5.1 Sejarah dan Perkembangan Perusahaan
Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro merupakan salah satu restoran yang menjadikan mie sebagai menu utama. Mie ayam yang disajikan pada restoran ini merupakan mie ayam khas daerah Bangka. Restoran ini menggunakan bumbu-bumbu yang khusus dikirim dari Bangka dalam pembuatan mie ayamnya. Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro menjadi restoran mie ayam pertama di daerah Bintaro yang menyajikan menu mie ayam khas Bangka.
Usaha ini dimulai pada tahun 1988 oleh Bapak Hianto Ngadinata dan Ibu Tjin Mie Lian. Awalnya berdagang mie ayam dilakukan hanya untuk memenuhi kebutuhan hidup. Resep mie ayam merupakan resep yang dibuat sendiri oleh Ibu Tjin Mie Lian. Saat itu Bapak Hianto Ngadinata masih berjualan mie ayam dengan menggunakan mobil di wilayah Bintaro. Setelah berjalan selama dua tahun usaha ini mulai menempati lokasi permanen di sektor II, Bintaro Jaya, Pondok Aren, Kabupaten Tangerang.
Usaha Mie Ayam Bangka Bintaro terus berkembang sehingga pada tahun 1992 dibuka cabang pertama Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro di Hero, Jalan Veteran, Bintaro. Namun pada tahun 2006 pengelolaan cabang pertama ini diserahkan kepada salah satu anggota keluarga Bapak Hianto Ngadinata. Sejak saat itu Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Cabang Hero Veteran memiliki manajemen yang terpisah dengan Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro lainnya.
Cabang kedua berdiri tahun 1993 di daerah Bintaro sektor V. Cabang kedua inilah yang menjadi Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Cabang Bintaro
V. Tahun 1995 dibuka kembali cabang dari Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro di Lantai 2 ITC Mangga Dua, Jakarta Utara. Cabang di ITC Mangga Dua berdiri sejak awal pembukaan ITC Mangga Dua tersebut. Perkembangan Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro cukup baik, maka pada tahun 2003 pihak ITC Mangga Dua menawarkan pemilik restoran untuk membuka gerai di Lantai 5, ITC Mangga Dua. Cabang restoran Mie Ayam Bangka Bintaro selanjutnya dibuka di daerah ITC Permata Hijau pada tahun 2004.
Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Cabang Bintaro V mengalami perpindahan lokasi pada tahun 1996. Perpindahan lokasi tersebut dilakukan karena akan dilakukan renovasi pada tempat usaha di Jalan Bintaro Utama V, Blok EB 1 / No. 67, Sektor V, Bintaro Jaya. Perpindahan lokasi memang tidak terlalu jauh dari lokasi awal yaitu di Jalan Bintaro Utama V, Blok EB 1/ No. 9, Sektor V, Bintaro Jaya.
Bangunan yang telah mengalami renovasi tersebut kemudian dimanfaatkan oleh pemilik restoran untuk mengelola unit bisnis lain. Dibuka unit bisnis lain dimaksudkan agar kedua restoran tersebut tidak saling bersaing. Tempat usaha tersebut dimanfaatkan oleh pemilik untuk membuka restoran yang diberi nama Happy Sandwich yang menyajikan menu utama berbagai macam sandwich atau roti isi. Pemilihan menu sandwich sebagai menu utama untuk unit bisnis baru dilakukan atas keinginan pemilik restoran. Walaupun Restoran Happy Sandwich menyajikan menu yang berbeda dibandingkan Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro yang lain, namun menu Mie Ayam Bangka tetap disediakan pada Restoran Happy Sandwich ini.
Perkembangan Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro berjalan cukup baik dari tahun ke tahun. Namun persaingan yang ketat dalam usaha restoran juga berdampak pada perkembangan Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro. Usaha yang telah berjalan selama 20 tahun ini masih dapat bertahan dan terus berkembang ditengah persaingan yang sangat tinggi. Restoran ini juga mampu memperluas pasar dan konsumennya dengan membuka enam cabang diberbagai daerah. Pengalaman yang dimiliki menjadi salah satu kekuatan restoran ini karena pemilik mampu menganalisis kondisi internal dan eksternal restoran berdasarkan pengalaman yang dimilikinya.
Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Cabang Bintaro V merupakan salah satu cabang yang sangat baik perkembangannya. Melihat permintaan konsumen Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro yang masih cukup baik, maka restoran ini memiliki potensi yang besar untuk terus mengembangkan usahanya. Permintaan konsumen dari wilayah yang cukup jauh lewat fasilitas pesan antar (delivery service) terkadang tidak mampu dipenuhi oleh restoran. Namun hal tersebut menjadi peluang yang besar bagi restoran untuk dapat memperluas cabangnya agar dapat memenuhi permintaan konsumen di wilayah yang lebih luas.
5.2 Visi dan Misi Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro
Visi dan misi dalam organisasi sangat penting untuk mengarahkan tujuan organisasi serta langkah-langkah yang harus dilakukan untuk mencapai tujuan tersebut. Visi dan misi harus dapat dikomunikasikan dengan baik kepada seluruh pihak yang terlibat dalam menjalankan visi dan misi tersebut. Bila dirumuskan
dan dijalankan dengan baik pernyataan visi dan misi akan memiliki dampak yang positif dalam pencapaian target dan tujuan organisasi.
Awalnya pemilik restoran menjalankan usaha ini dengan tujuan dapat memenuhi kebutuhan hidup. Karena itu pemilik Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro tidak membuat pernyataan visi dan misi yang formal dan tertulis. Namun pernyataan visi dan misi tersebut dapat dilihat secara tersirat melalui wawancara yang dilakukan dengan pihak manajer restoran. Pernyataan visi dan misi yang formal dan tertulis sangat penting bagi restoran untuk dapat mencapai tujuannya, maka diharapkan Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro dapat menyusun pernyataan misi dan visi secara tertulis. Pernyataan visi dan misi tersebut juga harus dapat dikomunikasikan dengan baik kepada seluruh karyawan agar target dan tujuan restoran dapat tercapai.
Berdasarkan wawancara dengan manajer restoran maka dapat disimpulkan visi dan misi Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro. Visi Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro yaitu agar restoran dapat terus berkembang dengan memberikan produk dan pelayanan yang terbaik serta meningkatkan kesejahteraan karyawan. Pemilik restoran juga menginginkan agar karyawan. Berdasarkan visi yang dimiliki oleh Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro, maka misi yang dijalankan untuk mencapai visi tersebut antara lain :
1. Memberikan pelayanan yang terbaik bagi konsumen. 2. Menanggapi dengan serius segala keluhan dari konsumen.
3. Mempertahankan kualitas rasa mie ayam dengan harga yang bersaing.
4. Meningkatkan kualitas produk dengan bahan yang berkualitas dan penyajian yang baik.
5. Melakukan perbaikan dalam konsep ruangan demi kenyamanan konsumen.
5.3 Lokasi dan Denah Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Cabang Bintaro V, Kabupaten Tangerang
Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Cabang Bintaro V terletak di Jalan Bintaro Utama V, Blok EA 1/ No.9, Sektor V, Bintaro Jaya, Pondok Aren, Kabupaten Tangerang. Lokasi yang ditempati restoran ini sangat strategis karena tepat di pinggir Jalan Bintaro Utama yang ramai dilalui oleh kendaraan. Hal tersebut memudahkan konsumen untuk menemukan dan menjangkau restoran.
Desain ruangan Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Cabang Bintaro V sangat memperhatikan aspek keindahan, kebersihan, dan kenyaman konsumen. Penggunaan cat berwarna putih dan krem menampilkan kesan yang bersih dan rapih. Dinding restoran dipasang bingkai berwarna merah untuk meletakan bunga agar ruangan menjadi lebih indah. Bingkai tersebut juga digunakan untuk memasang gambar-gambar menu makanan dan minuman yang disajikan. Daftar menu yang diberikan kepada konsumen juga disertai dengan gambar sehingga konsumen dapat melihat contoh makanan dan minuman yang akan mereka pesan. Gambar menu ditampilkan dengan sangat menarik sehingga dapat membangkitkan selera konsumen. Di setiap meja konsumen disediakan kecap manis, kecap asin, sambal, merica, sendok, garpu, tusuk gigi dan tissue.
Penataan ruangan dilakukan agar konsumen merasa nyaman berada di dalam restoran. Tata letak ruangan dapat dilihat pada Lampiran 1. Ruangan dilengkapi dengan AC (Air Conditioner), toilet, dan wastafel. Kursi dan meja disusun tidak terlalu berdekatan sehingga konsumen dapat bergerak dengan leluasa. Jumlah meja dan kursi yang ada yaitu :
1. Meja yang dapat menampung empat orang sebanyak sembilan buah. 2. Meja yang dapat menampung delapan orang sebanyak dua buah. 3. Kursi sebanyak 52 buah.
Penataan dapur dilakukan dengan perencanaan yang matang agar penempatannya tidak mengganggu kenyamanan konsumen. Dapur restoran dipisah menjadi dua bagian yaitu dapur basah dan dapur kering. Dapur kering digunakan untuk memasak mie ayam dan tempat makan karyawan. Dapur basah digunakan untuk mencuci peralatan, mempersiapkan bahan-bahan untuk memasak, dan memasak makanan yang lebih sulit pengolahannya. Dapur untuk membuat nasi tim, siomay, pempek dan otak-otak diletakkan diluar ruangan restoran. Hal itu dilakukan karena pembuatan makanan tersebut menghasilkan cukup banyak asap sehingga penempatan dapur diluar restoran dilakukan agar konsumen tidak terganggu dengan asap hasil memasak makanan tersebut.
5.4 Struktur Organisasi Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro
Struktur organisasi yang diterapkan pada Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro masih sangat sederhana. Restoran ini merupakan restoran yang pengelolaannya dilakukan oleh keluarga. Manajer di setiap cabang Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro masih memiliki hubungan keluarga dengan pemilik restoran. Fungsi manajemen belum diterapkan secara menyeluruh karena masih terjadi rangkap dalam jabatan dan pekerjaan. Secara umum struktur organisasi Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro dapat dilihat Gambar 6.
Gambar 6. Struktur Organisasi Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Tahun 2008.
Struktur organisasi yang dijalankan oleh Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro belum menetapkan pembagian tugas manajemen. Kegiatan pemasaran, pengelolaan keuangan, dan promosi masih dilakukan oleh satu orang manajer yaitu manajer Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Cabang Bintaro V. Manajer cabang Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro juga merangkap sebagai orang yang bertugas untuk melakukan kegiatan pemasaran, keuangan, dan promosi untuk keseluruhan cabang. Selain menjadi manajer Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Cabang Bintaro V, beliau juga menjadi manajer untuk Restoran Happy Sandwich. Manajer cabang lain memiliki tugas sebagai berikut :
1. Mengawasi pekerjaan karyawan di restoran.
2. Melakukan pembayaran listrik, service charge, dan iuran parkir.
3. Memberitahukan kepada pemilik restoran jika ada sosialisasi peraturan atau keputusan pihak pengelola pusat perbelanjaan (mal) yang berkaitan dengan restoran. Pemilik Manajer Happy Sandwich Bintaro Manajer Cabang ITC Permata Hijau Manajer Cabang ITC Mangga Dua Lantai 5 Manajer Cabang Sektor 5 Bintaro Manajer Cabang ITC Mangga Dua Lantai 2 Manajer Cabang Sektor 2 Bintaro
Karyawan Karyawan Karyawan
Karyawan Karyawan
4. Memberitahukan kepada pemilik restoran mengenai keputusan atau kebijakan dari asosiasi pedagang di pusat perbelanjaan (mal).
5. Menghitung keuangan restoran pada masing-masing cabang. 6. Melaporkan mengenai keadaan restoran pada pemilik restoran.
Keputusan yang berkaitan dengan perkembangan restoran sebagian besar merupakan kebijakan dari pemilik restoran. Penggantian peralatan-peralatan dalam restoran dilakukan oleh pemilik restoran atas pemberitahuan dari para manajer cabang. Keputusan dalam menentukan lokasi pembukaan cabang baru dan menetapkan unit bisnis baru merupakan keputusan pemilik restoran sendiri. Pemilik restoran memang masih banyak terlibat dalam mengawasi perkembangan restoran.
Para karyawan bertanggung jawab mengerjakan tugasnya masing-masing. Manajer cabang bertugas untuk mengawasi pekerjaan para karyawan sehingga para karyawan bertanggung jawab langsung kepada para manajer cabang. Sedangkan para manajer cabang bertanggung jawab langsung kepada pemilik restoran.
5.5 Budaya Kerja Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro
Budaya kerja pada Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro didasarkan pada budaya kekeluargaan. Kepribadian yang harus dibangun oleh karyawan restoran adalah kejujuran, bertanggung jawab, kerja keras dan kemauan untuk terus belajar. Para karyawan harus bertanggung jawab pada pekerjaannya dan mau untuk bekerja keras. Kejujuran menjadi hal yang penting karena dengan kejujuran, maka seorang karyawan dapat dipercaya untuk melakukan pekerjaannya.
Kemauan belajar yang tinggi, maka seorang karyawan akan mudah untuk beradaptasi dan menguasai hal baru.
Penerimaan karyawan di Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro tidak mensyaratkan tingkat pendidikan tertentu. Umumnya jenjang pendidikan para karyawan yang ada di Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro mulai dari Sekolah Dasar (SD) sampai Sekolah Menengah Atas (SMA), bahkan ada karyawan yang tidak mengenyam pendidikan. Hal yang paling diperhatikan oleh pemilik restoran saat menerima karyawan bukan dilihat dari segi tingkat pendidikan tetapi dari kemauan karyawan tersebut untuk terus belajar.
Pemilik restoran sangat menginginkan agar dengan bekerja di restoran para karyawan bisa memiliki ketrampilan lebih dibandingkan sebelum bekerja di restoran. Karena itulah, pemilik restoran ingin menanamkan kemauan untuk terus belajar pada setiap karyawannya. Dengan kemauan untuk terus belajar maka karyawan dapat terus meningkatkan ketrampilan dan kemampuannya. Seorang karyawan akan diberikan gaji lebih seiring dengan meningkatnya ketrampilan dan kemampuannya.
Pemilik juga sangat memperhatikan kesejahteraan karyawannya. Selain memberikan gaji kepada karyawannya, pemilik restoran juga menyediakan tempat tinggal untuk para karyawannya. Saat ini pemilik restoran memang belum dapat menaikan gaji para karyawannya. Namun seiring dengan perkembangan dan pertumbuhan restoran pemilik restoran berharap dapat memberikan gaji dan kesejahteraan yang lebih bagi para karyawannya.