Klappertaart Huize merupakan restoran dengan konsep snack bar yang menyediakan jajanan khas Belanda. Pencetus awal berdirinya restoran ini adalah bapak Hasan Hambali yang merupakan salah satu pemegang saham Hotel Salak
The Heritage Bogor. Beliau berkeinginan untuk membuat makanan yang lezat, sehat serta berkualitas yang dapat dijadikan hidangan maupun oleh-oleh dengan cita rasa bernuansa Belanda sesuai dengan sejarah kota Bogor.
Usaha yang dirintis sejak tahun 2011 ini pada awalnya terletak di Jalan Pangrango No 8, namun pada tahun berikutnya pindah ke jalan Pangrango No 25 dengan alasan lokasi yang baru dinilai lebih strategis dan memiliki tempat yang lebih luas dibanding lokasi sebelumnya. Pemilihan nama restoran Klappertaart Huize berasal dari bahasa Belanda, yang berarti rumah klappertaart. Saat ini
Klappertaart Huize berada dibawah naungan PT Hotel Properti Internasional.
Cabang kedua Klappertaart Huize berada di Hotel Salak The Heritage Bogor Jalan Ir. Haji Djuanda No 8 Bogor.
Operasional Bisnis Klappertaart Huize
Klappertaart Huize buka pada pukul 06.00 WIB - 21.00 WIB setiap hari senin hingga kamis, sedangkan untuk hari jumat hingga minggu buka pada pukul 06.00 - 22.00 WIB. Klappertaart Huize memiliki disiplin tinggi dalam menjalankan tata tertib karyawan. Setiap karyawan wajib datang 15 menit sebelum restoran dibuka. Sebelum melayani konsumen, karyawan Klappertaart
27
Huize terlebih dahulu melakukan persiapan seperti membersihkan ruangan makan baik indoor maupun outdoor dan menata pastry dan cake. Jam kerja Klappertaart Huize dibagi menjadi tiga shift. Shift pertama dimulai pada pukul 06.00 - 12.00 WIB, shift kedua dimulai pukul 12.00 - 18.00 WIB dan shift ketiga dimulai pukul 18.00 - 22.00 WIB. Jumlah seluruh karyawan Klappertaart Huize sebanyak 88 orang.
Struktur organisasi Klappertaart Huize
Setiap perusahaan maupun organisasi memiliki struktur organisasi. Struktur organisasi bertujuan untuk menciptakan efisiensi dan efektivitas dari setiap karyawan, sehingga karyawan dapat mengetahui pembagian kerja secara jelas. Struktur organisasi Klappertaart Huize terdiri dari General Manager, Marketing manager, Operation coordination, Production, Supervisor, dan lainnya. Berikut tugas dari masing-masing jabatan yang terdapat di restoran Klappertaart Huize :
1. General Manager
- Pengambil keputusan tertinggi restoran
- Mengontrol semua kegiatan yang ada di restoran secara keseluruhan 2. Operation Coordinator
- Mengatur kelancaran operasional restoran
- Berkoordinasi dengan pihak sales and marketing serta produksi - Mengatur dan memberi arahan kepada waiters
3. Manager Sales and Marketing
- Mengevaluasi laporan penjualan
- Membuat penawaran yang menarik bagi konsumen 4. Production
- Melakukan perencanaan dan pengontrolan bahan baku - Menghitung jumlah produksi dan penjualan
- Mengevaluasi biaya bahan baku 5. Supervisor
- Mengatur kapasitas penjualan harian
- Melaporkan hasil penjualan kepada coordinator
- Memberikan arahan kepada waiter agar memberikan pelayanan maksimal
6. Staff sales and marketing
- Menjalankan fungsi administrasi, filing & reporting
- Bertanggung jawab kepada manajer pemasaran dan promosi
- Melaporkan kegiatan harian kepada manajer pemasaran dan promosi 7. Leader Production
- Mengembangkan produk menjadi lebih enak dan berkualitas
- Memberikan pelatihan kepada seluruh staff produksi tentang cara kerja dan resep
- Membuat perencanaan & strategi produksi agar kualitas tetap terjaga. 8. Staff Production
- Memahami resep produk dengan baik, lengkap dengan ukuran dan volumenya
28
- Memahami cara penggunaan peralatan produksi sesuai manual book dari pabrik
9. Waiters
- Bertanggung jawab membuka dan menutup booth/counter - Menyiapkan seluruh sarana dan prasarana penjualan - Mengatur booth/counter agar tetap rapih dan menarik
- Melakukan pengecekan terhadap semua kesiapan peralatan dan kue yang akan dijual, pastikan semua dalam keadaan bersih
- Menawarkan kepada calon pembeli dengan sopan dan atraktif
Gambar 6 Struktur Organisasi Klappertaart Huize
Strategi bauran pemasaran Klappertaart Huize
Dalam menjalankan suatu bisnis diperlukan strategi yang tepat agar dapat memenangkan persaingan. Klappertaart Huize merupakan restoran yang memiliki segmentasi kalangan menengah atas dengan target pasar yaitu wisatawan yang berkunjung ke Bogor, pegawai kantor dan keluarga. Klappertaart Huize
memposisikan dirinya sebagai restoran snack bar yang menyediakan berbagai jenis pastry dan cake serta makanan utama. Produk andalan Klappertaart Huize
adalah klappertaart. Klappertaart Huize merupakan perusahaan jasa yang memiliki tujuh bauran pemasaran, yaitu product (produk), price (harga),
promotion (promosi), place (tempat), person (orang), process (proses) dan General Manager
(Dwi Irfan)
Operation Coordinator
(Ruli)
Manager Sales and Marketing (Usman) Production (Yeshiskiel) Supervisor (Ade, Adi) Waiters (Nita, Sofi, Rika,
Yuli)
Staff sales and marketin (Ikhsan, Adi, Bayu,
Pramdyka) Leader Production (Sanudin) Staff Production (Ade, Ratna, Maulida, Eli)
29
physical evidence (bukti fisik). Berikut adalah bauran pemasaran Klappertaart Huize :
1. Produk
Klappertaart Huize menyediakan beragam jenis pastry and cake, dengan produk andalan yaitu klappertaart yang merupakan makanan khas Belanda. Selain itu, terdapat berbagai snack lain seperti macaroni schotel (makaroni panggang),
indische pastei (pastel tutup), brownies, pancake, banana cake, donat, blackforest,
soes buah, lemper, combro, tahu isi, risoles, kroket, lumpa, martabak telur dan sebagainya.
Klappertaart Huize juga menyediakan makanan utama seperti heritage oxtail soup, long sausage , chicken cordon blue, spagetti carbonara, fried ribs soup, nasi goreng oriental, mie tek-tek djuanda, spesial laksa beef, chicken katsu
dan lainnya. Menu minuman yang ditawarkan adalah cafe latte, mochacino, cappucino, lemon tea, espresso, klappertaart ice cream, milk soda, star bandrek, es campur huize dan berbagai jus.
2. Harga
Harga merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian konsumen, sehingga perusahaan harus dapat menetapkan harga produk yang terjangkau oleh konsumen. Harga yang ditawarkan oleh Klappertaart Huize
sudah disesuakan dengan biaya produksi, biaya bahan baku, biaya operasional dan laba yang diinginkan perusahaan. Untuk produk klappertaart harga berkisar dari Rp 7 000 – Rp 17 000 yang terdiri dari ukuran small, medium, regular dan large. Untuk jenis pastry and cake lainnya berkisar Rp 10 000 – Rp 130 000, sedangkan untuk makanan utama harga berkisar Rp 18 000 – Rp 56 000 dan untuk minuman seharga Rp 6 000 – Rp 50 000. Penentuan harga jual produk ditentukan berdasarkan perhitungan seluruh biaya yang dikeluarkan perusahaan, mulai dari biaya bahan baku utama, biaya upah langsung, biaya bahan penolong, dan biaya
overhead. Biaya bahan baku utama diperoleh dari total pemakaian seluruh bahan baku, biaya upah langsung diperoleh dari total upah tenaga kerja dan biaya
overhead terdiri atas biaya angkutan dan perijinan, gaji manajer, serta biaya-biaya tidak terduga.
3. Promosi
Ditahun pertama dan kedua, Klappertaart Huize melakukan promosi menu dengan menjual produk 30 persen lebih murah dibandingkan dengan harga aslinya. Hal ini bertujuan untuk memperkenalkan Klappertaart Huize kepada konsumen. Pihak Klappertaart Huize melakukan promosi melalui berbagai media, baik media cetak maupun elektronik. Promosi melalui media cetak dilakukan dengan iklan di majalah, koran lokal maupun nasional, brosur, radio lesmana (setiap hari jum’at), pamflet, baliho dan lainnya. Promosi melalui media elektronik juga dilakukan melalui jejaring sosial, seperti, website, facebook, twitter, dan instagram. Khusus untuk bulan ramadhan, Klappertaart Huize menyediakan spesial menu dilengkapi
dengan free ta’jil.Promosi lain yang dianggap lebih efisien yaitu “word of mouth”,
yaitu promosi yang dilakukan dari mulut ke mulut sehingga konsumen dapat mengenal Klappertaart Huize.
4. Tempat
Tempat atau distribusi adalah bagaimana perusahaan mendistribusikan produknya sehingga dapat diperoleh oleh konsumen. Klappertaart Huize berada
30
di kawasan taman kencana jalan Pangrango nomor 25 yang merupakan salah satu sentra kuliner yang ada di kota Bogor.
5. Orang
Pelayanan merupakan indikator kepuasan konsumen dalam industri jasa. Karyawan berhubungan langsung dengan pelanggan sehingga kemampuan karyawan dalam melayani konsumen harus diperhatikan. Klappertaart Huize
menerapkan standar operasional dimana pramusaji harus 3 S (senyum sapa salam) ketika melayani konsumen. Jumlah karyawan Klappertaart Huize saat ini berjumlah 88 orang, dengan karyawan tetap sebanyak 6 orang dan sisanya sebanyak 82 orang merupakan karyawan kontrak mingguan atau bulanan. Karyawan wajib berada Klappertaart Huize 15 menit sebelum dibuka, kemudian dilakukan briefing.
6. Proses
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan produk yang ditawarkan
Klappertaart Huize adalah bahan-bahan yang berkualitas, bebas pewarna dan tanpa bahan pengawet. Proses produksi dilakukan di dapur Klappertaart Huize, dengan tujuan untuk mempermudah distribusi dari produsen ke konsumen. Peralatan moderen dan teknologi terbaru juga digunakan untuk mendukung proses produksi. Produk-produk yang dihasilkan Klappertaart Huize sudah terjamin mutu dan kualitasnya karena proses produksi juga dikontrol langsung oleh tenaga ahli yang berpengalaman dari hotel berbintang. Team produksi bekerja profesional setiap hari dengan sistem bergiliran (shift) untuk menghasilkan snack yang berkualitas.
Kegiatan pelayanan meliputi ketepatan waktu saat membuka dan menutup restoran, kecepatan dalam penyajian, kecepatan dalam transaksi pembayaran, kemudahan dalam transaksi pembayaran dan. Kenyamanan konsumen dipengaruhi oleh pelayanan pramusaji dalam melayani konsumen. Untuk pastry and cake konsumen dapat mengambil langsung pada tempat yang sudah disediakan, sedangkan untuk makanan utama konsumen dapat melakukan pemesanan langsung kepada pramusaji. Penyediaan makanan dan minuman diperlukan kecepatan, pihak Klappertaart Huize mengestimasi lama pemesanan hingga makanan diantar ke konsumen maksimal 10 menit. Transaksi pembayaran dapat dilakukan dengan uang tunai maupun kartu debit/kredit dengan langsung di kasir atau dengan meminta billing.
7. Bukti Fisik
Klappertaart Huize merupakan restoran dengan konsep snack bar dengan
outlet berwarna orange sebagai ciri khasnya. Klappertaart Huize memiliki ruangan indoor yang digunakan untuk pastry and cake, dan outdoor digunakan sebagai ruang makan yang dapat menampung 84 orang serta dilengkapi dengan taman bermain anak-anak. Konsep outdoor digunakan untuk membuat konsumen merasa lebih nyaman dan santai. Untuk fasilitas area parkir Klappertaart Huize
cukup luas dibandingkan dengan restoran atau cafe yang ada disekitarnya. Berdasarkan hasil penelitian beberapa pengunjung mengatakan keluhannya mengenai keterbatasan area parkir khususnya pada hari libur.
Klappertaart Huize memiliki fasilitas toilet untuk perempuan dan lak-laki yang dilengkapi dengan wastafel. Fasilitas mushola juga disediakan dengan kapasitas 6 orang, yang dilengkapi dengan mukena, sarung dan sajadah bagi
31 pengunjung yang membutuhkan. Kebersihan restoran juga dijaga dengan baik oleh pihak Klappertaart Huize agar konsumen yang datang dapat merasa nyaman.