NOMOR 1 TAHUN 2015 TENTANG
10.0 Telur dan Produk-produk Telur
12.2.1 Herba dan Rempah Herba
keadaan dikeringkan baik utuh atau ditumbuk. Rempah juga dapat berupa campuran dan bentuk tepung atau bentuk pasta.
12.2.1 Herba dan Rempah Herba
Herba berasal dari bahasa latin. Beberapa herba dapat dikategorikan sebagai rempah. Herba secara botani diklasifikasikan sebagai tanaman perennial. Contoh herba adalah daun salam, daun jeruk purut, daun kemangi, daun kunyit, daun ketumbar, basil, mint, oregano dan thymi.
Rempah
Rempah adalah bagian tanaman yang dapat berupa biji, buah, bunga, daun, kulit batang dan rimpang yang mempunyai flavor tajam untuk memberi aroma dan rasa pada makanan atau dapat mewarnai dan digunakan untuk meningkatkan selera makan.
Rempah Bubuk
Definisi :
Rempah bubuk adalah rempah yang dihaluskan baik tunggal maupun campuran untuk memberikan rasa dan aroma yang khas bagi makanan tertentu.
Karakteristik dasar:
Bau dan rasa normal;
-3-
Adas, Adas Pedas, Fennel, Jinten Manis
Definisi :
Adas, adas pedas, fennel, jinten manis adalah produk rempah yang
diperoleh dari buah kering dan masak dari tanaman Foeniculum
vulgare atau Foeniculum officinale. Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 12%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 4% v/b.
Adas Bubuk
Definisi :
Adas bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dengan cara
menggiling buah masak dan kering dari tanaman Foeniculum
vulgare.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 12%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 4% v/b.
Asam Glugur Asam Jawa
Definisi :
Asam jawa adalah produk rempah-rempah yang diperoleh dari buah
tanaman Tamarindus indica atau T.officinalis.
Asam Kandis
Allspice Definisi :
Allspice adalah produk rempah-rempah berbentuk utuh atau serbuk
yang diperoleh dari buah Pimmento dioica (L) Merr yang belum
matang dan dikeringkan.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 12%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,4% v/b.
Asinan Jahe
Definisi :
Asinan jahe adalah produk jahe (Zingiber officinale) yang diperoleh
dari proses pengawetan jahe dengan penambahan garam, dan larutan cuka atau larutan asam sitrat, atau asam lain yang sesuai. Dapat ditambahkan gula atau bahan pangan lain.
Basil Kering, Ruku-Ruku, Kemangi Hutan
Definisi :
Basil kering, ruku-ruku, kemangi hutan adalah herba yang
diperoleh dari daun dan batang muda tanaman Ocimum sp. yang
telah dikeringkan. Basilla
Definisi :
Basilla adalah herba berbentuk utuh atau bubuk yang diperoleh
-4-
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 9%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,3% v/b.
Bay Leaves Definisi :
Bay leaves adalah herba berbentuk utuh atau bubuk yang
diperoleh dari daun Lurus nobilis L yang dikeringkan.
Karakteristik dasar :
Kadar air tidak lebih dari 7%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.
Bawang Putih
Definisi :
Bawang putih adalah umbi dari tanaman Allium sativum. Bisa
dalam bentuk segar, pasta, kering, irisan kering, bubuk dengan atau tanpa campuran dengan garam.
Bawang Merah (Shallot)
Definisi :
Bawang merah (shallot) adalah umbi dari tanaman Allium cepa L.
atau A.ascalonicum. Bisa dalam bentuk segar, kering, bubuk, atau
irisan yang digoreng. Bawang Batak
Bawang Daun
Definisi :
Bawang daun adalah tanaman onion (Allium cepa) yang belum
terbentuk umbinya (green onion) atau umbi baru terbentuk sedikit
(spring onion) dan tanaman Allium porrum (leek). Bisa dalam bentuk segar, bubuk, atau irisan.
Biji Seledri
Definisi :
Biji seledri adalah biji kering dari tanaman Apium graveolens.
Karakteristik dasar:
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2% v/b.
Biji Sawi/Biji Mustard
Definisi :
Biji sawi/biji mustard adalah biji kering dari beberapa spesies
-5-
Karakteristik dasar:
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,5% v/b; Harus bebas dari Argemone moxicana.
Biji Sawi Bubuk atau Biji Mustard Bubuk
Definisi :
Biji sawi atau biji mustard bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari beberapa biji-bijian kering spesies Brassica.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 7%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,5% v/b. Cabe Jawa
Cabe Merah Segar
Definisi :
Cabe merah segar adalah produk rempah yang diperoleh dari buah tanaman Capsicum annum L. yang dipetik pada tingkat ketuaan optimal.
Bubur Cabe
Definisi :
Bubur cabe adalah produk bubur yang diperoleh dari proses penggilingan buah cabe (Capsicum annum atau C. fructessen) segar atau buah kering yang baik dengan penambahan air bersih. Dapat mengandung garam dan vinegar.
Karakteristik dasar:
Kandungan cabe tidak kurang dari 15%.
Cabe Bubuk
Definisi :
Cabe bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari proses penggilingan buah cabe (Capsicum annum atau C. fructessen) kering yang baik.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 12%. Kucai / Chives
Definisi :
Kucai / Chives adalah produk yang diperoleh dari tanaman Allium schoenoprasum.
Cengkeh
Definisi :
Cengkeh adalah produk yang diperoleh dari bunga yang belum mekar dari tanaman cengkeh Eugenia caryophyllus famili Myrtaceae, yang telah dikeringkan.
Karakteristik dasar:
-6- Cengkeh Bubuk
Definisi :
Cengkeh bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari bunga yang belum mekar dari tanaman cengkeh Eugenia caryopyllus famili
Myrtaceae, yang telah dikeringkan dan digiling.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 12%;
Minyak atsiri tidak kurang dari 15% v/b.
Biji Dill (Dill Seed), Adas Manis, Adas Sowa, Adas Cina, Ender
Definisi :
Biji dill (dill seed), adas manis, adas sowa, adas cina, ender adalah
produk yang diperoleh dari buah tanaman Anethum graveolens yang
telah dikeringkan.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 12%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,5% v/b.
Dill Weed Definisi :
Dill weed adalah produk yang diperoleh dari daun dill (Anethum graveolens). Daun dill memiliki rasa sedikit pahit.
Daun Salam
Definisi :
Daun salam adalah produk herba yang diperoleh dari tanaman
Euginia polyantha Wight. Daun Seledri
Bubuk Daun Seledri
Fenugreek, Kelabat, Kelabet, Klabat
Definisi :
Fenugreek, kelabat, kelabet, klabat adalah produk yang diperoleh dari biji matang dan kering dari tanaman Trigonella foenumgraecum.
Fenugreek Bubuk, Kelabat Bubuk, Kelabet Bubuk, Klabat Bubuk
Definisi :
Fenugreek bubuk, kelabat bubuk, kelabet bubuk, klabat bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dengan cara menggiling biji matang dan kering dari tanaman Trigonella foenumgraecum.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 10%. Fuli Kering
Definisi :
Fuli kering adalah arillus yang berwarna merah yang terdapat diantara daging dan biji buah tanaman Myristica fragrans Hout yang telah dibersihkan kotorannya dan dikeringkan.
Karakteristik dasar:
-7-
Minyak atsiri tidak kurang dari 7%. Fuli Bubuk
Definisi :
Fuli bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari arillus biji tanaman Myristica fragrans Hout yang telah dikeringkan dan digiling.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 10%,
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 7% v/b. Jahe Segar
Definisi :
Jahe segar adalah rimpang dari tanaman jahe (Zingiber officinale) yang sudah tua, berbentuk utuh dan segar serta dibersihkan.
Karakteristik dasar:
Tidak ada rimpang bertunas;
Minyak atsiri tidak kurang dari 1%. Jahe Kering
Definisi :
Jahe kering adalah produk rempah-rempah yang diperoleh dari rimpang dari tanaman jahe (Zingiber officinalle) yang telah dibersihkan berbentuk utuh atau irisan dan dikeringkan.
Karakteristik dasar:
Bau dan rasa khas;
Kadar air tidak lebih dari 12%. Bubur Jahe
Definisi :
Bubur jahe adalah produk bubur yang diperoleh dari proses penggilingan rimpang dari tanaman jahe (Zingiber officinalle) segar atau kering yang baik dengan penambahan air bersih. Dapat mengandung garam dan vinegar.
Jahe Bubuk
Definisi :
Jahe bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari rimpang bersih tanaman Zingiber officinale yang telah dikeringkan.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 13%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.
Jintan /Caraway
Definisi :
Jintan / caraway adalah biji kering yang diperoleh dari tanaman
Carum carvi.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 10%,
-8- Jintan Bubuk
Definisi :
Jintan bubuk adalah produk rempah-rempah yang diperoleh dari biji tanaman Carum carvi yang bersih, kering dan telah digiling.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 10%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3% v/b. Jintan Manis
Definisi :
Jintan manis adalah produk rempah-rempah yang diperoleh dari buah matang tanaman Pimpinella anisum yang telah dikeringkan.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 7%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b. Jintan Hitam
Definisi :
Jintan hitam adalah produk rempah-rempah yang diperoleh dari biji tanaman Nigella sativa yang bersih dan dikeringkan.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 12%;
Kadar minyak atsiri tidak lebih dari 0,5% v/b. Jintan Hitam Bubuk
Definisi :
Jintan hitam bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dengan menggilling biji kering yang bersih dari tanaman Nigella sativa.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 12%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,5% v/b. Jintan Putih, Cumin
Definisi :
Jintan putih, cumin adalah produk rempah-rempah yang diperoleh
dari buah kering tanaman Cuminum cyminum.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 12%;
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2% v/b. Jintan Putih Bubuk
Definisi :
Jintan putih bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari
proses penggilingan biji kering tanaman Cuminum cyminum.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 12%;