NOMOR 1 TAHUN 2015 TENTANG
08.4 Selongsong Sosis
09.2.3 Hancuran ( Minced ) dan Sari ( Cream ) Ikan Termasuk Moluska,
09.2.4.3 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase, Ekinodermata Goreng atau Panggang (Oven atau Bara)
Produk yang dibuat dari ikan dan produk perikanan termasuk, moluska, krustase, ekinodermata atau bagiannya dengan atau tanpa proses pelumuran ke dalam telur dan tepung atau tepung bumbu yang digoreng, dipanggang, atau dibakar dan dikemas atau dikalengkan dengan atau tanpa saus atau minyak.
Sambal Goreng Udang
Definisi :
Sambal goreng udang adalah makanan yang dibuat dengan mengolah udang dengan bumbu-bumbu. Bau, rasa dan warna normal khas udang.
Sambal Goreng Udang Kering (Ebi)
Definisi :
Sambal goreng udang kering (ebi) adalah makanan kering yang dibuat dengan mengolah udang kering (ebi) dengan bumbu-bumbu. Bau, rasa dan warna normal khas udang.
Kerupuk3 Kulit Ikan Definisi :
Kerupuk3 kulit ikan adalah produk yang dibuat dari kulit ikan segar
yang mengalami proses pencucian, blansir, perendaman dalam larutan garam, penjemuran dan penggorengan.
-13- Abon Ikan
Definisi :
Abon ikan adalah makanan kering berbentuk khas dibuat dari daging ikan, direbus, disayat-sayat / disuwir, dibumbui, digoreng dan dapat juga dipres.
Abon terbuat dari berbagai jenis ikan.
09.2.5 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan
Ekinodermata yang Diasap, Dikeringkan, Difermentasi dengan atau Tanpa Garam
Proses pembuatan ini berbeda dari yang dideskripsikan pada kategori pangan 09.3 yaitu untuk pikel ikan atau ikan yang direndam dalam larutan bumbu.
Ikan Asap
Definisi :
Ikan asap adalah ikan segar yang mengalami perlakuan penyiangan, pencucian dengan atau tanpa perendaman dalam larutan garam, penirisan, pemberian rempah dan pengasapan menggunakan kayu, sabut atau tempurung kelapa.
Ikan Kayu
Definisi :
Ikan kayu adalah daging ikan yang bahan bakunya dibuat dari ikan cakalang (Katsuwonus pelamis), ikan tongkol (Auxis thazard), ikan tuna (Thunnus sp), ikan lemuru (Sardinella longiceps), ikan selar (Caesip chrycosonus) segar yang mengalami perlakuan pencucian,
penyiangan, perebusan, pembuangan tulang, pengasapan
bertingkat, pembersihan atau pemilihan dengan atau tanpa penjemuran.
Ikan Asin Kering
Definisi :
Ikan asin kering adalah produk olahan yang berasal dari ikan segar dalam bentuk utuh atau disiangi, dengan atau tanpa mengalami perlakuan (perebusan, pemasakan dengan penambahan garam,
gula, vinegar atau rempah-rempah), selanjutnya dilakukan
penggaraman dan pengeringan. Ikan Teri Asin Kering
Definisi :
Ikan teri asin kering adalah produk olahan ikan teri dengan perlakuan pencucian, penggaraman, dengan atau tanpa perebusan, pengeringan, pengemasan dan penyimpanan.
Ikan Teri Nasi Setengah Kering
Definisi :
Ikan teri nasi setengah kering adalah hasil olahan dari ikan teri nasi
segar yang mengalami perlakuan pencucian, perebusan,
-14- Kerupuk3 Ikan
Definisi :
Kerupuk3 ikan adalah produk pangan kering yang dibuat dari
tepung pati atau tepung lainnya, daging ikan dengan atau tanpa penambahan bahan lainnya.
Belut Kering
Definisi
Belut kering adalah produk olahan belut dengan perlakukan penyiangan, pencucian, pengeringan dengan cara pengasapan dan atau penjemuran.
Udang Kering
Definisi :
Udang kering adalah produk olahan udang dengan perlakuan pencucian, perebusan dengan atau tanpa garam, pengeringan, pelepasan kulit dan kaki serta kepala udang, pengemasan dan penyimpanan.
Cumi-Cumi Kering / Juhi
Definisi :
Cumi-cumi kering / juhi adalah produk olahan cumi-cumi dalam bentuk utuh atau disiangi dengan mengalami perlakuan penyiangan atau tidak, pencucian, penggaraman atau tidak, pengeringan, pengemasan dan penyimpanan.
Kerupuk3 Udang Definisi :
Kerupuk3 udang adalah hasil olahan dari campuran yang terdiri dari
udang segar, tepung tapioka dan bahan lain yang dicetak, dikukus dan dikeringkan.
Ubur-Ubur Asin
Definisi :
Ubur-ubur asin adalah hasil olahan ubur-ubur segar yang bersifat produk asin semi basah dari jenis Aurelia sp. dengan perlakuan pencucian, penyiangan, penggaraman dengan bahan tambahan tawas dan penirisan.
Teripang Kering
Definisi :
Teripang kering adalah produk olahan perikanan dengan bahan baku teripang segar yang telah mengalami proses pencucian, perebusan I, dengan atau tanpa pembelahan, perebusan II, pengasapan, pengeringan, pengemasan dan penyimpanan.
Daging Kerang Abalon Kering
Definisi :
Daging kerang abalon kering adalah daging kerang abalon (Haliotes
asinina) segar yang mengalami perlakuan pencucian, penggaraman,
pembilasan, pengambilan daging, perebusan, perapihan dan pengeringan.
-15- Sirip Cucut Kering
Definisi :
Sirip cucut kering adalah produk olahan dari ikan cucut segar dengan perlakuan pemotongan sirip dari ikan, perapihan pangkal sirip, pencucian dan pengeringan.
Sirip Ikan Hiu Kering
Definisi :
Sirip ikan hiu kering adalah bagian sirip dorsal dan pektoral ikan hiu yang dipotong menjadi bentuk busur dan cuping bagian bawah (lower lobe) sirip ekor yang dipotong lurus dan dihilangkan semua dagingnya.
Telur Ikan Terbang Kering
Definisi :
Telur ikan terbang kering adalah produk olahan telur ikan terbang tanpa serat dari jenis Cypsilurus sp. dengan mengalami perlakuan pengeringan, penghilangan serat, pengayakan, pengemasan dan penyimpanan.
Terasi Udang
Definisi :
Terasi udang adalah daging udang atau rebon segar atau campurannya yang dicampur dengan adonan dan bahan tambahan lainnya membentuk pasta kemudian dikeringkan dan difermentasi. Pasta Ikan
Definisi :
Pasta ikan adalah produk bentuk pasta yang diperoleh dari fermentasi ikan.
Petis Udang
Definisi :
Petis udang adalah produk pangan semi padat, yang diperoleh dari hasil pengolahan ekstrak udang dan dipekatkan.
Bekasam / Bekasang
Definisi :
Bekasam /bekasang adalah produk pangan yang dibuat dari ikan atau jeroan ikan melalui proses fermentasi dengan penambahan karbohidrat. Dapat mengandung bumbu dan bahan lain untuk mendapatkan flavor yang diinginkan.
Masin
Definisi :
Masin adalah produk yang diperoleh dari hasil fermentasi udang kecil segar atau rebon dari spesies Acetes dengan atau penambahan nasi atau karbohidrat lain (gula) serta bumbu.
Tepung Ikan
Definisi :
Tepung ikan adalah produk pangan yang dihasilkan dengan mengeluarkan sebagian atau seluruh lemak dari daging ikan, dikeringkan dan digiling membentuk bubuk tepung kering.
-16-
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 4%; Pasta Gonad Bulu Babi
Definisi :
Pasta gonad bulu babi adalah pasta yang diperoleh dari hasil fermentasi gonad atau telur bulu babi (baik jantan maupun betina) dengan penambahan garam 30% hingga 34%.
09.3 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan
Ekinodermata yang Semi Awet
Meliputi produk ikan dan perikanan yang diberi perlakuan seperti perendaman dalam bumbu (marinasi), pengolahan menjadi pikel dan pemasakan parsial yang memiliki umur simpan terbatas.
09.3.1 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan
Ekinodermata yang Direndam Dalam Bumbu (Marinasi) dan atau Di Dalam Jelly
Produk rendaman (marinasi) yang dibuat dengan merendam ikan di dalam vinegar atau wine dengan atau tanpa penambahan garam dan rempah-rempah. Produk tersebut dikemas dalam kaleng atau botol dan mempunyai masa simpan tertentu. Produk yang direndam dalam jeli dapat dibuat dengan melembutkan produk perikanan dengan proses pemasakan atau pengukusan, dengan penambahan vinegar atau cuka, garam, pengawet dan dipadatkan dalam jeli.
Rollmops
Definisi :
Rollmops adalah suatu jenis ikan haring yang direndam dalam bumbu.
Sea Gel
Definisi :
Sea gel adalah dogfish dalam jeli
Aspic Ikan
Fish Tsukudani
09.3.2 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan
Ekinodermata yang Diolah Menjadi Pikel dan atau Direndam Dalam Larutan Garam
Produk pikel umumnya dianggap sebagai produk yang direndam dalam bumbu. Produk pikel dihasilkan dari proses pengolahan ikan dalam garam dan vinegar atau larutan alkohol (contohnya anggur atau wine).
Fish Koji-zuke
Definisi :
Fish koji-zuke adalah ikan pikel koji.
Fish Kasu-zuke
Definisi :
-17-
Fish Miso-zuke
Definisi :
Fish miso-zuke adalah ikan pikel miso.
Fish Shoyu-zuke
Definisi :
Fish shoyu-zuke adalah ikan pikel saus kedelai
Fish Su-zuke
Definisi :
Fish su-zuke adalah ikan pikel vinegar Pikel Daging Anjing Laut (Pickled Whale) Pikel Sprat
Pikel Ikan Haring
09.3.3 Pengganti Salmon, Caviar dan Produk Telur Ikan Lainnya
Telur ikan dapat dipasteurisasi. Jika dipasteurisasi maka termasuk pada kategori pangan 09.4 karena merupakan produk yang diawetkan sepenuhnya. Produk telur ikan yang dibekukan, dimasak atau diasap secara berurutan termasuk pada kategori pangan 09.2.1, 09.2.4.1 dan 09.2.5 dan telur ikan segar termasuk pada kategori pangan 09.1.1.
Telur Ikan
Telur ikan dihasilkan dari pencucian, penggaraman dan pemeraman sampai dihasilkan produk yang transparan.
Caviar Definisi :
Caviar adalah telur ikan spesies Sturgeon atau spesies lainnya dengan perlakuan penggaraman.
Red Caviar Definisi :
Red caviar adalah telur ikan salmon yang diawetkan dengan penggaraman. Telur ikan ini berwarna oranye-pucat sampai dengan merah-gelap. Ukurannya lebih besar dari pada golden caviar.
Golden Caviar Definisi :
Golden caviar adalah telur dari “whitefish”. Telur ikan ini lembut,
berwarna kuning-pucat sampai dengan keemasan. Pengganti Kaviar(Caviar Substitute)
Definisi :
Pengganti kaviar (caviar substitute) adalah telur ikan laut maupun ikan air tawar selain Sturgeon yang diberi garam, rempah-rempah, pewarna dan pengawet.
Sujiko
Definisi :
-18-
Ikura
Definisi :
Ikura adalah ikan salmon yang diolah dan digarami. Telur Ikan Cod
Tarako
Definisi :
Tarako adalah telur ikan cod yang digarami
Kaviar Lumpfish
09.3.4 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan
Ekinodermata Semi Awet (Contohnya adalah Pasta Ikan)
Definisi :
Produk yang dihasilkan dari ikan segar atau residu dari produksi saus ikan, yang dikombinasi dengan bahan lain seperti tepung terigu, bekatul, beras atau kedelai. Produk tersebut dapat difermentasi lebih lanjut. Ikan yang dimasak terdapat pada kategori pangan 09.2.4.1 dan pasta udang (produk serupa surimi) secara berurutan terdapat pada kategori pangan 09.2.4.2
09.4 Ikan dan Produk Perikanan Awet, Meliputi Ikan dan Produk
Perikanan yang Dikalengkan atau Difermentasi, Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata
Ikan Kalengan
Definisi :
Ikan kalengan adalah produk yang diperoleh dari ikan segar atau potongan ikan segar dan dihilangkan isi perutnya, dicuci dengan air bersih, disusun dalam kaleng, dengan atau tanpa diberi media, dengan atau tanpa bumbu-bumbu atau bahan lainnya, kemudian dikemas secara kedap (hermetis) dan disterilisasi atau dipasteurisasi dengan cara pemanasan.
Ikan Tuna Dalam Kaleng
Definisi :
Ikan tuna dalam kaleng adalah potongan daging putih ikan tuna
dari spesies Thunnus alalunga, Thunnus albacares, Thunnus
atlanticus, Thunnus obesus, Thunnus maccoyii, Thunnus thynnus,
Thunnus tongue, Euthynnus affinis, Euthynnus alleteratus,
Euthynnus lineatus, Katsuwonus pelamis (syn. Euthynnus pelamis, Sarda chilensis, Sarda orientalis dan Sarda sarda) yang telah mengalami pemasakan awal dan dikalengkan secara kedap (hermetis) dalam media minyak atau air garam serta bumbu dan perisa lainnya dan disterilisasi dengan cara pemanasan.
Bentuk tuna yang dikalengkan dibagi menjadi:
Solid (daging ikan yang dipotong transversal dan diletakkan secara paralel dengan ujung kaleng), proporsi flake bebas dan chunk tidak lebih dari 18%.
Chunk (potongan daging dengan dimensi 1,2 cm); bobot tuntas potongan yang kurang dari 1,2 cm tidak lebih dari 30%. (Proporsi yang tertahan pada saringan 1,27 cm (½ inci) tidak kurang dari 50% berat).
-19-
Flake (campuran partikel dan potongan yang sebagian besar memiliki dimensi kurang dari 1,2 cm); proporsi potongan daging yang kurang dari 1,2 cm tidak lebih dari 30%. (Lebih dari 50% berat dapat melewati saringan 1,27 cm (½ inci)).
Grated (campuran partikel tuna yang dapat melewati saringan ½ inci).
Udang Dalam Kaleng
Definisi :
Udang dalam kaleng adalah udang segar dari spesies Penaeidae,
Pandalidae, Crangonidae and Palaemonidae dimana bagian kepala, kulit dan antena telah dihilangkan dan dikemas dalam kaleng dengan media air atau larutan garam, ditutup secara kedap (hermetis) dan disterilkan dengan cara pemanasan.
Kerang Dalam Kaleng
Definisi :
Kerang dalam kaleng adalah kerang (arca spesies) segar tanpa kulit dalam larutan garam yang disterilisasi atau pasteurisasi dengan cara pemanasan.
Daging Rajungan Dalam Kaleng
Definisi :
Daging rajungan dalam kaleng adalah produk dari daging bagian kaki, cakar, badan dan bahu rajungan segar dari sub ordo
Brachyura dari ordo Decapoda dan semua spesies dari famili
Lithodidae yang mengalami proses pencucian, perebusan,
pengambilan daging, dengan atau tanpa pembekuan, pengisian ke dalam kaleng, pengisian medium, penutupan kaleng, sterilisasi dengan pemanasan.
Tiram Dalam Kaleng
Definisi :
Tiram dalam kaleng adalah produk yang diperoleh dari satu atau campuran 2 atau lebih bentuk tiram (utuh, potongan dan irisan) yang diberi medium air, cairan sari tiram yang diperoleh sebelum atau selama pengolahan, atau campuran keduanya dan ditambah garam, kemudian dikemas secara kedap (hermetis) dan disterilisasi dengan pemanasan.
Salmon Dalam Kaleng
Definisi:
Salmon dalam kaleng adalah produk yang dihasilkan dari ikan
Salmo salar, Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus kisutch,
Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus gorbuscha,
Oncorhynchus keta dan Oncorhynchus masou tanpa kepala, sirip dan ekor yang ditambah dengan media, dikemas secara kedap (hermetis) dan disterilisasi dengan pemanasan.
Bentuk yang dikalengkan bisa reguler (stik irisan transversal dan diisikan secara vertikal); tanpa kulit dan tulang belakang dipisahkan; irisan kecil atau hancuran salmon (minced salmon).
-20- Sarden Dalam Kaleng
Definisi :
Sarden dalam kaleng adalah sarden segar maupun beku dari
spesies: Sardina pilchardus; Sardinops melanostictus, S.
neopilchardus, S. ocellatus, S. sagax S. caeruleus; Sardinella aurita, S. brasiliensis, S. maderensis, S. longiceps, S. Gibbosa, S. fimbriata;
Clupea harengus; Sprattus sprattus; Hyperlophus vittatus;
Nematalosa vlaminghi; Etrumeus teres; Ethmidium maculatum; Engraulis anchoita, E. mordax, E. ringens; Opisthonema oglinum
dalam medium air atau minyak atau medium lainnya yang diproses secara kedap (hermetis) dan disterilisasi atau dipasteurisasi dengan cara pemanasan.
Sarden Media Saus Tomat
Definisi :
Sarden media saus tomat adalah produk yang dibuat dari jenis sarden segar maupun beku dari spesies: Sardina pilchardus; Sardinops melanostictus, S. neopilchardus, S. ocellatus, S. sagax S. caeruleus,; Sardinella aurita, S. brasiliensis, S. maderensis, S. longiceps, S. Gibbosa, S. fimbriata; Clupea harengus; Sprattus sprattus; Hyperlophus vittatus; Nematalosa vlaminghi; Etrumeus teres; Ethmidium maculatum; Engraulis anchoita, E. mordax, E.
ringens; Opisthonema oglinum yang mengalami penyiangan, dengan
media saus tomat, dikemas secara kedap (hermetis) dan disterilisasi dengan pemanasan.
Bekicot Dalam Kaleng
Definisi :
Bekicot dalam kaleng adalah produk yang dibuat dari bekicot segar dari spesies Achatina fulica, Helix aspersa, H. pomatia yang dikemas secara kedap (hermetis) dengan media air atau larutan garam, disterilkan dengan cara pemanasan.
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA,
LAMPIRAN X
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA
NOMOR 1 TAHUN 2015 TENTANG
KATEGORI PANGAN