Bahan Pengawet A. Tujuan
Mengetahui pengaruh bahan pengawet terhadap daya tahan hidup hewan dan tumbuhan.
B. Alat dan Bahan
1. Sendok makan 2 buah
2. Gelas plastik air mineral 2 buah
3. Gelas biasa 1 buah
4. Kecambah segar 2 buah
5. Cacing tanah 2 ekor
6. Air 2 sendok
7. Kapas 2 gumpalan
8. Formalin 3 sendok
C. Langkah Kerja
1. Tangkaplah dua ekor cacing tanah!
2. Siapkan dua buah gelas plastik air mineral dan tandai tiap-tiap gelas plastik tersebut dengan angka 1 dan angka 2!
3. Campurkan satu sendok garam dapur dengan dua sendok air di dalam gelas biasa, lalu aduk sampai larut!
4. Masukkan segumpal kapas ke dalam gelas plastik pertama lalu tuangi dengan air garam! 5. Masukkan segumpal kapas ke dalam gelas plastik kedua lalu tuangi dengan tiga
sendok formalin!
6. Masukkan seekor cacing dan sebuah kecambah yang masih segar ke dalam kedua gelas air mineral tersebut!
7. Amati apa yang terjadi setiap lima menit dan catatlah di buku laporanmu! Jangan lupa mencuci tangan setelah selesai!
8. Buat kesimpulan dari kegiatan di atas dalam bentuk laporan kemudian kumpulkan pada guru!
9. Kembalikan semua alat dan bahan yang telah selesai kamu gunakan!
Kerjakan soal-soal berikut dengan tepat!
1. Apakah yang dimaksud dengan bahan pengawet? 2. Sebutkan lima contoh pengawet alami!
3. Sebutkan lima contoh pengawet buatan!
149 Ilmu Pengetahuan Alam VIII
Bahan Kimia dalam Makanan
D. Penyedap
Kamu tentu sering membeli mi instan bukan? Selain mi kering, di dalam kemasan mi instan kamu akan menemukan bungkusan bumbu. Apa saja bahan yang terdapat di dalam bumbu tersebut? Kamu akan menemukan bahwa bumbu yang fungsinya untuk memberi rasa sedap dan lezat pada makanan berisi bahan-bahan yang kita sebut sebagai penyedap. Bahan penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang berguna untuk melezatkan bahan makanan. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. Bahan penyedap ini terdapat dalam bentuk alami dan buatan.
1. Penyedap Alami
Bahan penyedap dari bahan alami selalu terdapat di dalam setiap makanan. Jenis bahan penyedap ini banyak sekali. Biasanya bahan-bahan ini dicampurkan bersama-sama sebagai bumbu makanan, beberapa di antaranya terdapat pada gambar di samping.
a. Bawang merupakan pemberi rasa sedap alami yang paling banyak digunakan.
b. Merica memberi aroma segar dan rasa pedas yang khas. c. Terasi merupakan zat cita rasa alami yang dihasilkan dari bubuk ikan dan udang kecil yang dibumbui sedemikian rupa sehingga memberi rasa sedap yang khas.
d. Daun salam memberi rasa sedap pada makanan. e. Jahe memberi aroma harum dan rasa pedas khas jahe. f. Cabai memberi rasa sedap dan pedas pada setiap masakan.
g. Daun pandan memberi rasa dan aroma sedap dan wangi pada makanan. h. Kayu manis, selain memberi rasa manis dan mengawetkan juga memberi
aroma harum khas kayu manis.
2. Penyedap Buatan
Penyedap buatan yang paling banyak digunakan dalam makanan adalah vetsin atau monosodium glutamat (MSG) yang sering juga disebut sebagai micin. MSG tidak berbau dan rasanya merupakan campuran rasa manis dan asin yang gurih. Mengonsumsi MSG secara berlebihan akan menyebabkan timbulnya gejala-gejala yang dikenal sebagai Chinese Restaurant Syndrome. Tanda-tandanya antara lain berupa munculnya berbagai keluhan seperti pusing kepala, sesak napas, wajah berkeringat, kesemutan pada bagian leher, rahang, dan punggung.
Sekarang, coba kerjakan pelatihan berikut!
Gambar 13.8 Beberapa macam penyedap alami: terasi, bawang, jahe, daun salam, merica, daun pandan, kayu manis, dan cengkih
Gambar 13.9 Micin (penyedap rasa) dalam berbagai kemasan Penyedap Dok. Pen erbit Dok. Pen erbit
150 Ilmu Pengetahuan Alam VIII Bahan Kimia dalam Makanan
Kerja Berpasangan
Kerjakan bersama teman sebangkumu!
1. Apakah yang dimaksud dengan bahan penyedap? Sebutkan lima contoh penyedap alami!
2. Carilah rumus kimia MSG di buku-buku kimia tingkat SMA, lalu tulislah! 3. Apakah perbedaan antara penyedap alami dan penyedap buatan?
4. Mengapa penambahan bahan makanan tambahan terutama yang sintetis perlu mendapat pengawasan?
5. Hampir semua produksi bahan makanan tidak pernah lepas dari penggunaan zat aditif, mengapa?
Rangkuman
1. Zat aditif adalah bahan-bahan yang sengaja ditambahkan atau dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu makanan.
2. Bahan pewarna adalah bahan alami ataupun bahan kimia yang ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan untuk memberi penampilan tertentu atau warna yang menarik sehingga makanan menjadi lebih mengundang selera. Contoh pewarna alami: kunyit dan daun suji.
3. Bahan pemanis adalah bahan alami ataupun bahan kimia yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan untuk memberi rasa manis sehingga makanan menjadi lebih mengundang selera. Contoh pemanis alami: gula dan madu. Contoh pemanis buatan: siklamat dan sakarin.
4. Bahan pengawetadalah bahan yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan untuk mencegah atau menghambat kerusakan bahan makanan yang disebabkan aktivitas mikroorganisme. Contoh pengawet alami: gula dan garam. Contoh pengawet buatan: asam asetat dan benzoat.
5. Bahan penyedap rasa adalah bahan tambahan yang berguna untuk melezatkan makanan. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. Bahan penyedap ini terdapat dalam bentuk alami dan buatan. Contoh penyedap rasa alami: terasi, bawang, dan cabai. Contoh penyedap rasa buatan: MSG.
151 Ilmu Pengetahuan Alam VIII
Bahan Kimia dalam Makanan
Soal-soal Uji Kompetensi
A. Ayo, berilah tanda silang pada jawaban yang paling tepat!
1. Bahan tambahan makanan berikut ini yang bukan merupakan bahan pemanis alami adalah . . . .
a. aspartam
b. madu
c. xilitol d. sukrosa
2. Chinese Restaurant Syndrome adalah gejala penyakit yang disebabkan terlalu banyak mengonsumsi makanan yang mengandung . . . .
a. gula b. siklamat c. sakarin
d. MSG
3. Pemakaian bahan pewarna alami
memiliki beberapa keuntungan, antara lain . . . .
a. banyak pilihan b. aman dikonsumsi c. tahan lama d. praktis
4. Nama dagang larutan 40 % formaldehid di dalam air adalah . . . .
a. boraks
b. asam benzoat c. formalin d. fermion
5. Daun salam, terasi, serai, dan daun pandan adalah bahan alami yang biasa digunakan untuk . . . .
a. pewarna
b. pengawet
c. pemanis d. penyedap rasa
6. Penambahan zat aditif berikut ini ber-tujuan meningkatkan nilai gizi, kecuali
. . . .
a. kalsium pada susu b. vitamin A pada margarin c. MSG pada garam meja d. iodium pada garam dapur
7. Pengganti gula untuk penderita diabetes adalah . . . .
a. aspartam b. sukrosa c. laktosa d. siklamat
8. Berikut ini adalah proses pengawetan makanan secara fisik, kecuali . . . . a. dikeringkan
b. diasapi c. diberi es d. ditambah sulfit
9. Beta karoten adalah zat warna yang terdapat pada . . . .
a. klorofil b. kunyit c. jahe d. wortel
10. Gejala keracunan formalin antara lain: 1) pusing,
2) rasa terbakar pada tenggorokan, 3) penurunan suhu badan,
4) sakit perut akut disertai muntah-muntah dan mencret berdarah. Pernyataan yang benar adalah . . . . a. 1), 2), dan 3)
b. 1), 2), dan 4) c. 2) dan 4) d. semua benar
152 Ilmu Pengetahuan Alam VIII Bahan Kimia dalam Makanan
B. Jawablah pertanyaan berikut dengan benar!
1. Jelaskan kekurangan dan kelebihan pemakaian zat aditif alami!
2. Sebutkan pemanis buatan yang kamu ketahui!
3. Jelaskan keuntungan penambahan
pengawet pada makanan!
4. Mengapa kita lebih aman menggunakan pemanis alami daripada pemanis sin-tetik? Jelaskan!
5. Untuk lebih berhati-hati dan menjaga kesehatan, apa saja yang perlu diper-hatikan apabila kita akan mengonsumsi makanan dalam kemasan?