5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.2. Saran
Berdasarkan penelitian ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai komposisi mineral daging ronggeng dengan perlakuan pengolahan pangan selain perebusan, analisis lebih lanjut mengenai kelarutan mineral, bioavailabilitas mineral secara in vitro dan in vivo serta dilakukan penelitian mengenai pemanfaatan rendemen karapas dan jeroan udang ronggeng.
DAFTAR PUSTAKA
Ackman RG. 1982. Seafood lipids. Di dalam: Shahidi F, Botta JR, editor. Seafoods: Chemistry, Processing Technology & Quality. London: Blackie Academic & Professional. Chapman & Hall.
Aitken A dan Connel. 1979. Fish, In: Effect of heating on foodstuff, prietsley. Ed. Applied Science Publisher. Ltd. London.
Almatsier S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama
AOAC [Association of Official Analytical Chemyst]. 1995. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington, Virginia, USA: Association of Official Analytical Chemist, Inc.
Apriyantono A, Fardiaz D, Puspitasari N, Sedarnawati, Budiyanto S. 1989. Analisis Pangan. Bogor : IPB Press.
Apriyantono A. 2002. Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi dan Keamanan Pangan. http://209.85.175.104/ [12 Mei 2009]
Basmal J, Bagus SB, Utomo dan Taylor KDA. 1997. Pengaruh perebusan, penggaraman dan penyimpanan terhadap penurunan kandungan lisin yang terdapat dalam ikan pindang. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia 3(2):54-62
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2007. RSNI 01-2346-2006. Organoleptik Produk Perikanan. Jakarta : Dewan Standarisasi Nasional.
Buckle KA, Fleet GH dan Wooton M. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan. Hari Purnomo dan Adiono. Jakarta: UI Press
Connel JJ. 1979. Advances in Fish Science & Technology. London : Fishing News
Book Ltd.
Darmono. 1995. Logam dalam Sistem Biologi. Jakarta: UI Press
[DKP] Departemen Perikanan dan Kelautan, Ditjen Perikanan Tangkap. 2008. Potensi Udang Indonesia. www.dkp.go.id. [20 Juni 2009]
Fardiaz D, Slamet DS, Mahmud MK, Muhilal, Simarmata JP. 1990. Pedoman Analisis Zat Gizi. Jakarta: Departemen kesehatan RI, Direktorat Bina Gizi Masyarakat, Pusat penelitian dan Pengembangan Gizi.
Frank AL. 1980. Basic Food Chemistry. Westport : The AVI Publishing Company, Inc.
Gaman PM, Sherrington KB. 1992. Ilmu Pangan: Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi, dan Mikrobiologi. Ed ke-2. Kasmidjo RB, penerjemah. Yogyakarta: Gajah Mada University Press. Terjemahan dari: The Science of Food: An Introduction to Food Science, Nutrition and Microbiology.
Gokce M A, Tazbozan 0, Celik M, Tabakoglu S. 2004. Seasonal variation in pro- ximate and fatty acid of female common sole (Solea solea). Food Chem.
88:419-423.
Groft JL, Gropper SS. 1999. Advanced Nutrition and Human Metabolism. 3rd Edition. Wadsworth.
Hadiwiyoto S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Yogyakarta: Liberty.
Hall GM dan Ahmad NH. 1992. Surimi and fish minced products. Fish Processing Technology. New York: Blackie Academic & Profesional. Halomoan M. 1999. Beberapa aspek biologi reproduksi udang ronggeng (Squilla
harpax dehaan) di Perairan Teluk Banten, Serang, Jawa Barat [skripsi]. Bogor: Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Halver JE. 1989. Fish Nutrition. 2nd ed. California: Academic Press Inc.
Harikedua JW. 1992. Pengaruh Perebusan terhadap Kompoen Zat Gizi Ikan Layang (Decapterus ruselli) Khususnya Asam Lemak Tidak Jenuh Omega-3[tesis]. Bogor : Fakultas Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.
Harjono RM, Oswari J, Ronardy DH, Santoso K, Setio M, Soenarno, Widianto G, Wijaya C, Winata I. 1996. Kamus Kedokteran Dorland. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Harris RS dan Karmas E. 1989. Evaluasi Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan. Edisi ke-2. Bandung: ITB-Press.
Irawan A. 2006. Kandungan mineral cumi-cumi (Loligo sp) dan udang vannamei (Litopenaeus vannamei) serta pengaruh perebusan terhadap kelarutan mineral [skripsi]. Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Karakoltsidis PA, Zotos A dan Costantinides M. 1995. Composition of the commercially important mediterranean finfish, crustaceans and molluscs. J Food Composition Anal. 8: 258-273
Karsono W. 2007. Udang kaya protein dan rendah kalori. www.sportindo.com [16 Mei 2009]
Kasmidjo RB.1992. Ilmu Pangan, pengantar ilmu pangan, nutrisi dan Mikrobiologi Edisi Kedua. Yogyakarta : Gajah mada Unversity Press. Khopkar SM. 1990. Konsep Dasar Kimia Analitik. Jakarta: UI Press
Lovett DL. 1981. A Guide to The Shrimps, Prawns, Lobsters, And Crabs of Malaysia and Singapore. Faculty of Fisheries and Marine Science Universiti Pertanian Malaysia. Serdang, Selangor, Malaysia. Occasional Publication No.2
Motoyama K, Suma Y, Ishizaki S, Nagashima Y, Lu Y, Ushio H and Shiomi K. 2008. Identification oftropomyosins as major allergens in antarctic krill and mantis shrimp and their amino acid sequence characteristics. Marine Biotechnology Journal : 709-718
Mountney GJ. 1966. Poultry Product Technology. Westport,Connecticut: The AVI Publishing Company, Inc.
Muchtadi D, Palupi NS, Astawan M. 1993. Metabolisme Zat Gizi. Bogor: Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian , Institut Pertanian Bogor.
Newman MC, Jagoe CH. 1994. Ligans and the bioavailability of metals in aquatic environment. Di dalam: Hamelick JL, Bergman PF, Bergman HL, Benson WH, Editors. Bioavailability: Physical, Chemical, and Biological Interactions. Boca Raton: CRC Press.
Ngoan LD , Lindberg JE, Ogle B dan Thomke S. 2000. Anatomical proportions and chemical and amino acid composition of common shrimp species in central vietnam. Asian-Aus. Journal. Anim.Sci. 13(10): 1422-1428. Nur MA, Adijuwana H. 1989. Teknik Spektroskopi dalam Analisis Biologis.
Bogor: Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor.
Oksuz A, Ozyilmaz A, Aktas M, Gercek G, dan Motte J. 2009. A comparative study on proksimat, mineral and fatty acid compositons of deep seawater rose shrimp (Parapenaeus longirostris,lucas 1846) and red shrimp (Plesionika martia, A. Milne-Edwards, 1883). Journal of Animal and Veterinary Advances 8 (1): 183-189. Medwell Journals Publishing Okuzumi M, Fujii T. 2000. Nutritional and Functional properties of Squid and
Cuttlefish. Tokyo: National Cooperative Association of Squid Processors.
Olson RE, Broquist HP, Chichester CO, Darby WJ, Stalvey RM. 1988. Pengetahuan gizi mutakhir mineral. Nasoetion AH dan Karyadi D, penerjemah. Jakarta: PT Gramedia. Terjemahan dari: Present Knowledge in Nutrition
Patek SN, Nowroozi BN, Baio JE, Caldwell RL, dan Summers AP. 2007. Linkage mechanics and power amplification of the mantis shrimp’s strike. Journal of Experimental Biology 210, 3677-3688.
Prangdimurti E. 1992. Interaksi Mineral dengan Senyawa Lain dalam Bahan Pangan. Bogor: Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor
Rahayu WP, Ma’oen S, Suliantri S, Fardiaz S. 1992. Teknologi Fermentasi Produk Perikanan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB Rebert EF dan Bert MH. 1986. Protein quality of irradiated shrimp. J.Am Diet
Assoc. 53:41 University of Florida
Sediaoetama AD. 1993. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi di Indonesia. Jakarta: Dian Rakyat
Sikorsi ZE, Kolakowska dan Pan BS. 1990. The nutritive composition of the major groups of marine food organisms. Seafood: Resources, Nutritional Composition and Preservation. CRC. Press Florida, pp: 29-54
Soekarto ST.1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bharatara Karya Aksara
Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Ed-2. Yogyakarta: Gajah Mada University Press
Sriket S, Benjakul P, Visessanguan W dan Kijroongrojana K. 2007. Comparative studies on chemical composition and thermal properties of black tiger shrimp (Penaeus monodon) and white shrimp (Penaeus vannamei) meats. Food Chem. 103: 1199-1207.
Sudarmadji S, Suhardi BH. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty Yogyakarta bekerjasama dengan PAU Pangan dan Gizi, UGM.
Suhardjo, Kusharto CM. 1987. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Pusat Antar Universitas, Lembaga Sumberdaya Informasi Institut Pertanian Bogor.
Suzuki T.1981. Fish and Krill Protein Processing Technology. Tokyo: Applied Science Publisher Ltd.
Tanikawa E. 1985. Marine Product in Japan. Tokyo: Koseisha Koseikaku Co. Ltd.
Tarr HL. 1962. Shellfish protein: Nutritive aspects. In Fish as Food. Vol. II. G. Borgstrom, Ed. P241. Academic Press Florida
Thahar HN. 2004.Malapetaka Ancam Nelayan Manthis. www.Kompas.com [21 januari 2009].
USDA National Nutrien Database Reference. 2006. Shrimp Nutrition Information. www. Personal healthzone.com. [12 Februari 2009]
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi. 2004. Ketahanan Pangan dan Gizi di Era Otonomi Daerah dan Globalisasi. Jakarta, 17-19 Mei 2004. Jakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia
Widyati R. 2004. Pengetahuan Dasar Pengolahan Makanan Eropa. Jakarta : PT Grasindo.
Williams MH. 2005. Dietary Supplements and Sports Performance: Minerals. Department of Exercise Science, Old Dominion University.
Winarno FG, Fardiaz S, Fardiaz D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: PT Gramedia
Winarno FG. 2008. Kimia pangan dan Gizi. Edisi Revisi. Jakarta : PT Gramedia Zaitsev V, I. Kizevetter, L. Lagunov, T. Makarova, L. Minder, and V. Podsevalov.
Lampiran 1. Sampel udang ronggeng yang diteliti
Gambar bagian-bagian tubuh udang ronggeng Thoracopod 1 Antena 1 Antena 2 Thoracopod 2 Thoracopod 3-5 Toraks Abdomen Uropod Telson
Lampiran 2. Data ukuran dan bobot udang ronggeng (Harpiosquilla raphidea)
Udang ronggeng ke- Parameter 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Panjang total (cm) 33 31.5 30 33 32 31 34.5 28 30 31.5 30 30.5 33 34 31.5 32 30.5 33 30 31 Panjang baku (cm) 27 25.5 24 27 27 26.5 29 23.5 24 25 24.5 24 27 28.5 25 26.5 24 28 24 26 Panjang toraks (cm) 5 5 5.5 6 5 4.5 6 4.5 5 5.5 5 5 6 6.5 5.5 5 5 6 5 5.5 Panjang kepala (cm) 7 6 6 7 7 6 7.5 5 5.5 6 6 5 7.5 8 6.5 7 6 7 6 7
Panjang ekor (telson) (cm) 5 4.5 4 5 4.5 4 5.5 3 4 4 3.5 3.5 4.5 5 4 4.5 4 4.5 3 3.5
Lebar badan (cm) 6 5.5 5 6 6 5 6.5 5 5 6 5.5 5 6.5 7 6 6.5 6 6.5 5 5.5 Lebar toraks (cm) 3.5 3 3 3.5 3.5 3 4 3 3 3 3 3 3.5 4 3 3.5 3 3.5 3 3 Lebar kepala (cm) 4.5 4 3.5 4.5 4 4 5 3.5 4 4 4 4 4.5 5 4 4.5 3.5 4.5 3 4 panjang uropod (cm) 7 6 6 7 6.25 6.25 7.25 5.75 6 6.5 6.5 6 7 7.5 6.25 7 6.25 7.25 6 6 panjang thoracopod 1 (cm) 8 7 7 8 8.25 7 8.5 6 6.25 6 5 5.5 7 7.25 6 6.6 6 7.25 5.75 6 panjang thoracopod 2 (cm) 20.5 19 19 20.5 20 20 22 18.8 19.3 20 18 18 20.5 22 20 21.5 19 20 18 19 panjang thoracpopod 3-5 (cm) 7.75 7 6.75 7.75 7.5 7 7.75 6.5 7 7 7 6.75 7.25 7.5 6 7 6 7 6.5 7
panjang kaki jalan (cm) 5.5 5 5 5.5 5 5 6.25 4.75 5 5 5 5 5 6 5 5 5 5.5 5 5
panjang kaki renang (cm) 4 3.5 3.5 4 3.5 3 4.5 3 3 3.5 3 3 4 4.5 3.5 3.5 3 3 3 3
panjang gill (cm) 1 0.8 0.8 1 1 0.75 1.25 0.5 1 1 1 1 1.25 1 1 1 1 1 0.75 0.8
panjang gigi (cm) 1.5 1 1 1.5 1.5 1.25 1.5 1 1.25 1.5 1 1 1.5 1.75 1.5 1.5 1.5 1.5 1 1.5
panjang antena 1(cm) 5.5 5 5.5 5.5 5 5 5.75 5 5 5 5.5 5 5.5 5 5 5 5 5 5 5
panjang antena 2 (cm) 9.5 9 9 9.5 9 9 9 8.75 9 9 9.5 9 9 9 8.75 9 9 9 9.5 9
panjang antena scale (cm) 4.5 4 4 4.5 4 4.5 4 4 4 4.5 4.25 4.25 4 4 4.25 4 4 4.25 4.5 4
Bobot (g) 229 214 209 231 236 219 242 198 201 211 206 205 225 227 216 221 201 219 205 201
Lampiran 5. Data pengujian organoleptik kesegaran udang ronggeng
Panelis Penampakan Bau Tekstur
ABC BCD CDA ABC BCD CDA ABC BCD CDA
1 5 7 5 7 7 7 5 7 7 2 7 8 9 7 8 9 8 8 8 3 9 9 8 8 8 8 8 8 8 4 9 9 7 9 8 7 9 8 7 5 7 7 5 8 8 8 7 8 7 6 8 7 5 7 7 7 7 8 7 7 9 7 8 7 7 7 7 8 7 8 7 7 7 8 8 8 7 8 8 9 9 7 7 8 9 8 8 8 8 10 7 7 8 9 9 8 9 9 7 11 7 7 7 7 7 9 8 8 9 12 7 7 8 7 7 8 8 8 9 13 8 7 7 8 8 8 8 8 8 14 9 7 7 8 8 9 7 7 7 15 5 7 7 7 7 8 5 7 7 16 7 7 7 7 7 8 5 8 8 17 8 7 8 8 8 9 8 7 7 18 5 7 7 5 7 7 5 7 7 19 7 7 7 7 7 8 8 9 7 20 8 7 8 8 8 8 7 8 7 21 9 7 8 7 8 8 7 7 7 22 5 7 7 7 7 7 5 7 7 23 8 7 8 9 9 9 8 8 8 24 8 7 9 8 8 9 9 8 8 25 7 7 7 8 8 8 7 9 9 26 8 7 8 9 8 8 8 7 9 27 8 7 8 9 8 9 8 9 8 28 7 7 8 7 7 7 8 8 8 29 8 7 7 7 7 8 8 9 9 30 8 7 8 9 9 9 9 7 8
Lampiran 6. Data uji hedonik udang ronggeng rebus
Panelis Penampakan Bau Rasa Daging/tekstur A12 A47 A55 A12 A47 A55 A12 A47 A55 A12 A47 A55
1 7 7 7 7 7 7 9 7 7 7 7 7 2 9 9 9 9 9 7 7 9 9 9 9 9 3 9 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 4 7 7 7 7 7 7 9 7 9 7 7 7 5 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 6 7 7 7 7 7 7 7 7 9 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 7 9 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 9 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 9 7 10 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 11 9 7 7 7 7 7 7 9 7 9 7 9 12 7 9 9 7 7 7 9 9 7 9 9 9 13 9 7 7 9 7 7 9 7 7 9 7 7 14 7 7 7 7 7 7 7 7 9 7 7 9 15 7 7 7 7 7 9 7 9 7 7 9 7 16 7 7 9 9 7 7 7 9 7 7 9 9 17 7 7 7 7 7 7 7 7 7 9 7 9 18 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 19 7 7 7 7 7 7 9 7 7 7 9 7 20 7 7 7 7 7 7 9 9 9 7 7 7 21 9 9 7 9 7 7 7 7 9 9 7 9 22 9 7 7 7 7 7 7 7 7 9 9 7 23 9 9 7 7 7 7 7 7 7 7 9 7 24 7 9 7 7 7 7 9 7 7 7 9 9 25 7 7 9 7 9 9 7 7 9 7 7 9 26 9 9 9 7 9 7 7 7 7 9 9 9 27 9 9 9 7 7 7 9 9 9 9 9 9 28 9 9 9 9 7 7 9 9 9 9 7 7 29 9 7 7 7 7 7 7 7 7 9 9 7 30 7 7 7 9 9 7 7 7 7 7 9 9
Lampiran 7. Rendemen udang ronggeng (Harpiosquilla raphidea)
Udang Segar Berat Utuh Daging Berat Cangkang Berat Jeroan Berat Berat tanpa cangkang
A 173 72 93 8 80
B 153 66 81 6 72
C 132 51 74 7 58
Rata-rata 152,67 63,00 82,67 7,00 70,00
Sampel Udang Segar Rendemen Daging (%) Cangkang(%) Rendemen Rendemen Jeroan (%)
A 41,62 53,76 4,62 B 43,14 52,94 3,92 C 38,64 56,06 5,30 Rata-rata 41,27 54,15 4,59 Sampel Udang Berat Segar Utuh Berat Rebus Utuh Berat Lost Berat Cangkang Berat Daging Berat Jeroan Berat tanpa cangkang A 179 127 52 85 36 6 42 B 229 149 80 102 44 3 47 C 239 156 83 105 50 1 51 Sampel Udang Rendemen lost selama perebusan (%) Rendemen Cangkang (%) Rendemen
Daging (%) Jeroan (%) Rendemen
A 29,05 66,93 28,35 4,72
B 34,93 68,46 29,53 2,01
C 34,73 67,31 32,05 0,64
Rata-rata 32,90 67,56 29,98 2,46
Lampiran 8. Data dan perhitungan komposisi kimia udang ronggeng
Komposisi kimia
rata-rata (%) Daging udang ronggeng segar Daging udang ronggeng rebus
Kadar air 76,55±0,94 74,09±0,35
Kadar abu 1,27±0,01 1,39±0,04
Kadar protein 20,42±0,17 22,72±0,31
Kadar lemak 1,53±0,12 0,83±0,03
Kadar Air:
Data kadar air udang ronggeng segar:
ulangan berat cawan sampel berat berat setelah dioven kadar air (%) STDEV 1 32,0552 1,7344 32,4736 75,88
2 27,7264 1,7351 28,1216 77,22
rata-rata 76,55 0,95
Data kadar air udang ronggeng rebus:
ulangan cawan berat sampel berat berat setelah dioven kadar air (%) STDEV 1 28,5927 1,8041 29,0645 73,85
2 28,1365 1,7984 28,5980 74,34
rata-rata 74,09 0,35
Rumus Perhitungan:
Keterangan: A = Berat cawan kosong (gram)
B = Berat cawan dengan daging udang (gram)
C = Berat cawan dengan daging udang setelah dikeringkan (gram).
Contoh perhitungan kadar air: Berat cawan = 32,0552 gram Berat contoh = 1,7344 gram
Berat cawan dan sampel kering = 32,4736 gram
% Kadar air x100%
A C B− = Keterangan: A = Berat sampel basah (gram)
B = Berat cawan dengan sampel udang basah (gram)
= 75,88 %
Kadar Abu:
Data kadar abu udang ronggeng segar :
ulangan berat cawan sampel berat berat setelah ditanur kadar abu (%) STDEV 1 2,2470 4,2473 22,3004 1,26
2 187666 4,0853 18,8189 1,28
rata-rata 1,27 0,02
Data kadar abu udang ronggeng rebus :
ulangan berat cawan sampel berat berat setelah ditanur kadar abu (%) STDEV 1 20,2242 2,7183 20,2628 1,42
2 22,2593 3,0956 22,3014 1,36
rata-rata 1,39
0,04
Rumus Perhitungan:
Keterangan : A = Berat cawan abu porselen kosong (g)
B = Berat cawan abu porselen dengan daging udang (g)
C = Berat cawan abu porselen dengan daging udang setelah dikeringkan (g).
Kadar Lemak :
Data kadar lemak udang ronggeng segar :
ulangan berat cawan sampel berat berat setelah dioven lemak (%) kadar STDEV 1 38,8393 2,0001 38,8684 1,45
2 38,2334 2,0601 38,2667 1,62
rata-rata 1,54 0,11
Data kadar lemak udang ronggeng rebus :
ulangan berat cawan sampel berat berat setelah dioven lemak (%) kadar STDEV 1 41,4210 2,2118 41,4398 0,85
2 39,0916 1,7284 39,1056 0,81
rata-rata 0,83
0,03
Keterangan : W1 = Berat udang ronggeng (g) W2 = Berat labu lemak tanpa lemak (g) W3 = Berat labu lemak dengan lemak (g) Kadar Protein:
Data kadar protein udang ronggeng segar:
Ulangan berat sampel (gram) H2SO4 (ml) titrasi kadar protein (%) STDEV
1 0,2812 15,3 20,95
2 0,2941 15,2 19,90
rata-rata 20,42
0,74
Data kadar protein udang ronggeng rebus:
ulangan berat sampel titrasi H2SO4 (ml) kadar protein (%) STDEV
1 0,2173 12,5 22,15
2 0,2131 12,6 22,76
rata-rata 22,46
0,44
Lampiran 9. Data kandungan mineral udang ronggeng basis basah
Udang ronggeng segar Udang ronggeng rebus
Jenis mineral 1 2 Rata-rata 1 2 Rata-rata Kalsium 137,89 123,42 130,66 28,34 26,92 27,63 Kalium 253,96 258,27 256,12 200,30 211,14 205,72 Natrium 34,66 38,26 36,46 22,94 28,81 25,88 Magnesium 119,95 128,72 124,34 72,18 78,65 75,42 Fosfor 309,86 297,15 303,51 297,77 295,70 296,74 Seng 10,33 10,21 10,27 6,3 6,28 6,29 Tembaga 0,40 0,38 0,39 0,23 0,22 0,23 Besi 1,27 1,18 1,23 1,082 1,087 1,08 Iodium - - - -
Data kandungan mineral udang ronggeng basis kering
Udang ronggeng segar Udang ronggeng rebus
Jenis mineral 1 2 Rata-rata 1 2 Rata-rata Kalsium 588.02 526.31 557.16 109.38 103.90 106.64 Kalium 1082.99 1101.36 1092.17 773.06 814.90 793.98 Natrium 147.80 163.16 155.48 88.54 111.19 99.86 Magnesium 511.51 548.91 530.21 278.58 303.55 291.07 Fosfor 1321.36 1267.16 1294.26 1149.25 1141.26 1145.25 Seng 44.05 43.54 43.80 24.31 24.24 24.28 Tembaga 1.71 1.62 1.66 0.89 0.85 0.87 Besi 5.42 5.05 5.23 4.18 4.20 4.19 Iodium 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00