Untuk meningkatkan kesukaan sosis dari bahan baku surimi ikan patin sampai melebihi produk K1 (sosis ikan komersil dengan nilai kesukaan tertinggi untuk seluruh atribut kecuali warna) perlu dilakukan perbaikan lagi terhadap atribut rasa. Perlu juga dilakukan penelitian lebih lanjut dengan memasukkan tepung tapioka sebagai variabel yang perlu dioptimasi karena dapat mempengaruhi respon biaya, kekerasan, air bebas yang dikeluarkan, dan cooking loss. Selain itu perlu juga dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai uji kesukaan sosis ikan patin formula optimum terhadap sosis yang umum dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, yaitu sosis sapi dan ayam.
DAFTAR PUSTAKA
Afrianto, 1995. Pengaruh jenis bahan baku, lama penyimpanan beku dan metode pengasapan terhadap karakteristik sosis ikan. Tesis. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Amano, K., 1965. Fish Sausage Manufacturing. In Fish As Food Vol III. (G. Borgstorm. Ed). Academic Press, New York.
Anggraini, N., 2002. Pengaruh konsentrasi tepung tapioka, suhu, dan waktu perebusan terhadap mutu kamaboko Ikan Bawal air tawar (Colossoma macropomum). Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB, Bogor.
Anonim, 2003. Alginat dan Karagenan. http : // www.pikiran-rakyat.com. [ 15
September 2006].
Anonim, 2006 (a). Surimi. http : // www.wikipedia.com. [16 Oktober 2006]. Anonim, 2006 (b). Butuh Promosi dan Perluasan Pemasaran. http :// www.kompas.com [7 November 2006].
Anonim, 2006 (c). Peluang Ekspor Udang Galah. http://www.agrina-online.com. [7 September 2007].
Anonim, 2007. Desain Expert 7. http : // www.statease.com [9 Agustus 2007] Anonim, 2007 (a). DKP Luncurkan Tiga Varietas Ikan Unggulan. http ://
www.republika.co.id [18 Agustus 2007].
Anonim, 2007 (b). Tinjauan Upah Minimum Regional. http : // www.apindo.com [4 September 2007].
Anonim, 2007 (c). RI- Jerman Sepakat Budidayakan Rumput Laut. http :// www.kompas.com [7 September 2007].
AOAC, 1995. Method of Analysis. Association of Official Analytical Chemistry. Washington D.C.
Ariyani, F. R. N., 2005. Sifat fisik dan palatabilitas sosis daging sapi dengan penambahan karagenan. Skripsi. Fakultas Peternakan, IPB, Bogor.
Buckle K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., Wootton, M., 1987. Ilmu Pangan. Diterjemahkan oleh Hadi Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1992. SNI Surimi Beku (SNI 01-2694-1992). Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1995. SNI Sosis Daging (SNI 01-3820- 1995). Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2000. SNI Syarat Mutu Bahan Baku Surimi (SNI 19-1705-2000). Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Claus J. R., Colby J. W., dan Flick, G. J., 1994. Di dalam : D. M. Kinsman, A. W. Kotula, dan B. C. Breidenstein (Eds.), Muscle Foods. Chapman and Hall, New York and London.
Cornell, J. A., 1990. Experiment With Mixtures, Design, Models, and The Analysis of Mixture Data. 2nd Edition. John Wiley and Sons, Inc., New York.
deMan, J. M., 1997. Kimia Makanan. Penerjemah Kokasih Padmawinata, ITB, Bandung.
Depkes RI, 1989. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bhratara, Jakarta. Depkes RI, 2001. Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi, Bogor.
Darmajana, D. A., Saparita, R., Sasongko, E., Widiyanti, F., Sadono, C. dan Erwan, C., 2007. Penelitian Penguasaan Teknologi. http :// www.lipi.go.id. [7 September 2007].
Effie, 1980. Pembuatan sosis Ikan Cucut. Skripsi. Fakultas Mekanisasi dan Teknologi Hasil Pertanian ,IPB, Bogor.
Erdiansyah, 2006. Teknologi penanganan bahan baku terhadap mutu sosis Ikan Patin (Pangasius pangasius). Tesis. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Eryanto, I., 2006. Karakteristik surimi fillet Ikan Nila (Oreochromis sp.) yang disimpan pada suhu dingin. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB, Bogor.
Fardiaz, D.,1989. Hidrokoloid. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB, Bogor.
Faridah, N. F., Kusumaningrum, H. D., Wulandari, N., dan Indrasti, D., 2006. Modul Praktikum Analisis Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Febrianata, E., 2006. Pengaruh pencampuran kappa- dan iota-karagenan terhadap kekuatan gel dan viskositas karagenan campuran. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB, Bogor.
Forrest, J. C., Aberlen, E. D., Hedrick, H. B., Judge, M. D., Merkel, R. A., 1975. Principle of Meat Science. W. H. Freeman and Co. San Fransisco. Glicksman, M., 1969. Gum Technology in The Food Industry. Food Science and
Technology Monographs. Academic Press, New York.
Hadiwiyoto, S., 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Penerbit Liberty. Yogyakarta.
Hapsari, R. D., 2002. Pengolahan daging Ikan Patin (Pangasius pangasius) menjadi bakso, sosis, nugget, dan pemanfaatan limbahnya menjadi tepung ikan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Harbers, L. H., dan Nielsen, S. S., 2003. Ash analysis. Di dalam : S. S. Nielsen (Ed.), Food Analysis. 3 rd Edition. Kluwer Academic / Plenum Publisher, New York.
Harris, H., 2001. Kemungkinan penggunaan edible film dari pati tapioka untuk pengemas lempuk. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (3) : 99-106.
Heinrickson, R. L., 1978. Meat, Poultry, and Seafood Technology. Prentice Hall, Inc., Englewood Cliff, New Jersey.
Hermawan, D., 2002. Pengaruh konsentrasi tepung tapioka dan kalsium karbonat (CaCO3) terhadap mutu kamaboko Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus).
Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB, Bogor.
Herminiati, A., Surahman, D. N. dan Erwan, C., 2007. Pengembangan Teknologi Makanan Kesehatan. http :// www.lipi.go.id [ 7 September 2007].
Hsu, S. Y. dan Chung, H. Y., 2000. Effects of k-carrageenan, salt, phosphates and fat on qualities of low fat emulsifed meatballs. J. Food. Eng. (47) : 115- 121.
Huffman, D. L., Mikel, W. B., Egbert, W. R., Chen, C. dan Smith, K. L., 1992. Development of lean pork sausage product. J. Food. Sci. 37 : 439-442. Imeson, A., 2000. Carrageenan. Di dalam : G. O. Philips dan P. A. Williams
(Eds.), Handbook of Hydrocolloids. CRC Press, Boca Raton.
Ismargini, 1975. Mempelajari pengaruh penggunaan lemak, bahan pengikat, dan lama pemasakan terhadap mutu sosis Ikan Tongkol (Euthynnus sp.). Tesis. Fakultas Mekanisasi dan Teknologi Hasil Pertanian, IPB, Bogor.
Karmas, E., 1976. Process Meat Technology. Noyes Data Corporation. New
Jersey, London.
Khairuman dan Sudenda, D., 2002. Budidaya Ikan Patin Secara Intensif. PT> Penebar Swadaya, Jakarta.
Khafidhin, M., 2003. Pengaruh konsentrasi tepung tapioka terhadap karakteristik kamaboko Ikan Tambakan (Helostoma temminckii). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB, Bogor.
Koswara, S., 2006. Surimi, Suatu Alternatif Pengolahan Ikan. http://www.ebookpangan.com [ 15 Oktober 2006].
Kramlich,W. E., 1971. Sausage product. Di dalam : J. F. Price dan B. S. Schweigert (Eds.), The Science of Meat and Meat Product .2 nd Ed. W. H. Freeman and Co., San Fransisco.
Kramlich , W. E., Pearson, A. M., dan Tauber, F. W., 1973. Processed Meats. The AVI Publishing Co., Westport-Connecticut.
Latifa, Y. K., 2003. Pengaruh lama penyimpanan beku surimi Ikan Patin (Pangasius hypothalmus) dan penambahan tepung umbi lokal (tepung garut dan tepung talas) terhadap mutu olahannya (kamaboko). Skripsi. Fakultas Pertanian. IPB, Bogor.
Lawrie, R. A.,1961. Meat Science. 5th Edition. Pergamon Press, Oxford.
Lee C. M., Wu, M. C., dan Okada, M., 1988. Ingredient and Formulation Technology for Surimi-Based Product. Di dalam : T. C. Lanier dan C. M. Lee (Eds.), Surimi Technology. Marcel Dekker, Inc., New York.
Lewis, M. Dan Heppell, N., 2000. Continous Thermal Processing of Foods, Pasteurization and UHT Sterilization. Aspen Publishers, Inc., Maryland. Liana, 1987. Pembuatan produk pasta berprotein tinggi : campuran susu skim,
yoghurt, dan pasta kacang tanah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian,
IPB, Bogor.
Meilgaard, M., Civille, G. V., dan Carr, B. T., 1999.Sensory Evaluation Techniques. 3rd Ed. CRC Press, USA.
Ma’arif, M. S., Machfud dan Sukron, M., 1989. Teknik Optimasi Rekayasa Proses Pangan. PAU Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
Miller, J. N. B., 2003. Carbohydrate Analysis. Di dalam : S. S. Nielsen (Ed.), Food Analysis. 3 rd Edition. Kluwer Academic / Plenum Publisher, New York.
Muchtadi T. R. dan Sugiyono, 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
Mukti, E. D. W.,1987. Ekstraksi dan analisa sifat fisiko-kimia karagenan dari rumput laut jenis Eucheuma cottonii. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor.
Niwa, E., 1992. Chemistry of surimi Gelation. Di Dalam : T. C. Lanier dan C. M Lee (Eds.), Surimi Technology. Mrcel Dekker, Inc., New York.
Nurhayati, 1996. Mempelajari pembuatan sosis campuran Ikan Cunang (Congresox talabon) dengan tepung kedelai rendah lemak serta perubahan mutunya selama penyimpanan dingin. Skripsi. Fakultas Pertanian, IPB, Bogor.
Nussinovitch, A., 1997. Hydrocolloid Application. Blackie Academic and Professional, London.
Offer, G., dan Knight, P., 1988. The structural basic of water holding in meat. Di Dalam : R. Lawrie (Ed.), Development in Meat Science-4. Elsevier Applied Science, London dan New York.
Pawitan S., 1974. Mempelajari pengaruh pembekuan dan perendaman daging ayam dalam larutan Na-pirofosfat, penambahan lemak, serta penambahan jenis bahan pengikat pada pembuatan sosis daging ayam. Tesis. Fakultas Mekanisasi dan Teknologi Hasil Pertanian, IPB, Bogor.
Pearson, A. M. dan Tauber, F. W., 1984. Processed Meat. The Avi Publ. Co., Inc., Westport-Connecticut.
Pramudya, B. Dan Dewi, N., 1992. Ekonomi Teknik. Jurusan Mekanisasi Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.
Radley, J. A., 1976. Starch Production Technology. Applied Science Publisher Ltd., London.
Rahmawati, D., 2005. Karakteristik fisika kimia gel Ikan Sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) dari bahan baku surimi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB, Bogor.
Rimbawan, J. W., 1977. A study of some physico-chemical properties of nonfat dry milk as affected by process temperature. Thesis. The Faculty of Agricultural Engineering and Product Technology, Bogor Agricultural University, Bogor.
Saanin, M. H., 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Jilid 1 dan 2. Penerbit Bina Cipta, Bogor.
Soekarto, S. T., 1990. Dasar Pengawasan Mutu dan Standarisasi Mutu Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.
Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press, Yogyakarta.
Susanto, H. dan Amri, K., 1996. Budidaya Ikan Patin. PT. Penebar Swadaya, Jakarta.
Suzuki, 1981. Fish and Krill Protein : Processing Technology. Aplied Science Publishers Ltd., London.
Tanikawa, E., 1971. Marine Product In Japan Koseisha Kaseikaku.Co., Tokyo. Thomphson M. P., Tarassuk, N. P., Jenness, R., Lillevik, H. A., Ashworth, U. S.,
dan Rose, D., 1965. Nomenclature of the proteins of cow’s milk-second revision. J. Dairy Sci 48 : 159.
Trius, A., Sebranek, R. E., dan Carr, J. M., 1994. Low-fat bologna and beaker sausage : effect of carrageenans and chloride salts. J. Food. Sci, 59 : 941- 945.
Varnam, A. H. dan Sutherland, J. P., 1994. Milk and Milk Product Technology, Chemistry, and Microbiology. Chapman and Hall, London.
William, R. P. Dan Jackson, D. E., 1984. Cost Engineering Analysis. 2nd Edition. John Wiley and Sons, New York.
Wilson, G. D., 1960. Sausage product. Di dalam : J. B. Evans, B. S. Scweigert, C. F. Liven, dan D. M. Doty (Eds.), The Science of Meat and Meat Product. W. H. Freeman Co., San Fransisco.
Wilson, N. R. P., Dyett, E. J., Hughes, R. B., dan Jones C. R. V., 1981. Meat and Meat Product : Factor Effecting Quality Control. Aplied Sciences Publishers, Ltd., London and New Jersey.
Winarno, F. G., 1979. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wirakartakusumah, M. A., Abdullah, K., Syarif, A., 1992. Sifat Fisik Pangan. Departemen Pendididkan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendididkan Tinggi, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
Xiong, Y. L., Noel, D. C., dan Moody, W. G., 1999. Textural and sensoryproperties of low-fat beef sausages with added water and polysaccarides as affected by pH and salt. J. Food. Sci. Vol. 64 (3) : 550- 554.
Yanis, M., 2006. Peningkatan manfaat daging itik melalui pembuatan sosis dengan teknologi surimi. Tesis. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor. Zaitsev, V., Kizevetter, I., Lagunov, L., Makarova, T., Minder, L. Dan