DAFTAR PUSTAKA
KESIMPULAN DAN SARAN
1.3 Tujuan Penelitian .1Tujuan Umum .1Tujuan Umum
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengetahuan, sikap dan tindakan penjamah, higiene sanitasi dalam proses pengolahan minuman cincau hijau dan analisa bakteri Escherichia coli pada cincau hijau atau air akar yang akan dijual di pasar Kota Payakumbuh tahun 2016.
1.3.2 Tujuan Khusus
1. Untuk mengetahui pengetahuan, sikap dan tindakan penjamah tentang sanitasi makanan.
2. Untuk mengetahui higiene sanitasi pemilihan bahan baku cincau hijau. 3. Untuk mengetahui higiene sanitasi penyimpanan bahan baku cincau
hijau.
4. Untuk mengetahui higiene sanitasi pengolahan cincau hijau. 5. Untuk mengetahui higiene sanitasi penyimpanan cincau hijau.
6
6. Untuk mengetahui higiene sanitasi pengangkutan cincau hijau. 7. Untuk mengetahui higiene sanitasi penyajian cincau hijau.
8. Untuk mengetahui kandungan Escherichia coli pada minuman cincau hijau yang terdiri dari cincau hijau asam dan cincau hijau santan. 1.4 Manfaat Penelitian
1. Sebagai informasi dan bahan pertimbangan bagi masyarakat dalam mengkonsumsi minuman cincau hijau.
2. Memberi informasi kepada para produsen cincau hijau yang terdapat di Kota Payakumbuh untuk memperhatikan kualitas cincau hijau sesuai dengan persyaratan yang telah ditetapkan dan tidak membahayakan bagi kesehatan konsumen.
3. Sebagai informasi bagi peneliti untuk menambah ilmu pengetahuan mengenai makanan dan minuman sehat.
4. Sebagai masukan bagi peneliti lain untuk melakukan penelitian selanjutnya.
ABSTRAK
Minuman cincau hijau merupakan salah satu minuman tradisional dari Sumatera Barat yang dibuat dari daun cincau hijau. Pengelolaan minuman cincau hijau harus sesuai dengan 6 prinsip higiene dan sanitasi makanan, hal ini berguna untuk menciptakan lingkungan sehat agar dapat mencegah minuman dari kontaminasi bakteri seperti Escherichia coli. Untuk mencegah agar minuman tidak terkontaminasi oleh bakteri maka dibutuhkanpenjamah yang memiliki perilaku yang baik dan selalu menjaga kebersihan badan dan juga minuman yang diolah.
Jenis penelitian ini adalah survei yang bersifat deskriptif, dengan melihat gambaran perilaku penjamah, higiene sanitasi pengelolaan dan analisa laboratorium untuk mengetahui kandungan bakteri Escherichia coli pada minuman cincau hijau di Kota Payakumbuh. Sampel dalam penelitian ini adalah dari 6 produsen masing-masing diambil 2 sampel yaitu minuman cincau hijau asam dan cincau hijau santan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2016. Pengambilan data menggunakan lembar observasi dan kuesioner serta hasil analisa bakteri Escherichia coli dari Laboratorium Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hanya 1 orang penjamah (16,7%) yang memiliki pengetahuan, sikap, dan tindakan yang baik.Dari enam prinsip hygiene sanitasi makanan, hanyaprinsip kelima (pengangkutan makanan) yang 100% telah memenuhi syarat kesehatan. Sementara untuk pemilihan bahan baku, penyimpanan bahan baku, pengolahan makanan, penyimpanan makanan jadi dan penyajian makanan belum memenuhi syarat kesehatan. Hasil analisa laboratorium, hanya 1 sampel minuman cincau hijau asam yang tidak mengandung bakteri Escherichia coli, sementara pada minuman cincau hijau santan seluruh sampel mengandung Escherichia coli dengan jumlah dari 200 sampai 25000 koli tinja dalam 100 ml sampel. Hal ini dapat disebabkan karena kurangnya hygiene dan sanitasi pada pengelolaan minuman cincau hijau di Kota Payakumbuh.
Diharapkan kepada produsen minuman cincau hijau di Kota Payakumbuh agar dapat meningkatkan hygiene sanitasi dalam pengelolaan minuman dan disarankan untuk menggunakan air yang dimasak untuk membuat cincau hijau, santan harus dimasak dengan sempurna serta menggunakan peralatan yang bersih untuk mencegah adanya bakteri yang dapat menimbulkan penyakit.
Kata Kunci : Perilaku Penjamah, Hygiene Sanitasi, Cincau Hijau,
iv
ABSTRACT
Green grass jelly drink is a traditional beverage of West Sumatera which is made from the leaves of green grass jelly. Green grass jelly drinks management should be in accordance with the six principles of hygiene and sanitation of food. It is useful to create a healthy environment in order to prevent beverages from bacterial contamination such as Escherichia coli. To prevent the drinks from contamination of bacteria, then needed handlers who have good behavior and always maintain the cleanliness of the body and also beverage were processed.
This type of research were a descriptive survey to see the picture of the behavior of handlers, hygiene sanitation and analysis of Escherichia coli bacteria on green grass jelly drinks in the Payakumbuh City. Sample in this study were from six manufacturers each taken two sample were acid and green grass jelly coconut milk. This research was conducted in December 2016. Retrieval of data using observation sheets and questionnaires and the result of analysis of the bacteria Escherichia coli from Agricultural Polytechnic Laboratories Payakumbuh.
The results showed that only one person handlers (16,7%) who have the knowledge, attitude, and good action. Of the six principles of hygiene and sanitation food, only on the fifth principle ( the transport of food ) that 100% had been met health requirements. While for the selection of raw materials, storage of raw materials, food processing, food storage and serving food was not met health requirements. The results of laboratory analysis, only one sample of acid green grass jelly drinks that didn’t contain the bacteria Escherichia coli. While, on the green grass jelly drink coconut milk all samples containing the bacteria Escherichia coli with amount from 200 to 25000 fecal coliforms in 100 ml sample. This could be caused by lack of hygiene and sanitation in the management of green grass jelly drinks in the Payakumbuh City.
Expected to green grass jelly drinks manufacturer in the Payakumbuh City could improve hygiene and sanitation in the management of beverage and advised to used water that was cooked to made green grass jelly, coconut milk should be cooked perfectly, and used the equipment clean to prevent bacteria that could cause disease.
Keywords : Behavioral Handlers, Hygiene and Sanitation, Green Grass Jelly, Escherichia coli
HYGIENE SANITASI PENGELOLAAN DAN PERILAKU PENJAMAH