Uji coba (komprehensif)

Anda diminta untuk membaca uraian singkat mengenai ikan. Sebelum anda berdiskusi maka silahkan bagi kelompok. Setiap kelompok terdiri dari 3- 5 orang. Tugas anda adalah mencari 3 ekor ikan dipasar, dengan jenis ikan dan ukuran yang ; Perlakuan I Ikan A, disiangi, dicuci dibawah air mengalir, dikeringkan kemudian disimpan di alamri es temperature 50 _{C selama} semalaman selama 10 jam, ikan B tidak disiang langsung disimpan dilemari es selama 10 jam juga. Keluarkan dari kulkas, dinetralkan pda suhu kamar beberapa menit, selama menunggu ikan B disiangi. Setelah ikan B bersih kedua ikan tadi digabung, kemudian kedua ikan tersebut disteam atau dikukus selama 10 menit di atas air yang sudah mendidih. Keluarkan, dari dandang , taruh ke dalam piring, Bandingkan hasil dari masing-masing ikan tersebut catat semua kejadian atas ikan tersebut masing-masing. Untuk memudahkan membacanya, maka buatlah table berupa kolom-kolom.

T

EST FORMATIF

E.

Cobalah jawab sendiri dengan singkat dan jelas pertanyaan dibawah ini, kemudian, cobalah cocokan dengan jawaban yang ada, bila 80% betul berarti anda sudah memahami materi ini anda dapat melanjutkan ke bab berikutnya.

Pertanyaan :

Mengapa kita wajib bersyukur pada Tuhan Yang Esa, karena tinggal di 1.

bumi Indonesia ?

Apakah manfaat menanam pohon mangrove dipinggir pantai ? 2.

Bagaimana pendapat anda mengenai kelangsungan biota air, bila sungai 3.

dan rawa menjadi kering ?

Ikan dan biota air dapat hidup dimana-mana digenangan air, mengapa di 4.

danau Great Salt Lake tidak bisa menghidupi ikan ?

Setujukah anda bila dikatakan bahwa makan ikan lebih baik dari ayam ? 5.

jika setuju apa alasannya jika tidak juga apa alasannya !

Alergi ikan dan keracunan ikan berbeda, jelaskan menngapa orang bisa 6.

keracunan !

Salah satu produk hasil olah ikan adalah minyak ikan, mengapa minyak 7.

ikan selalu digadang-gadangkan baik bagi,bayi dan anak-anak dalam masa pertumbuhan ?

Apakah asam amino essensial itu ? 8.

98 Direktorat Pembinaan SMK (2013)

K

UNCI JAWABAN

T

EST FORMATIF

F.

Karena kita hidup dinegara kepulauan Indonesia yang kaya raya diapit 1.

2 samudra Hindia dan laut China Selatan, pulau-pulau yang dikelilingi oleh laut dan selat-selat, begitu di daratan kita mempunyai, sungai, danau, setu dan rawa-rawa dimana ditempat tersebut hidup ikan-ikan dan makhluk biota air lainnya yang tidak akan pernah habis-habis. Manfaat pertama untuk menahan abrasi pantai, sehingga laut tidak 2.

menjadi dangkal, kedua dibawah pohon mangrove diakar-akarnya, tempat bersarangnya, kepiting-kepiting , udang dan ikan kecil-kecil serta tempat bertengger dan bersarang beberapa jenis burung-burung, ketiga untuk menjaga kelestarian lingkungan hidup

Karena sungai, danau dan rawa adalah tempat bergenangnya air bila 3.

kering, kemanakah perginya udang, ikan, kepiting, kerang air (ciput) mereka akan punah sehingga anak cuc kita tidak mengenalnya lagi Danau Great Salt Lake tidak bisa menghidupi ikan karena Great 4.

Salt Lake artinya danau laut garam yang konsentrasinya sangat besar, seperti kita ketahui, garam berfungsi juga untuk mrmbunuh jasad- jasad renik dan bakteri sehingga ikanpun tidak bisa hidup

Setuju karena ikan ini termasuk dalam bahan makanan yang 5.

mengandung banyak nutrisi. Didalamnya terdapat kandungan omega 3 yang bisa membantu untuk mengatur dan menurunkan kolesterol dalam darah dan memperbaiki kesehatan darah. Sarden juga makanan yang baik bagi otak, omega 3 akan memperbaiki fungsi otak dan memori. Semua tubuh ikan ini dapat kita makan, sehingga akan memberikan kalsium, zat besi, dan vitamin D yang bagus untuk kesehatan tulang. Sarden juga mengandung ko-enzym Q10 (CoQ10) yang membantu memperbaiki peradaran darah dan energy fisik

Tidak setuju karena ayam juga bermanfaat bagi kesehatan,selain berserat , mengandung asam amino essensial yang lengkap dan dalam perbandingan jumlah yang baik juga merupakan bahan makanan yang mengandung protein tinggi, serta vitamin dan mineral. Kandungan serat kolesterol, tekanan darah serta mengurangi risiko kanker. Selain itu serat-serat dagingnya empuk, mudah dikunyah dan dicerna serta mempunyai pontensi rasa yang khas yang umum disukai. Makan daging ayam juga diyakini dapat membantu menurunkan berat badan, mengontrol kadar kolesterol, tekanan darah serta mengurangi risiko kanker

Keracunan bisa dihindari tetapi alergi tidak bisa dihindari. Karena itu 6.

biasanya orang yang alergi ikan setelah makan ikan menelan pil antihistamin supaya tidak ada reaksi alergi. Untuk menghindari keracunan ikan, belilah ikan yang segar, segera buang isi perut

Direktorat Pembinaan SMK (2013) 99 sebelum diolah dan bila tidak segera dikonsumsi simpan di freezer. Upaya ini juga untuk menghindari tumbuhnya bakteri pembusuk. Manfaat minyak ikan

7.

– Mengurangi Kolesterol minyak ikan mengandung Docosahexaenoic acid dan Eicosapentaenoic acid yang dapat meregulasi tingkat kolesterol.

– Membuat otak berfungsi dengan lebih baik sehingga membantu kita untuk dapat fokus, ingat dan berpikir

– Mengurangi resiko terjadinya penyakit kardiovaskular, seperti pengerasan arteri, trigliserida, dan bahkan ketidaknormalan pada ritme detak jantung manusia

– Menjaga Kehamilan

Selama kehamilan, mengkonsumsi minyak ikan akan memenuhi kebutuhan DHA yang baik untuk kesehatan otak dan mata pada janin. Minyak ikan pun mencegah bayi lahir prematur dan keguguran

Asam amino essensial adalah Dari sekitar dua puluhan asam amino 8.

yang kita kenal, sekitar sepuluh macam tidak bisa dibentuk oleh tubuh manusia dan harus didatangkan dari asupan makanan. Itulah yang disebut asam amino esensial, sering juga disebut asam amino indispensable. Asam amino esensial ini diperlukan untuk pertumbuhan tubuh. Jika kekurangan kelompok asam amino ini akan menderita busung lapar (kwashiorkor). Berbeda dengan lemak atau karbohidrat yang bisa disimpan, tubuh kita tidak dapat menyimpan asam amino. Itu sebabnya asupan asam amino yang cukup dari makanan selalu diperlukan setiap hari.

100 Direktorat Pembinaan SMK (2013)

L

EMBAR

K

ERJA

S

ISWA

G.

Nama/ Nomor absen : ... No. Kelompok : ... Hari/ tanggal : ...

Aktivitas Siswa 1

Ikan hanya bisa bertahan. pada kondisi suhu dingin (7o_{C), ikan segar hanya} dapat bertahan paling lama 4 hari.

Tugas anda adalah untuk melakukan uji coba mutu ikan segar disimpanpada suhu dingin (7o_{C), dapat ditentukan berdasarkan tabel Kriteria} Penilaian Kesegaran Ikan sebagai berikut :

Tabel 3. 1 Melengkapi , lembar kerja KRITERIA

MUTU Ikan utuh Dibersihkan isi perut

dibuang

Dibersihkan,

lalu dipotong Kesimpulan

warna pudar cerah ………..

mata …….. jernih,

cembung ………..

tekstur ……….. ……….. kenyal

kulit sedikit lendir ……….. ………..

sisik mudah lepas agak mudah

Direktorat Pembinaan SMK (2013) 101 KRITERIA

MUTU Ikan utuh Dibersihkan isi perut

dibuang

Dibersihkan,

lalu dipotong Kesimpulan insang merah cerah Merah tua

kecoklatan pudar

aroma khas segar Netral bau asam

Isilah ttik yang kosong berdasarkan pengamatan anda, carilah informasi mengenai ikan dibeberapa literature dan media internet dll.

102 Direktorat Pembinaan SMK (2013)

KEGIATAN BELAJAR 4