ABSTRACT
QUALITY EVALUATION AND BUSINESS ANALYSIS OF SUGARCANE (Sacharum Officinarum) FRESH DRINK IN BANDAR LAMPUNG
By
ERIK B. P SIMAMORA
The aim of this study was to investigate quality variances and business proper of fresh sugarcane juice sold in handcraft. Physical, chemical, microbial and sensory characteristics of samples from 5 sellers were analysed in Laboratory. Analysis of business proper such as BEP, B/C ratio, NPV, IRR, minimum selling per day, and payback period was also carried out. Data of quality were analysed statistically whilst financial analysis were discussed descriptively. The study showed that chemical properties TSS and ash varied from 7,43 – 9,80 0Brix and 0,02 – 0,16% (w/w) respectively. Sensory charateristics of color, taste, and overall acceptance were also different except flavour. Total microbes of 9,19 (log scale) and pH (5,15) were not difference. However, chemical, physical and sensory charateristics of sample from 5 sellers were complement to national juice standard (SNI 01-37189-1995). Financial analysis showed that all fresh sugarcane juice sellers were profitable and proper to be developed and fresh sugarcane juice seller most beneficial indicated by Seller 1 (S3) with minimum selling of 80 glasses per day, and fulfillment of investment criteria of NPV > 0, B/C ratio > 1, IRR > discount factor (11,00%), and payback period < economic period (4 years).
ABSTRAK
EVALUASI MUTU DAN ANALISIS USAHA SARI TEBU (Sacharum officinarum) SEGAR DI BANDAR LAMPUNG
Oleh
ERIK B. P SIMAMORA
Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan informasi tentang keragaman mutu dan kelayakan usaha minuman sari tebu dengan gerobak dorong. Untuk itu dilakukan analisis mutu minuman sari tebu yang mencakup mutu fisiko kimia, inderawi, dan mikrobiologi dari 5 penjual sari tebu. Selain itu dilakukan analisis potensi usaha sari tebu segar dengan gerobak dorong, yaitu biaya tetap, biaya tidak tetap, biaya pokok, analisis titik impas/BEP, B/C ratio, NPV, IRR, jumlah penjualan minimal perhari, dan Payback period. Keragaman mutu antarsampel diuji secara statistik, sedangkan analisis potensi kelayakan usaha diuji dan dianalisis secara deskriptif. Hasil analisis mutu menunjukkan nilai total padatan terlarut dan kadar abu
(S3) dengan jumlah penjualan minimal sebanyak 80 kemasan perhari, dan hasil analisis finansial dibandingkan dengan kriteria investasi juga menunjukkan NPV > 0, B/C ratio > 1, IRR > discount factor (11,00%) dan payback period < umur ekonomis (4 tahun).
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Proses pembuatan sari tebu segar ... 27
2. Total padatan terlarut (0Brix) sampel dari 5 pedagang ... 29
3. Kadar abu sampel dari 5 pedagang ... 32
4. Skor warna sari tebu segar ... 34
5. Skor rasa sari tebu segar ... ... 35
iv
3.4 Pelaksanaan Penelitian... 15
3.4.1 Observasi lapang dan wawancara ... 15
4.5.1 Analisis finansial pedagang sari tebu segar ... 40
EVALUASI MUTU DAN ANALISIS USAHA SARI TEBU
(
Sacharum officinarum
)
SEGAR DI BANDAR LAMPUNG
Oleh
ERIK B. P SIMAMORA
Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mencapai Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
Judul Skripsi : EVALUASI MUTU DAN ANALISIS USAHA SARI TEBU (Sacharum officinarum) SEGAR DI BANDAR LAMPUNG
Nama Mahasiswa : Erik B. P Simamora Nomor Pokok Mahasiswa : 0714051048
Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas : Pertanian
MENYETUJUI 1. Komisi Pembimbing
Prof., Dr. Tirza Hanum Drs. Azhari Rangga, M.App.Sc. NIP. 19470203 197502 2 001 NIP. 19550804 198112 1 001
2. Ketua Jurusan
MENGESAHKAN
1. Tim Penguji
Ketua : Prof., Dr. Tirza Hanum
Sekretaris : Drs. Azhari Rangga, M.App.Sc.
Penguji
Bukan pembimbing : Dr. Ir. Tanto Pratondo Utomo, M.Si.
2. Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. Wan Abbas Zakaria, M.S. NIP. 19610826 198702 1 001
RIWAYAT HIDUP
Penulis lahir di Teluk Betung pada tanggal 26 Mei 1989, sebagai anak pertama dari empat bersaudara pasangan Bapak E. Simamora dan Ibu R. boru Sitanggang.
Jenjang pendidikan penulis dimulai tahun 1994 di Taman Kanak-kanak Kartika Yayasan Pendidikan Perusahaan Perseroan (Persero) PT Perkebunan Nusantara VII Unit Usaha Bergen dan diselesaikan pada tahun 1995. Pendidikan Sekolah Dasar Negeri 5 Kertosari Kec. Tanjung Bintang Kab. Lampung Selatan dan diselesaikan pada tahun 2001. Pendidikan Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama Negeri 2 Tanjung Bintang Kab. Lampung Selatan
diselesaikan pada tahun 2004. Pendidikan Sekolah Menengah Atas Lentera Harapan Jati Agung Lampung Selatan diselesaikan pada tahun 2007.
Tahun 2007 penulis mendaftar sebagai mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Pada tahun 2010 penulis melaksanakan Praktik Umum di Perusahaan Perseroan (Persero) PT Perkebunan Nusantara VII Unit Usaha Way Berulu dengan judul Mempelajari Proses Pengolahan Karet SIR 3L dan SIR 3WF Di Perusahaan Perseroan (Persero) PT Perkebunan Nusantara VII Unit Usaha Way Berulu.
iii
SANWACANA
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat
limpahan berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
baik. Dalam kesempatan ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada
semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini :
1. Ibu Prof., Ir. Tirza Hanum, M.S., Ph.D., selaku Dosen Pembimbing I atas bimbingan, nasehat dan saran yang telah diberikan.
2. Bapak Drs. Azhari Rangga, M.App.Sc. selaku Dosen Pembimbing II atas saran, nasehat, dan bimbingan yang telah diberikan.
3. Bapak Dr. Ir. Tanto Pratondo Utomo, M.Si. selaku Dosen Pembahas atas nasehat dan saran perbaikan dalam penyusunan skripsi ini.
4. Bapak Dr. (Eng) Ir. Udin Hasanuddin, M.T., selaku Dosen Pembimbing Akademik dan Orang Tua saya di kampus atas saran, nasehat, dan bimbingan yang telah diberikan.
5. Ibu Ir. Susilawati, M. S., selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.
iv 7. Para staf dan karyawan THP Mas Midi, Mas Hanafi, Mas Joko, dan Mbak
Untari atas bantuan yang telah diberikan.
8. Kedua Orang Tua saya terima kasih atas doa, dukungan, motivasi, cinta dan kasih sayang yang tak pernah berhenti kalian berikan kepada saya hingga saat ini.
9. Yang terkasih Birgitta Oktavia atas doa, semangat, dukungan, dan kebersamaan selama proses perjuangan yang sungguh luar biasa ini.
10.Rekan seperjuangan Nur Prayuga atas semangat, dukungan, kebersamaan
dan kerja keras kita selama proses panjang ini. Sebuah pengalaman tak
tergantikan oleh cucuran keringat dan air mata.
11.Tri Guntoro S.T.P., Iwan Setiawan S.T.P., Pak Tri Asmuri S.T.P., Dede Bro S.T, Egi Komeng, Dedi Golok, Landrova dan Egi Andre atas kebersamaan dan join kopi, serta semangat dan motivasi yang telah diberikan.
12.Keluarga besar High Heels Hero in The Rain ( Ahmad, Artha, Iqbal, Ardi, Eponk, Ijonk, Suhenk, Andri, Satrio, Adit, Diaz, Acik, Utii, Ndew, Rini, Inuy, Tiara, Widu, Cinggi, Nita, Mizu, Riskita, Erly, Nastri, Dewi, Vivi, Ayi, Santi, Niken, Ice) atas kebersamaan yang telah kita jalani, tak
terkecuali Vena, Tika dan Setiawan, terimakasih atas 4 tahun kebersamaan kita, lembar cerita keceriaan serta motivasi yang kalian berikan.
v PALUSA yang tidak dapat disebutkan satu persatu, terima kasih atas
kebersamaan, dan “tempat” terbaik yang telah kalian berikan,,(Viva
THP..!!)
Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas semua kebaikan yang telah diberikan. Akhir kata, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan
karena keterbatasan yang dimiliki penulis. Penulis berharap skripsi ini dapat
bermanfaat untuk kehidupan di dunia ini. Amin.
Bandar Lampung, Januari 2013
