• Tidak ada hasil yang ditemukan

Peningkatan Pati Resisten Tepung Talas Melalui Fermentasi Dan Pemanasan Bertekanan-Pendinginan Serta Evaluasi Sifat Prebiotiknya.

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Peningkatan Pati Resisten Tepung Talas Melalui Fermentasi Dan Pemanasan Bertekanan-Pendinginan Serta Evaluasi Sifat Prebiotiknya."

Copied!
110
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 110 Halaman )

Teks penuh

Loading

Gambar

Tabel 1. Kandungan gizi dalam 100 g umbi talas dan tepung talas
Tabel 2. Kandungan RS, pati non-RS, total pati, indeks prebiotik pada berbagai
Tabel 3. Hasil penelitian fermentasi BAL penghasil amilase dan pululanase pada bahan pangan yang mengandung pati
Tabel 4. Berbagai penelitian tentang teknik modifikasi peningkatan RS pada berbagai bahan pangan
+7

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 110 Halaman - 59.96 MB )

Garis besar

Tahap 3: Evaluasi Sifat Prebiotik TTM Penentuan waktu fermentasi talas dan jenis kultur starter BAL optimum Aplikasi isolat BAL terpilih dalam fermentasi talas dilakukan dengan Daya cerna in-vitro TTM Peningkatan Pati Resisten Tepung Talas Melalui Fermentasi Dan Pemanasan Bertekanan-Pendinginan Serta Evaluasi Sifat Prebiotiknya.

Dokumen terkait

Fermentasi Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat dan Pemanasan Otoklaf dalam Meningkatkan Kadar Pati Resisten dan Sifat Fungsional Tepung Pisang Tanduk (Musa Paradisiaca Formatypica)

Oleh karena itu, TPM terpilih yang akan diuji sifat fungsionalnya dalam penelitian ini adalah perlakuan rasio BAL 2 : 1 yang didasarkan pada kadar amilosa yang tidak berbeda