Pengaruh Minyak Atsiri Daun Sirih (Piper betle Linn. ) terhadap Pertumbuhan Bakteri Eschericia coli dan Staphylococcus aureus

Uipersembahkan u n t u k ayahanaa clan ibunda Sumardi, mbak Anik, d i k . Suryo dan d i k T a n t r i

?. /' C

PENGARUH

MiNVAK

ATSIR!

DAU

Piper

- -

betie

L i ~ n .

1

TEWHADAP

PERTUMBIBHAN.

~ A K T E R I

Esctaerichia

GQ

I

i

DAN

Staphylococcus aureus

Oleh

HIWANG WIDARTO F 23. 1786

1 9 9 0

FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

m e m i l i k i n i l a i LPS/LPS k o n t r o l yang l e b i h k e c i l dan penurunan j u n l a h p o p u l a s i yang l e b i h b e s a r pada masing-masing k o n s e n t r a -

s i dan waktu kontak.

Senyawa-senyawa f e n o l i k s e p e r t i k a v i k o l , k a v i b e t o l , eu- g e n o l

,

karva k r o l dan a l i l p i r o k a t e k o l diduga m e m i l i k i a k t i v i - t a s a n t i b a k t e r i d i dalam minyak atsiri daun s i r i h , s e h i n g g a mampu menghambat pertumbuhan E s c h e r i c h i a

-

c o l i dan S t a u h y l o -

PENGRRUH PIINYAK A'ltSIRI UAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L i n n ) TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a

DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s

Oleh

HIWANG WIDARTO P 23.1786

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I

,

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1990

FAKULUS TEKNOLOGI PERWIBN INSTITUT PER'PQNIAii BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKEOLOGI PERTMIAN

PENGAKUH MINYAK ATSIIU QAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L ~ M . ) TERHADAF PERTUKBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a

-

c o l i

DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk rnenperoleh g e l a r SURJANA TEKNOLOGI PERTANIAH

pada J u r u s a n TEILNOLOGI PANGAN DAN G I Z Z

Bkultas T e k n o l o g i P e r t a n i a n

,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

Oleh

HIWANG WIDARTO

F 23.1786

O i l a h i r k a n pada. t a n g g a l 21 i)esernber 1966 d i Sernarang

KATA

PENGANW

h j i d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n kepada A l l a h SWT, yang t e l a h mencurahkan r a h n a t dan hiaayah-Nya sehingga penu- l i s a n s k r i p s i ini d a p a t d i s e l e s a i k a n .

Pada kesempatan ini p e n d i s i n g i n menyampaikan ucapan t e r i m a k a s i h kepada I b u Ura. S u l i a n t a r i , M.S. SelakLI dosen pembimbing p e n u l i s yang t e l a h banyak memberikan p e t u n j u k d a n bimbingan, b a i k selama k u l i a h , meiakukan p e n e l l t i a n ban me-

nyusun s k r i p s l m i , s e r t a &pax o r h . Slamet 1% 'oen dan

Ir.

Sugiyono, yang t e l a h meluangkan waktunya u n t u k menguji p e n u l i s , Ucapan s e r u p a p e n u l i s sampaikan kepada Pimplnan l t h l a i Ye- n e l i t i a n P e n y a ~ i t Hewan

(EULITYET),

B a l a i Y e n e l i t l a n Tanaman Rempah-Rempan ban Dbat

(I~HLITL'~L'ILD)

Bogor dan staf Laboratorium Ivlllcrobiologi Pangan, durusan Yeknologl Pangan dan G l z l , yang t e l a h banyak membantu p e n u l i s selama p e n e l l t i a n .

Yenghargaan dan ucapdn t e r i m a k a s i h yang t a k t e r h l n g g a p e n u l i s h a t u r k a n kepaaa I b u d a n Bapak p e n u l i s , yang s e n a n t i - a s a berdoa dan berkorban untuk k e b e r h a s i l a n p u t r a - p u t r i n y a .

P e n u l i s s d d a r bahwa t u l i s a n ini masih jauh u a r i sempurna, o l e h karena i t u i r r i t i k a a n s a r a n membangun s a n g a t p e n u l l s ha- rapkan u n t u k p e r b a l k a n . I~Iudah-mudahah t u l i s a n yang s e d e r h a n a i n 1 bermanfaat bdgi yang memerlukannya,

Ilalarnan

U.TA PENGnNTAR

. .

..

. . .

.

. . . .

. . .

.

. .

.

i v

DAPTAR I S 1

. . .

.

. .

. . .

.

. . . ..

.

..

. -.. . .

.

.

.

.

.

.

.

.

v BAPTAR TABEL

...

v i i DAETAR GAY-

...-...

v i i i

dAFTAR LUMPIRHN

...

_ix I. PmL)QHULULLN

...

1

11. TINJeUAN PUSTAW.

. . . .

.

. .

.

. . .

- . .

-

. . . .

-

.

.

.

.

.

.

.

2

A . BAUN SIRIH (Piper b e t l e Linn.)

.

.

..

,

....

. . .

2 B. KOMPOSISI KIIvlIu d n U ~ s I R I H

.. .. . . .

...

.

. .. .

6

C . AKTIVITHS ANTI P~IKKOORGANIS~ I~lINYnK nTS1nI 9

0. ME"N1SME SENYAWH n & T I IVIIKROORGANISN~

.

,.

. .

1 2 E. KARHKTERISTIK BnKTXRI E s c h e r i c h i a i)AN

S t a p h y l o c o c c u s a - u r e u s

...-...

1 4 111. B H A N d h N ivLE:TOdE PEEiXLITIAN

...

.

.

..

..

.

...

2 3 A. BAHAN

...-.-..---....-....

23

B. ALAT

...-..-...-...*...*...---...--....***.

24

C. METOdE PMXLITIuN

...

2 4 I V . m S I L lfAN PXMBAHASnN

...

....

...

...

32

A . PZNELITIeN P&N~UHULUAN

. . .

...

.

.

. . .

.

. . .

.

. .

3

2

3

2

B. PENELITIAN UTAl"lA

...

1. V i a b i l i t a s S e l ilan L a j u Pertumbuhan

S p e s i f i k

( L X )

Jjakterd

...

3 2

...

T a b e l 1 . Kadar minyak a t s i r i daun s i r i h

7

Tabel 2. Senyawa kimia penyusun minyak a t s i r i

daun sirih

...

8 T a b e l 3 . _{K o e f i s i e n f e n 0 1 beberapa j e n i s minyak}

a t s i r i

...

10

Tabel

4.

Xonponen-komponen penyusun d i n d i n g s e l [image:9.501.35.436.128.292.2]

b a k t e r i

...,,.

17

...

Tabel

5.

H a s i l pengukuran pH m e d i ~ k o n t a k

3 8

I)APTAR GAMBAR

[image:10.504.37.447.119.593.2]

Halaman

...

Gambar 1 . Tanaman s i r i h ( p i p e r b e t l e inn.). 3

...

Gambar 2. Bentuk morf o l o g i s e l

E.

-

c o l i 15

...

Gambar 3 . Bentuk m o r f o l o g i s e l

2.

a u r e u s 19 Gambar 4 . Skema t a h a p - t a h a p p e n y u l i n g a n minyak

a t s i r i daun s i r i h

...

25

Gambar

5.

Skema p e n g u j i a n a i c t i v i t a s a n t i m i k r o o r g a - nisme minyak a t s i r i aaun s i r i h

...

2 6 Gambar 6. Skema pengukuran l e t a l i t a s s e l

...

2 8 Gambar 7 . _{Skema pengukuran v i a b i l i t a s s e l dan l a ju}

pertumbuhan s p e s i f i k (LPs)

...

30 Gambar 8. Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun

s i r i h t e r h a d a p v i a b i l i t a s s e l E.

-

-

c o l i

...

34 Gambar 9. Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun

s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l

E. c o l i

...

36

- -

Garnbar 10. Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun

s i r i h t e r h a d a p v i a b i l i t a s s e l

-

S. a u r e u s

.

4G Gambar 11. Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun

s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l

...

S. a u r e u s 4 1

Gambar 1 2 . i e t a l i t a s minyak a t s i r i daun s i r i h t e r -

hadap

E.

coli

...,...,.

44 Gambar 13. L e t a l i t a s minyak a t s i r i aaun s i r i h t e r -

Uipersembahkan u n t u k ayahanaa clan ibunda Sumardi, mbak Anik, d i k . Suryo dan d i k T a n t r i

?. /' C

PENGARUH

MiNVAK

ATSIR!

DAU

Piper

- -

betie

L i ~ n .

1

TEWHADAP

PERTUMBIBHAN.

~ A K T E R I

Esctaerichia

GQ

I

i

DAN

Staphylococcus aureus

Oleh

HIWANG WIDARTO F 23. 1786

1 9 9 0

FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

m e m i l i k i n i l a i LPS/LPS k o n t r o l yang l e b i h k e c i l dan penurunan j u n l a h p o p u l a s i yang l e b i h b e s a r pada masing-masing k o n s e n t r a -

s i dan waktu kontak.

Senyawa-senyawa f e n o l i k s e p e r t i k a v i k o l , k a v i b e t o l , eu- g e n o l

,

karva k r o l dan a l i l p i r o k a t e k o l diduga m e m i l i k i a k t i v i - t a s a n t i b a k t e r i d i dalam minyak atsiri daun s i r i h , s e h i n g g a mampu menghambat pertumbuhan E s c h e r i c h i a

-

c o l i dan S t a u h y l o -

PENGRRUH PIINYAK A'ltSIRI UAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L i n n ) TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a

DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s

Oleh

HIWANG WIDARTO P 23.1786

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I

,

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1990

FAKULUS TEKNOLOGI PERWIBN INSTITUT PER'PQNIAii BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKEOLOGI PERTMIAN

PENGAKUH MINYAK ATSIIU QAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L ~ M . ) TERHADAF PERTUKBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a

-

c o l i

DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk rnenperoleh g e l a r SURJANA TEKNOLOGI PERTANIAH

pada J u r u s a n TEILNOLOGI PANGAN DAN G I Z Z

Bkultas T e k n o l o g i P e r t a n i a n

,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

Oleh

HIWANG WIDARTO

F 23.1786

O i l a h i r k a n pada. t a n g g a l 21 i)esernber 1966 d i Sernarang

KATA

PENGANW

h j i d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n kepada A l l a h SWT, yang t e l a h mencurahkan r a h n a t dan hiaayah-Nya sehingga penu- l i s a n s k r i p s i ini d a p a t d i s e l e s a i k a n .

Pada kesempatan ini p e n d i s i n g i n menyampaikan ucapan t e r i m a k a s i h kepada I b u Ura. S u l i a n t a r i , M.S. SelakLI dosen pembimbing p e n u l i s yang t e l a h banyak memberikan p e t u n j u k d a n bimbingan, b a i k selama k u l i a h , meiakukan p e n e l l t i a n ban me-

nyusun s k r i p s l m i , s e r t a &pax o r h . Slamet 1% 'oen dan

Ir.

Sugiyono, yang t e l a h meluangkan waktunya u n t u k menguji p e n u l i s , Ucapan s e r u p a p e n u l i s sampaikan kepada Pimplnan l t h l a i Ye- n e l i t i a n P e n y a ~ i t Hewan

(EULITYET),

B a l a i Y e n e l i t l a n Tanaman Rempah-Rempan ban Dbat

(I~HLITL'~L'ILD)

Bogor dan staf Laboratorium Ivlllcrobiologi Pangan, durusan Yeknologl Pangan dan G l z l , yang t e l a h banyak membantu p e n u l i s selama p e n e l l t i a n .

Yenghargaan dan ucapdn t e r i m a k a s i h yang t a k t e r h l n g g a p e n u l i s h a t u r k a n kepaaa I b u d a n Bapak p e n u l i s , yang s e n a n t i - a s a berdoa dan berkorban untuk k e b e r h a s i l a n p u t r a - p u t r i n y a .

P e n u l i s s d d a r bahwa t u l i s a n ini masih jauh u a r i sempurna, o l e h karena i t u i r r i t i k a a n s a r a n membangun s a n g a t p e n u l l s ha- rapkan u n t u k p e r b a l k a n . I~Iudah-mudahah t u l i s a n yang s e d e r h a n a i n 1 bermanfaat bdgi yang memerlukannya,

Ilalarnan

U.TA PENGnNTAR

. .

..

. . .

.

. . . .

. . .

.

. .

.

i v

DAPTAR I S 1

. . .

.

. .

. . .

.

. . . ..

.

..

. -.. . .

.

.

.

.

.

.

.

.

v BAPTAR TABEL

...

v i i DAETAR GAY-

...-...

v i i i

dAFTAR LUMPIRHN

...

_ix I. PmL)QHULULLN

...

1

11. TINJeUAN PUSTAW.

. . . .

.

. .

.

. . .

- . .

-

. . . .

-

.

.

.

.

.

.

.

2

A . BAUN SIRIH (Piper b e t l e Linn.)

.

.

..

,

....

. . .

2 B. KOMPOSISI KIIvlIu d n U ~ s I R I H

.. .. . . .

...

.

. .. .

6

C . AKTIVITHS ANTI P~IKKOORGANIS~ I~lINYnK nTS1nI 9

0. ME"N1SME SENYAWH n & T I IVIIKROORGANISN~

.

,.

. .

1 2 E. KARHKTERISTIK BnKTXRI E s c h e r i c h i a i)AN

S t a p h y l o c o c c u s a - u r e u s

...-...

1 4 111. B H A N d h N ivLE:TOdE PEEiXLITIAN

...

.

.

..

..

.

...

2 3 A. BAHAN

...-.-..---....-....

23

B. ALAT

...-..-...-...*...*...---...--....***.

24

C. METOdE PMXLITIuN

...

2 4 I V . m S I L lfAN PXMBAHASnN

...

....

...

...

32

A . PZNELITIeN P&N~UHULUAN

. . .

...

.

.

. . .

.

. . .

.

. .

3

2

3

2

B. PENELITIAN UTAl"lA

...

1. V i a b i l i t a s S e l ilan L a j u Pertumbuhan

S p e s i f i k

( L X )

Jjakterd

...

3 2

...

T a b e l 1 . Kadar minyak a t s i r i daun s i r i h

7

Tabel 2. Senyawa kimia penyusun minyak a t s i r i

daun sirih

...

8 T a b e l 3 . _{K o e f i s i e n f e n 0 1 beberapa j e n i s minyak}

a t s i r i

...

10

Tabel

4.

Xonponen-komponen penyusun d i n d i n g s e l [image:79.501.35.436.128.292.2]

b a k t e r i

...,,.

17

...

Tabel

5.

H a s i l pengukuran pH m e d i ~ k o n t a k

3 8

I)APTAR GAMBAR

[image:80.504.37.447.119.593.2]

Halaman

...

Gambar 1 . Tanaman s i r i h ( p i p e r b e t l e inn.). 3

...

Gambar 2. Bentuk morf o l o g i s e l

E.

-

c o l i 15

...

Gambar 3 . Bentuk m o r f o l o g i s e l

2.

a u r e u s 19 Gambar 4 . Skema t a h a p - t a h a p p e n y u l i n g a n minyak

a t s i r i daun s i r i h

...

25

Gambar

5.

Skema p e n g u j i a n a i c t i v i t a s a n t i m i k r o o r g a - nisme minyak a t s i r i aaun s i r i h

...

2 6 Gambar 6. Skema pengukuran l e t a l i t a s s e l

...

2 8 Gambar 7 . _{Skema pengukuran v i a b i l i t a s s e l dan l a ju}

pertumbuhan s p e s i f i k (LPs)

...

30 Gambar 8. Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun

s i r i h t e r h a d a p v i a b i l i t a s s e l E.

-

-

c o l i

...

34 Gambar 9. Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun

s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l

E. c o l i

...

36

- -

Garnbar 10. Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun

s i r i h t e r h a d a p v i a b i l i t a s s e l

-

S. a u r e u s

.

4G Gambar 11. Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun

s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l

...

S. a u r e u s 4 1

Gambar 1 2 . i e t a l i t a s minyak a t s i r i daun s i r i h t e r -

hadap

E.

coli

...,...,.

44 Gambar 13. L e t a l i t a s minyak a t s i r i aaun s i r i h t e r -