Pengaruh Iradiasi Gamma terhadap Daya simpan Pisang Mas pada Suhu Kamar dan Suhu Rendah

(1)

D e m i

n a s a . S e s u n g g u h n y a manusia

i t u

b e n a r - b e n a r b e r a d a d a l a n k e r u g i a n . X e c u a l i o r a n g - o r a n g yang

berinan

dan m e n g e r j a k a n a n a l s a l e h d a n n a s e h a t-menaseha t i s u p a y a nen t a a

t i

k e b e n a r a n dan n a s e h a

t

m e n a s e h a t i s u p a y a mene t a p i k e s a b a r a n

(A1 ' A s h r : 1-3)

B u a t y a n g t e r s a y a n g Bapak, i b u , Xbak U i e k ,

(2)

" 8 .

.71

. 3;

,

,,

< I J :

PEIJGARUN lRADlASI GAMMA TERHADAP DAVA SlMPAN

PISAH6

MAS PADA SUNU KAMAR DAN SUHLS RENDAM

DWI HARl WIDODO

F

26. 1582

1 9 9 3

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(3)

DWI

HARI _WIDODO.

P

26.1582. _{P e n g a r u h I r a d i a s i G a m m a} _{t e r -}

h a d a p Daya S i m p a n P i s a n g Mas p a d a Suhu Kamar d a n Suhu Ren-

d a h . Dibawah b i m b i n g a n S u t e d j a W i r a a t m a d j a , MSc. d a n Dra.

R o s a l i n a S i n a g a .

D i s t r i b u s i k o m o d i t a s h o r t i k u l t u r ke t e m p a t y a n g j a u h

t e r u t a m a u n t u k e k s p o r memerlukan w a k t u y a n g c u k u p l a m a ,

s e d a n g k a n d a y a s i m p a n k o m o d i t a s h o r t i k u l t u r s e p e r t i p i s a n g

Mas r e l a t i f s i n g k a t . U n t u k i t u d i p e r l u k a n t e k n o l o g i yang

t e p a t u n t u k m e n i n g k a t k a n d a y a s i m p a n b u a h p i s a n g Mas.

I r a d i a s i m e r u p a k a n s a l a h s a t u c a r a u n t u k m e m p e r t a h a n -

kan k e s e g a r a n k o m o d i t a s h o r t i k u l t u r . I r a d i a s i a d a l a h p r o -

s e s f i s i k a y a n g mempunyai f u n g s i s e j e n i s d e n g a n p r o s e s p e -

m a n a s a n d a n p e n d i n g i n a n y a n g d a p a t m e m p e r l a m b a t p r o s e s f i -

s i o l o g i s d a l a m b u a h s e h i n g g a t e r t u n d a p e m a s a k a n n y a .

P e n e l i t i a n i n i S e r t u j u a n m e n e n t u k a n d o s i s i r a d i a s i

y a n g t e p a t s e h i n g g a d a p a t memperlambat p e m a s a k a n p i s a n g

Mas p a d a p e n y i m p a n a n s u h u r e n d a h ( 2 0 OC) d a n s u h u r u a n g

( 2 8

+

2 ' ~ ) .

R a n c a n g a n p e r c o b a a n y a n g d i g u n a k a n a d a l a h r a n c a n g a n

a c a k l e n g k a p , t i g a k a l i u l a n g a n d e n g a n p e r l a k u a n d o s i s

i r a d i a s i 0 , 0 . 1 5 , 0 . 3 0 d a n 0 . 4 5 kGy. P a r a m e t e r y a n g d i a -

m a t i a d a l a h p e r u b a h a n w a r n a , k e k e r a s a n , k a d a r a i r , pH, t o -

t a l g u l a , asam a s k o r b a t ( V i t a m i n C ) s e r t a u j i o r g a n o l e p t i k

(4)

H a s i l p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n ( o b s e r v a s l d o s i s ) menun-

j u k k a n bahwa p i s a n g Mas i r a d i a s i y a n g d i s i m p a n p a d a s u h u

r e n d a h d a n s u h u r u a n g d a p a t d i p e r p a n j a n g d a y a s i m p a n n y a .

I r a d i a s i d i l a k u k a n p a d a p i s a n g Mas d e n g a n d o s i s 0 ( k o n -

t r o l ) , 0 . 3 0 , 0 . 5 0 d a n 0 , 8 0 kGy. H a s i l p e n g a m a t a n m e n u n j u k -

k a n bahwa i r a d i a s i d e n g a n d o s i s 0 . 3 0 kGy m e r u p a k a n d o s i s

y a n g b a i k u n t u k m e m p e r l a m b a t p r o s e s p e m a s a k a n p i s a n g Mas

y a n g d i s i m p a n p a d a s u h u r e n d a h d a n s u h u r u a n g .

H a s i l p e n e l i t i a n l a n j u t a n y a n g d i l a k u k a n d e n g a n d o s i s

i r a d i a s i 0 ( k o n t r o l ) , 0 . 1 5 , 0 . 3 0 d a n 0 . 4 5 kGy m e n u n j u k b a n

bahwa d o s i s i r a d i a s i b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p p e r u b a h a n

w a r n a , k e k e r a s a n , pH, h a d a r a i r d a n t o t a l g u l a k e c u a l i v i -

t a m i n C . L a j u p e n u r u n a n n i l a i k e k e r a s a n d a n pH p i s a n g i r a -

d i a s i l e b i h l a m b a t , s e d a n g k a n l a j u p e n i n g k a t a n p e r u b a h a n

w a r n a , k a d a r a i r d a n t o t a l g u l a l e b i h l a m b a t d i b a n d i n g k a n

d e n g a n p i s a n g k o n t r o l ( t a n p a i r a d i a s i j .

B e r d a s a r k a n p e n g a m a t a n t i n g k a t k e r u s a k a n s e c a r a v i s u -

a l , a n a l i s i s f i s i k d a n k i m i a s e r t a u j i o r g a n o l e p t i k t e r h a -

d a p p e n a m p a k a n , w a r n a , r a s a d a n a r o m a y a n g d i j a d i k a n k r i t e -

r i a p e n e r i m a a n k o n s u m e n , maka p i s a n g Mas d e n g a n i r a d i a s i

0 . 3 0 kGy m e r u p a k a n d o s i s optimum y a n g d a p a t m e m p e r l a m b a t

p r o s e s p e m a s a k a n d e n g a n p e r p a n j a n g a n d a y a s i m p a n h i n g g a

h a r i k e - 3 2 p a d a p e n y i m p a n a n s u h u r e n d a h d a n h a r i k e - 2 1 p a d a

p e n y i m p a n a n s u h u r u a n g

.

S e d a n g k a n p a d a p i s a n g Mas k o n t r o l

h a n y a b e r t a h a n s a m p a i h a r i ke-17 p a d a p e n y i m p a n a n s u h u r e n -

(5)

PENGARUH IRADIASI GAMMA TERHADAP DAYA SIMPAN

PISANG MAS PADA SUHU KAMAR DAN SUHU RENDAH

O l e h

D W I H A R I W I D O D O

F 26 1582

S K R I P S I

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a L i u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

.

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

1 9 9 3

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(6)

INSTITUT PERTAXIAX EOGOR

FARULTAS TERNOLOGI PZRTAMIAM

PENGARUH IRADIASI GAMMA TERHADAP DAYA SIMPAN

PISAMG MAS PADA SUSS RA?!AR DAN SUHU RENDAH

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y s r a t c n t u k m e m p e r o l e h g e l a r

SARJANA TESNOLOGI PERTANIAN

p a d a J u r u s a n TEGIOLOGI IXDUSTRI PERTAMIAN

,

P a k c l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t n t P e r t a n i a n B o g o r

0 l e h

DWI

HA8.I H I D O D O

7 .>G . - - 0

-

- -

i 3 o i

D i l s h i r k a n p a d a t s n g g a l i 2 Mei i 9 7 0

d i M o j o k e r t o

T a n g g s l l u l u s : 2 0 N o v e m b e r 1 9 9 3

(7)

KATA PEHGANTAR

P u j i d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e p a d a A l l a h SWT,

k a r e n a h a n y a d e n g a n r a h m a t - N y a l a h maka s k r i p s i i n i d a p a t

d i s e l e s a i k a n .

P e m b u a t a n s k r i p s i i n i m e r u p a k a n s a l a h s a t u s y a r a t un-

t u k m e m p e r o l e h g e l a r s a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t

P e r t a n i a n B o g o r . S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a . n p e n e l i -

t i a n y a n g k l i l a k u k a ~ ~ ! J i P i ~ s a L A p l i k a s i I s o t o p ( J a n R a d i a s i ,

B a ~ a n .

P a d a k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s i n g i n m e n g u c a p k a n c e r i m a -

k a s i h k e p a d a :

1 . S u t e d j a W i r a a t m a d j a . MSc. s e l a k u D o s e n P e m b i m b i n g Utama

y a n g t e l a h m e m b e r i k a n p e n g a r a n a n d a n s a r a n h i n g g a s k r i p -

. . .

..;I ~ n i d a p a t t d i s e l e s a i k a n

., . 3 r a . H o s a l i n s : 3 i n a g a s e i a k u S e m t r i m o l n g S e d u a : i i ? A I R -

S a t a n :Jan2 b a n y a k m e m b e r i k a n p e n g a r a h a n , S i r n o i n g a n . i a n

h a n t u a n t e r u t a m a d a l a m m e i a k s a n a k a n p e n e l i t i a n .

3 . I r . A b d u l B a s i t h , MS. s e l a k u D o s e n p e n g u j i p a d a u j i a n

s k r i p s i y a n g m e m b e r i k a n s a r a n d a n t a m b a h a n .

4 . P i m p i n a n PAIR-BATAN , J a k a r t a S e l a t a n y a n g t e l a h m e m b e r i -

k a n i j i n t e m p a t u n t u k m e l a k s a n a k a n p e n e l i t i a n .

5 . S e l u r u h s t a f PAIR-BATAN y a n g t e l a h i k u t m e m b e r i k a n bim-

b i n g a n d a n b a n t u a n m o r i l s e l a m a p e n u l i s m e l a k u k a n p e n e -

l i t i a n .

(8)

6 . T e m a n - t e m a n k u S u g e n g , H e l f i a n , S y a h m i n , R u d i , K h o l i k d a n

Adi s e r t a s e l u r u h w a r g a Wisma G a j a h .

P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa l a p o r a n i n i m a s i h j a u h d a r i

s e m p u r n a . O l e h k a r e n a i t u k r i t i k d a n s a r a n s a n g a t d i h a r a p -

k a n d a n s e m o g a l a p o r a n i n i d a p a t d i m a n f a a t k a n .

(9)

K A T A P E N G A N T A R

. . .

i i i

D A F T A R I S 1

. . .

v

D A F T A R GAMBAR

. . .

v i i i D A F T A R T A B E L

. . .

x

D A F T A R L A M P I R A N

. . .

x i

I

.

PENDAHULUAN

. . .

1

I1

.

T I N J A U A N P U S T A K A

. . .

5

A . B O T A N I P I S A N G MAS

. . .

5

8

.

K A R A K T E R I S T I K DAN K O M P O S I S I K I M I A P I S A N G MAS

. . .

6

1

.

U a r a k t e r i s t i k

. . .

6

2

.

K o m p o s i s i K i n i a

. . .

8

C . F I S I O L O G I P A S C A P A N E N

. . .

1 0 D . P E N Y I M P A N A N

. . .

11

I

.

K e g u n a a n

. . .

11

.-,

L

.

P e r u b a h a n S e l a m a P e n y i m p a n a n

. . .

12

E . R A D I A S I

. . .

15

F . I R A D I A S I DALAM PENUNDAAN PEMATANGAN

. . .

18

G . UEAMANAN MAKANAN I R A D I A S I

. . .

20

I11

.

BAHAN DAN M E T O D E

. . .

2 1

A . BAHAN DAN A L A T

. . .

2 1

1

.

B a h a n

. . .

2 1

(10)

B

.

METODE PENELITIAN

. . .

2 3

1

.

P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n

. . .

2 3

2

.

P e n e l i t i a n U t a m a

. . .

2 3

3

.

_{P e r l a k u a n}

. . .

_{2 5}

. . .

4

.

M o d e l R a n c a n g a n P e r c o b a a n 2 5

. . .

C . PROSEDUR ANALISIS 26

1

.

U j i Warna

. . .

26

2

.

K e k e r a s a n

. . .

26

3

.

K a d a r A i r

. . .

27

4 . U j i pH . . . 28

5 . P e n e t a p a n T o t a l G u l a

. . .

29

. . .

6 . T o t a l A s a m A s k o r b a t 30 7

.

U j i O r g a n o l e p t i k

. . .

3 1 I V

.

HASIL DAN PEMBAHASAN

. . .

3 2 . . . A

.

PENELITIAN PENDAHULUAN 3 2 B . PENELITIAN LANJUTAN

. . .

3 4 1

.

T i n g k a t K e r u s a k a n

. . .

3 4 2

.

K e k e r s s a n

. . .

36

. . .

3

.

Warna 4 0

.

. . .

a Warna L 4 1 b

.

W a r n a a

. . .

4 5

. . .

c

.

W a r n a b 4 9 4

.

R a d a r A i r

. . .

5 3 5 . N i l a i pH

. . .

56

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)

D e m i

n a s a . S e s u n g g u h n y a manusia

i t u

b e n a r - b e n a r b e r a d a d a l a n k e r u g i a n . X e c u a l i o r a n g - o r a n g yang

berinan

dan m e n g e r j a k a n a n a l s a l e h d a n n a s e h a t-menaseha t i s u p a y a nen t a a

t i

k e b e n a r a n dan n a s e h a

t

m e n a s e h a t i s u p a y a mene t a p i k e s a b a r a n

(A1 ' A s h r : 1-3)

B u a t y a n g t e r s a y a n g Bapak, i b u , Xbak U i e k ,

(148)

" 8 .

.71

. 3;

,

,,

< I J :

PEIJGARUN lRADlASI GAMMA TERHADAP DAVA SlMPAN

PISAH6

MAS PADA SUNU KAMAR DAN SUHLS RENDAM

DWI HARl WIDODO

F

26. 1582

1 9 9 3

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(149)