Informasi Dokumen
- Penulis:
- Siva Saramoya
- Pengajar:
- Dra. Wahyuningsih, M.Pd
- Meddiati Fajri Putri, S.Pd, M.Sc
- Sekolah: Universitas Negeri Semarang
- Mata Pelajaran: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
- Topik: Eksperimen Pembuatan Permen Karamel Susu Substitusi Ekstrak Ubi Jalar Ungu dan Ekstrak Rimpang Jahe Gajah
- Tipe: skripsi
- Tahun: 2015
- Kota: Semarang
Ringkasan Dokumen
I. PENDAHULUAN
Pendahuluan menjelaskan latar belakang pemilihan judul penelitian ini, yaitu eksperimen pembuatan permen karamel susu dengan substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan ekstrak rimpang jahe gajah. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi manfaat kesehatan dari bahan-bahan alami tersebut, yang kaya akan antioksidan dan nutrisi. Ubi jalar ungu dikenal memiliki kandungan anthosianin yang tinggi, berfungsi sebagai anti kanker dan anti bakteri, sementara jahe gajah memiliki sifat menghangatkan dan memperbaiki pencernaan. Penelitian ini juga mengidentifikasi masalah yang akan diteliti, tujuan penelitian, dan manfaat dari penelitian ini bagi masyarakat.
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Alasan pemilihan judul didasarkan pada keunggulan ubi jalar ungu yang kaya akan antioksidan dan jahe yang memiliki berbagai manfaat kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan kedua bahan tersebut dalam pembuatan permen karamel susu, sehingga menghasilkan produk yang tidak hanya enak tetapi juga bergizi.
1.2 Permasalahan
Permasalahan yang diangkat dalam penelitian ini meliputi perbedaan kualitas inderawi permen karamel susu yang menggunakan berbagai proporsi ekstrak ubi jalar ungu dan jahe, tingkat kesukaan konsumen, serta kandungan gizi dari permen tersebut. Hal ini penting untuk menentukan proporsi yang optimal untuk menghasilkan produk yang diinginkan.
1.3 Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi dari permen karamel susu dengan substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan jahe, tingkat kesukaan konsumen terhadap produk tersebut, serta kandungan gizi yang dihasilkan dari berbagai proporsi ekstrak yang digunakan.
1.4 Penegasan Istilah
Penegasan istilah penting untuk menghindari kesalahpahaman dalam penelitian ini. Istilah 'eksperimen' merujuk pada percobaan sistematis dalam pembuatan permen, sedangkan 'substitusi' berarti mengganti sebagian bahan utama dengan ekstrak alami.
1.5 Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini mencakup peningkatan pengetahuan masyarakat mengenai pemanfaatan bahan alami dalam pembuatan makanan, serta memberikan alternatif bagi industri makanan untuk mengurangi penggunaan bahan tambahan sintetis.
1.6 Sistematika Skripsi
Sistematika skripsi ini terbagi menjadi lima bab, yaitu pendahuluan, landasan teori, metodologi penelitian, hasil penelitian dan pembahasan, serta penutup. Setiap bab memiliki sub-bab yang menjelaskan topik terkait secara mendetail.
II. LANDASAN TEORI
Bab ini membahas teori-teori yang mendasari penelitian, termasuk tinjauan tentang permen karamel susu, bahan-bahan pembuatan, dan manfaat dari ekstrak ubi jalar ungu dan jahe. Teori-teori ini berfungsi sebagai dasar dalam melakukan eksperimen dan menjelaskan fenomena yang terjadi selama pembuatan permen.
2.1 Tinjauan Tentang Permen Karamel Susu
Tinjauan ini mencakup definisi, bahan-bahan, formula, dan prinsip pembuatan permen karamel susu. Permen ini merupakan jenis makanan manis yang memiliki tekstur lunak dan terbuat dari campuran gula, susu, dan mentega, serta dapat ditambahkan bahan alami untuk meningkatkan nilai gizi.
2.2 Tinjauan Tentang Ekstrak Ubi Jalar Ungu dan Ekstrak Rimpang Jahe Gajah
Ekstrak ubi jalar ungu dan jahe gajah memiliki berbagai manfaat kesehatan. Ubi jalar ungu mengandung anthosianin yang tinggi, sedangkan jahe memiliki sifat anti-inflamasi dan dapat membantu pencernaan. Kedua bahan ini diharapkan dapat meningkatkan kualitas dan nilai gizi permen karamel susu.
2.3 Kerangka Berfikir
Kerangka berfikir penelitian ini menggambarkan hubungan antara bahan-bahan yang digunakan, proses pembuatan, dan hasil akhir yang diharapkan. Dengan menggunakan ekstrak alami, diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi dan kualitas permen karamel susu.
2.4 Hipotesis
Hipotesis penelitian ini menyatakan bahwa terdapat perbedaan signifikan dalam kualitas permen karamel susu yang menggunakan berbagai proporsi ekstrak ubi jalar ungu dan jahe. Hipotesis ini akan diuji melalui analisis data yang diperoleh dari eksperimen.
III. METODOLOGI PENELITIAN
Metodologi penelitian menjelaskan langkah-langkah yang diambil dalam pelaksanaan eksperimen, termasuk pemilihan objek penelitian, metode pengumpulan data, dan analisis data. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan desain acak sempurna untuk memastikan hasil yang valid.
3.1 Metode Penentuan Objek Penelitian
Objek penelitian ini adalah permen karamel susu dengan substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan jahe gajah dalam proporsi yang berbeda. Variabel penelitian meliputi variabel bebas, terikat, dan kontrol yang ditentukan untuk mengukur kualitas permen.
3.2 Metode Pendekatan Penelitian
Pendekatan penelitian ini menggunakan metode eksperimen untuk menguji hipotesis yang telah ditetapkan. Desain eksperimen yang digunakan adalah desain acak sempurna, yang memungkinkan pengontrolan variabel dan pengulangan percobaan.
3.3 Metode Pengumpulan Data
Data dikumpulkan melalui penilaian subjektif dan objektif. Penilaian subjektif dilakukan melalui uji inderawi oleh panelis, sedangkan penilaian objektif dilakukan melalui analisis laboratorium untuk mengukur kandungan gizi permen.
3.4 Alat Pengumpulan Data
Alat yang digunakan dalam penelitian ini termasuk alat untuk pembuatan permen, alat ukur, dan alat untuk analisis laboratorium. Panelis yang terlatih dan tidak terlatih juga dilibatkan untuk memberikan penilaian terhadap permen yang dihasilkan.
3.5 Metode Analisa Data
Analisis data dilakukan menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal dan uji Tukey untuk mengetahui perbedaan signifikan antara sampel. Hasil uji kesukaan juga dianalisis secara deskriptif untuk memahami preferensi konsumen.
IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian dan pembahasan menyajikan data yang diperoleh dari eksperimen, termasuk hasil penilaian panelis dan analisis laboratorium. Hasil ini dibahas untuk menarik kesimpulan mengenai kualitas permen dan preferensi konsumen.
4.1 Hasil Penelitian
Hasil penelitian menunjukkan perbedaan kualitas inderawi yang signifikan antara sampel permen dengan berbagai proporsi ekstrak. Penilaian panelis mengindikasikan preferensi yang lebih tinggi terhadap sampel dengan proporsi ekstrak tertentu.
4.2 Pembahasan
Pembahasan hasil penelitian mengaitkan data yang diperoleh dengan teori yang telah dibahas sebelumnya. Kualitas permen dipengaruhi oleh proporsi ekstrak yang digunakan, yang berdampak pada warna, aroma, tekstur, dan rasa.
V. PENUTUP
Bagian penutup mencakup kesimpulan dari penelitian yang telah dilakukan dan saran untuk penelitian selanjutnya. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi pada pengembangan produk makanan yang lebih sehat dan bergizi.
5.1 Simpulan
Simpulan penelitian menunjukkan bahwa substitusi ekstrak ubi jalar ungu dan jahe gajah dalam pembuatan permen karamel susu dapat meningkatkan kualitas dan nilai gizi permen tersebut. Proporsi yang tepat dapat menghasilkan permen yang disukai konsumen.
5.2 Saran
Saran untuk penelitian selanjutnya adalah untuk mengeksplorasi lebih jauh tentang penggunaan bahan alami lain dalam pembuatan permen, serta melakukan penelitian lebih lanjut mengenai efek kesehatan dari konsumsi permen dengan bahan substitusi alami.
Referensi Dokumen
- Praktek Analisisa Pangan dan Gizi ( Anton Apriantono )
- Metode Multienzim ( Asp, et al., 1983 )
- Aktivitas Antioksidan / RSA (Radical Scavenging Activity) ( Yen & Cheng, 1995 )
- Analisa Antosianin ( Glusti & Wrolstad, 2000 )
