Analisa perilaku konsumen pada pembelian produk beras dalam kemasan berlabel (Studi kasus di Jember)

(1)

Digital Repository Universitas Jember

(2)

Digital Repository Universitas Jember

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

Digital Repository Universitas Jember

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

" PENGARUH VARlASI PENAMBAHAN EKSTRAK KENCUR PADA PF:MBl.J ATAN KOPI ｋｆＮｾｃｕｒ＠ JNSTAN " Olen FERY AGUS I'RASF.TIONO (991710101145) , Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember. Dosen Pembimbing lr. Sih Yuwanti, MP. (DPU), Ir. Djoko Pontio

Hardani (DP A).

RINGKASAN

Kopi rnerupakan rninuman penyegar yang telah dike nal bangsa-bangsa di dunia dan sudab menjadi bagian dari kehidupan rnanusia sehari-hari yang keberadaauuya belum bisa digantikan olch minuman lain. Menurunnya konsurnsi kopi di negara-negara konsumen dan rendahnya konsumsi dalarn ｮｾＺｧ･ｲｩ＠ akan ber:pengaruh t.erhadap ｰ･ｲｾＺｫｯｮｯｭｩ｡ｮ＠ Indonesia. Olch karcna itu Indonesia perlu

ｭ･ｮｩｮｾｫ｡ｬｫ｡ｮ＠ promosi dan mencari pasar potensial baru. Dengan adanya

perkembangan tcknologi yang meningkat semalcin pesat mcnyebabkan kccendcrungan masyarakat mencari bentuk produk yang cara penggunaannya lcbih praktis, tnudab, dan tahan lama. Adanya peningkatan yang terus-mcnerus untuk konsumsi kopi instan bcrkaitan dengan kcmudahan rnenyiapkan rninuman kopi dari kopi instan.

Usaha inovasi pcngembangan produk baru olahan kopi salah sarunya adalah penambahan cita

rasa

kencur pada produk kopi kencur

instan.

Penggunaan kencur sebagai bahan penambah cita rasa ､ｩｾ･｢｡｢ｫ｡ｮ＠ kencur mempunyai kegunaan tradisional dan sosial yang cukup luas di masyarakat Indonesia yang diantaranya dimanfaatkan sebagai obat nabati (sirnplisia) dan minuman penyegar. Penambahan ckstrak kencur diharapkan dapat mcningkatkan konsumsi kopi dan juga dapat mernbcrikan fungsi keschatan bagi konsurnen. Perrnasalahan yang dihadapi dalarn penelitian ini adalah belum diketahuinya jumlah penambahan ekstrak kencur yang tepa! pada pembuatan kopi kcncur instan agar diperoleh sifat-sifat yang disukai olch konsumen.

Tujuan penelitian ini adalah untuk rncngetahui pengaruh variasi penarnbahan ekstrak kcncur tcrhadap sifat-sfat kopi kcncur instan yang dihasilkan dan mcnentukan jumlah penarhbahan ekstrak kcncur yang tepat guna mempcroleh produk kopi kencur install yang disukai oleh konsumen.

Penelitian dilakukan menggunakan RAK dengan 3 kaU ulangan yang terdiri dari penarnbahan ckstrak kencur sebesar I 0%; 20%; 30%; 40%; dan SO%.

Pengarnatan dilakukan terhadap kadar air, kadar abu, kealkalian abu, padatan tak

larut air, total fenol, warna (kecerahan), kesukaan aroma, rasa, dan keseluruban. Data yang diperoleh dianalisa dcngan sidik ragarn, bila berbeda nyata dilanjutkan dengan uji beda jarak berganda Duncan (Duncan Multiple Range Test) dan penentuan perlakuan terbaik dengan menggunakan metode uji indeks efektivitas.

Hasil penclitian menunjukkan bahwajurnlah penambahan ehtrak kencur sangat berpcngaruh terhadap kadar air, kadar abu, kealkalian abu, padatan tak larut air, total fenol, dan wama (kecerahan). Uji organolcptik terhadap aroma, rasa, dan kesukaan keseluruhan panelis menunjukkan bahwa pcnambahan ekstrak

xiv

Digital Repository Universitas Jember

(18)

responden, dimana rnasing-rnas1ng lokas i penclitian aka n diamb1l scbanyak 15

respondcn .. Data yang digunakan adalah data primer dan data sckunder. Mctodc analisa data yang digunakan adalah anal isis faktor dan ｣ｨｩＭｳｱｾｴ｡ｲ･Ｎ＠

I3erdasarkan analisis fak tor, filktor-fal..1or ya ng mem pengaruhi perilaku konsumen dalarn pc mbeiian produk heras dala m kcma$an berlabel d i .Jcmber adalah sebagai bcrikut : faktor l..uali tas non fisik bcras. faktor harga, lakwr kernasan bcrlabel, faktor lokasi pernbclian, faktor surnbcr informasi, faktor kualitas fisik bcras. dan faktor kcmasan produk. Fakwr kemasan bcrlahel mempakan laktor pent ing pada pembelian produk beras daJarn kemasan berlabel di Jember. lrnplikasi dari hasi l pcnclitian ini ada la h konsumen beras dalam kemasan berlabel di Jember lcbih mengutamakan faktor kualitas yang dirasakan dan faktor harga, daripada faktor kemasan bcrlabel pada saat mereka melakukan transaksi pembclian produk beras dalam kemasan berlahcl.

Berdasarkan anal isis fak tor, dimensi-d imcns i da ri perscpsi konsumen tcrhadap produk bcras da lam kemasan be rlabel adalnh sebagai berikut : dimens i estetika kemasan, dimensi performansi produk, dimensi kepuasan konsumen, dimcnsi kesehatan produk, dimensi keanda lan produk, dimensi ketcrsediaan produk merupakan bagian dari produk bcras da hl m kcmasan berlabel. lmplikasi dari basil pcnclitian ini adalah buhwa perscpsi konsumen bcras dalam kemasan berlabel di Jember masih herada pada tahap estetika kemasan dari produk tersebut, namun cstetika kemasan ini tidak bcrl..aitan dengan kcmasan berlabel dari produk bcras me lainkan berkaitan dcngan penam pilan dari produlc ｢･ｲ｡ｾ＠

dalam kemasan bcrlabel. Hal ini mcnandakan konsumen memiliki persepsi bahwa produk beras dalam kemasan berlabel belum membawa misi label sebagaimana yang diharapkan.

Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara tingkat pendapatan konsumen dengan respon konsumen terhadap faktor ke masan berlabel dari produk beras pada pembelian beras di Jember. Terdapat hub ungan yang signifi kan antara tingl<at pendidikan kons umen dengan respon konsumen terbadap faktor kemasan berlabel dari produk beras pada pembelian beras di Jember.

XVI

Digital Repository Universitas Jember

(19)

l. PENDAIHJLUAN

1.1 Latar Belak.·mg P ermasalahan

--=.._..,..____

ｾﾭ

-Arah keb1jakan pcmbangunan sepeni yang tcrtuang dalam Garis-garis

13esar Haluan Negara (Majelis Pcrmusyawaratan Rakyat, 1999) di bidang

ckonomi disebutkan salah satunya deng-dn mengcmbangkan sistem ketahanan

pangan yang bcrhasis pada keragaman sumher daya bahan pangan, kelembagaan

dan hudaya lokal dalam rangka menjamin tersedianya pangan dan nutrisi dalam

jumlah dan mutu yang dibutuhkan dan pada tingkat harga yang tcrjangkau dengan

mcmperhatikan peningkatan pendapatan petani dan nelayan, serta peningkatan

produksi yang d1atur dcngan undang-undang. Hal ini memberikan ani ｢｡ｨ｜ｾ｡＠

ketahanan pangan mutlak dipcrlukan guna menjamin kemakmuran rakyat.

Pertanian merupakan sektor yang memiliki pengaruh besar terhadap

pemenuhan hahan pangan. Di sektor ini dihasilkan bennacam-macam produk baik

dari subsel..ior pcrkcbunan, honil:ultura dan sebagainya. Terlepas dari pcran

tersebut, banyak kendala yang seringkali dihadapi produk pcnanian, salah satunya

adalah produk pertanian mempunyai nila1 jual yang rendah. Hal ini discbabkan

karcna banyak fak.'tor, misalnya karena produk pcnanian mempunyai mutu yang

kurang sesuai standar, tidak tahan lama dan sebagainya, atau dengan kata lain

nilai tambah yang dimili ki olch produk pertanian adalah masih kecil. Salah satu

hal yang dapat ditempuh adalah dengan cara membcrikan nilai tambah pada

produk pertanian khususnya kualitasnya schingga sccara tidak langsung akan

meningkatkan nilai j ual produk tersebut (Majelis Pennusyaw'3ratan Rakyat, 1999).

Salah satu cara untuk menambah nilai tainbah dari produk pertanian

adalah pemberian merck (brand). Produk pertanian yang telah mempunyai merek

(brand) akan mudah diingat orang, selain itu akan memberikan persepsi pada konsumen bahwa produk pertanian tersebut mempunyai kualitas yang baik dan

sesuai standar. Menurut Simamora (2000), merek sering merupakan aset

perusahaan yang pal ing bcrharga Jcarena membcrikan kepada pelanggan dcngan

suatu cara pengenalan dan penentuan sebuah produk tertentu apabila mereka ingin

memilihnya \cembali atau merekomcndasikannya kepada pelanggan Jain. Merek

1

Digital Repository Universitas Jember

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

Digital Repository Universitas Jember

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

Digital Repository Universitas Jember

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

Digital Repository Universitas Jember

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

Digital Repository Universitas Jember

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

Digital Repository Universitas Jember

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

Digital Repository Universitas Jember

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

Digital Repository Universitas Jember

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

Digital Repository Universitas Jember

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

Digital Repository Universitas Jember

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

Digital Repository Universitas Jember

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)