AKTIVITAS ANTI BAKTERI ASAP CAIR DARI LIMBAH
KULIT KOPI TERHADAP BAKTERI PEMBUSUK
PADA PISANG SALE
TESIS
Oleh
RABITAH
117006006/KIM
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
AKTIVITAS ANTI BAKTERI ASAP CAIR DARI LIMBAH
KULIT KOPI TERHADAP BAKTERI PEMBUSUK
PADA PISANG SALE
TESIS
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains dalam Program Studi Ilmu Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
Oleh
RABITAH 117006006/KIM
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PENGESAHAN TESIS
Judul Tesis : AKTIVITAS ANTI BAKTERI ASAP CAIR DARI LIMBAH KULIT KOPI TERHADAP BAKTERI PEMBUSUK PADA PISANG SALE
Nama Mahasiswa : RABITAH Nomor Pokok : 117006006 Program Studi : Ilmu Kimia
Menyetujui Komisi Pembimbing
(Prof. Basuki Wirjosentono, MS. Ph.D) (Prof. Thamrin, M.Sc)
Ketua Anggota
Ketua Program Studi Dekan
(Prof. Basuki Wirjosentono, MS. Ph.D) (Dr. Sutarman, M. Sc)
PERNYATAAN ORISINALITAS
AKTIVITAS ANTI BAKTERI ASAP CAIR DARI LIMBAH
KULIT KOPI TERHADAP BAKTERI PEMBUSUK
PADA PISANG SALE
TESIS
Dengan ini saya nyatakan bahwa saya mengakui semua karya tesis ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali kutipan dan ringkasan yang tiap satunya telah dijelaskan sumbernya dengan benar
Medan, 27 April 2013
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI
KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN
AKADEMIS
Sebagai sivitas akademika Universitas Sumatera Utara, saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : RABITAH NIM : 117006006 Program Studi : Ilmu Kimia Jenis karya Ilmiah : Tesis
Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada Universitas Sumatera Utara Hak Bebas Royalti non-Eksklusif (Non-Exclusif Royality Free Right) atas tesis saya yang berjudul :
AKTIVITAS ANTI BAKTERI ASAP CAIR DARI LIMBAH
KULIT KOPI TERHADAP BAKTERI PEMBUSUK
PADA PISANG SALE
Beserta perangkat yang ada (jika diprlukan). Denhan Hak Bebas Royalti non eksklusif ini, Universitas Sumatera Utara behak menyimpan, mengalih media, memformat, mengelola dalam bentuk data-base, merawat dan mempublikasikan Tesis saya tanpa meminta izin dari saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis dan sebagai pemegang dan atau sebagai pemili hak cipta.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya.
Medan, 27 April 2013
Telah diuji pada
Tanggal : 27 April 2013
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua : Prof. Basuki Wirjosentono, MS. Ph.D Anggota : 1. Prof. Thamrin, M.Sc
2. Prof. Harlem Marpaung
AKTIVITAS ANTI BAKTERI ASAP CAIR DARI LIMBAH
KULIT KOPI TERHADAP BAKTERI PEMBUSUK PADA
PISANG SALE
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk membuat asap cair dari limbah kulit kopi suhu 3000C-4000C, 4000C-5000C, dan 5000C-6000C; serta melakukan karakterisasi terhadap asap cair kulit kopi dengan teknik GC-MS. Kemudian melakukan uji terhadap mikroba Saccaromycer cereviceae, bacillus subtilis, dan Streptococcus.
Selanjutnya dilakukan uji keefektifan asap cair sebagai pengawet pisang sale. Hasil uji GC-MS terhadap asap cair limbah kulit kopi suhu 30000C-4000Cmenunjukkan adanya senyawa asetaldehida, fenol dan turunannya, asap cair limbah kulit kopi suhu 4000C-5000C menunjukkan adanya senyawa: asam asetat, etanal, fenol dan turunannya. Asap cair kulit kopi suhu 5000C-6000C menunjukkan adanya senyawa: asam asetat, asetaldehida, fenol dan turunannya. Ketiga jenis asap cair limbah kulit kopi tersebut dilakukan uji aktivitas anti bakteri terhadap Saccaromyces Cereviceae, Bacillus Subtilis, dan Streptococcus secara invitro pada media agar dan diukur diameter koloni tiap mikroba. Hasilnya menunjukkan bahwa asap cair kulit kopi mampu menghambat pertumbuhan mikroba terutama asap cair suhu 5000C-6000C. Uji efektivitas asap cair terhadap pisang sale dilakukan dengan mengoleskan asap cair pada permukaan pisang sale. Hasilnya menunjukkan bahwa asap cair limbah kulit kopi suhu 3000C-4000C mampu mengawetkan pisang sale hingga12 hari, sedangkan asap cair limbah kulit kopi suhu 4000C-5000C dan 5000C-6000C mampu mengawetkan pisang sale lebih dari 15 hari. Dari hasil uji kadar gizi pisang sale, asap cair suhu 5000C-6000C lebih efektif mempertahankan kadar gizi.
ANTI BACTERIAL ACTIVITY OF WASTE LIQUID SMOKE ON
THE SKIN OF COFFEE BANANA SALE SPOILAGE BACTERIA
ABSTRACT
This study aims to make liquid smoke from waste coffee peels temperature of 3000C-4000C, 4000C-5000C, and 5000C-6000C, as well as to characterize the liquid smoke leather coffee with GC-MS technique. Then do a test against microbial Saccaromycer cereviceae, Bacillus subtilis, and Streptococcus. Further test the effectiveness of liquid smoke as a preservative banana sale. GC-MS test results to the waste liquid smoke coffee leather-4000C 30000C temperature was deduced as acetaldehyde, phenol and derivatives, liquid smoke waste coffee skin temperature 4000C-5000C was deduced: acetic acid, ethanal, phenol and derivatives. Liquid smoke coffee skin temperature 5000C-6000C was deduced: acetic acid, acetaldehyde, phenol and derivatives. The three types of waste liquid smoke the coffee skin test anti-bacterial activity against Saccaromyces cereviceae, Bacillus subtilis, and Streptococcus in vitro on agar medium and measured the diameter of each microbial colonies. The result shows that liquid smoke leather coffee could inhibit the growth of microbes, especially liquid smoke temperature 5000C-6000C. Test the effectiveness of liquid smoke to the banana sale done by rubbing the surface of the liquid smoke banana sale. The result shows that liquid smoke leather waste coffee temperature 3000C-4000C is able to preserve banana sale for up to 12 days, while the waste liquid smoke coffee skin temperature 5000C and 4000C-5000C-6000C is able to preserve banana sale more than 15 days. From the test results of the nutritional content of bananas sale, liquid smoke temperature of 5000C-6000C is more effective to maintain nutrient levels.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis sampaikan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul “AKTIVITAS ANTI BAKTERI ASAP CAIR DARI KULIT KOPI TERHADAP BAKTERI PEMBUSUK PADA PISANG SALE” dengan baik dan tepat pada waktunya. Tugas Akhir ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar master strata dua (2) pada program studi ilmu kimia.
Selama pelaksanaan penyusunan Tugas Akhir ini, penulis banyak mendapat bimbingan, arahan bantuan dari berbagai pihak yang sangat mendukung. Oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada teman-teman yang telah membantu untuk menyelesaikan Tugas Akhir ini. Tidak lupa pula penulis ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
1. Bapak Gubernur Sunatera Utara c.q Ketua Bappeda Provinsi Sumatera Utara yang memberikan kesempatan menerima beasiswa kepada penulis sebagai mahasiswa Sekolah Pascasarjana Universitas Sumatera Utara, sampai selesainya tesis ini.
2. Rektor Universitas Sumatera Utara, Prof. Dr.dr Syahril pasaribu, DTM & H M. Sc. (CTM), Sp. A(k) atas kesempatan yang diberikan kepada penulis untuk mengikuti dan menyelesaikan pendidikan Program Magister.
3. Dekan Fakultas MIPA Universitas Sumatera Utara, Dr. Sutarman, M.Sc atas kesempatan menjadi mahasiswa program Magister pada Program Pascasarjana FMIPA Universitas Sumatera Utara.
MIPA Universita Sumatera Utara.
5. Bapak Prof. Dr. Thamrin, M.Sc selaku dosen pembimbing 2 saya yang telah banyak mengarahkan dan membimbing saya dalam mpenulisan tesis ini sehinga selesai
6. Bapak dosen penguji yang telah banyak memberi saran dan masukan demi kebaikan tesis ini.
7. Penulis juga tidak lupa memngucapkan terima kasih kepada kepala laboratorium Mikrobiologi, Biokimia, dan Polimer FMIPA Univeresitas Sumatera Utara dan kepada se
8. Teristimewa kepada kedua orang tua, keluarga, dan teman-teman yang telah banyak memberikan bimbingan dan bantuan baik moril dan material selama penulis mengikuti pendidikan hingga selesainya tesis ini
Penulis menyadari penyusunan Tugas Akhir ini masih kurang sempurna, Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran maupun kritikan dari pembaca dan semua pihak yang mengarah kepada perbaikan Tugas Akhir.
Akhir kata, penulis barharap semoga laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan kemajuan ilmu pengetahuan.
Medan, 27 April 2013 Penulis,
C. Kandungan kimia gizi pada pisang 20 3.1.2. Pengukuran Ph asap cair limbah kulit kopi 25 3.1.3.Analisis kandungan kimia asap cair 25 3.1.4. Uji aktivitas anti bakterin asap cair kulit kopi 25 3.1.5. Aplikasi asap cair trerhadap pisang sale 26 3.2. Alat dan bahan yang digunakan 26 3.2.1. Alat dan bahan untuk membuat asap cair 26
A. Alat 26
B. Bahan 26
3.2.2. Alat dan bahan untuk pengukluran pH asap cair 26
A. Alat 26
B. Bahan 27
3.2.3. Alat dan Bahan untuk Analisis kandungan kimia asap cair 27
A. Alat 27
B. Bahan 27
3.2.4 Alat dan bahan untuk uji aktivitas anti bakteri asapcair 27
A. Alat 27
B. bahan 27
3.2.5. Alat dan bahan untuk Aplikasi asap cair pada pisang sale 27
A. alat 27
B. bahan 28
3.3. Prosedur kerja 28
3.3.2. Pengukuran pH Asp cair kulit kopi 30 3.3.3. Analisis kandungan kimia asap cair 31 3.3.4. Uji aktivitas anti bakteri mikroba 31 3.3.5. Aplikasi asap cair pada pengawetan pisang sale 35
BAB 4 : HASIL DAN PEMBAHASAN 36
4.1 Pembuatan asap cair dari kulit kopi 36 4.2 Pegukuran pH asap cair Limbah kulit kopi 37 4.3 Analisis asap cair dengan GC-MS 38 4.4 Pengujian aktivitas anti bakteri terhadap asap cair kulit kopi 43 4.5 Aplikasi asap cair pada pengawetan pisang sale 46
BAB 5 : KASIMPULAN DAN SARAN 51
5.1. KESIMPULAN 51
5.2. SARAN 52
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
1. Gambar 2.1.Kulit daging buah kopi 17 2. Gambar 2.2. Pisang Kepok 19 3. Gambar 3.1. Bagan pembuatan asap cair kulit kopi 29 4. Gambar 3.2. Bagan pengukuran ph asap cair 30 5. Gambar 3.3. Bagan analisis kandungan kimia asap cair 31 6. Gambar 3.4. Bagan pembuatan asap ncair kulit kopi 34 7. Gambar 3.5. Bagan uji aktivitas anti bakteri 34 8. Gambar 4.1. Asap cair kulit kopi setelah didestilasi 36 9. Gambar 4.2. Kromatogram asap cair suhu 3000C-4000
10. Gambar 4.3. Kromatogram asap cair suhu 400
C 39 0
C-5000 11. Gambar 4.4. Kromatogram asap cair suhu 500
C 40 0
C-6000
12. Gambar 4.5. Zona bening media agar pada Saccaromices 44 C 41
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
Lampiran 1. Kondisi Operasi peralatan GC-MS 56 Lampiran 2. Gambar kromatogram Hasil Analisis GC-MS asap cair limbah 57 kulit kopi suhu 300C-4000
Lampiran 3 Gambar spektrum massa senyawa asetaldehid 58 C
Lampiran 4. Gambar Spektrum massa senyawa Alkanon 59 Lampiran 5. Gambar Spektrum massa senyawa 2 metoksi fenol 60 Lampiran 6. Gambar Spektrum massa senyawa fenol 61 Lampiran 7. Gambar Spektrum massa senyawa 2-metil fenol 62 Lampiran 8. Gambar kromatogram hasil analisis GC-MS asap cair
limbah kulit kopi suhu 4000C-5000
Lampiran 9. Gambar Spektrum massa senyawa 2-furan metanol 64
C 63
Lampiran 10. Gambar Spektrum massa senyawa Etanal 65 Lampiran 11. Gambar spectrum massa senyawa aseton 66 Lampiran 12.Gambar Spektrum massa senyawa Asam asetat 67 Lampiran 13.Gambar Spektrum massa senyawa 2-metoksi fenol 68 Lampiran 14.Gambar Spektrum massa senyawa fenol 69 Lampiran 15. Gambar Spektrum massa senyawa 4 metil fenol 70 Lampiran 16. Gambar Spektrum massa senyawa 2-metil fenol 71 Lampiran 17. Gambar kromatogram hasil analisis GC-MS asap cair limbah
kulit kopi suhu 5000C-6000
Lampiran 18. Gambar Spektrum massa senyawa siano asam asetat 73
C 72
AKTIVITAS ANTI BAKTERI ASAP CAIR DARI LIMBAH
KULIT KOPI TERHADAP BAKTERI PEMBUSUK PADA
PISANG SALE
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk membuat asap cair dari limbah kulit kopi suhu 3000C-4000C, 4000C-5000C, dan 5000C-6000C; serta melakukan karakterisasi terhadap asap cair kulit kopi dengan teknik GC-MS. Kemudian melakukan uji terhadap mikroba Saccaromycer cereviceae, bacillus subtilis, dan Streptococcus.
Selanjutnya dilakukan uji keefektifan asap cair sebagai pengawet pisang sale. Hasil uji GC-MS terhadap asap cair limbah kulit kopi suhu 30000C-4000Cmenunjukkan adanya senyawa asetaldehida, fenol dan turunannya, asap cair limbah kulit kopi suhu 4000C-5000C menunjukkan adanya senyawa: asam asetat, etanal, fenol dan turunannya. Asap cair kulit kopi suhu 5000C-6000C menunjukkan adanya senyawa: asam asetat, asetaldehida, fenol dan turunannya. Ketiga jenis asap cair limbah kulit kopi tersebut dilakukan uji aktivitas anti bakteri terhadap Saccaromyces Cereviceae, Bacillus Subtilis, dan Streptococcus secara invitro pada media agar dan diukur diameter koloni tiap mikroba. Hasilnya menunjukkan bahwa asap cair kulit kopi mampu menghambat pertumbuhan mikroba terutama asap cair suhu 5000C-6000C. Uji efektivitas asap cair terhadap pisang sale dilakukan dengan mengoleskan asap cair pada permukaan pisang sale. Hasilnya menunjukkan bahwa asap cair limbah kulit kopi suhu 3000C-4000C mampu mengawetkan pisang sale hingga12 hari, sedangkan asap cair limbah kulit kopi suhu 4000C-5000C dan 5000C-6000C mampu mengawetkan pisang sale lebih dari 15 hari. Dari hasil uji kadar gizi pisang sale, asap cair suhu 5000C-6000C lebih efektif mempertahankan kadar gizi.
ANTI BACTERIAL ACTIVITY OF WASTE LIQUID SMOKE ON
THE SKIN OF COFFEE BANANA SALE SPOILAGE BACTERIA
ABSTRACT
This study aims to make liquid smoke from waste coffee peels temperature of 3000C-4000C, 4000C-5000C, and 5000C-6000C, as well as to characterize the liquid smoke leather coffee with GC-MS technique. Then do a test against microbial Saccaromycer cereviceae, Bacillus subtilis, and Streptococcus. Further test the effectiveness of liquid smoke as a preservative banana sale. GC-MS test results to the waste liquid smoke coffee leather-4000C 30000C temperature was deduced as acetaldehyde, phenol and derivatives, liquid smoke waste coffee skin temperature 4000C-5000C was deduced: acetic acid, ethanal, phenol and derivatives. Liquid smoke coffee skin temperature 5000C-6000C was deduced: acetic acid, acetaldehyde, phenol and derivatives. The three types of waste liquid smoke the coffee skin test anti-bacterial activity against Saccaromyces cereviceae, Bacillus subtilis, and Streptococcus in vitro on agar medium and measured the diameter of each microbial colonies. The result shows that liquid smoke leather coffee could inhibit the growth of microbes, especially liquid smoke temperature 5000C-6000C. Test the effectiveness of liquid smoke to the banana sale done by rubbing the surface of the liquid smoke banana sale. The result shows that liquid smoke leather waste coffee temperature 3000C-4000C is able to preserve banana sale for up to 12 days, while the waste liquid smoke coffee skin temperature 5000C and 4000C-5000C-6000C is able to preserve banana sale more than 15 days. From the test results of the nutritional content of bananas sale, liquid smoke temperature of 5000C-6000C is more effective to maintain nutrient levels.
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
Asap cair pertama ka1i diproduksi pada tahun 1980 oleh sebuah pabrik farmasi di Kansas, yang dikembangkan dengan metode destilasi kering (pirolisis) dari bahan kayu, (Pszezola, 1995). Menurut Darmadji (l995), Asap terbentuk karena pembakaran yang tidak sempurna, yaitu pembakaran dengan jumlah oksigen terbatas yang melibatkan reaksi dekomposisi bahan polimer menjadi komponen organik dengan bobot yang lebih rendah, karena pengaruh panas (Tranggono et al, 1997). Jika oksigen tersedia cukup, maka pembakaran menjadi lebih sempuma dengan menghasilkan gas CO2, uap air, dan abu, sedangkan asap tidak terbentuk.
KOPI (Coffea Canephora)
Seperti halnya kayu, yang memiliki selulosa, hemiselulosa, dan lignin, Kopi juga memiliki kandungan selulosa, hemiselulosa, dan lignin. (Novi Mayasari dkk, 1992) Komposisi Zat Makanan dan TDN Kulit Buah Kopi Robusta (Coffea Canephora) terdiri dari protein kasar 6,11%, serat kasar 18,6%, tannin 2,4%, kafein 1,36%, dan lignin 52,59% seperti ditunjukkan pada tabel berikut
Tabel 1.1. kandungan kimia limbah kulit kopi
Zat- Zat Makanan
Kulit buah robusta (Coffea Canefhora)
Senyawa-senyawa tersebut mampu mengawetkan makanan sehingga mampu bertahan lama karena memiliki fungsi utama yaitu sebagai penghambat perkembangan bakteri. Hal ini sejalan dengan pendapat (Amrita 2007, pada Endah, 2010). Asap cair merupakan bahan kimia hasil destilasi asap hasil pembakaran yang mampu menjadi desinfektan sehingga bahan makanan dapat bertahan lama tanpa membahayakan konsumen.
Darmadji (1996), asap cair merupakan hasil kondensasi dari pirolisis kayu yang mengandung sejumlah besar senyawa yang terbentuk akibat proses pirolisis konstituen kayu seperti sellulosa, hemiselulosa dan lignin. Pirolisis merupakan proses pemecahan lignoselulosa oleh panas dengan oksigen yang terbatas dan menghasilkan gas, cairan dan arang yang jumlahnya tergantung pada jenis bahan, metode, dan kondisi dari pirolisanya. Pada proses pirolisa, sellulosa mengalami 2 tahap.Tahap pertama merupakan reaksi hidrolisis asam yang diikuti oleh dehirasi yang menghasilkan glukosa. Tahap kedua pembentukan asam asetat dan homolognya bersama air serta sejumlah kecil furan dan fenol (Girard, 1992). Hasil pirolisis dari senyawa sellulosa, hemisellulosa dan lignin diantaranya akan menghasilkan asam organik, fenol, karbonil yang merupakan senyawa yang berperan dalam pengawetan bahan makanan.
alkohol. Fraksi netral dari asap kayu juga mengandung fenol yang juga dapat berperan sebagai antioksidan seperti guaikol (2-metoksi fenol) dan siringol (1,6-dimetoksi fenol) (Endah,2010). Komposisi asap cair diteliti oleh Pettet dan Lane pada tahun 1940, diperoleh hampir 1000 macam senyawa kimia. Beberapa jenis senyawa yang telah diidentifikasi, yaitu 85 fenolik, 45 karbonil, 35 asam, II furan, 15 alkohol dan ester, 13 lakton, dan 21 hidrokarbon alifatik (Girard, 1992). Hal ini sejalan dengan pendapat Darmadji 1996 komposisi asap cair dari bahan kayu terdiri atas 11-92% air, 0,2-2,9% fenolik, 2,8-4,5% asam organik, dan 2,6-4,6% karbonil.
Senyawa hasil pirolisis ini mempunyai fungsi yang beragam, fenol dan karbonil untuk memberi warna dan flavor, fenol dan asam organik sebagai pengawet karena mengandung anti bakteri dan anti oksidan. Sedangkan senyawa ter dan benzopiren yang tertdapat pada asap cair tidak didinginkan katrena bersifat toksik. Distilat asap tempurung kelapa memiliki kemampuan mengawetkan bahan makanan karena adanya senyawa asam, fenolat dan karbonil. Asap cair tempurung mengandung lebih dari 400 komponen dan memiliki fungsi sebagai penghambat perkembangan bakteri yang cukup aman sebagai pengawet alami, antara lain asam, fenolat dan karbonil. Asap memiliki kemampuan untuk mengawetkan bahan makanan karena adanya senyawa asam, fenolat dan karbonil (Darmadji dkk, 1996). Hal ini sesuai dengan pendapat M.Wijaya, 2008, Asap cair memiliki aroma dan rasa spesifik, serta memiliki daya bunuh terhadap mikroba serta sifat antioksidan yang berpengaruh terhadap keawetan produk.
menjadi anggur, sari buah, digoreng, direbus, kolak, getuk, selai, dodol, pure, saus, dan sale. Salah satu upaya untuk menanggulangi kelebihan produksi dan pemasaran pisang segar adalah dengan melakukan pengawetan menjadi sale. Selain untuk memperpanjang masa simpan pisang sale juga meningkatkan harga jual dibandingkan dengan buah pisang segarnya (Anonim, 2008 pada Setyo indro pahasto).
1.2Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian di atas, maka rumusan masalah pada penelitian ini adalah : 1. Apakah limbah kulit kopi bisa digunakan sebagai sumber asap cair dengan
metode pirolisi.
2. Zat apakah yang terdapat pada asap cair dari limbah kulit kopi yang dianalisis dengan GC-MS.
3. Bagaimana aktivitas anti bakteri asap cair dari limbah kopi terhadap bakteri yang menyebabkan pembusuk pada pisang sale.
4. Bagaimana keefektifan asap cair pada pengawetan pisang sale.
1.3Tujuan Penelitian
1. Memanfaatkan limbah kulit kopi sebagai sumber asap cair dengan metode pirolisis.
2. Mengetahui kandungan kimia asap cair dari limbah kulit kopi yang dianalisis dengan GC-MS.
3. Dapat mengetahui aktivitas anti bakteri asap cair dari kulit kopi terhadap Saccaromyces Cereviceae, bacillus Subtilis, dan Streptococcus.
4. Dapat mengetahui keefektifan asap cair pada pengawetan pisang sale.
1.4Manfaat Penelitian
1.5Batasan Masalah
Pada penelitian ini permasalahan dibatasi pada :
1. Limbah yang digunakan untuk memperoleh asap cair adalah limbah kulit kopi jenis robusta yang berasal dari Sidikalang.
2. Suhu pirolisis yang digunakan adalah suhu 3000C-6000
3. Analisis yang dilakukan pada asap cair adalah dengan menggunakan GC-MS.
C.
4. Waktu pengawetan dalam hari.
5. Aktivitas bakteri yang diamati adalah aktivitas bakteri Saccaromices cereviceae,Bacillus subtilis, dan Streptococcus mutans.
1.6Metodologi Penelitian
Penelitian ini bersifat eksperimental Labolatorium. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap, yaitu :
1. Pembuatan asap cair dari limbah kulit kopi
2. Analisa kandungan asap cair kulit kopi dengan teknik GC-MS
3. Pengamatan terhadap aktivitas anti bakteri asap cari dari kulit koipi terhadap bakteri pembusuk pada pisang sale.
BAB 2
LANDASAN TEORI
2.1 TINJAUAN PUSTAKA 2.1.1 Asap Cair (Liquid Smoke)
Pada awalnya Asap cair merupakan asa cuka (veenager) yang diperoleh melalui proses pirolisis bahan yang mengandung selulosa, hemi selulosa, dan lignin pada suhu 4000c selama 90 menit lalu diikuti proses kondensasi dalam kondensor pendingin (Pszozola, 1995 pada m wijaya) destilat yang diperoleh berupa asap cair yang memiliki kemampuan untuk mengawetkan, karena adanya senyawa fenol, asam dan karbonil. Seperti yang dilaporkan oleh (Darmadji, 1996) bahwa pirolisis tempurung kelapa menghasilkan asap cair yang mengadung senyawa fenol 4,13%, asam 10,2% dan karbonil 11,3%. Asap cair (Liquid Smoke) merupakan suatu hasil destilasi atau pengembunan dari uap hasil pembakaran tidak langsung maupun langsung dari bahan bahan yang banyak mengandung karbon serta senyawa-senyawa lain (Amritama, 2007 dalam Erna wati) dan merupakan salah satu hasil pirolisis tanaman atau kayu pada suhu sekitar 4000
Menurut Darmadji, dkk (1996), pirolisis tempurung kelapa yang telah menjadi asap cair akan memiliki senyawa fenol sebesar 4,13%, karbonil 11,3% dan asam 10,2%. Senyawa-senyawa tersebut mampu mengawetkan makanan sehingga mampu bertahan lama karena memiliki fungsi utama yaitu sebagai penghambat perkembangan bakteri. Hal ini sejalan dengan pendapat (Amrita 2007, pada Endah, 2010) Asap cair merupakan bahan kimia hasil destilasi asap hasil pembakaran yang mampu menjadi desinfektan sehingga bahan makanan dapat bertahan lama tanpa membahayakan konsumen. Pemanfa’atan limbah kayu sebagai asap cair telah mendapat perhatian belakangn ini. Pada umumnya diperoleh secara pirolisis. Pada proses pirolisis terjadi dekomposisi dari senyawa selulosa, hemi selulosa dan lignin
yang terdapat pada bahan baku tersebut, pirolisis tersebut pada umumnya menghasilkan asap cair, ter, arang, minyak nabati dan lain-lain.
Pirolisa merupakan proses pemecahan lignoselulosa oleh panas dengan oksigen yang terbatas dan menghasilkan gas, cairan dan arang yang jumlahnya tergantung pada jenis bahan, metode, dan kondisi dari pirolisanya. Pada proses pirolisa, sellulosa mengalami 2 tahap. Tahap pertama merupakan reaksi hidrolisis asam yang diikuti oleh dehirasi yang menghasilkan glukosa. Tahap kedua pembentukan asam asetat dan homolognya bersama air serta sejumlah kecil furan dan fenol (Girard, 1992). Hasil pirolisis dari senyawa sellulosa, hemisellulosa dan lignin diantaranya akan menghasilkan asam organik, fenol, karbonil yang merupakan senyawa yang berperan dalam pengawetan bahan makanan. Senyawa-senyawa tersebut berbeda proporsinya diantaranya tergantung pada jenis, kadar air kayu, dan suhu pirolisis yang digunakan.
Paris et al (2005) mengatakan bahwa pirolisis merupakan proses pengarangan dengan cara pembakaran tidak sempurna bahan-bahan yang mengandung karbon pada suhu tinggi. Asap cair pada proses ini diperoleh dengan cara kondensasi asap. yang dihasilkan melalui cerobong reaktor pirolisis. Proses kondensasi asap menjadi asap cair sangat bermanfaat bagi perlindungan pencemaran udara yang ditimbulkan oleh proses tersebut. Di samping itu, asap cair yang mengandung sejumlah senyawa kimia
A. Kandungan Asap Cair
methanol, etanol, oktanol, asetaldehid, diasetil, aseton dan 3,4 benzopiren (Lawrie, 2003). Komposisi utama yang terdapat dalam tempurung kelapa adalah hemisellulosa, selulosa dan lignin. Hemiselulosa adalah jenis polisakarida dengan berat molekul kecil berantai pendek dibanding dengan sellulosa dan banyak dijumpai pada kayu lunak. Hemisellulosa disusun oleh pentosan (C5H8O4) dan heksosan (C6H10O5). Pentosan banyak terdapat pada kayu keras, sedangkan heksosan terdapat pada kayu lunak (Maga, 1987). Pentosan yang mengalami pirolisis menghasilkan furfural, furan, dan turunannya serta asam karboksilat. Heksosan terdiri dari mannan dan galakton dengan unit dasar mannosa dan galaktosa, apabila mengalami pirolisis menghasilkan asam asetat dan homolognya (Girard, 1992). Hemisellulosa tempurung kelapa juga mengandung sellulosa dan lignin.
memiliki 7 macam senyawa dominan yaitu fenol, 3-metil-1,siklopentadion, 2-metoksifenol, 2-metoksi-4metilfenol, 2,6-di2-metoksifenol,4 etil-2- metoksifenol dan 2,5-dimetoksi-benzil alkohol. Fraksi netral dari asap kayu juga mengandung fenol yang juga dapat berperan sebagai antioksidan seperti guaikol (2-metoksi fenol) dan siringol (1,6-dimetoksi penol) (Tranggono dkk,1997).
Girard (1992) melaporkan bahwa komponen terdeteksi di dalam asap dikelompokkan menjadi beberapa golongan yaitu:
1. Fenol, 85 macam diidentifikasi dalam kondensat dan 20 macam dalam produksi asapan.
2. Karbonil, keton, dan aldehid, 45 macam diidentifikasi dalam kondensat. 3. Asam-asam 35 macam diidentifikasi dalam kondensat.
4. Furan, 11 macam
5. Alkohol dan ester, 15 macam diidentifikasi dalam kondensat. 6. Lakton, 13 macam.
7. Hidrokarbon alifatis 1 macam, diidentifikasi dalam kondensat dan 20 macam dalam produksi asapan.
8. Poli Aromatik Hidrokarbon (PAH) 47 macam diidentifikasi dalam kondensat.
B. Peranan Asap Cair
pengasapan tradisional, yaitu lebih mudah diaplikasikan, proses lebih cepat, memberikan karakteristik yang khas pada produk akhir berupa aroma,warna, dan rasa, serta penggunaannya tidak mencemarilingkungan (Pszczola 1995).
Girard (1992) melaporkan bahwa komponen terdeteksi di dalam asap dikelompokkan menjadi beberapa golongan yaitu:1. Fenol, 85 macam diidentifikasi dalam kondensat dan 20 macam dalam produksi asapan.2. Karbonol, keton, dan aldehid, 45 macam diidentifikasi dalam kondensat. 3. Asam-asam 35 macam diidentifikasi dalam kondensat. 4. Furan, 11 macam. 5. Alkohol dan ester, 15 macam diidentifikasi dalam kondensat. 6. Lakton, 13 macam. 7. Hidrokarbon alifatis 1 macam, diidentifikasi dalam kondensat dan 20 macam dalam produksi asapan, 8. Poli Aromatik Hidrokarbon (PAH) 47 macam diidentifikasi dalam kondensat dan 20 macam dalam produksi asapan. Asap memiliki kemampuan untuk mengawetkan bahan makanan karena adanya senyawa asam, fenolat dan karbonil. Seperti yang dilaporkan Darmadji dkk, (1996) yang menyatakan bahwa pirolisis tempurung kelapa menghasilkan asap cair dengan kandungan senyawa fenol sebesar 4,13 %, karbonil 11,3 % danasam 10,2 %. Asap memiliki kemampuan untuk pengawetan bahan makanan telah dilakukan di Sidoarjo untuk bandeng asap karena adanya senyawa fenolat, asam dan karbonil (Tranggono dkk, 1997). Asap cair banyak digunakan pada industri berfungsi untuk mengawetkan serta memberi aroma dan cita rasa yang khas. Asap cair memiliki sifat fungsional sebagai anti oksidan, anti bakteri dan pembentuk warna serta cita rasa yang khas. Sifat-sifat fungsional tersebut berkaitan dengan komponen-komponen yang terdapat di dalam asap cair tersebut. Asap cair memiliki kemampuan untuk mengawetkan bahan makanan karena adanya senyawa asam, derivat fenol, dan karbonil. Komponen asap yang berperan dan temasuk dalam kelompok phenol adalah guaicol dan1,3-dimethyl phyragallol, yang berfungsi sebagai anti oksidan, cita rasa produk asap (Pearson and Tauber, 1984: Maga, 1987; Burt, 1988; Girard, 1992).
bakterisidal pada makanan yang diasap. Fenol merupakan anti oksidan utama dalam asap cair. Peran anti oksidatif dari asap air ditunjukkan oleh senyawa fenol bertitik didih tinggi terutama 2,6- dimetoksifenol; 2,6 dimetoksi-4-metilfenol dan2.6- dimetoksi-4-etilfenol yang bertindak sebagai donor hidrogen terhadap radikal bebas dan menghambat reaksi rantai.
Asap cair pada umumnya dapat digunakan sebagai bahan pengawet karena memiliki derajat keasaman (pH) dengan nilai 2,8-3,1 sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Asap cair terbukti menekan tumbuhnya bakteri pembusuk dan patogen seperti Escherichia coli, Bacillus subtiliis, Pseudomonas dan
Salmonella (Darmadji, 2006). C. Pembuatan Asap Cair
Sampel dimasukkan ke dalam reaktor pirolisis dan ditutup rapat. Destilat yang keluar dari reaktor ditampung dalam dua wadah. Wadah pertama untuk menampung fraksi berat, sedangkan wadah kedua untuk menampung fraksi ringan. Fraksi ringan ini diperoleh setelah dilewatkan tungku pendingin yang dilengkapi pipa berbentuk spiral. Hasil pirolisis berupa asap cair, gas-gas seperti metan dan tempurung kelapa yang bisa dijadikan briket, bila dilanjutkan ke tahap kerja selanjutnya bisa menjadi arang aktif. Namun, asap cair ini belum bisa digunakan, karena dimungkinkan masih mengandung banyak tar (senyawa hidrokarbon polisiklis aromatik (PAH) yang ada seperti benzo (a) pirena bersifat karsinogenik). Jadi perlu pemurnian lebih lanjut yang dinamakan tahap destilasi. pirolisis tempurung kelapa menghasilkan asap cair dengan kandungan senyawa fenol 4,13%, karbonil 11,3 % dan asam 10,2 %.
Pada proses pirolisis sterjadi dekomposisi dari senyawa selulosa, hemi selulosa dan lignin yang terdapat pada bahan baku tersebut, pirolisis tersebut pada umumnya menghasilkan asap cair, ter, arang, minyak nabati dan lain-lain.
1. Pirolisis selulosa.
Selulosa adalah makromolekul yang dihasilkan dari kondensasi linear struktur heterosiklis molekul glukosa. Selulosa terdiri dari 100-1000 unit glukosa. Selulosa terdekomposisi pada temperatur 2800C dan berakhir pada 3000C-3500
a. Tahap pertama adalah reaksi hidrolisis menghasilkan glukosa.
C Girard (1992), menyatakan bahwa pirolisis selulosa berlangsung dalam dua tahap, yaitu :
b. Tahap kedua merupakan reaksi yang menghasilkan asam asetat dan homolognya, bersama-sama air dan sejumlah kecil furan dan fenol. 2. Pirolisis hemiselulosa
Hemiselulosa merupakan polimer dari beberapa monosakarida seperti pentosan (C5H8O4) dan heksosan (C6H10O5). Pirolisis pentosan menghasilkan furfural, furan dan derivatnya beserta satu seri panjang asam-asam karboksilat. Pirolisis heksosan terutama menghasilkan asam asetat dan homolognya. Hemi selulosa akan terdekomposisi pada temperatur 2000C-2500
3. Pirolisis lignin
C.
Lignin merupakan sebuah polimer kompleks yang mempunyai berat molekul tinggi dan tersusun atas unit-unit fenil propana. Senyawa-senyawa yang diperoleh dari pirolisis struktur dasar lignin berperan penting dalam memberikan aroma asap produk asapan. Senyawa ini adalah fenol, eter fenol seperti guaikol, siringol dan homolog serta derivatnya (Girard, 1992). Lignin mulai mengalami dekomposisi pada temperatur 300-3500C dan berakhir pada 400-4500C.
D. Keuntungan Menggunakan Asap Cair
langsung ke dalam makanan. Selain itu keuntungan lain yang diperoleh dari asap cair, adalah sebagai berikut :
1. Keamanan produk asapan penggunaan asap cair yang diproses dengan baik dapat mengeliminasi komponen asap berbahaya yang berupa hidrokarbon polisiklis aromatis. Komponen ini tidak diharapkan karena beberapa di antaranya terbukti bersifat karsinogen pada dosis tinggi. Melalui pembakaran terkontrol, aging, dan teknik pengolahan yang semakin baik, tar dan fraksi minyak berat dapat dipisahkan sehingga produk asapan yang dihasilkan mendekati bebas poli aromatik hidrokarbon (PAH) (Pszczola, 1995).
2. Aktivitas Antioksidan
Adanya senyawa fenol dalam asap cair memberikan sifat anti oksidan terhadap fraksi minyak dalam produk asapan, dimana senyawa fenolat ini dapat berperan sebagai donor hidrogen danefektif dalam jumlah yang sangat kecil untuk menghambat auto oksidasi lemak (Prananta, 2005 pada Endah 2010).
2.1.2 KOPI (Coffea spp)
Kopi merupakan salah satu alternatif minuman pilihan yang sangat digemari masyarakat Indonesia maupun negara lain selain teh. Kegemaran mengkonsumsi kopi sudah dilakukan turun temurun sejak jaman nenek moyang, bahkan dalam setiap jamuan makan baik acara formal maupun non formal. Untuk memperoleh biji kopi, maka terhadap kopi dilakukan pengupasan, biji kopi diolah menjadi bubuk kopi, sedangkan kulit buah kopi bisa dimanfaatkan menjadi pakan ternak misalnya domba, dibuat menjadi arang, dan juga bisa dibuat bsebagai pupuk pertanian.
A.Kulit Buah Kopi
Menurut Sri edi purnomo, 2010 Kulit kopi terdiri dari:
1. Lapisan bagian luar tipis yakni yang disebut ”Exocarp”; lapisan ini kalau sudah masak berwarna merah.
2. Daging buah; daging buah ini mengandung serabut yang bila sudah masak berlendir dan rasanya manis, maka sering disukai binatang kera atau musang. Daging buah ini disebut ”Mesocarp”.
( kulit luar)
(Daging buah)
Hull (cangkang)
(Biji kopi)
(kulit perak)
Gambar 2.1 Penampang membujur buah kopi (Prawirodigdo, 2005)
Kulit buah kopi merupakan limbah dari pengolahan buah kopi untuk mendapatkan biji kopi yang selanjutnya digiling menjadi bubuk kopi. Kandungan zat makanan kulit buah kopi dipengaruhi oleh metode pengolahannya apakah secara basah atau kering. Kandungan zat makanan kulit buah kopi berdasarkan metode pengolahan. Pada metode pengolahan basah, buah kopi ditempatkan pada tangki mesin pengupas lalu disiram dengan air, mesin pengupas bekerja memisahkan biji dari kulit buah. Sedangkan pengolahan kering lebih sederhana, biasanya buah kopi dibiarkan mengering pada batangnya sebelum dipanen. Selanjutnya langsung dipisahkan biji dan kulit buah kopi dengan menggunakan mesin.
Namun demikian kulit kopi hanya sebagian kecil dimanfaatkan, misalnya untuk pakan ternak dan sebagian besar lainnya dibuang atau dibenamkan dalam tanah untuk digunakan sebagai pupuk organik
Tabel 2.1. Kandungan zat gizi kulit kopi
B. Potensi limbah kulit kopi
Limbah kopi sebagian besar dimanfaatkan sebagai pupuk pada tanaman kopi dan tanaman disekitarnya, sebagian kecil digunakan sebagai media budi daya jamur. Selain itu, juga dapat dimanfaatkan sebagai pupuk, namun sebagian diantaranya dimanfaatkan oleh pengrajin jamu tradisional sebagai bahan jamu. Pemanfaatan limbah kopi masih terbatas untuk pupuk dan bahan pembuatan jamu tradisional, disisi lain mempunyai potensi sebagai pakan ternak termasuk ternak unggas.
2.1.3. Pisang (Musa spp) A.Klasifikasi
Kasifikasi botani tanaman pisang adalah sebagai berikut:
Gambar 2.2. Pisang kepok sebagai bahan utama pisang sale Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledonae Keluarga : Musaceae
Genus : Musa (Mika sari,2004)
B.Jenis Pisang
Jenis pisang dibagi menjadi 4, yaitu :
1. Pisang yang dimakan buahnya tanpa dimasak yaitu M. paradisiaca var apientum,
M. nana atau disebut juga M. cavendishii, M. sinensis. Misalnya pisang ambon, susu, raja, cavendish, barangan dan mas.
2. Pisang yang dimakan setelah buahnya dimasak yaitu M. paradisiaca formatypica
atau disebut juga M. paradisiaca normalis. Misalnya pisang nangka, tanduk dan kepok.
4. Pisang yang diambil seratnya misalnya pisang manila (abaca). (Ngara, 2008 pada Eva Nuramanah, 2012)
C. Kandungan Kimia dan Zat Gizi Pisang
Tabel 2.4. kompisisi kimia pisang kepok dalam 100 gram bahan
(sumber : Satuhu dan Supriyadi , 1999)
D. Pembuatan pisang sale
Pembuatan pisang saleMenurut Amirudin, 2013.
Pisang yang sering digunakan untuk pisang sale adalah pisang kepok.
Cara pembuatan pisang sale secara tradisional, dengan menggunakan asap kayu.
a. Bahan
1. Buah pisang 30 kg
2. Kayu bakar (untuk cara tradisional) secukupnya b. Alat
1. Lemari pengasapan (1×1 m) 2. Pisau
3. Panci 4. Baskom
6. Lilin (untuk penutup pembungkus) 7. Tungku atau kompor
c. Cara Pembuatan Pisang Sale Cara Pengasapan
1. Kupas pisang yang telah tua dan matang lalu kerok sedikit bagaian luarnya agar bersih; (pisang yang dipakai adalah pisang kepok)
2. Letak kan pisang di atas tampah lalu masukkan ke dalam lemari pengasapan.
3. Asapi pisang selama 1-2 hari.
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN PISANG SALE CARA PENGASAPAN
Produk ini biasanya hanya bertahan 5-7 hari, oleh karena itu perlu dilakuakn pengawetan sehinga dapat memperpanjang masa simpan pisang sale. (Amiruddin, 2013)
E. Proses pembusukan pada pisang sale.
Terjadinya pembusukan pada pisang sale disebabkan karena pengaruh mikroorganisme. Terjadinya pembusukan pada pisang sale yang kandungan utamanya adalah air, dan karbohidrat pada umumnya merupakan proses fermentasi. Proses permentasi merupakan proses pengubahan karbohidrat menjadi alkohol dan selanjutnya dirubah menjadi asam karboksilat yang memberikan rasa asam pada makanan. Beberapa jenis mikroorganisme yang terlibat pada proses fermentasi karbohidrat adalah : Mikro organisme yang bersifa amilolitik terutama beberapa jenis
PENGUPASAN
PENGASAPAN
PENGERINGAN
kapang dan beberapa jenis bakteri. Contoh bakteri pemecah pati: Bacillus subtilis. Pembusukan pada pisang merupakan proses fermentasi dari karbohidrat.
F. Fermentasi Karbohidrat
Mikroba yang memfermentasi glukosa atau laktosa akan menghasilkan asam. fermentasi karbohidrat antara lain :
1. Jenis Fermentasi : Hemolactat, Produk yang dihasilkan : Asam laktat Contoh bakteri : Streptococcus mutans, bacillus subtilis
2. Jenis Fermentasi : Alchololic, Produk yang dihasilkan : Etil alkohol & CO2 Contoh bakteri : Saccharomyces
3. Fermentasi oleh Saccharomyces cereviceae
BAB 3
METODE PENELITIAN
Penelitin ini adalah penelitian eksperimental dengan rancangan random acak.
Sampel penelitian berupa asap cair yang diperoleh dari hasil pirolisis kulit kopi. Kulit kopi diambil dari Sidikalang yang diaplikasikan pada pisang sale.
3.1 Waktu Dan Tempat Penelitian
3.1.1 Pembuatan asap cair dari kulit kopi.
Pembuatan asap cair dari kulit kopi dilakukan pada bulan Nopember 2012 hingga bulan Februari 2013 di Laboratorium polimer Universitas Sumatera Utara, Medan. 3.1.2 Pengukuran pH asap cair kulit kopi.
Pengukuran pH asap cair kulit kopi dilakukan di laboratorium biokimia Universitas Sumatera Utara
3.1.3 Analisis kandungan senyawa kimia pada asap cair kulit kopi dengan teknik GC-MS
Analisis kandungan senyawa kimia pada asap cair dari kulit kopi dilakukan di UGM Yogyakarta pada bulan Maret 2013.
3.1.4 Uji Aktivitas anti bakteri asap cair kulit kopi terhadap terhadap bakteri pembusuk pada pisang sale.
3.1.5 Uji aplikasi asap cair kulit kopi terhadap pisang sale
Uji aplikasi asap cair kulit kopi terhadap pisang sale dilakukan di laboratorium mikrobiologi Universitas Sumatera Utara pada bulan Maret-April 2013.
3.2 Alat dan Bahan yang digunakan
3.2.1 Alat dan Bahan Untuk Membuat Asap Cair Kulit Kopi a. Alat :
-Tungku pembakaran yang terbuat dari baja tahan karat. -Kondensor
-Penunjuk suhu (0
-Penampung destilat asap cair (erlenmeyer) C)
b.Bahan :
Bahan yang digunakan adalah
- : kulit daging buah kopi yang sudah dikeringkan sebanyak 5 kg.
3.2.2 Alat dan Bahan Untuk Pengukuran pH asap Cair Kulit Kopi a.Alat :
-pH meter -Gelas beaker b. Bahan :
-Asap cair yang diperoleh pada suhu 300-4000 -Asap cair yang diperoleh pada suhu 400-500
C 0
-Asap cair yang diperoleh pada suhu 500-600 C 0
-Larutan penyangga
C
3.2.3 Alat untuk Analisis Kandungan Kimia Asap Cair Kulit Kopi a. Alat :
GC-MS b. Bahan:
Asap cair kulit kopi suhu 300 0C-4000 C , 4000C-5000 C , dan 5000C-6000
3.2.4. Alat dan Bahan Untuk Uji Aktivitas Anti bakteri Asap Cair Kulit Kopi Terhadap Bakteri Pembusuk Pisang Sale.
C.
a. Alat:
- Cawan petri 12 buah - Spatula 1 buah
- Tabung reaksi sedang 4 buah - Pingset 1 buah
- Kertas cakram 24 buah - Lampu spiritus 1 buah - Klin Park secukupnya b. Bahan:
- Mikrobia Saccaromyces cereviciae
- Mikrobia Bacillus Subtilis
- Mikrobia Streptococcus Mutans
3.2.5 Uji aplikasi asap cair kulit kopi terhadap pisang sale a. Alat :
b. Bahan :
- Sampel (pisang sale)
- Asap cair yang diperoleh pada suhu3000C-4000 - Asap cair yang diperoleh pada suhu400
C 0
C-5000 - Asap cair yang diperoleh pada suhu500
C 0
C-6000 C
3.3. Prosedur Kerja
3.3.1.Pembuatan Asap Cair dari Kulit Kopi
Gambar 3.1. Skema Pembuatan Asap Cair Kulit biji Kopi
Dimasukkan kedalam tungku pembakaran yang dilengkapi termometer
Dihidupkan tungku pembakaran
Dialirkan ke dalam pipa pendingin melalui tabung
Ditampung pada gelas beaker setiap interval suhu 100°C
Asap cair yang diperoleh pada suhu 300-4000C, 400-5000C, dan 500-6000
Dihentikan pembakaran pada suhu 600
C disimpan
0 C
Didestilasi
ukur pH Analisa dengan GC-MS 5 kg kulit buah kopi
Asap (g)
Campuran asap cair dan Tar
3.3.2 Pengukuran pH asap cair
1. Dilakukan kalibrasi alat pH-meter dengan larutan penyangga
2. Dikeringkan elektroda dengan kertas tisu dan dibilas dengan aquadest
3. Dicelupkan elektroda kedalam larutan asap cair sampai pH-meter menunjukkan pembacaan yang tetap
4. Dicatat hasil pembacaan pada tampilan dari alat pH-meter
Gambar 3.2 Skema pengukuran pH asap cair kulit kopi
Dikalibrasi dengan larutan penyangga
Dikeringkan dengan kertas tisu dan dibilas dengan aquadest
Dicelupkan kedalam larutan asap cair sampai menunjukkan
pembacaan yang tetap
Dicatat hasil pembacaan pada tampilan
pH-meter
3.3.3.Analisis kandungan kimia asap cair.
Asap cair dari kulit kopi yang telah diperoleh terlebih dahulu didestilasi., Destilasi tersebut dilakukan untuk memisahkan asap cair dari senyawa yang tidak diinginkan misalnya senyawa polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) kemudian dilakukan analisis dengan teknik GC-MS.
Gambar 3.3 Skema Analisa Senyawa kimia asap cair kulit kopi dengan teknik GC-MS
Disuntikkan kedalam alat Kromatografi Gas-Spektrometri Massa
Diamati kromatogram yang dihasilkan oleh recorder dan mass recorder serta mass spectra masing-masing senyawa
3.3.4 Uji Aktivitas Anti bakteri Asap Cair Kulit Kopi Terhadap Bakteri pembusuk Pisang Sale.
Uji aktivitas anti bakteri asap cair dari kulit kopi terhadap mikrobia pembusuk pisang sale (Saccaromices cereviceae, Bacillus subtilis, dan Streptococcus Mutans)
dilakukan secara in vitro dengan perlakuan yaitu berdasarkan perbedaan jenis bakteri (A) dan perbedaan suhu (B), yaitu dengan cara sebagai berikut:
1μl larutan
Disediakan 12 buah petri dish yang masing-masing telah diisi dengan MHA padat. Dari 12 petri dish diambil 4 buah petri dish dan kemudian dibiakkan mikrobia
Saccaromyces Cereviceae, 4 buah petri dish yang lain masing-masing dibiakkan mikrobia Bacillus Subtilis, dan 4 buah petri dish yang lain dibiakkan mikrobia
Streptococcus Mutans. Untuk tiap petri dish yang diisi dengan Saccaromyces Cereviceaepetri pertama sebagai kontrol, petri dish kedua, ketiga, dan keempat masing-masing dimasukkan 2 buah kertas cakram (dua kali pengulangan) yang telah ditetesi dengan asap cair suhu 3000C-4000C, 4000C-5000C, 5000C-6000
A
C. Perlakuan yang sama dilakukan untuk Bacillus Subtilis, dan Streptococcus Mutans. Rancangan percobaannya seperti pada tabel berikut:
1 pengulangan, maka susunan rancangan percobaan sebagai berikut:
Gambar 3.4. Skema Aktivitas antibakteri asap cair kulit kopi terhadap bakteri pembusuk pisang sale.
Ditangkan dalam cawan petri
Ditunggu sampai padat
Masing-masing biakan mikroba digoreskan pada permukaan MHA Padat
Diletakkan kertas cakram yang telah ditetesi asap cair kulit kopi masing-masing suhu 300-4000C, 400-5000C, dan 500-6000
Diinkubasi selama 18-24 C
jam
Diukur diameter zona bening disekitar kertas cakram
Hasil MHA Cair
3.3.5 Uji Aplikasi Asap Cair Pada Pisang Sale
Sebelum asap cair diaplikasikan pada pisang sale. Pisang sale diuji kadar karbohidrat, protein, dan lemak. Kemudian diaplikasikan asap cair pada pisang sale dengan cara mengoleskan asap cair pada permukaan pisang sale. Kemudian disimpan dalam petri dish dan dilakukan pengamatan satu kali dalam dua hari, selama 15 hari. Setelah 15 hari, dilakukan kembali uji kadar karbohidrat, protein, dan lemak, kemudian dibandingkan kadarnya sebelum dan sesudah aplikasi asap cair.
Gambar 3.5. Skema Aplikasi Asap Cair kulit biji Kopi terhadap pisang sale
Diolesi dengan asap cair suhu 300-4000C, 400-5000C, dan 500-6000
Disimpan dalam cawan petri C
Diamati satu kali dalam dua hari sampai 15 hari
Diukur kadar protein, karboidrat, dan lemak Pisang Sale Asap cair
Sampel Pisang Sale
BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Pembuatan asap cair kulit kopi (ACKK) dari kulit Kopi
Pembuatan asap cair dilakukan di Laboratorium polimer. Asap cair yang diambil adalah asap cair pada suhu 300-4000C, 400-5000C, dan 5000-6000
Gambar.4.1. Gambar asap cair kulit kopi setelah didestilasi.
Tabel 4.1. Volume asap cair kulit kopi hasil pirolisis kulit kopi Jumlah bahan
baku
Volume asap cair kulit kopi yang dihasilkan pada suhu tertentu
300-4000C 400-5000C 500-6000C 5 Kg 20 ml 18 ml 14 ml
Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa, kenaikan suhu pirolisis mempengaruhi volume asap cair yang diperoleh, yaitu semakin tingi suhu pirolisis maka semakin sedikit asap cair yang diperoleh. Hal ini disebabkan karena pirolisis pada suhu yang tinggi dan waktu yang terlalu lama akan menyebabkab pembentukan asap cair berkurang, karena suhu dalam pendingin semakin meningkat sehingga asap yang dihasilkan tidak terkondensasi secara optimal. Proses kondensasi akan berjalan secara optimal jika air di dalam pendingin dialirkan secara terus menerus sehingga suhu dalam pendingin tidak meningkat. Hal ini sejalan dengan pendapat (Demirbas, 2005) Asap cair hasil pirolisis bahan kayu dapat dihasilkan secara maksimal jika proses kondensasinya berlangsung secara sempurna.
4.2.Pengukuran pH Asap Cair Limbah Kulit Kopi
Nilai pH merupakan salah satu parameter kualitas dari asap cair yang dihasilkan. Pengukuran nilai pH dalam asap yang dihasilkan bertujuan untuk mengetahui tingkat proses penguraian bahan baku secara pirolisis.
Hasil pengukuran pH asap cair kulit kopi dari ketiga contoh asap cair dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 4.2 pH asap cair kulit kopi
Suhu (0C)/ pH Suhu
Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa asap cair kulit kopi 500-6000C mempunyai pH paling rendah. Apabila nilai pH rendah, berati asap cair yang dihasilkan mempunyai kualitas yang tinggi terutama untuk digunakan sebagai bahan pengawet makanan. Rendahnya nilai pH tersebut disebabkan karena kadar fenol dalam asap cair suhu 500-6000C lebih tinggi daripada kadar fenol dalam asap cair suhu 300-4000C dan asap cair suhu 400-5000
4.3.Analisis kandungan Senyawa Kimia Asap Cair Kulit Kopi Dengan Teknik GC-MS
C. Hal ini sejalan dengan pendapat (Abdul Gani 2007), Semakin tinggi kadar total fenol dalam asap cair, maka nilai pH nya semakin rendah (Asap cair semakin asam).
Gambar 4.2. Kromatogram asap cair kulit kopi Suhu 3000C-4000C
Tabel 4.3 Senyawa yang terdapat pada asap cair kulit kopi (ACKK) suhu
Fenol dan turunannya 16,35 2 Asap Cair Suhu 4000C-5000C Fenol dan turunannya 18,12 3 Asap Cair Suhu 5000C-6000C
Nitrogen Oksida 23 ,56 Siano Asam Asetat 6,07 Asetaldehid 11,12 2-Furan metanol 6,40 Fenol dan turunannya 42,64
Senyawa-senyawa yang diperoleh dari pirolisis struktur dasar lignin berperan penting dalam memberikan aroma asap produk asapan. Senyawa ini adalah fenol, eter fenolik seperti guaikol, siringol dan homolog serta derivatnya. Pirolisis selulosa berlangsung dalam dua tahap, yaitu : Tahap pertama adalah reaksi hidrolisis menghasilkan glukosa, Tahap kedua merupakan reaksi yang menghasilkan asam asetat dan homolognya, bersama-sama air dan sejumlah kecil furan dan fenol, (Girard, 1992). Kadar fenol dan turunannya yang dihasilkan untuk setiap suhu berbeda-beda. Semakin tinggi suhu pirolisis, semakin tinggi juga jumlah fenol dan turnannya yang dihasilkan.
Dari data peroleh diketahui bawa komposisi dan jumlah asap cair yang diperoleh pada proses pirolisis kulit kopi tersebut berbeda-beda, dimana senyawa yang paling dominan untuk asap cair suhu 3000C-4000C adalah fenol dan turunannya dengan % area 16,35%, asap cair suhu 4000C-5000C yang paling dominan adalah fenol dan turunanya yaitu 18,12%, sedangkan asap cair suhu 5000C-6000C yang paling dominan adalah fenol dan turunannya dengan % area 42,64%. Berdasarkan data diatas diketahui bawa komposisi dan jumlah asap cair yang diperoleh pada proses pirolisis sangat berbeda. Sesuai dengan yang dikemukakan oleh Tranggono et al. (1996), bahwa untuk pembakaran digunakan air sebagai medium pendingin agar proses pertukaran panas dapat terjadi dengan cepat.
4.4.Pengujian Aktivitas Anti bakteri asap cair kulit kopi terhadap bakteri pembusuk pisang sale
Gambar 4.5. Zona bening pada media agar yang diuji dengan asap cair kulit kopi terhadap bakteri Saccaromices Cereviceae
Gambar 4.6. Zona bening pada media agar yang diuji dengan asap cair kulit kopi terhadap bakteri Bacillus Subtilis
Gambar 4.7. Zona bening pada media agar yang diuji dengan asap cair kulit kopi terhadap bakteri Streptococcus mutans
Tabel 4.4. hasil pengukuran zona bening media agar dengan adanya asap cair
Dari gambar dan hasil pengukuran diameter koloni diatas dapat diketahui bahwa anti bakteri dari asap cair kulit kopi mampu menghambat pertumbuhan mikroba. Aktivitas anti bakteri asap cair kulit kopi terhadap mikroba bervariasi. Untuk mikroba
Saccaromyces cereviceae, asap cair yang paling aktif adalah asap cair suhu 5000 C-6000C, untuk Bacilus subtilis asap cair yang paling aktif adalah asap cair suhu 5000 C-6000C, begitu juga dengan Streptococcus Mutans asap cair yang paling aktif adalah asap cair suhu 5000C-6000C. Dari data tersebut dapat diketahui bahwa semakin tinggi suhu asap cair, pertumbuhan mikrobia juga semakin berkurang, artinya semakin aktif anti bakteri dari asap cair untuk menghambat pertumbuhan mikroba. Asap cair kulit kopi yang paling aktif adalah asap cair suhu 5000C-6000C. hal ini disebabkan karena pada asap cair suhu 5000C-6000
Sedangkan untuk Saccaromyces cereviceae, Bacilus subtilis, dan
Streptococcus Mutans padakelas kontrol (tanpa asap cair) tidak menunjukkan adanya zona bening di sekitar kertas cakram, dan hampir seluruh permukaan media agar ditumbuhi oleh mikrobia, hal ini disebabkan karena tidak ada faktor yang menghambat pertumbuhan mikrobia tersebut. Hal ini sejalan dengan pendapat Darmadji, dkk (1996), pirolisis tempurung kelapa yang telah menjadi asap cair akan
memiliki senyawa fenol sebesar 4,13%, karbonil 11,3% dan asam 10,2%. Senyawa-senyawa tersebut mampu mengawetkan makanan sehingga mampu bertahan lama karena memiliki fungsi utama yaitu sebagai penghambat perkembangan bakteri. 4.5.APLIKASI ASAP CAIR PADA PENGAWETAN PISANG SALE
Sebelum dan sesudah diaplikasikan asap cair, pisang sale dilakukan uji kandungan karbohidrat, Protein, dan lemak.
Tabel 4.5. Kadar karbohidrat, protein dan lemak pisang sale sebelum diaplikasikan asap cair kulit kopi
No Jenis Senyawa Kadar (%)
1 Karbohidrat 64
2 Protein 2,6
3 Lemak 0,3
Tabel 4.6. Kadar karbohidrat, protein dan lemak pisang sale sesudah diaplikasikan asap cair kulit kopi
No Jenis senyawa Kadar (%) pada suhu tertentu
3000C-4000C 4000C-5000C 5000C-6000C Kontrol 1 Karbohidrat 36,4 48,35 52,21 0,4 2 Protein 1,6 2,0 2,1 0 3 Lemak 0, 0,1 0,1 0
kadar gizi yang paling rendah adalah asap cair suhu 5000C-6000C. Rendahnya penurunan kadar gizi tersebut disebabkan karena asap cair yang diaplikasikan mampu mempertahankan kadar gizi pisang sale. Hal ini disebaban karena pada asap cair 5000C-6000C terdapat kandungan senyawa fenol dan turunannya yang lebih tinggi dari asap cair suhu 3000C-4000C dan asap cair suhu 4000C-5000
Gambar 4.8. Pengamatan aplikasi asap cair kulit kopi terhadap pisang sale
C. Dimana, senyawa tersebut mampu menghambat perkembangan bakteri. Hal ini sejalan dengan pendapat Darmadji dkk, 1996 yang menyatakan Asap memiliki kemampuan untuk mengawetkan bahan makanan karena adanya senyawa asam, fenolat dan karbonil. Asap cair memiliki kemampuan untuk mengawetkan bahan makanan karena adanya senyawa asam, derivat fenol, dan karbonil. Hal ini juga sejalan dengan pendapat (Pearson and Tauber, 1984: Maga, 1987; Burt, 1988; Girard, 1992) Komponen asap yang berperan dan temasuk dalam kelompok phenol berfungsi sebagai anti oksidan, cita rasa produk asap. Sedangkan untuk kelas kontrol terjadi penurunan kadar yang sangat derastis, hal ini disebabkan karena tidak ada faktor yang menghambat pertumbuhan mikroba sehingga terjadi degradasi karbohidrat, protein, dan lemak yang menyebebkan kadar gizi tersebut berkurang.
SAMPEL ACKK ACKK ACKK KONTROL 300-4000C 400-5000C 500-6000C
Tabel 4.10. hasil pengamatan aplikasi asap cair kulit kopi terhadappisang sale
hari Kontrol
Suhu
300-4000C 400-5000C 500-6000C
Tekstur Aroma Tekstur Aroma Tekstur Aroma Tekstur aroma 1 Tetap Tetap Tetap Tetap Tetap Tetap Tetap Tetap
Dari hasil pengamatan aplikasi asap cair kulit kopi terhadap pisang sale, diperoleh data bahwa daya hambat anti bakteri asap cair kulit kopi terhadap pisang sale berbeda-beda. Pisang sale yang tidak diberi asap cair (sampel kontrol), pada hari ke 5 telah menunjukkan adanya jamur pada permukaan pisang sale, sedangkan pisang sale yang diberi asap cair pada suhu 3000C-4000C, suhu 4000 C-5000C dan 500-6000
Semakina lama masa penyimpanan pisang sale, pada sampel kontrol semakin banyak jamur yang tumbuh pada permukaannya pisang sale karena tidak ada yang menghambat pertumbuhan mikroba, sedangkan pada pisang sale yang diaplikasikan asap cair kulit kop suhu 300
C belum menunjukkan adanya jamur di permukaan pisang sale.
0
jamur pada permukaan pisang sale hal ini disebabkan karena rtendahnya kadar fenol dan senyawana yang terdapat pada asap cair tersebut. Akan tetapi pada pisang sale yang diaplikasikan asap cair limbah kulit kopi pada suhu 4000C-5000C dan 5000 C-6000
Pada hari ke 15 sampel kontrol menunjukkan semakin banyak jamur pada permukaan pisang sale, pisang sale yang diberi asap cair limbah kulit kopi suhu 300
C belum menunjukkan adanya jamur pada permukaan pisang sale.
0
BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
1. Limbah kulit kopi dapat digunakan sebagai sumber asap cair.
2. Asap cair kulit kopi yang diperoleh pada suhu 3000C-4000C mengandung beberapa senyawa yang dominan antara lain: Trimetil amin, Piridin, Asetaldehid, Alkanon, Fenol dan turunannya yang paling dominan adalah fenol dan turunannya dengan % area 16,35%, Asap cair suhu 4000C-5000C mengandung beberapa senyawa yang dominan antara lain : Dinitrogen monoksida, Karbon Dioksida, Piridyne, Pirol, 2-Furan metanol, Aseton, Etanal, Asam Asetat, Fenol dan turunannya yang paling dominan adalah fenol dan turunanya yaitu 18,12%, Sedangkan asap cair 5000C-6000
3. Aktivitas anti bakteri asap cair dari limbah kulit kopi mampu menghambat pertumbuhan bakteri, Asap cair yang paling aktif adalah asap cair suhu 500
C mengandung senyawa yang dominan antara lain : Nitrogen Oksida, Siano Asam Asetat, Asetaldehid, 2-Furan metanol, Phenol dan turunannya, yang paling dominan adalah fenol dan turunannya dengan % area 42,64%.
0 C-6000
Saccaromyces serevisiae = 5,75 mm, Bacillus subtilis = 5,5 mm, dan Streptococcus = 4,87 mm.
C. Hal ini dapat dilihat dari besarnya diameter koloninya yaitu
5.2.Saran
DAFTAR PUSTAKA
Abdul Gani, Zainal Alim Mas’ud, Bibiana W. Lay surjono H, Sitjahjo, 2007,
“Karakterisasi asap cair hasil pirolisis sampah organik padat
(Characterization of Liquid Smoke Pyrolized From Solid Organik Waste)” J. Tek. Nd. Pert. Vol 16 (3), 111-118,
Amiruddin, 2013, “ Pembuatan pisang sale”, Lhok Nibung, Aceh Selatan.
Amritama D. 2007. “Asap cair”,
Channy Wijaya dkk, 2007, ”Otimasi penghunaan penyerap oksigendan kemasan rangkap unruk memperpanjangmasa simpan sale pisang oreng cianjur”,
industri pangan, vol VIII, No.3.
Darmadji, 1995, “Produksi Asap Cair dan Sifat-Sifat Fungsionalnya” Yogyakarta, Fakultas Teknologi Pangan Universitas Gajah Mada.
Darmadji P, 1996, “Anti Bakteri asap cair dari limbah pertanian”, jurnal Agritect a6 (4) 19-22
Darmadji P. 2002 “Optimasi proses pembuatan tepung asap”, Agritech 22 (4) 172-177
Darmadji P. Dan H. triyudiyanto, 2006, “Kadar benzopyren selama pemurnian asap cair dan simulasi akumulasinyapada proses perendaman ikan” , Agritech, 26(2) : 94-103
Demirbas, A. 2005, “Pyrolysis of ground beech wood in irregular heating rate conditions”, Journal of Analytical Applied and Pyrolysis 73:39-43.
Djatmiko, B., S. Ketaren, dan S. Tetyahartini. 1985. “Pengolahan Arang dan Kegunaannya”, Bogor: Agro Industri Press.fkip
Ernawati1, Hari Purnomo2, Teti Estiasih3, 2012, “Efek antioksidan asap cair terhadap stabilitas oksidasi sosis ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) selama penyimpanan”, Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 13 No. 2 Agustus, 119-124
Evi Rossy, Usman Pato, Dal S. R. Damanik , 2008, “Optimasi pemberian Amonium Sulfat aterhadap produk nata de banana Skin”, SAGU September, Vol 7, No.2 :30-36. ISSN 1412-4424.
Gani A, 2007, “ Konversi Sampah Organik Pasar Menjadi Komarasca (Kompos, arang aktif dan asap cair) dan Aplikasinya pada Tanaman Daun Dewa”, Disertasi Program Doktor, Sekolah Pasca sarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Girard, J.P, 1992, “Technology of Meat and Meat Products Smoking”, Ellis Hamood, New York, London, Toronto, Sydney, Tokyo, Singapore. 165-20
Gorbatov, V. M, N.N. Krylova, V.P. Volovinskaya, Yu. N.Lyaskovskaya, K.I. Bazarova, R.I Klamova and G. Ya. Yakovleva, 1971, “ Liquid smokes for use in Curred meats. Food techologi” (25): 71-77
I. Made S. Utama, MS., PhD, “Penanganan Pascapanen Buah Dan Sayuran Segar”, Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP, Budidaya pertanian, Hal. 2 /
Lawrie, R.A. 2003, “Ilmu Daging”, Edisi kelima, terjemahan Aminuddin, P. UI-Press, Jakarta.
Maga.J.A. 1988, “Smoke in food Processing CRC Press Inc Boca Roptan Florida” 1-3; 113-138.
M. Wijaya, Eliza Noor, Tun Tedja irawadi dan Gustan pari, 2008, “ Perubahan suhu pirolisis terhadap struktur kimia asap cair dari serbuk gergaji kayu pinus”
Jurnal ilmu dan teknololgi hasil hutan 1 (2) 73-77.
M. Wijaya, Eliza Noor, Tun Tedja irawadi dan Gustan pari, 2008, “ Karakterisasi
komponen kimia asap cair dan pemanfaatannya sebagai biofestisida”
Maga, Y.A, 1987. “Smoke in Food Processing. Florida” : CSRC Press.
Nurhayati T, 2000, “Sifat destilat hasil destilasi kering 4 jenis kayu dan pemungkinan pemanfaatannya sebagai pestisida”, Buletin Penelitian Hasil Hutan 17: 160-168.
Novi Mayasari, I Nyoman P. Aryantha, Ana Rochana T, Tidi Dhalika, “Pengaruh penambahan kulit buah kopi robusta (coffea canephora) produk fermentasi jamur tiram putih (pleurotus ostreatus) dalam ransum terhadapkonsentrasi vfa dan NH3 (in vitro)”,ITB, Bandung.
Paris, 0., C. Zollfrank, and G. A. Zickler, 2005, “Decomposition and carbonization of wood biopolymer microstructural study of wood pyrolisis Carbon” 43:53-66. I
Prananta, 2005, “Pemanfaatan Sabut dan Tempurung Kelapa serta Cangkang Sawit Untuk Pembuatan Asap Cair Sebagai Pengawet Makanan Alami”,
http://word-to-pdf.abdio.com. Quickly Convert Word (doc) RTF HTM CSS TXT to PDF.Universitas Malikussaleh Lhokseumawe.
Pearson, A.M. and F.W. Tauber, 1984. “Processed Meats “, Second Edition. Smoking. AVB PubIishng Company Inc. Wesport, Comecticut. 69-85.
S. Prawirodigdo, Tati Herawati, Budi Utomo, Muryanto, Jon Purmianto dan Sudarto
Prawirodigdo, S., Tati Herawati, dan B.Utomo, dan Sudaarto, 2005, “Teknologi pembuatan formula pakan ternakdomba dari limbah kopi” Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Departemen Pertanian, Bogor.
Pszczola, D.E, 1995, “Tour Highlights Productio and Uses of smoke-BasedFlavors,
Food Tech”. Januari 70-74
P. Tamaela. 2003, “Efek Antioksidan Asap Cair Tempurung Kelapa untuk Menghambat Oksidasi Lipid pada Steak Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Selama Penyimpanan”, Ichtyos. Vol. 2 No. 2 Hal 59-62.
Soldera S, Sebastianutto N, and Bortolomeazzi R, 2008. “Composition of phenolic compounds and antioxidant activity of commercial aqueous smoke flavorings”. J. Agric. Food Chem. 56(8): 2727–2734
Sri Edi Purnomo, 2010, “Pembuatan arang aktif dari dari kulit biji kopi dan aplikasinya sebagai adsorben zat warna Metilen Blue, (kation) dan Napthol Yellow (Anion)”, skripsi, Yogyakarta.
Sri wahyuni, 2008, “ kadar protein dan serat kasar kulit kopi teramoniasi dengan lama pemeraman yang berada” julnal ilmiah inkoma nomor 1.
Simmonds, N.W. 1999, “ Bananas Longan London”
Tamaela P, 2003. “Effek antioksidan asap cair tempurung kelapa untuk menghambat oksidasi lipid pada steak ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap selama penyimpanan”, Journal Ichthyos 2(2): 59-62
Tahir, I. 1992, ”Pengambilan Asap Cair Secara destilasi Kering Pada Proses
Pembuatan Karbon Aktif dari tempurung Kelapa”, Skripsi FMIPA UGM.
Yogyakarta.
Tsamba AJ, Yang W, Blasiak W, 2006, “Pyrolysis characteristics and global kinetics of cococnut”, P:523-530 www. Elsevier.com.
Tranggono, Suhardi, Setiadji, B.A.H, 1997, “Produksi Asap Cair dan Penggunaanya pada Pengolahan Beberapa Bahan Makanan Khas Indonesia”, Yogyakarta : Pusat Penelitian Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (PUSPITEK).
LAMPIRAN
LAMPIRAN 1. Kondisi Operasi Peralatan GC-MS untuk analisis asap cair Limbah kulit kopi Injection Temp : 215.00
C 0
Injection mode : Spilt C
Flow Control Mode : Presure Presure :57.4 kPa Colum plow :1.00ml/min Linear Velocity : 36.5cm/sec Purge Flow :0.3 ml/ Split ratio : 38.7 Igh Pressure Injetion : off
