SINTEStS LEMAK MARGARIN
DARI FRAKSI MINYAK SAWIT YANG DIPERKAYA
ASAM LEMAK OMEGA-3 SECARA ENZlMATIK
TESIS
ＱＱ
｛
ｾｾ
02012721
ｩｬｩｬｬ
ｾ
ＱＱＱ
Oleb
DUMA FITBRIANI
NIM 992106005
MEDAN
PROGRAM STUDI KIMIA
PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2002
PFRPUSTPKAAN
USU
No j
J2'2.0'l'2T2
ｴ
Ｍ
ｾ
ＭＭ
::.,' i
ｾ
［
ｬｧｪ
Ｈ ｨｬ Ｈ
n h - -
II
<:;- _
C)\..f.
2-oc> 2... '
SesungguFtnya sesuaaFt Ftesufitan itu
ada
f(;muaaFtan. MaFta apa6ifa Ftamu tefaFt selesai
(dori
suatu
urusan)
!ijtjafipnfaFt aengan .<ungguFt-sunggnn (urusan yang fain) dan fianya !ijpaaa
'1@66mufali lienaafi.rzya Ftamu 6erliarap
(<,5}1n
:NasyraFt "
6-8)
1{upersem6aFtFtan untuFt
J
6unaa, Suamiftu
9.1.)1
net
)l6anganaa .'}{'e[my dan JfiFtmali,)Idinda
ｊ
ｦ｡
ｾ
ｩｭ
Ihnu
Pengetaliuan dan teman-teman sepetjuangan
INTISARI
Reaksi interesterifikasi pada lemak dan minyak akan menyebabkan
pertukaran antara satu asam lemak dengan asam lemak yang lain di
dalam molekul trigliserida yang dapat mengubah sifat kirnia dan fisika
pada lemak.
Dalam penelitian ini ditakukan pernbuatan margarin yang diperkaya
omega-3 metalui proses interesterifikasi antara fraksi-fraksi minyak sawit
dengan konsentrat omega-3 yang menggunakan katalis dedak padi.
Untuk mendapatkan margarin omega-3 yang baik dilakukan analisa
kandungan lemak padat dengan
NMR
tipe 85-684, kornposisi asam lemk
dengan GC, kandungan asam lemak
trans
dengan GC, viskositas, dan
pengukuran titik lebur.
Dengan menganalisa komposisi asam lemak dengan GC diperoleh
kandungan omega-3 pada margarin sebesar 2 % dan 10.2%, kandungan
asam lemak
trans
tidak terdeteksi, I<andungan Jemak padata pada
temperatur tubuh (35°C) untuk margarin omega-3 2%; 7.21 %, kandungan
lemak padat untuk margarin omega-3 10.2 %; 3.88
%,
titik leleh margarin
omega-32 %; 37.5°C, dan titik leleh margarin omega-3 10.2%; 32°C.
Kondisi optimum inkorporasi asam lemak omega-3 ke dalam fraksi
minyak sawit dicapai pada waktu reaksi 6 jam dan suhu reaksi 50°C.
Komposisi
asam
lemak mengalami perubahan, dengan menurunnya
kadar asam laurat, asam palmitat dan asam oleat.
.---
-ABSTRACT
Interesterification
reaction
involves
intramolecular
and
intermolecular exchange of acyl groups among triglycerides resulting in
the changes on the physical and chemical properties of the result
triglycerides.
The experiment
preparation margarine enrichment omega-3 has
been done by interesterification process between palm oil fractions and
omega-3 concentrate using lipase rice bran as catalyst. In order to result
good margarine enrichment omega-3, analyzed by using spectroscopy
Nuclear Magnetic Resonance (NMR) BS-684 to obtained Solid Fat
Content (SFC), Gas Chromatography to obtained fatty acid contain and
trans
fatty acid, viscosity, and measured melting point.
Analyzed margarine omega-3 fatty acid composition with GC are
found trans fatty acid not detected, omega-3 containing in product
margarine 2% and 10.2 %, SFC at body temperature (35°C) 7.21% for
margarine omega-3 2%; 3.88% for margarine omega-3 10.2%, melting
point 37.5°C for margarine omega-3 2% and 32°C for margarine omega-3
10.2%.
Incoporation of omega-3 to palm oil fractions optimized at reaction
time 6 hours and reaction temperature 50°C.
Fatty acid composition of
interesterification have change with decreases lauric acid, palmitic acid
and oleic acid.
SINTESIS LEMAK MARGARIN DARI FRAKSI MINYAK SAWIT YANG
DIPERKAYA ASAM LEMAK OMEGA-3 SECARA ENZIMATIK
Oleh
DUMA FlTHRlANI
NIM 992106005
TESIS
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Magister
Sains
Pada
Program Studi Kimia
Program Pascasarjana
Universias Sumatera Utara
MEDAN
PROGRAM STUD! KIMIA
PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS SUMA'rERA UTARA
2002
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL PENELTTTAN
:
STNTESIS LEMAK MARGARTN DARI FRAKSI
MTNYAK SAWIT YANG DIPERKA YA ASAM
. LEMAK OMEGA-3 SECARA ENZIMATIK
NAMA
DUMA FITHRIANI
NOMOR POKOK
992106005
PROGRAM STUDI
KIMIA
Menyetujui,
I.
Komisi Pembimbing
Ketua
Dr. Jansen Silalahi. M. A
r
Dr. Basuki Wirjosentono, MS.
Anggota
Dr.
Tn
Ha!yatL
M
Anggota
2. Ketua Program St
1Pr
. Dr. HR. Brahmana, MSc.
Dr. Ir. Sumono, MS.
Tanggal Lulus : 22 Februari 2002
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, scgala puji bagi
Allah SWT pcnulis panjatkau
alas
bcrkat
kemudahan dan kasih sayangNya sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis
yang berjudul :
Sintesis Lemak Margarin dari Fraksi Minyak Sawit yang
Diperkaya Asam Lemak Omega-3 Secara Enzimatik,
Tesis ini merupakan
salah satu tugas akhir yang hams disclcsaikan olch mahasiswa Program
Pascasarjana USU Medan, Program Studi Kimia untuk meraih gelar Magister
Sains.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1.
Bapak
Prof.Dr. Chaeruddin P. Lubis, DTMH, DSAK.; selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara, Bapak Dr. Ir. Sumono, MS.; selaku
Ketua
Program Pascasarjana dan Bapak Prof. Dr.
H.R.
Brahmana, MSc.; selaku
Ketua Program Studi Kimia; yang telah memberikan kesempatan pada penulis
untuk menjalankan studi pascasarjana.
2. Bapak
Dr.
Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt,
Ibu Dr.Tri Haryati, MS. Dan
Bapak
Dr.
Basuki Wirjosentoso, MS.; selaku pembimbing yang telah banyak
memberikan bimbingan , sernangat dan. arahan dalam penyusunan tesis ini
maupun selama melakukan penelitian.
3. Bapak Prof. Yunazar Manjang dan Bapak Jamaran Kaban, MSc.;
selaku
penguji yang telah banyak memberikan saran dan nasehat kepada penulis.
4. Ibunda, Suami, Abang-abang dan adik penulis yang telah banyak memberikan
bantuan moril dan material.
