ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN β
- KAROTEN
DARI BUAH SAWIT FRAKSI MENTAH DIPUSAT
PENELITIAN KELAPA SAWIT
TUGAS AKHIR
SARI LAMHOT SIANIPAR
142401166
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN β
- KAROTEN
DARI BUAH SAWIT FRAKSI MENTAH DIPUSAT
PENELITIAN KELAPA SAWIT
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
memperoleh Ahli Madya
SARI LAMHOT SIANIPAR
142401166
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
PERSETUJUAN
Judul : Analisa Kadar Asam Lemak Bebas dan β-Karoten dari Buah Sawit Fraksi Mentah di Pusat Penelitian Kelapa Sawit
Kategori : Tugas Akhir
Nama : Sari lamhot sianipar
Nomor Induk Mahasiswa : 142401166
Program Studi : Diploma Tiga (D3) Kimia
Departemen : Kimia
Fakultas : Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2017
Disetujui oleh :
Program Studi D3 Kimia Dosen Pembimbing, Ketua,
Dr. Minto Supeno,MS Dr.Cut Fatimah Zuhra,M.Si NIP.196105091987031002 NIP.197404051999032001
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN β
-KAROTEN DARI
BUAH SAWIT FRAKSI MENTAH DIPUSAT PENELITIAN KELAPA
SAWIT
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadiran Tuhan yang Maha Esa atas berkat dan
karuniaNya yang besar sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan karya ilmiah ini, yang
merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Pada Program Diploma III
Kimia.
Tujuan disusunnya tugas akhir ini adalah untuk memenuhi syarat dalam menyelesaikan
studi pada program studi diploma kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam di
Universitas Sumatera Utara. Adapun Judul dari tugas akhir ini adalah “Analisis kadar asam
lemak bebas dan β-karoten dari buah sawit dengan fraksi mentah dipusat penelitian kelapa sawit”.
Penulis tidak terlepas dari bantuan, dukungan dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh
karena itu, pada kesempatan ini penulis dengan hati tulus dan kerendahan hati mengucapkan
banyak terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. kerista Sebayang, MS selaku Dekan FMIPAUSU ,
2. Ibu Dr.Cut Fatimah Zuhra,S.SI., M.S selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.
3. Bapak Dr.Ir Minto Supeno,MS selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU.
4. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra,S.SI.,M.S selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran untuk memberikan bimbingan, arahan,
nasihat dan petunjuk sampai selesainya penulisan tugas akhir ini.
5. Bapak Dr. Donald Siahaan selaku Ketua Kelompok Penelitian Pengolahn Hasil dan
Mutu yang telah bersedia menyediakan tempat kepada kami dalam melaksanakan
Praktek Kerja Lapangan (PKL)
6. Bapak Ahmad Gazali Sofwan, M.Si.,Apt. Selaku pembimbing yang banyak
memberikan banyak ilmu dan pengalaman kepada penulis saat melaksanakan Praktek
Kerja Lapangan (PKL)
7. Bapak Warnoto selaku Penanggung Jawab Laboratorium (PAHAM) PPKS Medan
berkat bantuannya penulis telah selesai melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di PPKS selama kuang lebih dari satu bulan
8. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra,S.SI.,M.S selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran untuk memberikan bimbingan, arahan,
nasihat dan petunjuk sampai selesainya penulisan tugas akhir ini.
9. Seluruh Staff Dosen yang telah memberikan ilmu pengetahuan kepada saya selama
duduk di bangku kuliahyang selalu memberikan dukungan dan nasihatnya kepada
saya.
10.Buat kedua orang tua saya Bapak T. Sianipar dan Ibu G. Br Simanjuntak serta
saudara-saudara saya yang selama ini mendukung,menyemangati kepada penulis
11.Teman-teman PKL (Darwin,Fatma,Lasdor,Siska) yang telah banyak membantu,
menghibur, menyemangati dan memberikan masukan dan dorongan kepada penulis
dan juga kepada teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2014, Abang Kakak
alumni D-3 Kimia dan seluruh pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu
yang turut dalam membantu saya sehingga selesainya tugas akhir ini.
Dalam penulisan tugas akhir ini penulis menyadari bahwa isi dan penyajiannya masih
jauh dari kesempurnaan. Oleh Karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan tugas akhir ini.Akhir kata saya
mengucapkan banyak terimakasih kepada semua pihak semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat
bagi semua pihak yang membacanya.
Medan, Juli 2017
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN KAROTEN DARI BUAH SAWIT FRAKSI MENTAH DIPUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT
ABSTRAK
Telah ditentukan kadar Asam Lemak Bebas dan Karoten pada buah kelapa sawit dipusat penelitian kelapa sawit . Penentuan asam lemak bebas dilakukan dalam metode titrasi alkalimetri dengan menggunakan KOH 0,1043 N dan indikator Phenolphtalein dengan pemanasan pada suhu ± 45º C, Hasil yang diperoleh yaitu pada buah kelapa sawit fraksi mentah ALB = 2,1517% dan karoten diuji menggunakan spektrofotometer dan dilakukan selama 4 hari. Nilai karoten paling besar pada hari keempat sebesar 345,3652 ppm. ALB dan karoten yang didapat pada buah kelapa sawit fraksi mentah dipusat penelitian kelapa sawit sudah sesuai dengan standar nasional Indonesia dengan nomor SNI : 01-0024-1987
ANALYSIS OF THE LEVELS OF FREE FATTY ACIDS AND KAROTENE OF RAW FRACTION IN PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT
ABSTRACT
It has been the Free Fatty Acids( FFA) and β- karotene in fruit fractions of raw fractions in Pusat Penelitian Kelapa Sawit. Determination of free fatty acids performed in the method of titration alkalimetri by using KOH 0,1043 N and Phenolphtalein as indicator at temperature ± 45ºC. Result shared that the FFA of Raw fractions = 2,1517% and carotene was tested using a spectrophotometer and carried uot during fourth day. The value of carotene is the most massive on the fourth day of 345,3652 ppm. ALB dan Karoten obtained in the oil palm fruit fractions of raw center for oil palm research is in accordance with number SNI : 01-0024-1987
DAFTAR ISI 2.3.3 Manfaat Minyak Kelapa Sawit 13 2.3.4 Sifat Fisik-Kimia Minyak Kelapa Sawit 14
2.3.5 Asam Lemak Bebas ( Free Fatty Acid) 15 2.3.6 Karoten Sebagai Provitamin A 17 2.3.7 Peranan Karetonoid Sebagai provitamin A 18
4.1.1. Data Percobaan 24
4.1.2. Perhitungan 25
4.2 Pembahasan 27
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan 29 5.2. Saran 29
Daftar Pustaka 30
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
2.1. Beberapa Tingkat Fraksi TBS 10 2.2. Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit 12 2.3. Nilai Sifat Fisika-Kimia Minyak Sawit dan Minyak Inti Sawit 14 2.4 Hubungan Panjang Gelombang dengan Warna untuk Fotosintesis 19
4.1 Perhitungan Kadar Asam Lemak Bebas dari Buah Kelapa Sawit 24 4.2 Analisa Nilai β-karoten 25
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
Lampiran
1. Perhitungan Kadar ALB yang dihasilkan 31 dari buah kelapa sawit
