Mempelajari Pengaruh Penambahan Berbagai Jenis dan Konsentrasi Tepung Kecambah Biji-Bijian pada Makanan Bayi Komersial

(1)

Tuhm membuat s e g a l a s e s u a t u indah pada waktunya (Pengkotbah

3:

I l a )

(2)

MEMPELAJARI PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI JENlS

DAN

KONSENTRASI TEPUNG KECAMBAH BIJI-BIJIAN

PADA MAKANAN BAY1 KOMERSIAL

Oleh

.

,.

<.

.

. .

NANNY SETIA;DI .1 ., ..

* F 17;'IfVi: . . : ..

-

.~

. - . ., . ..

1 9 8 4

F A K U L T A S TIKNOLOQI P K R T A N I A N

I N S T I T U T P E R T A N I A N BOOOR

(3)

Nanny S e t i a d i . F 17.1162. Mempelajari pengaruh penam-

bahan berbagai j e n i s dan k o n s e n t r a s i tepung kecambah b i -

j i - b i j i a n pada makanan bayi komersial. Dibawah bimbing-

an

F.G.

Winarno, Yadi Haryadi dan Endang S. Soenaryo.

RINGKASAN

Masalah KKI? (Kekurangan Kalori P r o t e i n ) pada anak

u s i a B a l i t a (Dibawah Lima Tahun) yang merupakan mdsalah

s e r i u s di negara-negara berkembang termasuk Indonesia da-

p a t d i a t a s i dengan penggunaan yang optimum d a r i sumber-

sumber yang ada. Kedelai dan sorghum merupakan s u a t u a l -

t e r n a t i f yang dapat digunakan.

Dalam p e n e l i t i a n digunalcan tepung kecambah k e d e l a i ,

tepung kecambah sorghum dan tepung kecambah campuran ke-

duanya yang ditambahkan pada makanan b a y i yang sudah ber-

edar d i pasaran. Adapun t u j u a n d a r i p e n e l i t i a n i n i ada-

l a h mempelajari kemungkinan peningkatan mutu makanan ba-

y i gang t e r s e d i a d i pasaran, terutama untuk memperoleh

makanan bayi dengan v i s k o s i t a s yang rendah.

Perlakuan yang dicobakan adalah j e n i s tepung kecam-

bah (tepung kecambah k e d e l a i , tepung kecambah sorghum,

tepung kecambah campuran keduanya), k o n s e n t r a s i penambah-

(4)

Pengamatan dilakulcan t e r h a d a p v i s k o s i t a s , d e n s i t a s

kamba, k a d a r a i r , k a d a r lemak, kadar p r o t e i n , k a d a r abu,

k a d a r Kalsium dan kadar v i t a m i n C d a r i produk campuran t e r s e b u t .

Dari h a s i l p e n e l i t i a n i n i d a p a t disimpulkan bahwa

penambahan tepung kecambah campuran s e b e s a r 20% pada

SNM

dan penambahan tepung kecambah k e d e l a i s e b e s a r 20% pada

Nestum b e r s i f a t meningkatkan mutu bahan dasarnya dan ma-

(5)

MEMPELAJARI PENGARUH PEN.4MBAHAN BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG KECAMBAH B I J I - B I J I A N

oleh NANNY SETIADI

F

17.1162

SKRIPSI

Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOLQGI PANGAN DAN G I Z I ,

P a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

19w

FAKULTAS TEICNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(6)

I N S T I T U T PEIITANIAN BOGOR F X U L T A S TEKNOLOGI P E R T A N I A N

. . .

P ~ ~ i 1 J : Z R I PYNG>x?IUII PT$T~~J'J'~BX?X~! STIISAGAI JECIIS D.4N ICONSENTRASI TEPUi'IG IIiECUTBiUI B I J I - B I J I A N

PADA MAKAITIIJBM B A Y 1 KOPIERSIAL

SiC2IPSI

Sebagai s-ldh s l t u s y a r a t un.kuk menperoleh g e l a r S:~:IJiJtA TECIIOLOGI Z'!2i?TA41TIA~U~1

pada J u r u s m TECNOLOGI PAI:GiIN DAI? G I Z I

,

-7

2 a l r u l t a s Te!rcologi P e r t a n i a n

,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

3 i l a h i r k a n pad& t . i n g g d 30 _Fiei ₁₉₆₁

d i 3an j srmnsin

Tanggal l u l u s : ?O Septenber 1984

D i s e t u j u i ,

30gor,

ax.

September 1934

P r o f . 3r. _F.G. _!:Tinam0

Dose11 . .. Bembimbing I

<"

.

, .,

(7)

KATA PENGANTAR

S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n yang

d i l a k u k a n selama 4 b u l a n dan merupakan s a l a h s a t u s y a r a t

untuk memperoleh g e l a r s a r j a n a Teknologi P e r t a n i a n pada

j u r u s a n Teknologi Pangan dan G i z i , F a k u l t a s Teknologi Per-

t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor. P e n e l i t i a n d i l a k u k a n

d i l a b o r a t o r i u m F i s i k a dan Kimia P u s a t Pengembangan Tekno-

l o g i Pangan (F'usbangtepa), I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

Pada kesempatan i n i , p e n u l i s i n g i n menyampaikan peng-

hargaan dan r a s a t e r i m a k a s i h yang t u l u s kepada:

1. Prof. D r . F.G. Winarno s e l a k u dosen pembimbing I 2. Ir. Yadi Haryadi, M S c . s e l a k u dosen pembimbing I1

3.

Ir. Endang S. Soenaryo, M S c . s e l a k u dosen pembimbing

4. D r . Ir. S r i k a n d i F a r d i a z , MSc s e l a k u P a n i t i a Pendidik-

an Sarjana-I

,

F a t e t a , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

5.

Ayah dan i b u yang t e l a h banyak b e r j u a n g dan memberikan

dorongan b a i k m o r i l maupun m a t e r i i l

6. Semua pihak yang t e l a h memberikan bantuan dan p e t u n j u k

yang b c r h a r g a selama dilakukannya p e n e l i t i a n sampai

t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i .

Akhir k a t a , p e n u l i s mengharapkan semoga t u l i s a n yang

msih jauh d a r i sempurna i n i bermanfaat b a g i p e n e l i t i a n se-

l a n j u t n y a .

(8)

H a l a m a n

KATA PENGANTAR

. . .

iii

DAFFAR TABEL

. . .

v i D U T A R GAMBAR

. . .

,iii

DAFIPAR LAMPIRAN

. . .

_X I

.

PENDAHULUAN

. . .

1

I1

.

TINJAUAN PUSTAKA

. . .

3

A

.

MAKANAN B A Y 1

. . .

3

B

.

KEDELAI

. . .

6

C

.

SORGHUM

. . .

9

D

.

KECAMBAH KEDELAI

. . .

13

I11

.

BAHAN DAN METODE

. . .

16

A

.

BAHAN DAN ALAT

. . .

16

B

.

METODE P E N E L I T I A N

. . .

17

C

.

PEUBAH YANG DIGUNAKA P i . . . 18

. . .

D

.

PENGAMATAN DAN ANALISA

19

E

.

RANCANGAN PERCOBAAN

. . .

25

. . .

N

.

_{H A S I L DAN PEMBAHASAN} 2'7

. . .

A

.

P E N E L I T I A N PENDAHULUAN

27

. . .

B

.

P E N E L I T I A N LANJUTAN 28

. . .

.

V K E S I M P U L A N D A N S A R A N

56

A . K E S I M P U L A N

. . .

56

. . .

B . S A R A N . .

57

(9)

Halaman

(10)

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.

Tabel

3.

Tabel 4.

Tabel

5.

Tabel 6.

Tabel

7.

Tabel 12.

Yomposisi makanan sapihan, dinyata-

kan dalam b e r a t k e r i n g

. . .

4

Komposisi kimia k e d e l a i

. . .

6

. . .

Komposisi lemak k e d e l a i

7

. . . .

Kandungan asam amino k e d e l a i ' 8

. . .

Komposisi kimia sorghum 1 0

Kandungan asam amino sorghum dan a-

. . .

sam amino pola FA0 11

Komposisi kimia sorghum dibanding-

kan beraa pecah k u l i t dan jagung

.

12

T o t a l abu dan komposisi mineral pada tepung kecambah k e d e l a i dan susu

. . .

k e d e l a i 14

Komposisi asam amino d a r i tepung kecambah kacang k e d e l a i dan susu kede-

. . .

l a i

15

H a s i l a n a l i s a SNM dan Nestum

. . .

27

V i s k o s i t a a Nestum ( c p ) yang mengalami penambahan tepung kecambah k e d e l a i ,

sorghum dan

. . .

campuran s e b e s a r

lo%,

15%

dan 20% 30

Kadar a i r bahan

(%)

yang mengalami penambahan tepung kecambah k e d e l a i

,

sorghum dan campuran s e b e s a r 1096,

. . .

15%

dan 20%

37

Kandungan asam amino methionin dan l i s i n pada k e d e l a i , sorghum dan cam-

[image:10.577.64.491.125.716.2]

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

Tuhm membuat s e g a l a s e s u a t u indah pada waktunya (Pengkotbah

3:

I l a )

(106)

MEMPELAJARI PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI JENlS

DAN

KONSENTRASI TEPUNG KECAMBAH BIJI-BIJIAN

Oleh

.

,.

<.

.

. .

NANNY SETIA;DI .1 ., ..

* F 17;'IfVi: . . : ..

-

.~

. - . ., . ..

1 9 8 4

F A K U L T A S TIKNOLOQI P K R T A N I A N

I N S T I T U T P E R T A N I A N BOOOR

(107)

Nanny S e t i a d i . F 17.1162. Mempelajari pengaruh penam-

bahan berbagai j e n i s dan k o n s e n t r a s i tepung kecambah b i -

j i - b i j i a n pada makanan bayi komersial. Dibawah bimbing-

an

F.G.

Winarno, Yadi Haryadi dan Endang S. Soenaryo.

RINGKASAN

Masalah KKI? (Kekurangan Kalori P r o t e i n ) pada anak

u s i a B a l i t a (Dibawah Lima Tahun) yang merupakan mdsalah

s e r i u s di negara-negara berkembang termasuk Indonesia da-

p a t d i a t a s i dengan penggunaan yang optimum d a r i sumber-

sumber yang ada. Kedelai dan sorghum merupakan s u a t u a l -

t e r n a t i f yang dapat digunakan.

Dalam p e n e l i t i a n digunalcan tepung kecambah k e d e l a i ,

tepung kecambah sorghum dan tepung kecambah campuran ke-

duanya yang ditambahkan pada makanan b a y i yang sudah ber-

edar d i pasaran. Adapun t u j u a n d a r i p e n e l i t i a n i n i ada-

l a h mempelajari kemungkinan peningkatan mutu makanan ba-

y i gang t e r s e d i a d i pasaran, terutama untuk memperoleh

makanan bayi dengan v i s k o s i t a s yang rendah.

Perlakuan yang dicobakan adalah j e n i s tepung kecam-

bah (tepung kecambah k e d e l a i , tepung kecambah sorghum,

tepung kecambah campuran keduanya), k o n s e n t r a s i penambah-

(108)

Pengamatan dilakulcan t e r h a d a p v i s k o s i t a s , d e n s i t a s

kamba, k a d a r a i r , k a d a r lemak, kadar p r o t e i n , k a d a r abu,

k a d a r Kalsium dan kadar v i t a m i n C d a r i produk campuran t e r s e b u t .

Dari h a s i l p e n e l i t i a n i n i d a p a t disimpulkan bahwa

penambahan tepung kecambah campuran s e b e s a r 20% pada

SNM

dan penambahan tepung kecambah k e d e l a i s e b e s a r 20% pada

Nestum b e r s i f a t meningkatkan mutu bahan dasarnya dan ma-

(109)

MEMPELAJARI PENGARUH PEN.4MBAHAN BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG KECAMBAH B I J I - B I J I A N

oleh NANNY SETIADI

F

17.1162

SKRIPSI

Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOLQGI PANGAN DAN G I Z I ,

P a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

19w

FAKULTAS TEICNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(110)

I N S T I T U T PEIITANIAN BOGOR F X U L T A S TEKNOLOGI P E R T A N I A N

. . .

P ~ ~ i 1 J : Z R I PYNG>x?IUII PT$T~~J'J'~BX?X~! STIISAGAI JECIIS D.4N ICONSENTRASI TEPUi'IG IIiECUTBiUI B I J I - B I J I A N

PADA MAKAITIIJBM B A Y 1 KOPIERSIAL

SiC2IPSI

Sebagai s-ldh s l t u s y a r a t un.kuk menperoleh g e l a r S:~:IJiJtA TECIIOLOGI Z'!2i?TA41TIA~U~1

pada J u r u s m TECNOLOGI PAI:GiIN DAI? G I Z I

,

-7

2 a l r u l t a s Te!rcologi P e r t a n i a n

,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

3 i l a h i r k a n pad& t . i n g g d 30 _Fiei ₁₉₆₁

d i 3an j srmnsin

Tanggal l u l u s : ?O Septenber 1984

D i s e t u j u i ,

30gor,

ax.

September 1934

P r o f . 3r. _F.G. _!:Tinam0

Dose11 . .. Bembimbing I

<"

.

, .,

(111)