SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN
NUNUNG CIPTA DAINY
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis “Uji Toksisitas Senyawa Total katekin Teh Camellia-Murbei Sebagai Minuman Kesehatan” adalah karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Bogor, Desember 2008
Nunung Cipta Dainy
ABSTRACT
NUNUNG CIPTA DAINY. Total Catechins Toxivity Test of Camellia-Mulberry Tea as a Healthy Beverage. Under direction of EVY DAMAYANTHI, CLARA M. KUSHARTO, and ROHAYATI SUPRIHATINI
Tea is a popular beverage in Indonesia. This fact influences the producer of tea to make not only a tasteful tea, but also useful for people health. In this research, tea leaves will be formulated with mulberry leaves to produce the healthy beverage, because the mulberry leaves have phytochemical that called 1-deoxynojirimicyn required by diabetic persons. The tea leaves that used in this research were from Camellia sinensis var. assamica clone Gambung 7 and clone Gambung 9 which processed by unenzimatic oxidation. The mulberry leaves that used in this research were Morus sp var. Kanva and Multikaulis which processed by enzimatic oxidation and unenzimatic oxidation. Camellia-Mulberry tea that produced in this research then would be tested about the contain of chemical and pythochemical. Two formula Camellia-mulberry tea that contained the highest of phytochemical would be tested about the total catechin toxicity. The result of this research showed that the best formula is clone Gambung 9 with Kanva unenzimatic oxidation, because this formula had the highest of total catechins (3,91%). The result of toxivity test showed that camellia-mulberry tea is safe for daily drink, because the value of LC50 more than 1000 ppm and estimated LD50
between 5 g – 15 g/kg so camellia-mulberry tea included to untoxic category.
RINGKASAN
NUNUNG CIPTA DAINY. Uji Toksisitas Senyawa Total katekin Teh Camellia-Murbei Sebagai Minuman Kesehatan. Dibimbing oleh EVY DAMAYANTHI, CLARA M. KUSHARTO, dan ROHAYATI SUPRIHATINI.
Teh adalah minuman yang sudah populer dimasyarakat Indonesia. Kajian-kajian ilmiah telah banyak yang membahas mengenai manfaat teh bagi kesehatan, di antaranya adalah adanya kandungan bahan aktif total katekin yang baik sebagai antioksidan. Di sisi lain pada budidaya murbei, pemanfaatan daun murbei masih terbatas untuk pakan ulat sutera, sehingga ketersediaan daun murbei ini menjadi potensi untuk diolah menjadi minuman fungsional yang dipadu dengan daun teh, karena daun murbei memiliki kandungan bahan aktif berupa 1-deoxynojirimycin
yang bermanfaat bagi penderita diabetes mellitus. Gabungan antara daun teh (Camellia sinensis) dengan daun murbei (Morus sp) menghasilkan minuman yang dinamakan teh camellia-murbei. Teh ini kemudian dianalisis kandungan kimia dan fitokimianya kemudian dilakukan uji toksisitas untuk menjamin keamanannya. Tujuan penelitian ini adalah 1) Menghasilkan minuman teh camellia-murbei skala laboratorium yang memiliki mutu sesuai dengan SNI teh dan bermanfaat bagi kesehatan. 2) Melakukan uji kimia dan fitokimia ekstrak teh camellia-murbei. 3) Melakukan uji toksisitas dari total katekin minuman teh camellia-murbei dengan metode bioassay daphnia. 4) Menentukan dosis LC50 dari
total katekin minuman teh camellia-murbei dan estimasi nilai LD50.
Penelitian terbagi menjadi tiga tahap. Tahap pertama adalah pembuatan teh camellia murbei. Daun teh yang digunakan adalah Camellia sinensis klon Gambung 7 dan klon Gambung 9 dengan proses pengolahan non-oksidasi enzimatis (oksimatis), sedangkan daun murbei yang digunakan adalah varietas Kanva dan Multikaulis, masing-masing varietas diolah dengan dua jenis proses yaitu oksimatis dan non-oksimatis. Tahap kedua adalah analisis kandungan kimia berupa analisis kadar air, ekstrak air, kadar abu, abu larut air, abu tidak larut asam, alkalinitas, kadar serat dan analisis fitokimia teh camellia-murbei, yakni, theaflavin, tannin, dan kafein. Tahap ketiga adalah uji toksisitas formula teh camellia-murbei. Uji toksisitas ini dilakukan dengan metode bioassay daphnia
selama 48 jam. Hanya dua formula teh camellia-murbei yang diuji toksisitas. Formula pertama adalah yang memiliki kandungan fitokimia jenis katekin tertinggi dan yang kedua adalah formula teh camellia-murbei yang paling disukai konsumen berdasarkan uji hedonik Damayanthi et al (2007). Selain kedua formula tersebut, terdapat formula teh yang sama namun telah ditambahkan jahe dan asam, serta kontrol berupa teh hijau komersial dan teh murbei komersial yang menjadi perlakuan dalam uji toksisitas.
kemudian yang kedua dipilih formula Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Multikaulis oksimatis, karena merupakan formula yang paling disukai oleh konsumen berdasarkan uji hedonik oleh Damayanthi et al (2007).
Hasil uji toksisitas menunjukkan bahwa teh camellia-murbei aman dikonsumsi setiap hari karena LC50 teh camellia-murbei berada pada kategori
non-toksik, yakni lebih dari 1000 ppm. LC50 tertinggi diperoleh pada kontrol teh hijau
komersial, yaitu 18339 ppm, sedangkan hasil terendah diperoleh pada kontrol teh murbei komersial, yaitu 5329 ppm. Sehingga nilai LC50 teh camellia-murbei
berada diantara nilai LC50 kedua kontrol tersebut. Dari nilai LC50 yang diperoleh,
kemudian dihitung estimasi nilai LD50 untuk mengetahui batas aman total katekin
dalam satuan g/kg berat badan. Hasil yang didapatkan, nilai LD50 teh
camellia-murbei baik yang belum maupun yang telah ditambah jahe dan asam termasuk ke dalam kategori praktis tidak toksik karena memiliki nilai LD50 antara 5 g – 15
g/kg berat badan. Hal yang serupa didapat oleh kontrol, baik teh hijau komersial maupun teh murbei komersial, keduanya memiliki nilai LD50 antara 5 g- 15 g/kg
berat badan, sehingga keduanya pun termasuk dalam kategori praktis tidak toksik.
© Hak Cipta milik IPB, tahun 2009
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan
pendidikan, penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan yang wajar IPB
UJI TOKSISITAS SENYAWA TOTAL KATEKIN
TEH CAMELLIA-MURBEI
SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN
NUNUNG CIPTA DAINY
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains pada
Program Studi Ilmu Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga
Judul Penelitian : Uji Toksisitas Senyawa Total katekin
Teh Camellia-Murbei Sebagai Minuman Kesehatan
Nama Mahasiswa : Nunung Cipta Dainy
Nomor Pokok : I051060141
Disetujui Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Evy Damayanthi, MS Ketua
Prof. Dr. Drh. Clara M. Kusharto, MSc Dr. Ir. Rohayati Suprihatini, MM
Anggota Anggota
Diketahui,
Ketua Program Studi Dekan Sekolah Pascasasjana
Dr. Ir. Hadi Riyadi, MS Prof. Dr. Ir. Khairil A. Notodiputro, M.S.
PRAKATA
Puji syukur ke hadirat Allah SWT penulis panjatkan, karena hanya dengan Rahmat-Nya tesis ini dapat terselesaikan dengan baik. Untuk itu pada kesempatan ini penulis bermaksud menyampaikan ucapan terimakasih kepada tim dosen komisi pembimbing. Pertama pada Dr. Ir. Evy Damayanthi, MS., sebagai ketua komisi yang selalu tersenyum dan terbuka waktu serta ilmunya kepada penulis, kemudian Prof. Dr. Drh. Clara M. Kusharto, MSc., sebagai anggota komisi yang selalu bijaksana dalam memberikan arahan-arahan pada penulis, banyak pengalaman berharga yang penulis dapatkan bersama dengan beliau, terakhir adalah Dr. Rohayati Suprihatini, MM., sebagai anggota komisi, walaupun beliau terhalang oleh ruang dan waktu dengan penulis, namun beliau sangat mempermudah penyelesaian tesis ini. Ucapan terimakasih juga disampaikan kepada bagian proyek KKP3T dari Deptan yang telah memberikan bantuan dana dalam pelaksanaan penelitian.
Selain itu ucapan terimakasih penulis sampaikan juga kepada Majariana Krisanti, SPi., MSi., sebagai penanggungjawab Laboratorium Biomikro
Fakultas Perikanan IPB, yang telah banyak membantu penulis dalam melaksanakan uji toksisitas. Kepada Drh. Min Rahminiwati, MS., Phd., sebagai dosen Toksikologi FKH atas ilmu yang telah diberikan beliau kepada penulis mengenai estimasi nilai LD50. Pada sang pendamping hidup, suami tercinta, Hadi
Wiyarno, Spt, yang selalu setia memberikan semangat dan doa, serta Muthia kecil yang selalu memberi keceriaan bagi mamanya.
Kepada rekan-rekan GMK angkatan 2006 terimakasih atas kekompakannya yang selalu dikomandoi oleh Bu-Mimy, langitnya diwarnai oleh Bu-Neneng, Bu-Asih, Mba-Ketut, Mba-Reni, Teh-Cica, Mba-Devi, Mba-Riska, Mba-Indah, Ririn, juga Rani, kemudian Pak-Rusman dan Fahmi yang melengkapi
Teristimewa untuk Apa dan Mamah, Bapak H. Dadan Danaskah serta Ibu Hj. Nani Nariyatul, terimakasih atas segenap dukungan, doa serta kesabaran dalam menunggu penulis lulus dari studi ini. Gelar master ini ananda persembahkan bagi Apa dan Mamah tercinta.
Terakhir yang tak akan pernah terlupakan adalah untuk A Qk dan Aris, satu-satunya kakak dan adik penulis, terimakasih atas dukungan dan doanya.
Penulis sangat menyadari bahwa kesempurnaan hanyalah milik Sang Khalik, sehingga penulis berharap kritik dan saran pembaca agar apa yang disajikan dalam tesis ini dapat bermanfaat secara utuh bagi penulis khususnya, dan pembaca pada umumnya.
Bogor, Desember 2008
SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN
NUNUNG CIPTA DAINY
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis “Uji Toksisitas Senyawa Total katekin Teh Camellia-Murbei Sebagai Minuman Kesehatan” adalah karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Bogor, Desember 2008
Nunung Cipta Dainy
ABSTRACT
NUNUNG CIPTA DAINY. Total Catechins Toxivity Test of Camellia-Mulberry Tea as a Healthy Beverage. Under direction of EVY DAMAYANTHI, CLARA M. KUSHARTO, and ROHAYATI SUPRIHATINI
Tea is a popular beverage in Indonesia. This fact influences the producer of tea to make not only a tasteful tea, but also useful for people health. In this research, tea leaves will be formulated with mulberry leaves to produce the healthy beverage, because the mulberry leaves have phytochemical that called 1-deoxynojirimicyn required by diabetic persons. The tea leaves that used in this research were from Camellia sinensis var. assamica clone Gambung 7 and clone Gambung 9 which processed by unenzimatic oxidation. The mulberry leaves that used in this research were Morus sp var. Kanva and Multikaulis which processed by enzimatic oxidation and unenzimatic oxidation. Camellia-Mulberry tea that produced in this research then would be tested about the contain of chemical and pythochemical. Two formula Camellia-mulberry tea that contained the highest of phytochemical would be tested about the total catechin toxicity. The result of this research showed that the best formula is clone Gambung 9 with Kanva unenzimatic oxidation, because this formula had the highest of total catechins (3,91%). The result of toxivity test showed that camellia-mulberry tea is safe for daily drink, because the value of LC50 more than 1000 ppm and estimated LD50
between 5 g – 15 g/kg so camellia-mulberry tea included to untoxic category.
RINGKASAN
NUNUNG CIPTA DAINY. Uji Toksisitas Senyawa Total katekin Teh Camellia-Murbei Sebagai Minuman Kesehatan. Dibimbing oleh EVY DAMAYANTHI, CLARA M. KUSHARTO, dan ROHAYATI SUPRIHATINI.
Teh adalah minuman yang sudah populer dimasyarakat Indonesia. Kajian-kajian ilmiah telah banyak yang membahas mengenai manfaat teh bagi kesehatan, di antaranya adalah adanya kandungan bahan aktif total katekin yang baik sebagai antioksidan. Di sisi lain pada budidaya murbei, pemanfaatan daun murbei masih terbatas untuk pakan ulat sutera, sehingga ketersediaan daun murbei ini menjadi potensi untuk diolah menjadi minuman fungsional yang dipadu dengan daun teh, karena daun murbei memiliki kandungan bahan aktif berupa 1-deoxynojirimycin
yang bermanfaat bagi penderita diabetes mellitus. Gabungan antara daun teh (Camellia sinensis) dengan daun murbei (Morus sp) menghasilkan minuman yang dinamakan teh camellia-murbei. Teh ini kemudian dianalisis kandungan kimia dan fitokimianya kemudian dilakukan uji toksisitas untuk menjamin keamanannya. Tujuan penelitian ini adalah 1) Menghasilkan minuman teh camellia-murbei skala laboratorium yang memiliki mutu sesuai dengan SNI teh dan bermanfaat bagi kesehatan. 2) Melakukan uji kimia dan fitokimia ekstrak teh camellia-murbei. 3) Melakukan uji toksisitas dari total katekin minuman teh camellia-murbei dengan metode bioassay daphnia. 4) Menentukan dosis LC50 dari
total katekin minuman teh camellia-murbei dan estimasi nilai LD50.
Penelitian terbagi menjadi tiga tahap. Tahap pertama adalah pembuatan teh camellia murbei. Daun teh yang digunakan adalah Camellia sinensis klon Gambung 7 dan klon Gambung 9 dengan proses pengolahan non-oksidasi enzimatis (oksimatis), sedangkan daun murbei yang digunakan adalah varietas Kanva dan Multikaulis, masing-masing varietas diolah dengan dua jenis proses yaitu oksimatis dan non-oksimatis. Tahap kedua adalah analisis kandungan kimia berupa analisis kadar air, ekstrak air, kadar abu, abu larut air, abu tidak larut asam, alkalinitas, kadar serat dan analisis fitokimia teh camellia-murbei, yakni, theaflavin, tannin, dan kafein. Tahap ketiga adalah uji toksisitas formula teh camellia-murbei. Uji toksisitas ini dilakukan dengan metode bioassay daphnia
selama 48 jam. Hanya dua formula teh camellia-murbei yang diuji toksisitas. Formula pertama adalah yang memiliki kandungan fitokimia jenis katekin tertinggi dan yang kedua adalah formula teh camellia-murbei yang paling disukai konsumen berdasarkan uji hedonik Damayanthi et al (2007). Selain kedua formula tersebut, terdapat formula teh yang sama namun telah ditambahkan jahe dan asam, serta kontrol berupa teh hijau komersial dan teh murbei komersial yang menjadi perlakuan dalam uji toksisitas.
kemudian yang kedua dipilih formula Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Multikaulis oksimatis, karena merupakan formula yang paling disukai oleh konsumen berdasarkan uji hedonik oleh Damayanthi et al (2007).
Hasil uji toksisitas menunjukkan bahwa teh camellia-murbei aman dikonsumsi setiap hari karena LC50 teh camellia-murbei berada pada kategori
non-toksik, yakni lebih dari 1000 ppm. LC50 tertinggi diperoleh pada kontrol teh hijau
komersial, yaitu 18339 ppm, sedangkan hasil terendah diperoleh pada kontrol teh murbei komersial, yaitu 5329 ppm. Sehingga nilai LC50 teh camellia-murbei
berada diantara nilai LC50 kedua kontrol tersebut. Dari nilai LC50 yang diperoleh,
kemudian dihitung estimasi nilai LD50 untuk mengetahui batas aman total katekin
dalam satuan g/kg berat badan. Hasil yang didapatkan, nilai LD50 teh
camellia-murbei baik yang belum maupun yang telah ditambah jahe dan asam termasuk ke dalam kategori praktis tidak toksik karena memiliki nilai LD50 antara 5 g – 15
g/kg berat badan. Hal yang serupa didapat oleh kontrol, baik teh hijau komersial maupun teh murbei komersial, keduanya memiliki nilai LD50 antara 5 g- 15 g/kg
berat badan, sehingga keduanya pun termasuk dalam kategori praktis tidak toksik.
© Hak Cipta milik IPB, tahun 2009
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan
pendidikan, penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan yang wajar IPB
UJI TOKSISITAS SENYAWA TOTAL KATEKIN
TEH CAMELLIA-MURBEI
SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN
NUNUNG CIPTA DAINY
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains pada
Program Studi Ilmu Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga
Judul Penelitian : Uji Toksisitas Senyawa Total katekin
Teh Camellia-Murbei Sebagai Minuman Kesehatan
Nama Mahasiswa : Nunung Cipta Dainy
Nomor Pokok : I051060141
Disetujui Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Evy Damayanthi, MS Ketua
Prof. Dr. Drh. Clara M. Kusharto, MSc Dr. Ir. Rohayati Suprihatini, MM
Anggota Anggota
Diketahui,
Ketua Program Studi Dekan Sekolah Pascasasjana
Dr. Ir. Hadi Riyadi, MS Prof. Dr. Ir. Khairil A. Notodiputro, M.S.
PRAKATA
Puji syukur ke hadirat Allah SWT penulis panjatkan, karena hanya dengan Rahmat-Nya tesis ini dapat terselesaikan dengan baik. Untuk itu pada kesempatan ini penulis bermaksud menyampaikan ucapan terimakasih kepada tim dosen komisi pembimbing. Pertama pada Dr. Ir. Evy Damayanthi, MS., sebagai ketua komisi yang selalu tersenyum dan terbuka waktu serta ilmunya kepada penulis, kemudian Prof. Dr. Drh. Clara M. Kusharto, MSc., sebagai anggota komisi yang selalu bijaksana dalam memberikan arahan-arahan pada penulis, banyak pengalaman berharga yang penulis dapatkan bersama dengan beliau, terakhir adalah Dr. Rohayati Suprihatini, MM., sebagai anggota komisi, walaupun beliau terhalang oleh ruang dan waktu dengan penulis, namun beliau sangat mempermudah penyelesaian tesis ini. Ucapan terimakasih juga disampaikan kepada bagian proyek KKP3T dari Deptan yang telah memberikan bantuan dana dalam pelaksanaan penelitian.
Selain itu ucapan terimakasih penulis sampaikan juga kepada Majariana Krisanti, SPi., MSi., sebagai penanggungjawab Laboratorium Biomikro
Fakultas Perikanan IPB, yang telah banyak membantu penulis dalam melaksanakan uji toksisitas. Kepada Drh. Min Rahminiwati, MS., Phd., sebagai dosen Toksikologi FKH atas ilmu yang telah diberikan beliau kepada penulis mengenai estimasi nilai LD50. Pada sang pendamping hidup, suami tercinta, Hadi
Wiyarno, Spt, yang selalu setia memberikan semangat dan doa, serta Muthia kecil yang selalu memberi keceriaan bagi mamanya.
Kepada rekan-rekan GMK angkatan 2006 terimakasih atas kekompakannya yang selalu dikomandoi oleh Bu-Mimy, langitnya diwarnai oleh Bu-Neneng, Bu-Asih, Mba-Ketut, Mba-Reni, Teh-Cica, Mba-Devi, Mba-Riska, Mba-Indah, Ririn, juga Rani, kemudian Pak-Rusman dan Fahmi yang melengkapi
Teristimewa untuk Apa dan Mamah, Bapak H. Dadan Danaskah serta Ibu Hj. Nani Nariyatul, terimakasih atas segenap dukungan, doa serta kesabaran dalam menunggu penulis lulus dari studi ini. Gelar master ini ananda persembahkan bagi Apa dan Mamah tercinta.
Terakhir yang tak akan pernah terlupakan adalah untuk A Qk dan Aris, satu-satunya kakak dan adik penulis, terimakasih atas dukungan dan doanya.
Penulis sangat menyadari bahwa kesempurnaan hanyalah milik Sang Khalik, sehingga penulis berharap kritik dan saran pembaca agar apa yang disajikan dalam tesis ini dapat bermanfaat secara utuh bagi penulis khususnya, dan pembaca pada umumnya.
Bogor, Desember 2008
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Tasikmalaya pada tanggal 3 Agustus 1982 dari bapak H Dadan Danaskah, dan ibu Hj Nani Nariyatul. Penulis merupakan putra kedua dari tiga bersaudara.
DAFTAR ISI
Manfaat Teh Untuk Kesehatan ... 12 Murbei ... 15 Varietas Murbei ... 16 Manfaat Murbei Bagi Kesehatan ... 18 Toksisistas ... 19Pengertian dan Jenis Toksisitas... 19 Pengujian Toksisitas ... 20 Bioassay Daphnia ... 21 METODOLOGI
Tempat dan Waktu... 24 Bahan dan Alat ... 24 Desain Rancangan ... 24 Prosedur Penelitian ... 26 Prosedur Pembuatan Teh oksidasi enzimatis ... 26 Prosedur Pembuatan Teh Non oksidasi enzimatis ... 27 Prosedur Uji Toksisitas ... 28 HASIL DAN PEMBAHASAN
SIMPULAN DAN SARAN
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Produksi teh kering klon GMB 6 sampai GMB 11
selama tiga tahun di dua lokasi ... 5 2. Potensi kualitas klon GMB 6 sampai GMB 11 ... 6 3. Kandungan katekin dan kafein pada bagian-bagian pucuk teh
dalam % berat kering... 7 4. Komponen kimia daun teh dan teh hitam ... 10 5. Komposisi mineral daun teh ... 11 6. Kandungan polifenol dari berbagai jenis teh ... 13 7. Kandungan kafein pada berbagai minuman ... 15 8. Deskripsi jenis-jenis murbei baru ... 16 9. Formula teh camellia-murbei ... 31 10.Persyaratan kandungan kimia mutu teh ... 32 11.Nilai kadar air teh camellia-murbei ... 32 12.Nilai ekstrak air pada teh camellia-murbei ... 33 13.Nilai kadar abu teh camellia-murbei ... 34 14.Nilai abu larut air teh camellia-murbei ... 36 15.Nilai alkalinitas teh camellia-murbei ... 37 16.Nilai kadar serat teh camellia-murbei ... 37 17.Nilai kandungan theaflavin dan tanin teh camellia-murbei ... 42 18.Hasil uji total katekin pada tiga formula
teh camellia-murbei terbaik ... 43 19.Konsentrasi ambang atas dan ambang bawah dalam ppm ... 45 20.Konsentrasi uji toksisitas serta jumlah hewan uji yang mati ... 46 21.Nilai LC50 serta estimasi nilai LD50 teh camellia-murbei
DAFTAR GAMBAR
Halaman 1. Alur proses pembuatan teh hijau ... 9 2. Perbedaan warna seduhan teh berdasarkan proses pengolahan ... 12 3. Tanaman murbei jenis Morus alba ... 17 4. Anatomi dari Daphnia betina …... 22 5. Daphnia betina aseksual yang siap melepaskan telur ... 23 6. Daphnia betina seksual yang menahan telurnya hingga
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1. Hasil analisis fitokimia teh camellia-murbei ... 54 2. Hasil olah data analisis fitokimia teh camellia murbei ... 56 3. Analisis Sidik Ragam Teh camellia-murbei ... 57 4. Metode uji katekin ... 58 5. Analisis toksisitas teh camellia-murbei formula Gambung 9
Kanva non-oksimatis ……….. 60 6. Analisis toksisitas teh camellia-murbei formula Gambung 9
Kanva non-oksimatis + jahe asam ……... 60 7. Analisis toksisitas teh camellia-murbei formula Gambung 7
Multikaulis oksimatis ... 60 8. Analisis toksisitas teh camellia-murbei formula Gambung 7
Multikaulis oksimatis + jahe asam ... 61 9. Analisis toksisitas teh hijau komersial ... 61 10.Analisis toksisitas teh murbei komersial ... 61 11.Contoh perhitungan konsentrasi uji toksisitas ... 62 12.Contoh perhitungan estimasi LD50 ... 63
Latar Belakang
Teh adalah minuman yang sudah populer dimasyarakat Indonesia. Kajian-kajian ilmiah telah banyak yang membahas mengenai manfaat teh bagi kesehatan, di antaranya adalah adanya kandungan bahan aktif total katekin yang baik sebagai antioksidan dan sebagai immunomudolator (Susilaningsih et al 2002). Minuman teh juga telah banyak dikaji manfaatnya dalam melawan penyakit – penyakit yang terkait dengan kolesterol seperti penyakit jantung. Selain itu teh juga ternyata dapat mempengaruhi kerja sistem imun seperti yang dilaporkan oleh Susilaningsih et al (2002) bahwa total katekin ataupun komponen aktif berupa
epigallocatechin gallat (EGCG) maupun epigallocatechin (EGC) pada teh, khususnya teh hijau, memiliki kemampuan sebagai immunomodulator dalam meningkatkan kemampuan fagositosis dan membunuh kuman.
Total katekin jenis flavonoid pada teh secara alami dapat berperan sebagai antioksidan. Rata-rata dalam satu cangkir teh hitam atau teh hijau mengandung 150-200 mg flavonoid. Antioksidan bermanfaat untuk melindungi tubuh dari efek buruk radikal bebas (Cao et al 1996). Kerusakan sel tubuh yang kronis akibat radikal bebas dapat menjadi satu faktor menuju berkembangnya penyakit kronis, termasuk penyakit jantung dan kanker. Flavonoid pada teh juga dapat melindungi gigi dengan menghambat bakteri penyebab plak, selain itu juga dapat meningkatkan kalori yang dibakar selama beraktifitas sehari-hari (Sakar et al
2000).
Semakin pesatnya penelitian mengenai manfaat teh untuk kesehatan, menghasilkan banyak temuan terkait macam-macam jenis teh serta cara pengolahan berikut manfaat dan khasiatnya, bahkan minuman teh saat ini dapat dibuat dari jenis daun yang lain selain daun Camellia sp. salah satunya yang mulai banyak dikembangkan adalah teh murbei yang berasal dari daun murbei (Morus
berhasil ditemukan dalam bentuk alaminya dari ekstrak daun murbei pada tahun 1976 oleh peneliti - peneliti yang berasal dari Jepang.
Pemanfaatan daun murbei di Indonesia sebagian besar hanya terkait dengan budidaya ulat sutra, sedangkan penelitian – penelitian ilmiah belum banyak yang mengarah pada pemanfatan daun murbei secara lebih luas. Di Indonesia isu mengenai khasiat daun murbei untuk kesehatan manusia masih dalam bentuk testimoni dari orang-orang yang penah menggunakan daun murbei sebagai salah satu tanaman obat. Namun manfaat dari daun murbei tersebut belum dikaji secara ilmiah. Penemuan mengenai senyawa DNJ pada daun murbei oleh para peneliti Jepang memberikan peluang yang sangat besar bagi pemanfaatan daun murbei secara luas untuk kesehatan manusia. Salah satunya daun murbei diolah menjadi bentuk minuman teh murbei. Daun murbei dan daun teh memiliki manfaat yang khas yang ternyata dapat digabungkan menjadi satu bentuk minuman yang disebut dengan teh camellia-murbei.
Senyawa biokimia yang terdapat secara alami pada tanaman seperti fenol memiliki potensi sebagai toksik (Hodgson 1987). Namun berdasarkan Ariens (1986) suatu zat yang memiliki potensi toksik didalam tubuh organisme belum tentu menyebabkan timbulnya gejala keracunan selama jumlah yang diabsorpsi berada di bawah konsentrasi yang toksik. Sebaliknya, jika diabsorpsi dalam jumlah besar yang tidak sesuai, setiap zat yang pada dasarnya aman ternyata beracun. Hal tersebut menjadikan pentingnya sebuah pembuktian racun pada konsentrasi yang subtoksik agar bahaya dapat diketahui pada saat yang tepat dan kerusakan karena keracunan dapat dihindari.
Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk :
1. Menghasilkan minuman teh camellia-murbei skala laboratorium yang memiliki mutu sesuai dengan SNI teh dan bermanfaat bagi kesehatan.
2. Melakukan uji kimia dan fitokimia ekstrak teh camellia-murbei
3. Melakukan uji toksisitas dari total katekin minuman teh camellia-murbei dengan metode bioassay daphnia.
4. Menentukan dosis LC50 dari total katekin minuman teh camellia-murbei serta
estimasi nilai LD50.
Hipotesis
1. Teh camellia-murbei memiliki senyawa fitokimia yang bermanfat bagi kesehatan
2. Total katekin teh camellia-murbei masih di bawah ambang batas kategori toksik
Manfaat Penelitian
Dari penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan hal-hal sebagai berikut 1. Memberikan bukti secara ilmiah bahwa teh camellia-murbei aman
dikonsumsi.
2. Memberikan nilai tambah pada daun murbei yang selama ini lebih banyak dimanfaatkan untuk pakan ulat sutra.
TINJAUAN PUSTAKA
Teh Budidaya Teh
Tanaman teh merupakan tanaman tahunan, para ahli tanaman memberi nama antara lain Camellia theifera, Thea sinensin, Camellia thea dan terakhir dikenal dengan sebutan Camellia sinensis (L) O. Kuntze. Tanaman ini mempunyai lebih dari 82 spesies, terutama tersebar di kawasan Asia Tenggara hingga India, pada garis lintang 300 di sebelah Utara maupun selatan khatulistiwa. Tanaman teh berasal dari wilayah perbatasan negara-negara Cina Selatan (Yunan), Laos Barat Laut, Muangthai Utara, Burma Timur dan India Timur Laut, yang merupakan vegetasi hutan daerah peralihan tropis dan subtropis.
Taksonomi tanaman teh adalah sebagai berikut (Pusat Penelitian Teh dan Kina, 2006).
Kingdom : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Sub divisio : Angiospermae
Class : Dicotyledoneae
Ordo : Guttiferales
Famili : Theaceae
Genus : Camellia
Spesies : Camellia sinensis L
Varietas : Sinensis dan Assamica
Tanaman teh pada dasarnya dapat dibedakan atas 2 spesies, yaitu jenis sinensis (Camellia sinensis var. sinensis) dan jenis assamica (C. sinensis var.
assamica). Potensi produksi tanaman merupakan kriteria yang sangat penting dalam memilih bahan tanaman. Secara umum dapat dikatakan bahwa semakin tinggi potensi produksi suatu genotip, maka biaya produksi akan semakin rendah sehingga keuntungan yang diperoleh akan semakin besar. Pada saat ini jenis assamica yang lebih banyak ditanam di Indonesia dibandingkan jenis sinensis.
yang lebih baik dan menguntungkan, yaitu klon yang berproduksi tinggi, tahan terhadap hama dan penyakit dan mempunyai pertumbuhan cepat, pada bulan Oktober 1998, PPTK melalui Menteri Pertanian RI melepas enam klon teh unggul yang diberi nama GMB 6, GMB 7, GMB 8, GMB 9, GMB 10 dan GMB 11. Klon-klon tersebut memiliki sifat-sifat yang hampir sama dengan klon sebelumnya, yaitu GMB 1 sampai GMB 5 (yang dilepas oleh Menteri Pertanian RI tanggal 21 April 1988) hanya potensi hasilnya lebih tinggi, yaitu ada yang mencapai 5.500 kg/ha, sedangkan GMB 1 sampai GMB 5 memiliki potensi hasil 4.000 kg/ha (Sriyadi, 2006).
1. Klon GMB 7
Klon ini berasal dari persilangan Mal 2 x PS 1. Diantara kloln seri GMB, GMb 7 merupakan klon yang paling baik karena potensi hasilnya tinggi (5.800 kg/ha/tahun) (Tabel 1). Ciri klon GMB 7 adalah warna daun mengkilap, bentuk daun agak cekung, internodia sedang, kedudukan daun semi erek, dan percabangannya sangan baik. Klon ini mempunyai persentase pucuk peko tinggi, mudah dipangkas dan pertumbuhan tunas setelah pangkas cepat, tahan terhadap penyakit cacar dan kekeringan.
Tabel 1 Produksi teh kering klon GMB 6 sampai GMB 11 selama tiga tahun di dua lokasi
Lokasi
Pasir Sarongge Klon gambung
2. Klon GMB 9
Klon ini berasal dari persilangan GP 3 x PS 1 sehingga merupakan hibrid yang mendekati tipe sinensis dan kualitasnya sangat baik, seperti sifat tetua GP 3 (Tabel 2). Daunnya agak kecil berbentuk oval, pucuknya berwarna violet, kedudukan daun semi erek, daunnya hijau muda, sistem percabangannya baik tetapi cabangnya kecil-kecil sehingga agak sulit dipangkas.
Tabel 2 Potensi kualitas klon GMB 6 sampai GMB 11 Parameter
Klon
Warna Rasa Aroma Ampas
seduhan Total nilai GMB 6 (Sumber : Prosiding PPTK, 2006)
Tahap pemetikan daun teh perlu memperhatikan beberapa hal agar dapat memenuhi sayarat-syarat pengolahan. Pemetikan pada tanaman teh adalah pengambilan pucuk yang terdiri dari: 1 kuncup berikut 2-3 daun muda. Beberapa istilah yang digunakan dalam pemetikan, antara lain: peko, burung, kepel, daun biasa/normal, daun muda, daun tua, cakar ayam, manjing, gabar, inang, pucuk tanggung, kaboler, peko nagog, ngabandera, selewer dan imeut. Peko adalah kuncup tunas aktif berbentuk runcing yang terletak pada ujung pucuk, dalam rumus petikan tertulis dengan huruf p.
Pucuk teh adalah bahan baku dalam pengolahan teh dan mutu pucuk harus diusahakan tetap bermutu tinggi agar teh yang dihasilkan bermutu tinggi. Seluruh kegiatan pengelolaan tanaman ditujukan untuk membentuk zat penentu kualitas (katekin, kafein dan enzim) yang tinggi dalam pucuk, mengingat senyawa ini mempunyai peranan besar terhadap rasa, warna dan aroma teh-jadi. Kegiatan penanganan pasca panen ditujukan agar kondisi pucuk tetap utuh/tidak rusak agar tidak terjadi perubahan kimia kandungan zat penentu kualitas dalam pucuk teh sebelum waktunya.
Dengan kata lain, makin halus pucuk berarti makin banyak bagian yang muda, makin tinggi potensi kualitas pucuk tersebut; sebaliknya makin kasar pucuk, makin rendah potensi kualitasnya. Sebagai gambaran daftar kandungan katekin dan kafein pada bagian-bagian pucuk disajikan pada Tabel 1.
Tabel 3 Kandungan katekin dan kafein pada bagian-bagian pucuk teh dalam % berat kering
Bagian pucuk Katekin (%) Kafein (%)
Budaya minum teh di Cina sudah ada sejak 2737 SM, tepatnya pada masa pemerintahan Khaisar Shen Nong. Selanjutnya teh dibawa para pendeta Budha ke Jepang (709-784). Dalam perkembangannya teh sampai juga ke daratan Eropa pada abad ke-17 ketika VOC membawanya ke Belanda (1610). Di Indonesia teh mulai dikenal pada tahun 1864, setelah diperkenalkan oleh dr. Andreas Clever yang berkebangsaan Belanda (www.sosro.com). Di Indonesia teh telah lama dikenal dan digemari oleh masyarakat. Sebagian besar masyarakat Jawa Tengah, Yogyakarta, dan Jawa Timur meminum teh dalam keadaan panas, kental, dan wangi dengan tambahan gula agar terasa manis.
Ragam minuman teh
Di Indonesia tanaman teh yang dibudidayakan terdapat dua varietas,
yaitu varietas assamica yang biasanya diolah menjadi teh hitam dan varietas sinensis yang sebagian besar menjadi bahan baku teh hijau dan teh semi fermentasi. Namun berdasarkan produktifitasnya, teh varietas assamica lebih unggul dari varietas sinensis, sehingga ketersediaan daun teh varietas assamica lebih tinggi daripada varietas sinensis.
Selain dari varietasnya, teh juga dibedakan berdasarkan proses pengolahannya, yakni tergantung pada intensitas proses oksidasi enzimatisnya (oksimatis). Semakin lama proses oksimatis, warna daun yang hijau akan berubah menjadi cokelat dan akhirnya kehitaman.
Daun teh yang baru dipetik mengandung 23% bahan kering (terdiri dari bahan yang larut dan tidak larut dalam air) dan 77% air (Harler 1963). Teh yang tidak melalui proses oksimatis biasa disebut dengan green tea atau teh hijau. Teh ini biasanya berwarna hijau lumut hingga kekuningan dan memiliki aroma tanaman teh yang segar. Teh hijau ini berdasarkan hasil penelitian telah terbukti bermanfaat untuk menurunkan kadar kolesterol. Berbeda dengan teh hijau, teh yang melalui proses oksimatis berwarna merah kecoklatan atau yang lebih dikenal dengan teh hitam (black tea). Teh jenis ini harus melalui proses oksidasi enzimatis terlebih dahulu sebelum proses pengeringan.
1. Teh Hijau
Teh hijau diperoleh tanpa proses oksidasi enzimatis; daun teh diperlakukan dengan panas sehingga terjadi inaktivasi enzim. Pemanasan ini dilakukan dengan dua cara yaitu dengan udara kering dan pemanasan basah dengan uap panas (steam). Pada pemanasan dengan suhu 85 °C selama 3 menit, aktivitas enzim total katekin oksidase tinggal 5,49%. Pemanggangan (pan firing) secara tradisional dilakukan pada suhu 100-200 °C sedangkan pemanggangan dengan mesin suhunya sekitar 220-300°C. Pemanggangan daun teh akan memberikan aroma dan yang lebih kuat dibandingkan dengan pemberian uap panas. Keuntungan dengan cara pemberian uap panas, adalah warna teh dan seduhannya akan lebih hijau terang.
I naktivasi enzim (Pemanasan 85 °C
selama 3 menit)
Penggilingan
2. Teh hitam
Teh hitam diperoleh melalui proses oksidasi enzimatis. Dalam hal ini oksidasi enzimatis tidak menggunakan mikrobia sebagai sumber enzim, melainkan dilakukan oleh enzim total katekin oksidase yang terdapat di dalam daun teh itu sendiri. Pada proses ini, katekin (flavanol) mengalami oksidasi dan akan menghasilkan thearubigin. Caranya adalah sebagai berikut : daun teh segar dilayukan terlebih dahulu pada palung pelayu, kemudian digiling sehingga sel-sel daun rusak. Selama proses pelayuan, daun teh akan mengalami dua perubahan yaitu perubahan senyawa-senyawa kimia yang terdapat dalam daun serta menurunnya kandungan air sehingga daun teh menjadi lemas. Secara kimia, selama proses penggilingan merupakan proses awal terjadinya oksimatis yaitu bertemunya total katekin dan enzim total katekin oksidase dengan bantuan oksigen. Penggilingan akan mengakibatkan memar dan dinding sel pada daun teh menjadi rusak. Cairan sel akan keluar dipermukaan daun secara rata. Proses ini merupakan dasar terbentuknya mutu teh. Selama proses ini berlangsung, katekin akan diubah menjadi theaflavin dan thearubigin. Optimalisasi proses oksidasi enzimatis sangat menentukan kualitas hasil akhir. Apabila proses oksidasi enzimatis telah optimal, dilakukan pengeringan untuk menghentikan proses oksidasi pada saat mutu optimal sampai kadar air teh kering mencapai 4-6%.
Akibat perubahan kimia selama proses pengolahan, mutu teh hitam yang dihasilkan sangat dipengaruhi oleh komponen kimia daun teh segar. Komponen kimia daun teh dan teh hitam dapat dilihat pada Tabel 4.
Vitamin yang terdapat pada daun teh adalah vitamin B2 (riboflavin) dan
vitamin C (asam askorbat) (Eden 1976). Pada tahap pelayuan kandungan vitamin C menurun, dan hilang pada tahap oksimatis (Soetejo 1970). Sebagian besar mineral-mineral pada daun teh terdapat di dalam cairan sel. Komposisi mineral daun teh dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5 Komposisi mineral daun teh
Mineral Jumlah (% bk)
Gambar 2 Perbedaan warna seduhan teh berdasarkan proses pengolahan (Sumber : PPTK 2008)
Manfaat Teh untuk Kesehatan
keracunan dan resiko kanker. Senyawa lain seperti tanin pada teh juga bermanfaat untuk relaksasi, sedangkan katekinnya bermanfaat untuk melawan sel kanker.
Senyawa fitokimia sebagai senyawa kimia yang terkandung dalam tanaman mempunyai peranan yang sangat penting bagi kesehatan termasuk fungsinya sebagai pencegah penyakit degeneratif. Pada teh senyawa fitokimia yang terkandung salah satunya adalah jenis total katekin. Senyawa total katekin dapat berperan sebagai penangkap radikal bebas hidroksil (OH) sehingga tidak mengoksidasi lemak, protein dan DNA dalam sel (Benzie et al 1999 dan Hakim
et al 2003).
Radikal bebas yang berasal dari berbagai makanan awetan dan polusi udara merupakan musuh utama kesehatan, kecantikan dan penuaan dini, seperti cepat keriput dan noda hitam pada kulit. Kemampuan total katekin menangkap radikal bebas, 100 kali lebih efektif dibandingkan vitamin C dan 25 kali lebih efektif dari vitamin E (Sibuea 2003).
Tabel 6 Kandungan total katekin dari berbagai jenis teh Substansi Total katekin Teh/Pucuk segar
Katekin EC EGC ECG EGCG Total A. Indonesia
• Teh hitam ortodox • Teh hitam CTC
yang harus dimanfaatkan untuk bisa meningkatkan kualitas teh Indonesia sehingga punya daya tawar yang bernilai tinggi.
Beberapa studi populasi yang dilakukan di Amerika dan Eropa secara konsisten ditemukan bahwa mengkonsumsi teh hitam dapat menurunkan resiko penyakit jantung. Sedikitnya tiga gelas teh hitam setiap hari akan menurunkan resiko serangan jantung sebesar 10-12 % (Peters et al 2001, Huxley et al 2003). Manfaat tersebut disebabkan karena kandungan flavonoid pada teh dapat memperbaiki fungsi endothelial dan menurunkan kadar kolesterol dalam darah (Duffy et al 2001, Davies et al 2003). Hal ini senada dengan laporan penelitian Maron et al (2003) pada 240 responden di Jepang, bahwa minum teh tiga cangkir sehari secara rutin dapat menurunkan kolesterol total sebanyak 11.3% sedangkan kadar kolesterol dalam LDL dapat berkurang hingga 16.4%.
Selain bermanfaat bagi kesehatan jantung, kandungan flavonoid teh juga dapat meningkatkan sistem imun. Hasil penelitian Blaut et al (1999) menunjukkan bahwa flavonoid pada teh dapat menjaga keberlangsungan kesehatan pencernaan dengan cara menjaga keseimbangan bakteri yang terdapat di kolon. Hasil senada dinyatakan oleh Yee et al (2002), bahwa antioksidan dalam teh dapat menghambat tumbuhnya bakteri merugikan dalam usus serta memacu tumbuhnya bakteri baik.
Untuk kesehatan tulang, teh juga memiliki peranan yang baik. Penelitian yang dilakukan pada wanita lanjut usia oleh Hegarty et al (2000) menghasilkan bahwa dengan minum teh secara rutin minimal tiga cangkir sehari, dapat memiliki massa tulang (Bone Mass Density) yang lebih tinggi dan menurunkan resiko osteoporosis di usia lanjut dibandingkan dengan yang tidak minum teh. Manfaat tersebut dapat dirasakan setelah minum teh secara rutin selama enam tahun atau lebih.
Kafein memberikan efek siaga seperti kafein pada kopi. Kafein pada secangkir teh setara dengan setengah kafein dari secangkir kopi. Kadar kafein pada teh bergantung dari berbagai faktor termasuk cara penyiapan, waktu menyeduh, jumlah teh yang digunakan, ukuran daun teh serta varietas tanaman tehnya sendiri. Berikut perbandingan kandungan kafein yang terdapat pada berbagai minuman.
Tabel 7 Kandungan kafein pada berbagai minuman
Minuman Kandungan kafein
Kopi
Sumber : ANZFA Caffein Report (2000) in www.lipton.com
Murbei
Murbei termasuk Genus Morus dan Famili Moraceae. Murbei pada dasarnya mempunyai bunga kelamin tunggal dan kadang-kadang berkelamin rangkap. Jenis-jenis murbei diklasifikasikan antara lain berdasarkan bentuk dan warna bunga, kuncup, tunas, daun dll. Bentuk-bentuk khas dari daun adalah daun berlekuk dan daun utuh. Murbei dikenal sebagai makanan utama ulat sutera. Namun, kegunaan tanaman yang berasal dari Cina dan dinamai sangye ini tidak terbatas dimanfaatkan oleh peternak ulat sutera. Dari sisi medis tanaman yang dikenal oleh orang Sumatra sebagai kerta, atau kitau, juga berkhasiat untuk menyembuhkan berbagai penyakit. Murbei mempunyai rasa pahit, manis, dan bersifat dingin. Beberapa bahan kimia yang terkandung dalam daun murbei di antaranya ecdysterone, inokosterone, lupeol, b-sitosterol, rutin, moracetin,
soquersetin, scopoletin, scopolin, alfa dan beta-hexenal, cis-g-hexenol,
benzaldehide, eugenol, linalol, benzil alkohol, butylamine, acetone, trigonelline,
Varietas murbei
Beberapa jenis murbei yang dibudidayakan untuk ulat sutera di antaranya adalah jenis Morus nigra, Morus multicaulis, Morus australis, Morus alba, Morus alba var. Macrophylla dan Morus bombycis. Seiring dengan berkembangnya teknologi di bidang pertanian, maka kemudian bermunculan varietas-varietas murbei yang baru hasil seleksi dan adaptasi, salah satunya adalah Morus alba var. Kanva (Atmosoedarjo 2000).
1. Murbei Varietas Kanva
Murbei varietas kanva merupakan salah satu dari jenis murbei alba (Morus alba). Ciri dari murbei variatas kanva yaitu, warna batang coklat tua, daun berwarna hijau dengan pucuk hijau kekuningan. Bentuk daun oval, ukuran sedang, tepi daun bergerigi dan permukaan daun tidak mengkilap.
2. Murbei Varietas Multikaulis
Murbei jenis Multikaulis (Morus multicaulis) dikenal dengan nama ”murbei multi” atau ”murbei besar” karena tanamannya cepat besar dan tinggi. Warna batang coklat, daunnya besar, membulat dan permukaannya bergelombang dengan tepi daun bergerigi. Warna daun saat pucuk kuning kemerahan, permukaan daun tidak mengkilap (Atmosoedarjo 2000).
Tabel 8 Deskripsi jenis-jenis murbei baru
No Jenis Murbei Warna
2 M.multicaulis Coklat
tua
Gambar 3 Tanaman murbei jenis Morus alba (Sumber : www.ipteknet.com)
Di Jawa murbei disebut juga besaran, di Vietnam dinamakan may mon
atau dau tam. Di Inggris tanaman ini memiliki banyak nama, di antaranya morus leaf, morus bark, morus fruit, mulberry leaf, mulberry bark, mulberry twigs, white mulberry, dan mulberry. Bunga murbei termasuk kategori bunga majemuk yang berbentuk tandan, sedangkan buahnya mengandung air dan rasanya enak. Tanaman murbei tumbuh dengan baik pada daerah dengan ketinggian lebih dari 100 meter di atas permukaan laut. Agar bisa tumbuh dengan baik murbei membutuhkan sinar matahari yang cukup.
Manfaat murbei bagi kesehatan
Efek farmakologis murbei di antaranya peluruh kentut (karminatif), pereda demam (antipiretik), peluruh keringat (diaforetik), peluruh kencing (diuretik), pendingin darah, dan penerang penglihatan (Hariana 2007). Untuk keperluan mengobati penyakit, bagian murbei yang digunakan adalah bagian daun, ranting, buah, dan kulit akarnya. Daun murbei berkhasiat untuk menyembuhkan penyakit demam karena flu dan malaria, batuk, sakit kepala, sakit tenggorokan, sakit gigi, rematik, darah tinggi (hipertensi). Juga untuk penyakit kencing manis (diabetes mellitus), kaki gajah (elephantiasis tungkai bawah), sakit kulit bisul, radang mata merah, memperbanyak air susu ibu (ASI), muntah darah, dan batuk darah akibat darah panas (iptek.net.id). Syafutri (2008) menyatakan bahwa jus buah murbei dapat direkomendasikan untuk menurunkan kolesterol LDL. Isdiantoro (2003) dalam penelitiannya melaporkan bahwa jus murbei dapat berkhasiat menurunkan tekanan darah pria dewasa. Hal ini salah satunya karena murbei mengandung n-butanol yang memiliki efek diuretik.
Berdasarkan Damayanthi et al (2007), daun murbei segar memiliki kandungan theaflavin, tanin serta kafein. Ketiga senyawa tersebut merupakan senyawa kimia yang khas terdapat pada daun teh (Camellia sinensis). Hal ini menjadi salah satu kekuatan tanaman murbei untuk dapat dibuat minuman layaknya teh. Kekuatan lainnya yang dilaporkan oleh Sofian (2006) adalah adanya senyawa 1-Deoxynojirimicyn (DNJ), yang berpotensi sebagai obat diabetes melitus. Senyawa ini dapat menghambat aktivitas enzim glukosidase yang berfungsi memecah senyawa polisakarida menjadi monomer-monomer gula (glukosa), sehingga mengurangi penderitaan pengidap diabetes.
Toksisitas Pengertian dan jenis toksisitas
Toksisitas secara umum dianggap sebagai suatu fenomena kultural yang merupakan hasil dari tersalurkannya kontaminan ke dalam media. Namun terkadang toksisitas juga dapat ditimbulkan dari fenomena alam (Novotny dan Olem, 1993). Hampir seluruh bahan, termasuk garam dapur (NaCl), mempunyai ambang batas toksik, yang jika berlebihan dapat menyebabkan bahaya pada manusia (Krenkel dan Novotny, 1980 in Novotny dan Olem, 1993). Dampak yang dihasilkan dari kontaminasi suatu toksikan terhadap kehidupan organisme ditentukan dengan beberapa konsep dasar menurut Sprague (1969) in Novotny dan Olem (1993) yaitu:
1. Acute toxicity (Toksisitas akut)
Kontaminasi toksikan pada organisme melalui senyawa atau campuran senyawa yang bersifat kritis. Umumnya berlangsung pada waktu yang singkat seiring laju kontaminasi yang mengakibatkan kematian pada organisme. Efek toksisitas akut ini berkorelasi langsung dengan absorpsi zar toksik.
2. Chronic toxicity (Toksisitas kronik)
Kontaminasi suatu toksikan yang bersifat sublethal pada organisme dan membutuhkan waktu yang cukup lama. Efek toksisitas kronis ini sering kali dikarenakan absorpsi zat toksik dalam jumlah keci dalam jangka waktu yang lama, sehingga terakumulasi mencapai konsentrasi toksik dan menimbulkan gejala keracunan.
3. Lethal toxicity (Toksisitas letal)
Laju kontaminasi toksikan yang mengakibatkan kematian pada organisme. 4. Sublethal toxicity (Toksisitas subletal)
Kontaminasi suatu toksikan pada organisme yang berdampak pada metabolisme organisme tetapi tidak menyebabkan kematian.
5. Cumulative toxicity (Toksisitas kumulatif)
Menurut Hodgson (1987) bahan kimia yang memiliki potensi sebagai toksik terdapat pada tumbuhan. Di antaranya adalah komponen sulfur, lipid, phenol, alkaloid, dan banyak lagi jenis yang lainnya. Keberadaan komponen ini pada tumbuhan biasanya sebagai perlindungan dari serangan hewan herbivore, seperti jenis serangga dan mamalia. Namun berdasarkan Ariens (1986) suatu zat yang memiliki potensi toksik didalam tubuh organisme belum tentu menyebabkan timbulnya gejala keracunan selama jumlah yang diabsorpsi berada di bawah konsentrasi yang toksik. Sebaliknya, jika diabsorpsi dalam jumlah besar yang tidak sesuai, setiap zat yang pada dasarnya aman ternyata beracun. Hal tersebut menjadikan pentingnya sebuah pembuktian racun pada konsentrasi yang subtoksik agar bahaya dapat diketahui pada saat yang tepat dan kerusakan karena keracunan dapat dihindari.
Mason (1981) mengkategorikan senyawa yang berpotensi racun sebagai berikut :
• Senyawa metal, seperti nikel, cadmium, zink, copper, dan merkuri yang
dihasilkan dari berbagai proses industri serta beberapa penggunaan metode pertanian.
• Komponen organik, seperti petroleum hydrocarbon, solvents, organometalic
compounds, phenols, formaldehyde, organo-clorine pesticides.
• Gas, seperti klorin dan ammonia.
• Anion, seperti sianida, fluorida, sulfida, dan sulfat.
Pengujian toksisitas
Toksisitas dapat ditemukan nilainya dengan melakukan uji biologi atau uji toksisitas. Bioassay atau uji toksisitas merupakan cara untuk mengukur pengaruh dari satu atau lebih bahan pencemar pada satu atau lebih spesies organisme. Beberapa istilah yang sering digunakan dalam mengungkapkan hasil bioassay
adalah:
1. Lethal concentration (LC)
menyebabkan kematian terhadap 50% hewan uji yang dikontaminasikan selama 48 jam.
2. Effective Concentration (EC)
Merupakan istilah yang digunakan apabila terdapat pengaruh lain selain kematian pada saat pengamatan. Pengaruh tersebut antara lain gangguan pada alat pernafasan, ketidaknormalan pada perkembangan tubuh atau perubahan tingkah laku. Hasilnya ditunjukkan seperti pada lethal concentration.
3. Incipient lethal Level
Yaitu konsentrasi akut bagi hewan uji berakhir. Pada konsentrasi ini 50% hewan uji dapat hidup dalam waktu yang relatif lama.
4. Safe Concentration
Adalah konsentrasi maksimum bahan uji yang tidak menimbulkan pengaruh yang negatif terhadap hewan uji setelah mengalami kontaminasi yang lama lebih dari satu atau dua generasi.
5. Maximum Allowable Toxicant Concentration (MATC)
Adalah konsentrasi bahan uji yang diperbolehkan keberadaannya dalam air yang tidak menyebabkan pengaruh negatif pada hewan uji dan berbagai peruntukkan lainnya. MATC ditentukan dengan melakukan long-term bioassay terhadap suatu siklus tertentu yang paling sensitif dari hewan uji atau seluruh siklus hidupnya (Mason 1981).
Bioassay Daphnia
Daphnia, yang dikenal dengan nama kutu air, adalah sejenis crustace kecil yang hidup di air tawar. Ia merupakan sumber makanan bagi ikan-ikan dan organisme perairan lainnya.
Daphnia dapat digunakan sebagai biota uji untuk uji toksisitas yang baik karena mereka sensitif terhadap perubahan kimia air. Selain itu budidaya (kultur)
Gambar 4 Anatomi dari Daphnia betina (Sumber : EPA)
Siklus hidup Daphnia berkisar antara 40 hingga 56 hari, bervariasi tergantung pada spesies dan kondisi lingkungan tempat hidupnya. Daphnia
dewasa dapat menghasilkan telur sebanyak 6-10 buah yang terdapat pada brood chamber (Gambar 4). Telur-telur tersebut kemudian menjadi embrio dan dilepaskan dalam beberapa hari. Daphnia juvenile akan dewasa secara seksual dalam waktu 6-10 hari. Kondisi populasi Daphnia yang baik menyebabkan sebagian besar Daphnia menjadi berjenis kelamin betina dengan sifat aseksual (Gambar 5). Daphnia akan menjadi stress jika densitas populasi terlalu tinggi, kekurangan pakan, kualitas air yang buruk, dan suhu yang ekstrim. Pada keadaan stress, Daphnia juvenile sebagian besar akan menjadi jantan yang bereproduksi secara seksual, dan telur tidak akan dilepaskan oleh Daphnia betina sebelum terjadi perubahan lingkungan hidup menjadi lebih baik (Gambar 6). Berdasarkan hal tersebut, maka untuk mendapatkan suplai Daphnia yang berkelanjutan, kondisi lingkungan stress harus dihindari karena mengakibatkan reproduksi
Gambar 5 Daphnia betina aseksual yang siap melepaskan telur (Sumber : ei.cornell.edu).
Gambar 6 Daphnia betina seksual yang menahan telurnya hingga lingkungan perairan kembali kondusif
Penelitian dilakukan dua tahap dan di dua tempat, yaitu tahap pertama di
Laboratorium Pusat Penelitian Teh dan Kina (PPTK) untuk pembuatan teh
camellia-murbei serta uji fitokimia yang merupakan rangkaian penelitian
kerjasama dengan Departemen Pertanian (KKP3T). Penelitian tahap pertama ini
dilakukan pada bulan Juni – Agustus 2007.
Tahap kedua berupa penelitian lanjutan, yakni uji toksisitas, dilakukan di
laboratorium Biomikro Departemen Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas
Perikanan, serta Laboratorium Departemen Gizi Masyarakat, Institut Pertanian
Bogor pada bulan Juni – September 2008.
Bahan dan Alat
Untuk pembuatan teh camellia-murbei bahan yang diperlukan adalah daun
teh varietas assamica klon Klon gambung 7 dan Klon gambung 9, daun murbei
varietas kanva dan multikaulis, bubuk jahe merah dan asam jawa. Alat yang
digunakan adalah alat-alat untuk proses pembuatan teh seperti mesin pelayuan,
steaming, mesin penggulung daun, mesin CTC, dan oven pengeringan.
Bahan untuk uji fitokimia adalah seluruh teh kering hasil dari tahap
pembuatan teh camellia-murbei yang telah diformulakan sesuai dengan rancangan
perlakuan.
Untuk uji toksisitas yang dilakukan dengan metode bioassay Daphnia
memerlukan bahan sebagai berikut: dua formula teh camellia-murbei yang
memiliki kandungan fitokimia paling tinggi beserta dua formula teh tersebut yang
ditambah jahe dan asam jawa, instar Daphnia, serta media kultur Daphnia.
Peralatan yang digunakan adalah akuarium, gelas ukur, dan pipet.
Desain Rancangan Pembuatan teh camellia-murbei
Perlakuan yang diberikan:
A. Varietas camellia, terdiri dari :
A1 = Teh Camelia sinensis varietas assamica klon Klon gambung 7
B. Varietas murbei, terdiri dari :
B1 = Teh murbei oksidasi enzimatis varietas kanva
B2 = Teh murbei oksidasi enzimatis varietas multicaulis
B3 = Teh murbei non-oksidasi enzimatis varietas kanva
B4 = Teh murbei non-oksidasi enzimatis varietas multicaulis
• n = 3 kali ulangan
Desain rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Faktorial sehingga jumlah sampel = 2 varietas camellia x 4 varietas murbei x 3
ulangan = 24 satuan percobaan.
Model linier yang digunakan adalah
Yijk = µ + αi+βj+(αβ)ij+ ε(ijk)
Keterangan :
Yijk = Respon pada faktor varietas teh ke-i, varietas murbei ke-j dan ulangan
ke-k
µ = nilai tengah umum
αi = Pengaruh dari faktor varietas teh ke-i (Klon gambung 7 dan Klon gambung 9)
βj = Pengaruh dari faktor varietas murbei ke-j (Kanva dan Multicaulis) (αβ)ij = Pengaruh dari interaksi varietas teh ke-i dan varietas murbei ke-j
ε(ijk) = pengaruh acak pada varietas teh ke-i, varietas murbei ke-j dan ulangan ke-k
data yang diperoleh akan dilakukan uji F-hitung memakai uji Tukey, jika
terdapat data yang signifikan maka diuji lanjut dengan uji Duncan (DMRT).
Uji Kimia dan Fitokimia
Uji fitokimia dilakukan di laboratorium biokimia PPTK dengan
menggunakan metode titrimetri dan HPLC yang telah terstandar. Semua sampel
dilakukan analisis kimia yang mencakup : kadar air, ekstrak air, kadar abu total,
kadar abu larut air, kadar abu tidak larut asam, serta analisis fitokimia yang berupa
: tannin, kafein, dan theaflavin. Kemudian ditentukan tiga formula teh terbaik
Uji Toksisitas
Terdapat dua faktor perlakuan, yang pertama adalah faktor formula teh
camellia-murbei, dan yang kedua adalah faktor konsentrasi total katekin pada
larutan media uji Daphnia. Faktor pertama terdapat enam taraf :
1. F1 = formula camellia-murbei ke-1 terbaik
2. F2 = formula camellia-murbei ke-1 terbaik + jahe dan asam jawa
3. F3 = formula camellia-murbei ke-2 terbaik
4. F4 = formula camellia-murbei ke-2 terbaik + jahe dan asam jawa
5. F5 = kontrol teh camellia komersial
6. F6 = kontrol teh murbei komersial
Kriteria formula teh camellia-murbei terbaik adalah berdasarkan
kandungan total katekin yang tertinggi. Faktor kedua terdapat enam taraf titik
konsentrasi yang akan diujikan. Lima titik ditentukan berdasarkan uji konsentrasi
pendahuluan sesuai dengan prosedur yang diuraikan di bawah ini, sedangkan satu
titik merupakan konsentrasi 0 ppm (kontrol). Jumlah keseluruhan terdapat 36 unit
satuan percobaan yang diulang sebanyak 3 kali. Pada masing-masing unit satuan
terdapat 10 ekor instar Daphnia.
Prosedur Penelitian
Prosedur pembuatan teh oksidasi enzimatis (Teh hitam) • Pelayuan
Tahap pertama pada proses pengolahan teh dengan fermentasi adalah
pelayuan. Selama proses pelayuan, daun teh akan mengalami dua perubahan yaitu
perubahan senyawa-senyawa kimia yang terdapat dalam daun serta menurunnya
kandungan air sehingga daun teh menjadi lemas. Proses ini dilakukan pada alat
Withering Trough atau palung pelayuan selama 14-18 jam. Hasil pelayuan yang baik ditandai dengan pucuk layu yang berwarna hijau kekuningan, tidak
mengering, tangkai muda menjadi lentur, bila digenggam terasa lembut dan bila
dilemparkan tidak akan buyar serta timbul aroma yang khas seperti buah masak.
• Penggilingan dan oksimatis
Secara kimia, proses pengilingan merupakan proses awal terjadinya
bantuan oksigen. Penggilingan akan mengakibatkan memar dan dinding sel pada
daun teh menjadi rusak. Cairan sel akan keluar dipermukaan daun secara rata.
Proses ini merupakan dasar terbentuknya mutu teh. Selama proses ini
berlangsung, katekin akan diubah menjadi theaflavin dan thearubigin yang
merupakan komponen penting baik terhadap warna, rasa maupun aroma seduhan
teh hitam. Proses ini biasanya berlangsung selama 90-120 menit . Mesin yang
biasa digunakan dalam proses penggilingan ini dapat berupa Open Top Roller
(OTR), Rotorvane dan Press Cup Roller (PCR)-untuk teh hitam orthodox dan
Mesin Crushing Tearing and Curling (CTC)-untuk teh hitam CTC.
• Pengeringan
Proses ini bertujuan untuk menghentikan proses oksimatis pada saat
seluruh komponen kimia penting dalam daun teh telah secara optimal terbentuk.
Proses ini menyebabkan kadar air daun teh turun menjadi 2,5-4%. Keadaan ini
dapat memudahkan proses penyimpanan dan transportasi. Mesin yang biasa
digunakan dapat berupa ECP (Endless Chain Pressure) Dryer maupun FBD
(Fluid Bed Dryer) pada suhu 90-95oC selama 20-22 menit.
Prosedur pembuatan teh non oksidasi enzimatis (Teh hijau) • Pelayuan
Berbeda dengan proses pengolahan teh hitam, pelayuan disini bertujuan
menginaktifasi enzim total katekin oksidase untuk menghindari terjadinya proses
oksimatis. Akibat proses ini daun menjadi lentur dan mudah digulung. Pelayun
dilakukan dengan cara mengalirkan sejumlah daun teh kedalam mesin pelayuan
Rotary Panner dalam keadaan panas (80-100oC) selama 2-4 menit secara kontinyu. Penilaian tingkat layu daun pada pengolahan teh hijau dinyatakan
sebagai persentase layu, yaitu perbandingan daun pucuk layu terhadap daun basah
yang dinyatakan dalam persen. Persentase layu yang ideal untuk proses
pengolahan teh hijau adalah 60-70%. Tingkat layu yang baik ditandai dengan
daun layu yang berwarna hijau cerah, lemas dan lembut serta mengeluarkan bau
yang khas.
penggulungan daun teh akan dibentuk menjadi gulungan kecil dan terjadi
pemotongan. Proses ini dilakukan seger setelah daun layu keluar dari mesin
pelayuan. Mesin penggulung yang biasa digunakan adalah Open Top Roller 26
tipe single action selama 15-17 menit.
• Pengeringan
Pengeringan bertujuan untuk mereduksi kandungan air dalam daun hingga
3-4%. Untuk mencapai kadar air yang demikian rendahnya, pengeringan
umumnya dilakukan dalam dua tahap. Pengeringan pertama bertujuan mereduksi
kandungan air dan memekatkan cairan sel yang menempel pada permukaan daun.
Hasil pengeringan pertama masih setengah kering dengan tingkat kekeringan
(kering dibagi basah) sekira 30-35%. Mesin yang digunakan pada proses
pengeringan pertama ini adalah ECP dengan suhu masuk 130-135oC dan suhu
keluar 50-55oC dengan lama pengeringan sekira 25 menit.
Disamping memperbaiki bentuk gulungan, pengeringan kedua bertujuan
untuk mengeringan teh sampai kadar airnya menyentuh angka 3-4%. Mesin yang
digunakan dalam proses ini biasanya berupa Rotary Dryer tipe repeat roll. Lama
pengeringan berkisar antara 80-90 menit pada suhu dibawah 70oC.
Prosedur uji toksisitas
Prosedur uji toksisitas dengan metode bioassay Daphnia mengacu pada
Eaton et al (1995). Sebelum dilaksanakan uji toksisitas, dilakukan terlebih dahulu
kultur daphnia serta uji pendahuluan. Kultur daphnia serta uji toksisitas dilakukan
di laboraorium Biomikro Departemen Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas
Perikanan.
• Kultur Daphnia
Kultur Daphnia merupakan bagian dari persiapan untuk mendapatkan
hewan uji yang merupakan instar Daphnia. Kultur Daphnia dilakukan di dalam
wadah kaca sejenis akuarium ukuran kecil (30 x 30 x 30). Diperlukan sedikitnya
20-30 ekor daphnia dewasa untuk memulai kultur ini. Selama masa kultur,
Daphnia diberi pakan berupa alga hijau. Setelah kurang-lebih satu bulan, didalam kultur terdapat ratusan ekor Daphnia kecil dan dewasa. Kemudian Daphnia yang
telah memiliki telur (ditunjukkan dengan adanya warna kuning pada bagian brood
untuk ditetaskan. Gelas becker yang telah dimasukkan Daphnia diamati
setidaknya 24 jam sekali untuk melihat apakah telur telah menetas menjadi instar
Daphnia. Instar Daphnia inilah yang akan menjadi hewan uji pada uji pendahuluan maupun uji utama.
• Uji Pendahuluan
Uji pendahuluan dilakukan untuk menentukan selang konsentrasi total
katekin yang akan digunakan sebagai kontaminan pada uji utama. Pada uji
pendahuluan ditentukan konsentrasi ambang atas (N) dan konsentrasi ambang
bawah (n). Konsentrasi ambang atas (N) adalah konsentrasi terendah dari toksikan
yang menyebabkan seluruh hewan uji mati pada pemaparan waktu 24 jam,
sedangkan konsentrasi ambang bawah (n) adalah konsentrasi tertinggi dari
toksikan yang tidak menyebabkan kematian pada hewan uji pada pemaparan
waktu 24 jam. Setelah diperoleh nilai konsentrasi ambang batas atas dan bawah,
titik-titik konsentrasi uji utama dapat dihitung dengan rumus berdasarkan
Adhiarni (1997), sebagai berikut:
Log N/n = k log a/n ...(1)
a/n = b/a = c/b = d/c = e/d = N/e...(2)
Keterangan :
N : Konsentrasi tertinggi
n : Konsentrasi terendah
k : Jumlah konsentrasi yang diuji
a, b, c, d dan e : Konsentrasi antara konsentrasi terendah dan konsentrasi
tertinggi (a adalah konsentrasi terkecil)
• Uji Lanjutan (Utama)
Uji utama dilakukan selama 48 jam dengan enam titik pengamatan. Jumlah
instar Daphnia yang mati dicatat, kemudian data yang diperoleh diolah dengan
EPA Probit Analisis Program untuk mengetahui Lethal Concentration (LC50)
dengan derajat kepercayaan 95%. LC50 adalah konsentrasi yang dapat
Meyer (1982) menyebutkan tingkat toksisitas suatu ekstrak mengikuti
pedoman sebagai berikut :
LC50 ≤30 ppm = sangat toksik
30 < LC50≤1000 ppm = toksik
LC50 ≥1001 ppm = tidak toksik
Loomis (1978) mengklasifikasikan toksisitas atas dasar jumlah besarnya
zat kimia untuk setiap kg berat badan yang diperlukan untuk menimbulkan
bahaya, yaitu sebagai berikut :
1. Luar biasa toksik (1mg/kg atau kurang)
2. Sangat toksik (1-50 mg/kg)
3. Cukup toksik (50-500 mg/kg)
4. Sedikit toksik (500 – 5000 mg/kg)
5. Praktis tidak toksik (5 g – 15 g/kg)
Pembuatan Teh Camellia-Murbei
Dengan rancangan percobaan yang telah diuraikan pada Bab Metodologi, maka diperoleh formula teh camellia-murbei sebagai berikut :
Tabel 9 Formula teh camellia-murbei (1:1)
No Formula teh
1 Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Kanva oksimatis 2 Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Kanva non-oksimatis 3 Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Multikaulis oksimatis 4 Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Multikaulis non-oksimatis 5 Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Kanva oksimatis
6 Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Kanva non-oksimatis 7 Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Multikaulis oksimatis 8 Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Multikaulis non-oksimatis Keterangan : oksimatis = oksidasi enzimatis
Dari kedelapan formula teh camellia-murbei yang diperoleh diatas, kemudian dianalisis kandungan fitokimianya untuk mengetahui formula yang memiliki manfaat terbaik bagi kesehatan.
Analisis Kimia dan Fitokimia Teh Camellia-Murbei
Analisis kimia yang dilakukan meliputi analisis kandungan : 1. Kadar air
2. Ekstrak air 3. Kadar abu
4. Abu tidak larut asam 5. Abu larut air
6. Alkalinitas 7. Kadar serat
Ditentukannya faktor-faktor analisis tersebut dikarenakan ingin membandingkan mutu teh camellia-murbei dengan standar mutu teh berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) yang dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 10 Persyaratan kandungan kimia mutu teh
Jenis uji Satuan Spesifikasi
Kadar air (b/b) % maksimum 8,00
Kadar ekstrak air (b/b) % minimum 32,00
Kadar abu total (b/b) % minimum 4,00- maksimum 8,00
Kadar abu larut dalam air (b/b) dari abu total % Minimum 45,00
Kadar abu tak larut dalam asam (b/b) % Maksimum 1,00
Alkalinitas abu larut dalam air (b/b) % minimum1,00 - maksimum 3,00
Kadar serat kasar (b/b) % maksimum 16,50
Sumber : SNI Teh Hitam No 01-1902-2000 SNI Teh Hijau No 01-3945-1995
Hasil analisis kimia 1. Kadar air
Nilai kadar air yang memenuhi standar SNI teh adalah maksimum 8% dari berat kering teh. Untuk teh yang dihasilkan dari formula camellia-murbei didapat nilai kadar air yang memenuhi standar SNI teh, yakni seperti terlihat pada tabel dibawah ini.
Tabel 11 Nilai kadar air teh camellia-murbei
Formula teh Kadar air (% / bk)
Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Kanva oksimatis 2.8633ab
Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Kanva non-oksimatis 2.6733ab
Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Multikaulis oksimatis 2.8567ab
Klon gambung 7 oksimatis dengan Multikaulis non-oksimatis
2.4733ab
Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Kanva oksimatis 3.1683a
Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Kanva non-oksimatis 2.6150ab
Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Multikaulis oksimatis 2.8067ab
Klon gambung 9 oksimatis dengan Multikaulis non-oksimatis
Tabel 11 diatas menunjukkan bahwa nilai kadar air satu formula teh dengan yang lainnya tidak terdapat perbedaan yang nyata berdasarkan uji statistik. Seluruh formula teh camellia-murbei memiliki tingkat kadat air seperti yang disyaratkan SNI teh, yakni kurang dari 8%. Hal ini sangatlah baik, karena kadar air merupakan aspek penting bagi daya simpan suatu bahan. Teh kering memiliki sifat higroskopis, sehingga jika kadar airnya semakin rendah maka mutunya akan lebih baik.
2. Ekstrak air
Ekstrak air adalah salah satu hal yang dapat menunjukkan banyaknya zat-zat fitokimia yang terlarut pada suatu minuman. Nilai ekstrak air teh camellia-murbei dapat dilihat pada Tabel 12.
Tabel 12 Nilai ekstrak air pada teh camellia-murbei
Formula teh Ekstrak air (% / bk)
Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Kanva oksimatis 43.0000a
Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Kanva non-oksimatis 41.7117b
Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Multikaulis oksimatis 41.4417b
Klon gambung 7 oksimatis dengan Multikaulis non-oksimatis
41.1333b
Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Kanva oksimatis 42.6867a
Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Kanva non-oksimatis 41.4500b
Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Multikaulis oksimatis 41.2750b
Klon gambung 9 oksimatis dengan Multikaulis
non-oksimatis
41.4350b
keseluruhan minuman teh camellia-murbei memiliki ekstrak air yang memenuhi standar SNI teh.
3. Kadar abu total
Pengukuran kadar abu dimaksudkan untuk mengetahui banyaknya kandungan mineral pada minuman teh camellia-murbei.
Tabel 13 Nilai kadar abu teh camellia-murbei
Formula teh Kadar abu (% / bk)
Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Kanva oksimatis 8,4300a
Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Kanva non-oksimatis 8,5450a
Klon gambung 7 non-oksimatis dengan Multikaulis oksimatis 8,0917a
Klon gambung 7 oksimatis dengan Multikaulis
non-oksimatis
8,4950a
Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Kanva oksimatis 8,2467a
Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Kanva non-oksimatis 8,6883a
Klon gambung 9 non-oksimatis dengan Multikaulis oksimatis 8,2033a
Klon gambung 9 oksimatis dengan Multikaulis
non-oksimatis
8,6867a
