4.2. Pembahasan
Pada pratikum kali ini membahas tentang pembuatan donat rumput laut.
Bahan utama yang akan digunakan untuk pratikum yaitu rumput laut, (Eucheuma
cottonii). Pada pembuatan donat bahan yang mempengaruhi adonan mengembang yaitu fermipan, fermipan atau ragi yang dicampurkan pada bahan adonan akan dilakukan fermentasi selama 1 jam. Pada proses ini jika tidak dilakukan selama 1 jam akan mengakibatkan donat kurang mengembang ataupun tidak akan mengembang. Hal ini lah yang menyebabkan kelompok kami mengalami kegagalan dalam pembuatan donat rumput laut, kemungkinan yang terjadi dikarenakan rumput laut yang kami blender memiliki kadar air yang banyak dan menimbulkan adonan donat yang telah kami buat sulit untuk kalis jika di adon dengan menggunakan tangan. Semua bahan telah pas saat dimasukkan tepung terigu juga telah digunakan di adonan. Tepung yang kami gunakan juga telah sesuai takaran yang ada dan banyak yang kami pertimbangkan saat melihat adonan kami yang kurang terlalu padat atau tidak bisa dipadatkan dan dibentuk bulat membentuk donat. Kesalahan teknis yang ada kemungkinan karena rumput laut tidak langsung digunakan saat telah diblender dan menyebabkan dimasukkan ke dalam lemari pendingin dan hal ini menyebabkan bertambah banyak air yang ada pada rumput laut. Penggorengan donat dilakukan pada minyak dan di api yang kecil hal ini bertujuan agar donat matang sampai kedalam, minyak yang terlalu panas dapat menyebabkan donat berwarna kecoklatan atau matang yang tidak diinginkan. Akan tetapi donat yang kami buat ini sedikit sulit untuk digoreng karena adonan nya sedikit cair dan menyebabkan sulit untuk membalik donat yang kami goreng. Ketika telah digoreng seperti tidak matang karena api yang kami fgunakan sedikit besar. Donat di organoleptik semua kelompok di laboratoriuum teknologi hasil perikanan. Kemampuan akan keahlian dalam penakaran pembuatan suatu produk haruslah sesuai dengan prosedur yang ada, akan tetapi jika telah mengikuti prosedur yang ada dan tidak didapati suatu keberhasilan dalam pembuatan donatnya maka ada bahan lain yang mempengaruhi hal-hal yang membuat donat tersebut tekstur yang kelembutan dan hal ini membuat donat terasa sedikit sulit jika untuk mengatakan bahwa donat yang buat telah sempurna, oleh karena itu bahn-bahan yang ada harus sesuai dengan takaran bahan tersebut.
