PENETAPAN KADAR ETANOL DALAM MINUMAN
BERALKOHOL
TUGAS AKHIR
Oleh:
DESI ADRIANI 042410009
PROGRAM DIPLOMA III ANALISA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
LEMBAR PENGESAHAN
PENETAPAN KADAR ETANOL DALAM MINUMAN BERALKOHOL
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Medan, 08 Juni 2007 Oleh:
DESI ADRIANI 042410009
Disetujui Oleh: Dosen Pembimbing,
Dra. Aswita Hafni Lubis, Msi., Apt. NIP 130 353 238
Disahkan Oleh: Dekan,
KATA PENGANTAR
Assalamu alaikum Wr. Wb
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan puji dan syukur kepada ALLAH SWT atas segala berkat dan kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik.
Tugas akhir ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mencapai Gelar Ahli Madya pada program studi D III Analis Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tugas akhir ini disusun berdasarkan praktek kerja lapangan di Balai Besar POM Medan.
Selama menyusun tugas akhir ini, penulis banyak mendapatkan bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Dra. Aswita Hafni Lubis, Msi., Apt, selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan waktunya untuk membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
2. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisyahputra, selaku Dekan Fakultas Farmasi 3. Bapak Drs. Endang Kusnaidi DS., Apt, M. Kes., sebagai Kepala POM
Medan.
4. Bapak Drs. Fajar Siddiq Siregar, Apt., selaku koordinator program Balai Besar POM Medan.
5. Bapak Drs. Jansen Silalahi, M. App., Sc., selaku kordinator program studi diploma III Analis Farmasi
7. Bapak Drs. Indra Ginting. MM., selaku kepala bidang pengujian Pangan dan Bahan Berbahaya.
8. Seluruh staf Balai Besar POM Medan yang telah membantu saya selama Praktek Kerja Lapangan (PKL).
9. Bapak dan Ibu Dosen berserta seluruh staf Program Studi Diploma III Analis Farmasi Universitas Sumatera Utara.
10. Temanku satu kelompok PKL (Subhan Ahbar Lubis) dan sahabatku Delly, Iruz, Hani, Bibik dan Andriansyah yang begitu banyak membantu dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
11. Semua rekan-rekan Mahasiswa Analis Farmasi 2004 yang telah memberikan saran dan dukungan dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
Secara khusus penulis sampaikan terima kasih dan rasa hormat tak terhingga kepada Ayahanda tercinta (Muhammad, S) dan Ibunda tercinta (Ainol Mardhiah) serta adik-adikku tersayang (Rahmi, Rahma, Maini) serta seluruh keluarga yang telah memberi dukungan, do a.
Dalam penulisan karya ilmiah ini penulis menyadari sepenuhnya bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan dan kelemahan, oleh karena itu penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari semua pihak yang membaca karya ilmiah ini demi kesempurnaannya. Akhir kata penulis berharap semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan penulis.
Wassalamu alaikum Wr.Wb
Medan, Juni 2007 Penulis,
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR... i
DAFTAR ISI... iii
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Praktek Kerja Lapangan ... 1
1.2. Tujuan ... 2
1.3. Manfaat ... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Mengenal Alkohol... 3
2.1.1... Nama-nama untuk alkohol... 4
2.1.2...Sifat fisika ... 6
2.2. Pembuatan Minuman Beralkohol... 8
2.3. Kandungan Etanol dalam Minuman Beralkohol... 9
2.4. Jenis-jenis Minuman Beralkohol... 10
2.5. Golongan Minuman Beralkohol... 12
2.6. Pengaruh Minuman Beralkohol ... 12
BAB III METODOLOGI 3.1. Alat... 19
3.2. Bahan... 19
3.3. Prosedur Kerja... 20
2. Cara untuk cairan yang diperkirakan mengandung etanol 30% atau kurang... 20 3. Cara untuk cairan yang diperkirakan mengandung 30% 20 4. Cara untuk cairan yang diperkirakan mengandung 50%
etanol atau kurang ... 21 5. Cara untuk cairan yang diperkirakan mengandung etanol
lebih dari 50% ... 21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil ... 24 4.2. Pembahasan... 24
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan ... 25 5.2. Saran... 25
BAB I PENDAHULUAN
1.1. LATAR BELAKANG
Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandung etanol. Etanol adalah bahan psikoaktif dan konsumsinya menyebabkan penurunan kesadaran. Di berbagai negara, penjualan minuman beralkohol dibatasi ke sejumlah kalangan saja, umumnya orang-orang yang telah melewati batas usia tertentu.
Istilah alkohol berasal dari bahasa Arabal-kuhol, yang bermaksud sesuatu yang tersembunyi yang dipecah-pecahkan sehingga halus yang digunakan sebagai celak. Akhirnya istilah ini memberi maksud bauan yang harum. Ahli kimia Arab dipercayai pertama kali melakukan proses penyulingan untuk menyediakan alkohol. Proses pembuatan minuman beralkohol yang sangat kuat melalui penapaian buah anggur pertama sekali dilakukan secara besar-besaran di Eropah pada sekitar tahun Masehi 1200.
Ramuan utama minuman beralkohol ialah etanol. Etanol ialah sejenis bahan kimia yang berupaya menekankan aktivitas otak, justru mengubah kewibawaan akal fikiran. Penggunaan alkohol secara berterusan untuk jangka masa yang lama boleh menyebabkan kesan toleransi yaitu peminum terpaksa mengambil ramuan yang semakin banyak bagi mendapatkan kesan yang serupa.
vitamin dan mineral saja, tetapi ada ribuan senyawa lain yang terkandung dalam makanan dan masuk ke tubuh kita, meskipun kadarnya sangat rendah. Senyawa-senyawa inilah yang dikenal sebagai Senyawa-senyawa non-esensial.
Pada kasus peminum alkohol, meskipun tubuh dapat mempergunakan sekitar 7 kalori per setiap gram alkohol yang dikonsumsi, tetapi sebenarnya kalori dapat diperoleh dari banyak bahan lain yang lebih berguna. Pada kenyataannya tidak ada satupun proses kimiawi tubuh yang membutuhkan alkohol (Eat for Life,
1992, Woteki & Thomas).
1.2. TUJUAN
Adapun tujuan dari penulisan ini adalah untuk menentukan kadar etanol yang terdapat didalam minuman beralkohol apakah memenuhi persyaratan atau tidak.
1.3. MANFAAT
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. MENGENAL ALKOHOL
Alkohol adalah istilah yang dipakai untuk menyebut etanol, yang juga disebut grain alkohol dan kadang untuk minuman yang mengandung alkohol. Hal ini disebabkan karena memang etanol yang digunakan sebagai bahan dasar pada minuman tersebut, bukan metanol, atau group alkohol lainnya. Begitu juga dengan alkohol yang digunakan dalam dunia farmasi. Alkohol yang dimaksudkan adalah etanol. Sebenarnya alkohol dalam ilmu kimia memiliki pengertian yang lebih luas lagi.
Dalam bidang kimia, alkohol (atau alkohol) adalah istilah yang umum untuk senyawa organik apa pun yang memiliki gugus hidroksil (-OH) yang terikat pada atom karbon, yang ia sendiri terikat pada atom hidrogen dan atau atom karbon lainnya.
Gugus fungsional alkohol adalah hidroksil yang terikat pada karbon hibridisasi sp3. Ada tiga jenis utama alkohol primer , skunder , dan tersier .
Nama-nama ini merujuk pada jumlah karbon yang terikat pada karbon C-OH. Etanol dan metanol (gambar di bawah) adalah alkohol primer. Alkohol skunder yang paling sederhana adalah propan-ol, dan alkohol tersier sederhana adalah 2-metilpropan-2-ol.
2.1.1. Nama-nama untuk alkohol
Ada dua cara menamai alkohol: nama umum dan nama IUPAC. Nama umum biasanya dibentuk dengan mengambil nama gugus skill, lalu menambahkan kata alkohol . Contohnya metil alkohol atau etil alhokol . Nama IUPAC dibentuk dengan mengambil nama rantai alkananya, menghapus a terakhir, dan menambah ol . Contohnya metanol dan etanol .
Etanol adalah campuran etil alhokol dan air tidak kurang dari 94,7 % v/v atau 92,0% dan tidak lebih dari 95,2% v/v atau 92,7% C2H6O.
Pemerian cairan tak berwarna, jernih, mudah menguap, dan mudah bergerak; bau khas; rasa panas, mudah terbakar dengan memberikan nyala biru yang tidak berasap.
Identifikasi alkohol:
a. Campur 5 tetes dalam gelas kimia kecil dengan 1 ml larutan kalium permanganat P dan 5 tetes sulfat encer P, tutup segera dengan kertas saring yang dibasahi dengan larutan segar yang dibuat dengan melarutkan 100 mg natrium nitropusida P dan 500 mg piperazina hidrat P dalam 5 ml air; terjadi warna biru intensif pada kertas saring yang setelah beberapa menit menjadi lebih pucat.
b. Pada 5 ml larutan 0,5 % b/v, tambahkan 1 ml natrium hidroksida 0,1 N kemudian tambahkan perlahan-lahan 2 ml larutan iodium, tercium bau iodoform dan terbentuk endapan kuning.
Reaksi subtitusi alkohol
Dalam larutan asam, alkohol dapat mengalami reaksi subtitusi
H2SO4
Karena alkohol dapat membentuk ikatan hydrogen antara molekul-molekulnya, maka titik didih alkohol lebih tinggi dari pada titik didih alkil halide atau eter, yang molekulnya sebanding.
Tabel 1. Perbandingan Titik Didih Beberapa Alkohol dan Kloroalkana Alkohol Titik didih0C Kloroalkana Titik didih0C
CH3OH
Tabel 2. Beberapa Sifat Fisis Alkohol
Nama
IUPAC Nama trivial Rumus didihTitik0C Rapatan g/mLpada 200C dalam HKelarutan 2O
Gugus hidroksil mengakibatkan alkohol bersifat polar. Alkohol adalah asam lemah. Dua alkohol paling sederhana adalah metanol dan etanol (nama umumnya metil alkohol dan etil alkohol) yang strukturnya sebagai berikut:
H H H
H C O H H C C O H
H H H
Metanol Etanol
Alkohol umum
- Isopropil alkohol (2-propil alkohol, propal-2-ol, propanol) H3C-CH(OH)-CH3,
atau alkohol gosok
- Etilena glikol (etana-1,2-diol) HO-CH2-CH2-OH, yang merupakan komponen
utama dalam antifreeze
- Gliserin (atau gliserol, propana-1,2,3-triol) HO-CH2-CH(OH)-CH2-OH yang
terikat dalam minyak dan lemak alami, yaitu trigliserida (triasilgliserol) - Fenol adalah alkohol yang gugus hidroksilnya terikat pada cincin benzena
Alkohol digunakan secara luas dalam industri dan laboratorium sebagai pereaksi, pelarut, dan bahan bakar. Ada lagi alkohol yang digunakan secara bebas, yaitu yang dikenal di masyarakat sebagai spiritus. Awalnya alkohol digunakan secara bebas sebagai bahan bakar. Namun untuk mencegah penyalahgunaannya untuk makanan dan minuman, maka alkohol tersebut didenaturasi.
http://id.wikipedia.org/wiki/Alkohol.
Penggunaan minuman beralkohol sebagai campuran makanan dan minuman cukup luas dan bervariasi dalam berbagai bentuk yang sering tidak disadari keberadaannya oleh konsumen.
peminum hilang kesadaran dan pada tingkat yang lebih tinggi lagi yaitu 0,50 % dapat menyebabkan kematian.
2.2. PEMBUATAN MINUMAN BERALKOHOL
Minuman beralkohol dibuat dengan cara fermentasi khamir dari bahan baku yang mengandung pati atau gula tinggi. Bahan baku yang umu dipakai adalah biji-bijian (seperti jagung, beras, gandum, dan barley), umbi-umbian (seperti, kentang dan ubi kayu), buah-buahan (seperti anggur, apel, pear, cherry), tanaman palem (seperti aren, kelapa, siwalan, nipah), gula tebu dan gula beet, serta moless. Khusus bahan baku biji-bijian, sebelum proses fermentasi berlangsung, bahan-bahan tersebut diproses terlebih dahulu dengan cara merendamnya sampai menjadi kecambah, kemudian direbus dan diproses menjadi bubur dan dimasak kembali.
Lamanya proses fermentasi tergantung kepada bahan dan jenis produk yang akan dihasilkan. Proses pemeraman singkat (fermentasai tidak sempurna) yang berlangsung sekitar 1-2 minggu dapat menghasilkan produk dengan kandungan etanol 3-8%. Contohnya adalah produk bir. Sedangkan proses pemeraman yang lebih panjang (fermentasi sempurna) yang dapat mencapai waktu bulanan bahkan tahunan seperti dalam pembuatan anggur dapat menghasilkan produk dengan kandungan etanol sekitar 7-18%.
minuman beralkohol dengan kandungan etanol yang lebih tinggi, dilakukan proses distilasi terhadap produk yang dihasilkan melalui proses fermentasi. Kelompok produk yang dihasilkan dinamakan distilled beverages. Cara produksi yang lain untuk menghasilkan minuman berkadar etanol tinggi adalah dengan cara mencampur produk hasil fermentasi dengan produk hasil distilasi. Contohnya adalah produk port wine dan sherry yang termasuk kelompok fortified wine . Pada produk tertentu, untuk menghasilkan cita rasa yang diinginkan, dapat dilakukan penambahan bahan-bahan tertentu seperti herba, buah-buahan, ataupun bahan flavoring.
2.3. KANDUNGAN ETANOL DALAM MINUMAN BERALKOHOL
Kandungan etanol minuman beralkohol dapat dinyatakan dalam % volume per volume (% v/v) % berat per berat (% b/b) atau dinyatakan dalam proof. Nilai proof merupakan rasio 2:1 dibandingkan kandungan etanol dalam % volume. Contohnya, minuman dengan kandungan etanol 40% (v/v) sebanding dengan 80 proof.
2.4. JENIS-JENIS MINUMAN BERALKOHOL
Secara umum anggur dan brandy merupakan minuman beralkohol yang dibuat dari buah anggur, jika tidak disebut jenis buahnya secara spesifik seperti plum anggur (terbuat dari buah pulm) atau cherry brandy (terbuat dari buah ceri). Dari jus apel dapat dibuat minuman cider. Di Amerika dan Kanada, cider atau sweet cider merupakan istilah untuk jus apel yang tidak difermentasi, sedangkan jus apel yang difermentasi disebut hard cider. Di Inggris, istilah cider selalu digunakan untuk minuman beralkohol. Akan tetapi di Australia, istilah cider dapat digunakan baik untuk produk beralkohol ataupun tidak. Hasil distilasi cider dengan proses pembekuan menghasilkan produk yang dinamakan applejack.
Bir secara umum terbuat dari barley. Akan tetapi dapat juga terbuat dari campuran beberapa jenis biji-bijian. Minuman beralkohol yang dibuat dari campuran beberapa jenis biji-bijian dikenal dengan nama whisky. Jenis-jenis whisky seperti scotch, rye, dan bourbon menunjukkan jenis biji-bijian utama yang digunakan dengan tambahan biji-bijian lain (yang paling sering adalah barley dan kadang-kadang oat).
Nama gin sendiri berasal dari nama minuman genever yang berasal dari Belanda yang berarti juniper.
Dengan mengenal jenis-jenis minuman beralkohol seperti diuraikan di atas, diharapkan konsumen muslim menghindarkan diri dari penggunaannya. Ir. Muti Arintawati MSi, auditor LP POM MUI. Kandungan beberapa minuman beralkohol dapat dilihat pada tabel berikut:
Jenis minuman Kandungan Etanol (%) Bir 3-5
2.5. GOLONGAN MINUMAN BERALKOHOL
Pasal 2
(1) Minuman beralkohol dikelompokkan sebagai berikut:
a. Minuman beralkohol golongan A adalah minuman beralkohol dengan kadar etanol (C2H5OH) 1% (satu perseratus) sampai dengan 5% (lima perseratus);
b. Minuman beralkohol golongan B adalah minuman beralkohol dengan kadar etanol (C2H5OH) lebih dari 5% (lima perseratus) sampai dengan 20% (dua
puluh perseratus);
c. Minuman beralkohol dengan kadar etanol (C2H5OH) lebih dari 2,5% (dua
setengah perseratus) sampai dengan 55% (lima puluh lima perseratus). (2) Minuman beralkohol dengan kadar etanol ( C2H5OH) lebih dari 2,5% (dua
setengah perseratus) sampai dengan 55% (lima puluh perseratus) adalah kelompok minuman beralkohol yang produksi, peredaran dan penjualannya ditetapkan sebagai barang dalam pengawasan.
2.6. PENGARUH MINUMAN BERALKOHOL
Adapun manfaat alkohol seperti kegunaannya sebagai agen pembunuh kuman, penawar untuk keracunan metanol, atau agen penyejuk bagi melegakan demam panas. Namun begitu, memang tidak dapat disangkal bahwa keburukan daripada kesan meminum alkohol jauh mengatasi kebaikannya.
Alkohol yang dimaksud dalam pembahasan disini ialah etil alkohol atau etanol, suatu senyawa kimia dengan rumus C2H5OH. Minuman beralkohol adalah
berbagai jenis bahan baku nabati yang mengandung karbohidrat, misalnya : biji-bijian, buah-buahan, nira dan lain-lain; atau yang dibuat dengan cara distilasi hasil fermentasi yang disebutkan diatas; atau yang sengaja ditambahkan alkohol kedalamnya ; termasuk kedalamnya adalah minuman keras klasifikasi A, B dan C. Anggur, obat anggur kolesom, arak obat dan minuman-minuman sejenis yang mengandung alkohol termasuk kedalam minuman beralkohol. Berapapun kadar alkohol pada minuman beralkohol tetap dinamakan minuman beralkohol.
Dampak negatif dari minuman beralkohol lebih besar dari efek positifnya, seperti misalnya : pengaruh buruk terhadap kesehatan jasmani dan rohani, kriminalitas, kenakalan remaja, kamtibmas dan ketahanan nasional. Dampak positif alkohol sebagai obat yang diminum sudah dapat diganti dengan bahan lain. Namun pada obat luar/obat oles masih digunakan.
Pengaruh ketagihan akibat meminum alkohol bukannya bergantung kepada jenis alkohol tetapi jumlah yang diminum pada satu-satu masa. Pada dasarnya terdapat dua pengaruh yang ketara pada penagih alkohol yaitu pengaruh jangka pendek dan jangka panjang.
Kadar alkohol dalam darah (mg/dl) Pengaruh terhadap otak
20
30
50
80
Pergaulan sosial meningkat
Euforia
Koordinasi otot berkurang
100
300
400
500
penglihatan, dan pendengaran terganggu
Kehilangan koordinasi otot
Mengantuk, muntah
Pembiusan dalam
Sesak pernafasan, mati
Pengaruh jangka pendek yang membabitkan pengambilan lebih kurang satu botol besar menjadikan seseorang itu kurang daya koordinasi seperti tidak boleh berjalan dengan betul dan tidak boleh membuka pintu. Dalam masa yang singkat ini boleh menyebabkan hangover. Hangover lazimnya disebabkan oleh keracunan alkohol, bahan lain dalam alkohol dan tindakbalas ketagih alkohol. Tanda-tanda hangover termasuklah sakit kepala, loya, muntah, diare, gangguan pergerakan usus dan menggeletar selama delapan dan 12 jam kemudian
Pengaruh pada otak
Pada dasarnya setelah diminum, alkohol akan meresap dari usus kecil ke dalam darah. Alkohol terus dibawa ke jantung kemudian dibawa ke seluruh tubuh. Dari sini ia terus meresap ke dalam otak dan seterusnya ke urat saraf. Otak merupakan salah satu organ penting yang dimiliki oleh manusia karena otaklah yang mengontrol segala kegiatan
Pengaruh pada hati
Pengaruh alkohol yang paling bahaya adalah pengaruh pada hati. Setiap kali seorang peminum mengambil alkohol, hatinya mendapat luka. Sel hati akan mati dan menjadi mengecil. Hal ini akan mengurangi kemampuan hati untuk berfungsi dengan sempurna. Pengecilan yang serius akan menyebabkan hati tidak dapat berfungsi langsung. Keadaan ini disebut sirosis hati dan boleh membawa maut.
Pengaruh pada saraf
Kerusakan saraf dapat menyebabkan berbagai jenis penyakit seperti sindrom Wernicke-Korsakoff dan kerusakan sel-sel otak, yang seterusnya membawa kepada komplikasi psikiatri. Peminum mengalami halunisasi pendengaran, amnesia, paranoia, depresi, dan kecenderungan membunuh diri.
Pengaruh pada janin
Peminum alkohol kronik yang sedang hamil menyebabkan kandungannya mempunyai ciri-ciri kecacatan seperti kekurangan berat badan, ukuran kepala yang terlalu kecil berbanding tubuh, keadaan muka yang rata, dan kelemahan sendi-sendi. Selain daripada pengaruh-pengaruh di atas, alkohol juga bertindak dengan berbagai sistem dan organ tubuh. Contohnya, pengaruh terhadap sistem peredaran tubuh menyebabkan darah lebih banyak dialirkan ke kulit. Ini menyebabkan kulit peminum menjadi kemerah-merahan. Peminum alkohol juga didapati lebih cenderung sering membuang air kecil karena etanol dapat meningkatkan hormon penahan kecing.
Alkohol juga menyumbang kalori
senyawa karbohidrat dan lemak. Selain itu, energinya tersedia secara biologis dalam bentuk ATP melalui lintas metabolisme yang diketahui secara baik. Etanol dioksidasi menjadi esatadehida di dalam hati oleh kerja alkohol dehidrogenesa sitosol, yang mengandung NAD+sebagai aseptor.
CH3CH2OH + NAD+ CH3 C H + NADH + H+
O
Etanol Asetaldehid
Asetadehida kemudian dioksidasi menjadi asetat enzim mitokondrion, aldeheda dehidrogenase yang juga berkaitan dengan NAD.
CH3 C H + NAD++ H2O CH3COOH + NADH + H+
O
Kedua NADH yang terbentuk dalam reaksi ini akhirnya menyumbangkan ekivalen yang bersifat nereduksi ke rantai pernafasan mitokondrion. Pengangkutan electron ke oksigen selanjutnya menghasilkan pembentukan 2(3) = 6 molekul ATP dari ADP dan Pi. Asetat yang terbentuk dari etanol kemudian diaktifkan di dalam hati oleh asetil-KoA sintetase berantai untuk membentuk asetil-KoA.
CH3COOH + CoA SH + ATP CH3 C S CoA + AMP + Ppi
Farmakologi klinik etanol
Etanol adalah penyebab dari morbiditas (angka kesakitan) dan mortalitas(angka kematian) yang lebih dapat dicegah dari pada semua obat-obat lain yang dikombinasi dengan pengecualian tembakau.
BAB III METODOLOGI
3.1. ALAT
- Alat destilasi - Pipet volum - Thermometer - Corong pisah - Batang pengaduk - Gelas ukur - Piknometer - Neraca analitik - Penangas air
3.2. BAHAN-BAHAN
3.3. PROSEDUR KERJA 1. Penetapan bobot jenis
- Gunakan piknometer bersih, kering dan telah dikalibrasi dengan menetapkan bobot piknometer dan bobot air yang baru didihkan.
- Pada suhu 250C, atur hingga suhu zat uji lebih kurang 200C. - Masukkan ke dalam piknometer.
- Atur suhu piknometer yang telah diisi hingga suhu 250C.
- Buang kelebihan zat uji dan timbang
- Kurang bobot piknometer kosong dari bobot piknometer yang berisi.
2. Cara untuk cairan yang diperkirakan mengandung etanol 30% atau kurang
- Pipet tidak kurang dari 25 ml cairan uji ke dalam alat destilasi yang sesuai, catat suhu pada pemitan.
- Tambahkan air volume sama, destilasi hingga diperoleh destilat lebih kurang 2 ml lebih kecil dari volume cairan yang di pipet.
- Atur suhu destilat hingga sama dengan suhu pada waktu pemipetan.
- Tambahkan air secukupnya hingga volume sama dengan volume cairan uji. - Destilat jernih atau keruh lemah dan hanya mengandung lebih dari sesepora
sisa zat mudah menguap lainnya.
- Tetapkan bobot jenis cairan pada suhu 250C.
3. Cara untuk cairan yang diperkirakan mengandung etanol lebih dari 30%
- Kumpulkan distilat hingga lebih kurang 2 ml lebih kecil dari dua kali volume cairan uji yang di pipet.
- Atur suhu sama seperti cairan uji.
- Tambahkan air secukupnya hingga volume cairan uji yang dipipet. - Campur dan tetapkan bobot jenis.
- Kadar C2H5OH dalam volume destilat, sama dengan setengah kadar etanol
dalam cairan uji.
4. Cara untuk cairan yang diperkirakan mengandung 50% etanol atau kurang
- Pipet 25 cairan uji, masukkan kedalam corong pisah, tambahkan air volume sama.
- Jenuhkan campuran dengan NaCl P, tambahkan 25 ml heksana P dan kocok untuk mengekstraksi zat mudah menguap lain yang mengganggu.
- Pisahkan lapisan bawah ke dalam corong pisah kedua. - Ulangi ekstraksi dua kali, tiap kali dengan 25 ml heksana.
- Eksraksi kumpulan larutan heksana tiga kali, tiap kali dengan 10 ml larutan jenuh NaCl P.
- Destilasi kumpulan larutan garam, tampung destilat hingga sejumlah volume mendekati volume cairan uji semula.
5. Cara untuk cairan yang diperkirakan mengandung etanol lebih dari 50%
- Encerkan cairan uji dengan air hingga kadar etanol lebih kurang 25 %.
- Ulangi ekstraksi dua kali, tiap kali dengan 25 ml heksana. Ekstraksi kumpulan larutan heksana, tiga kali, tiap kali dengan 10 ml larutan jenuh NaCl P.
- Destilasi kumpulan larutan garam, tampung destilat hingga sejumlah volume mendekati volume cairan uji semula.
Sampel : nama sediaan : minuman beralkohol golongan B Netto : 600 ml.
Komposisi : hasil fermentasi buah pepaya, gula, spirit, gula pasir, aroma.
Peringatan : yang dibawah umur 21 tahun/wanita hamil dilarang minum.
No.registrasi : Depkes RI MD 100202012007 Kode produksi : 06073283
Piknometer Zat Piknometerkosong
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. HASIL
Dari hasil penetapan kadar etanol pada minuman beralkohol maka diperoleh kadar sebagai berikut:
Kadar etanol = 13,1 % Persyaratan :
Golongan A : Kadar etanol 1% - 5% Golongan B : Kadar etanol > 5% - 20% Golongan C : Kadar > 20% - 50 %
4.2. PEMBAHASAN
Penentuan kadar etanol dalam minuman beralkohol telah dilakukan pemeriksaan atau pengujian dengan menggunakan alat piknometer. Menurut keputusan presiden tentang pengawasan dan pengendalian minuman beralkohol adalah minuman beralkohol golongan A adalah minuman beralkohol dengan kadar etanol ( C2H5OH) lebih dari 1% sampai dengan 5%, minuman beralkohol
golongan B adalah minuman beralkohol dengan kadar etanol ( C2H5OH) lebih dari
5% sampai dengan 20%, minuman beralkohol golongan C adalah minuman beralkohol dengan kadar etanol ( C2H5OH) lebih dari 20% sampai dengan 50%.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
KESIMPULAN
Dari hasil penetapan kadar etanol dalam minuman berakohol dapat disimpulkan bahwa minuman beralkohol pada sampel adalah 13,1% termasuk pada golongan B.
SARAN
DAFTAR PUSTAKA
Farmakope Indonesia 1979, Edisi III, Departemen Kesehatan Republik Indonesia Farmakope Indonesia 1995, Edisi IV, Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
http://www.ristek.go.id
Fessenden & Fessenden, 1982, Kimia Organik , Edisi ketiga, Jilid I, Penerbit Erlangga, Jakarta.
Katzung G. Betram, 2002, Farmakologi Dasar dan Klinik , Edisi 8, Penerbit Salemba Medika, Jakarta.
Media elektronik sekretariat Negara tahun 1997.
Permenkes 86/Menkes/per/IV/77, Tentang Minuman Keras.
Permenkes 86/Menkes/per/IV/88, Tentang Bahan Tambahan Makanan. Thenawijaya, M., 19943, Dasar-Dasar Biokimia , jilid 3, Erlangga, Jakarta. Widianarko, B., Pratiwi, A., R., Retnaningsih, Ch., Seri iptek pangan volume 1 :
teknologi, produk, nutrisi dan keamanan pangan , jurusan teknologi pangan-unika soegijapranata, Semarang.
