Hubungan Tingkat Konsumsi dan Penggunaan Cetakan terhadap Produktivitas Kerja (Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur)

HUBUNGAN TINGKAT KONSUMSI DAN PENGGUNAAN

CETAKAN TERHADAP PRODUKTIVITAS KERJA

(Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu,

Ciracas Jakarta Timur)

PITRIANA HANDAYANI

PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN

ABSTRACT

PITRIANA HANDAYANI.Relationships between Consumption Level and Use of Large Tray toward Labour Productivity (Cases Study at Tofu Industry Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur). Under direction of IKEU EKAYANTI and

RETNANINGSIH.

The aim of this research is to know relationships between consumption level and use of technology toward labour productivity. The specific objectives of this research was to identify characteristic, to know nutrition knowledge, occupation nutrition application, consumption level, nutrition status, and to analysis relationships between consumption level toward labour productivity, nutrition status toward labour productivity, service toward labour productivity, use of large tray toward labour productivity and factors that influence labour productivity.

The type of this research was observasional, cross sectional study at tofu industry Doa Ibu. Selection industry cause produce tofu with two methode is cast and without cast and have enough workers to become respondent. This research done during May until July 2008. The population in this research were 62 workers: 32 workers use cast and 30 workers not use cast. It determined by census. The data were analyzed using Descriptive, Pearson, Spearman, Chi-Square, and Multi-Regression Analysis.

The result showed most sex workers is male, were young adult, elementary school grad, fee Rp.500.001-Rp.1.000.000 by month, small family, with years of services were less than 5 years, average 6 -10 working hours. Nutrition knowledge were medium categorical. Occupation nutrition application is gift lunch and eat fee. Most energi consumption level workers were normal, protein consumption level were heavy deficit, iron consumption level were less. nutrition status were normal. Use of large tray than 4, produce tofu between 301-600 by hours during a week.

The result of research showed there were relationships education grad (r=0,365**; p=0,004), energi consumption level (r=0,253*; p=0,047), labour productivity (r=0,276*; p=0,030) toward nutrition knowledge. There were relationships energi consumption level (r=0,455**; p=0,000), proteins consumption level (r=0,378**; p=0.002), nutrition status (r=0,305*; p=0,016), service (r=0,373**; p=0,003) toward labour productivity. Nothing relationships iron consumption level (r=0,132; p=0,306), use of large tray (p=0,217) toward labour productivity. Based of Multi-Regression Analysis with R2 is 0,415 labour productivity influenced by nutrition status and service.

RINGKASAN

PITRIANA HANDAYANI. Hubungan Tingkat Konsumsi dan Penggunaan Cetakan terhadap Produktivitas Kerja (Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur). Dibimbing oleh IKEU EKAYANTI dan RETNANINGSIH.

Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan tingkat konsumsi dan penggunaan cetakan terhadap produktivitas kerja pada pekerja tahu. Tujuan Khususnya adalah untuk (1) mengidentifikasi karakteristik pekerja tahu, (2) mengetahui pengetahuan gizi pekerja dan penerapan gizi kerja di pabrik tahu, (3) mengetahui tingkat konsumsi energi, protein dan zat besi serta status gizi pekerja tahu, (4) menganalisis hubungan tingkat konsumsi energi, protein, dan zat besi dengan produktivitas kerja, (5) menganalisis hubungan status gizi dengan produktivitas kerja, (6) menganalisis hubungan lama kerja dengan produktivitas kerja (7) menganalisis hubungan penggunaan cetakan dengan produktivitas kerja, (8) menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi produktivitas kerja.

Penelitian ini menggunakan desain cross sectional study dengan metode observasional. Penelitian dilakukan di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur. Industri tahu tersebut dipilih karena menghasilkan tahu dengan dua cara yaitu dengan cetakan dan tanpa cetakan, serta memiliki jumlah pekerja yang cukup untuk dijadikan sampel penelitian. Penelitian dilakukan selama tiga bulan yaitu pada bulan Mei sampai Juli 2008. Penarikan contoh dilakukan secara sensus. Pekerja yang diambil dalam penelitian ini sebanyak 62 orang yang terdiri dari 32 orang yang bekerja menghasilkan tahu dengan cetakan dan 30 orang yang bekerja menghasilkan tahu tanpa cetakan.

Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara langsung dengan menggunakan kuesioner. Data tersebut meliputi: karakteristik pekerja, riwayat kesehatan, pengetahuan gizi, penerapan gizi kerja, konsumsi pangan, penggunaan cetakan, dan produktivitas kerja. Data sekunder diperoleh dari perusahaan berupa gambaran umum industri. Data-data yang diperoleh dari kuesioner, diolah dan dianalisis secara statistik deskriptif dengan menggunakan microsoft excel 2003 dan SPSS 13,0 for windows. Analisis korelasi Pearson, Spearman, dan Chi-Square digunakan untuk mengetahui hubungan antar variabel. Uji regresi linier berganda untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi produktivitas kerja.

Persentase terbesar pekerja memiliki jenis kelamin laki-laki sebanyak 67,7%. Lebih dari separuh pekerja termasuk kelompok usia dewasa muda yaitu sebesar 59,7%. Sebanyak 72,6% pekerja berpendidikan terakhir SD. Hampir separuh pekerja (45,2%) memiliki upah antara Rp.500.001 sampai Rp.1.000.000. Rata-rata upah perbulan pekerja yaitu sebesar Rp.1.031.613. Upah yang diperoleh pekerja berada diatas Upah Minimum Regional (UMR) DKI Jakarta tahun 2008 yaitu Rp 972.604,80. Sebagian besar pekerja (85,5%) termasuk kategori keluarga kecil. Lebih dari separuh pekerja (66,1%) telah bekerja sebagai pekerja tahu kurang dari 5 tahun. Hampir separuh dari pekerja (48,4%) memiliki rata-rata jam kerja 6 sampai 10 jam.

energi dan produktivitas kerja. Penerapan gizi kerja diperlukan oleh tenaga kerja untuk memenuhi kebutuhan fisiologis tubuh sesuai dengan jenis pekerjaan. Penerapan gizi kerja dapat dilihat dari pemberian makan (16,1%), pemberian uang makan (56,5%), serta pemberian makan dan uang makan (16,1%).

Persentase TKE terbesar pekerja berada pada kategori normal yaitu sebesar 40,3%. Lebih dari separuh pekerja (53,2%) memiliki tingkat konsumsi protein dengan kategori defisit tingkat berat dan hanya 17,8% pekerja yang memiliki TKP kategori normal. Lebih dari separuh pekerja memiliki tingkat kecukupan zat besi kurang. Lebih dari separuh pekerja (62,9%) berstatus gizi normal dengan kategori IMT antara 18,5-24,99.

Jumlah cetakan yang paling banyak digunakan pekerja yaitu kurang dari 4 cetakan dengan persentase 78,1% dan hanya 3,1% pekerja yang menggunakan cetakan 7 sampai 9. Hasil uji Chi Square menunjukkan tidak terdapat hubungan antara penggunaan cetakan dengan lama kerja (p=0,225). Produktivitas kerja dalam penelitian ini diukur berdasarkan jumlah tahu yang dihasilkan oleh setiap pekerja setiap jam selama satu minggu. Sebagian besar pekerja (80,7%) menghasilkan rata-rata jumlah tahu selama satu minggu dengan jumlah 301 sampai 600.

HUBUNGAN TINGKAT KONSUMSI DAN PENGGUNAAN

CETAKAN TERHADAP PRODUKTIVITAS KERJA

(Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu,

Ciracas Jakarta Timur)

PITRIANA HANDAYANI

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada

Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga

PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN

Judul Skripsi : Hubungan Tingkat Konsumsi dan Penggunaan Cetakan terhadap Produktivitas Kerja (Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur)

Nama : Pitriana Handayani NRP : A54104032

Disetujui

Dr. Ir. Ikeu Ekayanti, MKes Ir. Retnaningsih, MSi Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Diketahui

Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, MAgr Dekan Fakultas Pertanian

PRAKATA

Puji dan syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis ingin

mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Dr. Ir. Ikeu Ekayanti, MKes dan Ir. Retnaningsih, MSi sebagai dosen pembimbing yang memberi bimbingan dan saran selama penulisan skripsi. 2. Dr. Ir. Dadang Sukandar, M.Sc selaku dosen pemandu seminar dan selaku

dosen penguji atas saran yang diberikan dalam penyempurnaan skripsi ini. 3. Rena, Novita, dan Shinta yang telah bersedia menjadi pembahas.

4. Ayah dan Mama tercinta atas doa, kasih sayang, semangat dan dorongan kepada penulis selama ini. Kak Iyut, Bang Udin, Adek Tati dan Ajis atas doa, nasehat, pengertian dan semangat kepada penulis selama ini.

5. H. Dindin Badrudin selaku pemilik industri tahu Doa Ibu yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengadakan penelitian dan para pekerja tahu yang telah bersedia menjadi contoh dalam penelitian. 6. Dr. Ir. Euis Sunarsih, MSi selaku dosen pembimbing akademik yang telah

memberikan arahan kepada penulis selama masa perkuliahan.

7. Dr. Ir. Lilik Kustiyah, Msi, Dr. Ir. Evi Damayanthi, Msi dan Ir. Katrin Rosita, MSi atas perhatian dan nasehat yang diberikan sehingga penulis termotivasi untuk menyelesaikan skripsi ini.

8. Seluruh dosen GMSK yang telah meberikan ilmu serta wawasan yang baru kepada penulis.

9. Sahabat-sahabat terbaik: Fera, Prita, Devi, Ire, Ining, Grice, Viter, Edna, Ratih, Wawan, Henni, Wulan, Indah, Wenda, Adi, dan Triyadi serta Gamasaker’s 39, 40, 41 terima kasih atas persahabatan dan dukungan. 10. Seluruh staf Komisi Pendidikan dan staf Tata Usaha Program Studi Gizi

Masyarakat serta semua pihak yang belum disebutkan namanya namun telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, semoga Allah SWT membalas semua kebaikannya.

Bogor, September 2008

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Medan, pada tanggal 24 Juni 1985. Penulis merupakan anak ketiga dari lima bersaudara dari ayah DTM. Nuhfan (Alm) dan ibu Hj. Masliani Nasution. Pendidikan formal pertama yang ditempuh penulis yaitu pendidikan SD dari tahun 1992 sampai dengan tahun 1998 di SDN 1 Tanjung Balai. Kemudian pada tahun 1998 sampai dengan tahun 2001 penulis melanjutkan pendidikan di SLTP Negeri 1 Tanjung Balai. Pada tahun 2001 penulis menempuh pendidikan di SMUN 1 Tanjung Balai dan lulus pada tahun 2004.

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR TABEL... v

DAFTAR GAMBAR... vi

DAFTAR LAMPIRAN... vii

PENDAHULUAN... 1

Latar Belakang ... 1

Tujuan ... 2

Kegunaan Penelitian ... 2

TINJAUAN PUSTAKA... 3

Konsumsi Pangan ... 3

Tingkat Konsumsi Energi dan Zat Gizi ... 4

Kebutuhan Zat Gizi Usia Dewasa... 6

Gizi Kerja ... 7

Pengetahuan Gizi ... 8

Teknologi ... 8

Penggunaan Cetakan pada Pembuatan Tahu... 10

Produktivitas Kerja ... 10

Pengukuran Produktivitas ... 11

Faktor-faktor yang Mempengaruhi Produktivitas Kerja ... 11

Konsumsi Pangan dan Produktivitas Kerja... 12

Status Gizi dan Produktivitas Kerja ... 12

Penggunaan Teknologi dan Produktivitas Kerja ... 13

Usia dan Produktivitas Kerja ... 14

Pendapatan dan Produktivitas Kerja ... 14

Lama Kerja dan Produktivitas Kerja ... 15

KERANGKA PEMIKIRAN... 16

METODE PENELITIAN... 18

Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian... 18

Teknik Penarikan Pekerja ... 18

Jenis dan Cara Pengumpulan Data ... 18

Pengolahan dan Analisis Data... 19

HASIL DAN PEMBAHASAN... 23

Gambaran Umum Industri ... 23

Karakteristik Pekerja... 25

Jenis Kelamin... 25

Umur... 25

Pendidikan ... 25

Upah ... 26

Besar Keluarga ... 26

Lama Kerja ... 27

Jam Kerja... 27

Pengetahuan Gizi ... 27

Penerapan Gizi Kerja ... 28

Konsumsi Pangan ... 29

Status Gizi... 32

Penggunaan Cetakan... 33

Produktivitas Kerja ... 34

Hubungan Tingkat Konsumsi Energi dengan Produktivitas Kerja ... 34

Hubungan Tingkat Konsumsi Protein dengan Produktivitas Kerja ... 35

Hubungan Tingkat Konsumsi Zat Besi dengan Produktivitas Kerja... 36

Hubungan Status Gizi dengan Produktivitas Kerja ... 37

Hubungan Lama Kerja dengan Produktivitas Kerja ... 37

Hubungan Penggunaan Cetakan dengan Produktivitas Kerja ... 38

Faktor-faktor yang Mempengaruhi Produktivitas Kerja ... 39

KESIMPULAN DAN SARAN... 40

Kesimpulan ... 40

Saran ... 41

DAFTAR PUSTAKA... 42

HUBUNGAN TINGKAT KONSUMSI DAN PENGGUNAAN

CETAKAN TERHADAP PRODUKTIVITAS KERJA

(Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu,

Ciracas Jakarta Timur)

PITRIANA HANDAYANI

PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN

ABSTRACT

PITRIANA HANDAYANI.Relationships between Consumption Level and Use of Large Tray toward Labour Productivity (Cases Study at Tofu Industry Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur). Under direction of IKEU EKAYANTI and

RETNANINGSIH.

The aim of this research is to know relationships between consumption level and use of technology toward labour productivity. The specific objectives of this research was to identify characteristic, to know nutrition knowledge, occupation nutrition application, consumption level, nutrition status, and to analysis relationships between consumption level toward labour productivity, nutrition status toward labour productivity, service toward labour productivity, use of large tray toward labour productivity and factors that influence labour productivity.

The type of this research was observasional, cross sectional study at tofu industry Doa Ibu. Selection industry cause produce tofu with two methode is cast and without cast and have enough workers to become respondent. This research done during May until July 2008. The population in this research were 62 workers: 32 workers use cast and 30 workers not use cast. It determined by census. The data were analyzed using Descriptive, Pearson, Spearman, Chi-Square, and Multi-Regression Analysis.

The result showed most sex workers is male, were young adult, elementary school grad, fee Rp.500.001-Rp.1.000.000 by month, small family, with years of services were less than 5 years, average 6 -10 working hours. Nutrition knowledge were medium categorical. Occupation nutrition application is gift lunch and eat fee. Most energi consumption level workers were normal, protein consumption level were heavy deficit, iron consumption level were less. nutrition status were normal. Use of large tray than 4, produce tofu between 301-600 by hours during a week.

The result of research showed there were relationships education grad (r=0,365**; p=0,004), energi consumption level (r=0,253*; p=0,047), labour productivity (r=0,276*; p=0,030) toward nutrition knowledge. There were relationships energi consumption level (r=0,455**; p=0,000), proteins consumption level (r=0,378**; p=0.002), nutrition status (r=0,305*; p=0,016), service (r=0,373**; p=0,003) toward labour productivity. Nothing relationships iron consumption level (r=0,132; p=0,306), use of large tray (p=0,217) toward labour productivity. Based of Multi-Regression Analysis with R2 is 0,415 labour productivity influenced by nutrition status and service.

RINGKASAN

PITRIANA HANDAYANI. Hubungan Tingkat Konsumsi dan Penggunaan Cetakan terhadap Produktivitas Kerja (Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur). Dibimbing oleh IKEU EKAYANTI dan RETNANINGSIH.

Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan tingkat konsumsi dan penggunaan cetakan terhadap produktivitas kerja pada pekerja tahu. Tujuan Khususnya adalah untuk (1) mengidentifikasi karakteristik pekerja tahu, (2) mengetahui pengetahuan gizi pekerja dan penerapan gizi kerja di pabrik tahu, (3) mengetahui tingkat konsumsi energi, protein dan zat besi serta status gizi pekerja tahu, (4) menganalisis hubungan tingkat konsumsi energi, protein, dan zat besi dengan produktivitas kerja, (5) menganalisis hubungan status gizi dengan produktivitas kerja, (6) menganalisis hubungan lama kerja dengan produktivitas kerja (7) menganalisis hubungan penggunaan cetakan dengan produktivitas kerja, (8) menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi produktivitas kerja.

Penelitian ini menggunakan desain cross sectional study dengan metode observasional. Penelitian dilakukan di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur. Industri tahu tersebut dipilih karena menghasilkan tahu dengan dua cara yaitu dengan cetakan dan tanpa cetakan, serta memiliki jumlah pekerja yang cukup untuk dijadikan sampel penelitian. Penelitian dilakukan selama tiga bulan yaitu pada bulan Mei sampai Juli 2008. Penarikan contoh dilakukan secara sensus. Pekerja yang diambil dalam penelitian ini sebanyak 62 orang yang terdiri dari 32 orang yang bekerja menghasilkan tahu dengan cetakan dan 30 orang yang bekerja menghasilkan tahu tanpa cetakan.

Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara langsung dengan menggunakan kuesioner. Data tersebut meliputi: karakteristik pekerja, riwayat kesehatan, pengetahuan gizi, penerapan gizi kerja, konsumsi pangan, penggunaan cetakan, dan produktivitas kerja. Data sekunder diperoleh dari perusahaan berupa gambaran umum industri. Data-data yang diperoleh dari kuesioner, diolah dan dianalisis secara statistik deskriptif dengan menggunakan microsoft excel 2003 dan SPSS 13,0 for windows. Analisis korelasi Pearson, Spearman, dan Chi-Square digunakan untuk mengetahui hubungan antar variabel. Uji regresi linier berganda untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi produktivitas kerja.

Persentase terbesar pekerja memiliki jenis kelamin laki-laki sebanyak 67,7%. Lebih dari separuh pekerja termasuk kelompok usia dewasa muda yaitu sebesar 59,7%. Sebanyak 72,6% pekerja berpendidikan terakhir SD. Hampir separuh pekerja (45,2%) memiliki upah antara Rp.500.001 sampai Rp.1.000.000. Rata-rata upah perbulan pekerja yaitu sebesar Rp.1.031.613. Upah yang diperoleh pekerja berada diatas Upah Minimum Regional (UMR) DKI Jakarta tahun 2008 yaitu Rp 972.604,80. Sebagian besar pekerja (85,5%) termasuk kategori keluarga kecil. Lebih dari separuh pekerja (66,1%) telah bekerja sebagai pekerja tahu kurang dari 5 tahun. Hampir separuh dari pekerja (48,4%) memiliki rata-rata jam kerja 6 sampai 10 jam.

energi dan produktivitas kerja. Penerapan gizi kerja diperlukan oleh tenaga kerja untuk memenuhi kebutuhan fisiologis tubuh sesuai dengan jenis pekerjaan. Penerapan gizi kerja dapat dilihat dari pemberian makan (16,1%), pemberian uang makan (56,5%), serta pemberian makan dan uang makan (16,1%).

Persentase TKE terbesar pekerja berada pada kategori normal yaitu sebesar 40,3%. Lebih dari separuh pekerja (53,2%) memiliki tingkat konsumsi protein dengan kategori defisit tingkat berat dan hanya 17,8% pekerja yang memiliki TKP kategori normal. Lebih dari separuh pekerja memiliki tingkat kecukupan zat besi kurang. Lebih dari separuh pekerja (62,9%) berstatus gizi normal dengan kategori IMT antara 18,5-24,99.

Jumlah cetakan yang paling banyak digunakan pekerja yaitu kurang dari 4 cetakan dengan persentase 78,1% dan hanya 3,1% pekerja yang menggunakan cetakan 7 sampai 9. Hasil uji Chi Square menunjukkan tidak terdapat hubungan antara penggunaan cetakan dengan lama kerja (p=0,225). Produktivitas kerja dalam penelitian ini diukur berdasarkan jumlah tahu yang dihasilkan oleh setiap pekerja setiap jam selama satu minggu. Sebagian besar pekerja (80,7%) menghasilkan rata-rata jumlah tahu selama satu minggu dengan jumlah 301 sampai 600.

HUBUNGAN TINGKAT KONSUMSI DAN PENGGUNAAN

CETAKAN TERHADAP PRODUKTIVITAS KERJA

(Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu,

Ciracas Jakarta Timur)

PITRIANA HANDAYANI

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada

Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga

PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN

Judul Skripsi : Hubungan Tingkat Konsumsi dan Penggunaan Cetakan terhadap Produktivitas Kerja (Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur)

Nama : Pitriana Handayani NRP : A54104032

Disetujui

Dr. Ir. Ikeu Ekayanti, MKes Ir. Retnaningsih, MSi Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Diketahui

Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, MAgr Dekan Fakultas Pertanian

PRAKATA

Puji dan syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis ingin

mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Dr. Ir. Ikeu Ekayanti, MKes dan Ir. Retnaningsih, MSi sebagai dosen pembimbing yang memberi bimbingan dan saran selama penulisan skripsi. 2. Dr. Ir. Dadang Sukandar, M.Sc selaku dosen pemandu seminar dan selaku

dosen penguji atas saran yang diberikan dalam penyempurnaan skripsi ini. 3. Rena, Novita, dan Shinta yang telah bersedia menjadi pembahas.

4. Ayah dan Mama tercinta atas doa, kasih sayang, semangat dan dorongan kepada penulis selama ini. Kak Iyut, Bang Udin, Adek Tati dan Ajis atas doa, nasehat, pengertian dan semangat kepada penulis selama ini.

5. H. Dindin Badrudin selaku pemilik industri tahu Doa Ibu yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengadakan penelitian dan para pekerja tahu yang telah bersedia menjadi contoh dalam penelitian. 6. Dr. Ir. Euis Sunarsih, MSi selaku dosen pembimbing akademik yang telah

memberikan arahan kepada penulis selama masa perkuliahan.

7. Dr. Ir. Lilik Kustiyah, Msi, Dr. Ir. Evi Damayanthi, Msi dan Ir. Katrin Rosita, MSi atas perhatian dan nasehat yang diberikan sehingga penulis termotivasi untuk menyelesaikan skripsi ini.

8. Seluruh dosen GMSK yang telah meberikan ilmu serta wawasan yang baru kepada penulis.

9. Sahabat-sahabat terbaik: Fera, Prita, Devi, Ire, Ining, Grice, Viter, Edna, Ratih, Wawan, Henni, Wulan, Indah, Wenda, Adi, dan Triyadi serta Gamasaker’s 39, 40, 41 terima kasih atas persahabatan dan dukungan. 10. Seluruh staf Komisi Pendidikan dan staf Tata Usaha Program Studi Gizi

Masyarakat serta semua pihak yang belum disebutkan namanya namun telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, semoga Allah SWT membalas semua kebaikannya.

Bogor, September 2008

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Medan, pada tanggal 24 Juni 1985. Penulis merupakan anak ketiga dari lima bersaudara dari ayah DTM. Nuhfan (Alm) dan ibu Hj. Masliani Nasution. Pendidikan formal pertama yang ditempuh penulis yaitu pendidikan SD dari tahun 1992 sampai dengan tahun 1998 di SDN 1 Tanjung Balai. Kemudian pada tahun 1998 sampai dengan tahun 2001 penulis melanjutkan pendidikan di SLTP Negeri 1 Tanjung Balai. Pada tahun 2001 penulis menempuh pendidikan di SMUN 1 Tanjung Balai dan lulus pada tahun 2004.

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR TABEL... v

DAFTAR GAMBAR... vi

DAFTAR LAMPIRAN... vii

PENDAHULUAN... 1

Latar Belakang ... 1

Tujuan ... 2

Kegunaan Penelitian ... 2

TINJAUAN PUSTAKA... 3

Konsumsi Pangan ... 3

Tingkat Konsumsi Energi dan Zat Gizi ... 4

Kebutuhan Zat Gizi Usia Dewasa... 6

Gizi Kerja ... 7

Pengetahuan Gizi ... 8

Teknologi ... 8

Penggunaan Cetakan pada Pembuatan Tahu... 10

Produktivitas Kerja ... 10

Pengukuran Produktivitas ... 11

Faktor-faktor yang Mempengaruhi Produktivitas Kerja ... 11

Konsumsi Pangan dan Produktivitas Kerja... 12

Status Gizi dan Produktivitas Kerja ... 12

Penggunaan Teknologi dan Produktivitas Kerja ... 13

Usia dan Produktivitas Kerja ... 14

Pendapatan dan Produktivitas Kerja ... 14

Lama Kerja dan Produktivitas Kerja ... 15

KERANGKA PEMIKIRAN... 16

METODE PENELITIAN... 18

Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian... 18

Teknik Penarikan Pekerja ... 18

Jenis dan Cara Pengumpulan Data ... 18

Pengolahan dan Analisis Data... 19

HASIL DAN PEMBAHASAN... 23

Gambaran Umum Industri ... 23

Karakteristik Pekerja... 25

Jenis Kelamin... 25

Umur... 25

Pendidikan ... 25

Upah ... 26

Besar Keluarga ... 26

Lama Kerja ... 27

Jam Kerja... 27

Pengetahuan Gizi ... 27

Penerapan Gizi Kerja ... 28

Konsumsi Pangan ... 29

Status Gizi... 32

Penggunaan Cetakan... 33

Produktivitas Kerja ... 34

Hubungan Tingkat Konsumsi Energi dengan Produktivitas Kerja ... 34

Hubungan Tingkat Konsumsi Protein dengan Produktivitas Kerja ... 35

Hubungan Tingkat Konsumsi Zat Besi dengan Produktivitas Kerja... 36

Hubungan Status Gizi dengan Produktivitas Kerja ... 37

Hubungan Lama Kerja dengan Produktivitas Kerja ... 37

Hubungan Penggunaan Cetakan dengan Produktivitas Kerja ... 38

Faktor-faktor yang Mempengaruhi Produktivitas Kerja ... 39

KESIMPULAN DAN SARAN... 40

Kesimpulan ... 40

Saran ... 41

DAFTAR PUSTAKA... 42

DAFTAR TABEL

Halaman 1 Angka kecukupan gizi yang dianjurkan untuk laki-laki dan wanita

dewasa (per orang per hari) ... 6

2 Kebutuhan zat gizi orang dewasa berdasarkan tingkat kegiatan ... 7

3 Jenis dan cara pengumpulan data... 18

4 Pengkategorian variabel... 20

5 Sebaran pekerja berdasarkan jenis kelamin ... 25

6 Sebaran pekerja berdasarkan umur ... 25

7 Sebaran pekerja berdasarkan pendidikan ... 25

8 Sebaran pekerja berdasarkan upah ... 26

9 Sebaran upah pekerja berdasarkan nilai UMR ... 26

10 Sebaran pekerja berdasarkan besar keluarga ... 27

11 Sebaran pekerja berdasarkan lama kerja ... 27

12 Sebaran pekerja berdasarkan jam kerja selama satu minggu ... 27

13 Sebaran pekerja berdasarkan pengetahuan gizi ... 28

14 Sebaran pekerja berdasarkan penerapan gizi kerja... 28

15 Rata-rata konsumsi energi, protein, dan zat besi pekerja berdasarkan kelompok usia ... 30

16 Sebaran pekerja berdasarkan tingkat konsumsi energi ... 30

17 Sebaran pekerja berdasarkan tingkat konsumsi protein ... 31

18 Sebaran pekerja berdasarkan tingkat konsumsi zat besi ... 31

19 Sebaran pekerja berdasarkan status gizi... 32

20 Sebaran pekerja berdasarkan jumlah cetakan... 33

21 Sebaran pekerja berdasarkan jumlah tahu selama satu minggu... 34

22 Sebaran pekerja berdasarkan TKE dan produktivitas kerja ... 35

23 Sebaran pekerja berdasarkan TKP dan produktivitas kerja ... 35

24 Sebaran pekerja berdasarkan TK Zat besi dan produktivitas kerja ... 36

25 Sebaran pekerja berdasarkan status gizi dan produktivitas kerja ... 37

26 Sebaran pekerja berdasarkan lama kerja dan produktivitas kerja... 37

27 Sebaran pekerja berdasarkan penggunaan cetakan dan produktivitas kerja ... 38

DAFTAR GAMBAR

Halaman 1 Kerangka pemikiran hubungan tingkat konsumsi dan penggunaan

DAFTAR LAMPIRAN

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Indonesia mempunyai angkatan kerja dalam jumlah yang besar yaitu 111,48 juta orang (BPS 2008). Mayoritas tenaga kerja tersebut mempunyai kualifikasi yang rendah dalam hal pendidikan, keterampilan, disiplin, teknologi, gizi dan lain sebaginya. Peningkatan kualitas sumberdaya manusia merupakan sasaran pembangunan ketenagakerjaaan dewasa ini. Untuk dapat memberikan suatu alternatif strategi peningkatan kualitas sumberdaya manusia, diperlukan pemahaman tentang pengukuran kualitas sumberdaya manusia. Kualitas tenaga kerja berdasarkan hasil kerja dapat diukur berdasarkan bobot kontribusi tenaga kerja terhadap produksi atau output.

Produktivitas kerja merupakan hasil interaksi yang berkesinambungan antara individu tenaga kerja dengan lingkungannya, baik lingkungan pekerjaan maupun lingkungan di luar pekerjaan, termasuk lingkungan fisik, lingkungan sosial-budaya dan lingkungan psikologis (Ravianto 1985). Produktivitas tenaga kerja dapat ditingkatkan melalui suatu pembinaan yang terpadu yaitu pendidikan dan latihan, pelayanan dan lingkungan kesehatan yang lebih baik, perbaikan mutu makanan yang bergizi, penggunaan teknologi dan usaha-usaha lainnya.

Penggunaan teknologi akan mempermudah seseorang dalam menyelesaikan suatu pekerjaan dan dapat menghasilkan keluaran yang lebih banyak. Penggunaan teknologi akan semakin berkembang apabila didukung oleh pendidikan baik formal maupun informal, kemampuan, keterampilan, dan latihan. Pendidikan merupakan salah satu aspek yang sangat besar pengaruhnya dalam rangka membangun kemampuan seseorang agar berhasil dalam bidang pekerjaan dan aktivitas lainnya. Pelatihan tenaga kerja perlu diselenggarakan bersamaan dengan sistem pendidikan. Kegiatan pelatihan tidak hanya dibutuhkan oleh calon pekerja yang akan berpartisipasi dalam dunia kerja tetapi juga dibutuhkan oleh pekerja yang sedang menekuni suatu pekerjaan.

Kesehatan dan daya kerja sangat erat hubungannya dengan tingkat gizi seseorang. Tubuh memerlukan zat-zat dari makanan untuk pemeliharaan tubuh, perbaikan kerusakan-kerusakan dari sel dan jaringan serta untuk pertumbuhan. Kebutuhan zat-zat makanan akan meningkat dengan semakin beratnya tingkat pekerjaan. Untuk mengetahui keadaan makanan dari tenaga kerja perlu diadakan pemeriksaan makanan baik mengenai jenis makanan yang dimakan, kuantitas, dan kualitas makanan.

Tujuan Tujuan Umum

Mengetahui hubungan tingkat konsumsi dan penggunaan cetakan terhadap produktivitas kerja pada pekerja tahu.

Tujuan Khusus

1. Mengidentifikasi karakteristik pekerja tahu.

2. Mengetahui pengetahuan gizi pekerja dan penerapan gizi kerja di pabrik tahu.

3. Mengetahui tingkat konsumsi energi, protein, dan zat besi serta status gizi pekerja tahu.

4. Menganalisis hubungan tingkat konsumsi energi, protein, dan zat besi dengan produktivitas kerja.

5. Menganalisis hubungan status gizi dengan produktivitas kerja. 6. Menganalisis hubungan lama kerja dengan produktivitas kerja.

7. Menganalisis hubungan penggunaan cetakan dengan produktivitas kerja. 8. Menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi produktivitas kerja.

Kegunaan Penelitian

TINJAUAN PUSTAKA

Konsumsi Pangan

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman (Undang-Undang Pangan 1996). Konsumsi pangan adalah jumlah pangan (tunggal atau beragam) yang dimakan seseorang atau sekelompok orang tertentu dengan jumlah tertentu. Tujuan mengkonsumsi pangan dalam aspek gizi adalah untuk memperoleh sejumlah zat gizi tertentu yang diperlukan oleh tubuh (Hardinsyah & Martianto 1988).

Konsumsi pangan sehari-hari bagi sebagian besar penduduk di negara-negara berkembang dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu: (1) produksi pangan untuk keperluan rumah tangga, (2) pengeluaran uang untuk keperluan pangan rumah tangga, dan (3) tersedianya pangan yang dipengaruhi oleh produksi dan pengeluaran uang untuk keperluan pangan rumah tangga (Harper et.al. 1986). Konsumsi pangan sangat erat kaitannya dengan aspek gizi dan kesehatan. Kebutuhan zat gizi akan terjamin pemenuhannya dengan cara mengkonsumsi makanan yang beragam. Konsumsi pangan beragam akan memberikan mutu yang lebih baik dari pada makanan yang dikonsumsi secara tunggal (Suhardjo 1989).

Tubuh manusia memerlukan berbagai zat gizi, yaitu karbohidrat, protein, dan lemak sebagai sumber tenaga; vitamin, garam-garam mineral, zat besi, yodium, asam-asam lemak tak jenuh sebagai bahan-bahan pelindung; air atau bahan-bahan cair lainnya sebagai pendingin tubuh. Tubuh manusia masih tetap dapat melanjutkan pekerjaannya, walaupun tubuh harus memecah bagiannya untuk diubah menjadi energi dan tenaga. Hal ini akan sangat merugikan tubuh, terutama jika proses pemeliharaan kerusakan tubuh tidak berjalan sempurna. Jika hal tersebut berjalan secara terus-menerus maka daya tahan tubuh akan menurun dan kesehatannya akan terganggu. Dengan demikian tenaga kerja hanya dapat bekerja selama pekerja memiliki tenaga yang diperolehnya dari makanan.

kalori yang diperlukan untuk melakukan pekerjaan tersebut (Ravianto 1985). Sebagai salah satu bentuk kebutuhan dasar manusia, konsumsi makanan yang baik akan bepengaruh pada pertumbuhan dan perkembangan fisik serta keadaan kesehatan yang optimal. Konsumsi makanan yang kurang maupun berlebihan kedua-duanya dapat menyebabkan penyakit. Oleh karena itu masalah gizi dapat menimpa siapa saja baik golongan miskin maupun golongan kaya (Khomsan 2002).

Makanan yang tidak seimbang menyebabkan terjadi defisit atau surplus energi. Ketidakseimbangan makanan akan mengganggu fungsi tubuh yang berakibat negatif terhadap keadaan gizi dan kesehatan (Soekirman 2000). Konsumsi pangan dapat mencerminkan tingkat kecukupan energi dan zat gizi lainnya. Kuantitas, kualitas dan keragaman konsumsi pangan akan mempegaruhi status gizi seseorang.

Tingkat Konsumsi Energi dan Zat Gizi

Kebutuhan manusia akan energi dan zat gizi lainnya sangat bervariasi meskipun faktor-faktor seperti ukuran badan, jenis kelamin, macam kegiatan, dan faktor lainnya sudah diperhitungkan (Suhardjo & Kusharto 1988). Energi dibutuhkan manusia untuk bergerak atau melakukan pekerjaan fisik dan menggerakkan proses-proses dalam tubuh seperti: sirkulasi darah, denyut jantung, pernapasan, pencernaan, dan proses-proses fisiologis lainnya. Seseorang tidak dapat bekerja dengan energi yang melebihi dari apa yang diperoleh dari makanan kecuali menggunakan cadangan energi dalam tubuh, namun kebiasaan meminjam ini akan dapat mengakibatkan keadaan gawat yaitu kurang gizi khususnya energi. Makanan merupakan sumber energi namun tidak semua energi terkandung di dalamnya dapat diubah oleh tubuh ke dalam bentuk tenaga (Suharjo dan Clara 1988). Semakin meningkat kegiatan tubuh, semakin meningkat pula metabolisme tubuh. Hal ini berarti bahwa orang yang sangat aktif, kecukupan energi dan gizinya juga lebih tinggi (Riyadi 2006).

sumbernya, protein diklasifikasikan menjadi antara lain: (a) protein hewani yaitu protein dalam bahan makanan yang berasal dari hewan, seperti protein dari daging, protein susu, dan sebagainya, (b) protein nabati yaitu protein dalam bahan makanan yang berasal dari tumbuhan, seperti protein dari jagung, protein dari terigu, dan sebagainya.

Kecukupan protein akan dapat terpenuhi apabila kecukupan energi telah terpenuhi karena sebanyak apapun protein akan dibakar menjadi panas dan tenaga apabila cadangan energi masih dibawah kebutuhan (Khumaidi 1989). Protein memiliki fungsi sebagai zat pembangun, selain itu berfungsi dalam proses pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, menggantikan sel-sel yang mati dan yang habis terpakai sebagai protein struktural (Sediaoetama 2006).

Zat besi adalah salah satu zat gizi penting yang terdapat pada setiap sel hidup baik sel tumbuh-tumbuhan maupun sel hewan. Bahan makanan yang mengandung zat besi antara lain adalah hati, daging yang termasuk bahan pangan sumber hewani sedangkan bahan pangan sumber nabati yaitu kacang kedelai, kacang tanah, kacang panjang, serat, dan sayuran hijau. Zat besi yang berasal dari tumbuhan yang dapat diabsorpsi hanya sedikit sedangkan bahan makanan yang berasal dari hewani dapat diabsorpsi dengan cukup tinggi (Anwar 1998). Pangan yang tinggi zat besi yaitu hati, ginjal, limpa, dan daging merah. Selain itu pangan dengan kandungan zat besi yang sedang yaitu ayam, daging yang diproses, ikan, dan legume (hanya besi non-heme). Susu dan produk susu merupakan sumber pangan yang miskin zat besi (Gibson 2005).

Faktor yang mempengaruhi kebutuhan besi adalah keasaman lambung, bioavailabilitas termasuk faktor pendorong penyerapan besi (vitamin C, asam organik) dan faktor penghambat penyerapan besi (fitat, polifenol, protein nabati, kalsium), usia, jenis kelamin, keadaan fisiologis, serta interaksi antar zat gizi. (LIPI 2005, diacu dalam Riyadi 2006). Kekurangan zat besi, dapat menyebabkan anemia gizi besi. Anemia dapat menurunkan kinerja fisik, hambatan perkembangan, menurunkan kognitif, dan dapat menurunkan daya tahan tubuh (IOM 2001, diacu dalam WNPG 2004).

umur, jenis kelamin, tinggi badan, berat badan, aktivitas, kondisi fisiologis khusus (hamil dan menyusui). Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang dianjurkan untuk laki-laki dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1 Angka kecukupan energi dan zat gizi yang dianjurkan untuk laki-laki (per orang per hari)

Jenis Kelamin

Umur (th)

BB (kg)

TB (cm)

Energi (Kal)

Protein (g)

Fe (mg)

Pria 60 165 2550 60 13

Wanita 19-29 52 156 1900 50 26

Pria 62 165 2350 60 13

Wanita 30-49 55 156 1800 50 26

Pria 62 165 2250 60 13

Wanita 50-64 55 156 1750 50 12

Sumber: WNPG (2004)

Kecukupan energi sangat penting diperhatikan pada tenaga kerja karena tenaga kerja biasanya memiliki kerja fisik cukup besar. Akan tetapi, hal ini bukan berarti kecukupan zat gizi lain tidak perlu diperhatikan, sebab ada beberapa vitamin dan mineral yang kecukupannya juga akan meningkat apabila kecukupan energinya meningkat. Hal ini karena vitamin tersebut sangat penting peranannya dalam metabolisme energi. Angka kecukupan protein dapat dilihat dari jumlah nitrogen dan asam amino esensial sebagai dasar perhitungan kandungan protein makanan. Cukup tidaknya konsumsi protein dapat dilihat dari keseimbangan antara jumlah pemasukan (konsumsi) nitrogen dengan jumlah nitrogen yang dibuang lewat air seni, tinja, dan kulit (Riyadi 2006).

Penentuan kecukupan gizi tenaga kerja perlu mempertimbangkan taraf kegiatan kerja (bekerja ringan, sedang, berat) (Riyadi 2006). Tenaga kerja yang memiliki tingkat pekerjaan yang lebih berat, memerlukan energi yang lebih besar dari pada tenaga kerja yang memiliki tingkat pekerjaan yang lebih ringan. Menurut Marsetyo (2003) diacu dalam Nuraieni (2007), tingkat konsumsi energi, protein dan zat besi dipengaruhi oleh umur, berat badan, tinggi badan, pola dan kebiasaan makan, maupun pendapatan.

Kebutuhan Zat Gizi Usia Dewasa

sudah agak konstan, kecuali jika terjadi kelainan-kelainan pada tubuhnya seperti sakit dan sebagainya, yang mengaharuskan orang tersebut mendapat lebih banyak unsur gizi dari makanannya (Moehji 1985).

Tabel 2 Kebutuhan zat gizi orang dewasa berdasarkan tingkat kegiatan

Pria Wanita

Zat Gizi

Ringan Sedang Berat Ringan Sedang Berat Energi (Kal) 2400 2700 3250 1900 2100 2400

Protein (g) 50 50 50 44 44 44

Besi (mg) 13 13 13 25 26 26

Sumber: LIPI (1988) diacu dalam Hardinsyah & D.Martianto (1992)

Cara yang paling mudah untuk mengetahui apakah dalam makanan orang dewasa cukup mengandung unsur-unsur gizi atau tidak adalah dengan mengetahui perubahan berat badannya. Jika berat badan berkurang, ini menunjukkan bahwa jumlah kalori dalam makanannya tidak cukup, sehingga cadangan lemak tubuhnya terpaksa diambil. Terbakarnya cadangan lemak ini mengakibatkan turunnya berat badan. Sebaliknya, jika terjadi kenaikan berat badan, menunjukkan adanya kelebihan zat makanan terutama zat makanan yang dapat memberikan kalori sehingga kelebihan ini terpaksa disimpan sebagai lemak cadangan, yang mengakibatkan naiknya berat badan (Moehji 1985). Satu-satunya kebutuhan unsur gizi yang berubah-ubah pada orang dewasa ialah kalori, karena kebutuhan akan kalori tergantung pada kegiatan otot yang dilakukan. Oleh karena itu, untuk dapat memenuhi kebutuhan gizi tenaga kerja diperlukan adanya gizi yang disediakan oleh suatu industri atau perusahaan.

Gizi Kerja

Penerapan gizi kerja dapat dilakukan di institusi atau perusahaan dan juga di luar sektor industri. Penerapan gizi kerja di institusi atau perusahaan, dapat dilaksanakan dan dipantau dari segi berikut ini: (1) Ada tidaknya kantin (ruang makan) di institusi/ perusahaan, (2)Kualitas penyelenggaraan makan bagi tenaga kerja, (3) Ada tidaknya usaha peningkatan penyelenggaraan makan di institusi/ perusahaan. Penerapan gizi kerja di luar sektor industri, prinsipnya sama dengan penerapan gizi kerja di lingkungan perusahaan/ industri. Akan tetapi perlu adanya modifikasi yang disesuaikan dengan ruang lingkup, permasalahan gizi yang timbul di lingkungan kerja, serta sasaran dan tujuan (Riyadi 2006).

Pengetahuan Gizi

Pengetahuan gizi merupakan pengetahuan tentang peran makanan dan zat gizi, sumber-sumber zat gizi pada makanan, makanan yang aman dimakan sehingga tidak menimbulkan penyakit, serta cara mengolah makanan agar zat gizi dalam makanan tidak hilang serta bagaimana hidup sehat (Notoadmodjo 1993). Pengetahuan yang diperoleh sangat penting dalam membentuk perilaku seseorang. Kurangnya pengetahuan tentang gizi untuk menerapkan dalam kehidupan sehari-hari dapat menyebabkan gangguan gizi (Suhardjo 2003). Pengetahuan gizi seseorang dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu: pendidikan baik formal maupun non formal, usia, pekerjaan, dan ketersediaan informasi.

Teknologi

Teknologi dapat didefinisikan sebagai bentuk kemampuan manusia untuk memanfaatkan sumber-sumber alam untuk keperluan hidupnya. Kemampuan dimulai dari pengetahuan yang dimilikinya tentang alam termasuk manusianya. Cara-cara memanipulasi sifat alam untuk dijadikan bermanfaat bagi manusia adalah dengan menggunakan peralatan yang dibuatnya maupun cara kerja yang dikembangkannya (Ravianto 1985).

kerja dapat ditingkatkan dengan meningkatkan pemakaian mesin-mesin yang sesuai dengan industri tersebut (Cahyono 1983).

Menurut Ravianto (1985), skala tingkat mekanisasi teknologi adalah sebagai berikut: Pada tahap ke-1, manusia bekerja tanpa alat sehingga orang tersebut melakukan seluruh proses. Kemudian tahap ke-2, untuk membantu pekerjaannya maka dibuat alat-alat (handtools). Alat-alat tersebut telah membantu manusia di dalam melaksanakan pekerjaaan yang tadinya dilakukan dengan tangan kosong. Kemudian pada tahap ke-3, peralatan berkembang dan digerakkan dengan menggunakan tenaga (power) dari sumber tenaga bukan manusia seperti tenaga angin ,air, uap, listrik, mesin, dan sebagainya.

Selanjutnya pada tahap ke-4, syarat-syarat keterampilan yang tadinya harus dimiliki oleh orang yang mempergunakan powered handtools, dipindahkan ke mesin seperti guided systems, servo control system. Tahap ke-5, yaitu tingkat mesin peralatan yang telah dapat mengulang kembali sendiri operasi yang sama (machine conntrol cycle). Tahap ke-6 yaitu tingkatan dimana mesin telah dapat loading dan unloading secara mekanikal. Tahap ke-7, yaitu tingkat mesin yang telah mampu mengontrol sendiri (self checking). Kemudian tahap ke-8 menurut yaitu tingkatan yang disebut otomatisasi penuh yang secara periodik tidak perlu dihadiri oleh manusia.

Penggunaaan teknologi akan semakin berkembang apabila didukung oleh berbagai faktor diantaranya: pendidikan baik formal maupun informal, kemampuan, keterampilan, dan latihan. Pendidikan merupakan salah satu aspek yang sangat besar pengaruhnya dalam rangka membangun kemampuan seseorang agar berhasil dalam bidang pekerjaan dan aktivitas lainnya ditengah-tengah masyarakat. Akibat besarnya pengaruh tersebut banyak orang yang mengidentikkan kualitas sumberdaya manusia dengan tingkat pendidikan yang dikuasainya (Darwin 2001). Pelatihan tenaga kerja perlu diselenggarakan bersamaan dengan sistem pendidikan. Kegiatan pelatihan tidak hanya dibutuhkan oleh calon pekerja yang akan berpartisipasi dalam dunia kerja tetapi juga dibutuhkan oleh pekerja yang sedang menekuni suatu pekerjaan.

memperkecil jumlah tenaga yang kurang terampil. Sebelum penerapan teknologi baru dilakukan pada industri yang sudah ada, perlu adanya jaminan bahwa tenaga terampil yang dibutuhkan telah tersedia, dan tenaga yang tidak diperlukan dapat disalurkan pada bidang kegiatan yang lain (Ravianto 1985). Oleh karena itu diperlukan adanya teknologi yang tidak merugikan tenaga kerja. Adapun teknologi yang dipakai di industri tahu yaitu berupa cetakan yang dapat membantu proses produksi.

Penggunaan Cetakan pada Pembuatan Tahu

Tahu adalah ekstrak protein kedelai yang telah digumpalkan dengan asam, ion kalsium, atau bahan penggumpal lainnya. Tahu dikonsumsi secara luas oleh masyarakat, baik sebagai lauk maupun sebagai makanan ringan. Pembuatan tahu membutuhkan alat khusus, yaitu untuk mengiling kedelai menjadi bubur kedelai. Walaupun demikian pada tingkat rumahtangga, tahu masih dapat dibuat yaitu dengan menggunakan blender untuk menggiling kedelai, tetapi mutu tahu yang dihasilkan kurang baik (Anonim 2008).

Tahu yang dihasilkan dalam pembuatan tahu ada dua macam yaitu: tahu cetak dan tahu bungkus. Dalam pembuatan tahu cetak, adonan tahu itu dicetak sesuai ukuran yang diinginkan. Bagian dalam cetakan dilapisi dengan kain kassa. Ukuran kain kassa ini lebih besar dari cetakan sehingga pinggir-pinggir kain menjulur ke luar cetakan. Kemudian tahu yang sudah dicetak dipotong-potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Sementara untuk tahu bungkus, adonan yang dibungkus menggunakan kain agar sesuai ukuran yang diinginkan.

Produktivitas Kerja

Produktivitas merupakan suatu sikap mental yang selalu mempunyai pandangan bahwa mutu kehidupan hari ini harus lebih baik dari hari kemarin, dan hari esok lebih baik dari hari ini. Produktivitas kerja merupakan suatu konsep yang menunjukkan adanya kaitan antara hasil kerja seorang tenaga kerja dengan satuan waktu yang dibutuhkannya untuk menghasilkan suatu produk. Seorang tenaga kerja menunjukkan tingkat produktivitas yang lebih tinggi apabila seorang pekerja mampu menghasilkan produk yang sesuai dengan standar yang telah ditentukan, dalam satuan waktu yang lebih singkat, atau memakai sumberdaya yang lebih sedikit (Ravianto 1985).

industri bersangkutan, dan meningkatkan standar hidup masyarakat yang bekerja dalam industri tersebut. Untuk mengetahui tingkat produktivitas tenaga kerja diperlukan adanya suatu pengukuraan produktivitas. Hal ini bertujuan untuk mempermudah mengetahui peningkatan yang dialami suatu industri, baik dari segi tenaga kerja maupun output yang dihasilkan.

Pengukuran Produktivitas

Secara umum produktivitas diartikan sebagai efisiensi dari penggunaan sumberdaya untuk menghasilkan keluaran. Sedangkan ukuran produktivitas pada umumnya adalah rasio yang berhubungan dengan keluaran (barang dan jasa) terhadap satu atau lebih dari masukan (tenaga kerja, modal, energi, dan sebagainya) (Ravianto 1985). Suatu hal yang penting dalam pengukuran produktivitas yaitu baik keluaran yang dicapai maupun masukan yang digunakan, kedua-duanya harus dapat diukur. Tanpa adanya ukuran, seseorang tidak dapat mengetahui produktivitas kerja suatu perusahaan. Semakin tinggi produktivitas, berarti dengan sumberdaya yang sama akan dihasilkan keluaran yang lebih banyak, baik dalam jumlah maupun dalam mutu (Ravianto 1985).

Hasil pengukuran produktivitas pada suatu waktu merupakan patokan bagi peningkatan produktivitas pada waktu yang lain. Dengan analisis pengukuran produktivitas, seseorang akan mengetahui kekurangan-kekurangan yang ada, dimana kekurangan itu perlu diperbaiki dimasa mendatang (Ravianto 1985). Berkurangnya kapasitas kerja dapat diperhitungkan dengan berbagai tingkat kekurangan dalam kalori yang dimakan. Kehilangan produktivitas dapat juga dilihat dari kelemahan tubuh akibat masalah gizi (Berg dan Sayogyo 1986).

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Produktivitas Kerja

Konsumsi Pangan dan Produktivitas Kerja

Pekerja akan menunjukkan suatu produktivitas kerja apabila pekerja diberikan tenaga yang berasal dari makanan. Makin besar tenaga yang diberikan sampai taraf tertentu, maka makin besar juga kemungkinan produktivitas kerja. Kebutuhan-kebutuhan akan tenaga bagi seorang tenaga kerja akan meningkat sesuai dengan lebih beratnya pekerjaan. Bagi pekerjaan fisik yang berat, gizi dengan kalori yang memadai menjadi syarat utama yang menentukan tingkat produktivitas kerja. Seorang tenaga kerja dengan gizi yang baik akan memiliki kapasitas dan ketahanan tubuh yang lebih baik yang menunjang produktivitas kerja (Ravianto 1985).

Kaitan antara tingkat gizi dan produktivitas kerja yaitu terlihat apabila pekerja mengalami gizi buruk maka akan mengakibatkan daya tahan tubuh turun dan sering menderita sakit, yang berpengaruh terhadap absensi yang tinggi. Selain itu gizi buruk juga berakibat pada daya kerja fisik menurun yang berpegaruh terhadap prestasi kerja yang rendah. Pekerja yang memliki absensi kerja yang tinggi dan prestasi kerja yang rendah akan bedampak pada produktivitas kerja yang rendah (Moehji 1985).

Derajat kesehatan kerja di lingkungan perusahaan, minimal dapat dijamin melalui penyediaan makanan yang disediakan perusahaan yang memenuhi gizi. Dengan adanya jaminan makanan bergizi bagi tenaga kerja satu kali dalam sehari kerja, maka minimal dapat dijamin daya tahan tenaga kerja terhadap penyakit dan kemalasan bekerja sebagai salah satu gejala akibat kurang gizi. Perbaikan gizi dan kesehatan dapat meningkakan produktivitas, hasil tambah, pengurangan absenteisme (ketidakhadiran) dan angka kesakitan (morbiditas) (Ravianto 1985).

Status Gizi dan Produktivitas Kerja

Status gizi merupakan keadaan kesehatan tubuh seseorang atau sekelompok orang yang diakibatkan oleh konsumsi, penyerapan (absorbsi), dan penggunaan (utilization) zat gizi makanan. Status gizi seseorang dapat diukur dan dinilai. Dengan menilai status gizi seseorang atau sekelompok orang maka dapat diketahui apakah seseorang atau sekelompok orang tersebut status gizinya baik atau tidak baik (Riyadi 2006).

Gizi yang cukup merupakan masukan yang penting untuk meningkatkan kualitas sumberdaya manusia. Kekurangan gizi dapat menyebabkan seseorang lebih rentan terhadap penyakit, kurang motivasi, bereaksi lamban dan apatis. Selanjutnya rendahnya status gizi dan kesehatan menyebabkan rendahnya produktivitas kerja (Khomsan 2002). Seorang tenaga kerja dengan gizi yang baik akan memiliki kapasitas dan ketahanan tubuh yang lebih baik yang menunjang produktivitas kerjanya (Ravianto 1985). Menurut Supariasa et.al (2002), seseorang yang berada dibawah ukuran normal memiliki risiko terhadap penyakit infeksi, sedangkan seseorang yang berada diatas ukuran normal memiliki risiko tinggi penyakit degeneratif.

Penggunaan Teknologi dan Produktivitas Kerja

Perkembangan teknologi pada umumnya membawa pertambahan tingkat produktivitas tenaga kerja maupun produktivitas total. Hal ini menunjukkan bahwa pada dasarnya untuk meningkatkan produktivitas suatu bangsa, maka tingkat investasinya dalam bentuk teknologi harus ditingkatkan. Pemilihan teknologi yang digunakan harus berpedoman pada prinsip bahwa teknologi itu merupakan yang paling efisien pada zamannya dan agar teknologi tersebut tidak secepatnya ketinggalan zaman. Oleh karena itu produktivitas seseorang dapat naik apabila dilengkapi dengan alat-alat dan teknologi (Ravianto 1985).

Teknologi bukan satu-satunya pilihan untuk meningkatkan produktivitas tenaga kerja atau sistem produksi. Namun teknologi mempunyai peranan besar tehadap peningkatan produktivitas industri manufaktur. Tingkat teknologi yang digunakan mempengaruhi iklim kerja perusahaan dan manajemen. Makin maju teknologi yang digunakan, makin diperlukan tenaga kerja serta manajemen yang mempunyai kualifikasi yang semakin ahli (Ravianto 1985).

1985). Masalah kesempatan kerja di Indonesia dewasa ini sangat mendesak. Oleh karena itu perlu dihindari penerapan teknologi yang secara langsung dan tidak langsung memperkecil lapangan pekerjaan. Penerapan teknologi yang sebaiknya adalah teknologi yang sekaligus meningkatkan produktivitas dan kesempatan kerja (Ravianto 1985).

Usia dan Produktivitas Kerja

Usia merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi produktivitas seseorang. Seiring dengan bertambahnya usia produktivitas kerja seseorang akan mengalami penurunan, terutama ketika mendekati usia lanjut (Papalia & Olds 1982). Orangtua yang berusia lanjut menjadi kurang produktif sehingga kontribusinya terhadap perekonomian keluarga menjadi lebih rendah bila dibandingkan orangtua yang berusia muda. Tingkat pendapatan yang diterima oleh keluarga juga semakin rendah dengan semakin bertambah tuanya seseorang karena semakin lemah dan rentan terhadap penyakit. Hal ini berakibat pada asensi kerja sehingga dapat mengurangi pendapatan.

Pendapatan dan Produktivitas Kerja

Upah dapat diartikan imbalan yang diterima tenaga kerja dalam hubungan kerja, berupa uang atau barang, melalui suatu perjanjian kerja, tertulis maupun lisan. Imbalan tersebut diperuntukkan bagi pemenuhan sebagian besar kebutuhan dirinya, atau dirinya beserta keluarganya (Ravianto 1985). Kebutuhan dasar manusia atau yang biasa disebut sebagai kebutuhan primer terdiri dari gizi, sandang, perumahan, pendidikan dan pelayanan kesehatan. Kebutuhan-kebutuhan tersebut merupakan perangkat dasar yang sangat diperlukan seseorang agar dapat hidup secara layak. Pemenuhan kebutuhan tersebut dilakukan dengan menggunakan sumberdaya keluarga yang ada (Guhardja et al 1992).

Pendapatan yang rendah berakibat rendahnya tingkat pendidikan, kesehatan, gizi dan tingginya angka kelahiran dan kematian, serta rendahnya produktivitas sumberdaya manusia. Menurut Guhardja et al. (1992), orang yang berpendidikan tinggi biasanya diidentikkan dengan orang yang memiliki mutu sumberdaya manusia yang tinggi. Pada umumnya mereka juga mendapat upah dan gaji yang relatif tinggi dibandingkan dengan orang yang memiliki mutu pendidikan rendah. Apabila peningkatan produktivitas kerja dimaksudkan untuk meningkatkan kesejahteraan semua yang terlibat dalam produksi, maka pemenuhan kebutuhan hidup pekerja secara minimal harus dipenuhi. (Ravianto 1985).

Lama Kerja dan Produktivitas Kerja

KERANGKA PEMIKIRAN

Peningkatan produktivitas kerja merupakan salah satu usaha untuk memperoleh kerja yang baik sesuai dengan waktu yang dibutuhkan sehingga menghasilkan produk yang bermutu. Produktivitas kerja dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor baik secara langsung maupun tidak langsung. Secara langsung produktivitas kerja berhubungan dengan tingkat konsumsi, penggunaan cetakan, status gizi, kesehatan, lama kerja dan kemampuan. Secara tidak langsung produktivitas kerja berhubungan dengan penyediaan makanan, pengetahuan gizi, pendapatan dan pendidikan. Produktivitas kerja yang baik akan memperoleh hasil kerja yang baik dan memuaskan.

Variabel tingkat konsumsi berhubungan langsung dengan produktivitas kerja. Tingkat konsumsi yang dimaksud meliputi konsumsi energi, protein, dan zat besi. Tingkat konsumsi berhubungan dengan kesehatan. Tingkat konsumsi juga berhubungan dengan konsumsi pangan. Konsumsi pangan akan berhubungan secara langsung dengan penyediaan makanan, pengetahuan gizi, pendapatan baik harian maupun bulanan. Selain itu, tingkat konsumsi juga berhubungan dengan status gizi. Konsumsi zat gizi yang cukup sesuai dengan angka kecukupan yang dianjurkan untuk setiap individu akan menghasilkan status gizi yang baik. Keadaan gizi kurang pada pekerja dapat disebabkan oleh konsumsi pangan yang masih rendah dan tidak sesuai dengan tingkat pekerjaan yang dilakukan sehingga pada akhirnya akan mempengaruhi kesehatan dan produktivitas tenaga kerja.

Keterangan :

: Variabel yang diteliti

[image:40.842.92.712.158.401.2]

: Variabel yang tidak diteliti

Gambar 1 Kerangka pemikiran hubungan tingkat konsumsi dan penggunaan cetakan terhadap produktivitas kerja. Tingkat

konsumsi Energi Protein Zat besi

Pengggunaan Cetakan

Kemampuan Pendapatan

Harian Bulanan

Status gizi

Pengetahuan gizi

Pendididkan Lama

Kerja

Produktivitas kerja (Jumlah tahu

perjam)

Kesehatan Penyediaan

Makanan

METODE PENELITIAN

Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian

Penelitian ini menggunakan desain cross sectional study dengan metode observasional. Penelitian dilakukan di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur. Industri Tahu tersebut dipilih karena menghasilkan tahu dengan dua cara yaitu dengan cetakan dan tanpa cetakan, serta memiliki jumlah pekerja yang cukup untuk dijadikan sampel penelitian. Penelitian dilakukan selama tiga bulan yaitu pada bulan Mei sampai Juli 2008.

Teknik Penarikan Contoh

Contoh dalam penelitian ini adalah pekerja di Industri Tahu Doa Ibu bagian produksi. Pengambilan pekerja dilakukan secara sensus dimana semua populasi diambil untuk dijadikan sampel penelitian. Istilah contoh selanjutnya diganti dengan pekerja. Pekerja yang diambil dalam penelitian ini sebanyak 62 orang yang terdiri dari 32 orang yang bekerja menghasilkan tahu dengan cetakan dan 30 orang yang bekerja menghasilkan tahu tanpa cetakan.

Jenis dan Cara Pengumpulan Data

[image:41.595.106.525.549.748.2]

Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara langsung menggunakan kuesioner. Data tersebut meliputi: karakteristik pekerja, riwayat kesehatan, pengetahuan gizi, penerapan gizi kerja, konsumsi pangan, penggunaan cetakan, dan produktivitas kerja. Sedangkan data sekunder diperoleh dari industri berupa gambaran umum industri.

Tabel 3 Jenis dan cara pengumpulan data No.

Variabel Jenis Data Cara Pengumpulan Data

1. Karakteristik contoh:

jenis kelamin, umur, pendidikan terakhir, upah, besar keluarga, lama kerja, dan jam kerja

Primer

Wawancara menggunakan

kuesioner 2. Riwayat kesehatan:

berat badan, tinggi badan, penyakit yang sedang dan pernah diderita selama tiga bulan terakhir

Primer

Pengukuran langsung dan wawancara

menggunakan kuesioner 3. Pengetahuan gizi:

definisi dan jenis zat gizi, fungsi zat gizi bagi tubuh,dan akibat

kekurangan zat gizi

Primer

Wawancara menggunakan

penyediaan makan, uang makan, ruang makan dan kantin

menggunakan kuesioner No. Variabel Jenis Data Cara Pengumpulan

Data 5. Konsumsi pangan:

energi, protein, dan zat besi Primer Food recall 2x24 jam 6. Penggunaan cetakan:

jumlah cetakan tahu Primer

Wawancara menggunakan

kuesioner 7. Produktivitas kerja:

jumlah tahu dan jam kerja Primer

Wawancara menggunakan

kuesioner 8. Gambaran umum industri

Sekunder Wawancara dengan pihak industri

Pengolahan dan Analisis Data

Data-data yang diperoleh dari kuesioner, diolah dan dianalisis secara statistik dengan menggunakan microsoft excel 2003 dan SPSS 13,0 for windows. Data konsumsi energi dan zat gizi diolah berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Perhitungan tingkat konsumsi zat gizi seseorang dapat dilakukan dengan membandingkan antara konsumsi individu terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG), atau dapat dirumuskan sebagai berikut:

% 100 x individu AKG individu aktual pangan Konsumsi individu gizi konsumsi Tingkat =

Status gizi ditentukan berdasarkan Indeks Massa Tubuh (IMT). Berikut adalah rumus perhitungan IMT (Supariasa et al. 2001):

2 ) ( ) ( m badan Tinggi kg badan Berat IMT=

Produktivitas kerja dinilai berdasarkan jumlah tahu yang dihasilkan pekerja per jam selama satu minggu, atau dirumuskan sebagai berikut:

dipakai yang Masukan dicapai yang Keluaran s oduktivita = Pr

[image:43.595.92.545.111.749.2]

Tabel 4 Pengkategorian variabel

No. Variabel Kategori Kriteria

1. Umur

(WNPG 2004) dewasa muda dewasa madya dewasa akhir 19-29 tahun 30-49 tahun 50-64 tahun 2. Upah per bulan rendah

sedang tinggi paling tinggi

≤Rp. 500.000,

Rp. 500.001–Rp. 1.000.000 Rp. 1.000.001–Rp. 2.000.000 >Rp. 2.000.000

3. Pendidikan SD SMP SMA

7-12 tahun 13-15 tahun 16-18 tahun 4. Besar keluarga

(Harlock 1991)

keluarga kecil sedang

besar

≤ 4 orang 5-7 orang ≥ 8 orang 5. Lama kerja

(Hardinsyah dan Briawan 1990)

rendah sedang tinggi

< 5 tahun 5-10 tahun >10 tahun 6. Jam kerja per hari rendah

sedang tinggi

<6 jam 6-10 jam >10 jam 7. Tingkat konsumsi

energi dan protein Depkes (1996)

defisit tingkat berat defisit tingkat sedang defisit tingkat ringan normal kelebihan 70% AKG 70-79% AKG 80-89% AKG 90-119% AKG 120% AKG 8. Tingkat konsumsi

zat besi Gibson (2005)

kurang baik

<77% AKG ≥77% AKG 9. Pengetahuan gizi

Khomsan (2000)

kurang sedang baik

≤ 60% 60-80% ≥80% 10. Status gizi

WHO (2000) diacu dalam Gibson (2005) kurus normal gemuk <18,5 18,5-24,99 ≥25,00 11. Uang makan

per hari

rendah sedang tinggi

≤Rp. 10.000

Rp. 10.001-Rp. 15.000 >Rp. 15.000

12. Jumlah cetakan per hari sedikit sedang banyak paling banyak <4 buah 4-6 buah 7-9 buah >9 buah 13. Produktivitas kerja

perj am

sedikit sedang banyak

Analisis korelasi Pearson digunakan untuk mengetahui hubungan antara tingkat konsumsi energi, protein, zat besi, status gizi, pengetahuan gizi dan lama kerja terhadap produktivitas kerja. Sedangkan korelasi Spearman digunakan untuk mengetahui hubungan antara pengetahuan gizi dengan tingkat pendidikan pekerja. Uji Chi-Square digunakan untuk mengetahui hubungan anatar penggunaan cetakan dengan produktivitas kerja. Selanjutnya untuk melihat pengaruh faktor-faktor (tingkat konsumsi energi, protein, zat besi, status gizi, pengetahuan gizi, lama kerja dan penggunaan cetakan) terhadap produktivitas kerja dilakukan uji regresi linier berganda. Model regresinya didefinisikan dengan persamaan berikut ini:

ε

β

β

β

β

β

β

β

β

+

+

+

+

+

+

+

+

=

0 1

X

1 2

X

2 3

X

3 4

X

4 5

X

5 6

X

6 7

D

7

Y

Keterangan:

=

Y Produktivitas kerja

=

1

X

Tingkat konsumsi energi

=

2

X

Tingkat konsumsi protein

=

3

X Tingkat konsumsi zat gizi

=

4

X

Status Gizi

=

5

X Pengetahuan Gizi

=

6

X Lama kerja =

7

D Penggunaan cetakan (dummy) (1=cetakan, 0=tanpa cetakan) =

ε

Galat

Hasil dari uji regresi tersebut dapat ditentukan sumbangan efektif untuk variabel yang berpengaruh. Sumbangan efektif masing-masing variabel yang diteliti diperoleh dengan rumus (Arcana 1995):

(

1

) (

2

)

2

1

R

x

Y

JKX

b

Y

JKX

b

Y

JKX

b

Efektif

Sumbangan

n n n n n n

+

=

Definisi Operasional

Besar keluarga adalah jumlah total dari anggota keluarga yang terdiri dari suami, istri, anak, orang tua, mertua, dan lainnya yang tinggal dalam satu rumah.

Industri adalah unit usaha yang melakukan kegiatan ekonomi yang bertujuan menghasilkan tahu dengan cetakan dan tanpa cetakan.

Konsumsi pangan adalah jenis pangan yang dimakan seseorang atau sekelompok orang tertentu dengan jumlah tertentu yang dapat diketahui dengan metode recall 2x24 jam.

Pendidikan adalah tingkatan sekolah formal atau informal yang telah ditempuh oleh tenaga kerja. Tingkat pendidikan dibedakan atas tidak sekolah, SD, SMP, SMA.

Pengetahuan gizi adalah tingkat pengetahuan gizi pekerja yang diperoleh secara formal maupun informal.

Penggunaan teknologi adalah teknologi yang digunakan oleh pekerja berupa alat cetakan untuk memperoleh hasil kerja yang lebih baik.

Penyediaan makanan adalah makanan yang tersedia yang dapat dikonsumsi oleh pekerja baik yang disediakan oleh industri maupun yang diolah sendiri atau dibeli oleh pekerja.

Produktivitas kerja adalah jumlah tahu yang dihasilkan pekerja setiap jam selama satu minggu.

Recall 2x24 jam adalah metode pengukuran konsumsi makanan individu yang dilakukan dengan mencatat jenis dan jumlah bahan makanan yang dikonsumsi pada periode 2x24 jam yang lalu.

Status gizi adalah keadaan tubuh seseorang sebagai hasil dari konsumsi zat-zat gizi yang terdapat pada pangan yang dikonsumsi dan dapat ditentukan berdasarkan Indeks Massa Tubuh (IMT) seseorang yaitu BB/TB2 (kg/m2).

Tingkat konsumsi gizi adalahjumlah konsumsi pangan aktual terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG) sehingga dapat menggambarkan keadaan gizi pekerja.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Gambaran Umum Industri

Penelitian ini dilaksanakan di industri Do’a Ibu. Industri Do’a Ibu merupakan salah satu industri yang bergerak di bidang pangan yaitu memproduksi tahu. Industri ini telah berdiri sejak tahun 1978 hingga sekarang. Industri Do’a Ibu berlokasi di Jalan Poncol Gang Nusa Indah RT 007/07 Ciracas Jakarta Timur. Secara keseluruhan jumlah pekerja sebanyak 80 orang yang terdiri dari 62 bagian produksi, 3 orang bagian penyediaan kayu, 5 orang bagian pemotongan tahu, 2 orang bagian pemilihan tahu dan lainnya bagian pengolahan dan penggorengan. Pekerja yang bekerja di industri Do’a Ibu kebanyakan berjenis kelamin pria. Industri Do’a Ibu tidak membatasi pendidikan terakhir yang harus ditempuh pekerja.

Industri ini menghasilkan dua jenis tahu yaitu tahu kuning dengan menggunakan cetakan dan tahu bandung tanpa mengunakan cetakan. Produksi tahu yang dihasilkan oleh tahu kuning maupun tahu bandung sangat tergantung pada kualitas kedelai yang diperoleh. Proses pembuatan tahu bandung yaitu:

Gambar 2 Proses pembuatan tahu bandung. Kedelai

direndam selama 2 am

Dicuci dan digiling

sari kedelai direbus pada suhu 1800C

sari pati diadon dan didiamkan selama

30 menit

[image:47.595.61.481.53.827.2]

Proses pembuatan tahu kuning yaitu:

Gambar 3 Proses pembuatan tahu kuning.

Fasilitas kesejahteraaan yang diberikan industri kepada pekerja yaitu penyediaan makan atau pemberian uang makan. Sistem penyediaan makan dilakukan secara prasmanan dan uang makan diberikan secara perhari. Adapun struktur organisasi dari industri Do’a Ibu dapat dilihat pada Gambar 2.

[image:47.595.77.375.76.513.2]

Gambar 4 Struktur organisasi industri Do’a Ibu. Bagian Produksi

Tahu Kuning

Pemilik Industri

Bagian Administrasi dan Keuangan Bagian

Pemasaran Bagian Produksi

Tahu Bandung

direndam selama 3 jam

Kedelai

disaring dan diendapkan

digoreng Dicetak dan diiris

direndam air digarami dicuci dan digiling

Karakteristik Pekerja Jenis Kelamin

Pekerja adalah tenaga kerja yang sedang bekerja di industri tahu “Do’a Ibu” pada bagian proses produksi. Jumlah pekerja yang dijadikan contoh adalah sebanyak 62 orang dengan persentase terbesar berj