HUBUNGAN ANTARA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI
DENGAN PERILAKU MAKAN SAYUR ANAK PRASEKOLAH
TK BAITUL MAKMUR SENGKALING-MALANG
SKRIPSI
Oleh :
AISYAH TURRADIAH
NIM. 201010420311051
PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
i
HUBUNGAN ANTARA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI
DENGAN PERILAKU MAKAN SAYUR ANAK PRASEKOLAH
TK BAITUL MAKMUR SENGKALING-MALANG
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mencapai Gelar Sarjana Keperawatan (S.Kep) Pada Program Studi Ilmu Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadyah Malang
Oleh :
AISYAH TURRADIAH
NIM. 201010420311051
PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
iv
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : AISYAH TURRADIAH
NIM : 201010420311051
Program Studi : Ilmu Keperawatan
Judul Skripsi : Hubungan antara Konsumsi Makanan Cepat Saji dengan Perilaku Makan
Sayur Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa Tugas Akhir yang saya tulis ini benar-benar hasil
karya saya sendiri, bukan merupakan pengambil alihan tulisan atau pikiran orang lain yang
saya akui sebagai tulisan atau pikiran saya sendiri.
Apabila dikemudian hari dapat dibuktikan bahwa Tugas Akhir ini adalah hasil jiplakan,
maka saya bersedia menerima sanksi atas perbuatan tersebut.
Malang, 23 Januari 2015
Yang Membuat Pernyataan
v
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan bimbingan-Nya saya dapat
menyelesaikan proposal skripsi dengan judul “Hubungan antara Konsumsi Makanan
Cepat Saji dengan Perilaku Makan Sayur Anak Praskolah Di TK Baitul Makmur
Sengkaling-Malang”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar
sarjana keperawatan (S.Kep) pada Program Studi Ilmu Keperawatan Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini dapat terselesaikan berkat bantuan, arahan dan
bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu tidak lupa penulis menyampaikan terima kasih
yang setulus-tulusnya kepada yang terhormat:
1. Kedua orang tua yang selalu mendoakan dan memberikan dukungan moril dan materil
bagi terselesaikanya skripsi ini.
2. Yoyok Bekti P., M.kep, Sp.Kom, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah.
3. Prof. Dr. Ir. Sujono, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan, arahan, dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
4. Sunardi, S.Kp., M.Kep, selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan, arahan, dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
5. Seluruh Dosen Program Studi Ilmu Keperawatan yang telah memberikan ilmunya.
6. Malikhah, S.Ag, selaku Kepala TK Baitul Makmur Sengkaling Malang yang telah
memberi izin penelitian dalam penelitian ini
7. Teman-teman PSIK B 2010 dan semua pihak yang telah membantu penyelesaian
vi
Penulis hanya mampu berdoa semoga amal kebaikannya mendapat imbalan dan
diterima sebagai ibadah oleh Allah SWT. Penulis menyadari masih banyak kekurangan yang
disebabkan oleh keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang penulis miliki, oleh karena
itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi penulis dan para pembaca.
Malang, 23 Januari 2015
ix
DAFTAR ISI
Halaman Judul ... i
Lembar Persetujuan ………... ii
Lembar Pengesahan ………... iii
Lembar Pernyataan Keaslian... iv
Kata Pengantar ... v
Abstract ... vii
Daftar Isi ... ix
Daftar Tabel ... xii
Daftar Gambar ... xiii
Daftar Lampiran ... xiv
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 6
1.2 Rumusan Masalah ... 6
1.3 TujuanPenelitian ... 6
1.3.1 Tujuan Umum ... 6
1.3.2 Tujuan Khusus ... 6
1.4 Manfaat Penelitian ... 7
1.4.1 Manfaat Bagi Orang Tua dan Anak ... 7
1.4.2 Manfaat Bagi Sekolah ... 7
1.4.3 Manfaat Bagi Institusi ... 7
1.4.4 Manfaat Bagi Instansi Kesehatan ... 7
1.4.5 Manfaat Bagi Peneliti Lain ... 7
1.5 Keaslian Penelitian ... 8
1.6 Batasan Penelitian ... 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 10
2.1 Konsep Anak Prasekolah ... 10
2.1.1 Definisi Anak Prasekolah ... 10
2.1.2 Pertumbuhan dan Perkembangan Anak Prasekolah ... 10
2.1.3 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan dan Perkembangan Anak ... 13
2.2 Konsep Perilaku ... 17
2.2.1 Definisi Perilaku ... 17
2.2.2 Faktor yang Mempengaruhi Perilaku ... 18
2.2.3 Tingkatan Proses Perilaku ... 19
2.2.4 Perilaku Makan Anak Prasekolah ... 19
2.2.5 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Perilaku Makan Anak Prasekolah ... 20
2.2.6 Konsumsi Sayur Pada Anak Prasekolah ... 27
2.2.7 Anak Sulit Makan Sayur ... 28
2.2.8 Dampak Kurang Konsumsi Sayur ... 29
2.3 Konsep Sayuran ... 32
2.3.1 Definisi Sayuran ... 32
x
2.3.3 Manfaat Sayuran ... 33
2.4 Konsep Makanan Cepat Saji ... 38
2.4.1 Definisi Makanan Cepat Saji... 38
2.4.2 Jenis-jenis Makanan Cepat Saji ... 40
2.4.3 Dampak Makanan Cepat Saji ... 42
2.5 Hubungan antara Konsumsi Makanan Cepat Saji dengan Perilaku Makan Sayur Anak ... 45
BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS PENELITIAN ... 48
3.1 Kerangka Konsep ... 48
3.2 Hipotesis Penelitian ... 49
BAB IV METODE PENELITIAN ... 50
4.1 Desain Penelitian ... 50
4.2 Kerangka Penelitian ... 50
4.3 Populasi, Teknik Sampling, dan Sampel ... 52
4.3.1 Populasi ... 52
4.3.2 Teknik Sampling ... 52
4.3.3 Sampel ... 52
4.4 Variabel Penelitian ... 54
4.5 Definisi Operasional ... 54
4.6 Tempat dan Waktu Penelitian ... 56
4.7 Instrumen Penelitian ... 56
4.8 Uji Validitas dan Reabilitas ... 59
4.9 Prosedur Pengumpulan Data ... 60
4.9.1 Tahap Persiapan ... 60
4.9.2 Tahap Pelaksanaan ... 61
4.9.3 Tahap Pengumpulan Data ... 61
4.10 Pengolahan dan Analisa Data ... 61
4.10.1 Teknik Pengolahan Data ... 61
4.10.2 Analisa Data Penelitian ... 62
4.11 Etika Penelitian ... 63
BAB V HASIL PENELITIAN DAN ANALISA DATA ... 65
5.1 Karakteristik Sampel Penelitian ... 65
5.1.1 Distribusi Sampel Menurut Usia ... 65
5.1.2 Distribusi Sampel Menurut Jenis Kelamin ... 66
5.1.3 Distribusi Sampel Menurut Rata-Rata Pendapatan Orang Tua…… ... 67
5.1.4 Distribusi Sampel Menurut Pendidikan Terakhir Ibu ... 67
5.1.5 Distribusi Sampel Menurut Pekerjaan Ibu ... 68
5.2 Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji…... ... 69
5.3 Frekuensi Makan Sayur…... ... 69
5.4 Jenis Makanan Cepat Saji dan Jenis Sayuran yang Dikonsumsi Anak Prasekolah…... ... 69
xi
BAB VI PEMBAHASAN ... 73
6.1 Gambaran Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji pada Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang ... 73
6.2 Gambaran Frekuensi Perilaku Makan Sayur pada Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang ... 74
6.3 Gambaran Jenis Makanan Cepat Saji yang Paling Banyak Dikonsumsi Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang ... 76
6.4 Gambaran Jenis Sayuran yang Paling Banyak Dikonsumsi Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang ... 76
6.5 Hubungan antara Konsumsi Makanan Cepat Saji dengan Perilaku Makan Sayur Pada Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang ... 77
6.6 Keterbatasan Penelitian ... 78
6.7 Implikasi Untuk Keperawatan ... 78
BAB VII PENUTUP ... 80
7.1 Kesimpulan ... 80
7.2 Saran ... 80
Daftar Pustaka ... 83
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Tabel Jenis-Jenis Sayuran dan Kandungan Serat ... 33 Tabel 2.2 Tabel Zat Aditif yang Trekandung dalam bahan
makanan dan Dampaknyaterhadap kesehatan ... 43 Tabel 4.1 Definisi Operasional ... 55 Tabel 4.2 Tabel Interpretasi Koefisien Korelasi Nilai (r) ... 63 Tabel 5.1 Tabel Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji Di TK Baitul
Makmur Sengkaling Malang Bulan Januari ... 69 Tabel 5.2 Tabel Frekuensi Makan Sayur Anak Prasekolah Di TK Baitul
Makmur Sengkaling Malang Bulan Januari ... 69 Tabel 5.3 Tabel Jenis Makanan Cepat Saji yang Paling Banyak Dikonsumsi
Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Bulan Januari ... 70 Tabel 5.4 Tabel Jenis Sayuran yang Paling Banyak Dikonsumsi Anak
Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Bulan Januari ... 70 Tabel 5.5 Hasil Analisa Data Korelasi Pearson Product Moment Hubungan
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Kerangka konsep ... 48 Gambar 4.1 Kerangka Penelitian ... 51 Gambar 5.1 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia di TK Baitul Makmur
Sengkaling Malang Pada Bulan Januari 2015 ... 66 Gambar 5.2 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin di TK Baitul
Makmur Sengkaling Malang Pada Bulan Januari 2015 ... 66 Gambar 5.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Rata-Rata Pendapatan Orang
Tua di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Pada Bulan Januari 2015.. ... 67 Gambar 5.4 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir Ibu di
TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Pada Bulan Januari 2015 ... 68 Gambar 5.5 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan Ibu di TK Baitul
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Permohonan Studi Pendahuluan dan Penelitian ... 88
Lampiran 2. Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian ... 89
Lampiran 3. Lembar Konsultasi dengan Dosen Pembimbing 1 ... 90
Lampiran 4. Lembar Konsultasi dengan Dosen Pembimbing 2 ... 91
Lampiran 5. Lembar Angket Persetujuan ... 92
Lampiran 6. Lembar Permohonan Izin Menjadi Responden ... 93
Lampiran 7. Lembar Pernyataan Bersedia Menjadi Responden ... 94
Lampiran 8. Data Umum Responden ... 95
Lampiran 9. Kuesioner Perilaku Makan Sayur ... 96
Lampiran 10. Kuesioner Konsumsi Makanan Cepat Saji ... 97
Lampiran 11. Data Karakteristik Responden ... 98
Lampiran 12. Hasil Analisa Jenis Makanan Cepat Saji dan Jenis Sayuran yang Paling Banyak Dikonsumsi Responden ... 100
Lampiran 13. Hasil Penelitian dan Total Nilai X dan Y ... 102
Lampiran 14. Hasil Uji Korelasi Pearson Product Moment ... 104
Lampiran 15. Dokumentasi ... 105
83
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, Sunita., Soetardjo, Susirah., Moesijanti, Soekarti. (2011). Gizi Seimbang Dalam Daur Kehidupan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Ashakiran., Deepthi. (2012). Fast Foods and their Impact on Health. Krishna Institute of Medical Sciences University.
Atswan, Made., Kasih, Andreas Leomitro. (2008). Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Baskhara, Widi Ali. (2008). Sehat Mudah dengan Buah & Sayuran. Yogyakarta: Kreasi Kencana.
Beth., Albright J., K Andersen., Bates T., Dunn C., Ezzell J et al. (2008). Enjoy More Fruits and Vegetables. The North Carolina School Nutrition Action Committee.
Bishop, Jennifer., Middendorf, Rebecca., Babin, Tori., Tilson, Wilma. (2005). ASPE Research Brief Childhood Obesity. Department of Health and Human Service. 11-15.
Brown, L Judith., Isaacs, Janet., Krinke, Bea., Lechtenberg, Ellen., Murtaugh, Maureen. (2011). Nutrition Trough The Life Cycle. Wadsworth Cengage Learning. 316-120.
Burkert, T. Nathalie., Muckenhuber, Johanna., Grobschadl, Franziska., Rasky, Eva., Freidl, Wolfgang. (2014). Nutrition and Health – The Association between Eating Behavior and Various Health Parameters: A Matched Sample Study. Institute of Social Medicine and Epidemiology, Medical University Graz, Graz, Austria. volume 9, 2-3.
Damayanti, Diana. (2011). Makanan Anak Usia Sekolah. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Daniaty, Lia. (2009). Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Siswa tentang Makanan dan Minuman Jajanan yang Mengandung Bahan Tambahan Makanan Di SMP Negeri 3 dan SMA Negeri 1 Binjai. Universitas Sumatra Utara.
Dept of Heath WA. (2010). Fruit And Vegetables. Dept of Heath WA.
Gibney, J. Michael., Margetts, M. Barrie., Kearney, M. John., Arab, Lenore. (2005). Gizi Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Buku Kedokteran ECG.
84
Hebden A, Lana., King Lesley., Grunseit Anne., Kelly Bridget., Kathy Chapman. (2011). Kids’ Exposure to Junk Food Ads Unchanged Despite Regulations. The Australian Medical Association.
Hidayat, Aziz Alimul. (2009). Metode Penelitian Keperawatan dan Teknik Analisis Data. Jakarta: Salemba Medika.
Hidayati. (2004). Hubungan Karakteristik Anak dan Keluarga Dengan Status Gizi Balita di Propinsi Maluku dan Irian Jaya. Universitas Indonesia.
Indivara, Nadia. (2009). Ibu Smart Anak Sehat. Yogyakarta : Pustaka Anggrek.
Kartika, Unoiana, 2013, Sayur dan Buah Bukan Sekedar Pelengkap Makanan, www.kompas.com, diakses tanggal 3 september 2014.
Khosman, Ali dkk. (2003). Teknik Pengukuran Pengetahuan Gizi. Departemen Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga. Bogor: Fakultas Pertania IPB.
Kohmansa, Ali. (2009). Rahasia Sehat Dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta: Kompas Media Nusantara.
Lingga, Lanny. (2010). Cerdas Memilih Sayuran. Jakarta: Agro Media.
Liu, Hai Rui. (2003). Health Benefits Of Fruit And Vegetables Are From Additive and Synergistic Combinations Of Phytochemicals. The American Journal Of Clinical Nutrition. 78(3), 517S-520S.
Muaris, H. (2006). Sarapan Sehat Untuk Anak Balita. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.
Mubarak, W.I., Cahyanti, N. (2007). Ilmu Keperawatan Komuitas. Jakarta: SalembaMedika.
Nadesul, Handrawan, 2012, Warna Warni Sayur Mayur Dan Kandungannya, http.//sahabatnestle.co.id, dipeoleh tanggal 3 sepetember 2014.
Nainggolan, Olwin., Adimunca. (2005). Diet Sehat dengan Serat. Cemin Dunia Kedokteran. 147: 43-46.
Notoatmodjo, Soekidjo. (2003). Metedologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: TP RinekaCipta.
____________________. (2003). Prinsip-prinsip dasar ilmu kesehatan masyarakat. Jakarta: PT Rineka Cipta.
85
____________________. (2007). Metedologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: TP RinekaCipta.
Nursalam (2003). Konsep & Penerapan Metodologi Penelitian Ilmu Keperawatan: Pedoman Skripsi, Tesis, dan Instrumen Penelitian Keperawatan/Nursalam. Jakarta: Salemba Medika.
Patmonodewo,. (2008). Pendidikan Anak Prasekolah. Jakarta : Reneka Cipta.
Paeratakul Sahasporn., Ferdinand P. Daphne., Champagne M. Catherine., Ryan H. Donna. (2003). Fast-food consumption among US adults and children: Dietary and nutrient intake profile. The American Dietetic Association.
Pertiwi, Fadjar Aprilia., Ginting, Liasta Arif. (2007). Yuk Makan Bayam. Jakarta: Gramedia.
Pramudiarja, Uyung. (2013). Laki-Laki Dewasa Lebih Susah Makan Sayur Ketimbang Anak-Anak. www.health.detik.co.id Diperoleh pada tanggal 10 september 2014.
Pratisti, Dinar Wiwien. (2008). Psikologi Anak Usia Dini. Jakarta: Indeks.
Pujiharto. (2011). Kajian Potensi Pengembangan Agribisnis Sayuran Dataran Tinggi Di Kabupaten Banjarnegara Propinsi Jawa Tengah. Universitas Muhammadyah Pureokerto. 13(2),166-156.
Rich, Kelsey. (2012). Parent Nutrition Education and The Influence on Family Behavior Changes. Nutrition and Food Sciences. UTAH State University. 7-9.
Rita, E. (2003). Prefensi Konsumen Terhadap Pangan Sumber Karbohidrat Non-Beras. IPB Departemen Gizi Masyarakat.
Rusilanti., Kusharto, M. Klara. (2007). Sehat Dengan Makanan Berserat. Jakarta: Agro Media Pustaka.
Ruwadiah, Amin, 2007, Penyakit Akibat Lalai Mengkonsumsi Buah dan Sayuran Serta Solusi Penyembuhan, www.healthindonesia.com, diakses tanggal 21 Maret 2014.
Santrock, W. J. (2011). Masa Perkembangan Anak. Jakarta: Salemba Humanika. Santrock, W.J. (2007). Perkembangan Anak. Jakarta : Erlangga.
Sartika, Dewi Ayu Ratu. (2011). Faktor Resiko Obesitas Pada Anak Usia 5-15 Tahun di Indonesia. Universitas Indonesia. 15(1),37-43.
86
Sears, Wiliam., Sears, Marta. (2003). The Baby Book. Jakarta: Ikar Mandiriabadi.
Sediaoetama, Achmad Jaeni. (2004). Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid 1. Jakarta: Dian Rakyat.
Sediaoetama, Ahmad Djaeni. (2004). Ilmu Gizi 1. Jakarta: Dian Rakyat.
Sediaoetama, Ahmad Djaeni. (2010). Ilmu Gizi 1Cetakan kesembilan. Jakarta: Dian Rakyat.
Sekarindah, Titi. (2008). Terapi Jus Buah dan Sayuran. Jakarta: Puspa Swara.
Selby, Anna. (2005). Makanan Berkhasiat. Jakarta: Erlangga.
Sharlin, Judith., Edelstein, Sari. (2011). Essentials of Life Cycle Nutrition. United States of America: David Cella
Shetty, Prakash. (2003). Nutrition Trough The Life Cycle. Royal Society of Chemistry. 39-41.
Sihaloho, N.M. (2012). Analisis Faktor-Faktor Pola Pemilihan Makanan Siap Saji Berdasarkan teori Snehandu B.Karr dan Theory of Reasoned Action. Universitas Sumatra Utara.
Silalahi, Jansen. (2006). Makanan Fungsional. Yogyakarta: Kanisius.
Siregar, Alamsyah Gontar, 2013, Manfaat Serat Bagi Kesehatan, http://www.analisadaily.com, diperoleh tanggal 16 september 2014.
Soenardi, Tuti. (2005). Variasi Makanan Balita Kiat Atasi Masalah Makan Pada Anak. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Sudarmawan. (2013). Hubungan antara Pengetahuan dan Sikap Mengenai Pemilihan Jajanan dengan Perilaku Anak Memilih Jajanan di SDN Sambikerep II/480 Surabaya. Universitas Negeri Surabaya.
Suhardjo, dkk. (2006). Pangan Gizi dan Pertanian. Jakarta: UI press.
Supartini, Yupi. (2004). Buku Ajar Konsep Dasar Keperawatan Anak. Jakarta: Buku Kedokteran ECG.
Suwartono, Agus. (2010). 9 Buah dan Sayur Tangkal Penyakit. Yogyakarta: Liberplus
Taylor, P. Jenifer., Evers Susan., Mckenna Mary. (2013). Determinants of Healthy Eating in Children and Youth. Canadian Journal of Public Health.
87
WHO/FAO. (2003). Fruit and Vegetables Intake in a Sample Children in Europian Countries: The Pro Children Cross-Sectional survey. Ann Nutrition Metab. July- aug, 49: 236-345
Wolfe, Wendy. (2006). Promoting Healthy Eating and Active Living: What Schools Can Do. Division of Nutritional Sciences. Cornell University. 3-6
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Perilaku makan sehat merupakan perilaku mengonsumsi beberapa variasi
kelompok makanan yang direkomendasikan yaitu karbohidrat, buah dan sayur,
protein dan lemak, berlaku secara universal (Ogden, 2010). Perilaku makan sehat
ditujukan bagi setiap individu untuk semua usia, budaya dan situasi geografis. Setiap
individu direkomendasikan untuk mengonsumsi setiap kelompok makanan tertentu
dan melewatkan atau sedikit mengonsumsi buah dan sayuran. Di Indonesia pada
tahun 2005-2007, konsumsi buah hanya 173 gr/hari dan konsumsi sayuran 101
gr/hari (FAO, 2010). Survey awal yang dilakukan pada anak-anak menunjukkan
semua anak dari tujuh subjek hanya makan satu sampai dua porsi sajian buah dan
sayur yaitu setara dengan satu buah apel. Secara kuantitas konsumsi buah dan sayuran
masih tergolong kurang. Angka konsumsi buah dan sayuran di Indonesia masih
belum memenuhi standar rekomendasi yang ditetapkan WHO dan FAO yaitu untuk
individu dewasa sebesar 400 gr/hari/Individu atau lima porsi sajian buah dan sayuran
setiap hari (WHO, 2003)dan untuk anak-anak dua sampai empat porsi buah dan tiga
sampai lima porsi sayuran per hari (Walker, 2005).
Makanan adalah Sumber kebutuhan pokok manusia karena manusia pasti
membutuhkan makanan untuk dapat bertahan hidup. Makanan yang baik dapat
meningkatkan daya tahan tubuh, kesehatan, stabilitas emosional, dan semangat dalam
2
menimbulkan berbagai macam penyakit, seperti yang ditimbulkan dari makanan
cepat saji (Wulan, 2008).
Perubahan pola makan ke arah yang tidak sehat yaitu dengan mengkonsumsi
makanan siap saji (fast food) kian meningkat. Makanan siap saji yang cenderung
dikonsumsi akhir-akhir ini banyak menimbulkan pro dan kontra. Ibu rumah tangga
yang juga bekerja di luar rumah, makanan siap saji memberikan keuntungan dan
kemudahan dalam penyajian. Makanan siap saji yang dipasarkan saat ini
menggunakan berbagai bahan aditif yang bertujuan untuk mengawetkan dan
memberikan cita rasa yang lebih baik pada produknya. Bahan aditif ini memberikan
efek negatif yang berdampak pada kesehatan konsumen. Fast food umumnya juga
lebih banyak tidak mengandung sayuran (Lana dkk, 2011).
Makanan cepat saji atau Fast food mengandung banyak lemak dan gula yang
telah dinyatakan bisa menurunkan kepadatan tulang. Selain itu, fast food juga tidak
mengandung nutrisi yang seimbang karena proses memasaknya yang tidak bisa
dikontrol. Beberapa jenis fast food kaya akan minyak dan mentega, yang tentunya juga
tanpa ada jaminan kebersihan, dan hampir tidak tersedia pilihan fast food dengan
kadar lemak yang dikurangi. Fast food cenderung hanya mengandung sedikit sayur dan
buah dan banyak mengandung makanan tinggi garam dan rendah serat (Khomsan A,
2003).
Menurut BPOM, kebutuhan serat orang Indonesia adalah 25 gram/hari,
Surgeon General menyarankan 35-40 gram/hari, dan American Society and National
Cancer Institute menyarankan 20-30 gram/hari. Menurut standar lembaga pangan dan
3
kg/kapita/tahun, setara 180 gr/kapita/hari (Pujiharto, 2011). Pola konsumsi pangan,
termasuk sayur-sayuran penduduk Indonesia lebih sedikit dari pada jumlah yang
dianjurkan. Secara ideal konsumsi sayur dan buah perkapita/hari yang dianjurkan
adalah 120 kilo kalori menurut acuan diet 2000 kilo kalori (Badan Perencanaan
Pembangunan Nasional, 2007) dan 132 Kilo kalori untuk diet 2200 kilo kalori. Tahun
2005 dan 2007 terlihat konsumsi sayur dan buah penduduk Indonesia secara
keseluruhan hanya sekitar 65% dan 79% (menurut pola diet 2200 kilo kalori) dan
59% dan 72% (menurut pola diet 2200 kilo kalori). Secara umum didapatkan bahwa
penduduk pedesaan mengkonsumsi sayur-sayuran lebih tinggi dibandingkan
penduduk perkotaan. Salah satu kemungkinan yang menyebabkan hal ini adalah
perbedaan pola makan di antara kedua kelompok penduduk. Di pedesaan,
sayur-sayuran sering menjadi lauk-pauk utama di kalangan sebagian penduduk (Siregar,
2013).
Anak umur 1-3 tahun butuh serat sekitar 19 gram/hari dan anak umur 4-8
tahun membutuhkan serat sebesar 25 gram/hari. Kebutuhan serat pada anak dapat
juga dihitung dengan cara umur (dalam tahun) ditambah 5 gram serat setiap hari.
Misalnya untuk anak berusia 5 tahun, maka kebutuhan seratnya adalah 10 gram atau
(5 + 5) gram setiap hari (Kranz et al, 2013). Kebiasaan pola makan yang kaya serat
sebaiknya diperkenalkan sejak dini, misalnya saat umur 3 tahun, karena pada masa
inilah seseorang belajar akan pola makan yang sehat. Anak mengalami masalah
makanan terutama pada anak usia prasekolah (3-5 tahun), anak lebih dominan
menyukai makanan kaya karbohidrat seperti roti, kraker, ayam goreng dan lain-lain.
Anak usia prasekolah memiliki nafsu makan yang tidak menentu dan tidak dapat
diduga. Anak dapat makan dengan lahap pada satu waktu, kemudian dapat menolak
4
Anak prasekolah mengalami sulit makan sayur dipengaruhi beberapa faktor
yaitu kebiasaan orang tua yang lebih banyak memilih makanan cepat saji, pengaruh
media membuat anak-anak terpengaruh oleh makanan yang sama sekali tidak
mengandung kalori sehingga tidak mendukung pertumbuhan yang efektif. Sebagian
besar makanan yang mengandung “nol kalori” tersebut memiliki kadar gula,
karbohidrat dan lemak yang tinggi (Wardlaw & Hampl dalam Santrock 2011).
Anak yang mengalami sulit makan sayur akan mempengaruhi perkembangan
anak. Menurut Dokter spesialis gizi klinik Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia
Rumah Sakit dr Cipto Mangunkusumo (FKUI/RSCM) dr Fiastuti Witjaksono, sayur
mengandung serat, vitamin, mineral, enzim pencernaan, dan air, yang tidak dapat
ditemukan secara keseluruhan di produk makanan lain. Anak yang kurang
mengkonsumsi sayuran cenderung memiliki berat badan berlebih (obesitas) karena
mengkonsumsi makanan yang tinggi kalori sedangkan kebutuhan akan serat tidak
terpenuhi. Berdasarkan penelitian USDA Economic Research Service menemukan bahwa
BMI (Body Mass Index) pada anak yang mengkonsumsi tinggi sayuran ternyata lebih
rendah, sedangkan anak yang mengkonsumsi rendah sayuran memiliki BMI lebih
tinggi (Kartika, 2013).
Sayur sangat penting untuk dikonsumsi oleh anak, dan anak yang
mengkonsumsi sayur cenderung memiliki berat badan ideal karena sayur dapat
mengikat lemak dan kolestrol serta memperlambat munculnya rasa lapar. Anak yang
mengkonsumsi sayur rata-rata terhindar penyakit diabetes sebab sayur dapat
memperlambat kemunculan gula darah, selain itu anak juga terhindar dari susah
buang air besar karena serat yang terkandung didalam sayur dapat memperlancar
proses buang air besar (Astwan & Wresdiyati 2004). Studi baru-baru ini mencatat
5
permen, atau minuman manis maka kebutuhan serat, mineral, vitamin, zat besi dan
protein untuk tubuh anak kurang, akibatnya banyak anak yang memiliki daya tahan
tubuh rendah terhadap penyakit seperti pilek dan influenza. Kurangnya asupan sayur
menyebabkan obesitas pada anak sehingga meningkatkan resiko anak mengalami
masalah medis contohnya masalah paru-paru seperti sleep apnea (yang melibatkan
hambatan jalan masuk udara dari atas), rentan terhadap penyakit hipertensi, diabetes,
dan tingkat kadar kolesterol dalam darah meningkat (Burke dkk, 2004 ; Clinton
Smith, 2004 dalam Santrock, 2007).
Perawat memiliki berbagai peran yaitu sebagai Care Giver (pemberi asuhan
keperawatan), advokator, edukator, koordinator, kolaborator, konsultan dan agent of
change (agen perubahan). Peran perawat dalam penelitian ini adalah sebagai edukator
yaitu, memberikan informasi kesehatan (pendidikan kesehatan) kepada sekolah dan
orang tua tentang pentingnya anak mengkonsumsi sayuran. Selain itu dapat menjadi
konsultan dan memberikan solusi bagi sekolah dan orang tua untuk meningkatkan
perilaku makan sayur pada anak agar kebutuhan nutrisi anak dapat tercukupi.
(Mubarak & Cahyanti 2009).
Berdasarkan hasil studi pendahuluan dan wawancara yang dilakukan oleh
peniliti dengan wali murid pada tanggal 22 september 2014 didapatkan data bahwa
jumlah anak di kelas A-1, A-2, B-1 dan B-2 TK-Baitul Makmur sebanyak 82 orang.
Hasil wawancara dengan ibu yang memiliki anak yang menyukai menu makanan
cepat saji mengatakan bahwa anak lebih tertarik menghabiskan porsi makanannya,
bila diberi makanan seperti nugget, mie instant, kentaki, sossis, dan lain-lain. Wali
murid juga mengatakan alasan lain yang menyebabkan anak sering mengkonsumsi
makanan cepat saji adalah selain mudah diolah juga tidak membutuhkan waktu yang
6
pada anak ketika sibuk bekerja. Pada saat diajukan pertanyaan seputar perilaku makan
sayur anak, wali murid mengatakan bahwa anak kurang menyukai sayuran karena
anak sudah terbiasa dengan menu makanan cepat yang disediakan. Jumlah murid
secara keseluruhan diketahui murid sering mengkonsumsi makanan cepat saji
sebanyak 32.
Berdasarkan uraian di atas peneliti tertarik untuk melakukan penelitian
mengenai hubungan antara makanan cepat saji dengan perilaku makan sayur pada
anak prasekolah.
1.2 Rumusan Masalah
Rumusan masalah yang ditetapkan dalam penelitian ini adalah “Apakah ada
hubungan antara konsumsi makanan cepat saji dengan perilaku makan sayur pada
anak prasekolah?”.
1.3 Tujuan Penelitian
1. Tujuan Umum
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan antara konsumsi makanan
cepat saji dengan perilaku makan sayur pada anak prasekolah.
2. Tujuan Khusus
a. Mengidentifikasi frekuensi, jenis dan perilaku konsumsi makanan cepat saji.
b. Mengidentifikasi frekuensi, jenis sayuran dan perilaku makan sayur pada anak
prasekolah.
c. Mengidentifikasi hubungan antara konsumsi makanan cepat saji dengan perilaku
7
1.4 Manfaat Penelitian
1. Manfaat Bagi Orang Tua dan Anak
Penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai sarana untuk
memberikan pemahaman tentang dampak-dampak dari kebiasaan
mengkonsumsi makanan cepat saji yang berpengaruh pada perilaku
makan sayur anak.
2. Manfaat Bagi Sekolah
Hasil penelitian dapat memotivasi sekolah untuk lebih meningkatkan
pengawasan terhadap makanan-makanan cepat saji yang dijual bebas di
area sekolah sebagai salah satu cara menghindari makanan yang tidak
sehat.
3. Manfaat Bagi Institusi
Penelitian ini diharapkan dapat memberi manfaat bagi institusi
pendidikan, khususnya Universitas Muhammadyah Malang, Fakultas
Ilmu Kesehatan sebagai bahan referensi tentang hubungan makanan
cepat saji terhadap perilaku makan sayur pada anak prasekolah.
4. Manfaat Bagi Instansi Kesehatan
Penelitian ini dapat digunakan sebagai sumber data bagi Dinas
Kesehatan kota Malang untuk permasalahan beredarnya makanan
cepat saji yang tidak sehat bagi masyarakat, khususnya bagi anak-anak
usia prasekolah.
5. Manfaat Bagi Peneliti Lain
Penelitian ini dapat memberikan wawasan dan ide bagi peneliti yang
akan meneliti tentang makanan cepat saji yang menjadi kebiasaan
8
1.5 Keaslian Penelitian
a. Penelitian Lia Daniaty (2009) meneliti tentang Pengetahuan, Sikap, dan
Tindakan Siswa Tentang Makanan dan Minuman Jajanan Yang Mengandung
Bahan Tambahan Makanan (BTM) Tertentu Di SMP Negeri 3 dan SMA Negeri
Binjai. Jenis penelitian ini adalah survei yang bersifat deskriptif untuk
mengetahui tingkat pengetahuan, sikap dan tindakan siswa tentang
makanan dan minuman jajanan yang mengandung bahan tambahan
makanan (BTM) tertentu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
perilaku siswa tentang makanan tertentu di SMP Negeri 3 dan SMA
Negeri 1 Binjai.
Perbedaan dengan penelitian yang akan dilakukan adalah pada
variable yang digunakan, responden yang dipilih, dan tempat penelitian.
Variabel dependen yang digunakan dalam penelitian ini adalah perilaku
makan sayur dan respondennya adalah anak prasekolah.
b. Penelitian Sudarmawan (2013) meneliti tentang Hubungan Antara
Pengetahuan Dan Sikap Mengenai Pemilihan Jajanan Dengan Perilaku
Anak Memilih Jajanan Di SDN Sambikerep II/480 Surabaya. Penelitian ini
menggunakan survey analitik dengan pendekatan cross sectional dan
teknik stratified random sampling.
Perbedaan dengan penelitian ini terletak pada variabel dependen dan
independen. Variabel dependen yang yang digunakan dalam penelitian ini
adalah makanan cepat saji sedangkan variabel independennya adalah
9
1.6 Batasan Penelitian
Untuk mempertegas lingkup penelitian, maka penelitian ini diberi batasan
sebagai berikut:
1. Makanan siap saji adalah jenis makanan yang dikemas, mudah disajikan,
praktis, atau diolah dengan cara sederhana (Wulan, 2008).
2. Perilaku Makan Sayur pada anak prasekolah yang di ukur dengan jumlah
porsi sayuran yang dikonsumsi oleh anak prasekolah.
3. Anak prasekolah adalah mereka yang berusia antara 2-6 tahun
