i
PENGARUH SARI BUAH STROBERI (
Fragaria ananassa
) DAN
PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU YOGHURT
SUSU SAPI
(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Leaflet
Pada Materi Bioteknologi)
SKRIPSI
Disusun oleh : WIHDATUL ISTIQAH
201210070311090
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
ii
PENGARUH SARI BUAH STROBERI (
Fragaria ananassa
) DAN
PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU YOGHURT
SUSU SAPI
(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Leaflet
Pada Materi Bioteknologi)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oeh : WIHDATUL ISTIQAH
201210070311090
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
vi
“Man Jadd
a wa Jada, Man Shabara Zhafira,
Man
Sara ala Darbi Washala, Man Yazra’ Yahsud”
(Ahmad Fuadi, Penulis Novel Bestseller Negeri 5 Menara)
“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila
kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh
(urusan) yang lain. dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu ber
harap.”
(Tafsir QS. Insyiroh: 6-8)
Saya persembahkan karya ini kepada:
Ayahanda (Alm. Suwatno, S.Pd), Ibunda (Hj. Triwahyuni), kakak tercinta
(Rina Pramawanti, SAB & Arbiatun,S.Pd), Keluarga besarku, Teman
seperjuanganku (Untung Surapati, May Hastuti Lubis, dan Sahabatku Biologi
C 2012) yang selalu memberikan
motivasi dan do’a yang tiada hentiny
a
mengiringi setiap langkah dan perjuangan.
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan segala karunia, kenikmatan, kesehatan, hidayah dan taufiq-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Sari Buah Stroberi (Fragaria ananassa) dan Penambahan Susu Skim Terhadap Mutu Yoghurt Susu Sapi
Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Leaflet
Pada Materi Bioteknologi”. Penulisan skripsi ini digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.
Selama proses penyusunan hingga penyelesaian skripsi ini penulis telah banyak memperoleh dukungan, bantuan, bimbingan, arahan dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi.
3. Bapak Drs. Samsun Hadi, M.S selaku Dosen Pembimbing I dan Bapak Drs. Nur Widodo, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian skripsi ini. 4. Bapak dan Ibu Dosen bersama staf Program Studi Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang, yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan.
5. Semua pihak yang telah mendukung yang tidak mungkin penulis sebutkan satu persatu.
viii
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak untuk perbaikan karya ini.
Malang, 02 Mei 2016
xii
2.6.1 Macam-macam media pembelajaran... 32
xiii
2.8.2 Hipotesis Penelitian ... 39
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ... 40
3.1.1 Penelitian Eksperimental ... 40
xiv
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian ... 60
4.2.1.3 Hasil Analisis Data Uji Organoleptik ... 65
4.2.2 Hasil Analisis Data Tahap II ... 65
4.3 Pembahasan ... 67
xv
4.3.1.1 Pengaruh Sari Buah Stroberi (Fragaria ananassa) Dan Penambahan Susu Skim Terhadap Mutu
Yoghurt Susu Sapi ... 67
4.3.1.1.1 Kandungan Vitamin C ... 67
4.3.1.1.2 Nilai pH ... 69
4.3.1.1.3 Uji Organoleptik ... 70
4.3.1.1.3.1 Organoleptik Warna ... 70
4.3.1.1.3.2 Organoleptik Aroma ... 71
4.3.1.1.3.3 Organoleptik Rasa ... 72
4.3.1.1.3.4 Organoleptik Tekstur ... 73
4.3.1 Pembahasan Tahap II ... 74
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan ... 80
5.2 Saran ... 81
xvi DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Vitamin Per 100 ml Susu Sapi ... 12
Tabel 2.2 Komposisi Susu Bubuk Skim ... 14
Tabel 2.3 Kandungan Gizi Stroberi / 100 gr ... 18
Tabel 2.4 Syarat Mutu Yoghurt ... 21
Tabel 3.1 Kombinasi 2 Faktor yaitu antara Sari Buah Stroberi (Fragaria ananassa) dan Penambahan Susu Skim ... 47
Tabel 3.2 Rancangan Acak Lengkap ... 48
Tabel 3.3 Uji Organoleptik ... 57
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan pH dan Kadar Vitamin C ... 61
Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Ringkasan Data Nilai Organoleptik ... 62
Tabel 4.3 Hasil Uji Homogenitas Vitamin C ... 64
Tabel 4.4 Hasil Ringkasan Uji Analisis Varian Dua Faktor Konsentrasi terhadap Kandungan Vitamin C pada Yoghurt Susu Sapi ... 64
Tabel 4.5 Hasil Perhitungan pH Yoghurt Susu Sapi ... 65
Tabel 4.6 Kumpulan Konsep Esensial ... 66
xvii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Bagan Proses Pembuatan Susu Fermentasi ... 24 Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian Pengaruh Sari Buah Stroberi
(Fragaria ananassa) Dan Penambahan Susu Skim Pada Mutu Yoghurt Susu Sapi Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Dalam Bentuk Leaflet Pada
Materi Bioteknologi ... 38 Gambar 3.1 Desain Penelitian Pengembangan Yang Telah Dimodifikasi Dari
Metode Learning cycle 3E ... 42 Gambar 3.2 Bagan Prosedur Kerja... 54 Gambar 4.1 Grafik Kandungan Vitamin C Karena Pengaruh Sari Buah ... 68 Gambar 4.2 Nilai pH karena pengaruh konsentrasi sari buah stroberi
(Fragaria ananassa) dan penambahan susu skim ... 69 Gambar 4.3 Nilai organoleptik warna yoghurt susu sapi karena
pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa)
dan penambahan susu skim ... 70 Gambar 4.4 Nilai organoleptik aroma yoghurt susu sapi karena
pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa)
dan penambahan susu skim ... 71 Gambar 4.5 Nilai organoleptik rasa yoghurt susu sapi karena
pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa)
dan penambahan susu skim ... 72 Gambar 4.6 Nilai organoleptik tekstur yoghurt susu sapi karena
pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa)
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Foto Penelitian ... 85
Lampiran 2. Data Hasil Penelitian ... 90
Lampiran 3. Analisis Data Kadar Vitamin C ... 96
Lampiran 4. Surat Menyurat ... 99
Lampiran 5.Silabus ... 106
xix
DAFTAR PUSTAKA
Amalia, R.R. 2014. Analisis Pemanfaatan Sumber Belajar Lingkungan Sekolah Pada Pembelajaran IPA Kelas III SDN Temas 02 Batu. Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang.
Astutik, Yuli. 2005. Pemanfaatan Susu Off Grade untuk pembuatan yoghurt kajian suhu inkubasi dan penambahan susu bubuk skim. Jurusan Teknologi Hasil Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Muhamadiyah Malang.
Buckle, 1987. Ilmu Pangan. UI Press, Jakarta
Burhanudin, Ahmad. 2015. Pengembangan Alat Bantu Pembelajaran Tongkat Dengan Sistem Kerja Line Follower Berbasis Mikrokontroler Atmega 32 Pada Anak Berkebuthan Khusus “Tuna Netra” Untuk Olahraga Atletik Nomor Jalan Cepat. Program Studi Pendidikan Jasmani Kesehatan Dan Rekreasi. Jurusan Pendidikan Olahraga. Universitas Negeri Yogyakarta. Choirul, Mochammad. 2009. Studi Awal Ekstrak Antosianin Strawberry sebagai
Fotosensitizer dalam Pembuatan Prototipe Dye Sensitized Solar Cell (DSSC). FMIPA. Universitan Kristen Satya Wacana. Salatiga.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia (Depkes RI). 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Departemen Kesehatan. Jakarta.
Depdiknas. 2008. Panduan Pengembangan Bahan Ajar. Departemen Pendidikan Nasional. Direktorat Jendral Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah. Direktorat Pembina Sekolah Menengah.
Depkes RI. 2000. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Derektorat Gizi Depkes RI. Jakarta : Bharata.
Dinata, Rifatul Fitriyah. 2013. (online) Laporan Observasi Siklus Ekonomi Koperasi Susu KUD Batu Kabupaten Malang. guajava L) Terhadap Kandungan Protein dan Lemak Pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing Peternakan Etawa (PE) Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA. Universitas Muhammadiyah Malang.
xx
Istiqah, Wihdatul. 2015. Laporan Akhir Kegiatan Magang: Studi Pembuatan Yoghurt dan Pulppy Buah Di PT. Kusuma Agrobiotani Perkasa Kota Batu Jawa Timur. Jurusan Pendidikan Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang.
Jannah, A.M. 2012. Kombinasi Susu Dengan Air Kelapa Pada Proses Pembuatan Drink Yogurt Terhadap Kadar Bahan Kering, Kekentalan Dan Ph. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol.1 No. 3,2012.
Jannah, A.M. 2012. Kombinasi Susu Dengan Air Kelapa Pada Proses Pembuatan Drink Yoghurt Terhadap Kadar Bahan Kering, Kekentalan, Dan pH.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.
Kesumawati, Elly. 2012. Pengaruh Naungan Dan Varietas Terhadap Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Stroberi (Fragaria sp.) Di Dataran Rendah. Jurnal Agrista Vol. 16 No:1.
Khaniviyah. 2015. Pengaruh Penambahan Daun Salam (Syzygium polyanthum) Terhadap Kualitas Nugget Jamur Tiram Dalam Proses Penyimpanan Pada Suhu Kamar Sebagai Media Pembelajaran Leaflet Pada Materi Bahan Kimia Dalam Kehidupan. Univeristas Muhammadiyah Malang. Koeswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pembuatan Yoghurt. Ebook.com
Kuntarso, Andal. 2007. Pengembangan Teknologi Pembuatan Low-Fat Fruity Bio-Yoghurt (Lo-Bio F). Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. IPB. Bogor.
Mufathiroh. 2013. Pengaruh Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Lama Inkubasi Terhadap Nilai pH, dan Kandungan Vitamin C pada Yoghurt Susu Sapi. Program Studi Pendidikan Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang.
Noorinta, Geilfi Syawitri. 2015. Analisis Antosianin Pada Buah Stroberi Menggunakan Spektrofotometer Sinar Tampak. Universitas Dipenogoro Semarang.
Pertiwi, Dian. 2014. Analisis Zat Pewarna Sintetik Rhodamin B dan Methanyl Yellow Pada Jajanan Anak SDN Kompleks Mangkura Kota Makasar. Universitas Hasanuddin Makasar.
xxi
Pertiwi, Mentari Febrianti. 2014. Pengaruh Proporsi (Buah Sukrosa) Dan Lama Osmosis Terhadap Kualitas Sari Buah Stroberi (Fragaria vesca L). Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol 2 No. 2 p 82-90.
Prasetyo, H. 2010. Pengaruh Penggunaan Starter Yoghurt pada Level Tertentu Terhadap Karakteristik Yoghurt yang Dihasilkan. Naskah Skripsi S-1.
Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Rahayuningsih. 2014. Pengaruh Pemberian Yoghurt Kedelai Hitam (Black Soyghurt) Terhadap Kadar Kolesterol Ldl Dan Hdl Pada Penderita
Dislipidemia. Universitas Diponegoro.
Sa’adah, dkk. 2015. Karakterisasi Minuman Sari Apel Produksi Skala Mikro Dan Kecil Di Kota Batu: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 2 p.374-380, April 2015
Standar Nasional Indonesia (SNI). 2009. SNI 2981:2009. Yogurt. Badan Standardisasi Nasional (BSN), Jakarta.
Tasdiqoh, Qorry. 2010. Laporan Magang Proses Produksi Yoghurt Di CV. Cita Nasional Semarang. Universitas Sebelas Maret; Surakarta.
Triyono, Agus. 2010. Memperlajari Pengaruh Maltodekstrin Dan Susu Skim Terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Hujau (Phaseolus radiatus L).
Seminar Rekayasa Kimia dan Prosess. ISSN 1411-14216.
Wibowo, Eka Rini. 2010. Pembuatan Yoghurt Susu Jagung Rendah Laktosa: Kajian Penambahan Susu Bubuk Skim dan Gelatin. Universitas Muhammadiyah Malang.
Wikipedia. 2016. Pengertian Konsentrasi.
https://id.wikipedia.org/wiki/Konsentrasi
Wikipedia. 2016. Pengertian Stroberi .
https://id.wikipedia.org/wiki/Stroberi_kebun.
Wikipedia. 2016. Pengertian Vitamin C. https://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C . Winarno, F.G dan I.E. Fernandez. 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. Bogor.
M-Brio Press.
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Perkembangan industri makanan dan minuman saat ini sangat variatif.
Makanan dan minuman tersebut diciptakan melalui berbagai macam teknologi,
mulai dari makanan dan minuman asli hingga olahan hasil pangan. Salah satu
produk pangan yang relatif cepat perkembangannya adalah yoghurt. 10,6% - 21%
konsumen menyukai plain yoghurt, selebihnya 79% - 89,4% menyukai yoghurt
dengan tambahan sari buah (Rahayuningsih, 2014).
Potensi wilayah yang dapat dimanfaatkan oleh masyarakat kota Batu
diantaranya adalah daerah wisata, daerah pertanian sayur-mayur buah-buahan,
bunga-bungaan, namun potensi paling besar merupakan peternak sapi perah. KUD
kota Batu memiliki hasil produksi yang sangat beragam, seperti susu beraneka
rasa, serta menghasilkan produk olahan susu lain, seperti yoghurt. Bahan baku
tambahan yang diperlukan untuk proses produksi, yaitu perasa, bahan tambahan
seperti pemanis dan essens, dan pemeriksaan bahan obat-obatan susu hasil bakteri.
Bahan baku tambahan tersebutlah yang dapat mempengaruhi mutu yoghurt dan
daya tarik konsumen (Dinata, 2013).
PT. Kusuma Agrobiotani perkasa salah satu perusahaan yang memproduksi
minuman yoghurt dengan skala besar. PT. Kusuma Agrobiotani Perkasa dalam
jangka waktu sebulan mampu memproduksi yoghurt sebanyak 15.600 botol dalam
kemasan 170 ml dengan bahan dasar susu sapi segar sebanyak 2400 liter dengan
2
meningkat pada saat musim liburan, karena banyaknya wisatawan yang
berkunjung serta permintaan dari beberapa kios yang bekerjasama seperti Rumah
Sosis BNS, supermarket, dan kios-kios kecil lainnya. Komdisi bahan baku, bahan
tambahan, serta kebersihan produksi merupakan faktor utama penentu mutu
yoghurt (Istiqah, 2015).
Produksi yoghurt yang modern kini dikombinasi dengan susu skim atau susu
full krim. Penambahan susu skim dalam pembuatan yoghurt sari buah stroberi
dapat meningkatkan nilai gizi yoghurt, meningkatkan flavour, dan memberikan
konsistensi serta kepadatan tekstur yang baik. Disamping itu penambahan susu
bubuk skim dapat membuat kekentalan koagulum dapat diatur dan dikontrol pada
saat proses fermentasi (Idris 1992 dalam Astutik, 2005).
Mutu juga bisa diartikan sebagai tingkat keistimewaan, sifat dan karakter
fungsi atau ciri yang menunjukkan kesesuaian bahan atau produk, sejak bahan
diterima sampai mengalami proses pengolahan. Mutu yoghurt dapat dilihat
dengan cara melihat kondisi langsung suatu produk setelah mengalami olahan dan
pada saat penyimpanan. Mutu yoghurt bisa diuji melalui, analisis pH, kadar
vitamin C, dan uji organoleptik (Tasdiqoh, 2010).
Pengujian organoleptik yang didasarkan pada proses pengindraan.
Pengindraan diartikan sebagai suatu proses fisio-psikologis, yaitu kesadaran atau
pengenalan alat indra akan sifat-sifat benda karena adanya rangsangan yang
diterima alat indra yang berasal dari benda tersebut. Pengindraan dapat juga
3
Uji orgeanoleptik meliputi rasa, warna, bau, dan tekstur pada suatu makanan
(Hidayat, 2013).
Warna dan rasa merupakan salah satu aspek penting dalam hal penerimaan
konsumen terhadap suatu produk pangan.Warna yang tampak pada makanan
dikarenakan dua hal, yaitu penambahan pewarna sintetis dan karena adanya
pigmen alami atau tanpa tambahan bahan dari luar. Dalam Undang-undang
Pangan RI Nomor 7 Tahun 1996, keamanan pangan didefinisikan sebagai kondisi
dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran
biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan
membahayakan kesehatan manusia. (Depkes RI, 2000).
Pembuatan yoghurt dengan pewarna dan perasa buatan sangat berbahaya bagi
tubuh konsumen. Untuk mengatasi resiko tersebut pembuatan minuman bisa
dilakukan dengan menggunakan bahan alami yang berpotensi sebagai perasa dan
pewarna alami yaitu Fragaria ananassa (Stroberi). Stroberi banyak mengandung
vitamin dan anti oksidan yang berguna bagi kesehatan serta mempunyai rasa khas
manis dan menyegarkan. Keamanan pangan ini berkaitan erat dengan sanitasi
pangan, bahan tambahan makanan, rekayasa genetika dan radiasi pangan,
kemasan pangan, jaminan mutu pangan dan pemeriksaaan laboratorium serta
pangan tercemar (Chairul, 2009).
Beberapa senyawa fitokimia yang terdapat pada buah stroberi diantaranya
adalah antosianin, asam ellagik, katekin, kuaerferin dan kaemferol. Antosianin
tergolong dalam komponen flavonoid yang merupakan pigmen pemberi warna
4
serta melindungi terhadap masalah-masalah yang disebabkan oleh diabetes. Selain
zat gizi, stroberi juga mengandung senyawa fitokimia yang disebut etlagic acid,
yaitu suatu persenyawaan fenol yang berpotensi sebagai anti karsinogen dan anti
mutagen. Senyawa karsinogen yang memicu timbulnya kanker tersebar luas di
lingkungan kita (Noorinta, 2015).
Hasil penelitian Mufathiroh (2013) diketahui bahwa penambahan sari buah
alami seperti sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebanyak 6 ml dan
lama inkubasi 10 jam memberikan hasil terbaik terhadap kandungan vitamin C
dan pH. Vitamin C, rasa asam, dan warna yang tajam merupakan zat organis
yang sangat sensitif terhadap pengaruh-pengaruh luar yang menyebabkan
kerusakan seperti: suhu, konsentrasi gula dan garam, pH, oksigen, dan enzim.
Pemanfaatan perasa dan pewarna alami pada minuman yang diambil dari
bahan alami merupakan hal yang penting dalam upaya peningkatan ekonomi
kreatif berwawasan kearifan lokal dan dipelajari dalam mata pelajaran Biologi
Bab Bioteknologi SMA kelas XII. Proses kegiatan belajar mengajar dibutuhkan
sumber belajar (learning resources), agar dapat membantu optimalisasi hasil
belajar siswa (Amalia, 2014).
Berdasarkan latar belakang diatas maka akan dilakukan penelitian dengan
judul “Pengaruh Sari Buah Stroberi (Fragaria ananassa) dan Penambahan
Susu Skim Terhadap Mutu Yoghurt Susu Sapi Dikembangkan Sebagai
Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Leaflet Pada Materi
5
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan dari latar belakang penelitian maka rumusan masalah
penelitian ini adalah:
1. Apakah kombinasi pemberian berbagai dosis sari buah stroberi dan
penambahan berbagai konsentrasi susu skim mempengaruhi mutu yoghurt
susu sapi?
2. Apakah hasil penelitian pengaruh pemberian dosis sari buah stroberi
(Fragaria ananassa) dan penambahan susu skim terhadap mutu yoghurt
susu sapi dapat dikembangkan menjadi media pembelajaran biologi dalam
bentuk leaflet pada materi bioteknologi?
1.3 Tujuan Penelitian
1. Menganalisis kombinasi pemberian berbagai dosis sari buah stroberi dan
penambahan berbagai konsentrasi susu skim yang dapat mempengaruhi
mutu yoghurt susu sapi.
2. Mengembangkan hasil penelitian pengaruh pemberian dosis sari buah
stroberi (Fragaria ananassa) dan penambahan susu skim terhadap mutu
yoghurt susu sapi dikembangkan menjadi media pembelajaran biologi
dalam bentuk leaflet pada materi bioteknologi.
1.4 Manfaat Penelitian
1. Bagi Peneliti
Memberi pengalaman dalam pembuatan yoghurt dengan penambahan sari
buah stroberi (Fragaria ananassa) dan penambahan susu skim upaya
6
khasanah keilmuan peneliti dalam bidang pembelajaran terutama pada
mata kuliah pangan dan dasar-dasar ilmu gizi.
2. Bagi Guru
Hasil penelitian dapat memberikan informasi tentang pemanfaatan sari
buah stroberi (Fragaria ananassa) dan penambahan susu skim dalam
pembelajaran pemanfaatan bioteknologi konvensional, manipulasi
dilakukan pada kondisi lingkungan dan media tumbuh (substrat) untuk
mensintesis suatu senyawa, serta menambah sumber belajar berupa leaflet
sebagai panduan dalam menerapkan KD 4.10 Merencanakan dan
melakukan percobaan dalam penerapan prinsip-prinsip bioteknologi
konvensional untuk menghasilkan produk dan mengevaluasi produk yang
dihasilkan serta prosedur yang dilaksanakan.
3. Bagi Masyarakat
Memberikan informasi kepada masyarakat tentang manfaat sari buah
stroberi (Fragaria ananassa) sebagai perasa dan pewarna alami yang bisa
digunakan dalam pengolahan minuman serta terhindar dari zat berbahaya
serta pemanfaatan susu skim sebagai bahan dasar yoghurt agar mutu
yoghurt tetap baik.
1.5 Definisi Istilah
Adapun definisi istilah dalam penelitian ini antara lain:
1. Dosis merupakan kadar dari sesuatu (kimiawi, fisik, biologis) yang dapat
mempengaruhi suatu organisme secara biologis; makin besar kadarnya,
7
2. Sari buah merupakan hasil pengepresan atau hasil ekstraksi buah yang
sudah disaring. Sari buah adalah cairan yang diperoleh dari bagian buah
yang dapat dimakan yang dicuci, dihancurkan, dijernihkan (jika
dibutuhkan), dengan atau tanpa pasteurisasi dan dikemas untuk dapat
dikonsumsi langsung (Sa’adah, 2015).
3. Stroberi adalah buah dari tanaman herba memiliki rata-rata 200 biji kecil
per satu buah. 700 dari berbagai jenis stroberi. troberi menyimpan nutrisi
yang luar biasa. Selain antioksidan tersebut, ia juga kaya serat, rendah
kalori, dan mengandung vitamin C, folat, kalium, dan asam ellagic
(Wikipedia, 2016).
4. Susu skim adalah bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil
sebagian atau seluruhnya. Susu skim mengandung semua zat makanan dari
susu kecuali lemak dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak (Sintasari,
2014).
5. pH adalah ukuran konsentrasi ion hidrogen yang menunjukkan ukuran
keasaman atau kebasaan suatu larutan. Koefisien aktivitas ion hidrogen
tidak dapat diukur secara eksperimental, sehingga nilainya didasarkan
pada perhitungan teoritis (Jannah, 2012).
6. Vitamin C dalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki
peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Vitamin ini juga
dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat.
Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu
8
antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam
(Wikipedia, 2016).
7. Pengujian organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses
pengindraan. Pengindraan diartikan sebagai suatu proses fisio-psikologis,
yaitu kesadaran atau pengenalan alat indra akan sifat-sifat benda karena
adanya rangsangan yang diterima alat indra yang berasal dari benda
tersebut. Pengindraan dapat juga berartireaksi mental (sensation) jika alat
indra mendapat rangsangan (stimulus) (Gusman, 2013).
8. Yoghurt adalah sejenis produk susu terkoagulasi diperoleh dari fermentasi
asam laktat tertentu melalui aktifasi Lactobacillus bulgaricus dan
Strepthococcus thermophilus, dimana mikroorganiseme dalam produk
akhir harus hidup-aktif dan melimpa (Rahayuningsih, 2014).
9. Air susu sapi merupakan bahan pangan yang mempunyai nilai gizi tinggi
karenamempunyai kandungan nutrisi yang lengkap seperti laktosa, lemak,
protein ,berbagai vitamin, dan mineral. Air Susu sapi sebagai bahan dasar
pembuatan yoghurt memiliki komposisi nutrisi (untuk setiap 100 ml),
antara lain: Vitamin A 158 I.U, Vitamin D 2,0 I.U, Vitamin B6 0,036 mcg,
Kalori 69Kkal, Protein 3,3 gram, Lemak 3,7 gram, Laktosa 4,8 gram,
Kalsium 125 mg,Kasein 2,8 gram, Besi 0,10 mg, Mineral 0,72 gram
(Prasetyo, 2010).
10.Media pembelajaran adalah segala sesuatu yang dapat menyalurkan pesan,
9
dapat mendorong terciptanya proses belajar pada diri peserta didik.
(Djamarah, 2006).
1.6 Batasan Penelitian
Batasan dari penelitian ini adalah :
1. Susu sapi segar yang digunakan adalah susu sapi segar dari CV.Maju Jaya
Oro-oro Ombo dibwah pengawasan PT.Green Field.
2. Buah stroberi spesies Fragaria ananassa yang dipetik di Desa Petik
Stroberi Desa Pandan Rejo Kota Batu.
3. Susu skim yang digunakan adalah susu skim dari merek Frisian Flag Plain
Bubuk Instan yang diperoleh dari supermarket Kota Malang.
4. Dosis sari buah yang digunakan sebagai pewarna alami adalah 0 ml, 4 ml,
6 ml, 8 ml, dan 10 ml.
5. Konsentrasi penambahan susu skim yang digunakan yaitu 0 gram, 2 gram,
4 gram, dan 6 gram.
6. Uji yang digunakan yaitu nilai pH, kadar vitamin C, dan uji organoleptik.
7. Data hasil uji vitamin C menggunakan anava dua faktor, sedangkan nilai
