Pengaruh Kecepatan Putaran Dan Lama Sentrifugasi Terhadap Mutu Tepung Ubi Jalar (Ipomea bat alas, L.)

Universitas Sumatera Utara

New So",e Joba .. "" l'a<ded" pengarub Kecepatan puta,.n dan Lama

sentrifugasi TernadaP Mutu Tepung Ubi lalar. peneliti

an

ini dibim

bing

oleh, Ir.

A.a.

sulaim

an

• M.Sc, selal<u Ketua Komi,i pembimbing dan Ir. set'jobadi M.Sc, dan Ir.

lZama

l

Sitinial<, MApp. Sc, selaku anggota Kom

isi

pembimbi ng·

penelitian ini bertui

uan

untuk mengetahni pengarub kecepatan puta",n dan

lama sentrifUgasi temadaP mut

u

tepung ubii

alar

.

RlU'cangan yang digunal<an adalah RaJlC3llgan /\Cal< Lengkap

(RA\")

fakto

rial

dengaI\ dna ulangan perlakuan terdiri dari dna fa\<tO

L

l'a\<tOr I ada

lah

kecepatan pula"'" dengaI\ 4 taraf )"litu :

V

1

ｾ＠

sOO

rpm ;

V

2

ｾ＠

\

000

rpm ;

V

3

ｾ＠

\

sOO

rpm

dan 'oJ,

ｾ＠

2000 rpm. l'aI<to

r

II a<Jal.an I .... a sentrifugasi dengaI\ 4 tata

f

yaitu T

I

ｾ＠

I

j .... ;

ＧｨｾＲｩＢＢ［＠

ｔＳｾ＠

3

j ....

dan

ｔＬｾ＠

4j .... ·

peng

amatan

dan pengumpulan data meliputi kadar air, ""dar protein.

Kadar

\emak, dan

\Varna.

Has

il

ana lisa statis

tik

memberi \cesirnpula

n

senagai beril<ut :

\.

Kadar Air

Kecepatan putaraI\

rnern

beri

pengarub sangat n)"lta (p<O.Ol) terbadaP ""dar air.

Nilai tertinggi diperoleb

pada

perJal<U"" keceP"tan

putar""

'oJ,

ｾ＠

3.2S

0

dan

reren

dah

pada

\.,ama sentrifugasi mernberi pengarub )"lng berneda tida

V

1 ===

2.375.

k

uyata (p:>O.OS) kadar

air.

II

J

lnteraksi perlakuan kecepatan putaran dan lama sentrifugasi memberi.-penganih .. yang berbeda tidak nyata (p>0.05).

2. Kadar Protein

Kecepatan putaran memberi pengaruh sangat nyata (p<O. 01) terhadap kadar

protein. Nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan kecepatan putaran

VI

= 1.41 dan

terendah pada V 4 = 1. 17

Lama Sentrifugasi memberi pengaruh sangat nyata (p<O.Ol) terhadap kadar

protein. Nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan kecepatan putaran

T4 =

1.82 dan

terendah pada T 1 = 0.71.

Interaksi kombinasi perlakuan kecepatan putaran dan lama sentrifugasi memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (p<0. 01) terhadap kadar protein.

3. Kadar Lemak

Kecepatan putaran memberi pengaruh sangat nyata (p<O.OI) terhadap kadar

lemak. Nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan kecepatan putaran Vj

=

0.833 dan

terendah pada V4 = 0.784

Lama Sentrifugasi memberi pengaruh sangat nyata (p<O.Ol) terhadap kadar

lemak. Nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan kecepatan putaran TJ = 0.863 dan

terendah pada

T4

= 0.759.

Universitas Sumatera Utara

III

4. lndeks Warna

Kecepatan putaran memberi pengaruh sangat nyata (p<O.Ol) terhadap indeks

warna. Nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan kecepatan putaran V

₄

=

0.513 dan

terendah pada

VI

=

0.250.

Lama Sentrifugasi memberi pengaruh sangat nyata (p<O.Ol) terhadap indeks

warna. Nilai tertinggi dipero]eh pada perlakuan kecepatan putaran T

1

=

0.450 dan

terendah pada

T4 =

0.275.

Interaksi perlakuan kecepatan putaran dan lama sentrifugasi memberi pengaruh