Studi Proses Hidrolisis POD Cokelat dengan Menggunakan Asam untuk Produksi Gum Xanthan

(1)

(2)

U m m i R o h a j a t l e n . F _21.0298. _{S t u d i P r o s e s H i d r o l i s i s Pod} C o k e l a t dengan Menggunakan Asam u n t u k P r o d u k s i Gum Xanthan.

Dibawah b i m b i n g a n I r . I l l a h S a i l a h , MS dan D r . R . M u l j o n o

J u d o a m i d j o j o .

RINGKASAN

Menurut D a r w i s ,

&

( 1 9 8 8 1 , Pod C o k e l a t merupakan

s a l a h s a t u l i m b a h l i g n o s e l u l o s i k yang p o t e n s i a l u n t u k dikem-

bangkan. Kandungan s e l u l o s a pod c o k e l a t s e k i t a r 31.25 p e r -

sen, s e h i n g g a ada kemungkinan d a p a t d i h i d r o l i s i s o l e h asam

m e n j a d i g u l a sederhana. S e l a n j u t n y a g u l a sederhana yang

d i h a s i l k a n d a p a t d i j a d i k a n s u b s t r a t pertumbuhan Xanthomonas

c a m p e s t r i s u n t u k p r o d u k s i gum x a n t h a n . T u j u a n p e n e l i t i a n

i n i a d a l a h i n g i n mengetahui pengaruh j e n i s , k o n s e n t r a s i asam

dan lama waktu h i d r o l i s i s t e r h a d a p g u l a sederhana yang d i h a -

s i l k a n s e r t a m e m p e l a j a r i kemungkinan penggunaan g u l a s e d e r -

hana t e r s e b u t u n t u k p r o d u k s i gum x a n t h a n .

P e n e l i t i a n d i l a k u k a n dalam dua t a h a p , y a i t u t a h a p h i -

d r o l i s i s pod c o k e l a t dengan asam dan t a h a p f e r m e n t a s i aero-

b i k o l e h b a k t e r i Xanthomonas c a m p e s t r i s NRRL 8-1459. Pada

t a h a p h i d r o l i s i s digunakan asam s u l f a t dan asam k l o r i d a

dengan k o n s e n t r a s i 5 , 10 dan 15 p e r s e n dan lama waktu h i d r o -

l i s i s 10, 20, 3 0 , 40 dan 50 m e n i t . Sedangkan p r o s e s p r o d u k - s i gum x a n t h a n d i l a k u k a n dalam t i g a t a h a p , y a i t u t a h a p i n o -

(3)

F e r m e n t a s i d i l a k u k a n pada suhu 2 8 O ~ , pH 7 pada k o n d i s i a e r o -

b i k selama 96 jam, sedangkan pemanenan d i l a k u k a n dengan

p e l a r u t a l k o h o l t e k n i s 9 5 o e r s e n ( P e t t i t t , 1 9 7 9 ) .

Rancangan percobaan yang d i g u n a k a n a d a l a h Rancangan

Acak Lengkap f a k t o r i a l dengan dua f a k t o r , y a i t u k o n s e n t r a s i

asam dan lama waktu h i d r o l i s i s , sedangkan pengaruh j e n i s

asam d i u j i dengan u j i h i p o t e s i s n i l a i t e n g a h t - s t u d e n t .

V a r i a b e l r e s p o n yang d i a r n a t i a d a l a h t o t a l p a d a t a n k e r i n g ,

g u l a p e r e d u k s i dan e k u i v a l e n d e k s t r o s a . Sedangkan pengamat-

an t e r h a d a p h a s i l f e r m e n t a s i r n e l i p u t i rendemen gum x a n t h a n

yang d i h a s i l k a n .

T o t a l p a d a t a n k e r i n g t e r t i n g g i ( 1 6 . 6 6 p e r s e n u n t u k

h i d r o l i s i s dengan asam s u l f a t dan 16.68 p e r s e n u n t u k h i d r o -

l i s i s dengan asam k l o r i d a ) d i c a p a i pada k o n d i s i k o n s e n t r a s i

asam 15 p e r s e n dengan lama h i d r o l i s i s 20 m e n i t . R a t a - r a t a

g u l a p e r e d u k s i sebesar 1 . 6 2 p e r s e n d i c a p a i pada lama waktu

h i d r o l i s i s 20 m e n i t u n t u k h i d r o l i s i s dengan asam k l o r i d a .

Sedangkan u n t u k h i d r o l i s i s dengan asarn s u l f a t g u l a p e r e d u k s i

r a t a - r a t a yang d i h a s i l k a n 1 . 5 3 p e r s e n . E k u i v a l e n d e k s t r o s a

r a t a - r a t a d a r i h a s ? ! h i d r o l i s i s dengan asam s u l f a t 10.15

p e r s e n . Sedangkan e k u i v a l e n d e k s t r o s a t e r t i n g g i d a r i h a s i l

h i d r o l i s i s dengan asam k l o r i d a 12.83 p e r s e n , d i c a p a i pada

h i ' d r o l i s i s 3 0 _{r n e n i t dengan k o n s e n t r a s i asarn 5 p e r s e n .} _{G u l a}

sederhana yang d i h a s i l k a n pada p e r l a k u a n t e r s e b u t kemudian

d i p e k a t k a n dan d i a n a l ? s i s dengan HPLC. D a r i h a s i l a n a l i s i s

(4)

2.48 p e r s e n g l u k o s a , 1.56 p e r s e n f r u k t o s a dan s e j u m l a h g u l a

l a i n . Gum x a n t h a n yang d i h a s i l k a n d a r i p r o s e s i n i mempunyai

rendemen 0 . 5 4 gram t i a p 100 m l c a i r a n f e r m e n t a s i . H a s i l i n i

menunjukkan bahwa pod c o k e l a t d a p a t d i m a n f a a t k a n u n t u k mem-

p r o d u k s i gum x a n t h a n m e l a l u i s e r a n g k a i a n p r o s e s k i m i a dan

b i o l o g i s , meskipun rendemen gum x a n t h a n yang d i h a s i l k a n

(5)

I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

STUD1 PROSES H I D R O L I S I S ASAM PADA POD COKELAT DENGAN

MENGGUNAKAN ASAM UNTUK PRODUKSI GUM XANTHAN .

O l e h

UMMI ROHAJATIEN

F 2 1 . 0 2 9 8

S K R I P S I

S e b a g a i salah satu s y a r a t untuk r n e m p e r o l e h g e l a r

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a Jurusan TEKNOLOGI I N D U S T R I PERTANIAN

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

1 9 8 9

(6)

I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

___________________---

STUD1 PROSES H I D R O L I S I S POD COKELAT DENGAN MENGGUNAKAN

ASAM UNTUK PRODUKSI GUM XANTHAN

S K R I P S I

S e b a g a i salah s a t u s y a r a t untuk r n e m p e r o l e h g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOLOGI I N D U S T R I PERTANIAN F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

O l e h

UMMI ROHAJATIEN

F 2 1 . 0 2 9 8

D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 3 A g u s t u s 1 9 6 5

d i K e d i r i

T a n g g a l l u l u s :

24

F e b r u a r i 1 9 8 9

D r . R

DOSEN

(7)

K A T A PENGANTAR

Segala p u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h

s w t . , hanya dengan i j i n - N y a l a h p e n u l i s b e r h a s i l menyelesai-

kan S k r i p s i i n i .

S k r i p s i i n i merupakan s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k d a p a t

menyelesaikan p e n d i d i k a n pada j u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i

P e r t a n i a n , F a t e t a - I P B .

Pada kesempatan i n i p e n u l i s rnengucapkan t e r i m a k a s i h

kepada :

1 . I r . I l l a h S a i l a h . MS dan D r . R . M u l j o n o Judoamidjojo,

sebagai dosen pembimbing yang membimbing dan mengarahkan

p e n u l i s sebelum dan selama p e n e l i t i a n h i n g g a s e l e s a i n y a

p e n u l i s a n s k r i p s i i n i .

2 . I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor, yang t e l a h mendidik dan membina

penul i s .

3 . S a h a b a t k u yang s a n g a t b a i k yang t e l a h b a n y a k membantu h i n g g a s e l e s a i n y a s k r i p s i i n i .

T i d a k ada k a r y a yang sempurna k e c u a l i karyaNya. Penu-

l i s menyadari bahwa s k r i p s i i n i masih j a u h d a r i kesempurnaan

narnun d i h a r a p k a n dapat memberikan manfaat b a g i yang merner-

lukannya. A k h i r n y a k r i t i k dan s a r a n sangat p e n u l i s harapkan

u n t u k memperbaiki p e n u l i s a n s e l a n j u t n y a .

(8)

DAFTAR I S 1

ha 1

arnan

KATA PENGANTAR

. . .

1

DAFTAR T A B E L

. . .

1 V

DAFTAR GAMBAR

. . .

V

DAFTAR L A M P I R A N

. . .

v i

. . .

.

I PENDAHULUAN 1

. . .

I 1

.

T I N J A U A N PUSTAKA 4

A

.

K U L I T BUAH COKELAT ( P O D C O K E L A T )

. . .

4

B

.

H I D R O L I S I S DENGAN MENGGUNAKAN ASAM

. . .

7

. . .

.

C GUM XANTHAN 1 1

D

.

XANTHOMONAS CAMPESTRIS

. . .

_{2 0}

I11

.

BAHAN DAN METODA P E N E L I T I A N

. . .

2 2

A

.

BAHAN

. . .

2 2

B

.

A L A T

. . .

2 2

C

.

METODA P E N E L I T I A N

. . .

2 2

D

.

A N A L I S I S PRODUK

. . .

3 1

E

.

A N A L I S I S DATA

. . .

3 2

I V

.

H A S I L DAN PEMBAHASAN

. . .

3 5

A

.

P E R S I A P A N DAN A N A L I S I S BAHAN BAKU

. . .

3 5

B

.

. . .

3 8

C

.

PROSES PRODUKSI GUM XANTHAN

. . .

5 1

. . .

V

.

K E S I M P U L A N DAN SARAN 5 9

A

.

K E S I M P U L A N

. . .

5 9

(9)

(10)

DAFTAR TABEL

Tabel 1 . Komposisi k i m i a k u l i t c o k e l a t

. . .

5

Tabel 2 . T a k s i r a n p r o d u k s i c o k e l a t s e r t a limbahnya

d i I n d o n e s i a

. . .

6

Tabel 3 . _{komposisi Yeast M a l t Agar (YMA), Yeast M a l t}

B r o t h ( Y M B ) dan medium propagasi

. . .

2 8

Tabel 4 . Komposisi media f e r m e n t a s i

. . .

2 9

Tabel 5 . Komponen yang t e r d a p a t d i dalam buah c o k e l a t

.

3 7

Tabel 6 . H a s i l a n a l i s i s p r o k s i m a t pod c o k e l a t

. . .

38

Tabel 7 . _{H a s i l a n a l i s i s g u l a sederhana s e t e l a h pemu-}

[image:10.496.31.463.131.334.2]

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)