Judul :
Komposisi, Proses, dan Penggunaan
Jamur Sebagai Bahan Makanan Siap
Saji dan Penambah Cita Rasa
Makanan
No.
reg/ID
: P00200400197
Tanggal Pendaftaran :
11 Mei 2004
Inventor : Dr. Lisdar A. Manaf
Jenis Paten : Paten
Abstrak
Jam ur selam a ini dikenal hanya sebagai sayur- say uran. Unt uk m eningk at kan nilai t am bahnya m ak a j am ur bisa diolah sehingga dapat digunakan sebagai m ak anan siap saj i dan sebagai penam bah cit a rasa m akanan ( bum bu) . Makanan siap saj i berupa sup, saus bist ik dan selai rot i. Sehubungan dengan hal ini t elah dikem bangkan kom posisi dan proses pem buat an produk ini, yang diberi nam a WeiQi, yang berbasis pada bahan t epung j am ur. Proses pem buat an t epung j am ur adalah sebagai berikut : j am ur segar dihaluskan dengan alat Food Processor, k em udian dim asak t anpa air dengan api k ecil sam pai m em bent uk adonan padat . Adonan didinginkan dan dit am bah t epung t erigu sebanyak 16% ( b/ b) dan backing pow der sebany ak 0,36% . Adonan ini kem udian dikeringkan di ov en dengan suhu berkisar 40- 50
0C. Selanj ut nya digiling sam pai halus.
Kom posisi bahan m akanan siap saj i dan bum bu ini ( WeiQi) t erdir i dari t epung j am ur 18,57% ( b/ b) , susu cream 35,83% , t epung bawang put ih 0,20% , lada 0,13% , garam 9,77% , gula 6,51% dan t epung m aizena 28,99% .
Penyiapan m akanan siap saj i ini diawali dengan m em anaskan set engah sendok m akan m inyak goring dengan bahan m akanan siap saj i, diaduk- aduk sebent ar hingga t ercium arom anya dan diberi kaldu sebanyak 350 cc dan dipanaskan sam pai kent al selam a 10 m enit . Sup siap disaj ikan dalam keadaan panas. Unt uk saus bist ik: pem anasan sup dilanj ut kan selam a 5 m enit , t am bahkan m ent ega sebanyak 1 sendok m akan, panaskan lagi selam a 5 m enit . Unt uk selai rot i: pem anasan saus bist ik dilanj ut kan sam pai diperoleh kekent alan yang cukup sebagai selai rot i. Sebagai bum bu, WeiQi dapat digunakan sebagai bum bu t um is dengan m enam bahk an secukupnya, langsung sebelum t um is m at ang.
