Sifat-Sifat Analog Sosis dari Tempe

(1)

J i k a e n g k a u m e l a k u k a n s e s u a t u ,

l a k u k a n l a h seniuanya i t u u n t u k k e m u l i a t ~ n A l l a h ( I K o r : j l )

Xupersembahkan t u l i s a n i n i u n t u k : e n t i o , mami, dan kakak-!rakak t e r c i n t a

s e r t a k o h Hing t e r s a y a n g y a n g s e l a l u niemberikan s e m a n g a t d a n d o a

(2)

SIFAT

-

SIFAT

ANALOG SOSlS

DARl TEMPE

O l e h

SOEHARNO TEJOPRANOTO F 20.0745

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAM DAN GlZl

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(3)

S o e h a r n o T e j o p r a n o t o . F 20.0745. S i f a t - s i f a t a n a l o g . s o s i s d a r i tempe. Dibawah b i m b i n g a n Dedi F a r d i a z

.

RINGKASAN

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k meningkatlcan d a y a s i m p a n d a n s t a t u s t e m p e d i m a t a m a s y a r a k a t dan u n t u k memperoleh f o r - mula y a n g b a i k d a l a m p e m b u a t a n a n a l o g s o s i s . Dalatii p e n e l i - t i a n i n i t e l a h d i p e l a j a r i p e n g a r u h penambahan j e n i s m i n y a k n a b a t i ( m i n y a k j a g u n g , minyak k e l a p z , ) , j u m l a h minyak

(30

$,

35

b ,

40

,&) d a n ju!nlah t e p u n g t a p i o k a

(5

,;,

10

(4,

15

,A)

t e r - h a d a p mutu p r o d u k a n a l o g s o s i s y a n g d i h a s i l k a n .

H a s i l p e n e l i t i a n menunjukican bc3hwa penambahan m i n y a k j a g u n g k e d a l a m a d o n a n memberikan k e k e r a s a n , a r o m a , r a s s , d a n p e n e r i m a a n s e c a r a umum y a n g l e b i h d i s u k a i , p e n y u s u t a n pemasalran y a n g l e b i h r e n d . h dan viarna y a n g l e b i h c e r a h . S e - dangkan penambc~han minyak k e l a p a a k a n m e n g h a s i l k n n w a r n a y a n g l e b i h k u n i n g d a n w a r n a l u a r a n a l o g s o s i s y a n g l e b i h d i s u l i a i . Jumlah rninyak yanE d i t a m b a h k a n hanya mempenyaruhi k e k e r a s a n a n a l o g s o s i s s e c a r a o r g a n o l e p t i k d a n penambahan m i n y + ~ k y a n g p a l i n g d i s u k a i y a i t u s e b e s a r

35

8.

S e d a n ~ k a n penantbahan t e - Dung t a p i o k a h a n y a mempenearuhi c i t a r a s a a n a l o g s o s i s d a n penatlibahan t e p u n g s e b e s a r 10

,6

memberiican c i t a r a s a y a n g pa- l i n g d i s u k a i .

(4)

S I FA??-SIFAT ANALOG SOSIS D i a I TiNPE

O l e h

SOEil!.:INO TJLJOPli :iiOTO

F

20.0745

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y n r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r SAIiJ.4N.I 'i'iiliiiOLOG1 PZ~~TIINIAN

p a d a J u r u s a n TjSiIJOLOGI PANGAN DM1 G I Z I , F a k u l t s s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Sogor

1988

FAKiTLT.;; TXKNOLOGI PERTANIAN IPISTI'L'UT Pi3iTANI.iN BOGOR

(5)

SITAT-SIF,?T ANALOG SOSIS D i d 1 TD1F.i

SKHIFSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k rnernperoleh g e l a r SAi13?iNB TMNOLOi;?. TE~!TANI:'LM

p a d a J u r u s a n TZKNOLOGI P.&iGAfJ D.iH GIZI F a k u l t a s T e k n o l o ~ i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

Oleh

SOihBRNO TLJOPF;!:MOTO

7 20.0745

D i l a h i r k a n pada t a n q e a l 26 A g u s t u s

1964

d i Lasem

T a n g g a l l u l u s : 1 0 Desember

1967

(6)

KATA PrnGANTAR

P u j i dz.n s y u k u r p e n u l i s p s n j a t k a n k e p a d a Tuhan Yang Ma- h a Kudus, k a r e n a d e n g a n b i m b i n g a n d a n r a h m a t N y a l a h maka pe- n u l i s d a p a t m e n y e l e s a i k a n s k r i p s i i n i d e n g a n s e b a i k - b a i k n y a .

P e n u l i s mengucapkan

terima

k a s i h k e p a d a :

1 . D r . Ir. Dedi F a r d i a z , MSc. s e b a g a i d o s e n p e m i m b i n g yang t e l a h memberikan b i m b i n g a n d a n p e n g a r s h a n s e l a m a p e n e l i - t i a n h i n g g a t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i ,

2. Ir. N i Luh P u s p i t a s a r i s e b a g a i d o s e n pembirnbine pendam- p i n g s e b e l u m b e l i a u p e r g i k e Amerika,

3.

I r , N u r i Andarvrulan a t a s s a r a n y l n e d i b e r i k a n s e l a k u do- s e n p e n g u j i ,

4 .

Mami, e n t i o , d a n kakak-kakak t e r c i n t a y a n g t e l a h memberi-

k a n b a n t u n n s e r t a d o r o n q a n b a i k m o r i l maupun m a t e r i i l ke- pada p e n u l i s h i n z g a t e r s e l e s a i k a n n y a s k r i p s i i n i ,

5.

Temsn-teman k o s t S i l i w a n g i

40

B

y a n g t e l a h menibantu penu-

l i s d a l a m m e n y e l e s a i k a n p e n e l i t i a n d a n s k r i p s i , d a n

6 .

Semua p i h a k y a n g t e l a h membentu p e n u l i s jiingza t e r s e l e s a i - kannya s k r i p s i i n i .

P e n u l i s m e n y a d a r i bah:!a t a k a d a g a d i n g yan:; t a k r e t a k . O l e h k a r e n a i t u p e n u l i s s a n g a t men;:harapkan s a r a n d a n k r i t i k y-ng membnogun d a r i s a u d a r a / i pembaca demi p e r b a i k a n t u l i s a n s e l a n j u t n y a .

(7)

H a l a m a n K A T A P E N G B N T I ~ R

. . .

iii D A F T A R T A B E L

. . .

v i

DAFTAR G AMBAR

. . .

v i i

D A F T A B L A M P I R A N

. . .

i x

.

I PEXDAHULUAN

. . .

1

.

. . .

I1 T I N J A U A N P U S T A K A

4

A

.

T E M P E

. . .

4

B

.

ZJqiULSI D:?GING

. . .

8

C

.

AKALOG D A G I N G

. . .

9

. . .

D

.

BA.K?N-B..tiAN PEt.IBE?TTUK ANALOG S O S I S 10

E

.

FXNBU ;TAN S O S I S

. . .

22

. . .

111

.

B.41iAN DAN MZTODA P Z N Z L I T I A i V

26

.

. . .

A 3AWAN

26

3

.

A L A T

. . .

26

. . .

C

.

M.":"ODA P ~ ~ . i 2 L I T I A N

26

. . .

D

.

lIANC.4NGAN P E 2 C O B A A N

29

. . .

.

E P!UTG!lHATAN DLV PDJGUKUIIAN

29

. . .

.

I V H A S I L D;ii\J P ~ ~ I B A H A S A N

37

. . .

.

A P Z I f E L I T I A N P D I D i I I I U L U A N

37

. . .

.

B PLIV!1LITIAN UTAM.4

48

.

. . .

V i i E S I I 4 F U L A N DAJ4 SARA??

74

A

.

K E S I M P U L A N

. . .

74

(8)

(9)

DAFTAR TABEL

Halaman Komposisi k i m i a tempe, d a g i n g s a p i , t e l u r

ayam, dan s u s u s a p i d i dalam 100 g bahan

5

S i f a t f i s i k dan komposisi tsam lemak d a r i

minyak jagung dan minyak k e l a p a

.

. .

14

Komposisi k i m i a p u t i h t e l u r

. . . .

. .

.

15 P r o t e i n - p r o t e i n dalam p u t i h t e l u r

.

. . .

16

F a k t o r - f a k t o r yane mempengaruhi k o a g u l a s i

t e l u r

. . .

.

. .

.

. .

.

. . .

18

Komposisi k i m i a b e r b a g a i j e n i s bahan b e r -

p a t i

. . . .

.

. . .

.

. . .

.

. .

20 Pengamatan mutu tempe p a s a r

.

. .

3 7 Komposisi Bimia tempe

. .

.

. . .

38 7ormulasi a n a l o g s o s i s

.

. . . .

40 N i l a i r a t a - r a t a kesukaan k e k e r a s a n a n a l o g

s o s i s pada b e r b a g a i penambahan k o n s z n t r a s i

p u t i h t e l u r

. . . .

.

. . .

. . . .

42

Penerimaan o r g a n o l e p t i k a n a l o g s o s i s de- ngan penambahan b e r b a g a i j e n i s dan jumlah

c i t t r a s a

.

. .

.

. .

.

. . . .

45 A n a l i s a k i m i a a n a l o g s o s i s

.

. . .

.

G9

A n a l i s a beberapa kadar m i n e r a l a n a l o g s o -

(10)

[image:10.505.38.460.109.725.2]

Halaman Gambar 1 . Diagram a l i r p r o s e d u r pembuatan a n a l o g

s o s i s

. . .

28 Gambar 2. S t a b i l i t a s e m u l s i dan p e n y u s u t a n pema-

s a k a n a n a l o g s o s i s pada b e r b a g a i t i n g -

k a t penambahan a i r

. . .

43

Gambar

3 .

H i s t o g r a m p e n y u s u t a n pemasakan u n t u k

. . .

p e r l a k u a n j e n i s minyak n a b a t i 5 0 Gambar

4.

X i s t o g r a m p e n y u s u t a n pemasakan p e n g a r u h

jumlah minyak dan jumlah t e p u n g t a p i o k a

51

Gambar

5.

? { i s t o g r a m k e k e r a s a n a n a l o g s o s i s u n t u k p e r l n k u a n i n t e r a k s i j e n i s minyak n a b a t i

d a n jumlah t e p u n g t a p i o k a

. . .

5 2 Gambar

6 .

H i s t o g r a m n i l a i k e c e r a h a n w a r n a u n t u k

. . .

p e r l a k u a n j e n i s minyak n a b a t i

54

Gambar

7.

!!istogram n i l a i warna k e k i i n i n g a n u n t u k

. . .

p e r l a k u a n j e n i s minyak n a b a t i 54 Gambar

8.

H i s t o g r a m n i l a i k e s u k a a n warna l u a r a n a -

l o g s o s i s u n t u k p e r l a k u a n jecis minyak

n a b a t i . .

. . .

56

Gambar

9.

H i s t o q r a m n i l a i k e s u k a a n k e k e r a s a n u n t u k

. . .

p e r l a l c u a n j e n i s minyak n a b a t i 57 Gambar 10. H i s t o g r a m n i l a i k e s u k a a n k e k e r a s a n u n t u k

p e r l a k u a n jumlah minyak

. . .

58

Gambar 1 1 . Z i s t o g r a m n i l a i k e s u k a a n k e k e r a s a n a n a - l o g s o s i s u n t u k p e r l a k u a n i n t e r a k s i j e -

n i s minyak n a b a t i dan jumlah minyak

.

6 0 Gambar 12. H i s t o g r a m n i l a i k e s u k a a n aroma u n t u k

. . .

61

Gambar

13.

H i s t o g r a m n i l a i k e s u k a a n k e k e r a s a n aroma u n t u k p e r l a k u a n i n t e r a k s i j e n i s minyak

n a b a t i dan jumlah minyak

. . .

62

Gambar

1 4 .

H i s t o c r a m n i l a i k e s u k a a n r a s a u n t u k p e r -

l a k u a n j e n i s minyak n a b a t i

. . .

64

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

J i k a e n g k a u m e l a k u k a n s e s u a t u ,

l a k u k a n l a h seniuanya i t u u n t u k k e m u l i a t ~ n A l l a h ( I K o r : j l )

Xupersembahkan t u l i s a n i n i u n t u k : e n t i o , mami, dan kakak-!rakak t e r c i n t a

s e r t a k o h Hing t e r s a y a n g y a n g s e l a l u niemberikan s e m a n g a t d a n d o a

(120)

SIFAT

-

SIFAT

ANALOG SOSlS

DARl TEMPE

O l e h

SOEHARNO TEJOPRANOTO F 20.0745

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAM DAN GlZl

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(121)

S o e h a r n o T e j o p r a n o t o . F 20.0745. S i f a t - s i f a t a n a l o g . s o s i s d a r i tempe. Dibawah b i m b i n g a n Dedi F a r d i a z

.

RINGKASAN

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k meningkatlcan d a y a s i m p a n d a n s t a t u s t e m p e d i m a t a m a s y a r a k a t dan u n t u k memperoleh f o r - mula y a n g b a i k d a l a m p e m b u a t a n a n a l o g s o s i s . Dalatii p e n e l i - t i a n i n i t e l a h d i p e l a j a r i p e n g a r u h penambahan j e n i s m i n y a k n a b a t i ( m i n y a k j a g u n g , minyak k e l a p z , ) , j u m l a h minyak

(30

$,

35

b ,

40

,&) d a n ju!nlah t e p u n g t a p i o k a

(5

,;,

10

(4,

15

,A)

t e r - h a d a p mutu p r o d u k a n a l o g s o s i s y a n g d i h a s i l k a n .

H a s i l p e n e l i t i a n menunjukican bc3hwa penambahan m i n y a k j a g u n g k e d a l a m a d o n a n memberikan k e k e r a s a n , a r o m a , r a s s , d a n p e n e r i m a a n s e c a r a umum y a n g l e b i h d i s u k a i , p e n y u s u t a n pemasalran y a n g l e b i h r e n d . h dan viarna y a n g l e b i h c e r a h . S e - dangkan penambc~han minyak k e l a p a a k a n m e n g h a s i l k n n w a r n a y a n g l e b i h k u n i n g d a n w a r n a l u a r a n a l o g s o s i s y a n g l e b i h d i s u l i a i . Jumlah rninyak yanE d i t a m b a h k a n hanya mempenyaruhi k e k e r a s a n a n a l o g s o s i s s e c a r a o r g a n o l e p t i k d a n penambahan m i n y + ~ k y a n g p a l i n g d i s u k a i y a i t u s e b e s a r

35

8.

S e d a n ~ k a n penantbahan t e - Dung t a p i o k a h a n y a mempenearuhi c i t a r a s a a n a l o g s o s i s d a n penatlibahan t e p u n g s e b e s a r 10

,6

memberiican c i t a r a s a y a n g pa- l i n g d i s u k a i .

(122)

S I FA??-SIFAT ANALOG SOSIS D i a I TiNPE

O l e h

SOEil!.:INO TJLJOPli :iiOTO

F

20.0745

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y n r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r SAIiJ.4N.I 'i'iiliiiOLOG1 PZ~~TIINIAN

p a d a J u r u s a n TjSiIJOLOGI PANGAN DM1 G I Z I , F a k u l t s s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Sogor

1988

FAKiTLT.;; TXKNOLOGI PERTANIAN IPISTI'L'UT Pi3iTANI.iN BOGOR

(123)

SITAT-SIF,?T ANALOG SOSIS D i d 1 TD1F.i

SKHIFSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k rnernperoleh g e l a r SAi13?iNB TMNOLOi;?. TE~!TANI:'LM

p a d a J u r u s a n TZKNOLOGI P.&iGAfJ D.iH GIZI F a k u l t a s T e k n o l o ~ i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

Oleh

SOihBRNO TLJOPF;!:MOTO

7 20.0745

D i l a h i r k a n pada t a n q e a l 26 A g u s t u s

1964

d i Lasem

T a n g g a l l u l u s : 1 0 Desember

1967

(124)

KATA PrnGANTAR

P u j i dz.n s y u k u r p e n u l i s p s n j a t k a n k e p a d a Tuhan Yang Ma- h a Kudus, k a r e n a d e n g a n b i m b i n g a n d a n r a h m a t N y a l a h maka pe- n u l i s d a p a t m e n y e l e s a i k a n s k r i p s i i n i d e n g a n s e b a i k - b a i k n y a .

P e n u l i s mengucapkan

terima

k a s i h k e p a d a :

1 . D r . Ir. Dedi F a r d i a z , MSc. s e b a g a i d o s e n p e m i m b i n g yang t e l a h memberikan b i m b i n g a n d a n p e n g a r s h a n s e l a m a p e n e l i - t i a n h i n g g a t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i ,

2. Ir. N i Luh P u s p i t a s a r i s e b a g a i d o s e n pembirnbine pendam- p i n g s e b e l u m b e l i a u p e r g i k e Amerika,

3.

I r , N u r i Andarvrulan a t a s s a r a n y l n e d i b e r i k a n s e l a k u do- s e n p e n g u j i ,

4 .

Mami, e n t i o , d a n kakak-kakak t e r c i n t a y a n g t e l a h memberi-

k a n b a n t u n n s e r t a d o r o n q a n b a i k m o r i l maupun m a t e r i i l ke- pada p e n u l i s h i n z g a t e r s e l e s a i k a n n y a s k r i p s i i n i ,

5.

Temsn-teman k o s t S i l i w a n g i

40

B

y a n g t e l a h menibantu penu-

l i s d a l a m m e n y e l e s a i k a n p e n e l i t i a n d a n s k r i p s i , d a n

6 .

Semua p i h a k y a n g t e l a h membentu p e n u l i s jiingza t e r s e l e s a i - kannya s k r i p s i i n i .

P e n u l i s m e n y a d a r i bah:!a t a k a d a g a d i n g yan:; t a k r e t a k . O l e h k a r e n a i t u p e n u l i s s a n g a t men;:harapkan s a r a n d a n k r i t i k y-ng membnogun d a r i s a u d a r a / i pembaca demi p e r b a i k a n t u l i s a n s e l a n j u t n y a .

(125)

H a l a m a n K A T A P E N G B N T I ~ R

. . .

iii D A F T A R T A B E L

. . .

v i

DAFTAR G AMBAR

. . .

v i i

D A F T A B L A M P I R A N

. . .

i x

.

I PEXDAHULUAN

. . .

1

.

. . .

I1 T I N J A U A N P U S T A K A

4

A

.

T E M P E

. . .

4

B

.

ZJqiULSI D:?GING

. . .

8

C

.

AKALOG D A G I N G

. . .

9

. . .

D

.

BA.K?N-B..tiAN PEt.IBE?TTUK ANALOG S O S I S 10

E

.

FXNBU ;TAN S O S I S

. . .

22

. . .

111

.

B.41iAN DAN MZTODA P Z N Z L I T I A i V

26

.

. . .

A 3AWAN

26

3

.

A L A T

. . .

26

. . .

C

.

M.":"ODA P ~ ~ . i 2 L I T I A N

26

. . .

D

.

lIANC.4NGAN P E 2 C O B A A N

29

. . .

.

E P!UTG!lHATAN DLV PDJGUKUIIAN

29

. . .

.

I V H A S I L D;ii\J P ~ ~ I B A H A S A N

37

. . .

.

A P Z I f E L I T I A N P D I D i I I I U L U A N

37

. . .

.

B PLIV!1LITIAN UTAM.4

48

.

. . .

V i i E S I I 4 F U L A N DAJ4 SARA??

74

A

.

K E S I M P U L A N

. . .

74

(126)

(127)

DAFTAR TABEL

Halaman Komposisi k i m i a tempe, d a g i n g s a p i , t e l u r

ayam, dan s u s u s a p i d i dalam 100 g bahan

5

S i f a t f i s i k dan komposisi tsam lemak d a r i

minyak jagung dan minyak k e l a p a

.

. .

14

Komposisi k i m i a p u t i h t e l u r

. . . .

. .

.

15 P r o t e i n - p r o t e i n dalam p u t i h t e l u r

.

. . .

16

F a k t o r - f a k t o r yane mempengaruhi k o a g u l a s i

t e l u r

. . .

.

. .

.

. .

.

. . .

18

Komposisi k i m i a b e r b a g a i j e n i s bahan b e r -

p a t i

. . . .

.

. . .

.

. . .

.

. .

20 Pengamatan mutu tempe p a s a r

.

. .

3 7 Komposisi Bimia tempe

. .

.

. . .

38 7ormulasi a n a l o g s o s i s

.

. . . .

40 N i l a i r a t a - r a t a kesukaan k e k e r a s a n a n a l o g

s o s i s pada b e r b a g a i penambahan k o n s z n t r a s i

p u t i h t e l u r

. . . .

.

. . .

. . . .

42

Penerimaan o r g a n o l e p t i k a n a l o g s o s i s de- ngan penambahan b e r b a g a i j e n i s dan jumlah

c i t t r a s a

.

. .

.

. .

.

. . . .

45 A n a l i s a k i m i a a n a l o g s o s i s

.

. . .

.

G9

A n a l i s a beberapa kadar m i n e r a l a n a l o g s o -

(128)

[image:128.505.38.460.109.725.2]

Halaman Gambar 1 . Diagram a l i r p r o s e d u r pembuatan a n a l o g

s o s i s

. . .

28 Gambar 2. S t a b i l i t a s e m u l s i dan p e n y u s u t a n pema-

s a k a n a n a l o g s o s i s pada b e r b a g a i t i n g -

k a t penambahan a i r

. . .

43

Gambar

3 .

H i s t o g r a m p e n y u s u t a n pemasakan u n t u k

. . .

p e r l a k u a n j e n i s minyak n a b a t i 5 0 Gambar

4.

X i s t o g r a m p e n y u s u t a n pemasakan p e n g a r u h

jumlah minyak dan jumlah t e p u n g t a p i o k a

51

Gambar

5.

? { i s t o g r a m k e k e r a s a n a n a l o g s o s i s u n t u k p e r l n k u a n i n t e r a k s i j e n i s minyak n a b a t i

d a n jumlah t e p u n g t a p i o k a

. . .

5 2 Gambar

6 .

H i s t o g r a m n i l a i k e c e r a h a n w a r n a u n t u k

. . .

54

Gambar

7.

!!istogram n i l a i warna k e k i i n i n g a n u n t u k

. . .

p e r l a k u a n j e n i s minyak n a b a t i 54 Gambar

8.

H i s t o g r a m n i l a i k e s u k a a n warna l u a r a n a -

l o g s o s i s u n t u k p e r l a k u a n jecis minyak

n a b a t i . .

. . .

56

Gambar

9.

H i s t o q r a m n i l a i k e s u k a a n k e k e r a s a n u n t u k

. . .

p e r l a l c u a n j e n i s minyak n a b a t i 57 Gambar 10. H i s t o g r a m n i l a i k e s u k a a n k e k e r a s a n u n t u k

p e r l a k u a n jumlah minyak

. . .

58

Gambar 1 1 . Z i s t o g r a m n i l a i k e s u k a a n k e k e r a s a n a n a - l o g s o s i s u n t u k p e r l a k u a n i n t e r a k s i j e -

n i s minyak n a b a t i dan jumlah minyak

.

6 0 Gambar 12. H i s t o g r a m n i l a i k e s u k a a n aroma u n t u k

. . .

61

Gambar

13.

H i s t o g r a m n i l a i k e s u k a a n k e k e r a s a n aroma u n t u k p e r l a k u a n i n t e r a k s i j e n i s minyak

n a b a t i dan jumlah minyak

. . .

62

Gambar

1 4 .

H i s t o c r a m n i l a i k e s u k a a n r a s a u n t u k p e r -

l a k u a n j e n i s minyak n a b a t i

. . .

64