Pembuatan Bubur Bayi Instan dari Pati Garut

(1)

PEMBUATAN BUBUR BAYI INSTAN DARI PATI GARUT

• •

OIeh:

QURNULLA TRI YOANASARI F02499095

2003

FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN INSTITVT PERT ANIAN BOG OR

(2)

PEMBUATAN BUBUR BAYI INSTAN DARII'ATI GAIWT

SKI{IPSI

aehBgai saTah satu sÚarBt untu¥ mcmpcr»lcj gdar

S�II:iana Tcknologi I'tanian

Pada JuKusaE TePELKogI PaEgan daE GiÛi

kaUuKtas TePEoKogI PerJanIaE

IEsJiJut PerJanIaE BogoK

Oleh:

QURNULLA TRI YOANASAIU F02499095

2003

FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERT ANIAN BOGOR

(3)

INSTlTlIT I':IHANIAN JlO;OI{ FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN

PEMBUATAN BUBUR BAYI IN!;TAN IlARI PATI GARUT

SKRII'SI

aebagai saKaj saJu syaIaJ uAJuU FeFHeIoKej geTaÃ

aa�jaAa TckEoloi McrtaAiull

cada JuIusaA TeUEoTogi caAgaE daA GIzI

Fakuhas T cPAologI ccKJaAIaA

IEsJiJuJ ceItaAiaE BogoI

Oleh:

QURNULLA TRI YOANASARI F02499095

pIKajIrkaA pada JaAggal 20 FaIeJ 1981

di cKaju

TaAggaT KuTus : 10 NoveFbeI 2003

(4)

Qurnulla Tri Yoanasari. F02499095. Pembuatan Bubur 8ayi Instan dari Pati Garut. Di bawah bimbingan Soewarno T. Soekarto. 2003.

RINGKASAN

MDJLdD yanJ dbJuEaPaE daKaF HDFbuatan bubuK bayI InsJaE Hada HDEDibJIaE Ini adaTab dDEJan FDEcaFHuIPaE babaE-baban yaEJ sudab FaJaEJ yaIlu dekstrin pali gartl!. HilJi gafU! slnJIlb. SUSll skim, mbEylP slYUf Ean Jula buhuP <lgar dIdaHaJUan bubuK bayI dDEJaE sIfaJ-sIiaJ funJsILnaK daE ULFHLsIsI JizI yaEJ sDsuaI dDEJaE PDbuJubaE zat JizI baJi bayi. BubuK bayI IEstaE IEI UDFudIaE diJaFbab HIDFIÙ viJaFiE dan flavLK HIsanJ. BubuK bayI cILFIEa dIJunaPaE sDbaJaI HDFbaEdInJ JDKhadaH UaEdunJaE JIzI, sIfaJ-sIfaJ isIU daE LKJaELlDHtIP daKI bubuI bayI IEsJaE Hali JaIut.

LaFa HILsDs dDUsJIIEasI HaJi

_�

aKut dDEJan FDEJJuºaPaE UataTis asaF PKLIId& sDbDsaK 0.1n % Hada suhu 110 C adaKah mo FDniJ. >aK IEI dItandai dDEJaE JDKbDnJuPEya waIEa FDKah PDfLPKataE UDJIPa dDUsJKIE diJaFbahUaE dDEJaE KaIuJaE iLdIuF.

KDDFHaJ fLrFuTa MP-Aad FDFiKIPb PaEdunJaE DnDKJI, HKLtDIE dan KDFaU yBEJ lDbIb tiEJJi daII HILduP ULFDIsbaT dan JDTab FDFDEubi syaKaJ qA8/Wei (1991). NIKaI IaJiL HILtDIn j DEDKJL AKG HILJDIn daE AKG DEDIJI UeDFHaJ fLIFuKa Mc-AaA adalab 17.1-17.2 HDIsDE, o6.9 HDIsDn, 24y8-24.9 HDIsDn. NIKaI yaEJ sana uEtuU HKLd uP PLFDrsIaK adaKab 14.8 HDKsDE, 46.7 ÀDKsDE, 23.7 HDIscE. ruFTab aII yaEJ dIHDKluPan uEJuP saJu PaKI HDEyajIaE PDcFHaJ iLKFuKa Mc-Aad adaTab 32-40 FK sDdaEJPaE HKLduP ULFDIsiaK adaKab 100 FK. dEI FDnunjuPPaE bahwa UDDFHaJ fLKFuKa Mc-Aad FDFiliPi HDIsDE cI9, AKG HILJDiE daE AKG DEDKJI yaEJ KDbIb bDsaI daKI HILduP PLFDKsIK. juJa FDFDIKuUan juFKah aII yaEJ lDbIb sDdIPIJ daKaF HDnyajIanEya dIbaEdbEJPaE HILduP PLFDIsIT. a:KaIE IlU, juFKab PLnsuFsb UDDFHaJ iLIFuKa Mc-Aad uEtuP FDFDEub PDbuJuban HrLJDiE haIIan bayI juJa TDbih PDfIK daKIHada bubuK PLFDIsIK.

KDDFHaJ iLIFuKa Mc-Aad FDFbTbPI daya UcKaIulaE dalaF aIK yaEJ bcrPisaI aEtaKa 48.8 - 60.4 HDrsDE, sDdaEJUan bubuK ULFDKsiaT sDbDsaI 36h1 HDKsDn. NIKaI dDEsbJas UaFba UDDFHaJ fLrFuTa MP-AaI bDIUisaI antBra 0.6n-0.66 J/K,ll, sDdaEJUan bubur ULFDIsIT ULFDKsIK sDbDsBK 0xom JlroT. UnJuU PaHasItas HDEJbUataE aII, UDDFHaJ fLKFuTa MP-AaI FDFIKIPI EiTaI yaEJ TDbIh PDfiT (0.16-0.84 JIJ) dibandIEJUaE EIKaI PaHasiJas HDnJIUaJan aiI bubuK PLFDrsiaT (4.48 JiJ)h

(5)

KATA PENGANTAR

cuji dBA syukuI HeAulOs ufCHkCA kehCdOICJ AKKBh aWT CJCs iiFHChCA IBhFCJ dCA

kCsih sCyCAg yCAg dObeKikCA-NyC, sehOAggC HeAulis dCHCt FeAyeKesCikCA HeAeiJiCA dCA HeAuKOÊCA skKiHsO.

DCKCF HeAyeKesCiCA HeAeliJiCA dBA skIOHsi OAi HeAuKOs bCAyCk FeFHeILieh

bCAJuCA dCrO beKbCgCO HihCk, u¿tuk iJu HBdC keseFHCtCA iAi HeAulis FeAgu::CHkBA

JeIOFC kCsOh, keHCdC j

I. PKof. pIh aLewCKAL . SockCrtL. Msc. SsCku H!FbiFbOAJ H7lleKOJOCA dCA

HeAyeKesCOCA skIOHsO HeAuKis.

2. DI. If. YCdj eCKyCdi, Maf dCA DI. If. M. AKHCh, Maf sebCJCO dLseA HeAgujO HeAuKOsh

3. PCHC, MCFCz BCAg OzC. Yuk KikO dCA FeJi. yCAJ teKCh FeFbeIOkCA dukuAJCA kCsOh sCyCAg, HeIhCtOCA, FCJeIi dCA dLC yCAg JCk HuJus-HuJus.

4. aJCff juIusCA QPG dCA KCbLKCA PBk MOsdi, Teh IdC, PCk GCtLJ, Bu cubOCh, cCk WChid, Teh ceAi, PCk aOdiÁ, cCk GLkL, cCk MuK, cCk TCufik, PCk YBhyC, PBk

aLbOIOA, yCAg bCAyCk FeFbCAtu HeAuKis seKCFC HeAetiJiCAx

n. TenCA-JenCA sebOFbiAgCA j KikO, BeÂi dCA TiwO, JCAHC kCliCA HeAeKiJiaA 1¹ JOdCk CkCA beIjClCA bCOk.

6. aChCbCJ-sChCbCJku JeIsCyCAg AAe, EfhOz oCfC, MeIO. luJCA. IAdIO. oOJIC, LiIC,

WOllO. cOC. AAJL. pOdO dCA IAJJOJ, snFLJC HeIsChCbCJCA kOlC CkCA kx¦al

seKCFCAyCy

7. T eFCA-JeFBAku TPG 36-eIs, seFLgC kOtC seFuC sukses dCA JCKO sOKCJuKChFO kOJC

leJCH teI¤CJC.

8. LCuIC, lAdIL, KCk cOkC, DLIis. AjeAg, kOAdKi, FeKduJ. LW dCA DOCA AdO. CtCs

hCKi-hBKi FeAggeFbOKCkCA dO HLAdLk HuJIih

aeFLgC skKiHsO OAO dCHCJ nenbeIikCA FCAfC`J bCgi yCAg FeFbCfCAyCh ceAuKOs

FeAeIOFC segClC kKOJik dCA sCKCA CgCK dCHCJ Kebih bCOk lCgO dOKCiA wCktu.

(6)

DAFTAR lSI

B. TujuaE daE KeJuEaaE

Iq. TdNrAUAN PUSTAKA

A. TaEamaE GaKut

I . UFbi GaKut

2. PatI GBKuJ

3h geFaEiaataE gatj GaIut

B. PATd TEcMiDkkqKASk

1. CaKa-CaIa ModiyiPasI Pati

2h ModIËikasi gatj deEJaE Metode KiFIawi

3. DekstKiE SefaKa Hidrolisa

4. Modifikasi SecaKa PaEas

o. MAKANAN gEND5MPkNG AS?

I. geEJertiaE oaE reEis Mg-ASd

2. BahaE-BahBn geEyusuE

3. geIsyaIataE MP-ASq

(7)

III. METODOLOGI PENELITIAN

A. Bhan dan Alat

B. Metode Percobaan

1. Persiapan Bahan

2. Formulasi dan Pembuatan Bubur Bayi

m. Pembuatan Prototipe Bubur Bayi

C. M�tode Analisis

kV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Proses Modifikasi Pati Garut

B. Fonnulasi dan Produk Bubur Bayi Instan

C. Karakterisasi Prototipe Dasar Bubur Bayi Instan

V. KESIMPULAN DAN SARAN

DAFTAR PUSTAKA

LAMPlRAN

1 6

18

20

21

25

2 7

35

38

40

(8)

IlAHAI{ TAIlEL

Halaman

Tabel I. Persentase Komposisi Kimia Umbi Garut 4

Tabcl 2. Komposisi Kimia Pali Gurut dan Tapiuku 5

Tabel 3. Standar Makanan T ambahan Sayi per 100 g Bahan 14

Tabel4. Kebuluhan Energi dan Protein Harian 14

Tahd 5. K�bllluhall Vitamin II<lrian I;

Tabe1 6 . Formula Bubur Bayi 19

Tabel 7. Hasil Uji lod Selama Proses Dckslrinasi Pati Gurut , -_.,

Tabel8. Komposisi Kimia Pati Garut Mcntah, Dckstrin

dan Pati Sangrai 2 6

Tabel9. Kandungan Gizi Fonnula Buhur Bayi Instan 28

Tabel lO. Jumlah Bubur Bayi Untuk Berbagai Tingkat

Pemenuhan Kebutuhan Protein Harian 29

Tabel Id. Sifat Fisik Produk MP-ASr 31

Tabel 12. Nilai Rata-Rata dan t Hilling Hasil Uji Organo[eptik 36

Tabel 1 3. Kandungan Gizi Prolotipe Bubur Sayi 3 7

(9)

)AFTAR GAM BAR

llaiam<Jn

Gambar 1. Skema Pencucian Pnti Garut J 7

Gumbar 2. Skc11u Pros!s Dekstrinasi Pati (jarul 17

Gambar 3. Skema Pcmbuatan Pati Sangrai 18

Gambar 4. Skema Pembuatan Bubur Bayi 19

Gambar 5. Skema Pembualan Prototype Bubur Bayi �u

(10)

IlAFTAR LAM PI RAN

LBFHiIBA I. KuesihAeI Uei cBtiAJ BubuK BByi IAstBA dBIi PBti GBKut

dBFHiKBA 2. DBtB eBsil Uei cBtiAJ TeIhBdBH SifB§ KehBKusBA DBTBF MuTut

dBFHiKBA 3. DBtB Uei cBtiAJ TeKhBdBH SifBt KeFudBhBA DiteKBA

dBFHiKBA 4. DBtB Uei cBtiAJ TeKhBdBH SifBl KeTeAJketBA

LBFHiKBA 5. AABKisis SifBt KehBTusBA MeAJJuABkBA t-Test

LBFHiIBA 6. AABKisis SifBl KeFudBhBA DiteKBA MeAJJuABkBA t-Test

dBFHiIBA 7. AABKisis SifBt KeTeAJketBA MeAJJuABkBA t-Test

dBFHiIBA 8 . DBtB AABKisis PKhksiFBt SifBl KiniB DekstIiA (etT 0.1 5 %)

LBnHiIBA 9. DBtB AABKisis PIhksiFBt SifBt KiniB PBts SBAJIBs

dBFHiKBA 10. DBtB AABKisis ¥IhksiFBt SifBt KiFiB PKhthtyHe BuauI BByi

dBFHiIBA 1 1 . KhFHhsisi PIeFix VitBFiA

dBFHiKBA 12. eBsil AABTisB YBIiBA (ANiYA) dBA Uei dBAeut DuAcBA TeIhBdBH SifBt PeABFbBhBA AI eBAJat

LBFHiIBA 13. eBsiK AABBisB YBIiBA (ANiYA) dBA Uei LBAeut DuAcBA TeIjBdBH SifBt PeABFbBhBA AiI BiBsB

HBFHiIBA 14. eBsiT AABKisB VBIiBA (ANiVA) dBA Uei LBAeut DuAcBA TeKhBdBH SifBt DeAsitBs KBFB

LaFHirBA IS. d-IBsiK AABlisB VBIiBA (ANiYA) dBA Rei LBAut

DuAcBA TeKhBdBH SifBt WeC

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)