ANALISIS SENYAWA TEROKSIDASI DENGAN
METODE BILANGAN p-ANISIDIN DARI CPO
DI PT. CILIANDRA PERKASA GROUP
KARYA ILMIAH
YOSUA REINHAD S
112401021
PROGAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM
ANALISIS SENYAWA TEROKSIDASI DENGAN
METODE BILANGAN p-ANISIDIN DARI CPO
DI PT. CILIANDRA PERKASA GROUP
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
memperoleh gelar Ahli Madya
YOSUA REINHAD S
112401021
PROGAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PERSETUJUAN
Judul : Analisis Senyawa Teroksidasi Dengan Metode Bilangan p-Anisidin Dari CPO Di PT. Ciliandra Perkasa Group
Kategori : Karya Ilmiah Nama : Yosua Reinhad S Nomor Induk Mahasiswa : 112401021
Program Studi : Diploma (D3) Kimia Departemen : Kimia
Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
Disetujui di Medan, Juni 2014
Disetujui oleh
Program Studi D3 Kimia FMIPA USU Pembimbing Ketua,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si. Dr. Marpongahtun, M.Sc. NIP.195512181987012001 NIP.196111151988032002
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
PENENTUAN SENYAWA TEROKSIDASI DENGAN METODE BILANGAN p-ANISIDIN DARI CPO
DI PT. CILIANDRA PERKASA GROUP
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2014
YOSUA REINHAD S
PENGHARGAAN
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Pemurah dan Maha Penyayang, dengan limpahan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan karya ilmiah ini dengan judul “Penentuan Senyawa Teroksidasi Dengan Metode Bilangan p-Anisidin Dari Minyak CPO Di PT. Ciliandra Perkasa Group”.
Dalam penulisan karya ilmiah ini penulisan ingin mengucapkan terima kasih kepada beberapa pihak yang telah banyak membantu baik moril maupun materil. Maka dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar – besarnya kepada:
1. Dr. Marpongahtun, M.S. selaku dosen pembimbing yang senantiasa memberikan pengarahan dan bimbingan sehingga penyusunan karya ilmiah ini dapat diselesaikan.
2. Dr. Rumondang Bulan, M.S. dan Drs. Albert Pasaribu M.Sc. selaku ketua dan sekertaris Departemen Kimia FMIPA USU.
3. Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si. dan Dra. Herlince Sihotang, M.Si. selaku ketua dan sekertaris program studi D-3 Kimia FMIPA USU.
4. Seluruh staf pengajar dan staf kepegawaian di Jurusan Kimia FMIPA USU yang telah mendidik penulis.
5. Bapak Budianto,M.Si selaku pembimbing lapangan yang telah memberikan banyak masukan kepada penulis.
6. Partner PKL yang sama-sama melakukan PKL yakni Bintang Sitompul. 7. Teman – teman terkasih, yang telah banyak membantu penulis dalam suka
maupun duka: Veronica, Tiurma si pudan, Gabe, Josh, Bang Norman, Bang Norton, Bang Martin, Putra, Kristin, Rona princes, Guntur, Jony, inong, lia, dan masih banyak lagi.
8. Teman –teman seperjuangan Kimia Analis ‘011 para coro mania.
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada kedua orang tua tercinta, Bapak Hermanto Sitorus dan Ibu Timawar Pasaribu, dan juga kepada saudara saudariku tercinta yakni kak Dewi Ana Sari, Adik Destri Ester dan Andre David yang sudah sangat membantu penulis dengan memberikan semangat dan doa sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan ini.
PENENTUAN SENYAWA TEROKSIDASI DENGAN METODE BILANGAN p-ANISIDIN DARI CPO
DI PT. CILIANDRA PERKASA GROUP
ABSTRAK
ANALYSIS OF OXIDATED COMPOUND WITH METHOD p-ANISIDINE VALUE FROM CPO
IN PT. CILIANDRA PERKASA GROUP
Abstract
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
2.1. Komponen Asam Lemak Dalam Minyak
Nabati 6
2.2. Pembagian Spektrum Ultraviolet Dan
Sinar Tampak 19
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
Judul
Halaman
1
Reaksi Pembentukan Radikal Alkoksi
14
2
Reaksi Pengikatan Aldehida Oleh
Senyawa p-anisidin
PENENTUAN SENYAWA TEROKSIDASI DENGAN METODE BILANGAN p-ANISIDIN DARI CPO
DI PT. CILIANDRA PERKASA GROUP
ABSTRAK
ANALYSIS OF OXIDATED COMPOUND WITH METHOD p-ANISIDINE VALUE FROM CPO
IN PT. CILIANDRA PERKASA GROUP
Abstract
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
Tingginya kebutuhan manusia saat ini akan ketersediaan energi membuat cadangan energy minyak bumi semakin hari semakin sedikit. Hal ini kemudian mendorong manusia untuk menemukan sumber energi cadangan sekaligus sebagai sumber energi alternatif yang dapat digunakan untuk mencukupi kebutuhan manusia. Ada begitu banyak energi alternatif yang saat ini telah dikembangkan oleh manusia, salah satunya adalah dengan memanfaatkan kelapa sawit.
Nugini. Bahkan mampu memberikan hasil produksi per hektar yang lebih tinggi (Fauzi, 2002).
Kelapa sawit mempunyai beberapa jenis atau varietas yang dikenal sebagai
Dura (D), Tenera (T), Pisifera (P). Ketigan jenis ini dapat dibedakan dengan cara memotong buahnya secara memanjang/melintang. Dura memiliki inti besar dan bijinya dikelilingi sabut dengan ekstraksi minyak sekitar 17-18%. Tenera merupakan hasil persilangan antara Dura dan Pesifera, memiliki cangkang tipis dengan cincin serat disekeliling biji, serta ekstraksi minyak sekitar 22-25%. Pesifera tidak mempunyai cangkang dengan inti kecil sehingga tidak dikembangkan sebagai tanaman komersil (Pahan, 2006).
Hasil utama yang dapat diperoleh dari tandan buah sawit adalah minyak sawit yang terdapat pada daging buah(mesokarp) dan minyak inti sawit yang terdapat pada kernel. Kedua jenis minyak ini berbeda dalam hal komposisi asam lemak dan sifat fisika-kimia. Minyak yang mula-mula terbentuk dalam buah adalah trigliserida yang mengandung asam lemak bebas jenuh, dansetelah mendekati masa pematangan buah terjadi pembentukan trigliserida yang mengandung asam lemak tidak jenuh.
1.2Permasalahan
Lamanya waktu penyimpanan minyak akan menyebabkan oksidasi yang terjadi pada minyak semakin besar. Hal ini diakibatkan semakin lamanya waktu kontak yang terjadi antara minyak dengan oksigen. Hasil oksidasi yang ada pada minyak dapat berupa aldehida dan keton yang dapat menyebabkan ketengikan pada Crude Palm Oil.
Tujuan
Untuk menentukan kisaran nilai pada bilangan p-anisidin dalam Crude Palm Oil (CPO) di PT. Ciliandra Perkasa Group.
1.3Manfaat
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Minyak
Minyak dan lemak termasuk salah satu anggota golongan lipid, yaitu lipid netral. Lipid itu sendiri dapat diklasifikasikan menjadi 4 kelas, yaitu 1) lipid netral, 2) fosfatida, 3) spingolipid, dan 4) glikolipid. Semua jenis lipid ini banyak terdapat di alam. Minyak dan lemak yang telah dipisahkan dari jaringan asalnya mengandung sejumlah kecil komponen selain trigliserida, yaitu 1) lipid kompleks (lesithin, cephalin, fosfatida, dan glikolipid), 2) sterol, beradadalam keadaan bebas atau terikat dengan asam lemak, 3) asam lemak bebas, 4) lilin, 5) pigmen yang larut dalam lemak, dan 6) hidrokarbon. Komponen tersebut mempengaruhi warna dan flavor produk, serta berperan dalam proses ketengikan (Ketaren,2008).
2.1.1 Minyak Sawit
Salah satu dari beberapa tanaman golongan palm yang dapat menghasilkan minyak adalah kelapa sawit(Elaeis Guinensis JACQ). Kelapa sawit dikenal terdiri dari empat macam tipe atau varietas, yaitu tipe Macrocarya, Dura ,Tenera, dan Pisifera. Minyak kelapa sawit dapat dihasilkan dari inti kelapa sawit yang dinamakan minyak inti kelapa sawit (Ketaren, 2008).
dalam bentuk Crude Palm Oil (CPO) (85%) dan sisanya (15%) dalam bentuk olahan lanjutan seperti olein, stearin asam lemak, dan sebagainya (Naibaho, 1998).
Minyak nabati yang dihasilkan dari pengolahan buah kelapa sawit berupa minyak sawit mentah (CPO atau Crude Palm Oil) yang berwarna kuning dan minyak inti sawit (PKO atau Palm Kernel Oil) yang tidak berwarna (jernih). Jika dibandingkan dengan minyak nabati lain, minyak kelapa sawit memiliki keistimewaan tesendiri, yakni rendahnya kandungan kolesterol dan dapat diolah lebih lanjut menjadi suatu produk yang tidak hanya dikonsumsi untuk kebutuhan pangan, tetapi juga untuk memenuhi kebutuhan non-pangan. CPO atau PKO banyak digunakan sebagai bahan industri pangan (minyak goreng dan margarin), industri sabun (bahan penghasil busa), industri baja (bahan pelumas), industri tekstil, kosmetik, dan sebagai bahan bakar alternatif yaitu minyak diesel (Sastrosayono, 2006).
2.1.2 Komposisi Minyak Kelapa Sawit
Tabel 2.1 Komposisi Beberapa Asam Lemak Dalam Tiga Jenis Minyak Nabati
Sumber : (Tim Penulis PS, 1997)
2.1.3 Pengolahan Minyak Sawit
Besarnya produksi kelapa sawit sangat tergantung pada berbagai faktor, diantaranya jenis tanah, jenis bibit yang dipakai, iklim, dan teknis agrobisnis. Pada keadaan optimum, poduksi kelapa sawit dapat mencapai 20 - 25 ton Tandan Buah Sawit / hektar / tahun atau sekitar 4 – 5 ton minyak sawit (Tim Penulis PS, 1997).
Tahapan – tahapan dalam pengolahan Tandan Buah Sawit (TBS) antaralain :
a) Perebusan Buah
Sebelum proses ekstraksi minyak dilakukan, pertama – tama buah direbus dalam ketel rebusan dengan tujuan untuk menghentikan aktifasi enzim, melepaskan buah dari spiklet, menurunkan kadar air, pemecahan emulsi, melepaskan serat dan biji, dan membantu prosespelepasan inti dari cangkang b) Pemipilan Buah
Alat pemipilan buah berperan untuk memisahkan buah dari tandan yang telah direbus. Buah yang telah direbus menunjukkan brondolan masih berada diantara bulir, sehingga perlu dikeluarkan. Keberhasilan perebusan jika tidak didukung pemipilan yang baik maka kehilangan minyak akan tinggi. Oleh karena itu dilakukan pemipilan yang lebih sempurna.
c) Pelumatan Buah
Adonan yang keluar dari digester dilanjutkan pengolahannya pada alat kempa. Ekstraksi minyak sawit dapat dilakukan dengan mekanisme yang disebut dengan kempa dan cara menggunakan pelarut disebut Solvent Extractie.
e) Klarifikasi Minyak
Cairan yang keluar dari alat kempa terdiri dari campuran minyak, air dan padatan bukan minyak. Untuk memisahkan minyak dari fase lainnya perlu dilakukan dengan proses pemurnian yang disebut dengan klarifikasi. Minyak tersebut perlu segera dimurnikan dengan maksud agar tidak terjadi penurunan mutu akibat adanya reaksi hidrolisis dan oksidasi.
2.1.4 Sifat Minyak
Sifat – sifat pada minyak dapat dibedakan menjadi sifat fisik dan sifat kimia. Sifat fisik pada minyak meliputi warna, odor dan flavor, kelarutan, titik cair, titik didih, titik lunak, bobot jenis, indeks bias, titik asap, titik nyala, dan titik api. Sedangkan sifat kimia dari minyak meliputi hidrolisa, oksidasi, hidrogenasi dan esterifikasi.
1. Sifat Fisik Minyak a. Warna
b. Odor dan Flavor
Odor dan flavor pada minyak dan lemak selain terdapat secara alamiah juga terjadi karena pembentukan asam – asam yang berantai sangat pendek sehingga hasil penguraian pada kerusakan minyak atau lemak. Akan tetapi pada umumnya odor dan flavor ini disebabkan oleh komponen bukan minyak seperti adanya beta ionine.
c. Kelarutan
Minyak dan lemak tidak larut dalam air, kecuali minyak jarak. Minyak dan lemak hanya sedikit larut dalam alkohol tetapi akan melarut sempurna dalam etil eter, karbon disulfide dan pelarut – pelarut halogen.
d. Titik Cair dan Polymorphism
Pengukuran titik cair pada minyak atau lemak yang lazim digunakan dalam penentuan atau pengenalan komponen – komponen organik yang murni tidak mungkin diterapkan disini, karena minyak atau lemak tedak mencair dengan tepat pada suatu nilai temperature tertentu. Polymorphism pada minyak dan lemak merupakan suatu keadaan dimana terdapat lebih dari satu bentuk kristal.
e. Titik Didih
Titik didih dari asam – asam lemak akan semakin miningkat dengan bertambahnya panjang rantai karbon asam lemak tersebut.
Titik lunak pada minyak dan lemak ditetapkan dengan maksud untuk identifikasi minyak atau lemak tersebut.
g. Bobot Jenis
Bobot jenis dari minyak dan lemak biasanya ditentukan pada suhu , akan tetapi dalam hal ini dianggap penting juga untuk diukur pada temperatur atau untuk lemak yang titik cairnya tinggi.
h. Indeks Bias
Indeks bias adalah derajat penyimpanan dari cahaya yang dilewatkan pada suatu medium yang cerah. Indeks bias pada minyak dan lemak digunakan pada pengenalan unsur kimia dan untuk pengujian kemurnian minyak.
i. Titik Asap, Titik Nyala, Dan Titik Api
2. Sifat Kimia Minyak a. Hidrolisa
Dalam reaksi hidrolisa, minyak atau lemak akan diubah menjadi asam – asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisa ini yang dapat mengakibatkan kerusakan minyak atau lemak terjadi karena terdapatnya sejumlah air dalam minyak atau lemak tersebut. Reaksi ini akan mengakibatkan ketengikan hidrolisa yang menghasilkan flavor dan bau tengik pada minyak tersebut.
b. Oksidasi
Proses oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak atau lemak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan mengakibatkan bau tengik pada minyak dan lemak. Oksidasi biasanya dimulai denganpembentukan peroksida dan hidroperoksida. Pada tingkat selanjutnyaialah terurainya asam – asam lemak disertai dengan konversi hidroperoksida menjadi aldehid dan keton serta asam – asam lemak bebas.
c. Hidrogenasi
d. Esterifikasi
Proses esterifikasi bertujuan untuk mengubah asam – asam lemak dari trigliserida dalam bentuk ester. Reaksi esterifikasi dapat dilakukan melalui reaksi kimia yang disebut interesterifikasi atau pertukaran ester yang didasarkan atas prinsip transesterifikasi friedel-craft.
Dengan menggunakan prinsip reaksi ini, hidrokarbon rantai pendek dalam asam lemak seperti asam butirat dan asam kapronat yang menyebabkan bau tidak enak, dapat ditukar dengan rantai panjang yang bersifat tidak menguap (Ketaren, 2008).
2.1.5 Kerusakan Pada Minyak
Ketengikan (rancidi) merupakan kerusakan atau perubahan bau dan flavor dalam lemak atau bahan pangan berlemak. Kemungkinan kerusakan atau ketengikan dalam lemak, dapat disebabkan oleh 4 faktor yaitu : 1) absorbsibau oleh lemak, 2) aksi oleh enzim dalam jaringan bahan mengandung lemak, 3) aksi mikroba, dan 4) oksidasi oleh oksigen udara, atau kombinasi dari dua atau lebih dari penyebab kerusakan tersebut di atas.
Kerusakan akibat oksidasi bahan pangan berlemak, terdiri atas dua tahap, yaitu tahap pertama; disebabkan oleh reaksi lemak dengan oksigen, tahap kedua; merupakan kelanjutan tahap pertama, prosesnya berupa proses oksidasi dan proses non oksidasi. Proses oksidasi ini umumnya terjadi pada setiap jenis lemak, misalnya lemak babi, mentega putih, minyak goreng, minyak salad, dan bahan pengan berlemak.
Menurut Zaplis (1986) peroksida terbentuk pada reaksi autooksidasi yang merupakan hasil oksidasi promer. Peroksida ini tidak stabil dan selanjutnya dapat diuraikan menjadi produk oksidasi sekunder. Menurut Gunstone (1996), oksidasi lemak merupakan reaksi antara lemak tidak jenuh dengan oksigen yang dipercepat oleh panas, cahaya, dan logam. Oksidasi lemak menghasilkan produk oksidasi primer seperti hidroperoksida. Menurut Ketaren(2008), tipe degradasi peroksida, terdiri dari 3 jenis reaksi kimia, yaitu:
1. Pembentukan Radikal Hidroperoksida
Tahapan pertama dalam reaksi ini adalah dekomposisi hidroperoksida menjadi senyawa alkoksi dan radikal bebas hidroksi (hydroxyl free radikal) dengan reaksi sebagai berikut:
R CH3 R R CH R + *OH
OOH O*
a. Dalam reaksi ini dihasilkan radikal alkali dan aldehida. Pembentukan aldehida yang dapat menguap menyebabkan bau khas dalam lemak teroksidasi.
R
c. Interaksi 2 macam radikal akan menghasilkan persenyawaan non radikal dan menghentikan rantai reaksi. O*, menggantikan kedudukan radikal .
2. Pembentukan Senyawa Polimer
Polimerisasi merupakan salah satu tipe reaksi oksidasi lemak. Tipe reaksi polimer dapat juga berupa penggabungan langsung antara alkoksi dan radikal alkil bebas.
3. Pembentukan Senyawa Karbonil
Aldehida merupakan salah satu contoh persenyawaan yang termasuk golongan karbonil, yang dihasilkan dari proses oksidasi lemak tidak jenuh dalam bahan pangan. Aldehida yang terbentuk terdiri dari berbagai campuran kompleks dengan berat molekul yang berbeda – beda (Ketaren, 2008)
2.1.6 Bilangan p-Anisidin
NH2
Menurut Paquot(1987), p-anisidine Value didefinisikan melalui suatu kompensi sebagai 100 × optical density yang diukur pada 350 nm dalam suatu cell
yang tebalnya 1 cm dari suatu larutan yang mengandung 1 gram minyak atau lemak dalam 100 ml campuran pelarut dan pereaksi. Semakin tinggi nilai dari p-anisidine Value maka kandungan enal dan dienal yang ada dalam minyak atau lemak semakin banyak sehingga menyebabkan mutu minyak atau lemak turun. Sedangkan menurut Naibaho (1998), bilangan p-anisidin adalah bilangan yang merupakan angka penunjuk abstract yang teroksidasi menjadi gugusan aldehida dan keton yang dinyatakan dengan milliliter equevalen (mleq) oksigen yang terkait pada setiap kg minyak atau lemak.
dan mungkin akan mengoksidasi minyak, oleh karena itu, hal ini akan di proses untuk memberikan hasil yang memiliki nilai bilangan peroksida yang rendah dan memiliki aroma yang dapat diterima. Meskipun begitu, minyak telah rusak, dan memiliki tingkatan antioksidan alami yang lebih rendah. Hal ini juga kemungkinan besar bahwa hasil penguraian peroksida sekarang yang terdapat di dalam minyak mungkin mengkatalisis oksidasi lebih lanjut, atau secara spontan terurai atau bereaksi lebih lanjut, memberikan kenaikan kepada bau dari senyawa yang tidak diinginkan yang baru.
Ilmuan kemudian memperhatikan masalah ini dan mengembangkan suatu metode terhadap penaksiran secara kualitatif dari adanya aldehida di dalam lemak dengan mereaksikannya dengan benzene asetat, metode yang kemudian dikembangkan menjadi pengujian bilangan anisidin. Metode ini tidak mencoba untuk memberikan nilai secara angka yang tepat atas kandungan dari senyawa karbonil, atau untuk memberikan ukuran langsung atas rasa dari lemak atau atas kestabilannya. Tidak semua karbonil memiliki bau yang tidak diinginkan, dan yang mana berubah – ubah secara luas didalam jenis dan intensitas dari rasa yang mereka hasilkan di dalam mulut. Meskipun begitu, metode perkiraan ini sangat berguna, dan secara analitis telah distandarisasikan oleh Internatianol Union of Pure and Applied Chemistry.
2.2 Spektrofotometri Ultraviolet – Visible (UV – Vis)
Spektrofotometri Sinar Tampak (UV-Vis) adalah pengukuran energi cahaya oleh suatu sistem kimia pada panjang gelombang tertentu (Day, 2002). Sinar ultraviolet (UV) mempunyai panjang gelombang antara 200-400 nm, dan sinar tampak (visible) mempunyai panjang gelombang 400-750 nm. Pengukuran spektrofotometri menggunakan alat spektrofotometer yang melibatkan energi elektronik yang cukup besar pada molekul yang dianalisis, sehingga spektrofotometer UV-Vis lebih banyak dipakai untuk analisis kuantitatif dibandingkan kualitatif. Spektrum UV-Vis sangat berguna untuk pengukuran secara kuantitatif. Konsentrasi dari analit di dalam larutan bisa ditentukan dengan mengukur absorban pada panjang gelombang tertentu dengan menggunakan hukum Lambert-Beer (Rohman, 2007).
Spektrofotometri UV – Vis melibatkan energi elektronik yang cukup besar pada molekul yang dianalisis, sehingga spektrofotometri UV – Vis lebih banyak dipakai untuk analisis kuantitatif dibandingkan kualitatif. Spektrofotometri UV – Vis dapat melakukan penentuan terhadap sampel yang berupa larutan, das atau uap. Untuk sampel yang berupa larutan perlu diperhatikan beberapa persyaratan pelarut yang dipakai, antara lain:
a. Pelarut yang dipakai tidak mengandung sistem ikatan rangkap terkonjugasi pada struktur molekulnya dan tidak berwaran.
Spektrofotometer sesuai dengan namanya adalah alat yang terdiri dari spektrometer dan fotometer. Spektrometer menghasilkan sinar dari spectrum dengan panjang gelombang tertentu dan fotometer adalah alat pengukuran intensitas cahaya yang ditransmisikan atau yang diabsobsi. Pada fotometer filter, tidak mungkin diperoleh panjang gelombang yang benar – benar monokromatis, melainkan suatu trayek panjang gelombang 30 – 40 nm. Sedangkan pada spektrofotometer, panjang gelombang yang benar – benar terseleksi dapat diperoleh dengan bantuan alat pengurai cahaya seperti prisma (Khopkar, 2002).
Jika seberkas sinar putih dilewatkan melalui sebuah kuver yang telah diisi dengan larutan, radiasi sinar yang keluar lebih lemah daripada sinar yang masuk. Pengurangan kekuatan sinar tersebut biasanya disebut sebagai absorpsi dari energi radiasi oleh larutan (Ewing, 1985).
Tabel 2.2 Pembagian Dari Spektrum Ultraviolet dan Sinar Tampak.
Warna Warna komplementer Panjang gelombang
(nm)
Ultraviolet – vakum - 10 – 200
Ultraviolet – dekat - 200 – 380 Violet Kuning – Hijau 380 – 435 Biru Kuning 435 – 480 Hijau – Biru Jingga – Merah 480 – 500 Hijau Purple 500 – 560 Kuning – Hijau Violet 560 – 580
Kuning Biru 580 – 595
Jingga Hijau – Biru 595 – 650 Merah Biru – Hijau 650 – 780 Sumber : Braun (1987)
Spektra UV – Vis dapat digunakan untuk informasi kualitatif dan sekaligus dapat digunakan untuk analisis kuantitatif.
1. Aspek Kuantitatif
adalah panjang gelombang maksimal, intensitas, efek Ph, dan pelarut; yang kesemuanya itu dapat diperbandingkan dengan data yang sudah dipublikasikan. Dari spectra yang diperoleh dapat dilihat, misalnya:
a) Serapan (absorbansi) berubah atau tidak karena perubahan Ph. Jika berubah, bagaimana perubahannya apakah dari batokromik ke hipsokromik dan sebaliknya atau dari hipokromik ke hiperkromik, dan sebaliknya.
b) Obat – obatan yang netral misalnya kafein, kloramfenikol; atau obat – obat yang berisi auksukrom yang tidak terkonjugasi seperti amfetamin, siklizin, dan pensiklidin
2. Aspek Kuantitatif
Dalam aspek kuantitatif, suatu berkas radiasi dikenankan pada cuplikan (larutan sampel) dan intensitas sinar radiasi yang diteruskan dan diukur besarnya. Radiasi yang diserapoleh cuplikan ditentukan dengan membandingkan intensitas sinar yang diteruskan dengan intensitas sinar yang diserap jika tidak ada spesies penyerap lainnya. Intensitas atau kekuatan radiasi cahaya sebanding dengan jumlah foton yang melalui satu satuan luas penampang perdetik. Perhatikan suatu larutan encer senyawa yang mampu menyerap sinar pada panjang gelombangterpilih untuksuatu percobaan dengan menggunakan pelarut yang tidak menyerap sinar pada panjang gelombang yang terpilih tersebut.
maka penurunan intensitas sinar (dl) karena melewati lapisan larutan tersebut berbanding langsung dengan intensitas radiasi (I), konsentrasi spesies yang menyerap (c), dan dengan ketebalan lapisan larutan (db). Secara sistematis, pernyataan ini dapat dituliskan seperti pada persamaan (1) :
-dl = kIcdb……… (1)
Persamaan diatas dapat disusun ulang dan diintegralkan dengan batasan (intensitas sinar mula – mula) dan I (intensitas sinar setelah melalui larutan dengan ketebalan b).
= k ……… (2)
-ln = kbc……….. (3)
I = ... (4) Dengan merubah menjadi logaritma basis 10, maka akan didapatkan persamaan seperti pada persamaan (5) :
I = ……… (5)
Yang mana = a, maka persamaan (5) di atas dapat diubah menjadi
persamaan (6):
log ………. (6)
A = abc……… (7)
Yang mana :
c = konsentrasi
Persamaan (7) dikenal dengan hokum Lambert – beer.
Hukum Lambert – Beer menyatakan behwa intensitas yang diteruskan oleh larutan zat penyerap berbanding lurus dengan tebal dan konsentrasi larutan. Dalam hukum Lambert – Beer tersebut ada beberapa pembatasan yaitu:
Sinar yang digunakan dianggap monokromatis
Penyerapan terjadi dalam suatu volume yang mempunyai penampang luas yang sama
Senyawa yang menyerap dalam larutan tersebut tidak tergantung terhadap yang lain dalam larutan tersebut
Tidak terjadi peristiwa fluoresensi atau fosforisensi
Indeks bias tidak tergantung pada konsentrasi larutan (Sudjadi, 2008).
Baik spektrofotometer berkas – tunggal maupun berkas – rangkap, dan instrument yang beroperasi dalam berbagai daerah spectrum, semuanya mempunyai komponen – komponen penting ini, meskipun rinciannya sangat berlainan delam beberapa hal. Berikut merupakan komponen – komponen yang ada dalam spektrofotometer UV – Vis.
a) Sumber
pijar dengan kawat rambut terbuang dari wolfram. Pada kondisi operasi biasa, keluaran lampu wolfram ini memadai dari sekitar 325 nm atau 350 nm hingga sekitar 3 µ m. energi yang dipancarkan oleh kawat yang dipanaskan itu beraneka sekali menurut panjang gelombangnya. Distribusi energi merupakan fungsi temperatur kawat, yang selanjutnya bergantung pada voltase yang disuplai kepada lampu; kenaikan temperatur operasi menaikan keluaran energi total dan menggeser puncak ke panjang gelombang yang lebih pendek.
b) Monokromator
Ini adalah peranti optis untuk mengisolasi suatu berkas radiasi dari suatu sumber berkesinambungan, berkas mana mempunyai kemurnian spektral yang tinggi dengan panjang gelombang apa saja yang diinginkan. Komponen yang hakiki (esensial) dari sebuah monokromator adalah suatu sistem celah dan suatu unsur dispersif. Radiasi dari sumber difokuskan ke celah masuk, kemudian disejajarkan oleh sebuah lensa atau cermin sehingga suatu berkas sejajar jatuh ke unsur pendispersi, yang berupa prisma atau suatu kisi difraksi. Dengan memutar prisma atau kisi itu secara mekanis, aneka porsi spektrum yang dihasilkan oleh unsur dispersif dipusatkan pada celah keluar, dari situ, lewat jalan optis lebih jauh, porsi – porsi itu menjumpai sampel.
c) Sel
kaca silika tinggi istimewa untuk daerah ultraviolet dan garam dapur alam untuk inframerah. Sel tampak dan ultraviolet yang khas mempunyai panjang lintasan 1 cm, namun tersedia sel dengan ketebalan yang sangat beraneka, mulai dari lintasan yang sangat pendek, kurang daripada 1 milimeter, sampai 10 cm atau bahkan lebih.
d) Detektor
Dalam sebuah detekor untuk suatu spektrofotometer, kita menginginkan kepekaan yang tinggi dalam daerah spektral yang diminati, respon yang linear terhadap daya radiasi, waktu proses yang cepat, dapat digandakan, dan kestabilan tinggi atau tingkat “noise” yang rendah, meskipun dalam
BAB 3
METODE PERCOBAAN
3.1 Alat :
Adapun alat – alat yang digunakan dalam percobaan ini antara lain :
Labu takar 25 ml Pipet tetes
Pipet volume 5 ml Pipet volume 1 ml
Moisture analiser
Cawan moistur Neraca Analitis Kuvet
Spektrofotometer Lamda 25
3.2 Bahan
Adapun bahan – bahan yang digunakan dalam percobaan ini anrata lain :
Sampel CPO dari PT. Ciliandra Perkasa Pelarut iso-oktan (2,2,4-trimetilpentana) Larutan p-anisidin
dimasukkan cawan moisture kedalam moisture analyzer
ditimbang sampel CPO sebanyak 5 gram kedalam cawan moistur dimoistur sampel pada suhu Celcius
3.3.2 Analisa Sampel
Ditimbang ± 1,5 gr sampel CPO yang telah dimoistur (agar bebas dari air) Dimasukkan kedalam labu takar 25 ml
Ditambahkan dengan iso-oktan sampai garis batas Dihomogenkan
Dibagi kedalam tabung
o Tabung 1 ( )
Diukur 5 ml iso-oktan
Ditambahkan 1 ml larutan anisidin Diaduk hingga bercampur sempurna
o Tabung 2 ( )
Diukur 5 ml sampel CPO yang telah diencerkan Ditambahkan 1 ml larutan anisidin
Diaduk hingga bercampur sempurna
BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Setelah dilakukan percobaan analisa senyawa teroksidasi dalam CPO dengan metode bilangan p-anisidin didapatkan hasil seperti yang tertera dalam tabel 4.1.
Tabel 4.1 Data Hasil Analisis Bilangan p-Anisidin
No Sampel Tanggal Nilai Bilangan p-anisidin
1 CPO 17 – 12 – 2014 4.05
2 CPO 18 – 02 – 2014 4.27
3 CPO 19 – 02 – 2014 4.12
4 CPO 20 – 02 – 2014 4.25
5 CPO 21 – 02 – 2014 3.18
6 CPO 22 – 02 – 2014 4.07
7 CPO 24 – 02 – 2014 2.39
4.2 Pembahasan
CPO yang akan diolah telah mengalami kontak dengan sejumlah oksigen sebelum dilakukan pengolahan lebih lanjut, sehingga CPO telah mengalami proses oksidasi. Oksidasi biasanya dimulai dari perubahan bentuk asam lemak menjadi peroksida dan hidroperoksida. Tingkat selanjutnya ialah terurainya asam lemak tersebut disertai dengan konversi hidroperoksida menjadi aldehida dan keton serta asam – asam lemak bebas. Peningkatan jumlah aldehida akan menyebabkan ketengikan (rancidity) dalam minyak.
Senyawa aldehida yang terbentuk ini kemudian diukur berapa jumlahnya dengan mereaksikan dengan senyawa p-anisidin. Semakin banyak senyawa aldehida yang berikatan dengan senyawa p-anisidin maka nilai dari bilangan p-anisidin akan semakin meningkat, ini juga akan menunjukkan bahwa proses oksidasi yang terjadi pada minyak semakin besar. Hal inilah yang menyebabkan adanya perbedaan nilai – nilai bilangan p-anisidin dari tiap sampel CPO. Perbedaan besarnya proses oksidasi yang terjadi pada minyak disebabkan karena perbedaan lamanya waktu kontak minyak dengan oksigen yang terjadi akibat perbedaan lamanya penyimpanan dari tiap sampel CPO sebelum diolah lebih lanjut. Perbedaan lamanya penyimpanan ini dikarenakan terbatasnya jumlah produksi dari PT. Ciliandra Perkasa Group, sehingga CPO yang dipasok dari Pabrik Kelapa Sawit(PKS) harus disimpan terlebih dahulu didalam tanki timbun sebelim dilakukan pengolahan.
BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Nilai bilangan p-anisidine yang didapatkan dari hasil analisis CPO di PT. Ciliandara Perkasa Group yang dilakukan selama 7 hari adalah pada kisaran 4.27 hingga 2.39. Hal ini menunjukkan adanya senyawa aldehida di dalam Crude Palm Oil.
5.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
Braun, R.D. 1987. Introduction To Instrumental Analysis. New York : McGraw Hill Book Company.
Day, R.A. 2002. Analisia Kimia Kuantitatif. Penerbit Erlangga : Jakarta.
Ewing, G.W. 1987. Instrumental Methods of Chemical Analysis. Fifth Edition. New York : McGraw Hill Book Company.
Fauzi, Y. 2008. Kelapa Sawit Budidaya, Pemanfaatan Hasil Limbah, Analisa Usaha dan Pemasaran.Edisi Revisi. jakarta: penebar swadaya.
Hamilton, R.J. 1986. Analysis Of Oils And Fats.London : Elsevier Applied Science. Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI - Press
Khopkar, S.M. 2002. Konsep Dasar Analitik. Jakarta : UI-Press
Mulja, H.M. 1995. Analisis Instrumental. Surabaya : Airlangga University Press. Naibaho, P. M. 1996. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit. Medan: Pusat Penelitian
Kelapa Sawit.
Pahan, I. 2006. Panduan Lengkap Kelapa Sawit. Jakarta: Penerbit Swadaya.
Paquot, C. 1987. Standart Method for The Analysis of Oils, Fats, and Derivatives. California : Seventh Revised and Enlarged Edirion, Blackwell Scientific Publications
Sastrosayono, S. 2006. Budidaya Kelapa Sawit. Jakarta: Penerbit Agro Media Pustaka.
Sudjadi, M.S. 2008. Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta : Pustaka Pelajar.
Tim penulis PS. 1997. Kelapa Sawit: Usaha Budidaya Pemanfaatan Hasil dan Aspek Pemasaran. Jakarta: Penebar Swadaya.
Zapsalis, C. 1986. Food Chemistry and Nutritional Biochemistry. New York : Macmillan Publishing Company.
DAFTAR PUSTAKA
Braun, R.D. 1987. Introduction To Instrumental Analysis. New York : McGraw Hill Book Company.
Day, R.A. 2002. Analisia Kimia Kuantitatif. Penerbit Erlangga : Jakarta.
Ewing, G.W. 1987. Instrumental Methods of Chemical Analysis. Fifth Edition. New York : McGraw Hill Book Company.
Fauzi, Y. 2008. Kelapa Sawit Budidaya, Pemanfaatan Hasil Limbah, Analisa Usaha dan Pemasaran.Edisi Revisi. jakarta: penebar swadaya.
Hamilton, R.J. 1986. Analysis Of Oils And Fats.London : Elsevier Applied Science. Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI - Press
Khopkar, S.M. 2002. Konsep Dasar Analitik. Jakarta : UI-Press
Mulja, H.M. 1995. Analisis Instrumental. Surabaya : Airlangga University Press. Naibaho, P. M. 1996. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit. Medan: Pusat Penelitian
Kelapa Sawit.
Pahan, I. 2006. Panduan Lengkap Kelapa Sawit. Jakarta: Penerbit Swadaya.
Paquot, C. 1987. Standart Method for The Analysis of Oils, Fats, and Derivatives. California : Seventh Revised and Enlarged Edirion, Blackwell Scientific Publications
Sastrosayono, S. 2006. Budidaya Kelapa Sawit. Jakarta: Penerbit Agro Media Pustaka.
Sudjadi, M.S. 2008. Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta : Pustaka Pelajar.
Tim penulis PS. 1997. Kelapa Sawit: Usaha Budidaya Pemanfaatan Hasil dan Aspek Pemasaran. Jakarta: Penebar Swadaya.
Zapsalis, C. 1986. Food Chemistry and Nutritional Biochemistry. New York : Macmillan Publishing Company.
