Penganekaragaman Pangan Melalui Makanan Bekelan (Lunch Box)

PENG4NEKARAGAMAN PANGAN

HELfiLUf

HAKANAN

BEKELAN

(LUNCH BOX 1

*

F . G . Winarno

**

1

PENGANTAR

Penganekaragaman

p a n g a n

sangat

diperlukan

d i

I n d o n e s i a

karena

m e n u

rnasyarakat

r e l a t i f

m a s i h

s a n g a t t e r g a n t u n g pada

hasil

tanaman,

k h u s u s n y a

b e r a s .

S e t i a p

tahwn

manusia

d e w a s a ( b e r a t

6 0

k g )

Indonesia

mengkonsumsi

makanan

d l

luar

air

m i n u m ,

s e k i t a r

1 , l

t a n .

L e b i h

d a r i

1 8 persen

j u m l a h

t e r s e b u t t e r n y a t a

t e r d i r i

d a r i

b e r a s . R a t a - r a t a k o n s u m s i

h e r a s

pe:-

k a p i t a

per

t a h u n

u n t u k orang

Indonesia s e k i t a r

138 k g . M a l a h a n untuk

b e b e r a p a

d a e r a h s e p e r t i

misalnya

d i

Aceh,

konsumsi

beras

t e r s e b u t

s u d a h

rnendekati

l&Q

k g / o r a n g / t a h u n .

Konsumsi

b e r a s

meningkat

seirarna

dengan

m e n i n g k a t n y a pendapatan

masyarakat

g o l a n g a n ekonomi menengah

dan rendah.

Golongan

m a s y a r a k a t t e r s e b u t

relatif

besar

k o n s u r n s i b e r a s n y a .

B o r s i

s u s u n a n

menu _{y a n g " n j o m p l a n g "}

k e b e r a s

_{t e r s e b u t}

a k a n

menjadi s a l a h

satu a n r a m a n

pembangunan dan

k e t a h a n a n

masyara-

k a t s e r t a ketahanan

t u b u h

i n d i v i d u .

Agar

anak-anak

d a p a t

kembang

turnhuh dengan b a i k dan

m e m i l i k i

t u b u h

yang

s e h a t keadaan

g i z i mereka

harus s e l a l u

b a i k .

Untuk

itu

t u b u h m e r e k a

memerlukan

p a l i n g sedikit 45

j e n i s

tat

g i z i ,

termasul-.

a i r

yang

k i t a

m i n u m dan o k s i g e n yang _---_+---+---

* )

Disampaikan

pada S e m i n a r Penganekaragaman Pangan,

t a n g g a l

6

D e s e m b e r

1989,

d i Jakarta.

kits

h i r u p

d a r i

u d a r a .

A p a b i l a

tubuh m a n u s i a

m e n q a l a m l

gangguan f u n g s i

d a n

k e 5 e h a t a n tubuh. penurunan

s t a t u s

g i z i dan malahan d a p a t

m e n g a l a m i

s a k i t

dan k e m a t i a n .

T i d a k ada

s a t u

bahan panganpun Ikecuali As1 pada

b a y i

0 -

4 b u l a n )

yang

s e c a r a

t u n g g a l d a p a t m e m e n u h i C:.e

45

unsur t e r s e b u t s e c a r a l e n g k a p . Carnpuran

dua

a t a u

l e b l h

bahan m a k a n a n yang dikonsurnsi

s e s e o r a n g

a k a n s e r n a k i n l e n g k a p

susunan

g i r i n y a .

Karena

itu

semakin

b e r a n e k a r a g a m

m e n u

makanan,

sernakin

baik, karena

badan

a k a n

m e n j a d i

s ~ m a k i n

s e h a t

k u a t

s e r t a d a p a t

tumbuh s e c a r a

n o r m a l .

V o l u m e

l a m b u n q

t e r b a t a s b e s a r n y a , d a r l

sekitar

0 . 3

l i t e r

p a d a

b a y i

s a m p a i

2.0

-

3.0

l i t e r pada o r a n g dewasa.

S e i n a k i n

g e n d u t ,

lambunqnya s e m a k i n

b e s a r . Karena

i tu

b i l a

s e h a g i a n

ruangan lambung t e r s e b u t s u d a h

t e r i s i

dengan makanan

lain

s e l a i n

b e r a s ,

mal.;a

p o r s i n a s i yang m a s i h

h a r u s d i m a s u k k a n

C;e

d a l a m l a m b u n g d e n g a n s e n d i r i n y a

akan menurun.

Penganekaragaman pangan bukan d i t u j u k a n untuk

m e n g g a n t i

beras

sebagai

makanan p o k o k ,

t e t a p i

hanya untuk

mengurangi

p o r s i b e r a s yang

terlalu

besar d a l a m m e n u m a s y a r a k a t . J a d i

b a i k

d a l a m

k o n d i s i

n e g a r a kecukupan b e r a s m a u p u n k e k u r a n g a n

b e r a s ,

p e n g a n e k a r a g a m a n

p a n g a n

s a n g a t

p e r l u

d a n

d i b u t u h k a n .

Kalau

d i a m a t i

dengan

j e l a s ,

s e b e t u l n y a

m a s y a r a k a t

g n l o n g a n

e k o n o m i k u a t , t i d a k

l a g i

rncmerlukan p r o g r a m penganel<aragaman pangan.

M e r e k a t e r m a s u k

rnasyaral.;at, m a m p n

yang sudah

m a s u k

dalarn

gnlongan " h e a l t h c o n c e r n s o c i e t i e s " . Karena

d a y a

belinya

t i n g y i m e r e k a m a m p u mendapatkan

s e g a l a

j e n i s

m a k a n a n yang

m e r e k a i n g i n k a n , b a i k yang s e g a r , b e r g i z l

m a u p u n

y a n g

nikmat.

Mereka b i a s a n y a sudah r e n d a h L o n s u m s i

b e r a s n y a .

S e b a l i k n y a

m a s y a r a k a t

e k a n o m i

lernah Barena r e n d a h n y a days

b e l i ,

t e l a h

m a k a n

apa

s a j a

yang d a p a t d l p e r o l e h . M e r e b : a

tel

a h s e c a r a t e r p a k s a

men

J

a1

ank-an p e n g a n E k a r a g a m a n

p a n g a n .

Sedang

m a s y a r a k a t

ekanomi menengah

m e r u p a k a n

l a p i s a n

m a s y a r a k a t

t e r b e s a r

yang j u s t r u

p a l l n g

t i n g g l

r a t a - r a t a konsumsi

b e r a s n y a .

Golangan masyarakat

l n i l a h

y a n g

p e r l u

diqarap

clan

d i j a d i k a n s a s a r a n

p r o g r a m .

Usaha u n t u k merubah

pola

k o n s u m s i

pangan yang

l e b i h

beragam b a g i orang-orang dewasa dan g e n e r a s i

t u a

a k a n b a n y a k

m e n g a l a m i

k e s c r l i t a n dan

rnungkin

sudah

terlambat.

M e r e k a sudah berpuluh-pulcrh

t a h u n

n e n t i

l i k i

p a l a m a k a n yang "rnpndarah

d a g i n g " ,

l e n g k e t dengan

kebiasaan

dan t r a d i s i ,

5 u l i t

merubahnya,

a p a

lag1

s i s t e m

c e c a p a n dan p e n g h i r u p

( c i u m ) dan

alat

pencernaannya sudah mapan dengan p o l a pangan

y a n g

s e c a r a r u t i n

mereka

k o n s u ~ n s i .

Karena

a1

asan

t e r s e b u t , nampaknya p r o g r a m p e n g a n e k a r a - gaman pangan

akan

l e b i h

borhasil

bila

s a s a r a n yang

d i t u j u

a d a l a h anak-anak k e c i l , bahkan d a p a t

d i m ~ t l a i d a r i

g a l o n g a n

bayi s a m p a i

anak

y a n g

sadang mencmpuh

p e n d i d i k a n

SMP.

Hal

i t u

disebabkan k a r e n a p o l a

makan

m e r e k a m a s i h b e l u m k o k o h benar dan masih

m e m i l i k i

peluang

untuk

melakukan

p e n y e s u a i a n a l a

k a d a r n y a . Pendek k a t a m e r e k a

m a s i h

m e m i l i k i d i n a m i k a

y a n g

tinggi.

Fara

b a y i

yang

baru

s a j a

d i s a p i h

b i a s a n y a

l a n g s u n g

d i b e r i

bubur

d a r i

b e r a s . Apa yang m e r e k a c i c l p i p e r t a m a

n a m p a k n y a

akan t e r u s

dikenang sebagai

c a t a t a n yang i n d a h

d a l a m

d i s k e t

o t a k n y a , dan k e l a k

b i l a

b a y i

t e r s e b u t p a d a

awalnya

s u d a h

diperkenalkan

dengan

h i d a n g a n

p e r d a n a d a r i non b e r a s .

Demikian h a l n y a dengan para anak-anak

b a l

i

ta

{ d i bawah

t i g a tahun)

a n a l , - a n a k

T K ,

SD dan

SMP. H e r e k a h a r u s l a h m e n j a d i

s a s a r a n

dan t a r g e t program penqanekaragaman pangan. k a r e n a

d a p a t

d i l a k s a n a k a n

r n e l a l u i p e r n b i n a a n

d a n

p e n y u l u h a n b a g i

i b u

YanQ sedang m e n g a n d u n g ata1.1 m e n y u 5 ~ 1 i , s e r t a p a r a d a r a - d a r a muda

y a n g

sedang m e m a s u k i j e n j a n g p e r k a w i n a n .

F r o g r a m - p r o g r a m t e r s e b u t p e r l u d i j a b a r k a n dan d i a l a r k a n

kepada guru TK,

S D

d a n SHP,

m e l a l u i

p e n d i d i k a n

k u r l k u l u m

s e c a r a

f o r m a l

,

s e r

ta melalui

p r o g r a m P K K .

Karena

s e t i a p

n e g a r a yang

m u l a i

m a j u

d a n

yang

s e d a n g

m a j u

selalu t i m b u l

k e l o m p o k a n g k a t a n

k e r j a w a n i t a dan

w a n i t a

k a r i e r , yang s a n g a t " h e a l t h

c o n c e r n " , d a n

golongan

t e r s e b u t

b i a s a n y a

p e k a

t

t a n g g a p ) t e r h a d a p perubahan-perubahan

pola

m a k a n

asal

ha1 i t u banyak

k a i t a n n y a

dengan k e l a n g s i n g a n

d a n

k e c a n t i k a n ,

maka

g o l o n g a n

a n g k a t a n

k e r j a

w a n i t a

k a n

t o r a n

a t a u p u n

d i

p a b r i k

p e r l u d i j a a i k a n 5 a s a r a n yang

p e n t i n g .

A P A YUNG

PERLU

DIANEKARAGAMKAN

P i l a

diamati,

p a l a dan t a k a m e n u

m a s y a r a k a t

Indonesia

m e m i l i k i

ciri

yang a g a k

aneh.

M e r e k a sudah menganut

p o l a

makan

p a g i ,

s i a n g

d a n

malam.

Ks.lau

d i cegara-negara yang

m a j u menganut

sistem

"one h o t

meal"

lsatu

m a k a n

besar

yang p a n a s )

y a i t u

rnakan

malam,

d i

Indonesia m i n i m a l

ada

dua

makan

besar,

yaitu

m a k a n s i a n g d a n

m a l a m ,

b a h k a n untuk s e b a q i a n

g o l o n g a n

m a s y a r a k a t m a l a h a n

m ~ m i l i k i

t i g a

" b i g meal" y a i t u p a g i , s l a n g dan

m a l a m ,

semuanya dengan

n a s i y a n g i u m l a h n y a

b e s a r .

Makan p a g i

b a r a n g k a l i

sudah

m u l a 1

b e r g ~ s e r k e " l i g h t m e a l " ( h i d a n g a h

r i n g a n l b i a s a n y a t e r d i r i

d a r i

r o t i

d e n g a n t e h

a t a u

k o p i ,

j a d i s u d a h

t l d a k

perlu

d i g a r a p

l e b i h

n j l i r n e t .

M e n ~ ~ r u t

p e n u l i s ,

p o l a m a b r a n m a s y a r a k a t I n d o n e s i a t e r s e b u t

s e t i n g k a t d e r n i

s e t i n g k a t

h a r u s d i a r a h l : . a n

k p

s l s t e m

"one

h o t

meal

p e r d a y "

( s a t u

a r a r a m a k a n

besar

s e h a r l n y a ) .

M e n g u r a n g i

a t a u

r n e n g h i l s n g k a n a c a r a m a k a n

besar

d i

s i a n g h a r i akan banyak s ~ k a l l m e n g u r a n q i k o n s u m s i h e r a s

i n d i v i d u

a t a u

t t n t u k m e m b u a t m a k a n

m a l a m

m e n j a d i

s a t u - s a t u n y a

m a k a n b e s a r

yang

d i s e b u t

" h o t m e a l " .

K e b i a s a a n

menghidangkan m a k a n s i a n g s e h a r u s n y a d i g a n t i dengan

" s n a c k s "

non b e r a s yang

t i d a k

b e r l e b i h a n .

Denikian

h a l n y a

d e n g a n k e b i a s a a n

m a k a n

s i a n g

d i

k a n t l n dengan

m a k a n

nasi

yang b e r a t h a r u s s e c a r a b e r t a h a p d ~ k . , u r a n g i

a t a u

d i t i a d a k a ~

dan

d i g a n t i

d ~ n g a n

' ' s n a c k s "

y a n g

t e r c e r n a , b a i k

g i z i 3 j u m l a h c a r a penyajiannya

dan s e l e r a . Yebiasaan makan

s i a n g

d e n g a n

n a s i

yang b e r a t , menyebabkan

t u g a s l a m b u n g

bertarnbah b e r a t , ha1 m a n a menyebabkan s e b a g l a n

d a r a h

t e r p a k s a

d i t a r i k

k e

d a e r a h lambung,

d a n b e r a k i b a t

m e n j a d i n g a n t u k .

Di

negara m a j u , h i d a n g a n

s i a n g

k a r y a w a n d i "heavy construction" cukup hanya denqan s a n d w i c h 2

t a n g k a p

_dan

k o p i .

Di

_{I n d o n e s i a} j e n i s

makanan

" s a n d w i c h " t e r s e b u t

mestinya

d a p a t d l g a n t i dengan j a j anan

t e r p i

l i h yang t e p a t

.

Di s a m p i n g pola

menu

t e r s e b u t

d i

a t a s , penganekaragaman

pangan

d a p a t

dilakukan melalui

m o d i f i k a s i

tata menu a t a u

tata

s a j i ,

d i

mana d i s a j i k a n k o m b i n a s i h i d a n g a n

d a r i

tiga

kelornpok

makanan:

protein (nabati dan

h ~ w a n i l ,

k a r h e h i d r a t

dan

lemak

yang seimbang

gizinya

.

Seimbang

t e r h a d a p sumber bahan pangan s e r t a

s e i m b a n g

t e r h a d a p kebutuhar e n e r - g i

.

Ei

la

seseurang

perlu

mengeluarkan

e n e r g i y a n g besar, m a k a

m a k a n a n n y a

h a r u s

p a d a t

energi ( k a l o r i )

dan s e b a g a i n y a .

Karena sudah m e n j a d i

t a k d i r ,

bahwa makanan d a n

pelalaan

m a k a n a n

dan

h i d a n g a n

keluarga

i t u

d i

t a n q a n

i b u maka program

dan

pelaksanaan

penganekaragaman

pangan

harus d i p e r c a y a k a n