Analisa trigliserida beberapa jenis minyak dengan HPLC (High performance liquid chromatography)

(1)

'"ebaLb

besarlah

kusih

lkchan

kepada M t a ,

k e s d a a n n

y a

s e l a m a - Z a m a m

ycr,

ACjLZah

lkchan

4

(2)

RXIIWM<

DENGAN

MPLC

RFORMANCCCli:

Oleh

LINDA LESTARI

FAKULTAS TEWOLOGI

I'ER'L',4NIAl\l

INSTITUT PER'T,\NTAN

130(;0ii

(3)

terbalik pertiisahan dilakukan dengar) mengguriakan kolorn ODS Hyperst1

dengan detektor UV pada 210 nm. Elusi diiakukan secara isokratik selarna 90

~nenit dengan fase gerak asetonitril:2-propaml heksirn daliim perbanciii~ga:~

70:20:10.

Dari liasil pemisahan y a n r diperoleh dengan rner~rru~lakarl rrletotlz

HPLC argentometrr. kromatogram unttlk rrlaslng-mastrie harripel piltla h-or,tlrsl

analisa yang sarna berbeda ontuk setiap kali ulangiin. EIal irii inr~r~gktrl

disebabkan karena adanya ion perak di dalarn sistern sehingga kor~disi kolorn

titlak stabil. Oleh karena itu, metotle ini tidak dlgunakar~ padir tahap a n a l ~ s a

selanjutnya, sedangkan untuk metode HPLL' fase terbalrk drperolel~

krornatograni dengan profil yang sangat mirip deogarr pustaka, sehingga

metode ini dianggap lebih cocok untuk analisa trigliserida minyak.

Dari kromatogram sampel yang diperoleh untuk masing-masing sarilpel

trigliserida minyak, dapat diperkirakan kemungkinan komponen asarrt lemak

yang terkandung di dalamnya yaitu dengan membandingkan waktu retensi

relatif dengart waktu retensi relatif dari pustaka.

Dari liasil peniisahan yang dilakukan dapat diperkirakan bahwa minyak

kapang dait boruge

oil

merupakan sumber GLA yartg cukup potensial, di

mana

GLA

terutama terdistribusi pada posisi sn-2 dan sn-3, sedangkan pada

posisi sn-1 sangat jarang. Kandungan asam leniak terbanyak yang rnungiriri

terdapat dalam horuga oil adalah asam linoleat dan GLA, sedartgkan pada miriyak

kaparig adalali asarn oleat dan asam lemak jaiuh, yang ditur!jukltan ole!r cukup

tingginya respnn delektor du-i peak-peak yang diper-krrakan rnengarlcl~rng asarn

l m a k yang bersiu~gkutan.

Pada min,'aI< sawit, kandungan asam lemak jenr~h yang rnungkin ada

lebih b e s x dwipada asam lemak tidak jenuhnya, di mana asam i t ~ n a l i jenuh rang

terbanyak adalah asam palmitat

dan

miristat, sedangltan asalrr lemak tidak jenuh

(4)

ANALISA TRIGLISERDA BEBERAPA

.JEMS

MINYAK

DENGAN

HPLC

(HIGH PERFORMANCE

U Q U I D

CHROMA TOGRAP HI?

Oleh

LINDA LESTARI

F 30.1551

Sebagai saiah satu syarat untuk rnernperoleh gelar SARJANA T E K N O L O G I PERTANIAN

pada Jurusan 'I eknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pe~tanian

Institut Pertmian Bogor

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN

GIZ1

FAICULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(5)

INSTITUT PERTANTAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANLAN

ANALISA TRIGLISERIDA BEBE

A JENIS

nimuuuAK DENGAN HPLC (HIGH

PERFORMANCE

LIQUID

CHROMATOGRAPHY)

0

leh

LINDA LESTARI

F

30.1551

SKRIPSI

Sebagai saiah satu syarat untu!i memperoleh gelar SARJANA T E K N O L O G I PERTANIAN

pada Jurusan Tehologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertmian

Institut Pertanian Bogor

Dilahirkan pada tanggal 28 Oktober 1975 di Jakarta

(6)

KkTA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Ynng Maha Kuasa atas serala

karunia dan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmizh ini dengart

baik

Dalan~ me~~yelesaikan tugas alhir ini penuiis banyak mendapat dukungan dari

berbagai pihak. Pada kesempatan ini rasa terima kasih yar~g mendalarn penulis

sampaikan kepada :

1. Dr. Ir. Slamet Budijanto, MSc. sel&l dosen pembimbing yang selama ini telah

banyak memberikan bimbingan, arahan d m bantuan moral kepada penulis.

2.

Ir.

_{Ni Luh Puspitasari, MSc.} _{selaku dosen pembimbing yang telah banyak}

memberikan bantuan moril dan rnateriil serta dengan sabar membimbing dan

mengarahkan penulis selama mengerjakan tugas akhir ini.

3. Dr.

Ir.

_{Punviyatno Hariyadi, MSc dan Dr.}_11._{I-I. Anton Apriyantono, A'IS selalni}

dosen penguji atas segala petunjuk, saran dan bimbingan yang diberikan kepada

penulis dalam rnenyelesaikan tugas akhir ini.

4. _{Mama dan papa tercinta atas kasih sayangnya yang tulus dan dengan penuh}

kesabaran selalu mendorong dan memberikan semangat serta do'a kepada pen~tlis

dalam mensgapai cita-cita

5 . Kakak-kakakh dan adikku yang tercinta : Yeni, Trisulo, Mery dan Dewi atas

segala dorongan, bantuan, dan do'anya selama ini.

6 . Teman-teman kost "REGINA" : Kak Neni, Shirley, Ermq Diara, Dewi, Joe,

(7)

Silvi, Ida, Om Jujun, Tante Eka, Jimmy dan D ~ a n atas bantuan dan dorongan dan

doanya selama penulis belajar di TF'G.

7. Teman-teman seperjuangan : Dinar, Dina, Martha, Fera, Mely, Ria, Rini, Kak

Linda, Kak Gina dan Mbak Evi atas segala nasihat, dorongan, pertghiburan, dan

kenangan manis selamapenulis belajar di LPB.

8. _{Abangku yang baik}Ji. _{Jon MarantikaNapitupuiu atas segala bantuan, dorongan dan}

do'a yang diberikan selama ini.

9. Rekan-rekan satu tim : Dina, Wayan, Ika, David dan Kurnia atas bantuan dan

dorongannya

10. Rekan-rekan selaboratorium : Ci Y e ~ y , Bu Efi, Mas Anton, k'antt, Stlmi, Neni,

Helmi, Eli, Desi, Sherly, Tatik, Bora, Fajar

dkk

_{atas bantuan dan dorongannya}

11. Staf laboratorium : Mas Taufik, h&ak Antin, Mbak Ari, Mbak Sri, Bik Omah, Pak

Rojak dan seluruh karyawan di lin&ungan FATETA dan PAU atas segala banhian

dan kemudahan yang diberikan kepada penulis.

12. Serta semoa pihak yang tidak dapat disebutkan sahi persatu yang telah rnembarthr

dan mendukung penulis selama ini.

Penulis menyadari tulisan ini jauh dari sernpuma, ole11 karena itu masulkan

d m saran yang berguna sanga! diharapkan untuk perbaikan di~nasa yang &an datang.

Semoga karya kecil ini besar manfaatnya bagi sernua pihak yang rnemerlu~kannya.

Bogor, Oktober 1997

(8)

DAFTAR IS1

Hal

...

KATA PENGANTAR i

...

DAFTAR IS1

...

111

DAFTAR TABEL..

...

, v

DAFTAR GM4BAR.

...

..vi

. .

DAFTAR LAMPIRAN

...

V I I

L PENDAHULUAN

...

1

E TINJAUAN PUSTAKA

...

3

A. LEhlAK

...

B. h4INYAK KELAPA S A W

...

C. h W A K IKAN... Y

D. L E h M haKROBA ... 1 1

...

E. BOR4GE OIL

.

....

F. ANALISA TRIGLISERlCDA DENGAN HPL

a.

_EAHAN_DAN_~ETODE

...

A.

BAHAN

_{DAN ALAT...}... . I 8

B. h r n O D E P E N E L r n 9

. . . .

1. Purifikast trtgltsertda ... 20

2. Penentuan metode analisa dengan I-LPLC . . . 2 2

(9)

IV

.

HASIL DAN PEMBAHAS AN

...

A PURIFIKASI TRIGLISERIDA DENGAN KLT

.

B

.

PENENTUAN METODE ANALISA DENGAN HPLC ... 28

C

.

ANALSA TRIGLISERIDA BEBERAPA JENIS

MINYAK DENGAN RP-HPLC

...

3 2

V

.

KESJMPULAN DAN SARAN

...

48

A

.

KESIMPULAN

...

₄₈

B

.

SARAN

...

0

DAFTAR PUSTAKA

...

(10)

13x1

Tabel 1. Komposisi asam lemak dari minyak kelapa sawit kasar (CPO) ... ..8

Tabel 2. Kandungan asam lemak n-3 pada minyak ikan tuna _... ₁₁

Tabel 3. Komposisi asam lemak dari minyak kapangMovriereiin isnbeilina ... 13

Tabel 4. Komposisi asam lemak dari borage or1 ... 14

Tabel 5. Kondisi a ~ a l i s a T A G minyak dengan RP-HPLC d a ~ HPLC argentometri 19 Tabel 6 . Nilai Rfmasing-masing komponen lipid standar ... . ... 25

Tabel 7. Nilai Rfdari TAG beberapajenis minyak hasil petnisahari KLT ... . .27

Tabel 8. Perkiraan distribusi asam lemak pang mungkin terdapat pada trigliserida borage oil

...

8

Tabel 9. Perkiraan distribusi asam lemak yang mungkin terdapat pada trigliseridaminyak kapang

...

4 1 Tabel 10. Perkiraan distribusi asam lemak yang mungkin terdapat

. . .

pada trtgltserxdaminyak sawit ... 42

Tabel 11. Perkiraan distribusi asam lemak yang rnungkirt terdapat

[image:10.521.289.415.589.716.2]

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

'"ebaLb

besarlah

kusih

lkchan

kepada M t a ,

k e s d a a n n

y a

s e l a m a - Z a m a m

ycr,

ACjLZah

lkchan

4

(70)

RXIIWM<

DENGAN

MPLC

RFORMANCCCli:

Oleh

LINDA LESTARI

FAKULTAS TEWOLOGI

I'ER'L',4NIAl\l

INSTITUT PER'T,\NTAN

130(;0ii

(71)