Tubifex sp Kering - Beku dalam Kemasan Vakum Film Polyvinil Chloride, Polyethylene dan Oriented Polypropylene

(1)

(2)

e u k i , J e x

SP

KERI

NG

-

BEKU DALAM KEMASAN

VAKUM.

F I L M POLYVINYL CHLORIDE, POLYETHYLENE

DAN ORIENTED POLYPROPYLENE

S K R I P S I

Oleh

TRI ARlS WlBOWO

C 2 2 . 1160

FAKULTAS PERIKANAN IhlSTlTUT PERTAMAM BOOQR

(3)

Tub* _sp_{KERWG-BEKU DALAM KEMASAN VAKUM}

FILM POLYVINYL CHLORIDE, POLYETHYLENE

DAN ORIENTED POLYPROPYLENE

Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar

Sarjana dalam Bidang Keahlian Pengolahan Hasil Perikanan

pada Fakultas Perikanan ~ n s t i t u t ~ e r t a n i a n Bogor

Oleh

TRI ARIS WIBOWO

C 22.11cfi

Diketahui:

Panitia Pendidikan

DR. IR. KADARWAN SOEWARDI

Ketua

2 1 Desember 1991

Tanggal Lulus

Disetujui:

Komisi Pembimbing

IR. DAD1 R. SUKARSA

(4)

TRI ARIS WIBOWO C 22.1160. Tubifex sp Kering-Beku dalam

Kemasan Vakum Film Polyvinyl Chlorcde, Polyethylene dan

Oriented Polypropylene (Dibawah bimbingan DAD1 R. SUKARSA)

Salah satu faktor yang penting dalam usaha budidaya

ikan adalah faktor pakan, baik pakan buatan maupun pakan

alami. Pakan alami yang cukup potensial untuk dikembangkan

antara lain Tubifex sp. Sebagai pakan ikan, Tubifex sp

mempunyai kelebihan, antara lain kandungan proteinnya yang

cukup tinggi, yaitu 65 % (Bardach et al, 1972) .dan lebih

mudah dicerna di dalam usus ikan, yaitu selama 1,5

-

2 jam (Grigyalis, 1967).

Mengingat Tubifex sp mudah busuk, karena tubuhnya

banyak mengandung air, maka Tubifex sp ini perlu diawetkan.

Salah satu metode pengawetan yang dapat diterapkan adalah

pengeringan beku (freeze drying). Sedangkan untuk lebih

memperpanjang daya awetnya maka produk ini dapat dikemas

dengan metode kemas vakum.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan

mutu Tubifex sp kering-beku yang dikemas vakum dengan bahan

pengemas Polyvinyl Chloride, Polyethylene dan Oriented

Polypropylene yang disimpan selama enam bulan. Pengamatan

dilakukan tiap dua bulan sekali. Parameter yang diamati

(5)

air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar BETN dan daya cerna

protein in vitro.

Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan

Kelompok Lengkap Teracak dengan Lebih dari Satu Pengamatan

per Perlakuan per Kelompok, dengan 3 taraf faktor perlakuan

(PVC, PE dan OPP), 4 taraf kelompok (0, 2, 4 dan 6 bulan)

dan 3 kali ulangan. Khusus untuk data pengamatan terhadap

daya cerna protein in vitro digunakan Rancangan Acak

Lengkap

.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan pengemas

dan masa penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar

protein (53,62

-

53,71 % ) ; kadar air (6,38

-

6,60 % ) ; kadar abu (4,58 - 4,79%) ; kadar serat kasar (0,61 - 0,65%) ;

kadar BETN (21,99

-

22,49 % ) dan daya cerna protein in vitro (97,33

-

98,ll % ) . Sementara itu masa penyimpanan berpengaruh nyata terhadap rasio rehidrasi (80,21

-

83,27%), tetapi bahan pengemas tidak berpengaruh nyata terhadap rasio

rehidrasi. Jenis bahan pengemas berpengaruh nyata terhadap

kadar lemak (12,06-12,63%) Tubifex sp kering-beku, tetapi

(6)

KATA PENGANTAR

Rasa syukur yang sangat mendalam penulis panjatkan ke

hadirat Allah Azza wazalla yang telah menganugerahkan kepada

penulis: kekuatan, kesabaran dan ketabahan. Penulis yakin

bahwa hanya karena izin-Nya penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini.

Skripsi yang berjudul Y"ifex sip Kering-beku dalam

em as an

Vakum Film Polyvinyl Chloride, Polyethylene dan

Oriented Polypropylene" disusun sebagai salah satu syarat

untuk meraih gelar sarjana dalam bidang keahlian Pengolahan

Hasil Perikanan di Fakultas Perikanan, Institut Pertanian

Bogor.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada:

(1) Bapak Ir. Dadi R. Sukarsa, sebagai dosen pembimbing.

(2) Segenap karyawan laboratorium Pusbangtepa dan

laboratorium Fakultas Peternakan yang telah membantu

penulis selama mengadakan penelitian.

(3) Saudara-saudaraku di "Jouvenile" (Erwan, Joni, Deden

dan Oni) atas dorongan semangatnya dan rasa

kekerabatannya.

(4) Sahabat

-

sahabatku : Ir. Joko, Ir. Hengky, Ir. Wowol, Ir. Isak, Tutik, Ir. Niken, Ir. Imamah, Amni, Wahyu dan

Wiryawan atas segala bantuannya.

15) Pihak-pihak lain yang tidak dapat penulis sebutkan satu

(7)

Dalam skripsi ini mungkin masih, ada kelemahan-kelemahan

maupun kekurangan-kekurangan. Untuk itu penelitian yang

bersifat memperbaiki dan menyempurnakan sangat penulis

harapkan. Harapan penulis, semoga skripsi ini bermanfaat

bagi yang memerlukan.

Bogor, Agustus 1991

(8)

DAFTAR IS1

Halaman

KATA PENGANTAR

...

i

...

DAFTAR IS1 iii DAFTAR TABEL

...

V DAFTAR GAMBAR

...

vi

...

DAFTAR LAMPIRAN vii 1

.

PENDAHULUAN

...

1

1.1 Latar Belakang

...

1

1.2 Tujuan Penelitian

...

2

1.3 Waktu dah Tempat Penelitian

...

2

.

TINJAUAN PUSTAKA

...

3

2.1 Tubifex sp

...

3

2.1.1 Taxonomi

...

3

2.1.2 Morfologi

...

4

2.1.3 Tubifex sp sebagai pakan ikan

...

5

2.2 Pengeringan Beku

...

5

2.2.1 Pembekuan

...

9

...

2.2.2 Pengeringan 10 2.2.3 Produk kering beku

...

13

...

2.3 Pengemasan 15 2.3.1 Polyethylene (PE)

...

17

2.3.2 Polyvinyl Chloride (PVC)

...

18

2.3.3 Oriented Polypropylene (OPP)

...

19

...

3

.

METODOLOGI 20

...

3.1 Bahan dan Peralatan 20 3.2 Metode Penelitian

...

20

3.3 Prosedur Pengamatan

...

21

3.4 Perlakuan

...

28

3.5 Rancangan Penelitian

...

28

3.6 Analisa Data

...

30

4

.

HASIL DAN PEMBAHASAN

...

32

4.1 Rasio Rehidrasi

...

32

4.2 Kadar Protein

...

34

4.3 Kadar Lemak

...

36

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

e u k i , J e x

SP

KERI

NG

-

BEKU DALAM KEMASAN

VAKUM.

F I L M POLYVINYL CHLORIDE, POLYETHYLENE

DAN ORIENTED POLYPROPYLENE

S K R I P S I

Oleh

TRI ARlS WlBOWO

C 2 2 . 1160

FAKULTAS PERIKANAN IhlSTlTUT PERTAMAM BOOQR

(100)

Tub* _sp_{KERWG-BEKU DALAM KEMASAN VAKUM}

FILM POLYVINYL CHLORIDE, POLYETHYLENE

DAN ORIENTED POLYPROPYLENE

Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar

Sarjana dalam Bidang Keahlian Pengolahan Hasil Perikanan

pada Fakultas Perikanan ~ n s t i t u t ~ e r t a n i a n Bogor

Oleh

TRI ARIS WIBOWO

C 22.11cfi

Diketahui:

Panitia Pendidikan

DR. IR. KADARWAN SOEWARDI

Ketua

2 1 Desember 1991

Tanggal Lulus

Disetujui:

Komisi Pembimbing

IR. DAD1 R. SUKARSA

(101)

TRI ARIS WIBOWO C 22.1160. Tubifex sp Kering-Beku dalam

Kemasan Vakum Film Polyvinyl Chlorcde, Polyethylene dan

Oriented Polypropylene (Dibawah bimbingan DAD1 R. SUKARSA)

Salah satu faktor yang penting dalam usaha budidaya

ikan adalah faktor pakan, baik pakan buatan maupun pakan

alami. Pakan alami yang cukup potensial untuk dikembangkan

antara lain Tubifex sp. Sebagai pakan ikan, Tubifex sp

mempunyai kelebihan, antara lain kandungan proteinnya yang

cukup tinggi, yaitu 65 % (Bardach et al, 1972) .dan lebih

mudah dicerna di dalam usus ikan, yaitu selama 1,5

-

2 jam (Grigyalis, 1967).

Mengingat Tubifex sp mudah busuk, karena tubuhnya

banyak mengandung air, maka Tubifex sp ini perlu diawetkan.

Salah satu metode pengawetan yang dapat diterapkan adalah

pengeringan beku (freeze drying). Sedangkan untuk lebih

memperpanjang daya awetnya maka produk ini dapat dikemas

dengan metode kemas vakum.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan

mutu Tubifex sp kering-beku yang dikemas vakum dengan bahan

pengemas Polyvinyl Chloride, Polyethylene dan Oriented

Polypropylene yang disimpan selama enam bulan. Pengamatan

dilakukan tiap dua bulan sekali. Parameter yang diamati

(102)

air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar BETN dan daya cerna

protein in vitro.

Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan

Kelompok Lengkap Teracak dengan Lebih dari Satu Pengamatan

per Perlakuan per Kelompok, dengan 3 taraf faktor perlakuan

(PVC, PE dan OPP), 4 taraf kelompok (0, 2, 4 dan 6 bulan)

dan 3 kali ulangan. Khusus untuk data pengamatan terhadap

daya cerna protein in vitro digunakan Rancangan Acak

Lengkap

.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan pengemas

dan masa penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar

protein (53,62

-

53,71 % ) ; kadar air (6,38

-

6,60 % ) ; kadar abu (4,58 - 4,79%) ; kadar serat kasar (0,61 - 0,65%) ;

kadar BETN (21,99

-

22,49 % ) dan daya cerna protein in vitro (97,33

-

98,ll % ) . Sementara itu masa penyimpanan berpengaruh nyata terhadap rasio rehidrasi (80,21

-

83,27%), tetapi bahan pengemas tidak berpengaruh nyata terhadap rasio

rehidrasi. Jenis bahan pengemas berpengaruh nyata terhadap

kadar lemak (12,06-12,63%) Tubifex sp kering-beku, tetapi

(103)

KATA PENGANTAR

Rasa syukur yang sangat mendalam penulis panjatkan ke

hadirat Allah Azza wazalla yang telah menganugerahkan kepada

penulis: kekuatan, kesabaran dan ketabahan. Penulis yakin

bahwa hanya karena izin-Nya penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini.

Skripsi yang berjudul Y"ifex sip Kering-beku dalam

em as an

Vakum Film Polyvinyl Chloride, Polyethylene dan

Oriented Polypropylene" disusun sebagai salah satu syarat

untuk meraih gelar sarjana dalam bidang keahlian Pengolahan

Hasil Perikanan di Fakultas Perikanan, Institut Pertanian

Bogor.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada:

(1) Bapak Ir. Dadi R. Sukarsa, sebagai dosen pembimbing.

(2) Segenap karyawan laboratorium Pusbangtepa dan

laboratorium Fakultas Peternakan yang telah membantu

penulis selama mengadakan penelitian.

(3) Saudara-saudaraku di "Jouvenile" (Erwan, Joni, Deden

dan Oni) atas dorongan semangatnya dan rasa

kekerabatannya.

(4) Sahabat

-

sahabatku : Ir. Joko, Ir. Hengky, Ir. Wowol, Ir. Isak, Tutik, Ir. Niken, Ir. Imamah, Amni, Wahyu dan

Wiryawan atas segala bantuannya.

15) Pihak-pihak lain yang tidak dapat penulis sebutkan satu

(104)

Dalam skripsi ini mungkin masih, ada kelemahan-kelemahan

maupun kekurangan-kekurangan. Untuk itu penelitian yang

bersifat memperbaiki dan menyempurnakan sangat penulis

harapkan. Harapan penulis, semoga skripsi ini bermanfaat

bagi yang memerlukan.

Bogor, Agustus 1991

(105)

DAFTAR IS1

Halaman

KATA PENGANTAR

...

i

...

DAFTAR IS1 iii DAFTAR TABEL

...

V DAFTAR GAMBAR

...

vi

...

DAFTAR LAMPIRAN vii 1

.

PENDAHULUAN

...

1

1.1 Latar Belakang

...

1

1.2 Tujuan Penelitian

...

2

1.3 Waktu dah Tempat Penelitian

...

2

.

TINJAUAN PUSTAKA

...

3

2.1 Tubifex sp

...

3

2.1.1 Taxonomi

...

3

2.1.2 Morfologi

...

4

2.1.3 Tubifex sp sebagai pakan ikan

...

5

2.2 Pengeringan Beku

...

5

2.2.1 Pembekuan

...

9

...

2.2.2 Pengeringan 10 2.2.3 Produk kering beku

...

13

...

2.3 Pengemasan 15 2.3.1 Polyethylene (PE)

...

17

2.3.2 Polyvinyl Chloride (PVC)

...

18

2.3.3 Oriented Polypropylene (OPP)

...

19

...

3

.

METODOLOGI 20

...

3.1 Bahan dan Peralatan 20 3.2 Metode Penelitian

...

20

3.3 Prosedur Pengamatan

...

21

3.4 Perlakuan

...

28

3.5 Rancangan Penelitian

...

28

3.6 Analisa Data

...

30

4

.

HASIL DAN PEMBAHASAN

...

32

4.1 Rasio Rehidrasi

...

32

4.2 Kadar Protein

...

34

4.3 Kadar Lemak

...

36

(106)

(107)