Mempelajari Pengaruh Penambahan Isolat Protein Kedelai terhadap Beberapa Sifat Fisik Edible Coatings dari Kappa - Karagenan

MEMPELAJARI PENGARUN PENAMBANAN ISOLAT

PROTEIN KEDELAI TERE-IADAP BEBERAPA SIFAT FISIK

EDIBLE COATINGS

DARI KAPPA-KARAGENAN

Oleh

HASMY HALID

F.29.0993

1996

FAKULTAS TEKNOLOGI I'EKTANIAN

INSTITUT I'EIITANIAS BOGOR

Eias~ny Halid. F 29.0993. Me~npelajari Peiigaruli Pena~nbahan lsolat Protein Kedelai 'rerhadap Beberapa Sifat fzisik &libl(, Couritrfi~ dari K-karagenan. Di bawah bi~nbingaii I k d i Pardiaz dati N r ~ r i A ~ ~ d a r w t ~ l a n .

KINGKASAN

Ecliblo cvrtring.\ lnerupakan iapisan tipis dan kontinyu yang dibuat dari balian yang dapat dimalan. yang berfu~igsi sebagai / ) u v i ~ r terhadap transfer massa, atau

sebagai carrier bahan makanan dan aditif untuk mempertahankan mutu produk

pangan. Edible c.octring.r lebili tipis bila dibandingkan dengan ediblr j i l n ~ .

Penelitian i i i i bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambalian isolat protein

kedelai terhadap sifat-sifat fisik edible cocrritrgs dari ~-karagenaiI, dan untuk mencari

formulasi bahan dan teknik pembuatan edible courin<y.s dari isolat protein kedelai dan

it-laragenan.

Bahan penelitia~i yang digunakan adalah ~-karagenaII yang bersifat ekstra

inurni dengan BM 100,000 - 800,000, dan isolat protein kedelai yang diperoleh dari

PT. United Chemicals, Jakarta. Isolat protein kedelai yang digunakan memiliki kadar

protein 88.49%. kadar lennak 0.32%, kadar air 8.85%, kadar abu 3.27% dan kadar

serat kasar 0.3 1 %.

Pembuatan ediblr coctrings didahului dengan pencampuran K-karagenan (0.6 % )

dengan isolat protein kedelai (1.0%, 2 . 0 % , 2.5%. 3.0%, 4.0% dan 5 . 0 % )

Berdasarkan jumlah isolat protein kedelai yang ditambahkan diperoleh enam jenis courings yaitu colrtings 0.0%. 1.0%, 2 . 0 % , 2.5%, 3.0%. 4.0% dan 5 . 0 % . Konsentrasi gliserol yang ditainbahkan sebesar 2.0%.

Larutan courmg.\ d~aduk dan dipanaskan pada suhu 60°C selama 1 jam.

d~laiijutkan dengan pengaturan pH dengan cara menambahkan asam klorida 0.2 N \ampal mencapai pH 7.0. Penuangan dan pengcountrgan d~lakukan dalam loyang

plastik, kemudian dilakukail pengerlngan pada suhu ruang selama 16 - 18 jam. Setelah kering. cotttitrg.s dilepaskan dari biiigkai tleksigelas dari diletakkan di atas

aluininiu~n foil, laiu diinasukkaii ke dalain plastik bening dan berkelim.

Kekuatan gel c,clihlc~ c~octriligs berkisar antara 133.67

+

17.64 g (coarilrgs

1.0%) sanipai 323.00

+

40.55 g (c~ontitzg.~ 5.0%). sedangkan rigiditasnya bervariasi

dari 26.01

+

4.63 g / c ~ n /c.ocrritrg.s 1.0% ) sampai 43.55

+

2.94 glcin (c.o~rirrgs

Kadar air ~clihli, tr?orirl,q.\ yalig dillasilkan berkisar antara 47.45 % Itk

coo ring.^ 0.0%) sampai 27.30 % bk (c.o<iring.s 5.0%). sedangkan kadar protein berada

antara 0.36 % bk (c.oori11,q.s 0 . 0 % ) sarnpai 48.62 % bk k.ocirirrg.s 5.0%).

Ketebalan c~lihk, c.oatirtg.\ yang dihasiliian adalah bervariasi alitara 0.95 pm

(cooriirfi., 0 . 0 % ) sanipai 42.5 p ~ i i (coori)r,es 3.0%). laju transmisi uap air edihlr

coori~rgs terletak antara 139.44 g/mL/24 ja ~ n (cociri11,q.c 1.0%) sampai 322.62 g/m2/24

ja~i? (c,ourin,q.s 0.0%). Sedangkan untuii laju trans~nisi 0, dan SO, tidak terdeteltsi

karena sangat besar. Aktiviras air eclihli~ c~ocirit1g.s yang diperoleh bervariasi atltara 0.576

+

0.017 (tu)crrin,q.s 5 . 0 % ) sampai 0.665

1

0.028 (c.ocr/itrg.s 0 . 0 % ) .

Analisis secara statistik riiernberikan liasil bahwa perlakua~i penamballan isolat

protein kedelai tidak berpengarul~ nyata terhadap kekuatali gel. dan rigiditas i~lihli, c.ouri~rg.s yang dihasilkan.

Perlakuan penamballan isolat terriyata beve~igarul~ sangat liyata pada taraf I %

terliadap kadar air. kadar protein. Iietebalan. laju transmisi uap air dan aktivitas air

c~clihlc, c~outit~g.s yang dihasilkan.

Perlakuan tncrri17g.r 2.0% ~nemberikan perubahan warm buali inangga terkecil

selalna 6 hari penyimpanan. Sedangkan kontrol yaitu tanpa pengc.ociriirgan ~nemiliki

tingkat perubahan warna terbesar. Perubahan warna tersebut rneliputi perubahan

ligl?rtie,s.s, rdtless, yc~1lo1vnes.s. dan perubahan total warna.

Pengcociritrgan reriiadap buali mangga ternyata berpengaruli iiyata secara

statistik pada taraf 1 % terl~adap perubahan 1igi'irrrr.s.s d a ~ i perubahan total warna buali

mangga. Tetapi tidak berpengaruh rlyata terhadap perubahan r d n e s s dan yrl1i~~~tres.s

dari buah mangga.

MEMPELAJARI I'ENGAKUN PENAMBANAN ISOLA?' PROTEIN KEDELAI TEKNADAP BEBERAPA SIFAT FISIK

EDIBLE

COATIh'GS _{DAKI KAI'PA-KARAGENAN}

Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleii gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIPLN

pada Jurusan Teknologi Pangart dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian

lnstitut Pertanian Bogor

Ole11

WASMY

NALID

F

29.0993

1996

FAKULTAS 'I'EKNOLOGI I'EKTANIAX

INSTHTUT PERT

BOGOR

FAKmTAS

TEKNOLQGI PERT

MEMPELMARI PENG

F'ROTEm P&EIBEI,M TE

EDIBLE

COATINGS

D A N

Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI

PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

WASMY

ID

Dilahirkan di Barabai, Kalimantan Selatan, Tanggal

29

Mei

1973

Tanggal Lulus

:

30

Oktober 1996

Disetujui,

Bogor,

27

November

1996

p r o f Dr. Ir. Dedi Fardiaz. MSc.

KATA

PENGANTAR

Puji syukur seriaiitiasa penulis parijatkan keliadirat Allali SWT yang telali memberikan

raliiiiat dan kemudahan selarna penulisan iiinyga terselesaikannya skripsi ini.

Skripsi ini disusun berdasarkan liasil penelitiai~ yany dilakuka~i periulis di Pusat Antar

tJriiversitas. Institut Pertanian Bogor, yang merupakari salali satu syarat untuk memperoleli gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan dan Ciizi, Fakultas Tekriologi

Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Dalain kesempatan ini tak lupa periulis riiengucapkali banyak terima kasih kepada :

I . Bapak Prof. Dr. Ir. Dedi Fardiaz selaku doseti pe~nbimbing I dan dosen penguji yarig

telah banyak member~kan b~mbrngari dan saran selama penelitian dan penulisan skrrpsi

in!.

2. Ibu Ir. Nuri Andarwulan, MSi selaku dosen penibimbing I 1 dari doseti penguji yang telah

banyak memberikan naseliat dan birnbingari selama penelitian dan penulisan skripsi ini.

3. Bapak Dr. Ir. Made Astawan. MS selaku dosen penguji yang telah banyak metnberikari

saran demi kesempurnaan skripsi ini.

4. Kedua orang tua, saudara-saudara penulis. dan seluruh keluarga yang telali banyak

rnemberikan dukungan moral dan niateril selarna penulis kuliah di lnstitut Pertanian

Bogor.

5 . _{Seluruh laboran di laboratoriurn PAU Pangan dan Gizi. IPB.}

6 . _{Seluruli teman-teman TPG-28, TPG-29 dari TPG-30 yang telali banyak inemberikari}

dukungan dan motivasi kepada penulis.

Penulis menyadari baliwa skripsi irii masih jziuli dari senipurna seliingga kritik dan saraii

yang bersifat positif sangat diharapkan. dari semoga tulisan i n i dapat bermanfaat bagi semua

piliak yang iiielnerlukannya.

KATA PENGANTAII

D A F T A R IS1 . . .

. . .

D A F T A R T A B E L vi

. .

. . .

D A F T A R G A M B A K V I I

D A F T A R L.AMPIRAN . . . ix

I 1 . T I N J A U A N PI!STAKA . . . 4

. . .

.

A PROTEIN KEDELAI 4 B

.

KAPPA-KARAGENAN

. . .

6

.

. . . C EDIBLE COATINGS 8

. . .

D

.

M E K A N I S M E P E M B E N T U K A N COATINGS I I I l l . BAHAN D A N M E T O D E . . A

.

BAHAN D A N A L A T I

.

Bahan . . . 14

2

.

Alat . . . 15

B

.

ME'TODE P E N E L l T l A N

. . .

15

I . Persiapan Sarnpel . . . 15

7

-

. Pernbuatan filihlc Cotrtirr.e.c . . . 15

C . RANC'ANGAN PEKCOBAAN . . . 20

D

.

PIZOSEDUR ANAI-ISIS . . . 2 2 1

.

Analisis Proksimat . . .

--

7 3 a . Kadar air . . . 22

1)

.

Kadar proreill . . . ??

>

tl. Serat k;tsar . . . . . . . . . . . . . . . . .

. .

. . . .

.

24

5 . 1,aju 'I'rans~iiisi llap Air (Wtrror Vopor

, ,

Ircr~~.v~rri.s.siotr f<tr/cb) . . . .

.

. . .

.

.

6. Aktiv~tas air (%, ,) . .

. . .

. . . . . . .

. .

. 33

7. Analisis Ciugus Fungsional (It!frtrrocl S?:s/etrl .Anc~lysi.s) . . .

. .

. . .

. . . .

.

. .

.

. . . .

8. Total Perubahan Warna (E)

.

.

. . . . . .

35

I V . HASlL DAN PEMBAHASAN . . . . . .

. . .

. . .

. . . .

.

.

.

. 37

B. PENGAKUH PENAMBAI-IAN ISOLAT PKO'SEIN

KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK KlMIA

DAN FISlK EDIBLE COA7'lNG.S

. . .

. . .

.

. . . .

.

. .

. .

40

I . Analis~s Proksi~nat lsolal Protein Kedelai . . .

. . . .

40

7

-. Kadar Air dan Kadar Protein 6.i/ih/c, Cocrfit~g.\

. . . .

. . 40

3. Kekuatan Gel dan Rig~ditas W i h l r Co(rriti,~.\ . . . . .

. . .

43

4. Ketehalan &/ihl(, Cotrtrtl,~\ . . . . . . .

. . . .

.

. . . .

. . 45

-

3 . I.ztju Translnisi Oksigen dali Karbo~i Dioksida

(Ok.si,qc~~~ Trcrtl.st~ri.s.sior~ R~IIF (rtrc/ CO?

Trcrtis~ii.s.s~o~r Rcif?)

. . .

. . . . . . .

. .

. .

. . . . .

.

.

47

6 . l.aju Translnisi Uap Air (Wcrror Vcr/~or

7i.citi.smi.s.siorr Rerr(,) . . . . . . . .

.

.

.

7 . Aktivifas Air fi/i/lil,Ic~ Coriritr,i..$ . . . . . . . . . . . . . . . . 49 8. Spektrilril Infra ivlerali (Analisis (iugus f:ungsional)

lilihl(, Coritirr~s

. .

. . . . .

. .

.

.

. . . .

.

. .

. . .

5 1

10 . Sl)esi fihasi 121ihlcJ Gja/it/.s.\ . . . 57

V K E S I M P I J I . A N D A N S A R A N . . . 59

A . K S M l . A N . . . 59

13 . SAICAN . . . 61

I I A I S A R PLJSTAKA . . . 61

MEMPELAJARI PENGARUN PENAMBANAN ISOLAT

PROTEIN KEDELAI TERE-IADAP BEBERAPA SIFAT FISIK

EDIBLE COATINGS

DARI KAPPA-KARAGENAN

Oleh

HASMY HALID

F.29.0993

1996

FAKULTAS TEKNOLOGI I'EKTANIAN

INSTITUT I'EIITANIAS BOGOR

Eias~ny Halid. F 29.0993. Me~npelajari Peiigaruli Pena~nbahan lsolat Protein Kedelai 'rerhadap Beberapa Sifat fzisik &libl(, Couritrfi~ dari K-karagenan. Di bawah bi~nbingaii I k d i Pardiaz dati N r ~ r i A ~ ~ d a r w t ~ l a n .

KINGKASAN

Ecliblo cvrtring.\ lnerupakan iapisan tipis dan kontinyu yang dibuat dari balian yang dapat dimalan. yang berfu~igsi sebagai / ) u v i ~ r terhadap transfer massa, atau

sebagai carrier bahan makanan dan aditif untuk mempertahankan mutu produk

pangan. Edible c.octring.r lebili tipis bila dibandingkan dengan ediblr j i l n ~ .

Penelitian i i i i bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambalian isolat protein

kedelai terhadap sifat-sifat fisik edible cocrritrgs dari ~-karagenaiI, dan untuk mencari

formulasi bahan dan teknik pembuatan edible courin<y.s dari isolat protein kedelai dan

it-laragenan.

Bahan penelitia~i yang digunakan adalah ~-karagenaII yang bersifat ekstra

inurni dengan BM 100,000 - 800,000, dan isolat protein kedelai yang diperoleh dari

PT. United Chemicals, Jakarta. Isolat protein kedelai yang digunakan memiliki kadar

protein 88.49%. kadar lennak 0.32%, kadar air 8.85%, kadar abu 3.27% dan kadar

serat kasar 0.3 1 %.

Pembuatan ediblr coctrings didahului dengan pencampuran K-karagenan (0.6 % )

dengan isolat protein kedelai (1.0%, 2 . 0 % , 2.5%. 3.0%, 4.0% dan 5 . 0 % )

Berdasarkan jumlah isolat protein kedelai yang ditambahkan diperoleh enam jenis courings yaitu colrtings 0.0%. 1.0%, 2 . 0 % , 2.5%, 3.0%. 4.0% dan 5 . 0 % . Konsentrasi gliserol yang ditainbahkan sebesar 2.0%.

Larutan courmg.\ d~aduk dan dipanaskan pada suhu 60°C selama 1 jam.

d~laiijutkan dengan pengaturan pH dengan cara menambahkan asam klorida 0.2 N \ampal mencapai pH 7.0. Penuangan dan pengcountrgan d~lakukan dalam loyang

plastik, kemudian dilakukail pengerlngan pada suhu ruang selama 16 - 18 jam. Setelah kering. cotttitrg.s dilepaskan dari biiigkai tleksigelas dari diletakkan di atas

aluininiu~n foil, laiu diinasukkaii ke dalain plastik bening dan berkelim.

Kekuatan gel c,clihlc~ c~octriligs berkisar antara 133.67

+

17.64 g (coarilrgs

1.0%) sanipai 323.00

+

40.55 g (c~ontitzg.~ 5.0%). sedangkan rigiditasnya bervariasi

dari 26.01

+

4.63 g / c ~ n /c.ocrritrg.s 1.0% ) sampai 43.55

+

2.94 glcin (c.o~rirrgs

Kadar air ~clihli, tr?orirl,q.\ yalig dillasilkan berkisar antara 47.45 % Itk

coo ring.^ 0.0%) sampai 27.30 % bk (c.o<iring.s 5.0%). sedangkan kadar protein berada

antara 0.36 % bk (c.oori11,q.s 0 . 0 % ) sarnpai 48.62 % bk k.ocirirrg.s 5.0%).

Ketebalan c~lihk, c.oatirtg.\ yang dihasiliian adalah bervariasi alitara 0.95 pm

(cooriirfi., 0 . 0 % ) sanipai 42.5 p ~ i i (coori)r,es 3.0%). laju transmisi uap air edihlr

coori~rgs terletak antara 139.44 g/mL/24 ja ~ n (cociri11,q.c 1.0%) sampai 322.62 g/m2/24

ja~i? (c,ourin,q.s 0.0%). Sedangkan untuii laju trans~nisi 0, dan SO, tidak terdeteltsi

karena sangat besar. Aktiviras air eclihli~ c~ocirit1g.s yang diperoleh bervariasi atltara 0.576

+

0.017 (tu)crrin,q.s 5 . 0 % ) sampai 0.665

1

0.028 (c.ocr/itrg.s 0 . 0 % ) .

Analisis secara statistik riiernberikan liasil bahwa perlakua~i penamballan isolat

protein kedelai tidak berpengarul~ nyata terhadap kekuatali gel. dan rigiditas i~lihli, c.ouri~rg.s yang dihasilkan.

Perlakuan penamballan isolat terriyata beve~igarul~ sangat liyata pada taraf I %

terliadap kadar air. kadar protein. Iietebalan. laju transmisi uap air dan aktivitas air

c~clihlc, c~outit~g.s yang dihasilkan.

Perlakuan tncrri17g.r 2.0% ~nemberikan perubahan warm buali inangga terkecil

selalna 6 hari penyimpanan. Sedangkan kontrol yaitu tanpa pengc.ociriirgan ~nemiliki

tingkat perubahan warna terbesar. Perubahan warna tersebut rneliputi perubahan

ligl?rtie,s.s, rdtless, yc~1lo1vnes.s. dan perubahan total warna.

Pengcociritrgan reriiadap buali mangga ternyata berpengaruli iiyata secara

statistik pada taraf 1 % terl~adap perubahan 1igi'irrrr.s.s d a ~ i perubahan total warna buali

mangga. Tetapi tidak berpengaruh rlyata terhadap perubahan r d n e s s dan yrl1i~~~tres.s

dari buah mangga.

MEMPELAJARI I'ENGAKUN PENAMBANAN ISOLA?' PROTEIN KEDELAI TEKNADAP BEBERAPA SIFAT FISIK

EDIBLE

COATIh'GS _{DAKI KAI'PA-KARAGENAN}

Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleii gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIPLN

pada Jurusan Teknologi Pangart dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian

lnstitut Pertanian Bogor

Ole11

WASMY

NALID

F

29.0993

1996

FAKULTAS 'I'EKNOLOGI I'EKTANIAX

INSTHTUT PERT

BOGOR

FAKmTAS

TEKNOLQGI PERT

MEMPELMARI PENG

F'ROTEm P&EIBEI,M TE

EDIBLE

COATINGS

D A N

Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI

PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

WASMY

ID

Dilahirkan di Barabai, Kalimantan Selatan, Tanggal

29

Mei

1973

Tanggal Lulus

:

30

Oktober 1996

Disetujui,

Bogor,

27

November

1996

p r o f Dr. Ir. Dedi Fardiaz. MSc.

KATA

PENGANTAR

Puji syukur seriaiitiasa penulis parijatkan keliadirat Allali SWT yang telali memberikan

raliiiiat dan kemudahan selarna penulisan iiinyga terselesaikannya skripsi ini.

Skripsi ini disusun berdasarkan liasil penelitiai~ yany dilakuka~i periulis di Pusat Antar

tJriiversitas. Institut Pertanian Bogor, yang merupakari salali satu syarat untuk memperoleli gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan dan Ciizi, Fakultas Tekriologi

Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Dalain kesempatan ini tak lupa periulis riiengucapkali banyak terima kasih kepada :

I . Bapak Prof. Dr. Ir. Dedi Fardiaz selaku doseti pe~nbimbing I dan dosen penguji yarig

telah banyak member~kan b~mbrngari dan saran selama penelitian dan penulisan skrrpsi

in!.

2. Ibu Ir. Nuri Andarwulan, MSi selaku dosen penibimbing I 1 dari doseti penguji yang telah

banyak memberikan naseliat dan birnbingari selama penelitian dan penulisan skripsi ini.

3. Bapak Dr. Ir. Made Astawan. MS selaku dosen penguji yang telah banyak metnberikari

saran demi kesempurnaan skripsi ini.

4. Kedua orang tua, saudara-saudara penulis. dan seluruh keluarga yang telali banyak

rnemberikan dukungan moral dan niateril selarna penulis kuliah di lnstitut Pertanian

Bogor.

5 . _{Seluruh laboran di laboratoriurn PAU Pangan dan Gizi. IPB.}

6 . _{Seluruli teman-teman TPG-28, TPG-29 dari TPG-30 yang telali banyak inemberikari}

dukungan dan motivasi kepada penulis.

Penulis menyadari baliwa skripsi irii masih jziuli dari senipurna seliingga kritik dan saraii

yang bersifat positif sangat diharapkan. dari semoga tulisan i n i dapat bermanfaat bagi semua

piliak yang iiielnerlukannya.

KATA PENGANTAII

D A F T A R IS1 . . .

. . .

D A F T A R T A B E L vi

. .

. . .

D A F T A R G A M B A K V I I

D A F T A R L.AMPIRAN . . . ix

I 1 . T I N J A U A N PI!STAKA . . . 4

. . .

.

A PROTEIN KEDELAI 4

B

.

KAPPA-KARAGENAN

. . .

6

.

. . .

C EDIBLE COATINGS 8

. . .

D

.

M E K A N I S M E P E M B E N T U K A N COATINGS I I

I l l . BAHAN D A N M E T O D E . .

A

.

BAHAN D A N A L A T

I

.

Bahan . . . 14

2

.

Alat . . . 15

B

.

ME'TODE P E N E L l T l A N

. . .

15

I . Persiapan Sarnpel . . . 15

7

-

. Pernbuatan filihlc Cotrtirr.e.c . . . 15 C . RANC'ANGAN PEKCOBAAN . . . 20

D

.

PIZOSEDUR ANAI-ISIS . . . 2 2

1

.

Analisis Proksimat . . .

--

7 3 a . Kadar air . . . 22

1)

.

Kadar proreill . . . ??

>

tl. Serat k;tsar . . . . . . . . . . . . . . . . .

. .

. . . .

.

24

5 . 1,aju 'I'rans~iiisi llap Air (Wtrror Vopor

, ,

Ircr~~.v~rri.s.siotr f<tr/cb) . . . .

.

. . .

.

.

6. Aktiv~tas air (%, ,) . .

. . .

. . . . . . .

. .

. 33

7. Analisis Ciugus Fungsional (It!frtrrocl S?:s/etrl .Anc~lysi.s) . . .

. .

. . .

. . . .

.

. .

.

. . . .

8. Total Perubahan Warna (E)

.

.

. . . . . .

35

I V . HASlL DAN PEMBAHASAN . . . . . .

. . .

. . .

. . . .

.

.

.

. 37

B. PENGAKUH PENAMBAI-IAN ISOLAT PKO'SEIN

KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK KlMIA

DAN FISlK EDIBLE COA7'lNG.S

. . .

. . .

.

. . . .

.

. .

. .

40

I . Analis~s Proksi~nat lsolal Protein Kedelai . . .

. . . .

40

7

-. Kadar Air dan Kadar Protein 6.i/ih/c, Cocrfit~g.\

. . . .

. . 40

3. Kekuatan Gel dan Rig~ditas W i h l r Co(rriti,~.\ . . . . .

. . .

43

4. Ketehalan &/ihl(, Cotrtrtl,~\ . . . . . . .

. . . .

.

. . . .

. . 45

-

3 . I.ztju Translnisi Oksigen dali Karbo~i Dioksida

(Ok.si,qc~~~ Trcrtl.st~ri.s.sior~ R~IIF (rtrc/ CO?

Trcrtis~ii.s.s~o~r Rcif?)

. . .

. . . . . . .

. .

. .

. . . . .

.

.

47

6 . l.aju Translnisi Uap Air (Wcrror Vcr/~or

7i.citi.smi.s.siorr Rerr(,) . . . . . . . .

.

.

.

7 . Aktivifas Air fi/i/lil,Ic~ Coriritr,i..$ . . . . . . . . . . . . . . . . 49 8. Spektrilril Infra ivlerali (Analisis (iugus f:ungsional)

lilihl(, Coritirr~s

. .

. . . . .

. .

.

.

. . . .

.

. .

. . .

5 1

10 . Sl)esi fihasi 121ihlcJ Gja/it/.s.\ . . . 57

V K E S I M P I J I . A N D A N S A R A N . . . 59

A . K S M l . A N . . . 59

13 . SAICAN . . . 61

I I A I S A R PLJSTAKA . . . 61