Mempelajari Pengaruh Konsentrasi NaCl dan Asam Asetat Larutan Pengekstrak terhadap Aktifitas Koagulasi Susu dari Ekstrak Rennet Abomasum Kambing

I Gde Karya Utama. F 17.0751. Mempelajari Pengaruh Kon- s e n t r a s i N a C l dan Asam A s e t a t t e r h a d a p A k t i f i t a s K o a g u l a s i Susu d a r i E k s t r a k Rennet Abomasum Kambing. D i bawah bim- bingan Slamet Matoen dan

H.

_{H a r d i Suprapto.}

RINGKASAN

B e r b a g a i kombinasi k o n s e n t r a s i garam NaCl dan asam

a s e t a t dalam l a r u t a n p e n g e k s t r a k t e l a h d i u j i pengaruhnya t e r h a d a p a k t i f i t a s e k s t r a k r e n n e t yang d i p e r o l e h d a r i abo-

masum

kambing. Pengamatan a k t i f i t a s k o a g u l a s i s u s u e k s t r a k r e n n e t d i l a k u k a n s e t i a p h a r i u n t u k mengetahui lama e k s t r a k -

si

rendam o p t i m a l . Juga dibandingkan a k t i f i t a s e k s t r a k r e n n e t d a r i abomasum s e g a r , y a i t u t a n p a d i j e m u r sebelum d i - e k s t r a k s i

;

dan abomasum k e r i n g , y a i t u abomasum yang d i j e - mur t e r l e b i h dahulu sebelum d i e k s t r a k s i .

Dari kombinasi k o n s e n t r a s i garam HaCl

4;

5:

dan

6

p e r - s e n dan k o n s e n t r a s i

asam

a s e t a t 1 , O p e r s e n dan

1 , 5

p e r s e n yang d i p e l a j a r i , t e r n y a t a l a r u t a n p e n g e k s t r a k rendam b e r - k o n s e n t r a s i N a c l

5

p e r s e n dan asam a s e t a t

1 , 5

p e r s e n meng- h a s i l k a n e k s t r a k r e n n e t yang a k t i f i t a s n y a t e r t i n g g i . Pe- nyimpanan pada suhu l e m a r i p e n d i n g i n ( 5 - 6 O ~ ) e k s t r a k r e n - n e t d a p a t t e t a p a k t i f selama d e l a p a n h a r i , sedang pada suhu

kamar ( a - 2 8 ' ~ ) e k s t r a k r e n n e t t i d a k d a p a t disimpan l e b i h d a r i dua h a r i .

M M P E L A J A R I PENGARUH KONSENTRASI NaCl DAN ASAM ASETAT LARUTAN P D G X S T R A K TEXHADPS A K T I F I T A S KOAGULASI

S U S U DARI EKSTRAK RENNET ABOMASUM KAMBING

O l e h

3 GDE KARYA UTAMA

F

17.0751

S K R I P S I

Sebagai salah

s a t u

syarat

untuk

m e m p e r o l e h g e l a r

SARTAWA TEKNOLOGI P E R T M I A N

pada

Jurusan

TEKNOLOGI PANGAN DAN. G I Z I ,

F a k u l t a s T e k n o l o g i

Pertanian,

I n s t i t u t

P e r t a n i a n

Bogor

1985

FAKULTAS TEKNOLOG'I PZRTANIAN I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

MEMPELAJARI PENGARUH KONSEWTRASI ItaC1 DAN ASAM ASETAT LARUTAN PENGEKSTRAK TERHADAP AKTIFITAS KOAGULASI

SUSU D A R I EKSTRAK RENNET ABOMASUM KAMBING

SKRIPSI

Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAl? G I Z I , F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

01 eh

I GDE'KARYA UTAMA

F

17.0751

Dilahirkan pada tanggal 1 0 September 1960 d i Surabaya

Tanggal l u l u s : 1 Maret 1985

D i s e t u j u i ,

Bogor, ) 1 Maret 1985 Bogor, Maret

1985

KATA PENGANTAR

Pu j i syukur d i p a n j a t k a n l r e h a d i r a t Allah SWT, yang t e l a h mernberi kekuatan s e r t a ketekunan s e h i n g g a rnasalah khusus i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .

T u l i s a n i n i merupakan h a s i l p e n e l i t i a n pengaruh k o n s e n t r a s i NaCl dan asam a s e t a t l a r u t a n pengekstrak t e r h a d a p a k t i f i t a s icoagulasi s u s u d a r i e k s t r a k r e n n e t abomasum kambing yang d i h a s i l k a n , d i l a b o r a t o r i u m Tek- n o l o g i Hasil P e r t a n i a n s e j a k J u l i sampai Oirtober

1984,

s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r Sar- j

ana

Teknologi P e r t a n i a n -pads J u r u s a n Telrnologi Pangan d m _{G i z i , I n s t i t u t P e r t a n i a n}

Bogor.

Ucapan terirna lcasih yang s a n g a t d a l a ~ n disampaikan kepada Bapak Drh. Slamet Ma'oen s e b a g a i Dosen Pernbimbing

I

dan Bapak D r s . B. Hardi Suprapto s e b a g a i Dosen Pembing

11, yang t e l a h memberi p e t u n j u k dan bimbingan dengan s e - penuh h a t i dalam menyelesaikan pendidikan dan masalah khusus i n i .

Akhir k a t a , mudah-mudahan h a s i l p e n e l i t i a n yane; m a - s i h belum sempurna i n i , d a p a t menjadi t i t i k t o l a k dan bermanfaat b a g i p e n e l i t i a n s e l a n j u t n y a .

H a l aman

KATA PENGANTAR

...

ii

DAFTAH TABFL

...

v

DAFTAH GAMBAR

...

v i DAFTAR LAFIPIRAN

...

v i i I

.

PENDAHULUAN

...

1

I1

.

TINJAUAN PUSTAKA

...

6

A

.

ELCS'I'RAK LIEWET

...

6

1

.

Enzim P r o t e a s e dalam E k s t r a k Rennet abo- masum s e r t a P r o s e s E k s t r a k s i n y a

...

7

2

.

S i f a t h z i m Rennin dan P e p s i n

...

8

B

.

SUSU

...

10

C

.

PROSES KOBGULASl SUSU

...

15

1

.

Alkohol

...

15

...

2

.

Panas

15

3

.

_Garam

...

16

4

.

A s a m

...

17

5

.

E k s t r a k Rennet

...

18

111

.

BAHAN

_{DAN METODE}

...

₂₁

A

.

BAHAN DAN &AT

...

21

13

.

METODE

...

2 1

1

.

P e r l a k u a n

...

22

2

.

Rancangan P e n e l i t i a n

...

23

3

.

_Pengamatan

...

₂₆