ABSTRAK
MUHAMMAD AMRIN SIREGAR, 2017: Uji Organoleptik dan Total Kadar Asam Terhadap Dadih Susu Kerbau dan Susu Kambing Menggunakan Bambu Ampel (Bambusa vulgaris) dan Bambu Gombong (Gigantochloa verticilata). Dibimbing oleh NURZAINAH GINTING DAN R EDHY MIRWANDHONO. Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui uji organoleptik dadih susu kerbau dan susu kambing dengan menggunakan bambu ampel (Bambusa vulgaris) dan Bambu Gombong (Gigantochloa verticilata). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada bulan Mei 2017- Juni 2017. Rancangan yang dipakai dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola faktorial menggunakan dua faktor yaitu faktor susu (S): (S1/ susu kerbau dan S2/ susu kambing) dan faktor kedua bakteri (B): (B1/tanpa menggunakan bambu, B2/menggunakan bambu Gombong, B3/ menggunakan bambu ampel). Parameter yang dianalisis yaitu Warna, Aroma, Rasa, Tekstur dan Total Kadar Asam.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dadih susu kerbau dan dadih susu kambing dengan menggunakan bambu ampel dan bambu gombong memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai organoleptik warna, aroma, rasa, tekstur serta total kadar asam.Nilai uji organoleptik warna dan aroma susu kerbau bambu gombong (S1B3) lebih baik dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Sedangkan untuk nilai rasa dan tekstur tertinggi diperoleh pada perlakuan susu kambing menggunakan bambu ampel (S2B2) dan untuk uji nutrisi total kadar asam nilai tertinggi di peroleh pada perlakuan S2B1 ( dadih susu kambing tanpa menggunakan bambu). Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan bambu ampel dan bambu gombong terhadap pembuatan dadih susu kerbau dan susu kambing menghasilan mutu dadih yang lebih baik.
Kata kunci: Dadih, Susu Kerbau dan Susu Kambing, Bambu Ampel danBambu Gombong
ABSTRACT
MUHAMMAD AMRIN SIREGAR, 2017: Organoleptic Test and Total Acid Level of Buffalo Milk and Goat Milk by Using Bamboo Ampel (Bambusa vulgaris) and Bamboo Gombong (Gigantochloa verticilata). Supervised by NURZAINAH GINTING and R EDHY MIRWANDHONO.
The purpose of this research is getting know the organoleptic test of buffalo milk and goat milk by using bamboo ampel (Bambusa vulgaris) and Bamboo Gombong (Gigantochloa verticilata). This research was done at Food Technology Laboratory of Agricultural Faculty of University of Sumatera Utara in May 2017 - June 2017. The design is used in this research is a complete randomized design of factorial pattern by using two factors, they are milk factor (S): (S1 / buffalo milk and S2 / Goat milk) and the second factor is bacteria (B): (B1 / without using bamboo, B2 / using bamboo Gombong, B3 / using bamboo ampel). Parameters analyzed were Color, Aroma, Flavor, Texture and Total Acid Level.
The results showed that the milk curd of buffalo milk and the milk curd of goat milk using bamboo ampel and bamboo gombong gave a very significant different effect (P <0.01) on the organoleptic value of color, smell, taste, texture and total acid level. The value of organoleptic test of the color and smell of buffalo milk bamboogombong (S1B3) is better than other treatments. While for the highest taste and texture value obtained in the treatment of goat milk used bamboo ampel (S2B2) and for the total nutritional test the highest value of acid obtained in the treatment of S2B1 (milk curd of goat milk without using bamboo). The conclusion of this research is using by bamboo ampel and bamboo gombong to make buffalo milk curd and goat milk to get better quality of curd.
Keywords: Curd, Buffalo Milk and Goat Milk, Bamboo Ampel and Bamboo Gombong
