UJI NUTRISI DADIH SUSU KERBAU DAN SUSU KAMBING
DENGAN MENGGUNAKAN BAMBU AMPEL
(Bambusa Vulgaris)
DAN BAMBU GOMBONG (
Gigantochloa verticilata)
SKRIPSI
FUJI CHAIRUNNISA HARAHAP 130306013
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
UJI NUTRISI DADIH SUSU KERBAU DAN SUSU KAMBING
DENGAN MENGGUNAKAN BAMBU AMPEL
(Bambusa Vulgaris)
DAN BAMBU GOMBONG (
Gigantochloa verticilata)
SKRIPSI
FUJI CHAIRUNNISA HARAHAP 130306013
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Judul Skripsi : Uji Nutrisi Dadih Susu Kerbau Dan Susu Kambing Dengan Menggunakan Bambu Ampel (Bambusa Vulgaris) Dan Bambu Gombong (Gigantochloa Verticilata)
Nama : Fuji Chairunnisa Harahap NIM : 130306013
Program Studi : Peternakan
Disetujui oleh: Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc.) (Hamdan, S.Pt.,M.Si ) Ketua Anggota
Mengetahui,
(Prof. Dr. Ir. Hasnudi, MS) Ketua Program Studi Peternakan
ABSTRAK
FUJI CHAIRUNNISA HARAHAP, 2017. Uji Nutrisi Dadih Susu Kerbau dan Susu Kambing Dengan Menggunakan Bambu Ampel (Bambusa Vulgaris) dan
Bambu Gombong (Gigantochloa verticilata). Dibimbing oleh NURZAINAH GINTING dan HAMDAN.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan nutrisi dadih susu
kerbau dan dadih susu kambing dengan menggunakan bambu ampel (Bambusa Vulgaris) dan bambu Gombong (Gigantochloa verticilata). Penelitian
ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada bulan Mei 2017- Juni 2017. Rancangan yang dipakai dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola faktorial menggunakan dua faktor yaitu faktor susu (S): (S1/ susu kerbau dan S2/ susu kambing) dan faktor kedua bakteri (B): (B1/ tanpa menggunakan bambu, B2/ menggunakan bambu Gombong, B3/ menggunakan bambu ampel). Parameter yang dianalisis yaitu Protein, Lemak, dan pH.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dadih susu kerbau dan dadih susu kambing dengan menggunakan bambu ampel dan bambu gombong memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai nutrisi protein, lemak dan pH. Dari ketiga nilai nutrisi yang diteliti diperoleh hasil tertinggi dari dadih susu kerbau menggunakan bambu gombong dengan rataan protein: faktor susu 5.7815 dan faktor bakteri 5.8463, rataan lemak: faktor susu 8.1610 dan faktor bakteri 8.8136, rataan pH: faktor susu 5.6781 dan faktor bakteri 5.5180.
ABSTRACT
FUJI CHAIRUNNISA HARAHAP, 2017. Nutrition Tesr of Buffalo Milk Curd
and Goat Milk Using Bamboo Ampel (Bambusa Vulgaris) and Bamboo Gombong (Gigantochloa verticilata). Under supervised by NURZAINAH GINTING and
HAMDAN.
This study aimed to determine the nutritional content of buffalo milk curd and goat milk curd by using bamboo ampel (Bambusa Vulgaris) and bamboo Gombong (Gigantochloa verticilata). This research was conducted at the Laboratory of Food Technology faculty of Agriculture University of Sumatera Utara of the month from May- June 2017. The design use in this study was completely randomized factorial design (factorial CRD) using two factors: namely milk factor (S): (S1 / buffalo milk and S2 / Goat milk) and second factor of bacteria (B): (B1 / without using bamboo, B2 / using bamboo Gombong, B3 / using bamboo ampel). The analyzed parameters were compare of Protein, Fat, and pH.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Pekanbaru pada tanggal 28 Agustus 1995 dari Bapak Juli Amastua Harahap dan Ibu Efridawati Siregar. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara.
Tahun 2013 penulis lulus dari SMA Negeri 4 Padangsidempuan dan pada tahun yang sama penulis masuk ke Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian melalui jalur SNMPTN tertulis.
Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Peternakan (IMAPET), aktif sebagai pengurus Himpunan Mahasiswa Muslim Peternakan (HIMMIP),serta anggota UKM Badminton USU.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT, Tuhan yang Maha Kuasa, atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Uji Nutrisi Dadih Susu Kerbau Dan Susu Kambing Dengan Menggunakan Bambu Gombong (Gigantochloa Verticilata) Dan Bambu Ampel
(Bambusa Vulgaris.).
Penulis mengucapkan terima kasih kepada orang tua atas doa, semangat dan pengorbanan materil maupun moril yang telah diberikan selama ini. Penulis juga menyampaikan terima kasih kepada ada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Nurzainah Ginting selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Bapak Hamdan selaku anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan dalam menyelesaikan penulisan skripsi.
Disamping itu, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua citivitas akademika di Program Studi Peternakan dan Fakultas Pertanian serta rekan mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi.
DAFTAR ISI
Penggunaan Bambu Gombong (Gigantochioa Verticilate) dan Bambu Ampel (Bambusa vulgaris) ... 11
Uji Kadar Lemak ... 20
Uji pH ... 20
Analisis Data ... 21
HASIL DAN PEMBAHASAN Protein dadih susu kerbau dan susu kambing ... 22
Lemak dadih susu kerbau dan susu kambing ... 24
pH dadih susu kerbau dan susu kambing ... 27
Rekapitulasi Hasil Penelitian ... 30
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 32
Saran ... 32 Daftar Pustaka
DAFTAR TABEL
4. Rata-rata zat gizi dadih dari Kabupaten Agam, Solok dan Sijunjung... 13
5. Susunan perlakuan penelitian (pengacakan perlakuan dan ulangan) ... 18
6. Rataan Protein dadih susu kerbau dan dadih susu kambing dengan menggunakan bambu gombong dan bambu ampel ... 22
7. Analisis Ragam pada Protein ... 24
DAFTAR GAMBAR
No. ... Hal 1. Diagram Pembuatan Dadih ... 10 2. Grafik Kadar protein dadih susu kerbau dan dadih susu kambing dengan
menggunakan bambu gombong dan bambu ampel ... 23 3. Grafik Kadar lemak dadih susu kerbau dan dadih susu kambing dengan
menggunakan bambu gombong dan bambu ampel ... 26 4. Grafik pH dadih susu kerbau dan dadih susu kambing dengan
