Undergraduate Theses dari JIPTUMMPP / 2010-02-15 09:16:26
PENGARUH BEBERAPA KONSENTRASI LARUTAN KAPUR
SIRIHTERHADAP KUALITAS KADAR PROTEIN, KADAR AIR,
DAYAKEMBANG DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK
KULIT(RAMBAK)IKAN BANDENG (Chanos-chanos)
Oleh: DESI ERNAWATI ( 05930019 )AGRONOMY
Dibuat: 2010-02-15 , dengan 3 file(s).
Keywords: Pengaruh Beberapa Konsentrasi Kapur Sirih,Kadar Protein, Kadar Air, Daya
Kembang dan Organoleptik Kerupuk Kulit (Rambak) Ikan Bandeng (Chanos-chanos)
ABSTRAKSI
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Industri peternakan fakultas Peternakan Perikanan Universitas Muhammadiyah Malang, Jawa Timur, pada 10 Juni sampai dengan 29 Juni 2009. Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kapur sirih dalam proses perendaman terhadap kualitas Kadar Protein, Kadar Air, Daya Kembang dan Organoleptik kerupuk rambak ikan bandeng (Chanos-chanos) dan Untuk mengetahui konsentrasi kapur sirih yang terbaik yang diperlukan untuk proses perendaman terhadap kualitas Kadar Protein, Kadar Air, Daya Kembang dan Organoleptik kerupuk rambak ikan bandeng (Chanos-chanos).
Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dan rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penggunaan 6 perlakuan dan 3 ulangan meliputi : perlakuan D1 (konsentrasi 0 gram), perlakuan D2 (konsentrasi 4 gram), perlakuan D3
(konsentrasi 6 gram), perlakuan D4 (konsentrasi 10 gram), perlakuan D5 (konsentrasi 14 gram), dan perlakuan D6 (konsentrasi 18 gram). Analisa data dilakukan dengan sidik ragam, jika uji F berpengaruh nyata atau sangat nyata maka dilanjutkan ke uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman kapur sirih dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap kualitas kadar protein, kadar air dan daya kembang
sedangkan pada uji organoleptik berdasarkan rasa, warna, tekstur dan bau tidak berpengaruh. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan perendaman larutan kapur sirih dengan konsentrasi yang berbeda, perlakuan yang terbaik yaitu pada perlakuan D4 dengan konsentrasi 10 gram kapur sirih, yang menghasilkan kadar protein 43,34 %, kadar air 5,30 % dan daya kembang sebesar 24,54 %.
ABSTRAC
This research was done in Livestock Yield Production Laboratory, University of Muhammadiyah Malang at 10 June until 29 June 2009. The research are purposed to find out the effect of
The method that used is experimental method and the research design that is used is completely randomized design with six treatment and three replication, there are : D1 treatment
(concentration 0 gram), D2 treatment (concentration 4 gram), D3 treatment (concentration 6 gram), D4 treatment (concentration 10 gram), D5 treatment (concentration 14 gram), and D6 treatment (18 gram). And using Analysis of Varians (ANAVA) as the data analysis then continued with Least Significant Difference, if F test significant.
The result of the research shown that the dipping of concentration slaked lime influence significantly to the level of protein, the level of the water and swell capacity of crackled water from milk fish. However dipping duration of slaked lime does not influence to the organoleptic test based on color, aroma, tekstur, and flavor of crackled water milk fish.
