Rancangan dan Uji Teknis Prototipe Alat Penepung IKan Semi Mekanis

(1)

(2)

RANGANGAN DAN

UJI

BEKNIS

PROTOTIPE ALAT PENEPUNG IKAM SEMl

MEKANIS

1986

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N

INSTITUT P E R T A N I A N B O G O R

(3)

Ahmad Subhan As'ady.

P

17.0319. kancangan d a n u j i t e k n i s p r o t o t i p e alat penepung i k a n semi mekanis. G i bawah bimbing-

an

H a d i Karia Purwadaria, Mohammad S d e h d m _{S u t r i s n o .}

Kebutuhan t e p u n g i k a n semakin meningkat s e j a l a n dengan meningkatnya kebutuhan p r o t e i n hewani. Usaha untuk rnemperlu-

as k e t e r l i b a t a n masyarakat dalam pengolahan t epung i k a n ada- l a h s e s u a i dengan program p e m e r i n t a h dalam rangka rnenguranbi k e t e r g a n t u n g a n t e r h a d a p t e p u n g i k a n impor.

Yujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h mernbuat

s l a t

penepung i k a n semi mekanis. Llerdasarkan f u n g s i n y a , a l a t i n i t e r d i r i d a r i b a g i a n b a ~ pengumpanan d a n s a l u r a n pengumpanan, r u a n g penggi- l i n g a n s e r t a p e n g a t u r j a r a k a n t a r g e r i n d a

.

Sumber t e n a g a yang d i p e f g u n a k a n a d a l a h rnanusia, dengan s e p e d a s e b a g a i alat p e n g a l i h t e n a g a . Unit penepung mudah d i - p i s a h k a n d a r i s e p e d a dengan t u j u a n a g a r sepeda d a p a t d i p e r g u - nakan untuk k e p e r l u a n l a i n a p a b i l a alat penepung sedang t i d a k b e k e r ja.

P r o t o t i p e a l a t penepung i k a n semi mekanis t e l a h d i r a n - cang d a n d i b u a t d i bengkel Tip-Top J a l a n Gunung Batu Bogor d a n disernpurnakan d i b e n g k e l Dylekanisasi P e r t a n i a n , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , IPB.

(4)

k a d a r a i r bahan baku optimum t e r h a d a p p e r f o r m a n s i tepung yang d i h a s i l k a n .

Hasil penepungan yarig optimum d i p e r o l e h pada penggunaan l e b a r c e l a h 1.0 mm, dua l i n t a s a n d a n k a d a r air bahan baku s e m b i l a n p e r s e n b a s i s basah. K o n d i s i i n i menghasilkan p e r - bandingan jumlah tepung menurut ukuran

>

32 mesh, ukuran 32-16 mesh, 16-9 mesh d a n < 9 mesh s e b a g a i 39.6 : 32.7 :

22.4 : 5.3, sedangkan t e n a g a yang d i b u t u h k a n yang d i u k u r da-

r i denyut jantung o p e r a t o r teruiasuk k a t e g o r i sedang

.

K a p a s i t a s e f e k t i f a l a t penepung i k a n semi mekanis sebe- sar 6.5 kg/jam. Rendemen h a s i l penepungan d i p e n g a r u h i o l e h

k a d a r a i r bahan baku yang dipergunakan. Pemakaian k a d a r air

bahan baku 9 , 14.5 dan 20

Yb

_{b a s i s} _{Dasah menghasilkan rende-}

(5)

Oleh

AIltJiAD SUBiiAi.! IZS

'

hDY

F

_17.0319

S e b a g a i s a l a h s s t u s y a r a t untulc memperoleh g e l a r SAIiJAI.IR TEKPJOLOGI PERTAIJI AN

Pada J u r u s a n I"I:lIU'lSASI PEI!'rAIII!~i!

(6)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR BAKULT AS TEKNOLOGI P&R!I!ANIAN

RANCANGAPI DAN UJI TGXNIS

PROT 01' IPE ALAT PSNh'PUitG I K A N SEN I IvIEKAi4

1s

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k mernperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada J u r u s a n PiEKANISASl PERIPANUN

,

F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

Oleh

AHMAD SUBWLN AS'ADY B 17.0319

D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 2 3 Nopember 1961 d i J e p a r a

Tanggal l u l u s : 15 k e i 1986

o g o r , 20

Juni

1986

Ir.

Sutrisno

(7)

P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n k e n a d i r a t A l l a h s w t , atas r a h m t d a n petunjukNya p e n u l i s d a p a t rnenyelesaikan

s k r i p s i i n i .

Terima k a s i h s e t u l u s r i y a p e n u l i s sampaikan Kepada

1. D r . I r . Hadi Karia f i r w a d a r i a s e b a g a i d o s e n pembimbing utama,

2. M o h m a d S a l e h ,

MSc.

dan Ir. S u t r i s n o s e b a g a i dosen pem- birnbing pendamping,

3 .

_{Pimpinan Sub Elalai P e n e l i t i a n P e r i k a n a n Laut J a k a r t a yang}

t e l a h me~nberi b a n t u a n d a m ,

4 . Karyawan bengkel Tip-Top, p a r a t e k n i s i bengkel Iyekanisasi P e r t a n i a n dan bengkel Sub balai P e n e l i t i a n Yerikanan Laut yang t e l a h rnembantu p e n u l i s selama rue l a k u k a r ~ p e n e l i t i a n .

Sernoga p e n e l i t i a n i n i d a p a t bermanfaat bagi perkembang- a n lvlekanisasi P e r t a n i a n khususnya dan ruasyarakat pada umum- nya.

(8)

KATA PENGNlbAi2

. . .

DPF'I' _{Al? TABEL}

. . .

DAFTN? tiAMBAl7

. . .

DAlTkR LAisfPI RAN

. . .

1

.

PZNUAHULIJAN

. . .

A

.

Ln'l'i~i? BELAKAITG

. . .

.

. . .

B T U J U A N PENELITIAN

.

. . .

11 TINJ'UAIU PUSTAKA

.

. . .

A 'I'EPUNG I K A N

1

.

Teknologi Pengolnhan Tepung Ilcan

. .

2

.

Kandungan. Pungsi clan Kegunaan

.

U

.

_{PERALATAN PEREDUKSI PARTIKG}

. . . .

.

. . .

1 P e n g g i l i n g P a l u

.

. . .

2 P e n g g i l i n g P i r i n g

. . .

.

C SUMBER TENAGA

I11

.

RANCBNGAN &AT PEXlEPUNG I K A I ? SEidlI 1"iANI.S

.

A

.

KRITERI A RANCANGAN

. . .

.

B RANCANGAN FUNGSIONAL

1

.

Pengumpanan

. . .

.

2 Mekanisrne P e n g g i l i n g a n

. . .

.

3

P e n g a t u r "ClearanceIf

. . .

.

4

Sistern Transrnisi

. . .

.

c

RANCAI'TGAN STRUKTURAL

1

.

Corong Pertgui~~panan

. . .

Hal aman

iii v i i

(9)

2

.

Ruang P e n g g i l i n g a n

. . .

. . . .

3

.

_{P e n g a t u r C e l a i ~}_{a n t a r G e r i n d a}

4

.

Kangka

. . .

.

I V ANALISA TEKNlK

. . .

.

. . .

A W S I T A S ALAT

B

.

E;EBUTUHAN TENAGA

. . .

.

C KEHILANGAN TENAGA

.

D SISTl$M THANSMISI

. . .

.

E PEMILIHAN KOMPONdN

. . .

1

.

R o d a g i l a

. . .

2

.

P o r o s

. . .

Y

.

PMNGUJ 18il ALAY

. . .

.

. . . *

A BAHAiil DAN A L A ~

.

6 _{TEMPAT DAN}

W W U

. . .

.

C !&Y ODA

. . .

.

D PROSEIIUR

. . .

.

Y I HASIL DAN PENAHASAN

. . .

A

.

PRW OT IEE ALAT

. . .

1

.

K o n s t r u k s i S a l u r a n Pengumpanan

2

.

K o n s t r u k s i Ruang P e n g g i l i n g a n

. . .

3

.

_{K o n s t r u k s i Rangka d a n S i s t e m T r a n s n i s i}

.

. . .

4

K o d a g i l a

.

B PkIVGUJUN ALkY

. . .

1

.

Pengaruh C e l a k ~ a n t a r G e r i n d a d a n L i n

t a s a n

. . .

(10)

H a l a m a n

. . .

.

3 K a p a s i t a s A l a t 64

4

.

R e n d e m e n

. . .

65

. . .

V I I

.

AWALlSA EKUNOMI 67 A

.

BIAYA PEMBUATAN ALAT

. . .

67

B

.

A N B L l S A tiAiiGA J U A L ALA'I'

. . .

69

. . .

C

.

A N A L l S A B I A Y A PbNGGUNBAN A M ' ₆₉ V I I I

.

KESlYi€'ULAN DAN SARAN

. . .

72

A

.

KkSIIViYULAN

. . .

72

B

.

SARAN

. . .

73

LAMTIRAN

. . .

74

(11)

DAFTAR TABEL

Iialaman

T a b e l

Tab e l T a b e l

Perkembangan volume impor dan n i l a i

impor t e p u n g i k a n 1978

-

1982

. . . .

2

P e r k i r a a n kebutuhan tepung i k a n untuk

p e t e r n a k a n dan p e r i k a n a n selama P e l i t a I V

3

. . . .

V a r i a s i k o m p o s i s i tepung i k a n 1 2 P e r a l a t a n p e r e d u k s i p a r t i k e l k o m e r s i a l

dan penggunaannya dalam pengolahan pangan

19

Jumlah t e n a g a yang d i k e l u a r k a n u n t uk ma-

sing-masing a n g g o t a badan p e r s a t u a n

waktu

. . .

20

T i n g k a t beban k e r j a menurut v a r i a b e l f a a l 2 1 ICombinasi f a k t o r t t s h o c k t ' dan

"

f a t i q u e "

untuk momen l e n t u r dan momen t o r s i pada

. . . .

pembebanan yang berbeda-beda. 47

Pengaruh l e b a r c e l a h d a n l i n t a s a n t e r h a -

. . .

d a p p e r f o r m a n s i t e p u n g . 5 9

T i n g k a t k e r j a d a n fenomena n ~ e t a b o l i s r o e

.

61 Pengaruh k a d a r a i r bahan baku t e r h a d a p 61 p e r f o r m a n s i t e p u n g t e n g d i h a s i l k a n d a n [image:11.498.43.465.131.514.2]

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

RANGANGAN DAN

UJI

BEKNIS

PROTOTIPE ALAT PENEPUNG IKAM SEMl

MEKANIS

1986

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N

INSTITUT P E R T A N I A N B O G O R

(115)

Ahmad Subhan As'ady.

P

17.0319. kancangan d a n u j i t e k n i s p r o t o t i p e alat penepung i k a n semi mekanis. G i bawah bimbing-

an

H a d i Karia Purwadaria, Mohammad S d e h d m _{S u t r i s n o .}

Kebutuhan t e p u n g i k a n semakin meningkat s e j a l a n dengan meningkatnya kebutuhan p r o t e i n hewani. Usaha untuk rnemperlu-

as k e t e r l i b a t a n masyarakat dalam pengolahan t epung i k a n ada- l a h s e s u a i dengan program p e m e r i n t a h dalam rangka rnenguranbi k e t e r g a n t u n g a n t e r h a d a p t e p u n g i k a n impor.

Yujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h mernbuat

s l a t

penepung i k a n semi mekanis. Llerdasarkan f u n g s i n y a , a l a t i n i t e r d i r i d a r i b a g i a n b a ~ pengumpanan d a n s a l u r a n pengumpanan, r u a n g penggi- l i n g a n s e r t a p e n g a t u r j a r a k a n t a r g e r i n d a

.

Sumber t e n a g a yang d i p e f g u n a k a n a d a l a h rnanusia, dengan s e p e d a s e b a g a i alat p e n g a l i h t e n a g a . Unit penepung mudah d i - p i s a h k a n d a r i s e p e d a dengan t u j u a n a g a r sepeda d a p a t d i p e r g u - nakan untuk k e p e r l u a n l a i n a p a b i l a alat penepung sedang t i d a k b e k e r ja.

P r o t o t i p e a l a t penepung i k a n semi mekanis t e l a h d i r a n - cang d a n d i b u a t d i bengkel Tip-Top J a l a n Gunung Batu Bogor d a n disernpurnakan d i b e n g k e l Dylekanisasi P e r t a n i a n , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , IPB.

(116)

k a d a r a i r bahan baku optimum t e r h a d a p p e r f o r m a n s i tepung yang d i h a s i l k a n .

Hasil penepungan yarig optimum d i p e r o l e h pada penggunaan l e b a r c e l a h 1.0 mm, dua l i n t a s a n d a n k a d a r air bahan baku s e m b i l a n p e r s e n b a s i s basah. K o n d i s i i n i menghasilkan p e r - bandingan jumlah tepung menurut ukuran

>

32 mesh, ukuran 32-16 mesh, 16-9 mesh d a n < 9 mesh s e b a g a i 39.6 : 32.7 :

22.4 : 5.3, sedangkan t e n a g a yang d i b u t u h k a n yang d i u k u r da-

r i denyut jantung o p e r a t o r teruiasuk k a t e g o r i sedang

.

K a p a s i t a s e f e k t i f a l a t penepung i k a n semi mekanis sebe- sar 6.5 kg/jam. Rendemen h a s i l penepungan d i p e n g a r u h i o l e h

k a d a r a i r bahan baku yang dipergunakan. Pemakaian k a d a r air

bahan baku 9 , 14.5 dan 20

Yb

_{b a s i s} _{Dasah menghasilkan rende-}

(117)

Oleh

AIltJiAD SUBiiAi.! IZS

'

hDY

F

_17.0319

S e b a g a i s a l a h s s t u s y a r a t untulc memperoleh g e l a r SAIiJAI.IR TEKPJOLOGI PERTAIJI AN

Pada J u r u s a n I"I:lIU'lSASI PEI!'rAIII!~i!

(118)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR BAKULT AS TEKNOLOGI P&R!I!ANIAN

RANCANGAPI DAN UJI TGXNIS

PROT 01' IPE ALAT PSNh'PUitG I K A N SEN I IvIEKAi4

1s

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k mernperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada J u r u s a n PiEKANISASl PERIPANUN

,

F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

Oleh

AHMAD SUBWLN AS'ADY B 17.0319

D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 2 3 Nopember 1961 d i J e p a r a

Tanggal l u l u s : 15 k e i 1986

o g o r , 20

Juni

1986

Ir.

Sutrisno

(119)

P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n k e n a d i r a t A l l a h s w t , atas r a h m t d a n petunjukNya p e n u l i s d a p a t rnenyelesaikan

s k r i p s i i n i .

Terima k a s i h s e t u l u s r i y a p e n u l i s sampaikan Kepada

1. D r . I r . Hadi Karia f i r w a d a r i a s e b a g a i d o s e n pembimbing utama,

2. M o h m a d S a l e h ,

MSc.

dan Ir. S u t r i s n o s e b a g a i dosen pem- birnbing pendamping,

3 .

_{Pimpinan Sub Elalai P e n e l i t i a n P e r i k a n a n Laut J a k a r t a yang}

t e l a h me~nberi b a n t u a n d a m ,

4 . Karyawan bengkel Tip-Top, p a r a t e k n i s i bengkel Iyekanisasi P e r t a n i a n dan bengkel Sub balai P e n e l i t i a n Yerikanan Laut yang t e l a h rnembantu p e n u l i s selama rue l a k u k a r ~ p e n e l i t i a n .

Sernoga p e n e l i t i a n i n i d a p a t bermanfaat bagi perkembang- a n lvlekanisasi P e r t a n i a n khususnya dan ruasyarakat pada umum- nya.

(120)

KATA PENGNlbAi2

. . .

DPF'I' _{Al? TABEL}

. . .

DAFTN? tiAMBAl7

. . .

DAlTkR LAisfPI RAN

. . .

1

.

PZNUAHULIJAN

. . .

A

.

Ln'l'i~i? BELAKAITG

. . .

.

. . .

B T U J U A N PENELITIAN

.

. . .

11 TINJ'UAIU PUSTAKA

.

. . .

A 'I'EPUNG I K A N

1

.

Teknologi Pengolnhan Tepung Ilcan

. .

2

.

Kandungan. Pungsi clan Kegunaan

.

U

.

_{PERALATAN PEREDUKSI PARTIKG}

. . . .

.

. . .

1 P e n g g i l i n g P a l u

.

. . .

2 P e n g g i l i n g P i r i n g

. . .

.

C SUMBER TENAGA

I11

.

RANCBNGAN &AT PEXlEPUNG I K A I ? SEidlI 1"iANI.S

.

A

.

KRITERI A RANCANGAN

. . .

.

B RANCANGAN FUNGSIONAL

1

.

Pengumpanan

. . .

.

2 Mekanisrne P e n g g i l i n g a n

. . .

.

3

P e n g a t u r "ClearanceIf

. . .

.

4

Sistern Transrnisi

. . .

.

c

RANCAI'TGAN STRUKTURAL

1

.

Corong Pertgui~~panan

. . .

Hal aman

iii v i i

(121)

2

.

Ruang P e n g g i l i n g a n

. . .

. . . .

3

.

_{P e n g a t u r C e l a i ~}_{a n t a r G e r i n d a}

4

.

Kangka

. . .

.

I V ANALISA TEKNlK

. . .

.

. . .

A W S I T A S ALAT

B

.

E;EBUTUHAN TENAGA

. . .

.

C KEHILANGAN TENAGA

.

D SISTl$M THANSMISI

. . .

.

E PEMILIHAN KOMPONdN

. . .

1

.

R o d a g i l a

. . .

2

.

P o r o s

. . .

Y

.

PMNGUJ 18il ALAY

. . .

.

. . . *

A BAHAiil DAN A L A ~

.

6 _{TEMPAT DAN}

W W U

. . .

.

C !&Y ODA

. . .

.

D PROSEIIUR

. . .

.

Y I HASIL DAN PENAHASAN

. . .

A

.

PRW OT IEE ALAT

. . .

1

.

K o n s t r u k s i S a l u r a n Pengumpanan

2

.

K o n s t r u k s i Ruang P e n g g i l i n g a n

. . .

3

.

_{K o n s t r u k s i Rangka d a n S i s t e m T r a n s n i s i}

.

. . .

4

K o d a g i l a

.

B PkIVGUJUN ALkY

. . .

1

.

Pengaruh C e l a k ~ a n t a r G e r i n d a d a n L i n

t a s a n

. . .

(122)

H a l a m a n

. . .

.

3 K a p a s i t a s A l a t 64

4

.

R e n d e m e n

. . .

65

. . .

V I I

.

AWALlSA EKUNOMI 67 A

.

BIAYA PEMBUATAN ALAT

. . .

67

B

.

A N B L l S A tiAiiGA J U A L ALA'I'

. . .

69

. . .

C

.

A N A L l S A B I A Y A PbNGGUNBAN A M ' ₆₉ V I I I

.

KESlYi€'ULAN DAN SARAN

. . .

72

A

.

KkSIIViYULAN

. . .

72

B

.

SARAN

. . .

73

LAMTIRAN

. . .

74