PEMBUATAN SOYCHURT SEBAGAI
PENAMBAHAN CAMPURAN
DAN
Studi
'Departemen Pcrtaninn,
-
research rhe of concentration
The experiment used a design with as a
I , 2, and 3 %
in this research A control is done
for L. addition. The result
a on pH, lactic acid sensory The
L the product properties p H content solid
and
Keywords : and
kedelai merupakan yang nilai gizi namun
Indonesia bau langu. Hal
dapat diatasi misalnya dengan
atau menjadi
produk dari kedelai.
Indonesia produk soyghurt nilai gizi tinggi diperoleh
dalam susu
untuk akan rncmbantu
kedelai sebagai protein yang
bakteri probiotik pada
seperti untuk
meningkat kan produk dan status bisa menyediakan ideal bagi
bakteri probiotik dan bagi pembuatan
dilakukan kultur Dakteri Laktat (BAL) yang probiotik seperti L.
dengan ki keseimbangan
dalam (2003)
yang dihadapi oleh kultur probiotik adalah
buhan bakteri yang serta
(flavor) yang
ini dapat diatasi penggunaan kultur
starter per-
fermen-
tasi t ; ~
bahwa dari satu jenis bakteti untuk susu, maka akan
simbiosis yang selain
juga menambah aroma
disenaogi konsumen. ini untuk
terhaik pada
dan Alat
Bahan digunakan dalam ini
adalah kedelai,
yaitu kultur
probiotik sodium bikarbonat, MRS agar (MRSA),
MRS
broth (MRSB), HCI,dan
Alat yang digunakan soya bean milk maker based, water bath, oven, auto-
clave, spatula, jar, analitik,
refrigerator, air
piala, pipet mikro,
petri, lampu
ose
meter digital, termometer digital, dan counter
Rancangan Percobaan
LO Stater L.
= L2 = Stater
L3 3%
setiap perlakuan
6 kali di 24
dilakukan dengan prosedur kerja
yang
dalam bentuk Kultur disebut kultur
I.
masing-masing sebanyak
k u l t u r
steril yang ke dalam
propagasi. propagasi yang digunakan
adalah MRSB, dengan g
MRSB
per aquades. kemudian di8 jam
Media propagasi yang telah
nya bakteri dan siap
sebagai kultur
segar media dibuat
pada MRSA dalam
dcngan menggunakan loop, pada suhu lalu pada suhu 4°C' sebagai stock.
menumbuhknn I kultur,
pada media MRSB dan
dan
Pembuatan kultur dilakukan secara yaitu: (i) induk, dimana
5% (dari volume susu skim) murni diisolasikan media % susu skim
lalu pada suhu 37°C
24 jam atau sampai terbentuknya Pcm
kultur kerja sebanyak 5% kultur induk di
susu
susu
skim
steril 200 diinkubasikan pada suhu 24 atauKultur ini siap digunakan kultur
dalam probiotik.
Pembuatan susu kedelai
di
buatkasi proses (Nelson el 1976, dalam
1992) sebagai
ranting
kedelai. Kedelai rusak, dan berkapang
Kedelai kemudian 80
sarnpai
Pencucian dilakukan air
kedelai pang telah dicuci direndam 0.5% di
dalam botol masing-masing
sebanyak 200 nil. lakukan pendinginan sampai suhu Media
dengan
refrigerator dengan suhu 5°C
proses siap dianalisis
meliputi pH total
(AOAC. total
