LAPORANAKHIRPKMK
KOMERSIALISASICEKERCRISPYUNTUKMENCEGAH
OSTEOPOROSIS
Diusulkanoleh:
DipaPradipta G24062495 2006
UjiAstronoPribadi G24062307 2006
AnangAhmadi G24062519 2006
RendyKurnia G24061100 2006
SyamsuDwiJadmiko G24070045 2007
INSTITUTPERTANIANBOGOR
BOGOR
HALAMANPENGESAHAN
LAPORANAKHIRPROGRAMKREATIVITASMAHASISWA
1. JudulKegiatan :Komersialisasi Ceker Crispy Untuk
MencegahOsteoporosis
c. Jurusan :GeofisikadanMeteorologi
d. PerguruanTinggi :InstitutPertanianBogor
e. AlamatRumah :Baranangsiangindahb5no.16
Prof.Dr.Ir.YonnyKoesmaryono,MS. Dr.Ir.DedyDuryadiSolihin,DEA.
ABSTRAK
Cekercrispymerupakansuatuolahanpangananterbaruyangterbuatdari bahandasarcekeryangtentunyabanyaksekalimengandungberbagaimacamzat yang dibutuhkan oleh tubuh,lebih khususnya lagi ceker banyak mengandung kalsium.Olehsebabitupanganandaricekercrispymerupakansuatubrandbaru dariolahanmakananyangnikmattetapijugamenyehatkan.Adanyaprodukini diharapkan,masyarakatataukonsumenlebihmengenallagimakananalternative pengganti susu, selain susu itu sendiri harganya mahal belum tentu banyak konsumenyangmenyuakinya,makadariituprodukcekercrispyinimerupakan olahan yang berfungsi sebagai pengganti susu. Tujuan dari pembuatan ceker crispyiniadalahmembuatsuatuolahanyangnikmatnamunjugamenyehatkan dalam hal mencegah penyakit osteoporosis sebagai alternatif pengganti susu denganharga yanglebihekonomis. Dalamprosespembuatannyabahanbaku yang diperlukan terdiri dari ceker ayam sertabahan-bahan lain seperti tepung terigu, tepung sagu, tepung bumbu, bawang putih, lada, daun salam, bumbu rempah-rempah, penyedap rasa, merica,dan garam. Bahan-bahan tersebut kemudiandirebusmenggunakanpanciprestoselama30menit.Kemudianceker diberibalurantepungbumbudandigorenghinggamatang.Berdasarkanhasilyang diperoleh dari penjualan, didapat hasil yang cukup tinggi dalam hal penjualan,sesuaidengantargetyangakandicapai.Masihjarangnyaprodukolahan daricekerayamdimasyarakatmembuatprodukinicukupditerimakonsumen. Hasilperhitungananalisiskeuanganyangdidapatkandarihasilpenjualanharga Rp.1.500,00/paketcekercrispyselamatigabulandidapatkanlababersihsebesar Rp.2,469,750.00denganpendapatantotalpenjualanRp4.207.500,00danbiaya produksiRp1,737,750.00.
KATA
PENGANTAR
PujisyukurkamiucapkankehadiratAllahSWTyangtelahmemberikan rahmat sertahidayah kepadakitasemua, sehingga berkat karunia-Nya penulis dapatmenyelesaikanlaporanPKMKyangberjudul”KomersialisasiCekerCrispy UntukMencegahOsteoporosis”dalamProgramKreatifitasMahasiswa.
Dalam penyusunan laporan ini, penulis tidak lupa mengucapkan terimakasihpadasemuapihakyangtelahmembantudalammenyelesaikantugas laporaninisehingggapenulisdapatmenyelesaikanpenyusunanlaporanini.Dan tidaklupajugakamiucapkanterimakasihkepadaBapakDr.Ir.DedyDuryadi Solihin,DEA selaku dosen pembimbing yang telah memberikan arahan dan masukan kepada kami, serta tidak lupa pula ucapan terimakasih kami kepada seluruhtimdalamusahacekercrispyini,baikituanggotamaupunparakaryawan. Dalampenyusunanlaporaninipenulisberharapsemogalaporaninidapat bermanfaatbagipenulissendirimaupunkepadapembacaumumnya.
Bogor,4juni2010
I. PENDAHULUAN
I.1LatarBelakangMasalah
Osteoporosis atau keropos tulang adalah penyakit tulang rapuh, mudah retak, dan patah. Keropos tulang tidak menimbulkan gejala, prosesnya berlangsungtanpadisadari.Biasanyabarudisadarisaatterjaditulangpatahakibat jatuh,tarikanyangkuat,atautimbulnyarasasakityanghebatkarenatulangretak ataupatah.Tulangyangpalingsering/rentanpatahadalahpergelangantangan, tulangbelakang,dantulangpinggang.
Kendati osteoporosis itu degeratif dan normalnya baru muncul setelah orangberusiadiatas45tahun,tetapipenyakitinibisamenyerangkaummuda yang gaya hidupnya cenderung tak sehat, seperti kebiasaan merokok, malas berolahraga, minum kopi dalam dosis berlebihan dan juga mengkonsumsi minumankeras.Selamainibanyakorangmengetahuikalsiumadalahobatdari penyakitsatuini.Padahalkalsiumhanyamemperkuat tulangbagianluarsaja, sedangkan yang penting adalah pemenuhan nutrisi bagi tulang bagian dalam. TulangbagiandalamakanmenghasilkanzatyangbernamaZatHydroxyapatite yangnantinyaakanmemperkuattulangbagianluar.Adapunzatinikomponennya samadengantulangdanlapisankerasmamalia.
OlehkarenaituHydroxyapatitedapatmerupakanmakananuntuktulang yangberasaldaritulangbinatang.Secaralogika,memangmakananyangtepat untuktulangsebaiknyaberasaldaribahandasartulang.Salahsatumakananyang banyakmengandungzatiniadalahkakiayamatauceker.
Tanpa disadari ceker ayam banyak mengandung protein yang terdapat pada bagian kulit, otot, tulang, dan kolagen. Kolagen adalah sejenis protein jaringanikatyangliatdanbeningberwarnakekuning-kuningan.Danjikaterkena panas,kolagenakanmencairjadiagakkentalsepertilem.Susunanutamapada ceker ayam adalah asam amino, yaitu komponen dasar protein. Dalam asam amino sendiri terdapat glisin-prolin, hidroksiprolin-agrinis-glisin. Ceker ayam jugamengandungzatkapurdansejumlahmineral.
Kalsium memang mempunyai andil besar membangun dan
mempertahankankekuatantulang,termasukmembantumengaturdetakjantung, pertumbuhanotot,danmencegahpengumpatandarah.Selainitu,tubuhjugaakan mencaricadangankalsiumyangdibutuhkantulang.Halinilahyangmenyebabkan tulang kehilangan kepadatan dan kekuatannya, sehingga mudah retak bahkan patah.
I.2PerumusanMasalah
Masalahyangmelatarbelakangiprograminiadalah:
1. Kurangnyapengetahuantentanggunacekerayam.
2. Masihbanyaknyapenyakitosteoporosisyangdideritamasyarakat. 3. Diperlukanprodukyangdapatmencegahosteoporosis.
4. Melaluiprodukunggulandandayasaingtinggimakadapatdijadikansebagai saranaberwirausahabagimahasiswadanmasyarakat.
I.3TujuanProgram
1. Memanfaatkancekerayamuntukmencegahosteoporosis.
2. Meningkatkankonsumsimasyarakatterhadapprodukhasilcekerayam.
3. Menciptakan diversifikasi produk baru ceker ayam yang memiliki kualitas tinggidenganhargayangterjangkau.
4. Sebagai wahana melatih dan mempraktekkan kemampuan manajemen wirausaha,sikaptanggungjawab,dankerjasamatim.
I.4LuaranYangTelahDihasilkan
1.Dihasilkannya produk ceker crispy dengan kandungan gizi tinggi, sebagai olahanpencegah osteoporosissertaalternatifpenggantikalsiumdalam susu denganhargayanglebihterjangkau.
2.Meningkatnyapulapermintaanmasyarakatterhadapolahandaricekerayam sehinggaprodukcekercrispymenjadisalahsatupilihanpangananyangmurah, bergizisertakayaakankandungankalsium.
3.Terciptanyapeluangbisnisbagimahasiswadanmasyarakat.
I.5KegunaanProgram
1. Salahsatualternatifmakananuntukmencegahpenyakitosteoporis.
2. Melatihmahasiswadalamberinovasidanmenciptakan ide-idekreatif yang bergunabagimasyarakat.
II. GambaranUmumRencanaUsaha
Pembangunan usaha ceker crispy merupakan suatu bentuk usaha yang menyajikansuatupangananyangnikmatnamunjugasehat,selainitupulaceker banyakmengandungberbagaimacamzatyangdapatmenyehatkantulang.Oleh sebab itu produk ceker crispy juga dimanfaatkan sebagai alternatif makanan sebagaipenggantisusukarenafungsidankandungankalsiumyangterkandung didalamnya hamper sama, bahkan menurut hasil uji lab, kandungan kalsium dalamcekerlebihtinggidibandingkandalamsusu,perbedaaninibisaduakali lipat dari kandungan yang terkandung dalam susu. Produk ceker crispy telah mengalami berbagai macam proses sebelum dipasarkan, mulai dari pemilihan bahanbaku,pengujianlabsebagaipembuktian,kemudianpemilihanbumbuyang pas,sertatargetpasar.
Padatahapawalpembuatandiproduksisebanyak200bungkusperharinya, hingga akhirnya omset bertambah sampai kurang lebih 4500 bungkus per bulannya. Pengembangan usaha ceker crispy dilakukan dengan penambahan kapasitasproduksi,halinidikarenakantingginyaminatdarikonsumenterhadap panganancekercrispy. Setelahmenambahnyakapasitasproduksi,penambahan cabangdilakukantidakhanyadiwilayahcibinongsebagaitempatawalberjualan kami, melainkan hingga wilayah bogor lainnya agar banyak masyarakat lebih mengenalmanfaatterhadappanganancekercrispyini.
Targetpasarprodukcekercrispymenjangkauseluruhkalangan,mulaidari anak-anak,remaja,hinggadewasa.Bagiorangtua,produkcekerinidimanfaatkan sebagai panganan yang sehat yang mampu menyehatkan tulang serta sebagai pencegahanterhadaposteoporosis,bagiremajadananak-anak,panganiniselain merupakanpangananyangnikmatjugasebagaipencegahandiwaktudiniagar terhindardariosteoporosis.
Rencanakedepanyangsedangkamijalankan,usahacekercrispyiniakan selalu menampilkan berbagai macam inovasi serta pengembangan lainnya, sehinggadiharapkanprodukiniakantetapbanyakdiminatiolehparakonsumen yangmenginginkanpangananyangnikmatdanjugamenyehatkan.
Pemasaranprodukpadaawalnyadilaksanakandengansistem“Front-Line Retailer”(pemasaranprodukdengansistemkonsinyasimelaluiparapengecer) yaitu dengan cara menjalin kerjasama secara langsung dengan warung, kios makanan, untuk melakukan penjualan produk. Para pemilik warung yang kemudiandisebutfront-linerakanmendapatkan satupaketdisplayyangberisi produkcekercrispyserta1buahpostertentangprofilproduk.
Konsepinidipilihkarenacukupefektifuntuksebuahprodukbaru,produk dapat langsung tersebar ke daerah pemasaran yang ditargetkan dengan biaya pemasaran yang cukup rendah. Selain itu, dalam dalam program ini juga digunakansistemkonsinyasi,yaitusistemkerjasamatitipjualkepadafront-liner. Sistimkonsinyasiyangditerapkanakanmembuatfront-linermerasadiuntungkan karenatidakakanmenanggungresikobarangyangtakterjual.Prosesselanjutnya setelahprodukberadadipasaradalahpenjualanlangsungdenganpembukaankios mandiriagarsemakindikenaldandekatdengankonsumen.Danevaluasitingkat penjualanyangdilakukansecararutinberkala2-3kalidalamsatubulan.
keuntunganbernilaipositifmakausahadikatakanuntungdan bilakeuntungan negatif maka usaha merugi. Analisis lain yang digunakan adalah analisis imbangan penerimaan dan biaya (R/C) dimana R/C adalah penerimaan total dibagidenganbiayatotal.JikadihasilkanR/C>1makausahamenguntungkan,dan bilaR/C<1usahamerugi.
III.METODEPENDEKATAN
Proses pembuatan ceker crispy adalah pertama preparasi bahan baku, kemudiandicucibersihdanpenentuanrendemen.Bumbu-bumbudisiapkandan dihaluskan.Kemudianbahanbakucekerdanbumbudicampurdandirebusselama 30menit,laluditiriskan.Cekeryangsudahdirebuskemudiandigorengdengan pembaluran tepung bumbu sebelumnya. Setelah digoreng hingga matang, kemudiandikemasdenganbungkuskertaskhususyangsudahdisediakan.
DiagramalirpembuatannyadapatdilihatpadaGambar1.
Cekerayam
Sortasimutu/size
Pembersihan
Perendaman
Perebusandalamlarutanbumbu
Pembalurandengantepungbumbu
Penggorengan
Tiriskan
IV.JADWALKEGIATAN
IV.1WaktudanTempatPelaksanaan
KegiatanproduksicekercrispydilakukanpadabulanMaret–Mei2010. TempatpelaksanaanyaitudirumahsalahsatuanggotayaitudiCibinong,Bogor.
IV.2TimeLineKegiatan
IV.3InstrumenPelaksanaan
Alat yang digunakan dalam pembuatan produk ceker crispy ini adalah pisauuntukpemotonganceker,panciuntukmerendamdanmerebusceker(panci presto),penghalusbumbu(cobek)untukmenghaluskanbumbu;danwajanuntuk menggoreng;sertaalat-alatlainuntukpemindahbahansepertisendok,dan lain-lain.
No. Keterangan Jumlah Satuan HargaSatuan(Rp) Jumlah(Rp)
BahanBaku
No. Keterangan Jumlah Satuan HargaSatuan(Rp) Jumlah(Rp)
Pisau h Z Z
No. Keterangan Jumlah Satuan HargaSatuan(Rp) Jumlah(Rp)
I. HASILDANPEMBAHASAN
V.1Hasilpelaksanaanpogram
Laporanhasilpenjualaninimerupakanhasilpenjulanprodukselamatiga bulan, yaitu mulai dari Maret hingga Mei 2010 pada setiap akhir pekan. Pembelianbahanbakudilakukansetiapkaliproduksidilakukan,dimanapada saat-saattertentubahan bakudibelidalamjumlah yangcukupbanyakkarena adanyapesanankhusus.Penjualandilakukanpadasetiapakhirpekan,dimana produksilangsungdilakukanditempatberjualan.Penjualandanprosesproduksi dilakukan di kampung Nanggewer Mekar, kecamatan Cibinong, kabupaten Bogor. Proses produksi melibatkan rekan-rekan mahasiswa yang tergabung dalamtimCekerCrispyini.Padaawalpenjualan,CekerCrispyyangdiproduksi hanyaberjumlahsatusetengahKilogramdanmenghasilkanenampuluhpotong
CekerCrispy.Penjualan dilakukansecaralangsung,namunpadabulan maret penjualandilakukandengansistempenjualantidaklangsung.Adapunanalisis keuanganhasilpenjualanselamatigabulandapatdilihatpadatabelberikut;
TabelAnalisiskeuangan
Padaawalproduksijumlahpengeluaranlebihbesardibandingkandengan pemasukan, hal ini diakibatkan karena kapasitas produksi yang kecil dan pembelian barang-barang tetap, sehingga biaya pembelian bahan baku lebih besar dibandingkan hasil penjualan. Kerugian yang diderita pada waktu itu sebesarRp.64.750,00.Untukitu,padaproduksiberikutnyakapasitasproduksi ditingkatkansecaraperlahanhinggakeuntunganmencapaioptimum.Padabulan berikutnya kami memperoleh laba yang cukup besar, yaitu sebesar Rp. 411.500,00halinidisebabkankarenapadabulaninipembelianbarang-barang tetap sudah tidak dilakukan dan kapasitas produksi telah ditingkatkan hingga stabil pada angka tiga kilogram. Pada bulan berikutnya, yaitu bulan Mei konsumen sudah mulai tertarik dan kami telah memiliki beberapa pelanggan tetap sehingga peningkatan kapasitas produksi dilakukan hingga menyentuh angkalimakilogramperharidanterjadipenambahanwaktuberjualan.Analisis
cash flow perbulan dari produk Ceker Crispy secara jelas dapat dilihat pada Lampiran,sedangkangambarangrafiklabarugiperbulanprodukCekerCrispy
GambarLaba-RugiMaret-Mei
DarihasilpenjualanbulanMaretsampaiMeidilakukanproyeksilabarugi untukmengetahuilabayangkamiperoleh.Setelahdilakukanproyeksilabarugi didapatkanbahwaprodukyangkamijualmendapatkankeuntungansebesarRp. 2.469.750,00dengantoalpenjualansebesarRp.4.207.500,00danbiayaproduksi sebesar Rp. 1.737.750,00. Hasil perhitungan laba tersebut dapat dilihat dalam tabelberikut
TabelproyeksiLaba-rugi
Keterangan Jumlah
II. KESIMPULANDANSARAN
6.1Kesimpulan
Produkcekercrispymerupakanprodukyangbelumbanyakdikenalioleh masyarakat baik anak-anak hingga orang dewasa. Minimnya olahan pangan berbahan dasar ceker ayam, membuat produk kami ini cukup dengan cepat merebuthatikonsumen.Denganpesandanjugataglineyangkamibawayaitu cekercrispysebagaialternatifdarisusuyangmemilikikandungankalsiumyang tinggi,sertahargayangsangatekonomismembuatmakananinisangatdiminati olehkonsumendanmemberikanpemahamankepadakonsumenbahwasalahsatu caramencegahosteoporosisdenganbanyakmenkonsumsimakananberkalsium tinggiyangterdapatdalamcekerayam.Berdasarkanhasilperhitungananalisis keuangan yang didapatkan hasil penjualan ceker crispy selama tiga bulan didapatkan lababersih sebesarRp 2,469,750.00. Hal ini menunjukkanproduk
cekercrispycukupbanyakdiminatiolehparakonsumendarianak-anakhingga orangdewasa.
a. Saran
LAMPIRAN
Proyeksirugi/labaperiodekomersilselama 3bulan
Cashflowselama3Bulan
BEP(BreakEventPoint)
BEP = BiayaTetap
Harga BiayaVariabel
3519000
= ________________
750–(1737750:5760)
=7849,52unit
Dokumentasi
Bahanbaku Perendamanbumbu
Bulan Keterangan Rp
Maret Pemasukan 144,000.00
Pengeluaran 208,750.00
Saldo -64,750.00
April Pemasukan 783,000.00
Pengeluaran 371,500.00
Saldo 411,500.00
Mei Pemasukan 3,280,500.00
Pengeluaran 1,157,500.00
Saldo 2,123,000.00
Keterangan Jumlah
Pembalurantepung Penggorengan
