Optimasi Penggunaan Tepung Komposit Jagung dan Ubi Jalar dalam Pembuatan Kukis
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Oleh karena itu, pada penelitian ini akan dilakukan pembuatan flakes menggunakan formulasi tepung ubi jalar Cilembu dan tepung jagung terfermentasi dengan berbagai formula
Formula yang direkomendasikan untuk pembuatan mi jagung instan adalah formula dengan kombinasi rasio tepung terigu dan tepung jagung (70:30 (b/b)) dengan waktu penggorengan selama
Penambahan air yang paling optimum dalam pembuatan adonan chips ubi jalar ungu yang menggunakan 100% tepung ubi jalar ungu terpilih berkisar antara 30 – 35% dari jumlah tepung
Penggunaan tepung labu kuning dan tepung tempe dalam pembuatan kukis memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, penilaian organoleptik
Nilai terendah cookies substitusi dengan perlakuan pada F4 yaitu 30% tepung terigu : 20% tepung koro pedang : 50% tepung jagung karena penambahan substitusi
Parameter mutu tepung komposit yang diamati meliputi karakteristik fisik (nilai warna dengan sisem Hunter meliputi nilai L, a, dan b), karakteristik kimia (komposisi proksimat
Mi kering yang dihasilkan dengan perlakuan PUT 1, baik dengan pengeringan sinar matahari maupun pengeringan kombinasi memiliki warna yang lebih disukai panelis
Hasil uji statistik menunjukkan tidak ada pengaruh komposisi tepung komposit jagung, kacang hijau dan ubi jalar kuning terhadap daya terima warna, aroma, tekstur
