Ekatrakai Minyak Lemon dari Limbah Perasan Kulit Lemon (Citrus limon (Linn.) Burm. f.) dengan Metode Distilasi Uap dan Air

EKSTRAKSI MINYAK LEMON DARI LTMBAH

PERASAN KULIT LEMON

(itrus imon

(Linn.) Burro.

f.)

DENGAN METODE DISTILASI UAP DAN AIR

Oleh:

Chatarina Eko Wahyu Andri Retnowati

F01499075

2003

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

�:�

a

a

••• ,

t

i

eau

i

[a,

••••••••

TERIMA KASIH KEPADA

MY

LORD JEI CHRT (FOR OUR BI;EJ AND DEEPEJ E,.

Bapae Ibu, D;an, Om .;, mbako, mbahkuna,

dan ,emua ,auda"aku (untuk

cm.a,

ka,ih,

dO!, p'hc:ian,

dan ,emangat yang tak pernah henti). Semua yang

telah kupeoleh ,eltma

Ini

untuk membahagiakcm alian.

A ... r.'...' ..

f

I,t Ie 111

II/ill.

l

TONO tecnta

(for being

beside me

n gd and bad imes). Trimakasih

teah melewao wku 9 tahun untk mencintai o menyayang; ku

a

untuk doa, semangat, erhatian, n semua yang h au n untuku.

Silvi. teman suka duka yang slalu setia selama penelitian (thanks for

everything). Spesial untuk

Aris.

ayo Ris. semangat!!!!!!

Teman-temanku tercinta

Asri

• la, n

Endah

yang dengan setia menemaniku

selama enelitian (makasih makan siannya ya, sukses slaIu!!).

Tuti

dan Monique yang selalu setia mendengarkan keluh kesahku selama ini

(iangan bosen

yo)!!!!!

AS Roma, Inter Milan,

dan

Lio

atas suguhan permainan bola yang kunikmati selaroa ini n menghiburku selalu.

Kak Dini Martanti atas nasihat. perhatian. cerito-cerita. semangat.

dan kosih sayang selama ini (sukses selalu ya Kak).

I love

u

& i miss u!

Wisma Andung

n

Ibu Tuti

yang telh memberiku tumpangan dan kehangatan selama di Bogor.

Dewi

(si cuek),

Nita, Dessy, Nia, Merry

(nyanai a Mer!),

Putri, Wendy, Pita, Yanti, Wieke, Gita, Yuni, Monique, Mila. Corry, Suke,

K' Ita

atas semua

n,

cerita, ertengkaran-pertenn kcil. kebersamaan,

dan semua yang telah kita rasakan dan nikmati selama ini.

/LOE U ALL!!

Tuti, Dyah, Sarah, Ritra, QQ, Indo, Nunung, Putik, Hellen, Fery, Rian,

Arthur, Rolan, Patar, Widi, Tatar, Khalim, Soleh

n

temen�teman TEP 36

•

.Chatarina Eko Wahyu Andri Retnowati.

F0149907S.

Ekatrakai Minyak

Lemon dari Limbah Perasan Kulit Lemon (Ctrs

lmon

(Linn.) Burm. f.)

dengan Metode Distilasi Uap dan Air. Di bawah bimbingan Atjeng M.

Syarief dan Rokh.ni Hasbull.h. 2003.

RlNGKASAN

Tanaman jeruk merupakan salah satu komoditi peranian yang banyak ditanam diberbagai daerah di Indonesia dengan berbagai varietas seperti jeruk iemon,jeruk manis.jeruk besar,jruk nipis. dan jeruk purut. Jeruk lemon

(Citrs

Limon

(Linn.) Burm. f.) adalah jenis buah jeruk yang tidak bisa langsung dikonsumsi tetapi perlu diproses terlebih dahulu untuk menghasilkan sari buah. Ampas sisa pembuatan sari buah jeruk yang herupa kulit bisa dimanfaatkan dengan cara mengekstraknya menjadi minyak jeruk. Minyak kulit jeruk banyak dimanfaatkan untuk flavor, baik sebagai lavor alami maupun sintesis. Minyak kulit jeruk banyak digunakan dalam industri pangan, kosmetik. farmasi, dan produk pembersih.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengekstraksi minyak lemon dari limhah perasan jeruk lemon dengan cara distilasi uap

n

air, mencntukan rendemen minyak kulit jeruk lemon, dan menganalisis sifat isiko - kimia minyak lemon yang dihasilkan.

Penelitian ini dilaksanakan i bulan April sampai Juni 2003 d; Laboratorium Teknik Kimia Jurusan Teknologi Industri Pernian dan Balai Penelitian Bioteknologi (Balitbio) Bogor. Bahan bakn yang digunakan dalam penelitian ini adalah limbah perasan kulit jeruk lemon yang diambil dari pabrik pengolahan lemon peras (lemon squeezed) di Sawangan, Depok.

Tahapan yang dilakukan pada penelitian ini adalah limbah perasan jemk lemon ditimbang yaitu sebanyak 5 kg untuk setiap H ulangan kemudian dirajang sesuai dengan perlaknan yaitu utub, dibelah 2, dibelah 4, dibelah 8, dan dibelah

16. Penyulingan dilakukan dengan metode distilasi uap

d

an

il

dengan waktu 7 jam. Minyak hasil distilasi akan terpisah dari r dan membentuk lapisan pada pennnkaan. Minyak yang sudah terpisah dari r diberi Na2SO, anhidrit unruk mengikat air yang masih terbawa dalam minyak. Minyak yang diperoleh kemudian dianalisis sifat fisiko - kimianya.

Pengnkuran rendemen dilaknkan berdasarkan berat basah limbah perasan kulit jeruk. Rendemen yang dihasilkan pada penelitian ini sangat kecil yaitu 0.0168 % sampai 0.0382 %. Hal ini disebabkan bahan yang dipakai telah mengalami pengepresan yang menyebabkan kantong minyak pecah sehingga kandungan minyak telah berkurang. Bahan yang didistilasi tidak hanya berupa kulit tetapi juga bagian tengah dan jus yang masih tersisa pada buah. Pada proses distilasi, pemisahan minyak dan air berdasarkan erat jenisnya, sementara ka;ena masih ada sisa jus yang terikut maka sulit terpisah antara minya: dan jus. Hal ini disebabkan berat jenis minyak dan jus hnpir sna.

memeeahkan kantong minyak sehingga minyak sudah banyak menguap sebdun didistilasi dan minyak yang diperoleh tidak bertambah banyak seiring dengan betambah keeilnya perajangan. Selain faktor perajangan, rendemen juga dipengauhi oleh tingkat kematangan buah, varietas buah, ukuran buah, ketebalan kulit, dan kondisi penyimpanan buah.

Selama penyimpanan bahan, penguapan minyak atsiri berlangsung seeara lambat dan kehilangan minyak relatif keci!. Kerusakan minyak selama penyimpanan bahan disebabkan oleh proses oksidasi, resiniikasi, dan kerusakan yang disebabkan oleh mikroorganisme.

Analisa sifat fhiko kimia minyak atsiri bertujuan untuk mendeteksi adanya pemalsuan, mengevaluasi mutu dan kemumian minyak, dan untuk mendeteksi jenis dan keguanaan minyak. Faktor - faktor yang mempengauhi sifat fisiko - kimia minyak atsiri adalah varietas, tingkat kematangan, bagian yang disuling, dan lama penyulingan. Sifat isiko - kimia min yak lemon dari limbah perasan jeruk lemon pada pcnciitian ini adaJah sebagai berikut : ber�.t jenis 0.6678 - 0.8305 indeks bias 1.4565 - 1.4680, putaran optik (_24.75°) - (_26°), b;tangan asam 4.40 - 8.66, dan bilangan ester 16.28 - 30.44.

EKSTRAKSI MINY AK LEMON DAR! LIMBAH

PERASAN KULIT LEMON (Citrs

imon

(Linn.) Burm. C.)

DENGAN METODE DISTILASI UAP DAN AIR

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat

n.

memperoleh gelar

SARJANA TE'OLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknik Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh:

Chatarina Eko Wabyu Andri Retnowati

F01499075

2003

FAKULTAS TEK'OLOGIPERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOG OR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

EKSTRAKSI MINYAK LEMON DAR! L1MBAH

PERASAN KULIT LEMON (Citrs

imon

(Linn.) Durm. f.)

DENGAN METODE D1STlLASI UAP DAN AIR

SKRIPSI

Sebagai salah sam syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknik Pernian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh:

Chatarina Eko Wabyu Andri Rctnowati

FOl499075

Dilahirkan pad. tangg.1 28 Noemer 1981

di Karanganyar

Tanggal lulns : 12 Agustus 2003

,�.

Dr. Ir. Atjeng M. Syarief, MSAE

Pembimbing I

RIWAYAT lIDUP

Penulis dilahirkan di Karanganyar pata tanggal

28

Nopember

1981

sebagai anak pertama dari dua bersaudara, pasangan Yohanes Sumadyo dan

Anastasia Daryatmi. Penulis masuk pendidikan sekolah dasar pata tahun

I �87

di

SO Kanisius Karangbangun dan lulus pata tahun

1993.

Penulis kenudian

melanjutkan ke SMP Negeri

I

Jumapolo dan lutus pata tahuo

19�6.

Pada tabun

yang sana, penulis masuk SMU Negeri

I

Karanganyar dan lulus pada tahun

1999.

Penulis diterima di

IPS

pata tahuo

1999

melalui jalur Undangan SeJeksi

Masuk IPB (USMI) dan diterima di Fakultas Teknologi Pertanian, Jurusan Teknik

Pertanian, dan kemudian memilih sub program studi Teknik Biosistem.

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus atas segala kasih, karunia,

rahmat, dan penyertaan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian

hingga penyusunan skripsi dengan judul Ekstraksi Minyak Lemon dari Limbah

Perasan Kulit Lemon

(Cifus

limoll (Linn.) Burm.

f)

dengan Metode Distilasi Uap

dan Air.

Pada kesempatan ini penulis mgm mengucapkan terimakasih kepada

semua pihak yang te1ah membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian dan

pcnyusunan sripsi ini, antala lain .

1. Dr.

I.

H. Atjeng M Syarief, MSAE, selaku dasen pembimbing akademik

yang telah banyak membantu dan mengarahkan penulis_

2. Dr. Ir. Rokhani HasbuJJah, M. Si, selaku dosen pembimbing skripsi yang telah

banyak membantu penulis selama penyusunan proposal penelitian, penelitian,

dan penyusunan skripsi ini.

3 Df. If. Suroso, MAgr, selaku dosen penguji.

4. Seluruh stafkaryawan jurusan TEP yang telah membantu penulis selama ini.

5 Bapak Carwan dan keluarga besar Bapak Arsan di Saw-1ngan yang telah

memberikan limbah perasan jeruk lemon llntuk penelitian.

6. Bapak, ibu, Dian, Om Pri, Mas Tono, dan semua saudaraku ata3 s.gala

dukungan, nasi hat, doa, dan kasih sayang yang tak pernah henti.

7. Tenan - tenan di Wisna An.ung atas kebersamaan sclama ini.

8. Tenan - tenan TEP 36 dan semua pihak yang telah menbantu penulis.

Penulis nenyadari bahwa masih terdapat kekurangan dalam penYUSUilan

dan penulisan skripsi ini. Oleh karena itu penulis mengharapkan masukan dan

saran yang bersifat membangun untuk perbaikan selanjutnya. Penulis berharap

semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.

Bogor, Abrustus 2003 Penulis

KAT A PENGANT AR .

DAFTAR lSI.

DAFTAR TABEL

DAFTAR lSI

Halaman

III

IV

VI

DAFT AR GAMBAR . . . . . . �l

DAFTAR LAMPIRAN . . . .. . . .. . . .

I. PENDAHULUAN

A LATAR BELAKANG . .

B. TUJUAN PENELITIAN .

II T1NJAUAN PUSTAKA .. . . .. . . .. .

A JERUK LEMON .

B. MINYAK ATSIRI KULIT JERUK LEMON.

C. PERLAKUA" SEBELUM EKSTRAKSI . .. .. .. . . . .. . . . .

1. Perajangan . .

2. Penyimpanan Bahan Sebelum Penyulingan . . . . .. . . .. .

D . EKSTRAKSI MINY AK LEMON

Q

1, Penyulingan Minyak Lemon.

a. Penyulingan dengan Air

b. Penyulingan Uap dan Air.

c. Penyulingan dcngan Uap_

2. Pengepresan Dingin, .. ,.,., . . .. ... .

E . SIFAT FISIKO - KIMIA MINYAK LEMON . . . .. .. .. .. . . .. .. .

1. Sifat Fisik ... . .. . . .... . . "' .. .... ... .

a. Bobot Jenis . .

b. Indeks Bias ..

c. Putaran Optik

d Kelarutan da[am Alkohol .

2. Sifat Kimia . .

. . ... VU

1 2 3 3 I I 13 13 13 14 14 15 16 17 18 19 . ... 20 . 20 . ... 21 21 .. 21

22

a Bilangan Asam

b. Bilangan Ester

... . . . . ... .... 22

. .. . . ... . ... . . 23