PENYUSUNAN SISTEM MANAJEMEN MUTU DALAM RANGKA
MEMPEROLEH SERTFIKA T ISO 9001
DI
T.
ESSENCE NDONESIA
Oeh:
ASIH TRI WID1ASTUTI
F02499075
203
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Asib Tri Widia.tutL
F0147S.
Penyusunan Sistem an"jemen Mutu alam
ngka Memeroloh Setifikat ISO
900
I
i
T.
Essence rodonesia. Di baah
bimbingan
al
Syarief S.N.
n
Dawin Kadarisman.
2003.
INGKASAN
Era licralisasi erdagangan menuntut kesiaan semua negara untuk memiliki
produksi yang erdaya aing tinggi. Standarisasi atau yang lebih dikenal dengan
standar dan cnilaian kescsuaian mcrupakun syarat yang hans dikembangkan dan
diterapkan oleh etiap negara untuk menghadapi erdagangan bebas negara�negara
Asia Tengara atau
ASAN Free Trade Area
(AFTA) tabun
2003
sea
Asia Paciic
Economic Cooperation
(APEC) tahun
20 10
n
2020.
Kondisi ini mengharuskan
elaku industri panan nasional untuk terw meningkatkan kalitas prduk yang
diroduksinya sehingga setaraf dengan mutu intesioal. Sistem Manajemen Mutu
ISO
9000
diharapkan daat menghasilkan prduk yang mutunya stabil terus
meningkat.
Kegiatan agang
a T.
Essence Idonesia (PT.
I)
betujuan untuk
memel\iari teknoloi proses prduksi pada indusi lavor dan mmelajari proses
enyusunan sistem maajemen mutu alam rangka memeroieh setiikat ISO
9001 :2000.
Metodologi yang digunakan pada kegiatan mag-mg ini meliuti studi
pusaka, observasi laang, engumpu1an data
n
bereran aktif di baian Qualiy
Assurance.
PI. EI merupakan sebuah erusahaan flavor yang
3Uh
menaatkan
sertifikat ISO
902:1 994
ada tanggal
29
Juni
2000.
Business Development dan
Creative
&
Applicaion meruakan departemen yang tidak tercakup dalam lingkup
etifikat ISO
902
tersebut. Hal ini dian oloh akivitas yang dilakukan ada
departemen ini pada saat itu tergantung
project
yang dieroleh
n
bokan aktivi!as
yang utin diln setiap
i.
Adanya erubahan standar
seri
ISO
900
n
juga tuntutan elangan akan
mutu menyebahkn
T. I a
untuk memeroleh iikat ISO
9001:2000.
Pada ISO
900
I
ini anya satu deartemen yang tidak termasuk dialamnya, yaitu
General Affairs sehubungan denan aktivitasnya yang ersifs.t wnum untuk inten
erusahan
n
tidak berhubunan dengao produk. Perusahaan ini juga ti·dak
menerapkan sistem validsi proses
(7.5.2)
kurea sema jenis l'roduk PT. EI daat
dipantau
n
diinseksi selama roses eriangsung. Pada proses seriikasi ini
T.
EI menggunakan jaa konsultan (PT. Neville Clarke Indonesia) dcnan
n
setiflkasi
T.
KEMA Registered Quality Indnnesia (KEMA-RQI).
Jeni. dokumen yang digunakan oleh PT.
I
dibedakan menjadi iga, yaitu
Manual Mutu, Prosedur Manual
n
Dokumen Pendukung (lnsruksi Keja, Form
n
Dokumen Pendukung LainnyalDPL). Proses enyusunan ISO
900 1 :200
ini
seeam erturut-tuut aalah enyusunan
proses bisnis perusahaan.
membat
ringasan prosedr,
menyusun
prosedur manal,
audit oleh konsuJtan, menyusun
[NSTlTVT PERTANIAN BOGOR
FAKVLTAS TEKNOLOG[ PERTANIAN
PENYUSVNAN SISTEM MANAJEMEN MVTU DALAM RANGKA
MEMPEROLEH SERTlF[KA T [SO 9001
DI PT. ESSENCE INDONESIA
SKR[PS[
ebagai salah salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOG[ PERTAN[AN
Pada Jurusan Teknologi Psogan dan Gizi.
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ASIH TRI WID[ASTVTI
F02499075
Dilahirkan pada tanggal7 Pebruari 1982
di Lampung elatan
Tanggallulus:
16
Juli 203
�.
PENYUSUNAN SISTEM MANAJEMEN MUTU DALAM RANGKA
MEMPEROLEH SERTIFIKA T ISO
001
DI PT. ESSENCE INDONESIA
SKRIPSI
Sebagai salah salah 5atu syarat uotuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pads Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ASH
TI
WlDlASTUn
F0249075
203
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
KAlA PENGANTAR
Puji dan SyukUT senantiasa enulis p".njatkan kehadirat Allah SWT. karena
atas rahmat, karunia dan bimhingan-Nyalah penulis dapal menyelesaikan Tugas
Akhir ini dengan baik, meskipun terdapat hambatan dan kendala yang diaJami
penulis selama penulisan skripsi ini. Skripsi ini disusun herdasarkan hasH observasi
(apang. engumpulan data, studi pustaka dan hereran aktif di bagian Quality
Assurance yang enulis lakukan seJamu melaksanakan Kegiatan Magang di
PT. Essence Idonesia pada tanggal
3
Pebruari
2003
sampai
!O
Juni
2003.
Pada
embahasan skripsi ini, enulis lebih menitikeratkan pada proses enyusunan
Sistem Manajcmcn Mutu
018111
rangkn mcmcrolch scrtilikat ISO
9001:2000
di
PT. Essence Indonesia.
Selama elaksanaan Kegiatan Magang ini enulis banyak mendapat bantua"
daTi berbagai pihak sehingga erkcnankanlah enulis pada kcsempatan ini
menyampaikan terima kasih yang schesar-besarnya pada:
1.
8apak
&
Ibu, Mas Eko, Mas Agung, Mbak Fitri, Mbak Yeni dan Adi tercinta,
atas dukungan moril, materi, do' a
n
motivasi yang diherikan. Terima kasih
untuk kasih sayang dan perhati'n yang tanpa batas ini.
2.
Pro. Dr. Ir. Rial Syarief SN.,DESS., Ir. Darwin Kadarisman, MS. dan Dr. Ir.
M. Arpah, MSi. selaku dosen embimbing dan dosen enguji yang telah
mcmberikan bimbingan dan engar3han pada enyusunan skripsi ini.
3.
Ibu Lisa Norisza selaku Pembimbing Lapang, untuk semua ilmu yang tidak
tenilai ini.
4.
A' AlIdy, thank's for a wonderful love that you are always given to me and also
for let me be the one in your life. Please let me e
the only one
for the rest of
your life, just give me a chance. Thank's for let me knowing you better then
efore. You are my best uend and also my best lover in my
whole life.
k
you for your time and for listening my stories. I Love You and I will always do.
I give you my words. Thank's for suporting me all the time. please never ored
to give it to me. Also thank's for your attention, your time and everything that
you
e
given to me. Thank's a lot my scial Big Guy, for loving me.
- . -- ----• •
----� J�- '-'J ... -.
..6. k
Erva, lBsih karena membenku kesematan untuk mempunyai kakak yang
sangat menyayangiku. Terima kasih untuk sema nasehat, cenla, erhatian dan
semua kenangan inah yang tak kan emah kulukan. Kakak adalah teladan
n
kakak terbaik yang emah ku te�ui, terima kasih untuk semus ilmu �'ang
kakak benkan, semua ilmu
n
ersahahatnn yeng tak temil.i haranya.
7.
Ash Shaf(Kak Rie,
k
Dde, Dion, Zulv, M' Yen,
'
Nasnta, Dian, Lili, M'
Santy, Ning, Sara, Wina, T' Ade,
i'
Rahma, T' Sinta, T' Dewi), thanks for your
atention and the eauiful memories. I wouldn't forget it forever.
8. '
Lolo, M' Ina, M' Mercia, M' Rifna, Pak Cheppy, Pak Hasan, Pak Uci, Pak
Agus, Gila,
co,
Dedy, Pak Paiman
n
;ema karyawan IrF.
9.
Pak Dunung, Pak Yahya, M' Ida, laomn dan stafTPG, Yuwono, Rinaldi, Nina,
Wiji, Aris, Yulis, Goldin, Septi, Desi, Sarah, Indri, Cahyana. Jpul, Inna Hakim,
Ropik, Ahah
n
emua teman-teman TPG'
36
yang tidak daat enulis sebutkan
satu er satu, terima kasih untuk kebersamaan dan bantannya selama ini.
10.
Hatini, Rinn, Pipik,
Oi,
Fajar, De'
n,
Suryadi, Yusuf
n
semua mantan
SMUN
5
Magelang. Deda, Dannayo, Ria dan teman-temanku di ampung
x
SMPN
I
Kalianda. Thank's for being a art of my life and also for the autiful
memories. You are my best friend that I ever met. Tank'
5
for everythlhg.
Penulis menyadari bahwa skripsl ini masih jauh
i
�empnl, brena itu
semuo oran dan kritik yang membnngun 51ngat enulis harapkan. Semop skrisi
ini dapat memberian manfaat bagi yang memerlukannya.
Bogor, Jli 2003
DARTAR
lSI
Halaman
KATAPENGANTAR ... .... . ...
.
ili
DAFTAR TABEL
. . . .. . .VII
DAFT AR GABAR ... viii
DAFT
R
LAMPRAN ... ... ... ... ... ... ... ix
L
PENDAHULUAN
. . .... 1
A
LATAR BELAKANG
. . . .. . .1
B.
UUN
MAGANG
.. . .2
II. DESKRlPS1 KEGlATAN MAGANG
. . . .. . . ..
. . . .. . .3
A
DESKRlPSI KEGIATAN
. . . ..
. . .3
A
METODOLOGI KEGIATAN MAGANG
. . . ..
. . . .. 3
l.
KEADAAN
M
PERUSAJiAAN ... ... ,
A
SEJARAH DAN PERKEMBANCiAN PERUSAHAAN
. . .4
B. LOKASI DAN TAT A LETAK PERUSAHAAN
..
.
. . . ..
. . . . ..
. . . ..
. . .5
C.
STRUKTUR ORGANISASI PERUSAHAAN
. . . .. . .5
D. KETENAGAKERJAAN DAN KESEJAHTERAAN KARYAWAN
...11
E. KEADAAN PRODUKSI ...
1
3
I.
Bahan Baku
. . .. .... . .. .. ... ' . ... 13
2.
Sarana Produksi
. . . ..
. . . ..
. . . ...
. . . ..
" 14
3. Pro,es Produksi
. . . ..
. . . ..
.
. . . ..
. . . ..
. . ..
.
...
. . ..
.
. . . ...
. . ..
14
IV.
TINJAUAN PUSTAKA
. . . ..
..
. ..
. . . .20
A
PERANAN STANDARISASI
. . . .. . . .. . . ...
. . ..
. . ...
. . . ..
.20
B.
SISTEM MANAJEMEN MUTU (SMM)
....
.... ..
...21
C.
AUDIT DAN SERTIFlKASI SMM ISO
9000:2000 ... 2
6
V.
PEBAHASAN
.
... ... ....
.....
....
....
...28
A. KEADAAN
M
....
....
....
....
.: ... 28
I.
Sejh
an Rang Linup ISO
900 1 :2000
di T.
l
....
...23
2.
Metodologi Pensan Domen ISO
901 :2000 ... 32
B.
UL U
... . ..
....
. ....
....
.....
....
....
....
...35
C.
PROSEDUR
UL
...
...
....
....
....
....
....
...39
D.
OKUNPDUKUNG
... ...41
I.
Work Istruction ()
....
....
....
....
....
41
2.
Fom an Record
......
....
... .....
....
....
....
....
...41
3.
DomenPedunginna ... ...
4
3
I.
KESPULAN DAN SARAN
.... .... ... 4
A.
KESPULAN
... ... ... 4
B.
SARAN
... ...44
DAFT
R
PUST
A
....
....
.....
...
....
.....
.....
. . . ...46
LPN
....
....
....
... . . . ....
.... ....
...47
DAfAR TABEL
alaman
Tabel
I.
Jlh
an T. Esence Indonesia er Mei 2003 ... 12
Tael 2. Perandinan cawpan ungsi T. EI ada ISO 902:194
dengn ISO 9001:2000
. . . ...30
Tae1 3. Persyaratan ISO 9001:2000
... 31
Tabel 4. Jumlah OP,
I dan Fonn pada PT. Essence Indonesia ... 34
Tae1 5. Aplikasi enyusunan dokumen berdasarkanjenis doknen ... 34
Tabel6. Aplikasi enyusunan dokumen erdasarkan ungsi ... 35
Tabel
7. Cakupan Posedur nl n Instruksi KeIja dalam nl Mutu ... 38
Tabel 8.
si
Prosdur
nl
PT. EI ... 39
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gnbar
1.
Diaram alir proses emhu1tan flavor liquid
....
. ..
. .. ....
. . . ..
..16
Gambar
2.
Diaram alir proses pembuatan flavor emulsi
. . .... 17
Gambar
3.
Diaram aliT proses embuatan flavor eksrak
...
. .. . . . ..
....
. . . ....,. ... 18
Gambar
4.
Diagram alir proses pembuatan flavor powder
. . . ..
... 19
Gambar
5.
Urutan empat ersyaratan utama ISO
9001:2000 .. ... 23
Gambar
6.
Perubaban yang esensial
. . . .. . .29
Gambar
7.
Perubaban terminologi
. ..
..
. ...
. . ..
. ..
..
..
. . . ..
. . . ..
. . . ... . . ....29
Gambar
8.
Diaram alir proses enyusunan
at
ISO
9001 :200� ... 33
Gambar
9.
Struktuc dokumentasi
T.
Essence Indonesia
..
. . ."... ... .... .... ... 33
Gambar
10.
Diagram aliT proses embuatan Manual Mutu
...
... ..
. . . ., ... 36
Gambar
11.
Diagram alir proses embuatan Prosedur Manual
"""."""".""""".40
Gambar
12.
Diaram alir proses embuatan Instruksi Keja
....
. . .. . . ...." ... 42
Gambar
13.
Diaram alir proses enbuatan ronn
. . . ..
. . . .. . . ..
. . . .43
