PERILAKU LANSIA DALAM MENGONSUMSI MAKANAN SEHAT DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS BATU HORPAK KECAMATAN
TANTOM ANGKOLA KABUPATEN TAPANULI SELATAN TAHUN 2010
SKRIPSI
OLEH :
NIM 081000202 JONWESLY SIREGAR
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERILAKU LANSIA DALAM MENGONSUMSI MAKANAN SEHAT DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS BATU HORPAK KECAMATAN
TANTOM ANGKOLA KABUPATEN TAPANULI SELATAN TAHUN 2010
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
NIM 081000202 JONWESLY SIREGAR
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul :
PERILAKU LANSIA DALAM MENGONSUMSI MAKANAN SEHAT DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS BATU HORPAK KECAMATAN
TANTOM ANGKOLA KABUPATEN TAPANULI SELATAN TAHUN 2010
Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh :
NIM 081000202 JONWESLY SIREGAR
Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 21 September 2010 dan
Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji :
Ketua Penguji Penguji I
Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi Ernawati Nasution, SKM, MKes NIP. 196706131993031004 NIP. 197002121995012001
Penguji II Penguji III
Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, MSi
NIP. 196806161993032003 NIP. 195803151988112001 Dra. Jumirah, Apt, MKes
Medan, September 2009 Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara Dekan,
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Jonwesly Siregar
Tempat/ Tanggal Lahir : Simaninggir, 17 Juli 1982
Agama : Kristen Protestan
Status Perkawinan : Belum Menikah
Anak ke : 1 (pertama) dari 7 (tujuh) bersaudara
Alamat Rumah : Jln. Bhakti ABRI 1 No. 2 Padang Matinggi Kabupaten
Tapanuli Selatan
Riwayat Pendidikan
1. SD Negeri No.145597 Kotatua Padang Sidempuan (1989-1995)
2. SMP Negeri 1 Hutaraja Padang Sidempuan (1995-1998)
3. SMU Kesumah Indah Padang Sidempuan (1998-2001)
4. Akademi Keperawatan Helvetia Deli Serdang (2001-2004)
5. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara (2008-2010)
ABSTRAK
Meningkatnya angka usia harapan hidup di Indonesia, khususnya Sumatera Utara, menyebabkan persentase golongan usia lanjut semakin bertambah. Usia yang semakin lanjut akan menimbulkan berbagai perubahan ke arah kemunduran baik secara fisik, mental, maupun psikososial. Hal ini akan memberi perubahan terhadap perilaku lansia dalam mengonsumsi makanan sehat terutama konsumsi bahan pangan sumber energi dan sumber protein.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross sectional. Penelitian ini bertujuan mengetahui perilaku lansia dalam mengonsumsi makanan sehat. Populasi adalah seluruh lansia berumur ≥ 60 tahun yang berada di wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom Angkola. Sampel sebanyak 90 orang diambil dengan metode acak sistematis. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara menggunakan food recall dan food frequency.
Hasil penelitian menunjukan dari 90 lansia, 73,3% berpengetahuan kurang, 45,6% memiliki sikap kurang, dan 52,2% memiliki tindakan kurang dalam mengonsumsi makanan sehat sedangkan tingkat konsumsi energi pada kategori sedang 51,1%, tingkat konsumsi protein pada kategori kurang 43,3%.
Mengingat Kecamatan Tantom Angkola mempunyai budaya yang beragam yang mengakibatkan pola konsumsi yang berbeda, diharapkan kepada Puskesmas Batu Horpak untuk lebih meningkatkan pembinaan terhadap lansia melalui kegiatan posyandu yang dilakukan secara terpadu.
ABSTRACT
The increase of the life expectancy at birth in Indonesia, especially in the Province of Sumatera Utara, has caused the increasing number of elderly groups.
Older age will result in several backward changes in terms of physical, mental or psychosocial. This condition will change the behavior of old people in consuming healthy food especially in consuming the foodstuff of energy and protein.
The jncrease of this descriptive study with cross sectional design was to know the behavior of old people in consuming healthy food. The populations for this study were all of the old people of ≥ 60 years old living in the working area of Batu Horpak Puskesmas (Community Health Center) Tantom Angkola Subdistrict. The 90 samples for this study were obtained through food recall and food frequency based interview.
The result of this showed that 73.3% of the 90 old people studied had inadequate knowledge, 45.6% had an inadequate attitude and 52.2% consumed less healthy food, 51.1% consumed adequate energy-containing food, and 43.3% consumed less protein-containing food.
Considering that Tantom Angkola Subdistrict has various cultures resulting in different consumption patterns, the management of Batu Horpak Puskesmas is expected to more increase the old people development through an integrated implementation of Posyandu activity.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
atas kasih dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“Perilaku Lansia Dalam Mengonsumsi Makanan Sehat Di Wilayah Kerja Puskesmas
Batu Horpak Kecamatan Tantom Angkola Kabupaten Tapanuli Selatan Tahun 2010”,
yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan
Masyarakat (SKM).
Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bimbingan,
dukungan dan bantuan dari berbagai pihak secara moril maupun materil. Oleh karena
itu, pada kesempatan ini dengan ketulusan dan kerendahan hati penulis ingin
mengucapkan terimakasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada :
1. Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara (FKM USU).
2. Drs. Abdul Jalil Arma, M.Kes selaku dosen pembimbing akademik yang telah
banyak meluangkan waktu dalam memberikan arahan serta dukungan selama
penulis mengikuti pendidikan.
3. Dra, Jumirah Apt, M.Kes selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat
sekaligus Dosen Penguji III, yang telah banyak meluangkan waktu dan
memberikan saran, bimbingan serta arahan dalam penyelesaian skripsi ini.
4. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Dosen Pembimbing I sekaligus sebagai Ketua
Penguji yang telah banyak meluangkan waktu dan memberikan saran, bimbingan
5. Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II sekaligus Dosen
Penguji I yang telah banyak memberikan bimbingan, pengarahan, serta saran
kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.
6. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang M.Si selaku Dosen Penguji II yang telah
memberikan masukan kepada penulis untuk kesempurnaan skripsi ini.
7. Seluruh Dosen pengajar di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah
mencurahkan bekal ilmu selama penulis mengikuti pendidikan.
8. Seluruh Dosen dan staf di FKM USU yang telah memberikan bekal ilmu selama
penulis mengikuti pendidikan.
9. Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten Tapanuli Selatan yang telah membantu
penelitian penulis.
10.Kepala Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom Angkola Kabupaten
Tapanuli Selatan dan seluruh staf yang telah membantu penelitian penulis.
11.Seluruh lansia di Wilayah Kerja Puskesmas Batu Horpak yang telah bersedia
menjadi responden penelitian ini.
12.Teristimewa untuk orang tua tercinta P. Siregar dan M. Tambunan serta
adik-adikku Maslimah, Endes, Poppy, Devaris, Sandro dan Sadrak, Lae G Hutapea,
Lae Pdt. S Sinaga serta Adek Elida Tambunan, S.Pd dan Lae Eko Susanto
Tambunan yang telah banyak memberikan dukungan dan doa kepada penulis.
13.Bang Marihot yang telah membantu kelancaran urusan skripsi ini.
14.Teristimewa buat kekasih tersayang Erni Dewi Y Tambunan Am.Keb, SKM yang
15.Teman-teman di FKM USU angkatan 2008 Freddy, Martinus T, Harry, Perawaty,
Benedikta, Adly Y, Dwi Rahmatika, Rhineka, dan semua yang belum saya
sebutkan yang memberi dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi
ini.
16.Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
memberikan semangat, dukungan, bantuan dan doa selama ini.
Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penulisan skripsi ini, untuk
itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam
rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap skripsi ini dapat
bermanfaat bagi kita semua.
Medan, September 2010
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman Pengesahan
Abstrak ... i
Abstract ... ii
Daftar Riwayat Hidup ... iii
Kata Pengantar ... iv
Daftar Isi ... vii
Daftar Tabel ... x
Daftar Gambar ... xii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Rumusan Masalah ... 6
1.3. Tujuan Penelitian ... 6
1.4. Manfaat Penelitian ... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 7
2.1. Pengertian Lanjut Usia ... 7
2.2. Klassifikasi dan Karakteristik Lanjut Usia ... 7
2.1.1. Klassifikasi Lansia... 7
2.2.2. Karateristik Lansia... 8
2.3. Proses Penuaan dan Perubahan Fisiologis Akibat Penuaan ... ... 8
2.3.1. Proses Penuaan ... 8
2.3.2. Perubahan Fisiologis Akibat Penuaan ... 8
2.4. Makanan Bergizi dan Fungsi Makanan Bagi Tubuh Manusia ... 9
2.4.1. Makanan Bergizi ... 9
2.4.2. Fungsi Makanan Bagi Tubuh Manusia ... 9
2.5. Pentingnya Makanan Bagi Kesehatan dan Syarat Makanan Sehat ... 9
2.5.1. Pentingnya Makanan Bagi Kesehatan ... 9
2.5.2. Syarat-syarat Makanan Sehat ... 10
2.6. Pola konsumsi Pangan, Menu Seimbang Serta Syarat Menu Seimbng... 11
2.6.1. Pola Konsumsi Pangan Lanjut Usia... . 11
2.6.2. Menu Seimbang... 12
2.6.3. Syarat Menu Seimbang Lanjut Usia... ... 12
2.7. Perilaku Lansia Terhadap Makanan Sehat ... 13
2.7.1. Pengetahuan Lansia Terhadap Makanan Sehat ... 15
2.8. Cara Penilaian Konsumsi Pangan ... 18
2.8.1. Food Recall ... 18
2.8.2. Food Frequency ... 19
2.9. Kerangka Konsep Penelitian ... 20
BAB III METODE PENELITIAN ... 21
3.1. Jenis Penelitian ... 21
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 21
3.3. Populasi dan Sampel ... 21
3.3.1. Populasi ... 21
3.3.2. Sampel ... 22
3.4. Instrument Penelitian ... 23
3.5. Metoda Pengumpulan Data ... 23
3.5.1. Jenis Data ... 23
3.5.2. Cara Pengumpulan Data ... 24
3.6. Defenisi Operasional Variabel ... 24
3.7. Uji Validitas dan Reabilitas ... 25
3.8. Aspek Pengukuran ... 26
3.8.1. Pengetahuan ... 26
3.8.2. Sikap ... 26
3. 8.3. Tindakan ... 27
3.8.4. Food Recall ... 28
3.8.5. Food Frequency ... 29
3.9. Pengolahan dan Analisa Data ... 30
3.9.1. Pengolahan Data ... 30
3.9.2. Analisa Data ... 30
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 31
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 31
4.1.1. Gambaran Umum Puskesmas Batu Horpak ... 31
4.1.2. Demografi ... 31
4.1.3. Mata Pencaharian Penduduk ... 32
4.1.4. Pendidikan ... 33
4.1.5. Agama ... 35
4.2. Karateristik Responden ... 35
4.3. Perilaku Lansia dalam Mengonsumsi Makanan Sehat ... 38
4.3.1. Pengetahuan Lansia Dalam Mengonsumsi Makanan Sehat ... 38
4.3.2. Sikap Lansia Dalam Mengonsumsi Makanan Sehat 38 4.3.3. Tindakan Lansia Dalam Mengonsumsi Makanan Sehat ... 39
4.4. Konsumsi Frekuensi Makan Responden ... 42
4.6. Konsumsi Protein ... 46
BAB V PEMBAHASAN ... 53
5.1. Pengetahuan Lansia Dalam Mengonsumsi Makanan Sehat 53 5.2. Sikap Lansia Dalam Mengonsumsi Makanan Sehat ... 55
5.3. Tindakan Lansia Dalam Mengonsumsi Makanan Sehat ... 57
5.4. Jenis dan Frekuensi Makanan Yang Dikonsumsi Lansia .... 58
5.5. Konsumsi Energi Protein ... 61
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 64
6.1. Kesimpulan ... 64
6.2. Saran ... 65
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
Lampiran 1 : Kuesioner
Lampiran 2 : Master Data SPSS
Lampiran 3 : Master Data Konsumsi Energi dan Protein Lampiran 4 : Jawaban Tiap Pernyataan
Lampiran 5 : Surat Ijin Penelitian
Lampiran 6 : Surat Keterangan Selesai Penelitian Lampiran 7 : Tabel Angka Kecukupan Gizi Lampiran 8 : Dokumentasi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1. Distribusi Frekuensi Penduduk dan Kepala Keluarga di
Wilayah Kerja Puskesmas Batu Horpak ... 32
Tabel 4.2. Distribusi Frekuensi Penduduk Berdasarkan
Mata Pencaharian Kepala Keluarga ... 33
Tabel 4.3. Distribusi Frekuensi Penduduk Berdasarkan Tingkat
Pendidikan di Wilayah Kerja Puskesmas Batu Horpak... 34
Tabel 4.4. Distribusi Frekuensi Penduduk Berdasarkan Agama
di Wilayah Kerja Puskesmas Batu Horpak. ... 35
Tabel 4.5. Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden di Wilayah Kerja
Puskesmas Batu Horpak ... 37
Tabel 4.6. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pengetahuan Responden dalam
Mengonsumsi Makanan Sehat ... 38
Tabel 4.7. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Sikap Responden dalam
Mengonsumsi Makanan Sehat ... 39
Tabel 4.8. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Tindakan Responden dalam
Mengonsumsi Makanan Sehat ... 39
Tabel 4.9. Tabulasi Silang Pengetahuan Responden dalam Mengonsumsi
Makanan Sehat Berdasarkan Sikap ... 40
Tabel 4.10. Tabulasi Silang Pengetahuan Responden dalam Mengonsumsi
Makanan Sehat Berdasarkan Tindakan ... 40
Tabel 4.11. Tabulasi Silang Sikap Responden dalam Mengonsumsi Makanan
Sehat Berdasarkan Tindakan ... 41
Tabel 4.12. Distribusi Frekuensi Konsumsi Makan Responden Berdasarkan
Jenis Pangan Karbohidrat ... 42
Tabel 4.13. Distribusi Frekuensi Konsumsi Makan Responden Berdasarkan
Jenis Pangan Protein Hewani ... ... 43
Tabel 4.14. Distribusi Frekuensi Konsumsi Makan Responden Berdasarkan
Tabel 4.15. Distribusi Frekuensi Konsumsi Responden Berdasarkan Jenis
Pangan Sayur-sayuran ... 44 Tabel 4.16. Distribusi Frekuensi Konsumsi Makan Responden Berdasarkan
Jenis Minuman ... 45
Tabel 4.17. Distribusi Frekuensi Konsumsi Makan Responden Berdasarkan
Konsumsi Buah-buahan ... 45
Tabel 4.18. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi
Responden ... 46
Tabel 4.19. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein
Responden ... 47
Tabel 4.20. Tabulasi Silang Pengetahuan Responden dalam Mengonsumsi
Makanan Sehat Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi ... 47
Tabel 4.21. Tabulasi Silang Pengetahuan Responden dalam Mengonsumsi
Makanan Sehat Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein .... 48
Tabel 4.22. Tabulasi Silang Sikap Responden dalam Mengonsumsi Makanan
Sehat Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi ... 49
Tabel 4.23. Tabulasi Silang Sikap Responden dalam Mengonsumsi
Makanan Sehat Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein ... 50
Tabel 4.24. Tabulasi Silang Tindakan Responden dalam Mengonsumsi
Makanan Sehat Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi ... 51
Tabel 4.25. Tabulasi Silang Tindakan Responden dalam Mengonsumsi
Makan Sehat Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein ... 52
DAFTAR GAMBAR
Halaman
ABSTRAK
Meningkatnya angka usia harapan hidup di Indonesia, khususnya Sumatera Utara, menyebabkan persentase golongan usia lanjut semakin bertambah. Usia yang semakin lanjut akan menimbulkan berbagai perubahan ke arah kemunduran baik secara fisik, mental, maupun psikososial. Hal ini akan memberi perubahan terhadap perilaku lansia dalam mengonsumsi makanan sehat terutama konsumsi bahan pangan sumber energi dan sumber protein.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross sectional. Penelitian ini bertujuan mengetahui perilaku lansia dalam mengonsumsi makanan sehat. Populasi adalah seluruh lansia berumur ≥ 60 tahun yang berada di wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom Angkola. Sampel sebanyak 90 orang diambil dengan metode acak sistematis. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara menggunakan food recall dan food frequency.
Hasil penelitian menunjukan dari 90 lansia, 73,3% berpengetahuan kurang, 45,6% memiliki sikap kurang, dan 52,2% memiliki tindakan kurang dalam mengonsumsi makanan sehat sedangkan tingkat konsumsi energi pada kategori sedang 51,1%, tingkat konsumsi protein pada kategori kurang 43,3%.
Mengingat Kecamatan Tantom Angkola mempunyai budaya yang beragam yang mengakibatkan pola konsumsi yang berbeda, diharapkan kepada Puskesmas Batu Horpak untuk lebih meningkatkan pembinaan terhadap lansia melalui kegiatan posyandu yang dilakukan secara terpadu.
ABSTRACT
The increase of the life expectancy at birth in Indonesia, especially in the Province of Sumatera Utara, has caused the increasing number of elderly groups.
Older age will result in several backward changes in terms of physical, mental or psychosocial. This condition will change the behavior of old people in consuming healthy food especially in consuming the foodstuff of energy and protein.
The jncrease of this descriptive study with cross sectional design was to know the behavior of old people in consuming healthy food. The populations for this study were all of the old people of ≥ 60 years old living in the working area of Batu Horpak Puskesmas (Community Health Center) Tantom Angkola Subdistrict. The 90 samples for this study were obtained through food recall and food frequency based interview.
The result of this showed that 73.3% of the 90 old people studied had inadequate knowledge, 45.6% had an inadequate attitude and 52.2% consumed less healthy food, 51.1% consumed adequate energy-containing food, and 43.3% consumed less protein-containing food.
Considering that Tantom Angkola Subdistrict has various cultures resulting in different consumption patterns, the management of Batu Horpak Puskesmas is expected to more increase the old people development through an integrated implementation of Posyandu activity.
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
Menjadi tua dengan segenap keterbatasannya, merupakan suatu fase yang
harus dijalani setiap manusia dalam kehidupannya. Seperti halnya fase-fase
kehidupan lain yakni masa anak-anak, remaja dan dewasa, yang ditandai dengan
adanya kemunduran biologis yang terlihat sebagai gejala fisik, perubahan anatomis,
dan biokimia sehingga akan mempengaruhi fungsi dan kemampuan sehingga akan
berdampak pada ketidaknyamanan dalam menjalani kehidupannya. Lansia yang
sehat dan bugar dapat tercapai apabila mempertahankan status gizi pada kondisi
optimum dan konsumsi makanan.
Menurut perkiraan Biro Pusat Statistik, pada tahun 2005 di Indonesia, terdapat
18.283.107 penduduk lanjut usia. Jumlah ini akan melonjak hingga kurang lebih 33
juta orang lanjut usia (12% dari total penduduk). Dalam rangka Hari Lanjut Usia
Nasional (HLUN) tahun 2009, jumlah orang lanjut usia di Indonesia saat ini sekitar
16,5 juta jiwa dari seluruh jumlah penduduk yang mencapai lebih dari 220 juta,
diperkirakan jumlah lansia tahun 2020 menjadi 28 juta orang lebih.
Salah satu tolak ukur kemajuan suatu bangsa adalah umur harapan hidup
penduduknya. Saat ini Indonesia memiliki umur harapan hidup penduduk yang
semakin meningkat seiring dengan perbaikan kualitas hidup dan pelayanan kesehatan
secara umum. Umur harapan hidup meningkat dari 68,6 tahun pada tahun 2004
Berdasarkan Profil Indonesia tahun 2007 menunjukkan umur harapan hidup di
Indonesia laki laki 67 tahun dan perempuan 69 tahun. Rencana Pembangunan Jangka
Menengah Nasional (RPJMN) tahun 2009 umur harapan hidup meningkat dari 66,2
tahun menjadi 70,6 tahun, sedangkan Profil Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera
Utara tahun 2009 umur harapan hidup dari tahun ke tahun meningkat, dimana umur
harapan hidup tahun 2002 yaitu 67,15 tahun dan pada tahun 2009 menjadi 68,38
tahun.
Menurut Nugroho (2008) pada tahun 2020 umur harapan hidup kurang lebih 70
tahun. Semakin meningkatnya jumlah lanjut usia menimbulkan satu kecenderungan
perubahan pola penyebab kematian terhadap permasalahan penting yang dihadapi
pembangunan kesehatan adalah terjadinya beban ganda penyakit, dari penyakit
infeksi menjadi penyakit kronis dan degeneratif.
Proses penuaan tidak dapat dihindari oleh semua orang. Proses penuaan sering
disertai dengan adanya peningkatan gangguan organ dan fungsi tubuh, perubahan
komposisi tubuh, penurunan massa bebas lemak, serta peningkatan massa lemak.
Proses penuaan dapat diperlambat apabila mempunyai tingkat kesegaran jasmani dan
asupan gizi yang baik, dan juga kondisi mental yang sehat dan aktif pada masa tua
dibutuhkan pemeliharaan yang kontinu untuk mempertahankan daya pikirnya dan
mencegah dari perasaan cemas dan depresi. Lansia yang sehat dan bugar tidak akan
menjadi beban bagi orang lain karena masih dapat mengatasi sendiri masalah
Penuaan juga dapat diakibatkan oleh saling berinteraksinya pemrograman
genetika, gaya hidup, dan nutrisi; dua faktor yang terakhir ini berada dibawah kontrol
manusia, dan dapat dimodifikasi untuk memperpanjang umur (Barasi, 2009).
Pada lanjut usia salah satu upaya utama yang dilakukan untuk mencapai
kualitas hidup agar tetap baik adalah dengan cara mempertahankan status gizi pada
kondisi optimum dan konsumsi makanan bergizi dan beragam. Status gizi merupakan
hasil masukan zat gizi dan pemanfaatannya dalam tubuh. Untuk mencapai status gizi
yang baik, diperlukan pangan yang mengandung cukup gizi, aman dikonsumsi dan
dapat memenuhi kebutuhan gizi yang ditentukan berbagai faktor seperti, umur, jenis
kelamin, aktifitas fisik, berat badan, tinggi badan, keadaan fisiologis dan kesehatan.
Konsumsi makanan dipengaruhi oleh pendapatan, makanan, dan tersedianya bahan
pangan (Supariasa dkk, 2002).
Sri (2007) yang mengutip pendapat Marsetyo menyatakan bahwa, untuk
memperoleh energi agar para usia lanjut dapat melakukan kegiatan fisik sehari-hari,
dibutuhkan zat gizi. Zat gizi yang diperlukan tubuh untuk hidup sehat itu antara lain:
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, air, mineral dan serat dalam jumlah seimbang.
Banyaknya masing-masing zat gizi yang diperlukan manusia, tidak persis sama antara
satu orang dengan orang lain.
Bagi lansia pemenuhan kebutuhan gizi yang diberikan dengan baik dapat
membantu dalam proses beradaptasi atau menyesuaikan diri dengan
perubahan-perubahan yang dialaminya selain itu dapat menjaga kelangsungan pergantian sel-sel
tubuh sehingga dapat memperpanjang usia. Semua proses pertumbuhan memerlukan
bagi para lanjut usia. Orang yang berusia 70 tahun, kebutuhan gizinya sama dengan
saat berumur 50 tahun, namun nafsu makan mereka cenderung terus menurun, karena
itu harus terus diupayakan konsumsi makanan penuh gizi (Kusno dkk, 2004).
Makanan sehat yang dianjurkan pada lansia yaitu, makanan beraneka ragam
seperti : makanan pokok, lauk pauk, buah-buahan yang mengandung kalori, protein,
karbohidrat dan serat makanan, vitamin dan mineral, air serta rendah lemak. .
Makanan sehat adalah makanan yang higienis serta banyak mengandung gizi dan
tidak mengandung kuman penyakit (Maryam, 2008).
Menurut Utami (2002) masih banyak lanjut usia di pedesaan kurang dalam
mengkonsumsi protein nabati dan hewani, serta rendah dalam mengonsumsi sayuran
dan buah-buahan dengan sejenisnya yang kurang beragam. Sehingga konsumsi lemak
yang tinggi tidak diimbangi dengan konsumsi serat maupun vitamin C yang cukup.
Selain itu juga lansia cenderung jarang sarapan pagi dengan nasi atau sejenisnya,
mereka cukup dengan segelas kopi dengan frekuensi terbanyak 3x sehari, seperti
diketahui bahwa mengonsumsi kopi yang mengandung kafein dalam jangka waktu
lama dapat mengakibatkan terjadinya penyempitan pembuluh darah.
Menurut penelitian yang dilakukan Utami (2002) dari 88 lansia di pedesaan
Kabupaten Deli Serdang sebanyak 23 orang (26,1%) yang mengonsumsi makanan
sumber karbohidrat dengan frekuensi sering, yang mengonsumsi protein hewani
sangat jarang hanya 34 orang (38,6%), yang mengonsumsi sayuran kategori jarang
dan kadang-kadang 27 orang (30,7%), yang mengonsumsi buah-buahan dengan
Data yang diperoleh di Wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak jumlah lansia
umur 60 tahun keatas sebanyak 947 orang (5,5%) dari jumlah penduduk 17.297
orang. Tingginya jumlah lansia di Puskesmas Batu Horpak merupakan masalah
penting yang dihadapi akan memungkinkan terjadinya beban ganda penyakit, dari
penyakit infeksi menjadi penyakit kronis dan degeneratif. Hal ini disebabkan oleh
perilaku lansia yang kurang terhadap konsumsi makanan sehat yaitu masih
banyaknya kebiasaan lansia yang kurang memperhatikan konsumsi makanan yang
sehat jika dilihat dari tingkat konsumsi yang ditentukan oleh kualitas dan kuantitas
dari suatu makanan, dan kebiasaan lansia terhadap cara pemilihan, pengolahan,
penyajian makanan yang baik.
Peneliti melihat pada survei awal, lansia cenderung beranggapan bahwa makan
hanya untuk memenuhi kebutuhan saja, tanpa harus memperhatikan makanan yang
dikonsumsinya apakah mengandung gizi atau tidak. Hal ini disebabkan lansia di
wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak masih ditemui lansia yang tinggal sendiri
tanpa ada keluarga yang mendampingi, mengakibatkan lansia belum mengerti dan
kurang informasi tentang pentingnya konsumsi makanan sehat bagi tubuh lansia dan
juga ketidaktahuan terhadap makanan sehat dan bergizi.
Berdasarkan uraian di atas maka peneliti tertarik untuk melakukan penelitian
tentang perilaku lansia dalam mengonsumsi makanan sehat di wilayah kerja
1.2 Rumusan Masalah
Meningkatnya usia harapan hidup cenderung menimbulkan berbagai masalah
kesehatan dan gizi. Berdasarkan hal itu, permasalahan dalam penelitian ini adalah :
”Bagaimana perilaku lansia dalam pola konsumsi makanan sehat di wilayah kerja
Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom Angkola Kabupaten Tapanuli Selatan
Tahun 2010”.
1.3Tujuan Penelitian 1.3.1 Tujuan Umum
Untuk mengetahui perilaku lansia dalam pola konsumsi makanan sehat di
wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom Angkola Kabupaten
Tapanuli Selatan Tahun 2010.
1.3.2 Tujuan Khusus
1. Untuk mengetahui jenis makanan sehat yang dikonsumsi lansia
2. Untuk mengetahui jumlah makanan sehat yang dikonsumsi lansia
3. Untuk mengetahui frekuensi makan lansia.
1.4Manfaat Penelitian
Adapun manfaat yang diperoleh dari penelitian ini adalah sebagai bahan
masukan dan informasi untuk perencanaan kesehatan lanjut usia di Dinas Kesehatan
Kabupaten Tapanuli Selatan, khususnya kepada pihak Puskesmas Batu Horpak
sehingga dapat melakukan konseling atau penyuluhan tentang konsumsi makanan
sehat bagi lansia pada waktu pelaksanaan posyandu lansia dengan tujuan peningkatan
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pengertian Lanjut Usia
Lanjut usia adalah tahap akhir perkembangan pada daur kehidupan manusia
(Budi,1999). Sedangkan menurut pasal 1 ayat (2), (3), (4) UU No.13 Tahun 1998
tentang Kesehatan dikatakan bahwa lanjut usia adalah seseorang yang telah
mencapai usia lebih dari 60 tahun.
2.2 Klasifikasi dan Karakteristik Lanjut Usia 2.2.1 Klasifikasi Lansia
Dikatakan lansia apabila sudah berumur lebih dari 55 tahun, sesuai umur
pensiun pegawai negeri di Indonesia. Untuk negara-negara yang sudah maju dengan
keadaan ekonomi, keadaan gizi, dan kesehatan yang telah baik, batas umur 65 tahun
baru dikatakan lansia.
Menurut Maryam, dkk (2008) lansia dibagi dalam lima klasifikasi, meliputi :
1. Pralansia yaitu seseorang yang berusia antara 45–59 tahun.
2. Lansia yaitu seseorang yang berusia 60 tahun atau lebih.
3. Lansia resiko tinggi yaitu seseorang yang berusia 70 tahun atau lebih
4. Lansia potensial yaitu lansia yang masih mampu melakukan pekerjaan atau
kegiatan yang dapat menghasilkan barang/jasa.
5. Lansia tidak potensial yaitu lansia yang tidak berdaya mencari nafkah, sehingga
2.2.2 Karateristik Lansia
Menjadi lansia tidak bisa dihindari karena merupakan tahapan dalam proses
kehidupan manusia. Menurut Irwan ( 2008) lansia memiliki karateristik antara lain:
1. Berusia lebih dari 60 tahun.
2. Kebutuhan dan masalah yang bervariasi dari rentang sehat sampai sakit, dari
kebutuhan biopsikososial sampai spiritual, serta dari kondisi adaptif hingga
kondisi maladaptif.
3. Lingkungan tempat tinggal bervariasi.
2.3 Proses Penuaan dan Perubahan Fisiologis Akibat Penuaan 2.3.1 Proses Penuaan
Penuaan atau proses terjadinya tua adalah suatu proses menghilangnya secara
perlahan-lahan kemampuan jaringan untuk memperbaiki diri/mengganti dan
mempertahankan fungsi normalnya sehingga tidak dapat bertahan terhadap infeksi
serta memperbaiki kerusakan yang diderita (Constantinides, 1994).
2.3.2 Perubahan Fisiologis Akibat Penuaan
Sejumlah perubahan fisiologis berlangsung dalam proses penuaan, meskipun
laju dan besarnya perubahan tersebut berbeda-beda pada setiap orang. Menurut
Barasi (2007) perubahan yang terkait dengan kondisi medis dapat berdampak pada
status gizi (mungkin disebabkan oleh penyakit atau pengobatannya) :
1. Berkurangnya mobilitas - muskuluskletal, saraf, sirkulasi darah, respirasi, dan
kelebihan berat badan.
3. Gangguan jiwa – meliputi depresi (termasuk depresi reaktif setelah kehilangan
orang yang mereka cintai) penyakit mental, kecanduan alkohol.
2.4Makanan Bergizi dan Fungsi Makanan bagi Tubuh Manusia 2.4.1 Makanan Bergizi
Makanan dikatakan bergizi jika mengandung zat makanan yang cukup dalam
jumlah dan kualitasnya sesuai dengan kebutuhan tubuh yang dibagi dalam beberapa
golongan yaitu, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral, air dan oksigen dan
makanan berserat (Kusno dkk, 2007).
2.4.2 Fungsi Makanan Bagi Tubuh Manusia
Fungsi makanan bagi tubuh manusia dapat dikelompokkan menjadi 3 (tiga)
bagian yaitup:
1. Sebagai bahan penghasil energi yang berguna untuk segala kegiatan hidup.
2. Sebagai bahan pembangun, yaitu untuk pertumbuhan dan perbaikan sel–sel
tubuh yang rusak.
3. Sebagai bahan pelindung dan pengatur kerja fisiologis tubuh agar tetap lancar
dan teratur.
2.5Pentingnya Makanan Bagi Kesehatan dan Syarat-Syarat Makanan Sehat 2.5.1 Pentingnya Makanan Bagi Kesehatan
Hukum kehidupan ialah: “Jika kita tidak makan, kita akan mati”. Begitu juga
kalau kita tidak makan makanan atau jenis makanan yang dibutuhkan oleh tubuh,
sakitan. Yang dimaksud dengan “makanan” dalam ilmu kesehatan adalah setiap
substrat yang dapat dipergunakan untuk proses dalam tubuh.
2.5.2 Syarat–Syarat Makanan Sehat
Setelah mempelajari fungsi dan jenis bahan makanan, maka dapat disusun
syarat-syarat yang harus dipenuhi zat makanan. Makanan sehat adalah makanan yang
higienis serta banyak mengandung gizi. Makanan higienis, yaitu makanan yang tidak
mengandung kuman penyakit dan tidak boleh meracuni tubuh serta lezat rasanya.
Syarat-syarat itu adalah sebagai berikut :
a. Harus cukup mengandung kalori.
b. Protein yang dikonsumsi harus mengandung kesepuluh asam amino utama, yaitu
lisin, triptopan, histidin, penilalanin, leusin, isoleusin, thereonin, metionin, valin
dan arginin.
c. Harus cukup mengandung vitamin.
d. Harus cukup mengandung garam mineral dan air.
e. Perbandingan yang baik antara sumber karbohidrat, protein, dan lemak.
Menurut Kusno (2007) selain syarat-syarat tersebut, agar memberikan
kesehatan bagi tubuh, sebaiknya juga harus :
1. Mudah dicerna oleh alat pencernaan.
2. Bersih, tidak mengandung bibit penyakit, karena hal ini tentu akan membahayakan
kesehatan tubuh serta tidak bersifat racun bagi tubuh.
3. Jumlah yang cukup dan tidak berlebihan.
4. Tidak terlalu panas pada saat disantap. Makanan yang terlalu panas disajikan,
5. Bentuknya menarik dan rasanya enak.
2.6 Pola Konsumsi Pangan, Menu Seimbang, Serta Syarat Menu Seimbang Lanjut Usia
2.6.1 Pola Konsumsi Pangan Lanjut Usia
Menurut Sri (2007) yang mengutip pendapat Khumaidi dan Suhardjo
menyatakan bahwa, pola konsumsi pangan atau kebiasaan makan adalah tingkah laku
manusia dalam memenuhi kebutuhannya akan makan yang meliputi sikap,
kepercayaan dan pemilihan makanan. Pola konsumsi pangan atau kebiasaan makan
adalah berbagai informasi yang dapat memberikan informasi yang dapat memberikan
gambaran mengenai jumlah, jenis, dan frekuensi bahan makanan yang dimakan setiap
hari oleh seseorang dan merupakan ciri khas untuk satu kelompok masyarakat
tertentu. Sebenarnya pola konsumsi tidak dapat menentukan status gizi seseorang
atau masyarakat secara langsung, namun hanya dapat digunakan sebagai bukti awal
akan kemungkinan terjadinya kekurangan gizi seseorang atau masyarakat (Supariasa
dkk, 2002).
Pengertian konsumsi makanan berbeda dengan kecukupan gizi. Konsumsi
makan adalah sesuatu yang nyata, sedangkan kecukupan gizi adalah kandungan zat
gizi yang terkandung didalam bahan makanan. Tingkat konsumsi seseorang sangat
ditentukan oleh kualitas dan kuantitas dari suatu makanan. Kualitas makanan
menunjukkan adanya semua zat gizi yang diperlukan tubuh yang terdapat dalam
makanan, sedangkan kuantitas makanan menunjukkan jumlah masing-masing zat gizi
2.6.2 Menu Seimbang Lanjut Usia
Menu adalah susunan hidangan yang dipersiapkan untuk disajikan pada makan.
Menu seimbang untuk lansia adalah susunan yang mengandung cukup semua unsur
gizi yang dibutuhkan lansia (Nugroho, 2008).
2.6.3 Syarat Menu Seimbang Lanjut Usia
Syarat menu yang seimbang untuk lansia menurut Nugroho (2008) antara lain :
a. Mengandung zat gizi beraneka ragam bahan makanan yang terdiri atas zat
tenaga, zat pembangun, dan zat pengatur.
b. Jumlah kalori yang baik untuk dikonsumsi oleh lansia adalah 50% dari hidrat
arang yang merupakan hidrat arang kompleks (sayuran, kacang-kacangan, dan
biji-bijian).
c. Jumlah lemak dalam makanan dibatasi, yaitu 25-30% dari total kalori.
d. Jumlah protein yang baik dikonsumsi disesuaikan dengan lanjut usia, yaitu
8-10% dari total kalori.
e. Dianjurkan mengandung tinggi serat (selulosa) yang bersumber pada buah,
sayur, dan macam-macam pati, yang dikonsumsi dalam jumlah besar secara
bertahap.
f. Menggunakan bahan makanan yang tinggi kalsium, seperti susu non-fat, yoghurt,
dan ikan.
g. Makanan mengandung tinggi zat besi (Fe), seperti kacang-kacangan, hati,
daging, bayam, atau sayuran hijau.
i. Bahan makanan sebagai sumber zat gizi sebaiknya dari bahan makanan yang
segar dan mudah dicerna.
j. Hindari bahan makanan yang tinggi mengandung alkohol.
k. Pilih makanan yang mudah dikunyah seperti makanan lunak.
2.7 Perilaku Lansia Terhadap Makanan Sehat
Pengertian perilaku menurut Notoatmodjo (1993) dapat dibatasi sebagai
keadaan jiwa (pendapat, berfikir, bersikap dsb) untuk memberikan respon terhadap
situasi di luar subjek tersebut, dimana respon tersebut dapat bersifat pasif (tanpa
tindakan) dan dapat juga bersifat aktif (dengan tindakan).
Perilaku menurut Mantra (1994) adalah merupakan respon (tanggapan) individu
terhadap stimulasi (rangsangan) baik yang berasal dari luar maupun dari dalam
dirinya dan dibedakan atas tiga jenis, yaitu :
1. Perilaku ideal
Merupakan perilaku yang dapat diamati yang menurut para ahli perlu dilakukan
oleh individu atau masyarakat untuk mengurangi atau membantu memecahkan
masalah.
2. Perilaku pada saat ini
Merupakan perilaku yang dilaksanakan saat ini yang diidentifikasi melalui
observasi dan wawancara dilapangan, kemudian dianalisis, dan dikaitkan dengan
perilaku ideal serta dicari jawaban mengapa mereka berperilaku seperti itu pada
3. Perilaku yang diharapkan
Merupakan perilaku yang diharapkan bisa dilaksanakan oleh sasaran atu sering
disebut sebagai behavior yang akan dituju dalam pelaksanaan suatu program.
Perilaku gizi seimbang adalah pengetahuan, sikap dan tindakan lansia meliputi
konsumsi makanan seimbang dan berperilaku hidup sehat. Perilaku kesehatan pada
dasarnya adalah respon seseorang (organisme) terhadap stimulus yang berkaitan
dengan sakit dan penyakit, sistem pelayanan kesehatan, makanan serta lingkungan.
Perilaku gizi lansia adalah cara seseorang berfikir, berpengetahuan dan berpandangan
tentang makanan. Apa yang ada dalam perasaan dan pandangan itu kemudian
dinyatakan dalam bentuk tindakan memilih makanan. Jika keadaan ini terus-menerus
berulang maka tindakan tersebut akan menjadi kepuasan makan (Khumaidi, 1997).
Dari hasil penelitian Nainggolan (1997), diketahui bahwa dari 54 lansia, 6
orang lansia (11,2%) telah mengonsumsi energi ≥100% KGA, 12 orang (22,2%)
mengonsumsi energi <80% KGA, dan sebanyak 36 orang (66,6%) yang
mengonsumsi energi <80 % KGA.
Menurut penelitian yang dilakukan Utami (2002) dari 88 lansia di pedesaan 23
orang (26,1%) yang mengonsumsi makanan sumber karbohidrat dengan frekuensi
sering, yang mengonsumsi protein hewani sangat jarang hanya 34 orang (38,6%),
yang mengonsumsi sayuran kategori jarang dan kadang-kadang 27 orang (30,7%),
yang mengonsumsi buah-buahan dengan kategori jarang dan kadang kadang 82 orang
Menurut penelitian Dina (2008) dari 54 lansia diketahui 26 orang (48,1%) yang
mempunyai susunan makanan yang baik, dan 24 orang (44,4%) yang kurang baik.
Jumlah usia lanjut yang mengonsumsi jenis bahan makanan pokok lainnya seperti roti
dengan frekuensi makan 4-6x/minggu sebanyak 24 orang (44,4%), mie dan
umbi-umbian dengan frekuensi makan 1-3x/minggu sebanyak 22 orang (40,7%) dan 25
orang (46,3%).
2.7.1 Pengetahuan Lansia Terhadap Makanan Sehat
Pengetahuan merupakan hasil dari tau, dan ini terjadi setelah orang melakukan
pengideraan terhadap objek tertentu. Penginderaan terjadi melalui panca indera
manusia diperoleh melalui mata dan telinga (Notoatmodjo, 1993).
Selanjutnya perilaku yang didasarkan oleh pengetahuan akan lebih permanen
dianut oleh seseorang bila dibandingkan dengan perilaku yang tidak didasari oleh
pengetahuan atau perilaku yang hanya ikut-ikutan tanpa mengetahui apa tujuan.
Pengetahuan yang dimiliki sangat penting untuk terbentuknya sikap dan tindakan.
Salah satu timbulnya gangguan gizi adalah kurangnya pengetahuan gizi. Solusi
dapat dilakukan melalui suatu proses belajar mengajar tentang pangan, bagaimana
tubuh menggunakan zat gizi dan bagaimana zat gizi tersebut diperlukan untuk
menjaga kesehatan.
Seseorang yang didasari dengan pengetahuan gizi yang baik akan
memperhatikan keadaan gizi setiap makanan yang dikonsumsinya, dengan tujuan
agar makanan tersebut memberikan gizi yang sesuai dengan yang dibutuhkan oleh
Hal-hal yang menujukkan tentang pentingnya pengetahuan yang didasarkan
pada kenyataan yaitu :
1. Status gizi yang baik sangat penting untuk kesehatan dan kesejahteraan.
2. Setiap orang hanya akan cukup jika makanan yang dimakannya mampu
menyediakan zat-zat gizi yang diperlukan untuk pertumbuhan tubuh yang optimal,
pemeliharaan dan pertambahan energi.
3. Ilmu gizi memberikan fakta-fakta yang penting sehingga penduduk dapat belajar
menggunakan pangan dengan baik bagi keseimbangan gizi.
Pengetahuan gizi seseorang didukung oleh latar belakang pendidikannya.
Rendahnya pengetahuan lansia menyebabkan berbagai keterbatasan dalam menangani
masalah gizi dan kesehatan sekalipun didaerah tempat tingggalnya banyak tersedia
bahan makanan (sayur dan buah), serta pelayanan kesehatan yang memadai yang
dapat menyampaikan informasi tentang bagaimana mengonsumsi makanan yang
sehat dan bergizi.
Pengetahuan tentang gizi, sebaiknya lansia mendapat bimbingan dan
pengawasan dari orang yang lebih mengerti tentang masalah tersebut, sehingga lansia
semakin tau dan mengerti tentang gizi dan dapat melaksanakannya dengan baik.
Pengetahuan lansia tentang gizi yang baik akan mendukung konsumsi makanan yang
baik juga sehingga terjadi gizi seimbang untuk mengoptimalkan derajat kesehatan.
2.7.2 Sikap Lansia Tehadap Makanan Sehat
Sikap merupakan reaksi atau respon yang masih tertutup dari seseorang
kecenderungan untuk mengadakan tindakan terhadap suatu objek dengan suatu cara
yang menyatakan adanya tanda-tanda untuk mengingini atau tidak objek tersebut.
Sikap sering diperoleh dari pengalaman sendiri atau orang lain yang paling
dekat. Sikap membuat seseorang setuju (mendekat) atau tidak setuju (menjauhi) suatu
hal. Tetapi ada kalanya sikap positif terhadap nilai-nilai kesehatan tidak terlalu
terwujud dalam suatu tindakan nyata. Hal ini menurut Notoatmodjo (1993)
disebabkan oleh beberapa alasan, antara lain :
1. Sikap akan terwujud didalam suatu tindakan tergantung pada situasi saat itu.
2. Sikap diikuti atau tdak diikuti oleh tindakan mengacu kepada pengalaman orang
lain.
3. Sikap diikuti oleh tindakan nyata.
Banyak sekali penemuan para ahli yang menyatakan bahwa faktor budaya
sangat berperan dalam proses terjadinya masalah gizi diberbagai masyarakat.
Unsur-unsur budaya mampu mempengaruhi kebiasaan makan penduduk yang
kadang-kadang bertentangan dengan prinsip-prinsip ilmu gizi (Suhardjo, 1985).
Sikap gizi adalah penilaian atau pendapat seseorang terhadap cara-cara
memelihara dan cara-cara berperilaku hidup sehat. Dengan perkataan lain pendapat
atau penilaian terhadap makanan, minuman, olahraga, atau istirahat cukup, dan
sebagainya bagi kesehatan. Kesenangan seseorang akan makan didasarkan pada dasar
psikologi dan budaya yang berbeda. Selain itu, ciri-ciri organoleptik yang dimiliki
makanan akan mempengaruhi seseorang untuk menerima atau menolak makanan
tersebut misalnya dari segi rasa, warna, bau, suhu, penampilan dan tekstur makanan.
Berdasarkan jenis data yang diperoleh, maka pengukuran konsumsi makanan
menghasilkan dua jenis data konsumsi yaitu bersifat kualitatif dan kuantitatif. Metode
yang bersifat kualitatif biasanya untuk mengetahui frekuensi makan, frekuensi
konsumsi menurut jenis bahan makanan dan menggali informasi tentang kebiasaan
makan (food habits) serta cara-cara memperoleh bahan makanan tersebut. Metode
secara kuantitatif dimaksudkan untuk mengetahui jumlah makanan yang dikonsumsi
sehingga dapat dihitung konsumsi zat-zat gizi dengan menggunakan Daftar
Komposisi Bahan Makanan (DKBM) atau daftar lain yang diperlukan (Supariasa,
2002).
2.8.1 Food Recall
Prinsip dari metode recall 24 jam dilakukan dengan mencatat jenis dan jumlah bahan makanan yang dikonsumsi pada periode 24 jam yang lalu. Dalam metode ini
responden disuruh menceritakan semua yang dimakan dan diminum selama 24 jam
yang lalu (kemarin). Biasanya dimulai sejak ia bangun pagi kemarin sampai dia
istirahat tidur malam harinya, atau dapat juga dimulai dari waktu saat dilakukan
wawancara mundur ke belakang sampai 24 jam penuh.
Langkah-langkah pelaksanaan recall 24 jam:
1. Petugas menanyakan kembali dan mencatat semua makanan dan minuman yang
dikonsumsi responden dalam ukuran rumah tangga (URT) selama kurun waktu 24
jam yang lalu.
2. Menganalisis bahan makanan ke dalam zat gizi dengan menggunakan Daftar
Komposisi Bahan Makanan (DKBM).
2.8.2 Food Frequency
Metode food frequency makanan adalah untuk memperoleh data tentang frekuensi konsumsi sejumlah bahan makanan atau makanan jadi selama periode
tertentu seperti hari, minggu, bulan atau tahun. Kuesioner frekuensi makanan memuat
tentang daftar bahan makanan atau makanan dan frekuensi penggunaan makanan
tersebut pada periode tertentu. Bahan makanan yang ada dalam daftar kuesioner
tersebut adalah yang dikonsumsi dalam frekuensi tiap hari, sering, jarang dan tidak
pernah oleh responden. Langkah-langkah metode frekuensi makanan:
- Responden diminta untuk memberi tanda pada daftar makanan yang tersedia
pada kuesioner mengenai frekuensi penggunaannya dan ukuran porsinya.
- Lakukan rekapitulasi tentang frekuensi penggunaan jenis-jenis bahan makanan
terutama bahan makanan yang merupakan sumber-sumber zat gizi tertentu
2.9 Kerangka Konsep Penelitian
Berdasarkan latar belakang, tujuan penelitian dan perumusan masalah, maka
[image:37.612.121.501.164.425.2]kerangka konsep penelitian ini dapat digambarkan sebagai berikut :
Gambar 2.1: Kerangka Konsep Penelitian
Keterangan :
Karakteristik lansia yaitu umur, pendidikan, pekerjaan dapat mempengaruhi
perilaku lansia yang meliputi pengetahuan, sikap dan tindakan dalam konsumsi
makanan sehat seperti jenis, jumlah dan frekuensi makanan sehat. Karateristik lansia :
- Umur - Pendidikan - Pekerjaan
Perilaku lansia : -Pengetahuan -Sikap -Tindakan - Tindakan
Konsumsi makanan sehat lansia:
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian
Jenis penelitian ini adalah deskriptif, dengan desain penelitian cross sectional, untuk melihat perilaku lansia dalam mengonsumsi makanan sehat di wilayah kerja
Puskesmas Batu Horpak.
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom
Angkola Kabupaten Tapanuli Selatan. Dalam pemilihan lokasi dilakukan dengan
pertimbangan banyaknya lansia di wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak yaitu 947
orang, dan belum pernah dilakukan penelitian mengenai konsumsi makanan sehat
lansia, serta adanya kegiatan program puskesmas yaitu pembinaan kesehatan lanjut
usia (Posyandu Lansia) satu kali dalam sebulan yang nantinya dapat mempermudah
peneliti dalam pengumpulan data. Penelitian ini dilaksanakan dari Bulan Mei – Juli
2010.
3.3 Populasi dan Sampel 3.3.1 Populasi
Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh penduduk lansia berumur 60 tahun
keatas, yang berada di wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom
3.3.2 Sampel
Sampel dalam penelitian ini adalah sebagian dari populasi lansia yang ada di
wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak tahun 2010. Penentuan sampel dilakukan
dengan menggunakan rumus besar sampel untuk survei sampel (Vincent, 1991) yaitu
:
N . Zα² . P (1 – P ) n =
( N – 1 ) Gp² + Zα ² .P ( 1 – P)
Dimana :
N = Besar Populasi
n = Besar Sampel
P = Proporsi populasi, dalam penelitian ini ditetapkan 0,5
Zα = Tingkat keandalan atau derajat kepercayaan 95% ditetapkan 1,96 Gp = Galat pendugaan atau kesalahan maksimum yang diinginkan peneliti,
ditetapkan 10% (0,1)
maka :
947 . 1,96² . 0,5 ( 1- 0,5)
n = = 87
( 947 – 1) 0,1² + 1,96² . 0,5 ( 1- 0,5)
Jadi, sampel dalam penelitian ini dibulatkan menjadi 90 orang.
Selanjutnya penarikan sampel terhadap populasi dengan cara jenis systematik random sampling. Pengambilan sampel systematik ialah suatu metode pengambilan sampel dimana hanya unsur pertama saja dari sampel-sampel dipilih secara acak
sedangkan unsur-unsur selanjutnya dipilih secara sistematik menurut suatu pola
tertentu (Singarimbun, 1995). Langkah-langkah penerapan metode ini adalah sebagai
1. Membuat kerangka sampling
Yaitu daftar populasi lansia di Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom
Angkola Kabupaten Tapanuli Selatan.
2. Menentukan interval sampling
Jumlah sampel yang diambil adalah 90 lansia dari populasi sebanyak 947 lansia.
Maka interval sampel adalah 947/90=10,5 dibulatkan menjadi 11. Unsur pertama
dari sampel dipilih secara acak diantara satuan-satuan elementer no.1 sampai
no.11. Hasil pengundian secara acak, misalnya 5 maka lansia yang menjadi
sampel adalah nomor 5, 16, 27, 38 dan seterusnya sampai mencapai jumlah 90
lansia.
3.4Instrument Penelitian
Adapun instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan
menggunakan :
- Kuesioner
- Formulir Food Recall - Formulir Food Frequency
3.5Metode Pengumpulan Data 3.5.1 Jenis Data
1. Data Primer adalah data yang diambil langsung oleh peneliti untuk mengetahui
perilaku lansia dalam mengonsumsi makanan sehat di wilayah kerja Puskesmas
sehat, sikap tentang makanan sehat dan tindakan dalam konsumsi makanan sehat
pada lansia.
2. Data sekunder adalah data yang didapatkan meliputi keadaan umum lokasi
penelitian terdiri dari : data demografi, jumlah penduduk, karakteristik penduduk
meliputi umur, agama, tingkat pendidikan, suku dan jenis mata pencaharian.
3.5.2 Cara Pengumpulan Data
1. Data primer dikumpulkan dengan wawancara menggunakan kuesioner yang telah
disiapkan dan masing-masing responden diwawancarai dalam waktu yang
berbeda. Peneliti bekerja sama dengan pihak Puskesmas Batu Horpak untuk
mengatur pertemuan peneliti dengan lansia.
2. Data sekunder diperoleh dari bagian administrasi Puskesmas Batu Horpak.
3.6 Defenisi Operasional Variabel
1. Umur yaitu usia lansia yang dihitung sejak tanggal lahir sampai ulang tahun yang
terakhir.
2. Pendidikan yaitu jenjang pendidikan (sekolah) terakhir yang pernah dijalani lansia
dan mendapatkan ijazah.
3. Pekerjaan yaitu kegiatan yang dilakukan lansia yang dapat menghasilkan uang
atau materi untuk memenuhi kebutuhannya.
4. Pengetahuan adalah apa yang diketahui lansia dalam memakan makanan sehat
berdasarkan informasi dan pengalaman yang diketahui lansia.
6. Konsumsi makanan sehat lansia adalah berbagai informasi yang dapat
memberikan gambaran mengenai jumlah, jenis, dan frekuensi bahan makanan
yang dimakan lansia setiap hari, dalam memenuhi kebutuhan akan makanan yang
beranekaragam seperti bahan makanan pokok (nasi), lauk pauk (ikan dan daging),
sayuran, buah-buahan, serta enak rasanya.
3.7 Uji Validitas dan Reabilitas
Sebelum penyebaran kuesioner pada sampel penelitian, batir-butir pertanyaan
pada kuesioner harus diuji validitas dan reabilitas sebagai alat ukur maka terlebih
dahulu diuji pada 30 lansia usia 60 tahun ke atas di wilayah kerja Puskesmas
Pembantu Aek Badak Kecamatan Sayur Matinggi Kabupaten Tapanuli Selatan.
Uji validitas menunjukkan sejauh mana skor atau nilai ataupun unsur yang
ingin diukur. Uji validitas dilakukan dengan mengukur korelasi antara masing-masing
item pertanyaan dengan skor total variabel dengan nilai item corrected correlation
pada analisis reability statistics. Jika nilai item correted correlation > r tabel (0,361), maka nilainya dinyatakan valid.
Uji reliabilitas merupakan indeks yang menunjukkan sejauh mana statu alat
pengukur dapat dipercaya atau diandalkan. Dalam penelitian ini tehnik untuk
menghitung indeks realibilitas yaitu dengan menggunakan metode Cronbach’s Alpha,
yaitu menganalisis realibilitas alat ukur dari satu kali pengukuran dengan ketentuan
jika nilai r Cronbach’s Alpha > rtabel (0,361), maka dinyatakan reliabel.
reliabilitas yaitu menggunakan metode Cronbach’s Alpha didapat hasil, nilai r
Cronbach’s Alpha (0,844) > rtabel (0,361), maka dinyatakan reliabel.
3.8 Aspek Pengukuran
Adapun skala pengukuran variabel penelitian terhadap pengetahuan, sikap dan
tindakan responden dalam mengonsumsi makanan sehat yang diukur melalui
pernyataan yang terdapat dalam lembar kuisioner(Arikunto, 2007) yaitu :
Nilai baik, apabila responden mendapat nilai > 75% dari seluruh skor maksimal.
Nilai cukup, apabila responden mendapat nilai 40-75% dari seluruh skor maksimal.
Nilai kurang, apabila responden mendapat nilai < 40% dari seluruh skor maksimal.
3.8.1 Pengetahuan
Pengetahuan adalah sesuatu yang diketahui oleh lansia dalam mengonsumsi
makanan sehat diukur melalui 10 pernyataan yang diajukan kepada responden dengan
memilih jawaban yang benar atau salah dengan ketentuan pada pernyataan yang
benar diberi skor 2 (dua) dan pernyataan yang salah diberi skor 0 (nol).
Total pengetahuan tertinggi adalah 20. Pengukuran tingkat pengetahuan lansia
dalam mengonsumsi makanan sehat terdiri dari dari tiga kategori :
Baik, apabila responden bisa menjawab > 15 skor maksimal
Cukup, apabila responden bisa menjawab 8–15 skor maksimal
3.8.2 Sikap
Aspek pengukuran sikap dilakukan dengan menggunakan skala Likert yang
terdiri dari 5 kategori yaitu SS (Sangat Setuju), S (Setuju), N (Netral), TS (Tidak
Setuju) dan STS (Sangat Tidak Setuju) (Riduwan, 2005). Sikap diukur melalui10
pertanyaan dengan memberikan skor terhadap masing-masing pertanyaan yaitu :
1. Untuk pernyataan negatif (pernyataan no.1,2,3,4) :
SS : Sangat Setuju, skornya 1
S : Setuju, skornya 2
N : Netral, skornya 3
TS : Tidak Setuju, skornya 4
STS : Sangat Tidak Setuju, skornya 5
2. Untuk pernyataan positif (pernyataan no. 5,6,7,8,9,10) :
SS : Sangat Setuju, skornya 5
S : Setuju, skornya 4
N : Netral, skornya 3
TS : Tidak Setuju, skornya 2
STS : Sangat Tidak Setuju, skornya 1
Total sikap tertinggi adalah 50. Pengukuran tingkat sikap lansia dalam
mengonsumsi makanan sehat terdiri dari dari tiga kategori :
Baik, apabila responden bisa menjawab >38 skor maksimal
Cukup, apabila responden bisa menjawab 20-38 skor maksimal
Kurang, apabila responden bisa menjawab pernyataan <20 skor maksimal
Tindakan konsumsi makan sehat lansia diukur melalui kepernahan melakukan
tindakan-tindakan yang masuk katagori perilaku lansia dalam mengonsumsi makanan
sehat melalui pengajuan terhadap 10 pertanyaan tindakan. Total skor maksimal 20
dengan kriteria sebagai berikut :
Untuk jawaban mempunyai 3 pilihan :
Jawaban (a) = 2
Jawaban (b) = 1
Jawaban (c) = 0
Berdasarkan skor total tindakan konsumsi makanan sehat pada lansia yang di
dapat salanjutnya dikategorikan menjadi :
Tindakan baik, apabila jawaban responden menjawab > 15 skor maksimal
Tindakan cukup, apabila jawaban responden menjawab 8-15 skor maksimal
Tindakan kurang, apabila jawaban responden menjawab < 8 skor maksimal
3.8.4 Food recall
Data pola komsumsi makan lansia diperoleh dengan wawancara yang
menggunakan metode food recall dan dikonversikan ke dalam kandungan energi dan protein. Data konsumsi ini dihitung dari kuantitas pangan yang dikonsumsi dengan
bantuan daftar bahan makanan (DKBM) dan dinyatakan dalam kkal dan gram.
Kontribusi energi dan protein dari makanan diperoleh dari perhitungan kecukupan
energi dan protein yang dianjurkan (DKGA) dapat ditafsirkan dengan menggunakan
perhitungan sebagai berikut :
K
Keterangan :
TK = Tingkat Konsumsi
K = Konsumsi ( Energi dan Protein)
KD = Konsumsi yang dianjurkan
Dari hasil yang diperoleh dilakukan pengkategorian berdasarkan konsep gizi
seimbang (Supariasa, 2002) yaitu :
Baik, apabila tingkat kecukupan ≥ 100% AKG
Sedang, apabila tingkat kecukupan 80-99% AKG
Kurang, apabila tingkat kecukupan 70-80% AKG
Defisit, apabila tingkat kecukupan < 70% AKG
3.8.5 Food frequency
Frekuensi makanan diukur dengan melihat berapa kali jenis makanan
dikomsumsi oleh lansia. Menurut Kusharto (2004), frekuensi makan seseorang
dikelompokkan menjadi empat kategori secara umum yang meliputi:
a.Tidak pernah
b.Jarang, jika komsumsi pangan 1 – 2 kali / minggu.
c.Sering, jika komsumsi pangan 3 – 5 kali / minggu.
3.9 Pengolahan dan Analisis data
3.9.1 Pengolahan Data
Pengolahan data dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut :
a. Editing
Data yang dikumpulkan kemudian diperiksa. Bila terdapat kesalahan dalam
pengumpulan data, data diperbaiki (editing) dengan cara memeriksa kembali data
jawaban yang kurang.
b. Koding
Data yang sudah diperiksa kemudian diklasifikasikan dan diberi tanda atau kode.
c. Tabulating
Untuk mempermudah pengolahan data serta pengambilan kesimpulan, data
dimasukkan ke dalam tabel distribusi frekuensi kemudian dianalisis secara
deskriptif.
3.9.2 Analisis Data
Data yang dikumpulkan, kemudian dianalisis untuk menggambarkan
(mendeskripsikan) masing-masing variabel independen dan variabel dependen dan
menggunakan program SPSS 15, hasil data yang telah diolah disajikan dalam bentuk
BAB IV
HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian
4.1.1 Gambaran Umum Puskesmas Batu Horpak
Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom Angkola merupakan salah satu
Puskesmas di Kabupaten Tapanuli Selatan dan merupakan pemekaran dari Puskesmas
Sayur Matinggi Kecamatan Sayur Matinggi pada tanggal 30 Desember Tahun 2009.
Puskesmas Batu Horpak dengan wilayah kerja terdiri dari 17 (tujuh belas) desa
dan satu kelurahan yang tersebar diseluruh wilayah Kecamatan Tantom Angkola,
dengan luas wilayah 289,14 km2 yang memiliki batas-batas wilayah yang meliputi
sebelah Utara dan Timur berbatasan dengan wilayah kerja Puskesmas Sayur
Matinggi, sedangkan sebelah Selatan dan Barat berbatasan dengan wilayah kerja
Kabupaten Mandailing Natal.
4.1.2 Demografi
Jumlah penduduk Kecamatan Tantom Angkola adalah 17.279 jiwa, terdiri dari
8.570 laki-laki dan 8.709 perempuan. Jumlah kepala kepala keluarga terdiri dari
3.717 kepala keluarga. Penyebaran penduduk tidak merata baik dari jumlah penduduk
dan jumlah kepala keluarga, hal ini disebabkan dari letak geografis masing-masing
wilayah desa. Berdasarkan letak geografis desa, terdapat tiga (3) desa yang akses
jalan masih keadaan rusak yaitu Desa Harean, Desa Kotatua dan Desa Simaninggir
yang merupakan ujung jalan dari Kecamatan Tantom Angkola, sedangkan desa
lainnya akses jalan raya sudah memadai. Berdasarkan luas wilayah, Kelurahan
disatukannya dua desa menjadi satu kelurahan dan merupakan Pusat Kecamatan,
sedangkan Desa Simaninggir merupakan desa paling ujung dan luas wilayah yang
[image:49.612.113.525.176.550.2]paling sempit. Secara rinci dapat dilihat pada Tabel 4.1
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Penduduk dan Kepala Keluarga di Wilayah Kerja Puskesmas Batu Horpak kecamatan Tantom Angkola Kabupaten Tanuli Selatan Tahun 2009.
Desa Jumlah Penduduk
(Jiwa)
% Jumlah
KK
%
Lumban Huayan 827 4,78 162 4,35
Aek Uncim 711 4,11 165 4,43
Panindoan 423 2,44 99 2,66
Aek Parupak 738 4,26 150 4,03
Tanjung Medan 885 5,11 193 5,19
Aek Kahombu 1.512 8,74 363 9,76
Batu Horpak 625 3,61 140 3,76
Situmba 1.016 5,87 213 5,73
Kel. Panabari Hutatonga 2.094 12,10 427 11,48
Huta Raja 674 3,89 152 4,08
Purbatua 1.489 8,60 316 8,50
Lumban Jabi-jabi 617 3,56 145 3,90
Ingul Jae 882 5,09 194 5,21
Sisoma 1.028 5,94 213 5,73
Lumban Ratus 926 5,35 197 5,29
Harean 868 5,01 180 4,84
Kotatua 1.59 9,19 323 8,68
Simaninggir 374 2,16 85 2,28
Jumlah 17.279 100,0 3.717 100,0
(sumber : Profil Puskesmas Batu Horpak Tahun 2009) 4.1.3 Mata Pencaharian Penduduk
Pada umumnya mata pencaharian masyarakat di Wilayah Kerja Puskesmas
Batu Horpak adalah petani. Hal ini didukung oleh letak geografisnya yang tanah
Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Penduduk Berdasarkan Mata Pencaharian Kepala Keluarga di Wilayah Kerja Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom Angkola Tahun 2010.
No Mata Pencaharian Jumlah KK
n %
1 Petani 2.788 75
2 Pedagang 446 12
3 PNS / Pensiunan PNS 372 10
4 Wiraswasta 111 3
Total 3.717 100,0
(Sumber : Profil Puskesmas Batu Horpak Tahun 2009)
Berdasarkan Tabel 4.2 dapat diketahui jenis mata pencaharian di Wilayah Kerja
Puskesmas Batu Horpak beraneka ragam yaitu petani 2.788 kepala keluarga (75%),
pedagang 446 kepala keluarga (12%) dan PNS/Pensiunan PNS 372 kepala keluarga
(10%), wiraswasta 111 kepala keluarga (3%). Akan tetapi mata pencaharian
penduduk asli wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak adalah sebagai petani hal ini
disebabkan karena letak geografis dari wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak yang
memiliki areal pertanian yang luas dan tanah yang subur yang sangat cocok
ditumbuhi padi, sedangkan jenis mata pencaharian lainnya seperti pedagang,
wiraswasta dan PNS/Pensiunan kebanyakan penduduk pendatang yang tinggal disana
karena penempatan tugas saja.
4.1.4 Pendidikan
Wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak hanya memiliki gedung Sekolah Dasar
yang ada di tiap desa, sedangkan gedung SLTP dan SLTA ada masing masing 1 buah
itupun baru dibangun tahun 2008 dan tenaga pengajarnya pun masih relatif sedikit
kebanyakan tenaga honorer yang diperbantukan sehingga kadang jurusan yang
Kecamatan Tantom Angkola yang sangat jauh dari Pusat Kabupaten dan Kecamatan
Tantom Angko la salah satu Kecamatan terpencil di Kabupaten Tapanuli Selatan jika
dilihat dari jauhnya, sehingga untuk melanjutkan sekolahnya umumnya penduduk
wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak harus pindah (kost) ke kota Padang
Sidempuan, sehingga tidak semua penduduk yang dapat melanjutkan sekolahnya hal
ini dikarenakan karena biaya yang kurang memadai sehingga banyak yang tidak
tamat. Jumlah penduduk wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak yang tidak tamat atau
belum pernah sekolah sebanyak 3.392 orang (20%), tamat SD sebanyak 7.087 orang
[image:51.612.113.530.365.538.2](41%) dan universitas hanya 700 orang (4%). Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada
Tabel 4.3
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Penduduk Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Wilayah Kerja Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom Angkola Tahun 2010.
No Tingkat Pendidikan Jumlah
n %
1 Tidak Sekolah 3.392 20
2 SD 7.087 41
3 SLTP 3.559 21
4 SMU 2.541 14
5 Universitas 700 4
Total 17.279 100,0
4.1.5 Agama
Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Penduduk Berdasarkan Agama di Wilayah Kerja Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom Angkola Tahun 2010.
No Agama Jumlah KK
n %
1 Islam 1.029 28
2 Kristen Protestan 1.958 53
3 Katholik 730 19
Total 3.717 100,0
(Sumber : Profil Puskesmas Batu Horpak tahun 2009)
Berdasarkan Tabel 4.4 dapat diketahui bahwa agama yang di anut penduduk
di wilayah Kerja Puskesmas Batu Horpak beraneka ragam seperti agama Kristen
Protestan, Katholik dan Islam, agama yang dianut sangat ditentukan oleh suku juga,
seperti halnya penduduk asli wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak kebanyakan
adalah suku Batak Toba dan Angkola yang kebanyakan beragama Kristen sedangkan
yang beragama Islam kebanyakan suku Mandailing. Jumlah penduduk wilayah kerja
Puskesmas Batu Horpak yang beragama Kristen Protestan sebanyak 1.958 kepala
keluarga (53%), beragama Katholik 730 kepala keluarga dan Islam hanya 1.029
kepala keluarga (28%)
4.2 Karateristik Responden
Karakteristik responden dalam penelitian ini meliputi umur, jenis kelamin,
pendidikan , pekerjaan, agama, status perkawinan, suku dan kebiasaan-kebiasaan
yang dilakukan oleh responden yang berhubungan dengan pengetahuan, sikap dan
Dari hasil penelitian yang dilakukan diperoleh jumlah responden berdasarkan
umur yaitu umur 60-69 tahun (45,6%) dan hanya 7,8% yang berumur ≥ 70 tahun,
jumlah responden berdasarkan jenis kelamin sebagian besar perempuan 54 orang
(60%) laki-laki 36 orang (40%) hal ini disebabkan karena pada status perkawinan
responden dijumpai janda lebih banyak dari pada duda yaitu 31 orang (34,4%), duda
hanya 18 orang (20%), jumlah responden berdasarkan suku sebagian besar suku
Angkola yaitu55 orang (61,1%) dimana kebanyakan beragama Kristen Protestan
sebanyak 46 orang (51,1%), dan hanya 17 orang (18,9%) suku Mandailing hampir
seluruhnya beragama Islam 29 orang (32,2%).
Jumlah responden berdasarkan tingkat pendidikan sebagian besar responden
tidak sekolah atau tidak tamat SD yaitu 35 orang (38,9%) hal ini disebabkan oleh
pada jaman dahulu sulitnya dijumpai fasilitas pendidikan seperti masih jarang di
jumpai gedung SD, akses jalan yang belum lancar, ekonomi masih menengah ke
bawah. Hanya sebagian kecil yang memiliki tingkat pendidikan sampai ke jenjang
universitas 6 orang (6,7%) itu pun diperoleh setelah responden bekerja sebagai PNS
karena tuntutan tugas. Sedangkan dilihat dari jenis pekerjaan sebagian besar
responden bekerja sebagai petani 63 orang (70%) hal ini disebabkan karena mata
pencaharian pokok penduduk di wilayah kerja Puskesmas Batu Horpak adalah bertani
dan juga karena ekonomi yang masih menengah ke bawah sehingga responden
sehari-harinya kebanyakan bertani. Secara rinci dapat dilihat pada Tabel 4.5
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden di Wilayah Kerja Puskesmas Batu Horpak Kecamatan Tantom Angkola Tahun 2010.
No Karateristik Responden Jumlah
n %
1 Umur
60-69 tahun 75 83,4
>70 tahun 15 16,6
Total 90 100,0
2 Jenis kelamin
Laki-laki 36 40
Perempuan 54 60
Total 90 100,0
3 Suku
Angkola 55 61,1
Mandailing 17 18,9
Batak Toba 18 20,0
Total 90 100,0
4 Agama
Kristen Protestan 46 51,1
Islam 29 32,2
Katholik 15 16,7
Total 90 100,0
5 Pendidikan
Tidak sekolah 35 38,9
SD 24 26,7
SMP 15 16,7
SMA 10 11,1
Universitas 6 6,7
Total 90 100,0
6 Pekerjaan
Petani 63 70,0
Wiraswasta 13 14,4
Pensiunan PNS 14 15,6
Total 90 100,0
7 Status Perkawinan
Kawin 41 45,6
Duda 18 20,0
Janda 31 34,4
4.3 Perilaku Lansia dalam Mengonsumsi Makanan Sehat
Perilaku lanjut usia dalam mengonsumsi makanan sehat dapat dilihat dari
pengetahuan, sikap, dan tindakan lanjut usia.
4.3.1 Pengetahuan Lansia dalam Mengonsumsi Makanan Sehat
Pengetahuan lanjut usia dalam mengonsumsi makanan sehat dikategorikan atas
tiga yaitu baik, cukup dan kurang. Pengetahuan mengonsumsi makanan tidak sebatas
masalah mengonsumsinya tetapi dihubungkan dengan pengetahuan dalam pemilihan,
pengolahan, dan penyajian makanan sehat pada lanjut usia. Secara rinci dapat dilihat
[image:55.612.112.527.333.480.2]tingkat pengetahuannya pada Tabel 4.6
