BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Obat Tradisional
Obat tradisional (OT) merupakan salah satu warisan budaya bangsa
Indonesia yang telah digunakan selama berabad-abad untuk pemeliharaan dan
peningkatan serta pencegahan dan pengobatan penyakit. Berdasarkan bukti secara
turun temurun dan pengalaman (empiris), OT hingga kini masih digunakan oleh
masyarakat di Indonesia dan di banyak negara lain. Sebagai warisan budaya
bangsa yang telah terbukti banyak memberi kontribusi pada pemeliharaan
kesehatan (Ditjen POM, 2008).
Dalam perjalanan sejarahnya, dengan didorong dan ditunjang oleh
perkembangan iptek serta kebutuhan upaya kesehatan modern, OT telah banyak
mengalami perkembangan. Perkembangan yang dimaksud mencakup aspek
pembuktian dan keamanannya, jaminan mutu, bentuk sediaan, cara pemberian,
pengemasan, dan penampilan serta teknologi produksi. Untuk mendorong
peningkatan pemanfaatan OT Indonesia sekaligus menjamin pelestarian jamu,
Indonesia memprogamkan pengembangan secara berjenjang ke dalam kelompok
jamu, obat herbal terstandar, dan fitofarmaka (Ditjen POM, 2008).
2.2 Simplisia
2.2.1 Pengertian Simplisia
Pengetahuan tentang tanaman berkhasiat obat ini sudah lama dimiliki oleh
Dan Pemanfaatan tanaman obat Indonesia akan terus meningkat mengingat
kuatnya keterkaitan bangsa Indonesia terhadap tradisi kebudayaan memakai jamu.
Bagian-bagian tanaman yang digunakan sebagai bahan obat yang disebut
simplisia. Istilah simplisia dipakai untuk menyebut bahan-bahan obat alam yang
masih berada dalam wujud aslinya atau belum mengalami perubahan bentuk
(Gunawan, 2010).
Simplisia atau herbal adalah bahan alam yang telah dikeringkan yang
digunakan untuk pengobatan dan belum mengalami pengolahan, kecuali
dinyatakan lain suhu pengeringan simplisia tidak lebih dari 600C (Ditjen POM,
2008).
Simplisia merupakan bahan awal pembuatan sediaan herbal. Mutu sediaan
herbal sangat dipengaruhi oleh mutu simplisia yang digunakan. Oleh karena itu,
sumber simplisia, cara pengolahan, dan penyimpanan harus dapat dilakukan
dengan cara yang baik. Simplisia adalah bahan alam yang digunakan sebagai
bahan sediaan herbal yang belum mengalami pengolahan apapun dan kecuali
dinyatakan lain simplisia merupakan bahan yang telah dikeringkan (Ditjen POM,
2005).
2.2.2 Penggolongan Simplisia
Simplisia dibagi menjadi tiga golongan, yaitu:
a. Simplisia nabati
Simplisia nabati adalah simplisia yang berupa tumbuhan utuh, bagian
tumbuhan atau eksudat tumbuhan. Eksudat tumbuhan adalah isi sel yang secara
atau zat nabati lain yang dengan cara tertentu dipisahkan dari tumbuhannya
(Ditjen POM, 1995).
b. Simplisia hewani
Simplisia hewani adalah simplisia berupa hewan utuh atau zat-zat berguna
yang dihasilkan oleh hewan. Contohnya adalah minyak ikan dan madu (Gunawan,
2010).
c. Simplisia pelikan atau mineral
Simplisia pelikan atau mineral adalah simplisia berupa bahan pelikan atau
mineral yang belum diolah atau telah diolah dengan cara sederhana. Contohnya
serbuk seng dan serbuk tembaga (Gunawan, 2010).
2.2.3 Faktor-faktor Penentu Kualitas Simplisia
Menurut Gunawan (2010), kualitas simplisia dipengaruhi oleh dua faktor
antara lain sebagai berikut:
a. Bahan Baku Simplisia
Berdasarkan bahan bakunya, simplisia bisa diperoleh dari tanaman liar dan
atau dari tanaman yang dibudidayakan. Tumbuhan liar umumnya kurang baik
untuk dijadikan bahan simplisia jika dibandingkan dengan hasil budidaya, karena
simplisia yang dihasilkan mutunya tidak seragam.
b. Proses Pembuatan Simplisia
Dasar pembuatan simplisia meliputi beberapa tahapan, yaitu:
1) Pengumpulan bahan baku
Kadar senyawa aktif dalam suatu simplisia berbeda-beda yang tergantung
tumbuhan atau bagian tumbuhan pada saat panen, waktu panen dan lingkungan
tempat tumbuh. Waktu panen sangat erat hubungannya dengan pembentukan
senyawa aktif di dalam bagian tumbuhan yang akan dipanen. Waktu panen yang
tepat pada saat bagian tumbuhan tersebut mengandung senyawa aktif dalam
jumlah yang terbesar. Senyawa aktif akan terbentuk secara maksimal di dalam
bagian tumbuhan atau tumbuhan pada umur tertentu. Berdasarkan garis besar
pedoman panen, pengambilan bahan baku tanaman dilakukan sebagai berikut:
− Biji
Pengambilan biji dapat dilakukan pada saat mulai mengeringnya buah atau
sebelum semuanya pecah.
− Buah
Panen buah bisa dilakukan saat menjelang masak (misalnya Piper nigrum),
setelah benar-benar masak (misalnya adas), atau dengan cara melihat perubahan
warna/ bentuk dari buah yang bersangkutan (misalnya jeruk, asam, dan pepaya).
− Bunga
Panen dapat dilakukan saat menjelang penyerbukan, saat bunga masih kuncup
(seperti pada Jasminum sambac, melati), atau saat bunga sudah mulai mekar
(misalnya Rosa sinensis, mawar).
− Daun atau herba
Panen daun atau herba dilakukan pada saat proses fotosintesis berlangsung
maksimal, yaitu ditandai dengan saat-saat tanaman mulai berbunga atau buah
mulai masak. Untuk mengambil pucuk daun, dianjurkan dipungut pada saat warna
− Kulit batang
Tumbuhan yang pada saat panen diambil kulit batang, pengambilan dilakukan
pada saat tumbuhan telah cukup umur. Agar pada saat pengambilan tidak
mengganggu pertumbuhan, sebaiknya dilakukan pada musim yang
menguntungkan pertumbuhan antara lain menjelang musim kemarau.
− Umbi lapis
Panen umbi dilakukan pada saat umbi mencapai besar maksimum dan
pertumbuhan pada bagian di atas berhenti. Misalnya bawang merah (Allium cepa).
− Rimpang
Pengambilan rimpang dilakukan pada saat musim kering dengan tanda-tanda
mengeringnya bagian atas tumbuhan. Dalam keadaan ini rimpang dalam keadaan
besar maksimum.
− Akar
Panen akar dilakukan pada saat proses pertumbuhan berhenti atau tanaman
sudah cukup umur. Panen yang dilakukan terhadap akar umumnya akan
mematikan tanaman yang bersangkutan.
2) Sortasi basah
Sortasi basah adalah pemilihan hasil panen ketika tanaman masih segar.
Sortasi dilakukan terhadap:
− Tanah atau kerikil,
− Rumput-rumputan
− Bahan tanaman lain atau bagian lain dari tanaman yang tidak digunakan, dan
3) Pencucian
Pencucian simplisia dilakukan untuk membersihkan kotoran yang melekat,
terutama bahan-bahan yang berasal dari dalam tanah dan juga bahan-bahan yang
tercemar peptisida. Cara sortasi dan pencucian sangat mempengaruhi jenis dan
jumlah mikroba awal simplisia. Misalnya jika air yang digunakan untuk
pencucian kotor, maka jumlah mikroba pada permukaan bahan simplisia dapat
bertambah dan air yang terdapat pada permukaan bahan tersebut dapat
mempercepat pertumbuhan mikroba. Bakteri yang umum terdapat dalam air
adalah Pseudomonas, Bacillus, Streptococcus, Enterobacter, dan Escherichia.
4) Pengubahan bentuk
Pada dasarnya tujuan pengubahan bentuk simplisia adalah untuk memperluas
permukaan bahan baku. Semakin luas permukaan maka bahan baku akan semakin
cepat kering. Perajangan dapat dilakukan dengan pisau, dengan alat mesin
perajangan khusus sehingga diperoleh irisan tipis atau potongan dengan ukuran
yang dikehendaki.
5) Pengeringan
Proses pengeringan simplisia, terutama bertujuan sebagai berikut:
− Menurunkan kadar air sehingga bahan tersebut tidak mudah ditumbuhi
kapang dan bakteri.
− Menghilangkan aktivitas enzim yang bisa menguraikan lebih lanjut
kandungan zat aktif .
− Memudahkan dalam hal pengolahan proses selanjutnya (ringkas, mudah
6) Sortasi kering
Sortasi kering adalah pemilihan bahan setelah mengalami proses pengeringan.
Pemilihan dilakukan terhadap bahan-bahan yang terlalu gosong atau bahan yang
rusak.
7) Pengepakan dan penyimpanan
Setelah tahap pengeringan dan sortasi kering selesai maka simplisia perlu
ditempatkan dalam suatu wadah tersendiri agar tidak saling bercampur antara
simplisia satu dengan lainnya (Gunawan, 2010).
2.2.4 Serbuk Simplisia Nabati
Serbuk simplisia nabati adalah bentuk serbuk dari simplisia nabati, dengan
ukuran derajat kehalusan tertentu. Sesuai dengan derajat kehalusannya, dapat
berupa serbuk sangat kasar, kasar, agak kasar, halus, dan sangat halus. Serbuk
simplisia nabati tidak boleh mengandung fragmen jaringan dan benda asing yang
bukan merupakan komponen asli dari simplisia yang bersangkutan antara lain
telur nematoda, bagian dari serangga dan hama serta sisa tanah (Ditjen POM,
1995).
Serbuk adalah campuran homogen dua atau lebih obat yang diserbukkan.
Pada pembuatan serbuk kasar, terutama simplisia nabati, digerus lebih dulu
sampai derajat halus tertentu setelah itu dikeringkan pada suhu tidak lebih dari
600C (Anief, 2007).
Untuk simplisia nabati tidak boleh menggunakan bagian pertama yang
terayak, tetapi harus terayak habis dan dicampur homogen, karena zat berkhasiat
digerus halus dan diayak maka muka daun yang terayak dulu, setelah itu baru urat
daun dapat terayak (Anief, 2007).
2.3 Mikroorganisme
Mikroorganisme atau mikroba adalah organisme hidup yang berukuran
sangat kecil dan hanya dapat diamati dengan menggunakan mikroskop.
Mikroorganisme ada yang tersusun atas satu sel (uniseluler) dan ada yang
tersusun atas beberapa sel (multiseluler). Walaupun mikroorganisme uniseluler
hanya tersusun atas satu sel, namun mikroorganisme tersebut menunjukkan semua
karakteristik organisme hidup, yaitu bermetabolisme, bereproduksi,
berdiferensiasi, melakukan komunikasi, melakukan pergerakan, dan berevolusi
(Pratiwi, 2008).
2.3.1 Bakteri
Bakteri adalah kelompok mikroorganisme yang sangat penting karena
pengaruhnya yang membahayakan maupun menguntungkan. Mereka tersebar luas
di lingkungan sekitar kita. Mereka dijumpai di udara, air dan tanah, dalam usus
binatang, pada lapisan yang lembab pada mulut, hidung atau tenggorokan, pada
permukaan tubuh atau tumbuhan (Gaman, 1992).
Bakteri adalah mikroorganisme bersel tunggal yang tidak terlihat oleh
mata, tetapi dengan bantuan mikroskop, mikroorganisme tersebut akan nampak.
Ukuran bakteri berkisar antara 0,5 sampai 10 µ dan lebar 0,5 sampai 2,5 µ
tergantung dari jenisnya. Walaupun terdapat beribu jenis bakteri, tetapi hanya
− Bentuk bulat atau cocci (tunggal = coccus)
− Bentuk batang atau bacilli (tunggal = bacillus)
− Bentuk spiral atau spirilli (tunggal = spirillium)
− Bentuk kroma atau vibrios (tunggal =vibrio) (Buckle, 1985).
Bakteri bereproduksi memperbanyak diri secara aseksual yaitu dengan
suatu proses yang disebut pembelahan biner. Bahan inti memperbanyak diri dan
membagi menjadi dua bagian yang terpisah dan kemudian sel membagi diri,
menghasilkan dua buah sel anak dengan ukuran yang sama (Gaman, 1992).
Berikut adalah contoh beberapa bakteri patogen serta jenis penyakit yang
ditimbulkan bakteri ke dalam tubuh manusia:
− Shigella dysentriae, penyebab penyakit disentri
− Salmonellatyphii, penyebab penyakit demam tifoid
− Vibrio cholerae, penyebab penyakit cholera (Hasyimi, 2010).
2.3.2 Fungi
Fungi atau cendawan adalah organisme heterotrofik, mereka memerlukan
senyawa organik untuk nutrisinya. Bila mereka hidup dari benda organik mati
yang terlarut, mereka disebut saprofit. Saprofit menghancurkan sisa-sisa
tumbuhan dan hewan yang kompleks, menguraikannya menjadi zat-zat kimia
yang lebih sederhana, yang kemudian dikembalikan ke dalam tanah, dan
selanjutnya meningkatkan kesuburannya. Jadi mereka dapat sangat
menguntungkan bagi manusia. Sebaliknya mereka juga dapat merugikan kita
bilamana mereka membusukkan kayu, tekstil, makanan, dan bahan-bahan lain
Organisme yang digolongkan kedalam jamur meliputi:
A. Khamir
Khamir terutama merupakan organisme yang bersifat saprofitik terdapat
pada daun-daun, bunga-bunga dan eksudat dari tanaman. Serangga bertindak
sebagai perantara memindahkan khamir dari satu tanaman ke tanaman lain.
Khamir dapat diisolasi dari tanah, tetapi cenderung untuk tidak berkembang
subur, populasinya dipenuhi oleh khamir yang terdapat pada buah-buahan atau
daun-daun yang membusuk (Buckle, 1985).
Khamir (yeast = ragi), yaitu fungi bersel satu (uniseluler), sel-sel
berbentuk bulat- lonjong atau memanjang, berkembang biak dengan membentuk
tunas. Membentuk koloni yang basah dan berlendir serta tidak bergerak. Ukuran
khamir antara 5-10 mikron, 5 atau 10 kali dari bakteri (Hasyimi, 2010).
Hampir semua khamir memperbanyak diri secara aseksual dengan suatu
proses sederhana yaitu dengan budding (pembentukan tunas). Pada suatu tempat
tertentu pada sel, sitoplasma membengkak keluar dari dinding sel. Tonjolan atau
“bud” membesar dan akhirnya memisah membentuk sel khamir yang baru
(Gaman, 1992).
Khamir mempunyai peranan penting dalam industri makanan. Untuk
kegiatannya dalam makanan banyak dimanfaatkan dalam pembuatan bir anggur,
minuman keras, dan juga roti dengan produk makanan terfermentasi.
Pertumbuhan khamir dapat mengakibatkan kerusakan bahan pangan. Beberapa
jenis khamir pembusuk yang dikenal adalah Saccharomyces rouxii,
B. Kapang
Kapang berlawanan dengan bakteri dan khamir, seringkali dapat dilihat
dengan mata. Sifat pertumbuhan yang khas adalah berbentuk spora dan biasanya
terlihat pada kertas-kertas koran yang basah, kulit yang sudah usang, dinding
basah, buah-buahan yang membusuk serta bahan pangan lain seperti keju dan
selai. Pertumbuhannya dapat berwarna hitam, putih atau berbagai macam warna.
Secara biokimia, kapang bersifat aktif karena terutama merupakan organisme
saprofit. Organisme dapat memecah bahan-bahan organik kompleks yang lebih
sederhana termasuk pembusukan daun-daun dan lain-lain dalam tanah. Kegiatan
yang sama dapat mengakibatkan pembusukan pangan yang banyak terjadi
dimana-mana (Buckle, 1985).
Tubuh suatu kapang pada dasarnya terdiri dua bagian yaitu miselium dan
spora. Miselium merupakan kumpulan beberapa filamen yang dinamakan hifa.
Setiap hifa lebarnya 5 sampai 10 µ, dibandingkan dengan sel bakteri yang
biasanya berdiameter 1 µ. Miselium reproduksi bertanggung jawab untuk
pembentukan sporan dan biasanya tumbuh meluas ke udara dari medium.
Miselium suatu kapang dapat merupakan jaringan yang terjalin lepas atau dapat
merupakan struktur padat yang terorganisasi, seperti pada jamur (Pelczar, 1986).
Reproduksi kapang yang terpenting adalah dengan spora aseksual. Pada
jamur yang tidak memiliki septa, spora biasanya terbentuk dalam suatu wadah
spora yang disebut sporangium, pada bagian ujung hifa. Hampir semua jamur
yang bersepta memperbanyak diri dengan pembentukan spora tanpa maupun
udara. Bila mereka jatuh dalam suatu substrat (makanan) yang cocok, mereka
akan berkecambah dan membentuk pertumbuhan jamur yang baru. Beberapa jenis
jamur juga menghasilkan spora seksual, dengan penggabungan dua hifa (Gaman,
1992).
Kapang dapat bersifat patogenik dan menyebabkan penyakit pada
manusia. Beberapa kapang merupakan penyebab berbagai infeksi pernafasan dan
kulit pada manusia (Buckle, 1985).
2.4 Metode Hitungan Cawan
Metode hitungan cawan didasarkan pada anggapan bahwa setiap sel yang
dapat hidup akan berkembang menjadi satu koloni. Jumlah koloni yang muncul
pada cawan merupakan satu indeks jumlah mikroba yang hidup terkandung dalam
sampel. Hal yang perlu dikuasai dalam hal ini adalah teknik pengenceran. Setelah
inkubasi, jumlah koloni masing-masing cawan diamati (Waluyo, 2010).
Metode ini merupakan metode perhitungan jumlah sel tampak (visible) dan
didasarkan pada asumsi bahwa bakteri hidup akan tumbuh, membelah, dan
memproduksi satu koloni tunggal. Satuan perhitungan yang dipakai adalah CFU
(colony forming unit) dengan cara membuat seri pengenceran sampel dan
menumbuhkan sampel pada media padat. Pengukuran dilakukan pada plate
dengan jumlah koloni berkisar 25-250 atau 30-300 (Pratiwi, 2008).
Prinsip dari metode hitungan cawan adalah bila sel mikrobe yang masih
hidup ditumbuhkan pada medium, maka mikrobe tersebut akan berkembang biak
menggunakan mikroskop. Metode ini merupakan cara yang paling sensitif untuk
menentukan jumlah jasad renik, dengan alasan:
− Hanya sel mikrobe yang hidup yang dapat dihitung
− Beberapa jasad renik dapat dihitung sekaligus
− Dapat digunakan untuk isolasi dan identifikasi mikrobe, karena koloni yang
terbentuk mungkin berasal dari mikrobe yang mempunyai penampakan
spesifik (Waluyo, 2010).
Selain keuntungan-keuntungan tersebut di atas, metode hitungan cawan
juga mempunyai kelemahan sebagai berikut:
− Hasil perhitungan tidak menunjukkan jumlah sel yang sebenarnya, karena
beberapa sel yang berdekatan mungkin membentuk koloni
− Medium dan kondisi inkubasi yang berbeda mungkin menghasilkan jumlah
yang berbeda pula
− Mikrobe yang ditumbuhkan harus dapat tumbuh pada medium padat dan
membentuk koloni yang kompak, jelas, tidak menyebar
− Memerlukan persiapan dan waktu inkubasi relatif lama sehingga perhitungan
koloni dapat dihitung (Waluyo, 2010).
Metode hitungan cawan dibedakan atas dua cara, yakni metode tuang
(pour plate) dan metode permukaan (surface/spread plate). Pada metode tuang,
sejumlah sel (1 ml atau 0,1 ml) dari pengenceran yang dikehendaki dimasukkan
ke dalam cawan petri, kemudian ditambahkan agar-agar cair steril yang telah
didinginkan sebanyak 15-20 ml dan digoyangkan supaya sampelnya menyebar.
kemudian sebanyak 0,1 ml sampel yang telah diencerkan dipipet pada permukaan
agar-agar tersebut. Kemudian diratakan dengan batang gelas melengkung yang
steril. Jumlah koloni dalam sampel dapat dhitung sebagai berikut:
(Waluyo, 2007).
Perbandingan perhitungan dari larutan sel kontrol yang dilakukan secara
penuangan maupun penyebaran telah dilakukan. Telah ditemukan bahwa
umumnya metoda penyebaran di atas permukaan media agar (spread plate
methode) menghasilkan perhitungan jumlah koloni yang lebih banyak
dibandingkan dengan metode tuang. Perbedaan ini mungkin sehubungan dengan
suhu pencairan agar yang digunakan dalam metoda tuang yang mungkin dapat
membunuh beberapa sel dalam inokulum (Buckle, 1985).
Media agar adalah media yang digunakan pada metode pour plate dan
spread plate, dimana metode tersebut adalah metode yang cocok untuk hitungan
cawan. Dengan menggunakan media agar koloni dapat diamati secara langsung,
tanpa bantuan mikroskop. Teknik pengenceran dilakukan supaya didapat koloni
yang sesuai untuk perhitungan, yaitu kisaran 30-300 koloni. Sehingga bisa
dihitung dan hasilnya akurat. Suhu inkubasi yang digunakan metode ini yaitu pada
kisaran suhu tertentu karena setiap mikroba memiliki karakteristik suhu yang
berbeda-beda untuk tetap hidup dan berkembang biak. Suhu inkubasi sendiri
ditentukan dari suhu optimum pertumbuhan mikroba supaya mikroba dapat
tumbuh dengan baik. Sehingga apabila suhu dinaikkan atau diturunkan dari suhu Koloni per ml atau per gram = Jumlah koloni per cawan × 1
