Mempelajari Pengeringan Kapulaga Sabrang ( Elettaria cardamomum MATON dengan Alat Pengering Tipe Rak

(1)

B a r a n g s i a p a b e r t a k w a k e p a d a ALLAH n i s c a y a D i a a k a n m e n g a d a k a n b a g i n y a j a l a n k e l u a r d a n r e z k i d a r i a r a h y a n g t i a d a d i s a n g k a - s a n g k a n y a .

Yaa A l l a h , m a s u k k a n l a h a k u s e c a r a b e n a r d a n k e l u a r k a n l a h ( p u l a ) a k u s e c a r a b e n a r d a n b e r i k a n l a h k e p a d a k u d a r i s i s i Engkau k e k u a s a a n y a n g m e n o l o n g

"

( Q . S . A t h T h a l a q 2 - 3 d a n A1 I s r a a ' 8 0 )

P e r w u j u d a n d o a , s e m a n g a t d a n t e r i m a k a s i h

...

k e p a d a y a n g t e r c i n t a :

(2)

MEMPELAIARI PENGERINGAN

I$APULAGA SABRANG

( E l e t t a r i a cardarnornum

MATON

/

DENGAN ALAT PENGEWING

TlPE

RAH

Oleh

F A H I M A H

F 21. 1030

1 9 9 1

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(3)

F a h i m a h . F 2 1 1 0 3 0 . M e m p e l a j a r i p e n g e r i n g a n k a p u l a g a

s a b r a n g

( E l e t t a r i a cardamomurn

MATON) d e n g a n a l a t p e n g e r i n g

t i p e r a k . D i bawah b i m b i n g a n A t j e n g M u c h l i s S y a r i e f .

RINGKASAN

K a p u l a g a s a b r a n g a d a l a h rempah-rempah y a n g mempunyai

n i l a i e k o n o m i t i n g g i d a n k e g u n a a n y a n g b e r a n e k a r a g a m .

S e l a i n i t u k a p u l a g a j u g a s a l a h s a t u k o m o d i t i e k s p o r n o n

m i g a s y a n g mempunyai p r o s p e k b a i k u n t u k d i k e m b a n g k a n , k a r e n a

k e b u t u h a n k a p u l a g a s a b r a n g d i d u n i a belum d a p a t d i p e n u h i

o l e h n e g a r a - n e g a r a p e n g h a s i l u t a m a .

K o n s u m e n d i p a s a r i n t e r n a s i o n a l k u r a n g m e n y u k a i

k a p u l a g a I n d o n e s i a k a r e n a k a d a r minyak y a n g r e n d a h d a n w a r n a

k u l i t b u a h k u n i n g kusam. K u a l i t a s y a n g d i k e h e n d a k i a d a l a h

g r e e n cardamom ( k u l i t b u a h h i j a u ) y a n g b e r a s a l d a r i v a r i e t a s

M y s o r e d a n d i k e r i n g k a n d e n g a n a l a t p e n g e r i n g , u n t u k

m e m p e r t a h a n k a n w a r n a h i j a u , s e d a n g k a n y a n g d i j e m u r a k a n

b e r w a r n a k u n i n g .

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k m e m p e l a j a r i

k a r a k t e r i s t i k p e n g e r i n g a n k a p u l a g a s a b r a n g v a r i e t a s Mysore

d e n g a n a l a t p e n g e r i n g , m e n g u j i p e n a m p i l a n a l a t y a n g

d i p e r g u n a k a n u n t u k p e n g e r i n g a n d a n m e n g u j i mutu b u a h k e r i n g

y a n g d i h a s i l k a n .

A l a t p e n g e r i n g y a n g d i p e r g u n a k a n a d a l a h p e n g e r i n g t i p e

r a k , d e n g a n s u m b e r p a n a s m e n g g u n a k a n e l e m e n l i s t r i k ,

p e n g a t u r s u h u d a n p u t a r a n m o t o r k i p a s p e n g h e m b u s , s e r t a

(4)

berukuran 860

x

620 x 410 mm3, rak pengering berukuran 860 x

610

x

50 mm3, ukuran alat secara keseluruhan 2790

x

700

x

500 mm3 dan sumber energi listrik sebesar 1.2 kW.

Pada pengeringan ini dipergunakan suhu pengering 40 OC,

45 OC dan 50 OC. Laju aliran udara pengering 0.5 m/detik.

Tebal tumpukan bahan 1 cm, 3 cm dan 5 cm.

Dari u j i penampilan alat diperoleh hasi1 sebagai

berikut : Pengeringan pada s u h u 4 0 OC, kelembaban udara

lingkungan 84%, kapasitas alat 10 kg, waktu pengeringan 36

jam, laju pengeringan 1 .a995 ( % bb/jam) atau 0.2851 (kg

air/jam), efisiensi pengeringan total 12.22 %, efisiensi

penggunaan panas 64.49 % dan efisiensi pemanasan 18.94 %.

Pengeringan pada suhu 45 OC, kelembaban udara lingkungan

82%, kapasitas alat 10 kg, waktu pengeringan 27 jam, laju

p e n g e r i n g a n 2 . 6 4 3 2 % bb/jam a t a u 0.3029 k g a i r / j a m ,

efisiensi penqeringan total 16.92 %, efisiensi penggunaan

panas 60.62 % dan efisiensi pemanasan 27.92 %. Pengeringan

pada suhu 50 OC, kelembaban rata-rata udara lingkungan 78 %,

kapasitas alat 1 0 kg, waktu pengeringan 27 jam, laju

p e n g e r i n g a n 2 . 5 4 6 5 % b b / j a m a t a u 0 . 2 9 0 4 k g a i r / j a m ,

efisiensi pengeringan total 16.22 %, efisiensi penggunaan

panas 54.14 % dan efisiensi pemanasan 29.96 % .

Tebal tumpukan bahan berpengaruh terhadap perkembangan

suhu bahan dan laju penguapan air bahan. Pada tumpukan bahan

yang lebih tipis perkembangan suhu dan laju penguapan air

bahan lebih cepat daripada tumpukan yang lebih tebal. Hal

ini terjadi karena pada tumpukan tipis bahan lebih porus,

(5)

menguapkan air bahan. Pada pengeringan dengan tumpukan bahan

tipis dan suhu tinggi akan menghasilkan buah kering yang

berwarna coklat atau kuning. Sedangkan kondisi pengeringan

yang menghasilkan warna hijau terbaik dan merata adalah pada

suhu 50 OC dan tebal lapisan bahan 5 cm, selain itu pada

kondisi pengeringan ini diperoleh rendemen minyak tertinggi,

yaitu 6.83 %.

Secara keseluruhan kapulaga hasil pengeringan memenuhi

syarat mutu yang ditentukan. Berdasarkan uji organoleptik

kapulaga yang dikeringkan dengan alat pengering memenuhi

kriteria kualitas green

cardamom.

Sedangkan kapulaga yang

dijemur berwarna kuning pucat dan tidak memenuhi persyaratan

mutu yang ditentukan.

D e n g a n b i a y a t o t a l o p e r a s i p e n g e r i n g a n s e b e s a r

R p 1 665.32 untuk setiap kg masukan dan harga jual di

tingkat petani R p 5 000.00/kg output alat pengering ini

tidak layak untuk digunakan. Agar alat layak dipergunakan

maka harga setiap kg output tidak kurang dari Rp 8 700.00

atau dengan menggunakan bahan-bahan yang lebih murah dalam

(6)

MEMPELAJARI P E N G E R I N G A N

K A P U L A G A SABRANG ( E l e t t a r i a cardarnomurn M A T O N )

DENGAN ALAT P E N G E R I N G T I P E RAK

O l e h

F A H I M A H

F 21 1 0 3 0

S K R I P S I '

Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh gelar

S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n

pada J u r u s a n Mekanisasi Pertanian,

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

Institut P e r t a n i a n Bogor

1991

F A K U L T A S TEKNOLOGI PERTANIAN

I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR

(7)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

- -

MEMPELAJARI PENGERINGAN KAPULAGA SABRANG(E1ettaria cardamom

MATON) DENGAN ALAT PENGERING TIPE RAK

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian

pada Jurusan Mekanisasi Pertanian,

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

Fahimah

F

21 1030

Dilahirkan pada tanggal 11 September 1965

di Semarang

G<ng Muchlis Syarief, MSAE

(8)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur dipanjatkan kehadirat ALLAH SWT, karena

atas rahmat dan petunjuk-Nya p'elaksanaan penelitian d a n

penyusunan masalah khusus ini dapat penulis selesaikan.

Penulis mengucapkan terimakasih kepada

:

1.

Dr. 1

Atjeng Muchlis Syarief, MSAE sebagai dosen

pembimbing atas bimbingan dan pengarahannya.

2.

Ir. M. Yamin dan Ir. Putiati Mahdar, MApp.Sc atas ke-

sediannya untuk menguji.

3.

Ir. Kusen Morgan, MS yang telah memberikan ijin peng-

gunaan fasilitas bengkel.

4.

Bunda, Fatia dan Mas Hamid untuk doa, semangat dan ban-

tuan bagi penulis.

5.

Ade, Ema', Machfud, Mas Jo', Mas Tharon, Suryani dan

rekan-rekan yang telah banyak

membantu selama penulis

menyelesaikan masalah khusus ini.

Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari

sempurna, karena itu kritik dan saran yang membangun sangat

p e n u l i s h a r a p k a n .

S e m o g a t u l i s a n i n i d a p a t d i a m b i l

manfaatnya.

(9)

DAFTAR I S 1

KATA PENGANTAR

...

DAFTAR TABEL

...

DAFTAR GAMBAR

. . .

DAFTAR LAMPIRAN

...

I

.

PENDAHULUAN

. . .

A

.

LATAR BELAKANG

...

B

.

TUJUAN P E N E L I T I A N

...

I 1

.

TINJAUAN PUSTAKA

...

A

.

KAPULAGA

...

B

.

PENGOLAHAN KAPULAGA SABRANG

...

. . .

1

.

P e n c u c i a n d a n P e n i r i s a n

2

.

P e n g e r i n g a n

...

3

.

P e m i l i h a n

. . .

...

4

.

_{P e n g e m a s a n}_{d a n P e n y i m p a n a n}

C

.

PENGERINGAN

. . .

D

.

KADAR A I R

...

E

.

E F I S I E N S I PENGERINGAN

...

F

.

ANAL1 S A BIAYA OPERAS1 PENGERINGAN

...

G

.

MODEL PENGERING T I P E RAK

1

.

U n i t P e m a n a s U d a r a

...

2

.

R u a n g P e n g e r i n g

...

3

.

R a k

. . .

4

.

_{K i p a s}

...

5

.

S i s t e m l i s t r i k

...

I11

.

METODE P E N E L I T I A N

...

H a l a m a n

v i

X

x i

x i i

(10)

A

.

BAHAN DAN ALAT

...

22

1

.

Bahan

. . .

2 2

2

.

Alat

...

2 2

B

.

PROSEDUR PENELITIAN

...

2 2

1

.

Perlakuan

...

2

.

Analisa Mutu Bahan Hasil Pengeringan

C

.

PARAMETER YANG DIUKUR

...

1

.

Berat Bahan

. . .

2

.

Kadar Air

...

. . .

.

3

Pengukuran Suhu

4

.

Pengukuran Kelembaban Udara

...

5

.

Kecepatan Aliran Udara Pengering

. . .

6

.

Tebal Turnpukan Bahan

...

. . .

D

.

TEMPAT DAN WAKTU

IV

.

HASIL DAN PEMBAHASAN

...

A

.

KONSTRUKSI ALAT PENGERING

. . .

B

.

PENAMPILAN ALAT PENGERING

...

. . .

.

1 Kapasitas Alat

2

.

kebutuhan Energi

. . .

3

.

Efisiensi

. . .

C

.

PENGERINGAN KAPULAGA

...

1

.

Penyebaran Suhu

...

2

.

Penguapan Air bahan

...

3

.

Laju Penurunan Kadar Air

. . .

D

.

MUTU HASIL PENGERINGAN

...

E

.

ANALISA BIAYA

. . .

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

B a r a n g s i a p a b e r t a k w a k e p a d a ALLAH n i s c a y a D i a a k a n m e n g a d a k a n b a g i n y a j a l a n k e l u a r d a n r e z k i d a r i a r a h y a n g t i a d a d i s a n g k a - s a n g k a n y a .

Yaa A l l a h , m a s u k k a n l a h a k u s e c a r a b e n a r d a n k e l u a r k a n l a h ( p u l a ) a k u s e c a r a b e n a r d a n b e r i k a n l a h k e p a d a k u d a r i s i s i Engkau k e k u a s a a n y a n g m e n o l o n g

"

( Q . S . A t h T h a l a q 2 - 3 d a n A1 I s r a a ' 8 0 )

P e r w u j u d a n d o a , s e m a n g a t d a n t e r i m a k a s i h

...

k e p a d a y a n g t e r c i n t a :

(123)

MEMPELAIARI PENGERINGAN

I$APULAGA SABRANG

( E l e t t a r i a cardarnornum

MATON

/

DENGAN ALAT PENGEWING

TlPE

RAH

Oleh

F A H I M A H

F 21. 1030

1 9 9 1

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(124)