EDISI Desember

Sweet ideas to INSPIRE & DESIRED

EDISI Desember 2012

31

PASTRY

SUNNY CHIC

Istilah Chic tidak hanya ada dalam dunia fashion. Pada edisi kali ini Collaze membahas resep-resep yang akan menjadi

tren pastry dan bakery terkini. Dengan tampilan yang sunny bright, cake dan

pastry terlihat “high fashion”

sweet ideas to inspire & desire

salam

redaksi

nuansa kegembiraan serta keceriaan dalam menyambut natal & Tahun Baru mulai terasa dimana-mana. Semarak hiasan pohon natal, gua natal, lampu warna-warni, salju, dan sinterklas dapat kita lihat di sekeliling kita. Tentu saja momentum ini tidak akan dilewatkan oleh para customer kita, baik bakery maupun cafe. Bisnis bakery saat ini memang sangat menggiurkan. Jeli melihat peluang, membuat bisnis bakery tetap bisa bertahan hingga saat ini dan semakin berkembang melayani demand masyarakat. Mereka berlomba-lomba menghidangkan sajian-sajian yang spesial sehingga momentum ini dapat menjadi peluang untuk lebih meningkatkan bisnisnya.

Kali ini Collaze juga tidak ketinggalan menghadirkan berbagai macam inspirasi aplikasi resep, yang tentunya selalu kreatif dan ter-update. Berbagai jenis sajian spesial dan khas ini akan semakin menghangatkan momentum Christmas and New Year serta menambah ide-ide usaha anda. Adanya aneka dessert, cake, pastry ataupun light snack dengan perpaduan warna-warna yang mencolok diharapkan dapat manjadi faktor penarik bagi para pembeli untuk mencobanya. Semoga dapat menambah inspirasi di bakery & café anda.

Salam Hangat

PJ Danang Wikandaru

GM Sales & Marketing

Dikeluarkan oleh :

Marketing Communication

PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin Chief Editor: Iman Setia Editor / Copy Writer: Merta, Arif Circulation & Distribution: novita Contributors: Technical Advisors Desain & Artistik: Julius Tiranda & Suharthowo Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id email: merta@gandummas.co.id facebook : colatta

haan sweet haan Twitter : @haansweethaan

ex

pose

Tampilan secara visual-lah yang pertama kali menjadi daya tarik, salah satunya dari warna. Perpaduan war-na-warna shocking bright yang dibuat lapisan demi lapisan semakin

mengundang decak penasaran. Banyaknya brand bakery luar negeri yang datang ke Indonesia telah mengubah wajah industri pastry

nasional serta menjadi faktor pendorong ke arah yang lebih

modern. Akibatnya para pelaku bisnis

foodservice akan terus meningkatkan

kualitas produknya demi mengikuti

tren. Perkembangan produk-produk

food coloring, dairy, dan inovasi

serta kreativitas yang tinggi membuat

produk cake dan pastry ini kian digandrungi.

Permainan warna-warna cerah pada Rainbow Cake dan Red Velvet yang belum lama ini menjadi incaran anak muda masih menjadi trend. Tidak hanya terpaku pada dua cake tersebut, perpaduan warna-warna

sunny bright juga dapat diaplikasikan pada berbagai jenis menu sweets dan

dessert, salah satunya Savarins atau dikenal juga dengan nama French Ring Cake. Kue klasik asal Perancis ini awal mulanya diciptakan oleh Auguste Julien, seorang pâtissier ternama pada saat itu.

Cake ini masuk dalam kategori light cake yang didominasi rasa rum dan dibentuk bulat menyerupai cincin.

Dengan sedikit kreativitas, resep

Savarins dapat diolah sedemikian

rupa tanpa merubah bentuknya yang klasik.Salah satunya menjadi olahan cokelat yang di-filling dengan ganache

ataupun menjadi one bite snack, yang tentunya dibuat semenarik mungkin dengan tampilan berwarna cerah

seperti lime green, lemon yellow, ataupun carrot orange.

Tampilan macam-macam dessert,

cake, pastry ataupun light snack

dengan warna yang mencolok tentunya akan menjadi sebuah daya tarik visual tersendiri. Satu hal yang

pasti, imajinasi serta kreativitas tinggi

menjadi nilai plus dalam the art of making cake.

Belakangan ini berbagai macam jenis cake dan pastry adaptasi

dari budaya mancanegara merebak di tengah-tengah para

penikmat makanan manis. Baik yang masih tergolong klasik

ataupun modifikasi. Pada edisi Natal dan Tahun Baru ini,

Collaze akan membahas trend tersebut dan faktor-faktor apa

saja yang menjadikannya “

happening

”.

‘WOW FACTOR’

P A D A S E B U A H C A K E

PASTRY SUNNY CHIC INSPIRATIONS

9

Jangan lewatkan berbagai kreasi istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian cake dan pastry bertema “Pastry Sunny Chic” khusus untuk Anda…

X-Mas Special Pandan Pudding Cake, Simply White but Sinfully Rich with Chocolate, Orange Trifle, Sweet ‘n Glamour Wrap, Choco Peach Bread

Pie, Rich Orange Christmas Log, Filled Chocolate Mini Savarins, Selection of Spicy Grissini’s, Ice Cream àla Mode.

kre

asi

Kontributor

Keterangan resep:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 12 Slice

Mila Sahadati Mudah

CHOCO PEACH

BREAD PIE

“Jika kulit pie pada umumnya

identik dengan teksturnya yang

crunchy, pie ini justru terbuat dari

bread dough! Unik bukan?

Filling-nya juga lebih fresh

dengan adanya buah peach dan

fresh cream.”

Bahan Roti Manis Coklat

Tepung cakra 1 kg Bread Improver 4 g Haan Emulplex 0,5 g Ragi 2,5 g Garam 4 g Gula 50 g

Bendico Cocoa Powder 5 g

Susu Bubuk 10 g

Telur 50 g

Luctor 10 g

Mentega 30 g

Air Es 80 g

Colatta Choco Chips 25 g

Cara membuat

Masukkan tepung cakra, bread improver, Haan emulplex, ragi, dan gula dalam mangkok mixer. Aduk sebentar hingga tercampur rata. Masukkan air es dan aduk kembali. Apabila sudah tercampur rata masukkan garam. Aduk rata, kemudian masukkan mentega dan aduk hingga kalis.

Terakhir masukkan Colatta Choco Chips.

Cetak adonan roti didalam cetakan

pie. Berikan pemberat berupa kacang atau beras.

Masukkan dalam proof box dan proses selama ±30 menit.

Keluarkan dari proof box, diamkan dalam suhu ruangan selama 5 menit, kemudian bakar setengah matang dengan suhu 180 °C selama 12 menit.

Keluarkan dari oven dan pindahkan kacang atau beras pemberat.

Kemudian susun buah peach dan red currant (sesuai selera) dan tuangkan adonan royal diatasnya. Bakar kembali dengan suhu 175°C sampai adonan royal matang.

Bahan isi/royal Fresh cream 250 ml Telur 4 pcs Bubuk Pala 4 g Gula 50 g Cara membuat

Masukkan fresh cream, gula, bubuk pala, dan telur dalam mangkok. Aduk sampai tercampur dan gula larut.

Penyelesaian

Hias dengan ornament coklat daun dan red currant.

X-MAS SPECIAL

12 Slice

Rona Kairupan Mudah

“Sesuai tampilannya yang shocking green, Pudding Cake ini juga

memiliki rasa yang eksotis. Kombinasi rasa cocopandan dari pudding

serta nanas dari sponge cake-nya menjadikan pudding ini patut dicoba!”

Bahan pudding

Haan Delima Pudding Mix

Cocopandan 145 g

Haan Maizena 25 g

Air 500cc

Cara membuat

Didihkan air, kemudian masukkan

Haan delima Pudding Mix Cocopandan dan Haan Maizena

yang sudah dicairkan, aduk rata. Tuangkan ke dalam loyang ukuran 18 cm dan dinginkan

Bahan Pineapple Sponge Cake

Telur 6 pcs

Gula Pasir 150 g

Tepung Protein Rendah 150 g

Melted Butter 100 g

nanas 50 g

(potong dadu)

Cara membuat

Mix telur dan gula pasir sampai mengembang.

Turunkan kecepatan di level paling rendah, perlahan masukkan tepung sampai tercampur rata, melted but-ter, dan potongan nanas.

Tuangkan ke dalam loyang ukuran 20 cm, lalu oven pada suhu 175°C sampai matang.

Bahan Cream Filling

Haan Wippy Cream 250 g

Haan Bavaroise Mix 50 g

Air Dingin 500 g

Mix semua bahan cream filling sampai 80 % mengembang.

Bahan White Chocolate Glaze with Green Colour

Fresh Milk 450g

Glucose 160g

Membuat chocolate glaze: panaskan fresh milk, berturut-turut masukkan glukosa, butter, Colatta White Couverture, aduk secara perlahan.

Masukkan pewarna hijau, aduk hingga warna hijau merata.

Belah cake menjadi dua bagian sama besar, sisihkan.

Pisahkan cake bagian atas, lubangi dengan cutter untuk kemudian di isi dengan pudding cocopandan.

Beri cream filling diatas satu bagian cake, lalu tutup dengan cake bagian atas yang sudah dilubangi, masukkan pudding cocopandan, terakhir tutup dengan sisa cake yang sebelumnya telah dilubangi.

Setelah membentuk pudding cake, lapisi keseluruhan sisi dengan cream filling. Masukkan ke dalam chiller dan diamkan sebentar hingga lapisan luar set. Lalu siram secara merata dengan chocolate glaze.

1. 2. 3. 4. 5. 6. Gelatin 36 g Air dingin 72 g

Colatta Couverture White 600 g Pewarna makanan hijau secukupnya

Cara membuat

Panaskan Fresh milk dan Glucose sampai mendidih.

Tambahkan potongan Colatta White Couverture, aduk rata lalu masukkan Gelatin yang sudah di rendam air dingin.

Penyelesaian Cake & Dekorasi

Belah sponge cake menjadi dua bagian. Potong bagian atas cake

dengan cutter diameter 18 cm.

Olesi layer pertama dengan cream

filling, lalu letakan layer kedua yang telah di-cutter.

Masukkan pudding ke dalam sponge cake yang telah di-cutter, lalu oleskan lagi dengan cream

filling. Tutup sisa bagian atas yang berlubang dengan sisa sponge yang di cutter

Cover seluruh bagian cake dengan

cream filling. Lalu dinginkan dalam lemari pendingin.

Setelah set, siram cake dengan

White Chocolate Glaze with Green Colour.

Tempelkan chocolate ornament di sekeliling cake. Hias bagian atas cake dengan bola-bola, nanas kering, dan cokelat spiral. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. 3. 5. 2. 4. 6. 1. 2. 1. 2. 1. 2. 3.

SIMPLY WHITE

BUT

SINFULLY RICH

24 Slice

Nur Abduh Sedang

“Menjamu para tamu di hari Natal semakin spesial dengan cake

berpoleskan white ganache ini. Tidak hanya tampilannya yang cantik,

komposisi cream cheese, couverture dark, dan cocoa powder membuat

rasanya sophisticated.”

Membuat crumble : campur semua bahan sesuai dengan resep crumble. Tipiskan adonan, kemudian oven sampai matang. Dinginkan dan hancurkan kemudian tambahkan butter. Setelah itu, masukkan crumble ke dalam Loyang dan campur dengan Colatta Choco Chips, aduk sebentar jangan sampai hancur. Setelah adonan crumble merata, masukkan adonan cheese cake dan oven hingga seluruh bagian cheese cake matang.

Setelah matang, keluarkan cheese cake dari cetakan dan diamkan hingga dingin di suhu ruangan.

Lapisi keseluruhan sisi cheese cake dengan Colatta Compound White, ratakan.

Untuk memberikan efek bercak-bercak putih,

semprot cake dengan spray gun berisikan Colatta Compound White.

1. 2. 3. 4. 5. 6. Bahan Crumble Butter 125 g Gula Halus 125 g Telur 1 pc Almond Powder 25 g Tepung Protein Sedang 175 g Bendico Cocoa Powder XD 25 g ***

Butter 150 g

Colatta Choco Chips 50 g

Cara membuat

Campur butter dan gula halus sampai soft lalu masukkan telur, aduk sebentar. Tuangkan tepung almond dan tepung protein rendah, lalu aduk hingga rata.

Tipiskan adonan kemudian oven sampai matang.

Setelah dingin, hancurkan cookies

tersebut hingga berbentuk butiran lalu tambahkan butter. Mix hingga

rata lalu masukkan Colatta Choco Chip, aduk sebentar ( jaga jangan sampai choco chip hancur). Bagi adonan menjadi dua sama rata, lalu ratakan pada dua loyang 18 cm x 18 cm.

Bahan Cheese Cake

Putih Telur 6 pcs

Gula Pasir 75 g

Mix Putih telur dan gula

sampai menjadi meringue

Cream Cheese 625 g

Gula Pasir 150 g

Fresh Cream 150 g

Kuning Telur 6 pcs

Tepung Protein Sedang 45 g Bendico Cocoa Powder XD 30 g

Lemon Zest 1 pc

Colatta Compound Dark 100 g

***

Colatta Compound White 250 g

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 1. 2. 3. 4. Cara membuat

Mix cream cheese dan gula pasir hingga lembut, lalu masukkan fresh cream. Tambahkan kuning telur, aduk hingga tercampur rata. Masukkan Tepung, Bendico Cocoa Powder XD dan grated lemon Zest

aduk sampai rata.

Tuangkan adonan putih telur, lalu

aduk hingga rata, terakhir

masukkan Collata Compound Dark aduk hingga rata.

Bagi adonan menjadi dua ba-gian sama rata yang sudah diberi adonan crumble, lalu tuang pada cetakan lalu ratakan.

Oven dengan cara au ban marie

sampai cheese cake matang.

Setelah cake matang, dinginkan lalu lepaskan dari cetakan.

Oles pemukaan Cheese Cake dengan Colatta Compound White. Dinginkan sebentar di lemari pendingin.

Setelah dingin, keluarkan dari lemari pendingin lalu beri efek embun dengan semprotan Colatta Compound White menggunakan

spray gun khusus cokelat. Dekorasi

Hias dengan cokelat modeling berbentuk payung dan cokelat spiral berbalur gula pasir.

1. 3. 5. 2. 4. 6.

5 Gelas

Deny Sualang Mudah

8 Porsi

Achmad Nasrudin Mudah

“Berbentuk menyerupai Cone, pancake ini dapat disajikan sebagai hidangan penutup di siang ataupun malam hari. Dengan filling ice cream, yoghurt, dan whipped cream tentu rasanya luar biasa.”

“Segar, asam, dan manis langsung terasa

di lidah saat mencecap trifle ini. Kesegaran

orange, yoghurt, dan vanilla menjadi mix and

match yang tepat dalam segelas trifle martini

ini.”

ORANGE

TRIFLE

Bahan Orange Compote

Orange Zest 2 sdm Fresh Orange 3 bh

(kupas, potong tipis)

Gula Pasir 75 g Air 30 ml 1. 2. 3. 4. Bahan Crepes

Haan Pancake Mix 180 g

Putih telur 50 g

Mentega tawar 25 g

Air 200 ml

Vanilla flavor 1 sdt

Cara membuat

Aduk Haan Pancake Mix, air, mentega, dan putih telur, lalu aduk rata.

Panaskan teflon pan, tuangkan adonan pan-cake dan tipiskan seperti crepes .

Siapkan alm horn dan lilitkan , setelah itu keringkan di dalam convection oven dengan suhu 100°C selama ±15 menit.

Bahan Fruits ice cream

Haan Ice Cream Mix Vanilla 85 g

Susu cair dingin 150 ml

Colatta Couverture Dark 25 g (parut)

Dry apricot 25 g (cincang)

Cara membuat

Campur Haan Ice Cream Mix Vanilla dan susu dingin, aduk hingga mengembang . Masukkan Colatta Couverture Dark dan buah kering, lalu simpan dalam freezer

sampai mengeras.

Penyelesaian

Letakkan satu scoop ice cream di dalam crepes cone. Hias dengan Red Currant, strawberry, orange mandarin serta madu dan caramel hair (sesuai selera).

ICE CREAM

CONE

ÀLA MODE

Cara membuat

Campur semua bahan ke dalam sauce pan lalu panaskan dengan api sedang selama ± 10

menit, matikan api. Dinginkan. (Jika ada sisa

orange compote, masukkan ke dalam wadah kedap udara simpan dalam lemari es , awet hingga 2 minggu).

Bahan Orange Trifle

Orange Compote 150 g

Vanilla Sponge Cake 15 pcs Cointreau Orange Liquor 75 ml Haan Wippy Cream 100 g Air Mineral Dingin 250 ml Plain Yoghurt 50 ml Colatta Couverture White 50 g Cara membuat

Kocok Haan Wippy Cream dan air mineral hingga ¾ mengembang lalu tambahkan plain yoghurt, Colatta Couverture White cair, aduk

rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga/pastry

bag. Sisihkan. Penyelesaian

Siapkan 5 gelas martini yang sudah dihias

dengan gula kastor pada bagian bibir gelas. Isi masing-masing gelas dengan 30 gram orange compote lalu beri tiga buah vanilla spongecake dadu.

Semprot vanilla sponge cake berbentuk dadu dengan Cointreau Orange Liquor, sisihkan hingga meresap.

Spuitkan campuran Haan Wippy Cream lalu hias dengan taburan Colatta Couverture

Milk serut dan buah segar sesuai selera.

1. 2. 3.

1. 2.

20 Buah

Nur Abduh Sedang

12 Slice

Achmad Nasrudin Sedang

“Loaf Madeleine ini tampil cantik dengan filling orange marmalade serta cokelat coating.

Rasanya segar dengan adanya penambahan buah sunkist yang di-mix dengan almond powder dan cokelat rasa lemon. Must try!”

“Kreasi dan inovasi tersirat dalam resep ini. Menyerupai praline, cokelat ini justru dicetak menggunakan savarins mould. Kombinasi rasa dari jahe dan kunyit membuat rasanya menjadi unik.”

RICH

ORANGE

CHRISTMAS

LOG

FILLED

CHOCOLATE

MINI

SAVARINS

Bahan Orange Christmas Log : Mentega tawar 250 g

Haan Fiesta Icing Sugar 230 g

Almond powder 70 g Glucose 25 g Telur 250 g Susu cair 50 g Orange juice 50 g Sunkist rebus 200 g Baking powder 10 g Terigu protein sedang 300 g Orange marmalade 200 g

Colatta Special Coating 200 g Apricot glaze 50 g

Cara membuat

Aduk mentega dan gula halus sampai tercampur rata.

Blender susu, juice, glucose dan jeruk rebus, masukkan dan aduk rata dalam adonan. Masukkan telur, lalu tambahkan tepung almond dan baking powder sambil di aduk rata.

Tuangkan ke dalam cetakan setengah panjang yang telah dilapisi kertas roti. Bakar dalam oven 180° C selama 45 menit sampai matang lalu dinginkan.

Penyelesaian :

Belah cake menjadi dua bagian, lalu isi dengan orange marmalade dan olesi permukaannya dengan apricot glaze dan siram Colatta special Coating. Hiasi dengan

ornament cokelat. 1.

2. 3.

4.

Bahan Filling Ginger Chocolate Savarins Colatta Couverture Milk 250 g

Fresh Cream 175 g

Air Jahe 40 g

Manisan Jahe 25 g

Croukang siap pakai 70 g

(potong kecil)

Cara membuat

Potong kecil-kecil Colatta Couverture Milk

lalu lelehkan dengan cara di tim. Rebus fresh cream dan air jahe sampai mendidih. Tuang

rebusan tersebut pada Colatta Couverture

Milk, aduk hingga rata. Masukkan asinan jahe

lalu aduk sampai tercampur.

Bahan Kunyit Chocolate Savarins

Colatta Couverture Milk 250 g

Fresh Cream 175 g

Air Kunyit 40 g

Manisan Kunyit 25 g

Croukang siap pakai 70 g

(potong kecil)

Cara membuat

Potong kecil-kecil Colatta Milk Couverture

lalu lelehkan. Rebus fresh cream dan air

kunyit sampai mendidih. Tuang rebusan

tersebut pada Colatta Coverture Milk aduk

hingga rata. Masukkan manisan kunyit dan

croukang, lalu aduk sampai tercampur.

Bahan Chocolate Savarins

Colatta Compound White 1 kg

Colatta Choco Art Lime Green, Carrot Orange,

Egg Yellow, Lemon Yelow secukupnya

Cara membuat

Potong kecil-kecil Colatta White Compound

lalu lelehkan dengan cara di tim.

Siapkan cetakan savarins lalu bersihkan

dengan mengunakan kapas / kertas tisu

Bagi Colatta Compound White menjadi

empat bagian, lalu beri pewarna Colatta

Choco Art ; lime green, carrot Orange,

egg yellow, lemon yelow di masing-masing bagian.

Buat motif dengan menggunakan

Colatta Compound White yang sudah

diberi pewarna Colatta Choco Art pada

cetakan dengan menggunakan kuas lukis. Lalu tuang cokelat ke dalam cetakan. Diamkan sebentar hingga pinggiran cokelat membeku, lalu tuang lagi cokelat yang

ada di cetakan sehingga cetakan savarins

terbuka tengahnya.

Isi bagian tengah savarins dengan filling.

Lalu tutup lagi dengan cokelat. Masukkan ke dalam lemari pendingin sampai cokelat mengeras.

Keluarkan savarins dari cetakan.

Siap disajikan. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

45 sticks

Deny Sualang Sedang

SELECTION OF

SPICY GRISSINI’S

“Dulu, para pembuat pizza sering menyisakan

adonan yang tidak terpakai. Muncullah inovasi

untuk mengolahnya menjadi roti kering berbentuk

stick. Dengan rasa oregano, basil, dan cinnamon

menjadikan grissini ini istimewa!”

Bahan Grissini :

Ragi Instan 3 g

Gula Pasir 3 g

Garam 5 g

Terigu Protein Tinggi 320 g

Haan Emulplex 1 g

Cinnamon Powder ¼ sdt

Paprika Powder ½ sdt

Black Pepper Powder 2 sdt

Dried Oregano 1 sdt Dried Parsley 1 sdt Air 190 g Olive Oil 28 g Bahan Topping: Telur 1 pc,

kocok lepas (olesan)

Air dingin 1sdm (olesan)

Black Sesame Seed secukupnya

Sesame Seed secukupnya

Poppy Seed secukupnya

Bread crumb secukupnya

Cara Membuat Spicy Grissini

1. Campur semua bahan adonan lalu uleni hingga adonan kalis.

2. Istirahatkan adonan selama ± 30

menit dalam keadaan tertutup 3. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Roll

adonan dengan

ketebalan 8 mm , oles dengan

putih telur lalu tabur dengan

campuran black sesame seed, sesame seed, potong

memanjang dengan

menggunakan pizza cutter.

4. Untuk bagian lainnya, taburkan poppy seed dan bread crumb.

5. Istirahatkan adonan selama ±

45 menit, lalu oven dengan suhu 200°C selama 12 – 15 menit.

2 porsi

Mila Sahadati Extra_Perhatian

Bahan Double Chocolate Chip Cup Cake

Telur 3 pcs

Gula pasir 110 g

Vanilli essence secukupnya

Garam secukupnya

Emulsifier 1/4 sdt

Tepung Terigu 62 g

Bendico Cocoa Powder 25 g

Minyak sayur/butter 85 g

(lelehkan)

Colatta Compound Dark 50 g

Colatta Choco Chips secukupnya Susu Kental Manis 35 g

Cara membuat

1. Kocok telur, gula, dan emulsifier sampai kental.

2. Masukkan terigu dan Bendico Cocoa Powder yang sudah di ayak dan aduk rata.

3. Masukkan Colatta Compound Dark yang sudah dilelehkan dan minyak, aduk rata.

4. Beri susu kental manis dan aduk rata.

5. Masukkan ke dalam cup berukuran sedang sebanyak 40 gr. Taburi ColattaChoco Chips di atasnya. 6. Panggang dengan suhu 170°C selama 30 menit.

Bahan Milk Truffle

Colatta Compound Milk 100 g

Unsalted butter 10 g

Fresh Cream 25 g

Slices almond 10 g

Bendico Cocoa Powder 20 g

Cara membuat

1. Didihkan cream lalu masukkan potongan cokelat.

2. Angkat dari kompor dan aduk sampai tercampur rata. 3. Biarkan agak hangat lalu masukkan unsalted butter. 4. Masukkan slices almond yang sudah dipanggang. Biarkan dingin dan potong-potong berukuran 2x2 cm.

5. Taburi dengan Bendico Cocoa Powder.

Bahan Coffee Truffle

Colatta Compound White 100 g

Unsalted Butter 10 g

Fresh Cream 25 g

Colatta Mini Choco Chips 5 g Kopi Instan 1 g

Cara membuat

1. Didihkan cream di dalam panci lalu masukkan potongan coklat.

2. Angkat dari kompor dan aduk

sampai tercampur rata.

3. apabila sudah hangat masukkan unsalted butter dan Colatta mini

Choco chips.

4. Bentuk bulat seberat 7 gram.

Bahan Orange Choco Wrap Colatta Compound White 50 g

Choco Art Carrot Orange 1 g

Cara membuat

1. Lelehkan Colatta Compound White dan tambahkan Choco Art warna carot orrange

2. Bentuk seperti wrap atau bungkusan.

Penyelesaian

1. Siapkan satu buah Orange Choco Wrap.

2. Susun double chocolate chip cupcake, milk truffle, coffee truffle, dan nanas kering dalam Orange Choco Wrap.

“ Mendengar istilah pastry pasti

langsung terbayang sebuah sajian

sweet atau savory yang terbuat

dari pastry dough. Tidak ada

salahnya berinovasi dan

menciptakan pastry dari 100%

cokelat! Isi dengan mini

brownies, praline, dan double

chocolate cake”

SWEET

‘N

GLAMOUR

tips

&

trik

Siapkan bahan-bahan : Colatta Compound dark

yang sudah dilelehkan, kantong segitiga, plastik berbentuk cone, dan plastik berbentuk

memanjang ukuran 2X30 cm.

Sempritkan cokelat leleh di atas plastik

memanjang dari ujung satu ke ujung satunya. Setelah merata segera gulung cokelat ke

sekeliling cone plastik membentuk spiral.

Masukkan ke dalam lemari pendingin sebentar. Setelah set, lepaskan cokelat dari cone.

1.

2.

3.

4.

Siapkan bahan-bahan: Colatta Compound

White yang sudah dilelehkan dan diberi

Colatta Choco Art Egg Yelow secukupnya,

paint roll, palet, motif daun yang sudah dilapisi dengan plastik bening.

Tuang cokelat leleh ke atas plastik bening,

ratakan dengan palet dan biarkan hingga

1/2 set. Tuangkan kembali sisa cokelat lalu

ratakan dengan paint roll hingga membentuk gradasi.

Bentuk pinggiran motif daun menggunakan

cokelat leleh yang dimasukkan ke dalam

plastik segitiga.

Cutter sesuai dengan motif daun yang telah

dibentuk sebelumnya. Masukkan ke dalam lemari pendingin beberapa saat hingga set.

1. 2. 3. 4. 1. 1. 3. 3. 2. 2. 4. 4.

teropong

CARROT CAKE

Cake sehat dengan sentuhan modern

Nutrisi carrot atau wortel

tentu tidak diragukan lagi,

tapi bagaimana rasanya jika

dijadikan dessert

?

Bosan dengan cake yang terasa terlalu berlemak? Atau ingin mengkonsumsi dessert namun tetap stay in shape? Tidak

perlu khawatir, kini seiring dengan berkembangnya gaya hidup

sehat berbagai inovasi dalam pembuatan cake dan beraneka jenis

dessert lainnya terus berkembang. Bahkan cake dengan bahan dasar alami justru semakin digandrungi. Salah satunya Carrot Cake.

Setelah sempat booming Rainbow Cake dan Red Velvet, para pecinta dessert kini mulai berpaling ke Carrot Cake. Selain sehat, cake yang berwarna krem alami ini bisa dibilang unik karena

jarang sekali ada sayuran yang diolah menjadi kue. Meski terbuat dari sayuran, ternyata cake yang bertekstur lembut-legit serta terselip jejak

crunchy dari parutan wortel saat dimakan ini memiliki citarasa yang rich,

tidak sulit dibuat dan nutrisinya juga

lengkap.

Carrot cake merupakan salah satu jenis cake klasik yang banyak disukai

di Amerika sejak tahun 1960-an.

Saat ini Carrot Cake sudah

mengalami modifikasi

dengan sentuhan cake

modern. Campurannya juga

bermacam-macam seperti kismis, almond, walnut, dan

cinnamon powder membuat rasanya berbeda. Ditambah dengan lapisan LightCream Cheese, tentu akan menjadi favorit mereka yang menjalani hidup sehat.

Duduk santai di sore hari sambil menikmati

secangkir teh hangat atau minuman kegemaran Anda ditemani dengan

healthy cake tentu memberikan kepuasan tersendiri.

liputan

MURI Record Breaking

Sirion Replica From Colatta Chocolate

Mobil Berlapis Cokelat Ala Colatta Raih MURI

Sebuah replika mobil Sirion berlapis cokelat lengkap dengan ornamen cokelatnya yang menggoda berhasil dibuat oleh duo technical advisor area Semarang dan

Bandung PT. Gandum Mas Kencana, bekerja sama

dengan dealer Daihatsu, PT. Karya Zirang Utama (KZU). Acara yang berlangsung di Mall Ciputra Semarang sejak tanggal 25 September - 5 Oktober 2012 yang lalu ini cukup mendapat sambutan yang meriah dari para undangan dan pengunjung pusat perbelanjaan yang berada di Simpang Lima Semarang itu.

Pada kesempatan ini, PT. Gandum Mas Kencana turut berpartisipasi dalam mengadakan pameran bersama

dengan 600 peserta lainnya dari berbagai sektor. Tujuan

dari partisipasi GMK adalah untuk meningkatkan Brand Awareness akan berbagai produk dari GMK, menjelajahi

peluang antara negara-negara muslim, juga mempererat

hubungan GMK dengan Kementerian Perdagangan,

Perindustrian, Ekonomi dan Koperasi.

Hari Kakao Indonesia diputuskan jatuh pada tanggal 16

September dan akan diperingati setiap tahunnya melalui

gelar pekan promosi Kakao dan Cokelat. Pada kesempatan

ini juga, PT Gandum Mas Kencana bersama dengan para

produsen cokelat lainnya berhasil menghimpun dana mencapai lebih dari 200 juta rupiah untuk para petani

kakao dari hasil penjualan kain batik yang terbuat dari

cokelat!

Sesuai dengan mobil aslinya, replika mobil dari cokelat

Colatta ini juga memiliki dimensi yang sama, yaitu 3,6x

1,67 m. Tidak hanya itu, replika mobil Sirion yang terbuat

dari kurang lebih 200 kilogram cokelat Colatta ini juga

berhasil memecahkan rekor MURI!

Ini adalah rekor MURI ke-13 yang berhasil diraih oleh PT.

Gandum Mas Kencana. Sebagai produsen cokelat yang telah berdiri semenjak 1985, PT. Gandum Mas Kencana tidak pernah berhenti dalam berinovasi dan memberi

gebrakan baru!

The 3rd Muslim World Bizz

Konferensi & Pameran Negara Muslim

Pencanangan Hari Kakao Indonesia

_{Gandum Mas Kencana Turut Membantu} Petani Kakao

Ada yang berbeda di Exhibition Hall Bale Pare, Kota Baru

Parahyangan pada 30 Oktober lalu. Ratusan chef Indonesia lengkap dengan jaket chef-nya berkumpul di ajang

“International Chefs Day”. Pada momen berharga ini, Gandum Mas Kencana juga berhasil merebut penghargaan

dengan kategori “The Best Contributor” dari majalah La Cuisine.

Berlangsung di Filipina sejak 1992, Asia Food Expo (AFEX) telah menjadi ajang berkaliber internasional dalam bidang suppliesand equipment, packaging and food service industries. Selama empat hari atau tepatnya pada

12-15 September 2012, Gandum Mas Kencana

menghadirkan sejumlah produk andalan yang mengusung

mutu tinggi serta resep-resep kreatif hasil dari tangan dingin para Technical Advisor GMK.

Dengan tema “Ada Cinta di Setiap Kelembutannya”, kom

-petisi foto yang berlangsung di Fans Page Haan Sweet

Haan bulan September lalu ini cukup meraih antuasisme para penggemar Haan Pudding.

Pada kompetisi foto ini, para peserta mengirimkan

foto-foto berupa ekspresi momen berharga keluarga beserta cerita menarik pada saat

menyantap Haan Pudding. Ratusan foto dikirimkan oleh para peserta, bahkan diantaranya

memperlihatkan ekspresi yang sangat kreatif dan spon -tan.

Haan Photo Contest

@Fans Page Haan Sweet Haan

Ada Cinta di Setiap Kelembutannya

Sejumlah hadiah seperti Nokia Lumia 7110,

Samsung Galaxy, Nokia Asha, paket produk, dan voucher

belanja berhasil dimenangkan oleh peserta yang berhasil memenuhi kategori lomba. Selamat

kepada para pemenang dan sampai jumpa di perlombaan-perlombaan berikutnya!

The 21st Asia Food Expo (AFEX)

Berkumpulnya 500 Peserta Food Industry Sedunia

Peringatan Hari Chef Sedunia

potret

Salah satu alternatif yang bisa dikunjungi adalah Giggle Box.

Beberapa bulan belakangan, sebuah tempat “nongkrong” para anak muda ini menjadi perbincangan hangat.

Tidak mau ketinggalan, Tim Collaze

pun langsung meliput café yang telah memiliki lima cabang itu.

Konsep cozy dan homey terasa kuat saat menjejakkan langkah pertama kali di café yang berlokasi di Jl. Karang Sari no.1 ini. Sejumlah poster dan

photo frame mendominasi café yang

terkenal akan sajian dessert-nya itu. Unsur klasik juga semakin terasa dengan adanya sebuah chandelier

raksasa yang menjadi center piece

café berwarna biru-gold itu. Pilihan menu resto yang pertama kali buka

GiggleBox

All About Good Food And Ambience!

di jl.Progo ini juga sangat beragam, mulai dari minuman, makanan hingga

dessert yang menggoda lidah. Salah

satunya pancake. Menu pancake di café ini terbagi dua, pancake dan royal pancake. Yang membedakan dua jenis pancake ini adalah topping dan siraman saus buah-buahan segar. Pancake yang menggunakan produk Haan Pancake Mix ini memiliki tekstur yang fluffy dan harum. Rasa vanilanya juga sangat terasa.

“Sebagian besar pengunjung Giggle

Box memang didominasi oleh anak muda. Menu favorit yang biasa dipesan adalah aneka rasa pancake, di antaranya Pancake Mango Puree. Rasa pancake-nya pas dan siraman dari Ice Cream vanilla bercampur dengan saus mangga juga membuat

rasanya istimewa,” ujar salah satu karyawan Giggle Box Karang Sari.

Bagi Anda yang menggemari rasa

cokelat, jangan lupa untuk memesan Opera Cake dan Frappe Chocolagio. Kandungan cokelat Collata Compound Dark dalam Opera Cake yang kuat terasa “nendang” di lidah, begitu juga kombinasi dari chopped Colatta

Compound Dark, susu, dan cokelat bubuk dalam Frappe Chocolagio menjadikan menu ini menjadi favorit pengunjung karena rasanya yang rich

dan mantap. Sangat pas bagi Anda

penggemar setia aneka menu cokelat.

Selalu ada yang baru di Kota Bandung. Begitulah kesan yang tersirat saat berkunjung ke

kota kembang. Selain terkenal dengan

factory outlet

-nya yang melimpah, Bandung juga

terkenal dengan wisata kulinernya yang selalu menjadi incaran masyarakat.

info

product

COLATTA STICK CHOCOLATE

Produk cokelat berbentuk stick (batang) ini memiliki dimensi yang pas untuk isian

croissant, roti, kue kering hingga dekorasi

di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan berkualitas, produk ini juga tahan panggang (bake stable).

Tersedia dalam jenis : Compound dan Couverture. Kemasan :

8X1,2 kg/karton

HAAN DONUT DUSTING

Merupakan salah satu unggulan dari rangkaian produk Haan Speciality Sugar.

Dengan warna yang lebih putih, tahan terhadap lembab, dan tidak mudah mencair

pada suhu ruangan, gula halus ini sangat cocok digunakan sebagai taburan di atas donut dan berbagai macam cake lainnya. Kemasan :

1X5 kg/karton

COLATTA CHOCOBITZ

Dibentuk secara khusus menyerupai button

(kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah

diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukurannya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.

Tersedia dalam jenis :

Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%

Kemasan :

8X1,2 kg/karton

HAAN EMULPLEX

Berfungsi sebagai dough conditioner,

produk berbentuk bubuk berwarna putih ini

sangat tepat digunakan sebagai pelembut

roti dan perenyah kue. Penggunaannya

juga sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung yang digunakan pada resep kue kering.

Kemasan :

6X1 kg/karton

COLATTA CHOCOART

Sebagai bahan tambahan pangan berwarna,

Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati.

Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan,

krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan

pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.

Tersedia dalam pilihan warna :

Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia,

Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon

Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan

Halloween Black Kemasan :

6X4X50 g/pak

HAAN PANCAKE MIX

Haan Pancake Mix merupakan tepung

pancake yang sangat praktis karena

pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep

istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes. Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana HEAD OFFICE

Jl. Tanah Abang II no. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380 SALES OFFICE

JAKARTA 1: Jl. Kaji no. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329

JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210

SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54 BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767

DISTRIBUTORS:

BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721-263126

. BAnJARMASIn: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160 . CIREBOn: Tel.

0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 . PADANG: Tel. 0751-23712

. PALU: Tel. 0451-451094 . POnTIAnAK : Tel. 0561-736362 . SAMARInDA: Tel.

*) Rumah Santa Terbuat dari Colatta Compound Dark & White.

Pewarna menggunakan Colatta Choco Art Carrot Orange & Lime Green.

Ditaburi dengan Haan Donut Dusting.

PT. Gandum Mas kencana

Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - indonesia Telp. 021 55 200 23 - 24 | email: wecare@gandummas.co.id www.gandummas.co.id