LAMPIRAN 1
WORKSHEET UJI RANKING HEDONIK
Tanggal Uji : 27 Februari 2009 Jenis Sampel : Nugget Ayam
Tujuan : mengetahui tingkat kesukaan (warna, tekstur dan rasa) konsumen atau panelis dari nugget ayam dengan berbagai konsentrasi tepung ubi jalar ungu yang berbeda.
Identifikasi Sampel : Kode Nugget dengan konsentrasi t.ubi jalar 25 % dan konsentrasi t.terigu 75 % A
Nugget dengan konsentrasi t.ubi jalar 50 % dan konsentrasi t.terigu 50% B Nugget dengan konsentrasi t.ubi jalar 75 % dan konsentrasi t.terigu 25% C Nugget dengan konsentrasi t.ubi jalar 100 % D
Kode Kombinasi Urutan Penyajian :
ABCD = 1 ADBC = 5 ACDB = 9 DABC = 2 ADCB = 6 BACD = 10 CDAB = 3 ABDC = 7
BCDA = 4 ACBD = 8 Penyajian :
Rekap Kode Sampel :
LAMPIRAN 2
UJI RANKING HEDONIK
Nama :
Tanggal uji : 27 Februari 2009 Produk : nugget ayam
Atribut : warna
Intruksi :
Dihadapan Anda terdapat 4 sampel nugget ayam. Lihatlah warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Urutkan sampel yang paling kurang Anda sukai (= 1) hingga sampel yang paling Anda sukai ( = 4).
Kode Ranking (jangan ada yang dobel)
Terima Kasih Keterangan :
1 = paling tidak suka 2 = tidak suka 3 = suka
LAMPIRAN 3
UJI RANKING HEDONIK
Nama :
Tanggal uji : 27 Februari 2009 Produk : nugget ayam
Atribut : rasa
Intruksi :
Dihadapan Anda terdapat 4 sampel nugget ayam. Rasakanlah masing - masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah merasakan semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Urutkan sampel yang paling kurang Anda sukai (= 1) hingga sampel yang paling Anda sukai ( = 4).
Kode Ranking (jangan ada yang dobel)
Terima Kasih Keterangan :
1 = paling tidak suka 2 = tidak suka 3 = suka
LAMPIRAN 4
UJI RANKING HEDONIK
Nama :
Tanggal uji : 27 Februari 2009 Produk : nugget ayam
Atribut : tekstur Intruksi :
Dihadapan Anda terdapat 4 sampel nugget ayam. Rasakan tekstur sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Urutkan sampel yang paling kurang Anda sukai (= 1) hingga sampel yang paling Anda sukai ( = 4).
Kode Ranking (jangan ada yang dobel)
Terima Kasih Keterangan :
1 = paling tidak suka 2 = tidak suka 3 = suka
LAMPIRAN 5
WORKSHEET RATING TEST
Tanggal Uji :
Jenis Sampel : Nugget Ayam
Tujuan : mengetahui tingkat kesukaan (warna, tekstur, rasa, aroma) konsumen atau panelis dari nugget ayam dengan berbagai konsentrasi tepung ubi jalar ungu yang berbeda.
Identifikasi Sampel : Kode
Kode Kombinasi Urutan Penyajian :
KABCD = 1 ADBCK = 5 ACDKB = 9 DKABC= 2 KADCB = 6 BACDK = 10 CDKAB = 3 AKBDC = 7
BCDKA = 4 ACKBD = 8 Penyajian :
Rekap Kode Sampel :
LAMPIRAN 6
RATING TEST
Nama : Tanggal uji : 18 Mei 2009 Produk : nugget ayam Atribut : warna Intruksi :
Dihadapan Anda terdapat 5 sampel nugget ayam. Lihatlah warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Diharapkan jangan membandingkan antar sampel (nilai boleh ada yang dobel)
Kode Rating
Terima Kasih Keterangan :
LAMPIRAN 7
RATING TEST
Nama : Tanggal uji : 18 Mei 2009 Produk : nugget ayam Atribut : rasa
Intruksi :
Dihadapan Anda terdapat 5 sampel nugget ayam. Rasakanlah masing - masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Bilaslah lidah Anda dengan air mineral sebelum merasakan sampel yang lain. Setelah merasakan semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Diharapkan jangan membandingkan antar sampel (nilai boleh ada yang dobel)
Kode Rating
Terima Kasih Keterangan :
LAMPIRAN 8
RATING TEST
Nama : Tanggal uji : 18 Mei2009 Produk : nugget ayam Atribut : tekstur Intruksi :
Dihadapan Anda terdapat 5 sampel nugget ayam. Rasakan tekstur sampel dengan cara menggigit dan memberi tekanan pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Diharapkan jangan membandingkan antar sampel (nilai boleh ada yang dobel)
Kode Rating
Terima Kasih Keterangan :
LAMPIRAN 9
RATING TEST
Nama : Tanggal uji : 18 Mei2009 Produk : nugget ayam Atribut : aroma Intruksi :
Dihadapan Anda terdapat 5 sampel nugget ayam. Ciumlah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Diharapkan jangan membandingkan antar sampel (nilai boleh ada yang dobel)
Kode Rating
Terima Kasih Keterangan :
LAMPIRAN 10
RATING TEST
Nama : Tanggal uji : 18 Mei2009 Produk : nugget ayam Atribut : overall Intruksi :
Dihadapan Anda terdapat 5 sampel nugget ayam. Amati, rasakan dan ciumlah sampel secara keseluruhan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Diharapkan jangan membandingkan antar sampel (nilai boleh ada yang dobel)
Kode Rating
Terima Kasih Keterangan :
LAMPIRAN 11
Tes Normalitas
Tests of Normality
.151 6 .200* .969 6 .885
Statistic df Sig. Statistic df Sig.
LAMPIRAN 12 UJI BEDA NYATA
Uji Beda Nyata Kadar Air
k.air
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a.
Uji Beda Nyata Kadar Abu
k.abu
Duncan a
6 2.23367
6 2.30917
6 2.49533 2.49533
6 2.83283 2.83283
6 3.10483
.305 .164 .259
Kons.t.ubi
Subset for alpha = .05
Uji Beda Nyata Kadar Lemak
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a.
Uji Beda Nyata Kadar Protein
protein
Duncan a
6 18.21967
6 19.70317 19.70317
6 20.69000
Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a.
Uji Beda Nyata Kadar Karbohidrat
KH
Duncan a
6 15.93017
6 18.15750 18.15750 6 18.71250 18.71250
6 19.81117
Subset for alpha = .05
Uji Beda Nyata Kadar Serat
6 13.20150 13.20150
6 15.34433
.165 .181 .053
Kons.t.ubi
Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a.
Uji Beda Nyata Aktivitas Antioksidan
antioksidan
Duncan a,b
6 .24033
6 1.27300 1.27300
6 3.57017 3.57017
6 4.87517 4.87517
6 6.38833 6.38833 6.38833
6 7.09883 7.09883
6 8.28767
6 8.66383
6 14.00567
6 16.27883
.494 .132 .081 .168 .173 .136
kombinasi
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = 6.751. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a.
Uji Beda Nyata Hardness
1.000 1.000 .101 1.000
Kons.t.ubi
Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a.
Uji Beda Nyata Cohesiveness
cohesivness
LAMPIRAN 13
Penentuan Harga Pokok Produksi (HPP)
- Penentuan HPP didasarkan pada penambahan tepung ubi jalar 20% Bahan Baku
Daging ayam 100 g (Rp.20.000/kg) Rp. 2.000 Tepung Terigu Cakra 24 g (Rp.9.000/kg) Rp. 216 Tepung Ubi Jalar Ungu 6 g (Rp. 10.000/kg) Rp. 60 Garam 2 g (Rp.7.800/kg) Rp. 15,6 Gula 1 g (Rp. 8.000/kg) Rp. 8 Merica 0,5 g (Rp. 3.000/65 g) Rp. 23 Bawang putih 0,75 g (Rp. 2.500/250g) Rp. 7,5 STPP 0,3 g (Rp. 5.000/500g) Rp. 3 +
Rp. 2333,1
Bahan Pelapis
Tepung terigu 8 g (Rp.9.000/kg) Rp. 72 Telur 1 butir (Rp. 14.000/kg Æ isi 16 butir) Rp. 875 Tepung panir halus 8 g (Rp. 4.000/kg) Rp. 32 +
Jumlah Rp. 3312,1 (dalam 100 g)
- Penentuan HPP didasarkan pada penambahan tepung ubi jalar 50% Bahan Baku
Daging ayam 100 g (Rp.20.000/kg) Rp. 2.000 Tepung Terigu Cakra 15 g (Rp.9.000/kg) Rp. 135 Tepung Ubi Jalar Ungu 15 g (Rp. 10.000/kg) Rp. 150 Garam 2 g (Rp.7.800/kg) Rp. 15,6 Gula 1 g (Rp. 8.000/kg) Rp. 8 Merica 0,5 g (Rp. 3.000/65 g) Rp. 23 Bawang putih 0,75 g (Rp. 2.500/250g) Rp. 7,5 STPP 0,3 g (Rp. 5.000/500g) Rp. 3 +
Rp. 2342,1
Bahan Pelapis
Tepung terigu 8 g (Rp.9.000/kg) Rp. 72 Telur 1 butir (Rp. 14.000/kg Æ isi 16 butir) Rp. 875 Tepung panir halus 8 g (Rp. 4.000/kg) Rp. 32 +
Jumlah Rp. 3321,1 (dalam 100 g)
100 g bahan = 6 potong nugget --- Rp. 3321,1 : 6 = Rp. 553, 5 per potong
- HPP pembanding dari nugget ayam merek Fiesta
500 g = 20 buah nugget ---Rp. 30.850 : 20 = Rp. 1542,5 per potong
- HPP pembanding dari nugget ayam merek So Lite
